Đề cương Phòng vệ thực phẩm ĐH CNTP Tp.HCM

ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 1/ Định nghĩa PVTP? PVTP bảo vệ sản phẩm khơng bị nhiễm bẩn có chủ ý bị pha trộn với hoá chất hoá học, sinh học, vật lý chất phóng xạ khác mà có ý định gây tổn hại sức khoẻ cộng đồng hay gián đoạn kinh tế Câu 2/ Nguyên tắc PVTP? Nguyên tắc Quản lý chuỗi cung ứng truy nguyên nguồn gốc thực phẩm Các nguồn cung cấp thực phẩm cần phải bảo vệ khỏi nguy gây ô nhiễm cố ý tất công đoạn chuỗi cung ứng thực phẩm từ nông trại đến bàn ăn để bảo vệ sức khoẻ cộng đồng, thương mại chống khả gây sốc kinh tế VD: Trong chuỗi cung ứng sữa, PVTP phải thiết lập từ hộ chăn nuôi đến trạm thu gom sữa, từ trạm thu gom đến nhà máy chế biến từ nhà máy chế biến đến kênh phân phối, siêu thị,… Nguyên tắc PVTP khác liên quan đến ATTP dựa sở việc xây dựng hệ thống ATTP vững (HACCP, ISO,…) VD: Công ty CP Sài Gòn Food xây dựng hệ thống quản lý chất lượng để đảm bảo ATTP HACCP, BRC,… Nguyên tắc PVTP trách nhiệm chia kinh tế PVTP hiệu đòi hỏi hợp tác tổ chức liên quan ngành công nghiệp thực phẩm để bảo vệ sức khoẻ người, động thực vật khỏi mối nguy ô nhiễm cố ý tiềm ẩn VD: Nhà quản lý đưa biện pháp bảo vệ ATTP phải phổ biến cho nhà sản xuất người tiêu dùng, thực phẩm xuất phải phổ biến nước, tổ chức có liên quan Nguyên tắc PVTP đòi hỏi có trao đổi thơng tin hiệu quả, kịp thời bên liên quan kinh tế, khoa học công nghệ, an ninh kỹ thuật, chuyên gia kỹ thuật PVTP phải đạt niềm tin người tiêu dùng dựa phối hợp đồng tất tổ chức VD: Công ty TH True Milk áp dụng hiệu PVTP sản phẩm sữa áp dụng kỹ thuật công nghệ, thiết bị đại hướng dẫn Israel, cơng nghệ đóng gói Tetra Park vơ trùng khép kín hạn chế tối đa tiếp xúc người với sản phẩm cơng đoạn Nguyên tắc Tuyên truyền PVTP cần thực tất bên liên quan để phòng ngừa, chuẩn bị, phát hiện, đối phó khắc phục thành công cố ô nhiễm thực phẩm cố ý VD: Khi tuyên truyền PVTP cho bệnh heo tai xanh lợn cần phải thực bên Phòng bệnh, Trị bệnh Đề kháng cho lợn Nguyên tắc PVTP dựa hoạt động chính: Phòng ngừa (kể hàng rào thương mại, hàng rào kỹ thuật), chuẩn bị, đối phó khắc phục VD: Hàng rào thương mại: TBT, SPS, luật chống bán phá giá, luật bảo hộ Hàng hào kỹ thuật: ISO, TCVN, ngạch, nhà máy Nguyên tắc Để đối phó hiệu với biện pháp khẩn cấp PVTP đòi hỏi kinh tế phải có nhận thức PVTP, lực phù hợp đôi với trợ giúp hệ thống sở hạ tầng ĐỀ CƯƠNG PVTP VD: Để đối phó hiệu với việc nguồn nước chế biến bị nhiễm độc, nhà máy cần phải nâng cao ý thức người quản lý, bảo vệ, công nhân,… để phát ngăn chặn kịp thời người lạ vào gần khu vực nguồn nước chế biến cố ý bỏ độc vào Nguyên tắc Các biện pháp giảm nhẹ PVTP áp dụng để giảm nhẹ nguy