BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC PHẨM CÔNG TY TNHH HOÀNG HẢI

BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC PHẨM CÔNG TY TNHH HOÀNG HẢIMỤC LỤC:LỜI CẢM ƠNLỜI MỞ ĐẦUPHẦN 1: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤTI.Lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở sản xuất, xu hướng phát triển và kinh doanh của cơ sở sản xuất.1.Giới thiệu khái quát về công ty:2.Lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở sản xuất:3.Xu hướng phát triển và kinh doanh của cơ sở sản xuất:II.Cơ cấu tổ chức và quản lý của cơ sở sản xuất.1.Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý:2.Sơ đồ tổ chức bộ máy phân xưởng sản xuất:III.Sơ đồ mặt bằng tổng thể, mặt bằng phân xưởng sản xuất.PHẦN 2: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNI.Tìm hiểu về nguyên vật liệu:1.Tên thường dùng, tên tiếng anh, tên khoa học của nguyên vật liệu sản xuất2.Nguồn nguyên vật liệu, đặc điểm và tính chất của nguyên vật liệu, tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu:a.Nguồn vật liệu:b.Đặc điểm và tính chất của nguyên vật liệu:3.Hệ thống tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu:4.Phương pháp bảo quản, vận chuyển nguyên liệu từ nơi mua nguyên liệu về cơ sở sản xuất và phương pháp bảo quản nguyên liệu tại cơ sở sản xuất:a.Từ nơi thu mua nguyên liệu về cơ sở sản xuất:b.Tại cơ sở sản xuất:5.Các hiện tượng hư hỏng thường gặp của nguyên liệu, tác hại, nguyên nhân, cách phòng ngừa:a.Hiện tượng tê cứng sau khi chết:b.Hiện tượng thối rửa:II.Tìm hiểu về công nghệ chế biến:1.Tên gọi tiếng Việt, tiếng Anh, tên thương mại của sản phẩm:2.Quy trình sản xuất thủy sản đông lạnh chung:3.Một vài quy trình sản xuất đại diện tại nhà máy:a.Quy trình sản xuất cá ngừ đại dương đông lạnh:b.Quy trình sản xuất cá ngừ đại dương xông CO đông lạnh:4.Các biến đổi thường gặp của bán thành phẩm, sản phẩm và những sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất, có lợi hay có hại, nguyên nhân và cách phòng ngừa:a.Các biến đổi thường gặp của bán thành phẩm, sản phẩm.b.Những sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất , nguyên nhân, cách phòng ngừa và khắc phục.5.Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm, định mức sản xuất cho từng loại sản phẩm:a.Hệ thống quản lý chất lương sản phẩm:b.Định mức sản xuất cho từng loại sản phẩm:6.Tìm hiểu bao bì và cách tổ chức bao gói sản phẩm:a.Bao bì:b.Cách tổ chức bao gói:7.Cấu trúc và hoạt động của các kho ở cơ sở sản xuất:a.Kho nguyên liệu và bảo quản thành phẩm:b.Kho hóa chất và các vật liệu khác:c.Kho phế liệu:PHẦN 3: TÌM HIỂU VỀ MÁY MÓC, THIẾT BỊI.Tên gọi, chức năng nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật và vai trò của máy móc, thiết bị trong hệ thống sản xuất của doanh nghiệp:1.Hệ thống máy và thiệt bị lạnh:a.Hầm đông gió:b.Hệ thống kho bảo quản đông:2.Máy và thiết bị chế biến, bao gói:a.Máy hút chân không hai buồn:b.Máy niềng đai thùng:c.Máy cưa:d.Máy ghép mí, hàn mí:e.Máy dò kim loại:f.Cân điện tửPHẦN 4: TÌM HIỂU VỀ VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI.I.Nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng.1.Nội quy vệ sinh cá nhân:a.Đối với cán bộ, công nhân viên công ty:c.Đối với khách hàng:2.Vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng:II.Chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động tại cơ sở sản xuất.1.Chế độ bảo hộ lao động:2.Bảo hộ lao động tại cơ sở sản xuất:3.An toàn về phòng cháy – chữa cháy:III.Cách xử lý phế liệu.IV.Hệ thống xử lý chất thải1.Xử lý phế thải:a.Xử lý nước thải:b.Xử lý khí thải:TÀI LIỆU THAM KHẢOMỤC LỤC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Báo cáo thực tập: Đơn vị thực tâp: Công ty TNHH Hoàng Hải SVTH: MSSV: Lớp: GVHD: Nha Trang, ngày tháng năm 20 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn lền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Nha Trang, trường tạo điều kiện tốt cho em tất bạn sinh viên suốt trình học tập rèn luyện Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trường đặc biệt thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, dạy bảo truyền đạt kiến thức vô quý báu giúp em mở mang tầm hiểu biết, có nhiều kinh nghiệm cho sống làm việc đường nghiệp sau Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy, cô hướng dẫn người theo sát tận tình giúp đỡ em bạn nhóm śt q trình hoạt động thực tập Cơng Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Hồng Hải Em xin chân thành cảm ơn quý anh, chị ban lãnh đạo cơng ty TNHH Hồng Hải giúp đỡ hướng dẫn nhiệt tình để em hồn thành tớt kì thực tập báo cáo thực tập mình Qua thời gian thực tập công ty, em học hỏi nhiều diều, nhiều kiến thức bổ ích cho công