BÁO CÁO THỰC TẬP SẢN XUẤT CÔNG TY TNHH MTV SEABERY PRODUCTS

LỜI CẢM ƠNLỜI MỞ ĐẦUMỤC LỤCPHẦN 1 : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT1.Tìm hiểu lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở sản xuất, xu hướng phát triển và kinh doanh của cơ sở sản xuất.2.Tìm hiểu quá trình phát triển các sản phẩm tại cơ sở sản xuất: chủng loại sản phẩm, cơ cấu sản phẩm, sản lượng và thị trường tiêu thụ.3.Tìm hiểu cơ cấu tổ chức và quản lý của cơ sở sản xuất: sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh, số lượng, trình độ và cơ cấu nhân lực trong bộ máy, phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận, chế độ trách nhiệm cho từng bộ phận.3.1.Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh.3.2.Cơ cấu nhân lực kể từ năm bắt đầu sản xuất.3.3.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.4.Tìm hiểu sơ đồ mặt bằng tổng thể, mặt bằng phân xưởng sản xuất. Vẽ và phân tích ưu nhược điểm của mặt bằng.4.1.Sơ đồ mặt bằng tổng thể.4.2.Sơ đồ mặt bằng phân xưởng.4.3.Phân tích ưu nhược điểm của mặt bằng.PHẦN 2: TÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤTI.Khâu nguyên liệu:1.Tên thường dùng, tên tiếng anh, tên khoa học và những tên khác của nguyên liệu tại cơ sở sản xuất.2.Nguồn nguyên vật liệu, đặc điểm và tính chất của nguyên liệu chính và phụ.2.1.Nguồn nguyên liệu:2.2.Đặc điểm và tính chất của nguyên liệu chính và phụ:3.Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu( theo kích cỡ, hạng chất lượng,..) cách tiến hành đánh giá chất lượng nguyên liệu.3.1.Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu.3.2.Cách tiến hành đánh giá chất lượng nguyên liệu.4.Phương pháp bảo quản, vận chuyển nguyên liệu từ nơi mua nguyên liệu về cơ sở sản xuất và phương pháp bảo quản nguyên liệu tại cơ sở sản xuất:5.Các hiện tượng hư hỏng thường gặp của nguyên liệu, tác hại, nguyên nhân, cách phòng ngừa và khắc phục.5.1.Hư hỏng vật lý (hư hỏng do kỹ thuật)5.2.Hư hỏng do hóa sinh.5.3.Hư hỏng do vi sinh vậtII.Khâu gia công và chế biến từ nguyên liệu ra sản phẩm:1.Tìm hiểu tên gọi tiếng Việt, tiếng Anh, tên thương mại của sản phẩm, thị trường tiêu thụ.2.Tìm hiểu sơ đồ quy trình công nghệ, giải tích các công đoạn sản xuất.2.1.Quy trình công nghệ.2.2.Thuyết minh quy trình.3.Các biến đổi thường gặp của bán thành phẩm, sản phẩm và những sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất, có lợi hay có hại, nguyên nhân và cách phòng ngừa, khắc phục.3.1.Các biến đổi thường gặp của bán thành phẩm, sản phẩm trong quá trình sản xuất.3.2.Những sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất.4.Tìm hiểu tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, các định mức cần thực hiện trong sản xuất cho từng loại sản phẩm: định mức tiêu hao nguyên liệu, điện, nước...4.1.Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm.4.2.Định mức sản xuất cho sản phẩm Cá Saba Fillet Sạch Xương:5.Tìm hiểu bao bì và cách tổ chức bao gói sản phẩm: vật liệu, hình dáng mẫu mã, ký hiệu, mã số,…6.Khảo sát cấu trúc và hoạt động của các kho ở cơ sở sản xuất (kho nguyên liệu, thành phẩm, hóa chất, các vật liệu khác,…) so sánh với tiêu chuẩn của các loại kho và đánh giá ưu nhược điểm.6.1.Khảo sát cấu trúc và hoạt động của các kho ở cơ sở sản xuất.6.2.Đánh giá kho.PHẦN 3 : THỰC TẬP VỀ MÁY MÓC, THIẾT BỊ1.Tên gọi, chức năng nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, năng xuất, công suất của máy, thiết bị được sử dụng tại cơ sở sản xuất.1.1.1.Tủ đông.1.2.Máy niềng thùng (máy nẹp đai).1.3.Máy dò kim loại:1.4.Cân điện tử1.Tên gọi, chức năng , vai trò, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật.2.Nhận xét ưunhược điểm của máy, thiết bị.2.1.Hầm đông gió.2.2.Thiết bị nẹp đai.2.3.Máy dò kim loại:3.Các sự cố thường gặp, nguyên nhân và các phòng ngừa, khắc phục.PHẦN 4 : TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC.I.Tìm hiểu về các hoạt động phục vụ sản xuất kinh doanh.1.Cách tổ chức, điều hành một ca sản xuất, nhận xét ưu nhược điểm.1.1.Cách tổ chức, điều hành một ca sản xuất.1.2.Ưu, nhược điểm.2.Hoạt động kiểm tra chất lượng và quản lý chất lượng trong sản xuất. Nhận xét hệ thống quản lý chất lượng tại cơ sở sản xuất.3.Tìm hiểu năng suất lao động thực tế của các công đoạn sản xuất. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất lao động tại từng công đoạn và trên toàn bộ dây chuyền sản xuất.3.1.Tìm hiểu năng suất lao động thực tế của các công đoạn sản xuất.3.2.Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất lao động.4.Chế độ chi trả lương, thưởng, các biện pháp kích thích tăng năng suất lao động.4.1.Chế độ chi trả lương, thưởng.4.2.Các biện pháp kích thích tăng năng xuất lao động.II.Tìm hiểu vệ sinh, an toàn lao động và xử lý chất thải.1.Tìm hiểu nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh cho người, sản phẩm. Nhận xét hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất.1.1.Nội quy vệ sinh cá nhân.1.2.Vệ sinh thiết bị và phân xưởng.2.Việc thực hiện chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động tại cơ sở sản xuất.2.1.Chế độ bảo hộ lao động2.2.Bảo hộ lao động tại cơ sở sản xuất2.3.An toàn về phòng cháy chữa cháy.3.Cách xử lý phế liệu.4.Tìm hiểu hệ thống xử lý chất thải.4.1.Xử lý phế thải:4.2.Xử lý nước thải:TÀI LIỆU THAM KHẢO

Báo cáo thực tập LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, lời cảm ơn chân thành em xin gửi đến ban lãnh đạo Cơng Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS tồn thể nhân viên công ty đã tạo điều kiện tốt cho em tham quan, tiếp xúc, tìm hiểu học hỏi các quy trình công nghệ các kiến thức chuyên môn tại công ty suốt thời gian thực tâp Chúc cho các anh chị ln có sức khỏe thành công công việc sống để đưa Công Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS ngày lớn mạnh thành công Tiếp đến, em xin chân thành cảm ơn đến trường Đại Học Nha Trang, các thầy cô hướng dẫn thực tập đã tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc trực tiếp với quy trình sản xuất thực phẩm giảng dạy kiến thức quý báo cho chúng em Kính chúc tất q thầy ln ln dồi sức khỏe thành công nghiệp Bài báo cáo nhiều thiếu sót khơng mạch lạc mong thầy cô thông cảm Sinh viên thực tập Trang Báo cáo thực tập LỜI MỞ ĐẦU Công nghiệp chế biến thủy sản xuất mà chủ yếu công nghiệp đông lạnh thủy sản, với 164 sở với tổng cơng suất 760 tấn/ngày đã đóng vai trò to lớn hàng đầu về cơng nghiệp chế biến thực phẩm nước thu hút nguyên liệu để sản xuất hàng hóa xuất Nhật Bản tiếng giới với truyền thống tiêu thụ cá các sản phẩm thủy sản Các sản phẩm từ thủy sản Nhật Bản sushi, sashimi, tempura đã trở nên phổ biến thị trường toàn cầu bổ dưỡng cho sức khỏe, chất béo, hàm lượng calo thấp Đây thị trường tiêu thụ lớn thứ Việt Nam, chiếm 15,8%, đạt 946,08 triệu USD, tăng 15,8% so với kỳ(năm 2016) Nắm tầm quan trọng thủy sản nhu cầu sử dụng mặt hàng thủy sản Nhật Bản Hiện nay, có nhiều cơng ty tham gia vào lĩnh vực sản xuất các mặt hàng thủy sản để xuất thị trường tồn cầu có Cơng Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS đơn vị xuất sản phẩm sang Nhật Bản Em, sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, đã may mắn có hội thực tập tại Công Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS Trong suốt quá trình đến nhà máy học hỏi rèn luyện, thân em đã mở mang kiến thức tầm hiểu biết với nhiều điều bổ ích, chứng kiến tận mắt các công đoạn sản xuất các mặt hàng thủy sản, hết em tham gia vào số công việc cụ thể quy trình Qua quá trình thực tập tại nhà máy em đã rút nhiều học về cách làm việc, tổ chức quản lý ca sản xuất Trang Báo cáo thực tập MỤC LỤC Trang Báo cáo thực tập PHẦN : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Tìm hiểu lịch sử hình thành phát triển sở sản xuất, xu hướng phát triển kinh doanh sở sản xuất − − − − − − − − − − − − − − − − − Tên giao dịch: CƠNG TY TNHH MTV SEABERY PRODUCTS Mã sớ thuế: 4201521521 Địa chỉ: Lô B6 KCN Suối Dầu , xã Śi Tân, Hụn Cam Lâm, Khánh Hòa Giấy phép kinh doanh: 372043000140 Ngày cấp: 03/08/2012 Ngày hoạt động: 23/07/2012 Đi vào SX: tháng 10/2014 Ngành nghề SXKD: Chế biến, bảo quản thủy sản các sản phẩm từ thủy sản Loại hình doanh nghiệp: FDI – Cơng ty có vốn đầu tư 100% từ Malaysia Điện thoại: 0583744266 - 0583810715 Fax: 0583744268 - 0583810715 Chủ tịch: TEOH WU MIN Giám đốc thường trực: Đỗ Thị Thục Trang Website: http://seabery.com/ Quy mô công ty: 51-200 nhân viên Thời gian làm việc: thứ hai đến thứ Được