Xây dựng các biện pháp Phòng vệ thực phẩm cho trứng gà

Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ CHẾ BIẾN TRỨNG GÀ TƯƠI Môn học: Phòng vệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: Hồng Thị Trúc Quỳnh Thứ 6, tiết 5-6 Nhóm 5: Võ Nguyễn Hoài Phương 2022140120 Trần Hoàng Yến 2022140193 Trần Trà Giang 2022150069 Phan Thị Thanh Thảo 2022140145 Nguyễn Viết Quỳnh Thy 2022140156 Phạm Trung Tín 2022140158 TP.HCM, tháng 11, năm 2017 Mục lục Mô tả mặt trạng sở 1.1 Mô tả mặt Tên công ty: công ty TNHH GYPT Địa chỉ: ˗ Trụ sở chính: Số 22,Nguyễn Đình Chi, Phường ˗ 9, Quận 6, TP Hồ Chí Minh Nhà xưởng: E9/199E, Thế Lữ, xã Tân Nhựt, Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh Hình 1.1: Xưởng chế biến trứng tươi GYPT 1.2 Mơ tả mặt sở Hình 1.2: Sơ đồ mặt nhà máy Vị trí: nhà máy sản xuất nằm vùng đất mũi, hai bên hông kênh nước Gần trục đường Thế lữ (hướng đường dẫn Cao tốc) Nhà máy thuộc huyện Bình Chánh huyện ngoại thành, nằm cửa ngõ phía Tây Thành phố Hồ Chí Minh, có trục đường giao thông quan trọng quốc lộ 1A, Tỉnh lộ 10 nối liền với khu cơng nghiệp Đức Hồ thuộc tỉnh Long An, đường Nguyễn Văn Linh nối từ quốc lộ 1A đến khu công nghiệp Nhà Bè khu chế xuất Tân Thuận quận 7, vượt sông Sài Gòn đến quận Đồng Nai, ngồi Quốc lộ 50 nối huyện Bình Chánh với huyện Cần Giuộc, Cần Đước tỉnh Long An Hình 1.3: Bản đồ địa xã Tân Nhựt, huyện Bình Chánh, TP.Hồ Chí Minh Ngồi hệ thống sơng ngòi huyện như: sông Cần Giuộc, sông Chợ Đệm, kênh Ngang, kênh Cầu An Hạ, rạch Tân Kiên, rạch Bà Hom… nối với sông Bến Lức kênh Đôi, kênh Tẻ, tuyến giao thông thủy với tỉnh Đồng Sơng Cửu Long Vị trí thuận lợi cho trình vận chuyển từ vùng nguyên liệu (các tỉnh miền Tây) vận chuyển hàng vào điểm tiêu thụ sản phẩm (TP Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Vũng Tàu, ) Hình 1.4: Hình ảnh từ vệ tinh nhà máy sản xuất GYPT Diện tích: 20 000 m2: ˗ Cổng: có cổng hai cổng phụ ˗ ˗ ˗ Khồi văn phòng tích hợp khu vực xưởng sản xuất Lối thoát hiểm khu vực sản xuất với kho kho trứng muối Dây chuyền sản xuất sản phẩm trứng gà, trứng vịt, trứng cút tươi, trứng vịt ˗ muối, trứng vịt bắc thảo, trứng vịt lộn Dây chuyền xử lý trứng, dây chuyền có cơng suất 120.000 trứng/giờ (dây ˗ chuyền đầu 65.000 trứng/giờ) Trang trại chăn nuôi gà, trứng: quy mơ 18 Bình Dương tổng đạt triệu ; Nhà máy thức ăn chăn nuôi cơng suất 15 tấn/1h Tân Un – Bình Dương Mô tả nhân sự: ˗ ˗ ˗ ˗ Tổng số người nhà xưởng 170 Nhân viên chính: 10 Cơng nhân trực tiếp sản xuất: 160 Trình độ: nhân viên sản xuất có trình độ 12/12 Nhân viên quản lý, giám sát trình độ từ trung cấp đến đại học Mơ tả sản phẩm: ˗ Các dòng sản phẩm trứng tươi: trứng gà, trứng gà Omega 3, trứng gà DHA ˗ Các dòng sản phẩm khác: trứng muối ( Cơng ty trứng gà thơi, k có sản phẩm trứng vịt í nên tui sửa lại xíu theo sơ đồ có sản phẩm TRỨNG MUỐI ) Bảng 1.1: Qui trình chế biến trứng tươi ( từ “ vịt” xóa bà ) T Đặc điểm T Mô tả Tên sản phẩm Trứng Nguyên liệu Trứng gà Cách thức bảo quản, vận chuyển Trang trại nuôi gà trạm thu mua nhà tiếp nhận nguyên liệu máy sản xuất Khu vực khai thác nguyên