việc sau trau dồi thêm kiến thức sống Mặc dù, em cớ gắng, song thời gian lực có hạn nên chắn báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý từ thầy cô anh chị công ty Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn kính chúc q thầy anh chị công ty nhiều sức khỏe Đồng thời, công ty TNHH Hồng Hải gặt hái nhiều thành cơng, ngày phát triển vững mạnh Nha trang, ngày tháng năm 20 Sinh viên thực hiện: LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam đất nước mệnh danh rừng vàng biển bạc, có tiềm lớn thủy sản nước lẫn nước mặn tạo điều kiện thuận lợi để phát triển nghề đánh bắt nuôi trồng tủy sản tạo nguồn nguyên liệu dồi cho ngành chế biến thủy sản phục vụ nhu cầu tiêu thụ nước Xuât khẩu thủy sản trở thành lĩnh vực xuất khẩu quan trọng kinh tế, mang lại nguồn ngoại tệ lớn cho đất nước ln nằm top ngành có giá trị xuất khẩu hàng đầu Việt Nam, tạo nguồn thu nhập đáng kể cho ngư dân công ty hoạt động lĩnh vực Nha trang với vùng biển rộng lớn với đa dạng loài động vật thủy sản điều kiện thuận lợi tạo điều kiện cho ngư dân công ty hoạt động, phát triển lĩnh vực thủy sản Hiểu nắm bắt tầm phát triển ngành, cơng ty TNHH Hồng Hải đưa chiến lược, sản phẩm thích hợp để trở thành đơn vị xuất sắc chuyên sản xuất mặt hàng thủy sản đông lạnh xuất khẩu sang nước EU, Mỹ, nước Đông Ávà thị trường nội địa Với việc đầu tư trang thiết bị máy móc hiện đại, nguồn nhân lực dồi ,có chun mơn có nhiều kinh nghiệm góp phần sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thời gian ngày trôi danh tiếng công ty nhắc đến kể nước lẫn nước ngồi Em, sinh viên khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, may mắn có hội thực tập Cơng Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Hồng Hải Trong śt trình đến nhà máy học hỏi rèn luyện, thân em mở mang kiến thức tầm hiểu biết với nhiều điều bổ ích, chứng kiến tận mắt công đoạn sản xuất mặt hàng thủy sản, hết em tham gia vào số công việc cụ thể quy trình Qua trình thực tập nhà máy em rút nhiều học cách làm việc, tổ chức quản lý ca sản xuất kinh nghiệm sống.Và quan trọng em có điềukiện tiếp xúc với thực tế thơng qua áp dụng kiến thức mà mình học suốt ba năm để đúc kết nhiều kinh nghiệm cho thân mình PHẦN 1: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT I Lịch sử hình thành phát triển sở sản xuất, xu hướng phát triển kinh doanh sở sản xuất Giới thiệu khái quát cơng ty: - Tên cơng ty: Cơng ty TNHH Hồng Hải - Tên đăng ký kinh doanh: Hoang Hai Co, LTD - Giấy phép kinh doanh: 370200001 - Mã số thuế: 4200398240 - Mã số code EU: DL573 - Vốn điều lệ: tỷ đồng - Trụ sở chính: 298 đường 2/4, thành phớ Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa - Điện thoại: 058-3561998 Fax: 058-3562060 Địa phân xưởng: 79 Nguyễn Tất Thành, Phước Đồng, Nha Trang-Khánh Hòa - Điện thoại: 058-3711065 Fax: 058-3711069 Email: hoanghaico@dng.vnn.vn Tiêu chuẩn chất lượng mà công ty trì áp dụng: HACCP codex; TCVN ISO 9001: 2008; TCVN ISO 22000:2007 Thị trường xuất khẩu cơng ty: EU, Mỹ, nước Đơng Á Giám đớc: Nguyễn Hải Đăng Phó giám đớc: Nguyễn Thị Nga – Lê Bảo Quốc Lịch sử hình thành phát triển sở sản xuất: Thủy sản ngành kinh tế mũi nhọn q́c gia, có tớc độ tăng trưởng cao, có tỉ trọng GDP ngày lớn chiếm vị trí quan trọng kinh tế q́c dân Nắm bắt tiềm phát triển ngành kinh tế này, cơng ty TNHH Hồng Hải với ngành nghề kinh doanh là: thu mua, gia công, chế biến xuất khẩu thủy sản, đánh bắt thủy sản, đại lý vận tải, dịch vụ làm thủ tục hải quan, dịch vụ giao nhận hàng hóa ngồi nước thức thành lập ngày 31/01/2000 với giấy phép kinh doanh số 370200001 Sở kế hoạch đầu tư tỉnh Khánh Hòa cấp Ngày 03/10/2011 Cơng ty TNHH Hồng Hải định mở rộng kinh doanh với ngành nghề phong phú đáp ứng cho nhu cầu ngày phát triển thị trương Công ty bổ sung số ngành nghề sau: thu mua, thuê gia công chế biến xuất khẩu hàng hải sản, nông sản Mua bán hàng tiêu dùng thủ công mỹ nghệ Mua bán, lắp đặt thiết bị bảo vệ, thiết bị phòng cháy chữa cháy báo cháy tự động Dịch vụ giao nhận hàng hố ngồi nước Đại lý vận tải Dịch vụ làm thủ tục hải quan, kê khai hải quan Đánh bắt hải sản Mua bán thiết bị văn phòng, thiết bị máy cơng nghiệp, lâm nghiệp , thiết bị viễn thông, khách sạn nhà hàng Xu hướng phát triển kinh doanh sở sản xuất: Phương châm hiện cơng ty giữ nguyên mạng lưới sở vật chất ban đầu bước chấn chỉnh dần theo yêu cầu cho tận dụng hết khả hiện có để nâng cao hiệu qả sử dụng vớn tiết kiệm tối đa nguồn vốn xây dựng bản, đồng thời tổ chức hoạt động kinh doanh tổng hợp, đa dạng, phong phú hiệu Hoạt động theo chế thị trường vậy việc nâng cao lợi nḥn, bảo tồn phát triển vớn u cầu đặc biệt quan tâm hàng đầu  Mục tiêu hoạt động cơng ty: Trước hết hồn