hưởng các sách BHXH, BHYT theo Luật Lao Động VN Làm việc hành chính, nghỉ các ngày Lễ Tết theo quy định nhà nước các chế − độ khác Lương/ thưởng: tùy vào lực làm việc nhân viên Tìm hiểu quá trình phát triển các sản phẩm tại sở sản xuất: chủng loại sản phẩm, cấu sản phẩm, sản lượng thị trường tiêu thụ Loại sản phẩm: cá saba fillet sạch xương đông lạnh Cơ cấu sản phẩm: cá saba nhập nguyên đã đông lạnh từ Nhật Bản, công ty chế biến dạng fillet đông lạnh Sản phẩm đóng gói theo sớ miếng, size số lượng miếng fillet khác Thị trường tiêu thụ: Nhật Bản Trang Báo cáo thực tập Tìm hiểu cấu tổ chức quản lý sở sản xuất: sơ đồ tổ chức máy sản xuất kinh doanh, số lượng, trình độ cấu nhân lực máy, phân công nhiệm vụ cho phận, chế độ trách nhiệm cho phận 3.1 Sơ đồ tổ chức máy sản xuất kinh doanh Trang Báo cáo thực tập Trình độ chuyên môn kỹ thuật Nă m Tổng Lao Số động LĐ nữ Đại học trở lên Cao đẳn g/ Cao đẳn g ngh ề Trun g cấp/ Trun g cấp nghề Dạy Sơ nghề cấp thườ ngh ng ề xuyê n 3.2 Cơ cấu nhân lực kể từ năm bắt đầu sản xuất 3.3 3.3.1 Chức nhiệm vụ phận Chức nhiệm vụ chủ tịch công ty Ghi Loại HĐLĐ Chư a qua đào tạo Khôn g xác định thời hạn Xác định thời hạn Theo mùa vụ theo công việc định dưới 12 tháng - Quyết định đầu tư, kinh doanh quản trị nội Công Ty - Quyết định định hướng phát triển Công Ty - Các quyền hạn trách nhiệm khác quy định tại Điều Lệ Công Ty Luật Doanh nghiệp 3.3.2 - Chức nhiệm vụ giám đốc thường trực Thực hiện các nhiệm vụ ủy quyền Chủ Tịch Công Ty bổ nhiệm chịu trách nhiệm trước Chủ Tịch Công Ty về việc thực hiện các nhiệm vụ giao - Quản lý hành chính, nhân sự, sản xuất các phòng ban liên quan khác - Ban hành quy chế quản lý nội Công Ty; Trang Báo cáo thực tập - Thiết lập Chính sách Chất lượng, mục tiêu chất lượng, quản lý sản xuất để đảm bảo thực hiện các yêu cầu khách hàng - Báo cáo kết hoạt động sản xuất kinh doanh - Tổ chức tra xử lý vi phạm nội quy, quy chế 3.3.3 Chức nhiệm vụ phận tổng hợp 3.3.3.1 Phòng kế toán - Tham mưu cho Ban Giám Đốc đồng thời thực hiện quản lý tài sản, vớn các hoạt động kế toán – tài - Các nhiệm vụ khác Ban Giám Đốc yêu cầu ủy quyền 3.3.3.2 - Phòng nhân Phụ trách chung, chịu trách nhiệm về tất các hoạt động nhân Công ty Tham mưu, hướng dẫn thực hiện kiểm tra các sách, quy định, tài liệu quản lý Công ty - Xây dựng nội quy, quy định quản lý việc thực hiện nội quy, quy định - Tham gia thực hiện công tác thi đua, khen thưởng kỷ luật Công ty - Tổ chức công tác bảo hộ lao động, đảm bảo an tồn – vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ - Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu ủy quyền Ban Giám Đốc 3.3.3.3 - Phòng IT Quản trị hệ thớng máy tính, website thông tin công ty Trang Báo cáo thực tập - Quản trị hệ thống mạng nội, Server, xử lý các cố về mạng - Quản lý các thiết bị công nghệ thông tin công nghệ công ty - Lên kế hoạch bảo trì, nâng cấp hệ thống, thiết bị định kỳ - Thực hiện sớ cơng việc theo u cầu Trưởng phòng Ban Giám đớc 3.3.3.4 Phòng đồng phục - Theo dõi thớng kê, quản lý các loại đồng phục công ty - Cấp phát đồng phục sạch ngày cho Xưởng Sản Xuất - Kết hợp với Phòng Chất Lượng để quản lý tốt tình trạng đồng phục 3.3.3.5 Kho - Thực hiện thủ tục xuất nhập hàng - Theo dõi hàng tồn kho tối thiểu - Thực hiện thủ tục đặt hàng kho - Sắp xếp hàng hóa kho - Đảm bảo tiêu chuẩn hàng hóa kho 3.3.3.6 Phòng thu mua - Xác định yêu cầu nhu cầu thu mua - Lập kế hoạch thu mua Trang Báo cáo thực tập - Tiến hành thu mua hàng hóa - Kiểm tra hàng hóa nhập kho - Quản lý canteen, cung cấp suất ăn cho các công nhân viên công ty Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm về suất ăn cơng ty 3.3.4 - Chức nhiệm vụ phòng kỹ thuật Quản lý, bảo trì bảo dưỡng toàn máy móc thiết bị, hệ thớng điện nước, nước thải, sở vật chất Công ty - Kết hợp với Phòng Quản Lý Chất Lượng để quản lý theo dõi tình trạng máy móc thiết bị để có hướng khắc phục kịp thời các cố xảy 3.3.5 - Chức nhiệm vụ phận kinh doanh Tham mưu xây dựng sách bán hàng, bao gồm sách về giá, khuyến mãi, chiết khấu & các chương trình quảng bá, tiếp cận đến khách hàng - Lập mục tiêu, kế hoạch bán hàng thực hiện tổ chức triển khai kế hoạch bán hàng đã phê duyệt - Tìm kiếm phát triển khách