ô nhiễm cố ý cần thống thực trạng nguy mức độ dễ bị tổn thương đánh giá kinh tế VD: Tăng cường giảm nhẹ việc kiểm sốt cơng đoạn phòng vệ thực phẩm cần thống thực trạng công đoạn khả để tiến hành việc cố ý gây ô nhiễm vào thực phẩm cao mức độ dễ bị tổn thương đánh giá kinh tế (sản phẩm A mức độ tái nhiễm vi sinh vật Mỹ khơng diễn với VN cho phép tái nhiễm vi sinh vật 10 CFU) với kinh tế cao mức độ chấp nhận siết chặt Nguyên tắc Việc phát triển thực hiệu chương trình PVTP bao gồm trình đánh giá nguy cơ, quản lý nguy truyền thông nguy tất bên liên quan VD: Nhà máy sản xuất tôm cuộn khoai tây phải: - Đánh giá nguy (liệt kê mối nguy): Nhiễm bẩm, nhiễm kim loại nặng, VSV gây bệnh, dư lượng thuốc BVTV từ khoai tây dư lượng thuốc kháng sinh từ tôm - Quản lý nguy (khắc phục): Mua nguyên liệu từ sở có chứng nhận GAP, đặt máy dò kim loại trước đóng gói - Truyền thơng nguy cơ: Nhà cung cấp nguyên liệu phải thông tin khả nhiễm bẩn nguyên liệu, nhà máy thông tin khả mảnh kim loại rớt vào bán thành phẩm để cơng nhân thao tác ý giảm bớt nguy sản phẩm bị nhiễm bẩn Câu 3/ Phân biệt PVTP & HACCP? - Mục đích kế hoạch PVTP nhận diện, giảm nhẹ kiểm soát nguồn nhiễm bẩn thực phẩm chủ động tiềm ẩn mang tính quốc tế - Mục đích hệ thống HACCP nhằm nhận biết mối nguy khơng mang tính quốc tế vật lý, hố học sinh học có ý nghĩa ATTP Câu 4: Nêu nội dung PVTP Cơ bản, PVTP Vững vàng, biện pháp “Chổi quét rộng” “Đèn tiêu cực PVTP? PVTP Cơ - Hướng dẫn đánh giá - Phân tích lỗ hổng, kế hoạch hành động - Điều chỉnh kế hoạch cho công ty PVTP Vĩnh vàng - Đánh giá nguy dễ bị tổn thương - Các chiến lược giảm nhẹ Nên tảng (Áp dụng Chổi quét rộng) - Giảm thiểu đột nhập vào tồn sở - Kiểm sốt người - Chú ý đến công tác hậu cần sản xuất, đào tạo nhân viên Tăng áp (Áp dụng Đèn tiêu cực) - Tìm trọng đế hoạt động có nguy cao toàn hệ thống - Áp dụng biện pháp cụ thể để ứng phó ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 5/ Phân biệt PVTP & VSATTP PVTP Có ý, có tính tốn Khơng đốn VSAATP Đề cập đến vấn đề ô nhiễm không cố ý cho sản phẩm thực phẩm Việc ô nhiệm (không chủ ý) dự đốn cách tương đối dựa sở loại hình chế biến Khơng phải khơng rõ khủng bố thực phẩm Có thể coi dạng khủng bố thực phẩm Áp dụng số nước theo hướng dẫn chủ Sử dụng phổ biến toàn cầu yếu FDA, USDA Câu 6/ Phân biệt PVTP & ANLT? - PVTP đặt biện pháp thích hợp, cần thiết nhằm hạn chế nguồn cung cấp thực phẩm có khả bị làm nhiễm có chủ ý chất hoá học, sinh học chất gây hại khác người mong muốn gây nguy hại - An ninh LT/TP bao gồm tiếp cận vật lý kinh tế đến thực phẩm để đạt nhu cầu chế độ ăn thực phẩm ưa thích Câu 7/ chiến lược giảm nhẹ PVTP? Tồn nhà hình khối Nhiều barie chắn Cải tiến