thành tớt nhiệm vụ sản xuất kinh doanh kinh tế thị trường, tăng khả cạnh tranh lĩnh vực kinh doanh xuất-nhập khẩu thủy sản Tiếp đến ổn định thu nhập, đảm bảo đời sớng cho tồn thể công nhân viên công ty, thực hiện nghĩa vụ nộp ngân sách nhà nước Tiếp theo tổ chức gia công chế biến mặt hàng thủy sản thực phẩm đông lạnh, thường xuyên theo dõi biến động thị trường xuất khẩu tiêu thụ thủy sản để cung cấp cách kịp thời hợp lý Liên doanh , hợp tác đầu tư, mở rộng quan hệ với cơng ty thủy sản ngồi nước Ngồi ra, mục tiêu cơng ty khơng ngừng cải tiến kỹ thuật, nâng cao chất lượng đa dạng hóa sản phẩm, mở rộng quy mơ sản xuất thị trường tiêu thụ, tổ chức đào tạo bồi dưỡng nâng cao trình độ trị, trình độ chuyên môn cho cán công nhân viên, phấn đấu trở thành doanh nghiệp xuất khẩu tiêu biểu tỉnh Khánh Hòa II Cơ cấu tổ chức quản lý sở sản xuất Cơ cấu tổ chức máy quản lý: Giám đốc Phó giám đốc kinh doanh Phó giám đốc sản xuất Phó giám đốc phụ trách khách sạn Phòng tài kế tốn Phòng kinh doanh Phòng kỹ thuật Các xưởng chế biến sản xuất  Chức nhiệm vụ máy quản lý: - Giám đốc: người đứng đầu công ty, chịu trách nhiệm hoạt động hiệu sản xuất kinh doanh công ty, đại diện pháp nhân trước quan hệ đối nội, đối - ngoại công ty trước pháp ḷt Phó giám đớc kinh doanh: người tham mưu cho giám đốc định kinh doanh, theo dõi tình hình kinh doanh công ty đề giải pháp phương hướng kinh doanh tới Giải vấn đề kinh doanh công ty giám - đốc vắng Phó giám đớc sản xuất: người điều hành sản xuất kinh doanh, giao nhiệm vụ cho công nhân báo cáo giám đốc để biết lượng sản xuất bao nhiêu, nguyên vật liệu mua vào bao nhiêu, từ đề kế hoạch sản xuất cho kỳ sau, chịu trách nhiệm trước - giám đốc sản xuất Phó giám đớc phụ trách khách sạn: người tham mưu cho giám đốc định kinh doanh khách sạn, theo dõi tình hình kinh doanh khách sạn đề giải pháp phương hướng kinh doanh tới Giải vấn đề kinh doanh - khách sạn giám đốc vắng Phòng tài chính- kế tốn: Tham mưu lĩnh vực tài cho giám đớc điều hành cơng ty Nghiên cứu, tổng hợp chế độ, quy định, sách nhà nước lĩnh vực tài chính, thuế,… theo quy định nhà nước đạt hiệu cao - vận dụng sách thuế có lợi cho cơng ty đảm bảo pháp luật Phòng kinh doanh: Nghiên cứu hoạch định kế hoạch kinh doanh, phân tích thị trường, tổng hợp nhu cầu thị trường , thông tin đối thủ, khách hàng, tham mưu cho phó giám đớc phương án đầu tư, khai thác tối đa tiềm lực thị trường khả công ty Thu hút đơn vị, cá nhân ngồi cơng ty kinh doanh có hiệu với công ty để - mở rộng quy mô tăng doanh sớ, chiếm lĩnh vực thị trường Phòng kỹ thuật: phận tham mưu giúp giấm đốc công ty lĩnh vực kỹ thuật, nghiên cứu thiết bị công nghệ mới, tiêu chuẩn kỹ thuật, luận chứng kinh tế kỹ thuật cho đơn vị có yêu cầu Chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn Chịu trách nhiệm hỗ trợ nhân viên làm yêu cầu - đơn vị Các phân xưởng chế biến, sản xuất: Chịu trách nhiệm thi hành nhiệm vụ mà phòng ban giao Sơ đồ tổ chức máy phân xưởng sản xuất:  Chức năng, nhiệm vụ phận: Giám Đốc P.Giám Đốc Phòng kinh doanh Bộ phận sales Bộ phận Marketing Phòng QLKT-SX Phòng Kế tốn Phòng Nhân Phòng Cơng nghệ Bộ phận điện Điều hành SX Thông kê Bộ phận HACCP Bộ phận xuất, nhập Tổ vận hành máy Trưởng KCS Tổ Bảo vệ Bộ phận vi sinh Tổ lái xe Ban thu mua Kho vật tư ĐH–KCS công đoạn Tổ điện - Bộ phận sales: thực hiện triển khai bán hàng để đạt doanh thu theo mục tiêu ban giám đốc đưa Quản trị hàng hóa, nhập xuất hàng hóa, điều phới hàng hóa cho cửa hàng , đặt hàng sản xuất Tham mưu đề xuất cho Ban giám đốc để xử lý cơng tác có liên quan đến hoạt động kinh doanh công ty Tham gia tuyển dụng, đào tạo, hướng dẫn nhân phận mình phụ trách Kiểm tra giám sát công việc nhân viên thuộc - phận mình Bộ phận marketing: Xác lập chiến lược marketing marketing hỗn hợp, lập kế hoạch chương trình hoạt động marketing doanh nghiệp Nghiên cứu dự báo thị trường thu thập thông tin thị trường để xác định nhu cầu thị trường, thị trường mục tiêu, thị trường mới, dự báo nhu cầu sản phẩm hàng hóa Nghiên cứu sản phẩm tổ chức triển khai chương trình phát triển sản phẩm Nghiên cứu tổ chức phân phối sản phẩm, tổ cức tiêu thụ sản phẩm Nghiên cứu giá cả, kiểm soát yếu tớ chi phí, phân tích biến đổi chi phí cớ định chi phí biến đổi mớc quan hệ với khối lượng sản phẩm sản xuất ra, xây dựng mức định giá dự kiến Xây dựng chương - trình tuyên truyền quảng cáo Bộ phận xuất nhập khẩu: Đóng vai trò quan trọng việc mở rộng thị trường, thúc đẩy hoạt động mua bán hàng Việc nhanh chóng đưa hàng hóa vào lưu thông nội địa xuất bán sản phẩm cho bạn hàng quốc tế với số lượng vầ giá phụ thuộc vào mức độ hoạt động phận xuất nhập khẩu Việc hoàn thiện hồ sơ thủ tục hải quan thuận