Làm thế nào người tiêu dùng nhận ra và mô tả đặc tính cảm quan của thịt dăm bông sấy khô -TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

GVHD: Phan Thụy Xuân Uyên SVTH : 1. Nguyễn Hồng Ân 2. Nguyễn Thị Quỳnh Anh 3. Nguyễn Thị Bé Bảy 4. Bùi Thị Kim Chi 5. Võ Việt Cường 6. Dương Công Chung 7. Trương Thị Ngoc Minh 8. Nguyễn Bá Thắng 109 người tiêu dùng từ ba khu vực khác nhau của Tây Ban Nha đánh giá các đặc tính cảm quan của bốn sản phẩm thịt dăm bông sấy khô khác nhau được bảo quản ứng với thời gian bảo quản là 6, 9, 12 và 16 tháng kết quả cho thấy người tiêu dùng sử dụng các thuật ngữ đơn giản để mô tả các đặc tính cảm quan của các mẫu, đặc biệt chú ý đến vẻ bề ngoài như là màu sắc và hàm lượng chất béo của thịt sấy khô. [...]... Kết luận Nghiên cứu này cho thấy ứng dụng của phương pháp FCP để tìm ra cách thức người tiêu dùng mô tả thịt dăm bông sấy khô như thế nào Người tiêu dùng chú ý nhiều hơn đến bề ngoài của các sản phẩm Hầu hết các thuộc tính được người tham gia lựa chọn là các thuộc tính cơ bản Người tiêu dùng cho thấy mức độ cao của sự đồng ý trong việc sử dụng các thuộc tính cảm quan, ngoại trừ việc mô tả vị mặn và. .. đưa ra để xem xét bằng phân tích phương sai 1 chiều (SAS, 2001) bao gồm các loại thịt dăm bông sấy khô (thời gian bảo quản) là một ảnh hưởng cố định So sánh trung bình được thực hiện bằng cách sử dụng kiểm tra Tukey Kết quả và bàn luận BẢNG 2 Kết quả và bàn luận Tần suất tiêu thụ thịt dăm bông sấy khô của người tiêu dùng tham gia nghiên cứu này được thể hiện trong Bảng 2 Khoảng 44 % người tiêu dùng. .. béo của thịt dăm bông sấy khô, hoặc với mức độ thấp hơn (lượng chữ cái ít hơn), đó là lượng thịt mỡ đều nhau, độ mặn, kết cấu, mùi vị chín tới, lượng nước, vẻ bề ngoài Ngược lại, mẫu A (với thời gian ít hơn) biểu hiện ở tính cứng, độ khô, độ mặn và hương vị không điển hình/ những thuộc tính mùi Thịt dăm bông sấy khô B và C , mẫu C được mô tả là có những đốm trắng, đã chín tới, có vị mặn và mềm Kết luận. .. liệu toán học, Phân tích thống kê được thực hiện bằng cách sử dụng phần mềm XLSTAT (Addinsoft, Pháp) 2 Phân tích dữ liệu mô tả định lượng Dữ liệu từ các mô tả phân tích định lượng được phân tích bằng phương tiện của các kiểm tra ANOVA sử dụng các thủ tục GLM của SAS (2001) Các kiểm tra ANOVA được thực hiện qua các điểm trung bình (7 giám định viên) cho mỗi thịt sấy khô Phân tích dữ liệu 3 Phân tích dữ... % nữ, và hầu hết ở độ tuổi từ 20 đến 50 ( 80,7 %), Gần một nửa số người được hỏi ( 47.7%) nói rằng họ dùng thịt sấy khô 2 hoặc 3 lần / tuần ,22.9 % hơn 3 lần 1 tuần ,18.3 % 1 lần 1 tuần, và 11 % trả lời ít hơn 1 lần 1 tuần, tiêu thụ bình quân của người Tây Ban Nha cao ( 4.6 kg / năm ) Kết quả và bàn luận Kết quả cho thấy mẫu D (với thời gian lâu nhất) được định nghĩa bởi màu sắc, mùi, hương vị và độ... chọn là các thuộc tính cơ bản Người tiêu dùng cho thấy mức độ cao của sự đồng ý trong việc sử dụng các thuộc tính cảm quan, ngoại trừ việc mô tả vị mặn và kết cấu ,mô tả cảm quan của người tiêu dùng phụ thuộc vào vùng địa lý nơi của người tiêu dùng sinh sống Thank you .. .Dùng phương pháp (FCP)  Không cần thiết phải sử dụng một vốn từ vựng thống nhất để mô tả các mẫu  Những thành viên hội đồng cũng không phải là các chuyên gia  không phải thống nhất từ, không trải qua huấn luyện Phân tích dữ liệu 1 Tự do lựa chọn phân tích dữ liệu Dữ liệu xem xét bằng phân tích tổng quát Procruste, và một ma trận thống nhất được thu bằng cách sử dụng các phép tính dữ liệu