có: - Bắt đầu kiểm tra định kỳ - Thay khố, kiểm sốt chìa khố, thay đổi mã số ổ khoá - Bổ sung thêm biển cảnh báo - Làm hàng rào ranh giới, cổng vào có khố - Sửa chữa chổ hư hỏng Dựa vào nhiều biện pháp hành vi: - Câu hỏi: Có phải tất khách người nhân viên bị cấm vào khu vực không sản xuất trừ người có thẩm quyền kèm? - Trả lời: Khơng phải (Có lẽ nên xem xét thực sách kiểu để đảm bảo tự nhiên lại tồ nhà việc thực khơng tốn nhiều) Tranh thủ lực lượng lao động Câu 8/ Nguyên tắc FIRST? F - Follow - Tuân thủ kế hoạch quy trình PVTP cơng ty I - Inspect - Kiểm tra khu vực bạn khu vực xung quanh R - Recognise - Nhận diện việc khác thường S - Secure - Đảm bảo an toàn cho tất nguyên phụ liệu thành phẩm T - Tell - Báo cáo người quản lý nhận thấy việc khơng bình thường, đáng nghi ngờ Câu 9/ Ngun tắc ALERT? A - Assuare: Đảm bảo việc cung ứng nguyên liệu chế biến từ nguồn an toàn đảm bảo L - Look - Giám sát an toàn sản phẩm nguyên liệu nhà máy E - Employees - Hiểu biết nhân viên người vào nhà máy sản xuất R - Reports - Các vấn đề, nghi vấn an ninh sản phẩm báo cáo đến chuyên trách vấn đề kiểm sốt T - Threat - Các mối nguy, cố hành động đáng nghi nhà máy ngăn chặn thông báo cho chuyên trách ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 10/ Tầm quan trọng PVTP? - PVTP bắt đầu quan tâm nhiều đến vụ việc liên quan đến việc gây lây nhiễm có chủ đích đến sản phẩm thực phẩm - PVTP thiết lập biện pháp bảo vệ khu vực nhạy cảm chuỗi cung ứng thực phẩm, trình chế biến phân phối - Các biện pháp phòng vệ làm giảm thiểu rủi ro dựa hệ thống biện pháp phòng tránh Câu 11/ Quản lý an ninh bên ngồi? - Mục đích: Ngăn ngừa kẻ xâm nhập trái phép đưa vật liệu bất hợp lệ vào sở sản xuất - QLAN bên bao gồm: AN sở vật chất - AN chuyển/nhận hàng - AN thư tín - AN liên lạc khẩn cấp Câu 12/ An ninh sở vật chất? Các ranh giới nhà máy phải đảm bảo an toàn để ngăn ngừa vụ đột nhập trái phép: - Được quy hoạch rõ ràng khu vực: Đâu ranh giới hành lang, sản xuất nhà máy - Phải dựng bảng báo hiệu “Cấm vào” - Khoảng cách an tồn 2m tính từ tường bao tới bên ngồi Sự toàn vẹn chu vi nhà máy phải theo dõi để phát dấu hiệu có hoạt động khả nghi hay việc đột nhập trái phép Phải có đủ hệ thống chiếu sáng bên ngồi phép phát hoạt động bất thường: - Hệ thống chiếu sáng đèn pha, đèn công suất lớn - Hệ thống chiếu sáng đèn nhỏ - Hệ thống chiếu sáng đặc biệt: Khu vận chuyển hoá chất, khu vực nhạy cảm cao cho chiếu thẳng vào lưng người công nhân Tất điểm vào sở phải bảo vệ an toàn bởi: - Nhân viên canh gác - Máy báo động - Máy thu hình - Các thiết bị an ninh đồng bộ, phù hợp với quy định PCCC an toàn quốc gia địa phương Các lối khẩn cấp phải gắn máy báo động có cửa