lợi tạo điều kiện cho việc lưu thơng hàng - hóa, tránh bị tồn vớn cấc tổn hại tài thời gian hàng lưu cảng Ban thu mua: Lập kế hoạch thu mua, xác định tiêu chuẩn, nghiên cứu lựa chọn nhà cung cấp, phân tích giá trị, đàm phán giá cả, mua hàng, quản lý hợp đồng cung - cấp, kiểm sốt hàng tồn kho Phòng nhân sự: Thực hiện công tác tuyển dụng nhân đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, chiến lược công ty Tổ chức phối hợp với đơn vị khác thực hiện quản lý nhân sự, đào tạo tái đào tạo Tổ chức quản lý nhân tồn cơng ty Xây dựng quy chế lương thưởng, thực hiện chế độ cho công nhân viên Nghiên cứu, soạn thảo, trình duyệt quy định áp dụng công ty, xây dựng cấu tổ chức công ty Phục vụ công tác hành chánh để ban giám đốc thuận tiện đạo Tham mưu đề xuất cho Ban giám đốc để xử lý vấn đề thuộc tổ chức hành nhân • Thớng kê: Ghi chép sổ sách số liệu vật tư thành phẩm hồn chỉnh, đồng thời phới hợp với phòng kinh doanh tính tốn vật liệu, ngun liệu cho kỳ sản xuất • Tổ bảo vệ: Kiểm sốt cơng nhân, cán nhân viên công ty, vận chuyển vào cổng cơng ty • Tổ lái xe: Chịu trách nhiệm vận chuyển nguyên liệu từ nơi thu mua nơi sản xuất; • vận chuyển, phân phới sản phẩm tiêu thụ nội địa Kho vật tư: Nhập vật tư, bảo quản kịp thời xuất cho trình sản xuất Tiến hành ghi chép cho việc xuất nhập vật liệu cho phận, làm sở để đới chứng với phòng kế tốn Phói hợp với phòng kinh doanh thu mua nguyên liệu mùa, nhập xuất thành phẩm - Phòng cơng nghệ: • Bộ phận HACCP: đội HACCP gồm nhiều chuyên gia nhiều lĩnh vực liên quan đến sản xuất ( công nghệ chế biến, hóa học, vi sinh, kỹ thuật thiết bị…) phận hoạt động độc lập thực hiện chức giám sát toàn hoạt động quản lý chất lượng • theo HACCP mà nhà máy áp dụng Bộ phận vi sinh: khảo sát, kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm để đánh giá chất lượng sản phẩm đơng lạnh - Bộ phận điện: • Tổ vận hành máy: Kiểm tra vận hành máy móc, thiết bị cho trình sản xuất theo đạo ban điều hành phân xưởng Phát hiện kịp thời máy móc thiết bị hư hỏng để báo cáo ban điều hành kịp thời sửa chữa tránh trường hợp máy ngừng hoạt động ảnh • hưởng đến suất sản xuất công ty Tổ điện: Giám sát, bảo dưỡng, bảo quản tài sản nhằm phục vụ sản xuất cách hiệu quả, an toàn Giám sát thực hiện đầy đủ cách kiểm tra bảo dưỡng định kỳ • thiết bị tiêu chuẩn kiểm định nhà máy khách hàng yêu cầu Điều hành sản xuất: Trưởng KCS, KCS điều hành công đoạn Theo dõi, kiểm tra tỷ lệ đánh giá cụ thể tình hình chất lượng sản phẩm trước xuất xưởng • Kiểm tra quy trình quản lý chất lượng trình sản xuất • Quản lý, giám sát việc thực hiện nội quy cấp phát vệt tư, nguyên phụ liệu sản xuất • Phổ biến hướng dẫn đến tổ sản xuất yêu cầu chất lượng sản xuất III Sơ đồ mặt tổng thể, mặt phân xưởng sản xuất - Cơng ty TNHH Hồng Hải xây dựng cách trung tâm thành phố 4km, cách cảng cá Nha Trang 10km Khu vực xung quanh công ty xây dựng cớ hạ tầng, sở vật chất tương đối đầy đủ, địa hình quy hoạch giúp tiêu thụ nước sơng Cái tớt Do khơng bị ngập úng trục giao thông đường thủy, đường Công ty nằm gần sơng nên việc tiếp nhận hàng hóa xuất hàng dễ dàng đường thủy • • • • • • • • Quy hoạch bớ trí mặt phân xưởng sản xuất: Khu vực tiếp nhận nguyên liệu: 60m2 Khu vực bảo quản nguyên liệu: 42m2 Khu vực chế biến: 150m2 Khu vực xếp mâm: 54m2 Khu vực đơng, báo gói: 93m2 Hầm cấp đơng: 50m2 Khu vực phế liệu: 20m2 Phòng điện: 36m2 Ngồi ra, xưởng sản xuất có khu như: kho vật tư, khu vực bảo vệ, nhà ăn, văn phòng nghỉ dành cho phận khác công ty PHẦN 2: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN I Tìm hiểu ngun vật liệu: Tên thường dùng, tên tiếng anh, tên khoa học nguyên vật liệu sản xuất Hiện nay, công ty sử dụng nhiều nguyên vật liệu khác để sản xuất nhiều mặt hàng đa dạng Chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng khách hàng Bảng 1: Một số nguyên liệu sản xuất công ty Tên thường dùng Cá ngừ đại dương Cá dũa Cá cờ gòn Cá cờ kiếm Cá thu Tên tiếng anh Yellowfin Tuna Mahi Mahi Marlin Wordfish Wahoo Tên khoa học Thunus albacares Coryphaena Hippurrus Makaira indica Xiphias gladius Scomberomorus Maculatus Nguồn nguyên vật liệu, đặc điểm tính chất nguyên vật liệu, tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu: a Nguồn vật liệu: 10 PHẦN 3: TÌM HIỂU VỀ MÁY MĨC, THIẾT BỊ I Tên gọi, chức nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật vai trò - máy móc, thiết bị hệ thống sản xuất doanh nghiệp: Hệ thống máy thiệt bị lạnh: Nhiệm vụ: Cấp đông cho sản phẩm đông lạnh, bảo quản lạnh, bảo quản đơng sản - phẩm, điều hòa khơng khí phục vụ cho trình sản xuất a Hầm đơng gió:  Chức năng: để cấp đơng cho sản phẩm đông lạnh  Cấu tạo: Tường trần hầm cấp đông lắp đặt panel cách