hàng mới - Duy trì phát triển mối quan hệ với khách hàng Chăm sóc khách hàng theo sách Công ty - Thực hiện các nhiệm vụ XNK, đảm bảo thời gian giao hàng tiến độ cho khách 3.3.6 Chức nhiệm vụ phận quản lý chất lượng Trang Báo cáo thực tập - Xây dựng hệ thống chất lượng phù hợp với công nghệ sản xuất định hướng phát triển Công ty - Xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, chất lượng nguyên liệu, phụ liệu, phụ kiện, bao bì đóng gói theo quy định Cơng ty yêu cầu khách hàng - Tổ chức thực hiện các chương trình huấn luyện, đào tạo cho công nhân các nhân liên quan nắm rõ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, phương pháp kiểm tra kiểm soát chất lượng cho chủng loại sản phẩm - Kiểm tra, kiểm soát chất lượng đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cam kết với khách hàng từ nguyên liệu thành phẩm - Đảm bảo hồ sơ kỹ thuật, hồ sơ chất lượng, các báo cáo sớ liệu/dữ liệu chất lượng xác, đầy đủ trước, sau quá trình sản xuất lưu trữ theo quy định Công ty - Cải tiến hệ thống chất lượng nhằm phát hiện nhanh điểm không phù hợp/rủi rõ cao phát sinh không phù hợp giải pháp khắc phục nhanh, hiệu - Phối hợp với các phận liên quan kinh doanh, kỹ thuật, sản xuất, vật tư để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm - Xử lý các khiếu nại khách hàng, lỗi liên quan đến chất lượng sản phẩm phát sinh quá trình sản xuất 3.3.7 - Chức nhiệm vụ phận sản xuất Triễn khai kế hoạch sản xuất kinh doanh ngày, tháng, quí, năm Trang 10 Báo cáo thực tập KCS bớ trí cơng nhân tại khu vực bao gói để bao gói cho loại sản phẩm cụ thể − Trong dây chuyền bao gói cho sản phẩm gồm có: • Cơng nhân cân • Cơng nhân dò kim loại • Cơng nhân mạ băng • Cơng nhân trùm bao bì vào thùng carton • Công nhân cho sản phẩm vào bao bì • Cơng nhân gấp thùng dán băng keo • Cơng nhân đai dây cho thùng catton − Một số lưu ý trước sau đóng thùng • Cân kiểm tra túi sản phẩm • Kiểm tra dị vật lần bề mặt sản phẩm • Chuẩn bị loại thùng theo đơn hàng Khảo sát cấu trúc hoạt động các kho sở sản xuất (kho nguyên liệu, thành phẩm, hóa chất, các vật liệu khác,…) so sánh với tiêu chuẩn các loại kho đánh giá ưu nhược điểm 6.1 Khảo sát cấu trúc hoạt động các kho sở sản xuất Cơng ty có 03 kho thành phẩm (Nguyên liệu, 02 Thành phẩm); 01 kho hóa chất, 01 kho phụ gia 6.1.1 Kho thành phẩm Phân xưởng có kho lớn bớ trí cách lý bên phân xưởng sản xuất Sản phẩm sau bao gói đóng thùng carton xong xe đẩy chuyển đến kho Tại công nhân xếp chúng vào kho, quá trình xếp tuân thủ theo nguyên tắc hàng vào trước xuất trước cách dễ dàng Xếp hàng phải đảm bảo thơng gió kho Quá trình đưa hàng vào kho nhân viên phụ trách ( kế toán kho) ghi chép lại kỹ xác Khi xuất hàng thì nhân viên phụ trách có trách nhiệm xem kỹ định xuất hàng hướng dẫn cho nhân viên cách bốc dở hàng quy định để tránh làm hư hỏng hàng 6.1.2 Kho hóa chất Trang 35 Báo cáo thực tập Chủ yếu các hóa chất sau: Hoá chất tẩy rửa: Xà Phòng Hóa chất dùng xử lí nước: Javel Trung Q́c với hoạt tính 4% Hóa chất để khử trùng: Ethanol 70%, chlorine Trung Q́c với hoạt tính 40% Hoá chất diệt trùng động vật gây hại 6.1.3 Kho phụ gia Hiện tại khơng có sử dụng khơng có mặt hàng cần dùng 6.2 Đánh giá kho Cấu trúc: Kiên cố, dễ làm vệ sinh Trần lắp laphong trắng cao 2.2 m tình trạng sử dụng tốt dễ làm vệ sinh Mái nhà lợp tôn tình trạng sử dụng tốt Các ô cửa làm inox không gỉ sét, tình trạng sử dụng tốt , dễ làm vệ sinh Các dụng cụ làm vật liệu không độc, không bị gỉ sét, tình trạng sử dụng tốt, dễ làm vệ sinh PHẦN : THỰC TẬP VỀ MÁY MÓC, THIẾT BỊ Tên gọi, chức nhiệm vụ, nguyên lý hoạt động, xuất, công suất máy, thiết bị sử dụng tại sở sản xuất 1.1.1 Tủ đơng Trang 36 Báo cáo thực tập Hình Tủ đông Chức nhiệm vụ Làm đông sản phẩm b Ngun lý a Hầm đơng gió sử dụng ngun lý trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức để cấp đông sản phẩm Các sản phẩm đặt khay cấp đông, các khay xếp lớp kệ Không khí lạnh từ dàn lạnh các quạt dàn lạnh thổi thẳng vào các khay làm đông lạnh các sản phẩm xếp Thơng sớ kỹ thuật: − − − − − − − − − Công suất cấp đông (Kg/mẻ): 500, 10.000 Sản phẩm cấp đông: hải sản, súc sản các loại … Kiểu cấp đơng: gió lạnh cưỡng bức Kích thước: phụ thuộc phụ tải yêu cầu sử