với khố tự động mở từ phía Các cửa, cửa sổ, cửa trổ mái nhà, lỗ thơng hơi, thùng xe móc hậu, toa xe lửa thùng chứa lớn phải ln bảo vệ an tồn Các bình chứa vật liệu nguy hiểm nước uống trời phải bảo vệ canh chừng để không cho người không phép động chạm đến Danh sách nhân viên nhà máy vào sở tự hay hạn chế phải cập nhật lưu giữ phòng an ninh Việc vào sở phải kiểm soát việc nhận dạng rõ ràng 10 Đảm bảo thứ có khoá, dấu niêm phong phận cảm ứng trường hợp khơng có người để phòng tránh xâm nhập trái phép: - Cửa bên ngoài, cổng vào, cửa sổ - Các khe hở mái nhà, lỗ thông - Thùng xe tải - Cửa xe chứa bồn ĐỀ CƯƠNG PVTP - Ơ tơ chạy đường ray, bồn/xilo trữ hàng hố Câu 13/ An ninh thư tín? - Thư tín xếp cách xa thực phẩm, kể vật liệu chế biến thực phẩm đóng gói - Nhân viên giải thư tín biết cách giải thư tín khả nghi hiểu hướng dẫn Bưu điện Câu 14/ An ninh liên lạc khẩn cấp? - Cập nhật kiện liên lạc nhân xưởng - Cập nhật danh sách liên lạc trường hợp khẩn cấp - Danh mục điện thoại, trang vàng công ty tương đương, quan chức năng, cục VSATTP Câu 15/ An ninh chuyển/nhận hàng? Các xe cộ vào (cả xe tư nhân lẫn xe thương mại) phải khám xét để xem có hàng hóa hay hoạt động bất thường hay khơng Các bãi đậu xe dành riêng cho khách thăm hay khách mời phải bố trí khoảng cách an tồn sở Xe cộ khách thăm, khách mời khơng thức nhân viên phải đánh dấu rõ ràng Thiết kế chỗ để xe theo hướng chéo để thuận tiện theo dõi, giám sát Nếu thiết kế chỗ để xe theo hướng ngang, phải có camera theo dõi từ cao Các xe tải giao hàng phải kiểm chứng cách đối chiếu với bảng phân công giao hàng theo giấc xếp Các chuyến giao hàng không theo giấc xếp trước phải giữ lại bên ngồi khn viên nhà máy, có thể, để chờ xác minh công ty vận chuyển hàng hóa Cài khố niêm phong chặt chẽ kiện hàng nhận được; Khoá lại niêm phong kiện hàng gởi Sử dụng phương tiện vận chuyển chuyên dụng Các phương tiện vận chuyển, container xe vận tải phải định đánh dấu “chỉ dùng cho thực phẩm” sử dụng để vận chuyển thực phẩm Kiểm soát tốt trình: - Trước bốc hàng: + Các khu vực bốc hàng cần định hình, làm sạch, khử trùng (nếu phù hợp) bảo quản cách để ngăn ngừa ô nhiễm + Các phương tiện vận tải dỡ hàng cần thiết kế cho dễ dàng tiếp cận tất khu vực để làm + Các phương tiện nên cách nhiệt có khả kiểm sốt nhiệt độ + Cần có chương trình/hệ thống kiểm sốt hiệu để ngăn ngừa ô nhiễm môi trường phá hoại côn trùng, ký sinh,… phương tiện vận chuyển + Thân xe kéo xe tải phải cách nhiệt đủ khơng có lỗ hổng để tránh nhiệt, bụi bẩn hay chất làm giả lọt vào khu để hàng + Xe kéo xe tải phải làm lạnh tiếng trước xếp hàng lên để loại bỏ nhiệt dư từ vật liệu cách nhiệt lớp lót bên xe từ khơng khí bên xe + Để làm