nhiệt foam polyurethan, hai mặt panel bọc tole color-bond thép khơng gỉ Các - panel có gờ âm dương liên kết với khóa cam-lock Nền cách nhiệt foam polyurethan kèm lớp cách ẩm Bên đổ lớp bê tông lưới thép chịu lực, mặt hoàn thiện đánh dớc phía cửa để dễ vệ - sinh Hầm cấp đơng gió thơng thường bớ trí cửa trượt, kích thước theo thực tế Dàn lạnh loại treo trần loại đặt sàn Quạt kiểu hướng trục, môtơ quạt loại chống - thấm nước Các thiết bị kèm theo như: khay cấp đông, xe đẩy (hoặc giá treo sản phẩm), van cân - áp suất, điện trở sấy cửa, đèn chiếu sáng…  Nguyên lý hoạt động: Hầm đơng gió sử dụng ngun lý trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức để cấp đông sản phẩm Các sản phẩm đặt khay cấp đông, khay xếp lớp kệ Khơng khí lạnh từ dàn lạnh quạt dàn lạnh thổi thẳng vào khay làm - đông lạnh sản phẩm xếp  Thơng số kĩ thuật: Sản phẩm cấp đông: hải sản, súc sản loại … Kiểu cấp đơng: gió lạnh cưỡng bức Kích thước: phụ thuộc phụ tải yêu cầu sử dụng Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đơng (oC): +10 ÷ +15 Nhiệt độ tâm sản phẩm cuối q.trình cấp đông (oC): -18 Thời gian cấp đơng cho mẻ(giờ): 02 ÷ 10 (tuỳ theo yêu cầu) Môi chất lạnh: ammonia freon Phương pháp cấp dịch: bơm dịch, kiểu ngập, tiết lưu khơ  Ưu nhược điểm hầm đơng gió: Ưu điểm: • Nhiệt độ khơng khí thấp -50oC vận tớc lưu thơng khí lạnh mạnh nên thời gian cấp - đơng ngắn • Dàn lạnh bớ trí hai phía để dễ dàng kiểm tra ngừng máy • Các phân phới khí phía bên dễ dàng nâng lên hạ xuống để vệ sinh 51 thường xuyên bảo dưỡng cho khu vực tiếp xúc - Nhược điểm: • Tủ đơng có kích thước lớn, chiếm nhều diện tích phân xưởng nên yêu cầu mặt phân xưởng phải đủ lớn  Các cố thường găp, nguyên nhân biện pháp khắc phục: Tổn thất nhiệt: - Nguyên nhân chủ yếu đầu vào tủ có khe hở, lạnh - thoát khe gây nên tổn thất phần lạnh tủ Biện pháp để khắc phục điều có ngăn cửa vào Yêu cầu hai chắn phải chắn, dễ lắp ráp, vệ sinh khơng có ảnh hưởng đến việc bán thành phẩm sản phẩm vào Hình 8:Hầm đơng gió b Hệ thống kho bảo quản đông:  Chức năng: Lưu trữ bảo quản sản phẩm đông  Nguyên lý hoạt đơng: Hơi mơi chất có nhiệt độ áp suất thấp sau khỏi dàn lạnh máy nén hút để thực hiện trình nén đoạn nhiệt thành nhiệt có nhiệt độ áp suất cao Trước hút máy nén thì mối chất phải tách lỏng ( đẻ tránh hiện tượng dịch lỏng máy nén), đến nhiệt sau theo đường ớng máy nén qua phin lọc hơi(tách dầu), hệ thống van chặn dẫn đến bình ngưng tụ Tại bình ngưng tụ nhiệt thực hiện trình trao đổi nhiệt với nước mát thông qua đường ống ( gas môi chất ống) Gas môi chất sau trao đổi nhiệt xong hạ nhiệt độ hóa lỏng, qua phin lọc để lọc cặn bẩn hệ thớng van, mắt gas Sau dẫn vào van tiết lưu để thực hiện trình tiết lưu gas, môi chất lạnh 52 vào kho trữ đông Tại kho trữ đông gas môi chất thực hiện trình trao đổi nhiệt với mơi trường khơng khí bên kho bảo quản tơi nhiệt độ yêu cầu để giữ nhiệt độ sản phẩm nhỏ -18oC Gas môi chất sau khỏi dàn lạnh kho bảo quản lại máy nén hút thực hiện vòng tuần hoàn Máy thiết bị chế biến, bao gói: a Máy hút chân khơng hai buồn:  Chức năng: - Máy hút chân không buông sử dụng ngành thủy hải sản, ngành thực - phẩm chế biến… Máy dùng để hút chân không dán miệng túi cho sản phẩm để bảo quản lâu - hơn, tránh ẩm mốc, mùi Loại trừ trình oxi hóa, ngăn chặn hoen ố Ngăn chặn côn trùng, vi khuẩn xâm nhập Bảo vệ ổn định màu sắc, hương vị sản phẩm Ngăn chặn việc làm tác dụng trình làm đông sản phẩm Giữ độ ẩm tự nhiên, mức độ bảo quản gấp lần  Cấu tạo: Về bản, máy cấu tạo gồm phận chính: máy bơm chân không để tạo chân không gia nhiệt để hàn miệng túi bao bì Các phận khác (như vỏ máy, nắp buồng hút,…) cấu tạo nhựa cứng, thủy tinh kim loại tùy vào nhà - sản xuất Máy thường hoạt động nguồn điện 220V 380V tùy vào suất  Nguyên lý hoạt động: Sử dụng bơm chân không để rút khơng khí có bao bì đựng thực phẩm Gồm phần hút tạo mí, phận máy hút truyền động qua mô tơ Đầu tiên bật nguồn điện cài chế độ làm việc cho máy thông qua thông số kỹ thuật bảng điều khiển như: áp suất hút, thời gian hút, thời gian xã, thời gian hàn mí, - quạt lực hút tùy thuộc vào laoij sản phẩm bao bì Mở nắp máy xếp túi sản phẩm vào máy cho mí không chồng lên đậy nắp máy lại khởi động máy, thao tác xong máy tự động tắt thông số - cài Mở nắp lấy sản phẩm tiếp tục thực hiện vậy cho sản phẩm  Thông số kỹ thuật: Mã Nguồn điện DZ-400/2S 220- DZ-500/2S 380V/50Hz 240V/50Hz 53 DZ-600/2S 380V/50Hz Cơng suất 750W 1.5KW 1.5KW Bơm khí 20m3/h 20m3/hr × 20m3/hr × Áp chân khơng 0.66KPa 1.0KPa 1.0KPa 1070 x 690 1320 x 920 x 1430 x 950 x x1000mm 1000mm 1010mm 50kg 200kg 210kg Kích thước máy Trọng lượng  Ưu nhược điểm máy hút chân khơng: - Ưu điểm: • • • Dễ điều chỉnh vận hành