dụng Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đơng (oC): +10 ÷ +15 Nhiệt độ tâm sản phẩm cuối q.trình cấp đông (oC): -18 Thời gian cấp đông cho mẻ(giờ): 02 ÷ 10 (tuỳ theo yêu cầu) Môi chất lạnh: R407 Phương pháp cấp dịch: bơm dịch, kiểu ngập, tiết lưu khô 1.2 Máy niềng thùng (máy nẹp đai) Trang 37 Báo cáo thực tập Hình Máy đai dây cho thùng catton Chú thích: 1- rãnh để luồng dây 2- bề mặt đặt hàng 3- bảng điều khiển Bên : động ¼ HP, phận kéo dây, điện trở, hộp giản tốc để giảm tớc độ động Chức năng, vai trò : Giúp đai các sợi dây quanh thùng để tránh hiện tượng bung miệng thùng quá a trình vận chuyển b Nguyên lý hoạt động: Máy hoạt động dựa vào cam: Cam 1: dây kéo chặt điện trở đớt nóng đầu dây, sau trở về vị trí cũ Cam 2: mang bàn ép dẩy mới dây cho thật chặt lại Cam 3: dây kéo xong trở về vị trí ban đầu, cam mang dao cắt mối dây Cam 5: điều khiển phận kéo dây nắp cam điều chỉnh các thiết bị lệch góc 30o Máy dò kim loại: a Chức năng: Kiểm tra, phát hiện các vật thể kim loại lạ lẫn vào sản phẩm b Cấu tạo: đồng hồ, hộp tín hiệu, tín hiệu, băng chuyền, tang chủ động bàn đỡ c Nguyên lý hoạt động: Cho sản phẩm lên băng chuyền cho qua phận dò kim loại Nếu có kim loại 1.3 thì băng chuyền máy dừng lại phát tiếng kêu hay báo hiệu đèn sáng Khi cơng nhân cách ly sản phẩm khỏi lơ hàng Nếu khơng có tín hiệu báo thì sản phẩm qua phận dò kim loại thì sản phẩm khơng có kim loại 1.4 Cân điện tử Tên gọi, chức , vai trò, nguyên lý hoạt động, thông số kỹ thuật a Chức năng: Cân, phân loại sản phẩm, xác định khối lượng sản phẩm b Cách vận hành Trang 38 Báo cáo thực tập - Bấm “on” để khởi động máy, hình hiển thị “0,000” Đặt sản phẩm lên bàn cân, số hiển thị hình cân khối lượng sản phẩm Nhận xét ưu-nhược điểm máy, thiết bị 2.1 Hầm đơng gió a Ưu điểm: Nhiệt độ khơng khí thấp -40oC vận tớc lưu thơng khí lạnh mạnh nên thời gian cấp đông - ngắn Dàn lạnh bớ trí hai phía để dễ dàng kiểm tra ngừng máy Các phân phới khí phía bên dễ dàng nâng lên hạ xuống để vệ sinh - thường xuyên bảo dưỡng cho khu vực tiếp xúc b Nhược điểm : Tủ đơng có kích thước lớn, chiếm nhều diện tích phân xưởng nên yêu cầu mặt – – – – – − − − phân xưởng phải đủ lớn 2.2 Thiết bị nẹp đai a Ưu điểm Thiết bị có cấu tạo gọn nhẹ, đơn giản Vận hành thiết bị dễ dàng Viên tự ý sữa chữa đường dây điện, không để các thiết bị dễ cháy gần nguồn điện Năng suất làm việc cao tiết kiệm chi phí nhân cơng b Nhược điểm : Chưa tự động hóa, cần đến hỗ trợ người 2.3 Máy dò kim loại: a Ưu điểm: Khả tin cậy cao Nhân cơng can thiệp, khơng tớn nhân lực vận hành máy Không cồng kềnh, dễ di chuyển b − − Nhược điểm: Dễ nhiễm nước làm việc phát hiện khơng xác Cần bảo quản, làm việc tránh nơi ẩm ướt Cân Độ phân giải cao, tốc độ xử lý nhanh, dễ di chuyển , chịu ẩm, chịu nước tốt Màn hình hiện thị số dễ đọc Không xác mơi trường rung Các cớ thường gặp, ngun nhân các phòng ngừa, khắc phục Tại hầm đơng gió: tổn thất nhiệt 2.4 − − − − Trang 39 Báo cáo thực tập Nguyên nhân chủ yếu tại đầu vào tủ có khe hở, lạnh thoát các khe gây nên tổn thất phần lạnh tủ Biện pháp để khắc phục điều có ngăn tại cửa vào Yêu cầu hai chắn phải chắn, dễ lắp ráp, vệ sinh khơng có ảnh hưởng đến việc bán thành phẩm sản phẩm vào − Máy dò kim loại Sản phẩm ẩm ướt làm máy đứng kim loại Cần giữ máy kho ráo, kiểm tra độ nhạy vật chuẩn trước kiểm tra sản phẩm PHẦN : TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC I Tìm hiểu hoạt động phục vụ sản xuất kinh doanh Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất, nhận xét ưu- nhược điểm 1.1 Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất Số lượng QC phòng: Phòng tiếp nhận nguyên liệu: Phòng sơ chế: Phòng chế biến:2 Phòng cấp đơng – bao gói: Và QC trưởng kiểm tra Có tổ trưởng quản lý, giám sát cơng nhân: tổ trưởng quản lý phòng sơ chế- cấp đông; tổ trưởng quản lýtiếp nhận chế biến kế toán phân công ghi số liệu phòng sơ chế chế biến Khi phòng cấp đơng- bao gói có hàng thì cơng nhân phòng sơ chế phân công qua 1.2 Ưu, nhược điểm 1.2.1 Ưu điểm Trang 40 Báo cáo thực tập Quản lý chặt chẽ khâu sản xuất Tận dụng công nhân 1.2.2 Nhược điểm Một số thời gian bị thừa QC mà phòng cấp đơng-bao gói chưa có hàng Chưa linh hoạt Cơng nhân từ phòng sơ chế quá dẫn đến bị ứ đọng bán thành phẩm Hoạt động kiểm tra chất lượng quản lý chất lượng sản xuất Nhận xét hệ thống quản lý chất lượng tại sở sản xuất - 2.1 Hoạt động kiểm tra chất lượng quản lý chất lượng sản xuất Hệ thống quản lý chất lượng:  Chương trình quản lý chất lượng áp dụng tại sở: HACCP, GMP, SSOP  Tổng số cán quản lý chất lượng (QC): 09 người  Sớ QC có trình độ Đại học: 09 người  Số cán QC đã qua đào tạo về HACCP: 09 người - Hoạt động quản lý chất lượng quá trình sản xuất Áp dụng các quy phạm kỹ thuật, hệ thống quản lý chất lượng (HACCP), các tiêu chuẩn chất lượng vào sản xuất Đội ngũ cán bộ, QC cơng ty có nhiệm vụ giám sát đảm bảo việc thực hiện các tiêu chất lượng, các quy phạm kỹ thuật quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm Mỗi phận đều có độ ngũ cán bộ, QC giám sát chặt chẽ Nhà máy chia công nhân làm tổ, QC giám sát, hướng dẫn các tổ trưởng, tổ viên thực hiện nghiêm túc hoạt động sản xuất Như việc thực hiện các tiêu chất lượng đảm bảo Đới với tất các mặt hàng có hoạt động kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Việc kiểm tra thực hiện định kỳ kiểm tra đánh giá theo yêu cầu khách hàng Mẫu lấy lô hàng sản xuất lấy mẫu mặt hàng đã khách hàng ký kết đẻ kiểm tra các tiêu cảm quan, vi sinh, hóa lý tại trung tâm quản lý chất lượng nông lâm thủy sản vùng Nafiquad Trường Đại Học Nha Trang 2.2 Nhận xét hệ thống quản lý chất lượng tại nhà máy: Trang 41 Báo cáo thực tập Với việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty đã nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm cơng ty, tăng tính cạnh tranh với các cơng ty khác tạo lòng tin với người tiêu dùng bạn hàng Công ty đã đáp ứng các tiêu chuẩn như: − Địa điểm, mơi trường: Vị Trí cơng ty xây dựng thuận lợi, nằm KCN suối Dầu − Điều kiện nhà xưởng: • Khu vực sản xuất, khu vực chế biến thiết kế theo quy tắc chiều từ nguyên liệu • đầu vào sản phẩm ći cùng, khơng bị nhiễm Có cách biệt khu sản xuất không sản xuất, các khu tiếp nhận nguyên liệu, − • • • • • sơ chế, chế biến, bao gói, kho hàng, khu vệ sinh…để tránh ô nhiễm chéo Kết cấu nhà xưởng: Lối vào hành lang công ty rộng, thoáng thuận lợi cho việc dọn vệ sinh Kho, xưởng, thiết bị có bớ trí phù hợp thuận lợi cho quá trình sản xuất, chế biến Sàn nhà màu sáng, dễ lau chùi Tường phẳng Mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm làm vật liệu nhẵn, không thấm nước, không lây nhiễm sang thực phẩm; bàn ghế chế biến, xe đẩy làm inox, thùng rổ − − − làm nhựa đạt tiêu chuẩn về chứa đựng thực phẩm Hệ thống chiếu sáng: ánh sáng vừa đủ để chiếu sáng cho quá trình hoạt động sản xuất Phòng nghĩ, thay đồ riêng biệt, thiết kế hợp lý Bồn rửa tay, khử trùng quy cách, đầy đủ, dễ thao tác Tìm hiểu suất lao động thực tế các công đoạn sản xuất Phân tích các yếu tớ ảnh hưởng đến suất lao động tại cơng đoạn tồn dây chuyền sản xuất Tìm hiểu suất lao động thực tế các công đoạn sản xuất Công nhân ln hồn thành cơng việc mà sớ lượng cá đề ngày trước tan 3.1 ca ln tan ca Phòng sơ chế có suất lao động cao so các phòng lại 3.2 Phân tích các yếu tớ ảnh hưởng đến suất lao động Phòng sơ chế tính suất làm cơng nhân nên có canh trạnh vì cơng nhân làm việc có suất các phòng lại Các phòng lại khơng tính theo sản phẩm làm nên cơng nhân cần hồn thành hết sớ lượng cá ngày hơm nên suất không cao không chịu nhiều áp lực Trang 42 Báo cáo thực tập Chế độ chi trả lương, thưởng, các biện pháp kích thích tăng suất lao động - Chế độ chi trả lương, thưởng Hình thức trả lương: Lương thời gian Ngày trả lương: lương tháng trả vào ngày tháng sau liền kề Việc tính toán lương dựa nguyên tắc xác về sớ liệu, đảm bảo thời gian trả lương - cho người lao động theo quy định Cơng thức tính lương chung: 4.1 Tổng thu nhập = lương + phụ cấp theo lương (phụ cấp kỹ + phụ cấp trách nhiệm) + các khoản phụ cấp, hỗ trợ khác Các nghĩa vụ nhân viên phải đóng: • • • • • BHXH: 8% x (mức lương + phụ cấp theo lương) BHYT: 1.5% x (mức lương + phụ cấp theo lương) BHTN: 1% x (mức lương + phụ cấp theo lương) Đồn phí: 1% x mức lương tới thiểu vùng Thuế TNCN Tổng khoản trừ: Bảo hiểm bắt buộc + đồn phí + Thuế TNCN Lương thực lãnh = Tổng thu nhập - Tổng khoản trừ - Chế độ nâng bậc lương: Công ty xét chế độ nâng bậc lương cho Nhân viên năm năm lần Áp dụng cho tất các nhân viên đã có đủ niên hạn năm năm, hồn thành tớt nhiệm vụ giao không vi phạm Nội quy lao động - - Chi trả cho việc làm thêm Phụ cấp ca đêm: theo quy định pháp luật lao động Thưởng: Thưởng Lễ, Tết Dương lịch, Tết Âm lịch Thưởng tay nghề Thưởng chuyên cần, thưởng suất Thưởng công nhân tiêu biểu hàng tuần 4.2 Các biện pháp kích thích tăng xuất lao động Quan tâm nhân viên đới sử bình đẳng Được tham gia tích cực vào các định có liên quan đến cá nhân Trang 43 Báo cáo thực tập - Thưởng đối với nhân viên có dịp đặc biệt sinh nhật, kết hôn, sinh đẻ, Được ghi nhận khen thưởng đối với nhân viên có thành tích vượt trội Ngồi lương thì thưởng thêm lương theo sản phẩm II Tìm hiểu vệ sinh, an tồn lao động xử lý chất thải Tìm hiểu nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh cho người, sản phẩm Nhận xét hệ thớng quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm tại sở sản xuất Nội quy vệ sinh cá nhân  Đối với cán bộ, công nhân viên nhà máy 1.1 − Thực hiện tác phong công nghiệp làm việc Đi về quy định phân xưởng theo yêu cầu công ty − Bảo hộ lao động phải đầy đủ, sạch sẽ, gọn gàng quy định − Tất phải vệ sinh tay sạch xà phòng khử trùng tay, trước vào khu vực chế biến, sau vệ sinh tiếp xúc với các chất gây bẩn khác − Khơng để móng tay dài, khơng sơn móng tay, trang điểm, xịt nước hoa vào khu vực chế biến − Không đeo nữ trang, vật lạ vào khu vực chế biến − Không hút thuốc, ăn quà, khạc nhổ khu vực sản xuất, nghỉ hút thuốc phải nơi quy định − Công nhân làm việc không tự ý bỏ chưa có điều động người quản lý − Cơng nhân có bệnh trùn nhiễm, có vết thương bị nhiễm trùng, bệnh ngồi da không − vào khu vực chế biến Công nhân phải vệ sinh dụng cụ sạch xếp bàn, dụng cụ ngắn gọn gàng sau ca sản xuất − Bảo hộ lao động phải vệ sinh sạch − Cơng nhân khơng có trách nhiệm khơng tự ý sử dụng các nút điều khiển các thiết bị Không tự ý sửa chữa các máy móc thiết bị bị hư hỏng  Đới với khách hàng − Khi vào phân xưởng phải đồng ý Ban giám đốc − Khi vào xưởng mang đầy đủ bảo hộ lao động, không tự ý vào các khu vực chưa có người hướng dẫn − Không chụp hình, quay phim phân xưởng chưa có chấp nhận người quản lý Trang 44 Báo cáo thực tập − Đối với sinh viên thực tập tại phân xưởng phải chấp hành phân công Ban giám đốc, thực tập phải tuân thủ các quy định công ty, không chép các tài liệu - chưa có đồng ý người có thẩm quyền 1.2 Vệ sinh thiết bị phân xưởng Đối với các dụng cụ chế biến : thau, rỗ, dao, thớt, khuôn khay cấp đông thực hiện vệ sinh theo quy trình sau : Rửa sơ nước sạch → làm sạch xà phòng → rửa sạch xà phòng nước - sạch → khử trùng chlorine 100 ppm, thời gian 15 phút → đặt lên giá theo quy định Đối với bàn chế biến, phương tiện vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm ,băng tải , máy móc thiết bị, thùng chứa nguyên liệu, bán thành phẩm : Rửa sơ nước sạch → làm sạch xà phòng → rửa sạch xà phòng nước sạch → khử trùng chlorine 100 ppm, thời gian 15 phút → rửa sạch chlorine dư - nước sạch Bàn, các dụng cụ sản xuất phải xếp ngắn gọn gàng Thực hiện ngăn nắp, nề nếp sản xuất,để đảm bảo an toàn vệ sinh cho các sản phẩm làm Việc thực hiện chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động tại sở sản xuất 2.1 Chế độ bảo hộ lao động Các phương tiện sử dụng cho việc rửa khử trùng tay bớ trí đầy đủ hợp lý đảm bảo các yêu cầu vệ sinh công nhân trước sản xuất Cơng ty có đội ngũ nhân viên đã đào tạo để kiểm tra vệ sinh cá nhân tại lối vào phân xưởng, cơng nhân đã có đầy đủ BHLĐ đã làm vệ sinh qui định mới vào phân xưởng Khu vực vệ sinh bớ trí bên ngồi khu vực sản xuất, cách biệt với phòng sản xuất Nhà vệ sinh có đủ số lượng, trang bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho việc vệ sinh khử trùng Có phòng thay BHLĐ, có bớ trí tủ đựng vật dụng, tư trang cho cá nhân, toàn áo quần thường (không phải BHLĐ) treo giá treo tại khu vực để đồ cá nhân bố trí phòng BHLĐ Túi xách xếp ngăn nắp tủ đựng đồ cá nhân Phòng BHLĐ bớ trí riếng biệt cho cơng nhân sản xuất tại các khu vực có độ rủi ro khác Trang 45 Báo cáo thực tập Cơng ty có phận thu gom giặt BHLĐ cho cán bộ, công nhân viên sau ngày sản xuất cấp phát BHLD đã giặt khử