lạnh trước, cửa vào phải đóng nhiệt độ bên khơng cao 26°F + Kiểm tra cửa vào chắn cửa xe kéo để đảm bảo an toàn khơng bị rò rỉ khơng khí + Có nhiều lơ hàng yêu cầu nhiệt độ khác nhau: Hàng cần nhiệt độ thấp gần luồng khí lạnh + Có nhiều địa điểm giao hàng khác nhau: Nguyên tắc vào trước sau ĐỀ CƯƠNG PVTP + Chứng minh văn hàng để nhiệt độ thấp phù hợp với loại TP vận chuyển + Nhiệt độ ổn định suốt trình vận chuyển - Bốc/xếp hàng: + Bảo vệ sản phẩm không tiếp xúc phải chất gây ô nhiễm môi trường vi khuẩn, bụi, độ ẩm ô nhiễm vật lý khác + Duy trì "dây chuyền lạnh" để đảm bảo sản phẩm thịt, gia cầm sản phẩm trứng giữ nhiệt độ thích hợp liên tục tất giai đoạn vận chuyển + Các thủ tục thiết bị tải hàng phù hợp + Sử dụng miếng đệm hông phần cuối xe kéo nâng sàn để trì lưu thơng khơng khí + Tải hàng lên xe thời gian ngắn tốt để tránh thay đổi nhiệt độ (tăng giảm) đe dọa đến an toàn chất lượng sản phẩm + Đóng cửa sau xe tải xe kéo khỏi cảng - Quá cảnh: + Kiểm tra xem chất làm nóng làm lạnh có bị rò rỉ vào bên thực phẩm khơng + Theo dõi nhiệt độ chức đơn vị làm lạnh tiếng lần Nếu có cố cần phải khắc phục sửa chữa thợ khí làm lạnh có thẩm quyền trước nhiệt độ lô hàng tăng lên + Kiểm tra cố kiểm soát nhiệt độ + Sử dụng thiết bị ghi chép, thị tích hợp thời gian-nhiệt độ có để theo dõi tình trạng hàng hóa Kiểm tra thiết bị tiếng lần + Thiết lập thủ tục để đảm bảo an toàn sản phẩm thời gian lưu trữ tạm thời Làm sổ ghi chép tình trạng sản phẩm đến thời gian lưu trữ - Dỡ hàng: + Xây dựng thực phương pháp để kiểm tra lưu lại văn điều kiện sản phẩm bao bì giao hàng theo thỏa thuận trước với người giao hàng + Thiết lập điều khoản thủ tục loại bỏ gói sản phẩm khơng thể chấp nhận được, Lập kế hoạch theo dõi hệ thống lưu giữ hồ sơ chỗ • Khơng chấp nhận sản phẩm biết có, nghi ngờ bị pha trộn + Chuyển sản phẩm từ cảng bốc hàng vào kho lạnh để giảm thiểu việc sản phẩm tiếp xúc với nhiệt chất gây ô nhiễm - Giao nhận hàng: + Giám sát chặt chẽ việc bốc hàng dỡ hàng xe vận tải chở vật liệu thô, thành phẩm vật liệu khác dùng chế biến thực phẩm + Niêm phong lô hàng xuất với dấu niêm phong chống hàng giả: Sổ niêm phong phải có chứng từ lô hàng xuất + Kiểm tra xe tải/xe thùng xe chạy đường ray (railcars) để phát xem có vật cứng hay lỏng, thùng chứa trước cho sản phẩm chất lỏng vào + Tại điểm nhận hàng, kiểm tra lô hàng sản phẩm nguyên liệu thô, thành phần nguyên liệu thành phẩm để xem có chứng xáo trộn/giả mạo không, đặc biệt loại trái + Khi công ty vận tải nhà cung ứng nguyên vật liệu lựa chọn, xem xét lực công ty để đảm bảo an ninh cho sản phẩm/ động vật chuẩn bị xuất đi:  Các công ty vận tải phải thực việc kiểm tra lý lịch lái xe nhân viên