Thao tác nhiều sản phẩm vì có hai buồng Có thể điều chỉnh lượng hút thời gian hút tùy theo laoij sản phẩm - Nhược điểm: Giá thành cao, khối lượng máy lớn nên khó khăn di chuyển  Sự cố thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục Sự cố thường gặp • • Hút chưa hết khơng khí bao bì Mí ghép chưa kín - Ngun nhân: • • Do thơng sớ cài đặt chưa xác với sản phẩm Do sản phẩm xếp chồng lên - Khắc phục: • Kiểm tra kĩ thông số cài đặt trước hoạt động • Xếp sản phẩm ngắn, khơng chồng lên Hình 9: Máy hút chân khơng hai buồng 54 b Máy niềng đai thùng:  Chức năng: giúp đai sợi dây quanh thùng để tránh hiện tượng bung miệng - thùng trình vận chuyển  Cấu tạo: Rãnh để luồn dây, bề mặt để đặt hàng, bảng điều khiển Bên : động ¼ HP, phận kéo dây, điện trở, hộp giản tốc để giảm tốc độ động  Nguyên lý hoạt động: Máy hoạt động dựa vào cam: - Cam 1: dây kéo chặt điện trở đớt nóng đầu dây, sau trở vị trí cũ Cam 2: mang bàn ép dẩy mối dây cho thật chặt lại Cam 3: dây kéo xong trở vị trí ban đầu, cam mang dao cắt mối dây Cam 5: điều khiển phận kéo dây nắp cam điều chỉnh thiết bị lệch góc 30o  Thơng số kĩ thuật: - Kích thước máy: 50kg, 780×556×775mm Lực căng máy chỉnh được: 2-50kg Nguồn điện cho máy: 220V Chiều rộng dây đai: 9mm, 12mm, 15mm Khối lương máy: 50kg  Ưu nhược điểm máy: Ưu điểm: • • • Thiết bị có cấu tạo gọn nhẹ, đơn giản Vận hành thiết bị dễ dàng Năng suất làm việc cao tiết kiệm chi phí nhân cơng - Nhược điểm: Chưa tự động hóa, cần hỗ trợ người Đặt dây vào rảnh phải - xác  Sự cố thường gặp cách khắc phục: Máy đóng đai không hoạt động treo máy: cần kiểm tra nguồn điện cấp bấm - reset máy có hiện tượng hoạt động không theo chu trình Không cắt dây, dính đay vết cắt đai khơng xác: kiểm tra dao cắt - dao ép xem có khít khơng, có bị hao mòn khơng để tiến hành thay dao Siết không chặt dây cắt: điều chỉnh nút giới hạn độ căng siết - 55 - Khơng kết dính mới hàng: kiểm tả dao nhiệt xem nóng chưa, tăng độ nóng đai nhiệt Hình 10: Máy niềng đai c Máy cưa:  Chức năng: Cưa cá đông lạnh thành khúc theo u cầu, hình dạng, kích thước - mong ḿn  Thơng số kĩ tht: Kích thước máy: 720×680×1265mm Kích thước cắt: 570×720mm Chu vi lưỡi dao: 2330×16mm Chiều cao cắt sản phẩm tối đa: 350mm Chiều rộng cắt sản phẩm tối đa : 230mm Điện cho máy: 220/380V  Nguyên lý hoạt động: Giữa bàn có khe nhỏ cho lưỡi dao cưa chạy qua, phía sau lưỡi dao cưa có chặn để ấn định chiều dài khúc cá Chỉnh vị trí chớt nhỏ để đưa lên hạ xuống tới độ cao phù hợp thân cá cần cắt Dời chặn đến vị trí đến vị trí thích hợp cần - cắt cá thành khúc dài Điều chỉnh độ căng lưỡi nhờ chốt nốc  Ưu nhược điểm máy: Ưu điểm: • • • Tại bàn làm việc, lưỡi cưa bảo vệ nắp đậy Mặt bàn thao tác tháo lắp dễ dàng để vệ sinh Cá cắt thành khúc mịn đẹp - 56 - Nhược điểm: Nguy hiểm cho người sử dụng, phải thật tập trung cẩn thận sử - dụng, không đưa tay ngang lưỡi cưa Khi không cắt cá thì phải lập tức tắt máy  Sự cố thường gặp, cách khắc phục: Lưỡi cưa bị mòn, cùn, mẻ làm cảm quan cho miếng cá cát: cần phải thường xuyên kiểm tra, vệ sinh, bảo trì lưỡi cưa máy Hình 11: Máy cưa d Máy ghép  Chức năng: Giúp mí, hàn mí: hàn kín miệng sản phẩm tránh biến đổi tiếp xúc với mơi trường bên ngồi, mí ghép khơng kín, hay - không đẹp ảnh hưởng đến cảm quan, chất lượng sản phẩm  Cấu tạo: Bộ phận ghép mí, nút điều khiển, bàn đạp  Thông số kĩ thuật: Nguồn điện: 220V – 50Hz Công suất: 620 W Tốc độ dán túi: – 16m/phút Độ rộng miệng túi: 5-14 mm Phạm vi nhiệt độ: – 300o C Kích thước bên ngồi: 980 x 420 x 370mm  Nguyên lý hoạt động: Kiểm tra máy ghép mí, kiểm tra miếng ép có bj bong khơng Bật nguồn điện, điều chỉnh nhiệt độ mí ép núm điều chỉnh Điều chỉnh tốc độ băng tải dây curoa Đưa mí bao bì vào rãnh máy, tiến hành ghép mí, hai mí ép lại với chặt lại  Ưu nhược điểm: Ép nhiều loại túi nilon có độ dày mỏng khác Mí hàn đẹp chắn Có thể tăng hạ nhiệt độ theo chiều dày túi nilon Tuy nhiên, nhược điểm canh nhiệt độ không phù hợp dẫn đến cháy túi hoặ túi chưa hàn kín  Các cố thường gặp, cách khắc phục: 57 - Sự cố thường gặp đối với máy thường băng chuyền không chạy mô tơ bị hỏng không vào điện Khi gặp cố mà tiến hành dừng máy, rút nguồn điện báo cho phòng kỹ thuật để kiểm tra sữa chữa Hình 12: Máy hàn mí e Máy dò kim loại:  Chức năng: Kiểm tra, phát hiện vật thể kim loại lạ lẫn vào sản phẩm  Cấu tạo: đồng hồ, hộp tín hiệu, tín hiệu, băng chuyền, tang chủ động bàn đỡ  Nguyên lý hoạt động: Cho sản phẩm lên băng chuyền cho qua phận dò kim loại Nếu có kim loại thì băng chuyền máy dừng lại phát tiếng kêu hay báo hiệu đèn sáng Khi cơng nhân cách ly sản phẩm khỏi lơ hàng Nếu khơng có tín hiệu báo thì sản phẩm qua phận dò kim loại thì sản phẩm khơng - có kim loại  Ưu nhược điểm: Ưu điểm: • • • Khả tin cậy cao Nhân cơng can thiệp, khơng tốn nhân lực vận hành máy Không cồng kềnh, dễ di chuyển - Nhược điểm: • • Dễ nhiễm nước làm việc phát hiện khơng xác Cần bảo quản, làm việc tránh nơi ẩm ướt  Sự cố thường gặp, cách khắc phục - Sản phẩm ẩm ướt làm máy đứng khơng có kim laoij: cần giữ máy kho ráo, kiểm tra độ nhạy vật chuẩn trước kiểm tra sản phẩm 58 Hình 13: Máy dò kim loại f Cân điện tử  Chức năng: Cân, phân loại sản phẩm, xác định khối lượng sản phẩm  Cách vận hành: - Bấm “on” để khởi động máy, hình hiển thị “0,000” Đặt sản phẩm lên bàn cân, số hiển thị hình cân khối lượng sản phẩm  Ưu điểm: Độ phân giải cao, tốc độ xử lý nhanh, dễ di chuyển , chịu ẩm, chịu nước tốt Màn hình hiện thị số dễ đọc Hình 14: Cân điện tử 59 PHẦN 4: TÌM HIỂU VỀ VỆ SINH AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI I Nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng Nội quy vệ sinh cá nhân: a Đối với cán bộ, công nhân viên công ty: 1) Thực hiện tác phong công nghiệp làm việc Đi quy định phân xưởng theo yêu cầu công ty 2) Bảo hộ lao động phải đầy đủ, sẽ, gọn gàng quy định 3) Tất phải vệ sinh tay xà phòng khử trùng tay, trước vào khu vực chế biến, sau vệ sinh tiếp xúc với chất gây bẩn khác 4) Khơng để móng tay dài, khơng sơn móng tay, trang điểm, xịt nước hoa vào khu vực chế biến 5) Không đeo nữ trang, vật lạ vào khu vực chế biến 6) Không hút thuốc, ăn quà, khạc nhổ khu vực sản xuất, nghỉ hút thuốc phải nơi quy định 7) Công nhân làm việc khơng tự ý bỏ chưa có điều động người quản lý 8) Cơng nhân có bệnh truyền nhiễm, có vết thương bị nhiễm trùng, bệnh ngồi da khơng vào khu vực chế biến 9) Công nhân phải vệ sinh dụng cụ xếp bàn, dụng cụ ngắn gọn gàng sau ca sản xuất 10) Bảo hộ lao động phải vệ sinh 11) Cơng nhân khơng có trách nhiệm không tự ý sử dụng nút điều khiển thiết bị Không tự ý sửa chữa máy móc thiết bị bị hư hỏng c Đối với khách hàng: 1) Khi vào phân xưởng phải đồng ý Ban giám đốc 2) Khi vào xưởng mang đầy đủ bảo hộ lao động, không tự ý vào khu vực chưa có người hướng dẫn 3) Không chụp hình, quay phim phân xưởng chưa có chấp nhận người quản lý 4) Đối với sinh viên thực tập phân xưởng phải chấp hành phân công Ban giám đốc, thực tập phải tuân thủ quy định công ty, không chép tài - liệu chưa có đồng ý người có thẩm quyền Vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng: Đối với dụng cụ chế biến : thau, rỗ, dao, thớt, khuôn khay cấp đông thực hiện vệ sinh theo quy trình sau: 60 Rửa sơ nước → làm xà phòng → rửa xà phòng nước → khử trùng chlorine 100 ppm, thời gian 15 phút → đặt lên giá theo quy - định Đối với bàn chế biến, phương tiện vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm ,băng tải, máy móc thiết bị, thùng chứa nguyên liệu, bán thành phẩm : Rửa sơ nước → làm xà phòng → rửa xà phòng nước → khử trùng chlorine 100 ppm, thời gian 15 phút (dùng cồn 70 để khử trùng băng tải máy băng chuyền, máy hút chân không) → rửa chlorine dư - nước Bàn, dụng cụ sản xuất phải xếp ngắn gọn gàng Thực hiện ngăn nắp, nề nếp sản xuất,để đảm bảo an toàn vệ sinh cho - sản phẩm làm II Chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động sở sản xuất Chế độ bảo hộ lao động: Các phương tiện sử dụng cho việc rửa khử trùng tay bớ trí đầy đủ hợp lý - đảm bảo yêu cầu vệ sinh công nhân trước sản xuất Công ty có đội ngũ nhân viên đào tạo để kiểm tra vệ sinh cá nhân lối vào phân xưởng, cơng nhân có đầy đủ BHLĐ làm vệ sinh - qui định vào phân xưởng Khu vực vệ sinh bớ trí bên ngồi khu vực sản xuất, cách biệt với phòng sản xuất Nhà vệ sinh có đủ sớ lượng, trang bị đầy đủ trang thiết bị cần thiết cho - việc vệ sinh khử trùng Có phòng thay BHLĐ cho nam, nữ riêng biệt, có bớ trí tủ đựng vật dụng, tư trang cho cá nhân, toàn áo quần thường (không phải BHLĐ) treo giá treo khu vực để đồ cá nhân bớ trí phòng BHLĐ Túi xách xếp ngăn nắp tủ đựng đồ cá nhân Phòng BHLĐ bớ trí riếng biệt cho công nhân sản xuất - khu vực có độ rủi ro khác Cơng ty có phận thu gom giặt BHLĐ cho cán bộ, công nhân viên sau ngày - sản xuất cấp phát BHLD giặt khử trùng vào đầu ca sản xuất Các phương tiện rửa, khử trùng tay bớ trí nơi sau: • • • Ngay lới công nhân vào khu vực sản xuất Tại trước cửa vào nhà vệ sinh Trong khu vực chế biến, sản xuất - Nhà vệ sinh đủ số lượng, trang bị đầy đủ trì hoạt động thường xuyên, - đảm bảo điều kiện tốt cho việc vệ sinh khử trùng Có bể nước sát trùng ủng bớ trí lới vào khu vực sản xuất 61 Bảo hộ lao động sở sản xuất: - Thủy sản loại thực phẩm dễ bị ươn thới bị tạp nhiễm có tiếp xúc với người môi trường xung quanh Vì vậy nên công nhân bắt đầu ca sản xuất phải mang bảo hộ lao động Trong sản xuất tránh chồng chất vật liệu : khuôn, mâm cao gây tai nạn lao động cho người cơng nhân, tránh nói chụn - gây tiếng ồn Nhà xưởng phân bố khu chế biến riêng biệt theo dây chuyền sản xuất - tương đối phù hợp Trong khu chế biến trang bị đèn, hệ thống máy lạnh đầy đủ.Dưới có rãnh thích hợp cho việc nước nhanh chóng, đường ớng nước chảy đặt từ sản phẩm - chảy ngược khâu nguyên liệu Để thuận lợi trình chế biến người ta thường kê bàn inox cách 7-8 tấc, trang bị dụng cụ đầy đủ thớt, dao, thau, rổ lớn nhỏ, nhíp, kiềm nhổ xương để - đáp ứng cho việc sản xuất theo quy trình cơng nghệ An tồn phòng cháy – chữa cháy: Phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ tồn thể cơng nhân viên, người phải tham - gia tích cực vào cơng tác phòng cháy chữa cháy (PCCC) Cấm khách hàng cơng nhân viên sử dụng bếp điện, hút thuốc nơi cấm lửa Dưới - hình thức cấm khách hàng cán cơng nhân Phương tiện phòng cháy chữa cháy phải đặt quy định Các cán công nhân viên phải có nghĩa vụ tham gia học phòng cháy chữa cháy Cấm - nhân viên mang chất dễ cháy vào nơi làm việc Khi phát hiện cháy phải báo cho đội phòng cháy chữa cháy III Cách xử lý phế liệu - Các phế phẩm thu gom vào cuối ngày tập trung lại chỗ để thuận tiện cho - việc xử lý Tùy theo lọai phế liệu mà có cách xử lý khác Có hai loại • Các phế liệu da xương nội tạngthì bán cho người thu mua phế liệu,và thu gom vào cuối ngày sản xuất.Các phế liệu đưa từ khâu sơ chế theo cửa riêng vào kho phế liệu Các thùng chứa đựng phải thường xuyên làm vệ sinh với nồng độ clorophin 500ppm sau ca sản xuất.Thau dụng cụ gom phế liệu thường xuyên làm vệ sinh chlorine nồng độ 100ppm.Nơi tráng rửa cách biệt với bàn chế biến • Cá phế liệu thịt đen, thịt, trứngthì cân đóng thành block 10kg/ctn sau đem cấp đơng dùng để xuất khẩu bán nội địa, làm thức ăn cho cá, thức 62 ăn chăn nuôi IV Hệ thống xử lý chất thải Xử lý phế thải: Các loại phế thải thải từ trình chế biến công nhân quét dọn thu gom lại di chuyển vào khu vực phế thải, sau bán cho nhà chế biến thức ăn gia súc, phế thải bàn cho xí nghiệp tư nhân a Xử lý nước thải: Hệ thống xử lý nước thải, dạng bề ngang, mặt hình chữ nhật, làm gạch bê tông cốt thép gồm ba bể: – Bể xử lý sơ trung hòa – – Bể khử mùi bùn vi sinh Bể lắng Quy định phân xưởng trình xử lý nước thải: Do nước thải có lượng chất hữu nhiều nên nhà máy sử dụng biện pháp sinh học để xử lý Nước thải từ khâu sản xuất tập trung hố lớn, sau lượng nước chiếm nhiều, nước đem xử lý Đầu tiên nước thải lọc sơ bàng cách cho chảy qua song chắn rác, song có tác dụng cản ̣t có kích thước lớn bao nilon Phần nước gồm tạp chất nặng sạn, cát tạp chất lơ lững chảy vào bể xử lý sinh học Trong bể xử lý sinh học tác dụng bùn vi sinh thì màu mùi nước thải bị xử lý Khi thấy bùn lắng màu vàng Sản phẩm chủ yếu trình phân hủy chất đơn giản CO2, H20 lượng bùn rác vi sinh ̣t sớng tương đới lớn lắng lọc tách riêng làm phân bón Nước sau xử lý khơng có mùi hơivà đạt tiêu ch̉n tiêu hóa lý bơm thải sông ( CHO)NNS + O2 + CO2 + H2O + sinh khối vi sinh vật Nước thải Loại tạp chất thơ Nước thải xử lý b Xử lý khí thải: Khí phát sinh hoạt động sản xuất thải khỏi nhà máy qua ớng khói cao mái phân xưởng 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Tài liệu mà công ty cấp 2) Bài giảng máy thiết bị thực phẩm Biên soạn: Khổng Trung Thắng, Trang Sĩ Trung 3) Bài giảng học phần công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm PGS.TS Nguyễn Anh Tuấn 4) http://giongcabien.blogspot.com/2012/04/ca-ngu-vay-vang.html 5) https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_ng%E1%BB%AB_v%C3%A2y_v %C3%A0ng 6) https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_ki%E1%BA%BFm 7) https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_c%E1%BB%9D_%E1%BA%A4n_ %C4%90%E1%BB%99 8) http://www.oceangarden.vn/index.php/vi/supplier/ca-dua/70 9) https://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BB%8D_C%C3%A1_m%C3%B3 10) Luận văn tốt nghiệp đề tài quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm thủy sản đông lạnh 11) Các tiêu chuẩn , quy chuẩn BYT TCVN 64 MỤC LỤC 65 ... động thực tập Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Hoàng Hải Em xin chân thành cảm ơn quý anh, chị ban lãnh đạo cơng ty TNHH Hồng Hải giúp đỡ hướng dẫn nhiệt tình để em hồn thành tớt kì thực tập báo. .. báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý từ thầy anh chị công ty Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn kính chúc quý thầy cô anh chị công ty nhiều sức khỏe Đồng thời, cơng ty TNHH. .. sinh an tồn thực phẩm Thời gian ngày trơi danh tiếng công ty nhắc đến kể nước lẫn nước Em, sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, may mắn có hội thực tập Công Ty Trách