trùng sạch vào đầu ca sản xuất Các phương tiện rửa, khử trùng tay bớ trí nơi sau: − Ngay tại lối công nhân vào khu vực sản xuất − Trong nhà vệ sinh − Trong khu vực chế biến, sản xuất Có bể nước sát trùng ủng bớ trí tại các lới vào khu vực sản xuất 2.2 – Bảo hộ lao động tại sở sản xuất Công nhân bắt đầu ca sản xuất phải mang bảo hộ lao động Trong sản xuất tránh chồng chất vật liệu : khuôn, mâm quá cao gây tai nạn lao động cho người công – nhân, tránh nói chuyện gây tiếng ồn Nhà xưởng phân bố các khu chế biến riêng biệt theo dây chuyền sản xuất tương đối phù hợp – Trong các khu chế biến trang bị đèn, hệ thống máy lạnh đầy đủ.Dưới nền có rãnh thích hợp cho việc thoát nước nhanh chóng – Để thuận lợi quá trình chế biến người ta thường kê bàn inox cách nền 7-8 tấc, trang bị dụng cụ đầy đủ thớt, dao, thau, rổ lớn nhỏ, nhíp, kiềm nhổ xương để đáp ứng cho việc sản xuất theo quy trình cơng nghệ 2.3 An tồn về phòng cháy - chữa cháy Phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ tồn thể cơng nhân viên, mọi người phải tham gia – tích cực vào cơng tác phòng cháy chữa cháy (PCCC) – Cấm khách hàng công nhân viên sử dụng bếp điện, hút thuốc nơi cấm lửa Dưới mọi hình thức cấm khách hàng cán cơng nhân – Phương tiện phòng cháy chữa cháy phải đặt quy định – Các cán công nhân viên phải có nghĩa vụ tham gia học phòng cháy chữa cháy Cấm nhân viên mang chất dễ cháy vào nơi làm việc – Khi phát hiện cháy phải báo cho đội phòng cháy chữa cháy Cách xử lý phế liệu Phế liệu xưởng 2h/lần chuyển phòng phế liệu, Cty mua phế liệu chuyển khỏi nhà máy lần/ngày Trang 46 Báo cáo thực tập Nước thải: Có hệ thớng cớng rãnh đảm bảo cho việc thơng thoát, có hệ thớng xử lý nước thải, hợp đồng với viện Pastuer lấy mẫu kiểm tra định kỳ tháng/lần Chất thải rắn: Gom lại vị trí nơi quy định, có hợp đồng xe thu mua phế thải cứ sáng 5-7 giờ, chiều 16-17 ngày, bên xe thu gom đến gom chất thải Tìm hiểu hệ thống xử lý chất thải 4.1 Xử lý phế thải: Các loại phế thải thải từ quá trình chế biến công nhân quét dọn thu gom lại di chuyển vào khu vực phế thải, sau bán cho các nhà chế biến thức ăn gia súc, phế thải bàn cho các xí nghiệp tư nhân 4.2 Xử lý nước thải: Công ty sử dụng hệ thống xử lý nước thải loại hở Hệ thống xử lý nước thải: Là dạng bề ngang, mặt hình chữ nhật, làm gạch bê tông cốt thép gồm các bể chính: – – – – – Hớ trung gian( hớ thu) Bể điều hòa Bể hiếu khí Bể vi sinh Bể lắng Quy định phân xưởng trình xử lý nước thải Do nước thải có lượng chất hữu nhiều nên nhà máy sử dụng biện pháp sinh học để xử lý Nước thải từ khâu sản xuất tập trung về hố thu, sau lượng nước đã chiếm nhiều, nước đem xử lý Bể điều hòa nước từ hớ trung gian, có hệ thớng khí nằm dưới Chất cặn bã, máu bùn, thì thổi làm lên chất hữu khơng có khí thì chất bùn nằm dưới đáy Phần nước gồm các tạp chất nặng sạn, cát các tạp chất lơ lững chảy vào bể xử lý sinh học Trong bể xử lý sinh học dưới tác dụng bùn vi sinh thì màu mùi nước thải bị xử lý Sản phẩm chủ yếu quá trình phân hủy các chất đơn giản CO 2, H2O lượng bùn rác vi sinh vật sớng tương đới lớn lắng lọc tách riêng làm phân bón Trang 47 Báo cáo thực tập Nước sau xử lý khơng có mùi đạt tiêu chuẩn về tiêu hóa lý bơm thải sông Trang 48 Báo cáo thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu công ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS gửi cho sinh viên thực tập Bài giảng Công nghệ sản xuất sản phẩm lạnh lạnh đông, Nguyễn Anh Tuấn, Trường ĐH Nha Trang(2016) Giáo trình công nghệ chế biến Thủy Hải sản, Phan Thị Thanh Quế, Trường ĐH Cần Thơ Tài liệu internet Trang 49 ... tổ chức quản lý ca sản xuất Trang Báo cáo thực tập MỤC LỤC Trang Báo cáo thực tập PHẦN : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Tìm hiểu lịch sử hình thành phát triển sở sản xuất, xu hướng phát... thủy sản nhu cầu sử dụng mặt hàng thủy sản Nhật Bản Hiện nay, có nhiều công ty tham gia vào lĩnh vực sản xuất các mặt hàng thủy sản để xuất thị trường tồn cầu có Cơng Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS. .. SEABERY PRODUCTS đơn vị xuất sản phẩm sang Nhật Bản Em, sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nha Trang, đã may mắn có hội thực tập tại Công Ty TNHH MTV SEABERY PRODUCTS Trong suốt