khác, người có tiếp xúc với sản phẩm/động vật ĐỀ CƯƠNG PVTP  Các nhà cung ứng nguyên vật liệu phải tiến hành bước tăng cường phòng vệ thực phẩm sở họ vận chuyển Câu 16/ An ninh tổng quát bên trong? Các khu vực hạn chế vào bên nhà máy phải đánh dấu rõ ràng bảo vệ an toàn VD: Đặt vật tượng trưng khu vực hạn chế vào phải có khố thẻ vào khu vực Phải hạn chế kiểm sốt việc vào phòng kiểm sốt trung ương thông hơi, hệ thống cung cấp nuớc, điện, làm mát khí đốt: - Hệ thống quạt gió đối diện với máy lạnh tốt (tạo luồng khí nóng, lạnh đối lập nhau) - Nhiều dãy nhà sản xuất thơng gió chiều thơng gió cần tránh tối đa theo hướng thống dãy nhà VD: Các phòng kiểm sốt cần phải khoá kiểm tra thường xuyên Các sơ đồ cập nhật cách bố trí nhà máy phải để sẵn nơi quan trọng an toàn nhà máy VD: Các sơ đồ nhà máy phải đặt chổ có khố cẩn thận phòng làm việc gần khu nhà xưởng Các hệ thống thơng phải có phương tiện chuẩn bị sẵn sàng để cách ly tức khắc khu vực hay phòng bị nhiễm độc VD: Các cửa sổ thông đưa vào nhà máy nằm khu vực phải có rào chắn Các hệ thống báo động trường hợp khẩn cấp phải có khả hoạt động đầy đủ phải kiểm tra vị trí điều khiển phải dược đánh dấu rõ ràng VD: Lắp đặt kiểm tra thường xuyên hệ thống báo động để đảm bảo khả hoạt động tốt trường hợp khẩn cấp Phải kiểm sốt chặt chẽ việc vào phòng thí nghiệm nhà máy Các thủ tục toàn diện phê chuẩn, đặc biệt thủ tục việc kiểm sốt tác nhân hóa học, vật liệu nguy hiểm, nuôi cấy vi khuẩn gây bệnh Nguyên tắc thiết kế PTN: - PTN phải đảm bảo nguyên tắc độc lập - PTN vi sinh phải đảm bảo vô trùng VD: Văn việc loại bỏ loại hoá chất, vật liệu nguy hiểm phải quy định rõ ràng Khách thăm, khách mời, người nhân viên nhà máy phải hạn chế khu có sản phẩm, có đại diện ủy quyền nhà máy kèm VD: Đặt biến cảnh báo “Không phận cấm vào” khu vực có sản phẩm nhà máy Các hệ thống liệu điện toán phải bảo vệ bằnh cách sử dụng mật khẩu, tường lửa mạng hệ thống phát virus hữu hiệu hợp thời VD: Để đảm bảo sở liệu mật khơng bị đánh cắp cần bảo vệ mật giám đốc cá nhân chuyên trách nắm giữ Khi cần kiếm phải đồng ý người giữ mật ghi chép lại Ln ln có sẵn photo cập nhật sơ đồ/thiết kế sở/nhà máy cho nhà thi hành luật pháp địa phương Bao gồm cục PCCC VD: Nộp photo thiết hệ thống sơ đồ tổng thể máy máy cho cục PCCC nhằm để xử lý nhanh có hoả hoạn 10 Hạn chế cách có kiểm sốt việc tiếp cận hệ thống sở/nhà máy sau: - Hệ thống làm nóng, thơng hơi, điều hòa ĐỀ CƯƠNG PVTP - Hệ thống ga - Hệ thống nước - Hệ thống điện - Các hệ thống khử trùng - Các hệ thống làm chỗ hệ thống hóa chất tập trung khác VD: Khố cửa/cổng cho nhân viên có nhiệm vụ vào Câu 17/ An ninh khu vực chế biến? Theo dõi tình trạng hoạt động phận máy móc thiết bị để ngăn ngừa việc sản phẩm bị xâm phạm VD: Kiểm tra định kỳ có ghi nhận cụ thể thùng ướp lạnh sản phẩm thịt heo sau giết mổ đảm bảo thùng ướp hoạt động tốt đảm bảo khơng có xâm phậm hay tác động ý muốn Để sẵn thủ tục phê chuẩn để bảo đảm việc truy tìm dấu vết trước sau tất nguyên liệu thành phẩm VD: Heo trước đem giết mổ kiểm kiểm tra nguồn gốc nơi chăn ni, giống heo, tình trạng sức khoẻ heo trước giết mổ lưu lại vào hồ sơ quản lý ban đầu, sau nhập kho lưu trữ hay xuất cần phải có hồ sơ để lưu trữ lại, để thuận tiện cho việc truy xuất nguồn gốc có vấn đề phát sinh Các thành phần vật liệu phải kiểm chứng ngày vào cuối ca sản xuất, tốt nhân viên khác, người ghi việc sử dụng số vật liệu vào sổ ghi chép hàng ngày VD: Phân cơng nhân viên chịu trách nhiệm sau ngày sản xuất kiểm tra lại vật liệu sử dụng nguyên liệu, máy móc, thiết bị, dụng cụ ngày sản xuất đảm bảo tất khơng bất thường mà người ghi ghi vào sổ trước bắt đầu sản xuất Các hàng hóa bị trả lại phải sốt xét để tìm xem có chứng việc bị xâm phạm hay khơng, trước tận dụng hay hay sử dụng việc tái chế VD: Các sản phẩm sau giết mổ đưa sản xuất bị trả lại cần kiểm tra kỹ có khớp với sản phẩm xuất hay không (dựa vào ghi chép, hồ sơ trước xuất kho), kiểm tra tình trạng bề ngồi xem có tác động hay có chất ngồi ý muốn thêm vào hay không (những chất gây nguy hiểm cho sức khoẻ) Các vật liệu dùng để đóng gói tất loại gia vị thành phần hạn chế (bao gồm chất liệu dược pha trộn trước nhà máy) phải kiểm tra trước sử dụng VD: Hạn chế sử dụng màu thực phẩm chế biến thực phẩm (màu kẹo,…), khuyến khích dùng màu tự nhiên Kiểm kê xác tất thành phẩm để phát “món hàng” thêm vào hay bị rút bớt mà khơng thể giải thích số hàng tồn kho có VD: Kiểm kê kho hàng để đảm bảo cân khối lượng hàng xuất đi, lượng hàng tồn kho với lượng hàng sản xuất Nên sử dụng hệ thống nhận diện nhân thích hợp nhằm bảo đảm việc phân biệt rõ ràng nhân viên tùy theo nhiệm vụ cụ thể họ VD: Quy định công nhân khu vực khác phải có đồng phục khác Phải lập phân phối cho giám sát dây chuyền sản xuất/nhà máy bảng phân công cập nhật cho ca làm việc hàng ngày nhân viên nhà máy VD: Biểu mẫu phân công công việc cho nhân viên phòng KCS ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 18/ An ninh lưu trữ (KV kho)? Phải kiểm soát việc vào tất khu lưu trữ sản phẩm, nguyên vật liệu, hóa chất,… Nên lập sổ ghi chép việc vào hàng ngày nơi Phải thường xuyên thực tra an ninh tất kho lưu trữ (kể xe dùng làm phương tiện lưu trữ tạm thời) ghi kết tra vào sổ công tác hàng ngày Phải làm bảng kiểm kê theo dõi hàng ngày hóa chất nguy hiểm hay sản phẩm khác Trong trường hợp sai lệch phải điều tra Các khu hay phòng lưu trữ hóa chất nguy hiểm phải bảo vệ an toàn cách ly khỏi phần khác nhà máy Ngồi khu phòng phải xây dựng có hệ thống thơng khí an tồn theo quy định luật lệ quốc gia địa phương Câu 19/ An ninh cấp nước? Lối vào giếng nước, thùng chứa nước uống thiết bị làm nước đá bên nhà máy phải bảo vệ chống việc xâm nhập trái phép VD: Có bảo vệ canh khu vực Đặt biển báo “Không phận cấm vào” khu vực Xây dựng hàng rào có khố người có nhiệm vụ vào Thiết bị làm nước đá phương tiện chứa nước đá bên nhà máy phải có lối vào kiểm soát, máy bào đá phải kiểm tra trước sử dụng VD: Có bảo vệ canh lối vào, bảo trị định kỳ thiết bị làm nước đá, có phận kiểm tra thiết bị phương tiện trước sử dụng Các ống dẫn nước uống nước không uống khu chế biến thực phẩm phải kiểm tra theo định kỳ để phát việc xâm phạm xảy VD: Kiểm tra định kỳ tháng/lần ống dẫn nước uống ống dẫn nước không uống được, có dấu hiệu hư hòng, phải có biện pháp thay vệ sinh ống tránh nhiễm chéo nguồn nước Nhà máy phải xếp để viên chức y tế địa phương thông báo trường hợp nguồn cung cấp nước uống công cộng bị ô nhiễm VD: Nhà máy cung cấp số điện thoại trước để có cố nhân viên y tế thơng báo Câu 20/ An ninh nhân viên? Phải thiết lập hệ thống nhận dạng chắn áp dụng cho tất nhân viên VD: Chấm công kết hợp với nhận dạng nhân viên vào xưởng có quay camera Phải quy định thủ tục để kiểm soát việc nhân viên vào nhà máy thời gian làm việc lẫn thời gian không làm việc VD: Có sổ ghi chép nhân viên làm việc Phải kiểm tra lý lịch nhân viên tân tuyển (bao gồm người thuê mướn theo mùa, nhân viên tạm thời, nhân viên thường trực nhân viên làm việc theo hợp đồng) trước tuyển dụng VD: Đối với nhân viên hợp đồng phải có sơ yếu lý lịch , CMND có chứng nhận phải tiến hành thẩm định xác Tất nhân viên nhà máy phải huấn luyện thủ tục an ninh VD: An ninh PCCC, an ninh xảy tai nạn, an ninh vào xưởng,… Nhà máy phải quy định thực sách vật dụng cá nhân phép hay không phép đem vào nhà máy khu sản xuất VD: Tất đồ cá nhân (kể trang sức) phải cất giữ vào tủ đồ công nhân trước vào khu chế biến  ... biện pháp cụ thể để ứng phó ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 5/ Phân biệt PVTP & VSATTP PVTP Có ý, có tính tốn Khơng đốn VSAATP Đề cập đến vấn đề ô nhiễm không cố ý cho sản phẩm thực phẩm Việc ô nhiệm (không chủ... nguy ô nhiễm cố ý cần thống thực trạng nguy mức độ dễ bị tổn thương đánh giá kinh tế VD: Tăng cường giảm nhẹ việc kiểm sốt cơng đoạn phòng vệ thực phẩm cần thống thực trạng cơng đoạn khả để tiến... trách ĐỀ CƯƠNG PVTP Câu 10/ Tầm quan trọng PVTP? - PVTP bắt đầu quan tâm nhiều đến vụ việc liên quan đến việc gây lây nhiễm có chủ đích đến sản phẩm thực phẩm - PVTP thiết lập biện pháp bảo vệ khu