liệu Trang trại nuôi gà từ tỉnh miền Tây Nam Bộ Long An, Tiền Giang, Vĩnh Long, An Giang phần từ hộ chăn nuôi gia cầm ngoại thành Thành Phố Hồ Chí Minh Mơ tả tóm tắc qui cách thành phẩm Trứng  làm  xử lý  đóng hộp Cơng đoạn Trứngrửasấyphun dầuchiếu UVsoi máu cân tự độngin thương hiệuđóng hộp, dán nhãn Kiểu bao gói Đóng hộp nhựa Điều kiện bảo quản Bảo quản nhiệt độ thường Điều kiện phân phối, vận chuyển sản Sản phẩm phân phối, vận chuyển phẩm xe chuyên dùng 10 Thời hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất 11 Thời hạn trình bày sản phẩm < tháng 12 Yêu cầu dán nhãn Tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản,hướng dẫn sử dụng hộp 13 Điều kiện đặc biệt Tránh nắng 14 Đối tượng sử dụng Mọi người 15 Các qui định yêu cầu cần tuân thủ TCVN 3699-90 TCVN 3706-90 TCVN 4829: 2001 1.3 Hiện trạng sở Bảng 1.2: Bảng trạng sở Đan Thực tế nhà máy g làm AN NINH KHU VỰC BÊN NGOÀI Rào chắn cách nhà máy tối thiểu 2m X Bỏ qua Mặt Vùng đệm nhà máy rào sở X Lỗ hỏng Rào chắn cách cơng trình phụ tối thiểu m Tường rào cố định: tường gạch cao 1m nối với rào sắt 1.5m Cổng: gồm cổng (cửa sắt kín), cổng phụ Mặt nhà máy Bảo vệ: cổng người, cổng phụ người, khu sản xuất người, kho thành phẩm người, kho khác người Đèn chiếu sáng chung: lắp tường rào (cách 3m/ bóng đèn) Cây xanh: chậu kiểng trước khu văn phòng Đèn chiếu sáng lối đi: trụ đèn cao 3m cách 5m Đèn chiếu sáng cơng trình phụ (ví dụ: xử lý nước, khu rửa vỉ, ): đèn công trình Cổng cổng phụ: có khóa Các cơng trình phụ có rào bao quanh khóa Cửa thoát hiểm: nối khu vực sản xuất kho Lối hiểm có đèn báo hiệu Cửa hiểm: cửa sắt khơng có khóa Cửa vào kho: có bảo vệ kiểm sốt Cửa vào khu sản xuất có bảo vệ kiểm sốt Hệ thống thơng gió: khơng có khóa, rào chắn Cửa sổ ln khố Cửa vào: có khóa riêng biệt, khu vực quan trọng có camera giám sát (kho thành phẩm, kho lạnh, văn phòng chính) khu vực sản xuất vận hành cửa mở Tất chìa khố phòng bảo vệ cất giữ: có tủ khố, có thẻ phân biệt chìa khoá bàng bảng tên Ghi nhân hồ sơ chia khố sử dụng, số lượng chìa tổng người sử dụng chìa Sản phẩm, nguyên liệu, thành phần sản xuất lưu trữ bên phải bảo vệ nhà, có rào chắn, có giấy niêm phong, có khoá X X X X X X X X X X X Cửa hiểm bị xâm nhập từ bên X X Xự xâm nhập từ bên ngồi qua đường ống thơng gió vào nhà máy X X X X X Phương tiện vận chuyển An ninh vật chất An ninh nhận/ chuyển hàng Tất phương tiện luân chuyển vào nhà máy phải tiệt trùng cổng X vào Người thực hiện: bảo vệ cổng Xe khách vào nhà máy phải có giấy thơng hành, có xác nhận từ nhà máy Các tài xế nhân viên giao hàng phải X trình giấy can cuớc có hình ảnh tên họ Đối với nhân viên công ty: thẻ nhân viên Khu đậu xe chung người công ty X xe khách (bãi đậu xe bên nhà máy) CÁC DỤNG CỤ AN NINH KHU VỰC BÊN NGOÀI Đèn: bật lúc 18h tối đến 6h sáng X Người kiểm soát: bảo vệ khu vực Gắn cửa vào có hệ thống khóa tự Sự xâm nhập từ bên động và/hoặc hệ thống báo dộng qua cửa X ngỏ thân truờng hợp khẩn cấp sử dụng (cửa hiểm) Khóa chặc chẽ với ổ khóa vắng nguời Khơng có khố bảo (sau làm việc/cuối tuần) để ngăn ngừa vệ khu vực hồ xâm nhập: nước - Cửa cổng bên ngồi - Cửa sổ - Chỗ thơng lên mái nhà - Lỗ thông X - Thân xe tải - Trạm để máy bơm/ống dẫn/ hệ thống xử lý nước - Máy phát/ trụ điện - Máy nén/ khí lạnh Khu vực bốc dỡ hàng kho có camera giám sát (kho vận chuyển, kho sản xuất nhựa, ) : có camera gốc Có giấy tờ hợp lệ trước bốc dỡ hàng Ðiều tra thay đổi khả nghi tài liệu vận chuyển hàng Người chịu trách nhiệm: trưởng kho Kiểm điểm toàn trình chuyến giao hàng, với danh sách giao hàng theo lịch trình, thủ tục quy định nhà máy Kiểm sốt tình trạng giao hàng khơng phù hợp với xe vận tải Người chịu trách nhiệm: QC X X X Trong trường hợp khơng có mặt trưởng kho, khơng có người giám sát Giữ lại chuyến giao hàng khơng theo lịch trình bên ngồi sở để chờ xác định Nếu giao hàng chấp nhận, yêu cầu thông báo trước giao hàng, người ủy nhiệm có mặt dể xác định nhận hàng giao Người chịu trách nhiệm: Do trưởng kho định Yêu cầu lô hàng đuợc giao gồm nguyên liệu, vật liệu chế biến, thành phẩm phải đóng dấu, ghi sổ đóng dấu xác nhận dấu đóng truớc nhận hàng vào Từ chối dấu bị hỏng, thất lạc Người chịu trách nhiệm: Trưởng kho Công ty vận chuyển nhà cung cấp: xem xét biện pháp an ninh mà họ sử dụng Người chịu trách nhiệm đánh giá : Nhóm đánh giá nhà thầu phụ Kiểm tra hàng hóa bị trả về, địa điểm riêng biệt, để xem xét chứng phá hoại truớc dùng lại dùng sau sửa chữa Ghi nhân toàn chi tiết số hàng, để kho riêng có khố bảo vệ Người chịu trách nhiệm: nhóm truy xuất nguồn gốc Hồ sơ: trì năm Hủy hơ sơ: sử dụng máy cắt giấy-> thu gom-> công ty sản xuất giấy Giảm thiểu thời gian mở khoá xe vận tải, chất hàng giao hàng Khơng có kho chứa ngồi sở X X X Trong trường hợp khơng có mặt trưởng kho, khơng có người giám sát X X X Nguy phá hoại trình cao khó kiểm sốt X CÁC DỤNG CỤ AN NINH BÊN TRONG An ninh bên Camera: - Mỗi khu sản: có camera góc - Mỗi phòng chức (xưởng khí, kho thiết bị, ) có camera cho phòng Người chịu trách nhiệm: phòng kỹ thuật Đèn sản xuất: theo yêu cầu đặc trưng khu Đèn chiếu sáng khác: khơng có X X Các khu vực có máy móc cồng kềnh khó kiểm sốt thiếu ánh sáng Tiện ích Kiểm tra chìa khóa vào khu vực an ninh chặc chẽ/nhạy cảm sở Hạn chế vào hệ thống kiểm soát (bằng cách khoá cửa/cổng hạn chế vào cho nhân viên đuợc định) cho hệ thống sau đây: - Thơng gió, điều hòa - Khí nén - Khử trùng - Nước Kiểm sốt thẻ ID nhân viên (chỉ áp dụng cho nhân viên có thẩm quyền) Điều khiển kho lạnh lưu trữ bảo quản hàng (nguyên liệu dễ cháy: amoniac, ) khí cách khố điểm truy cập khỏi người khơng phận Kiểm soát thẻ ID nhân viên(chỉ áp dụng cho nhân viên có thẩm quyền) Hệ thống xử lý nước: có rào bao quanh biển báo Đường ống dẫn nước: ngầm hố, khơng có hệ thống giám xác phân biệt Các vòi nước bên khu sản xuất: giám sát hệ thống camera chung Vòi nước bên ngồi nhà xưởng (vòi nước tưới cây): khơng giám sát Hồ nước: khơng có Máy phát điện, trụ điện: có rào bảo vệ khóa, biển báo cấm xâm nhập Hệ thống dẫn điện bên ngồi nhà máy: đường dây điện ngầm hóa Hệ thống dẫn điện bên nhà máy: đường dây điện ngầm tường CP tổng: có hộp sắt khóa Kho chứa hóa chất tẩy rửa: có khóa camera quan sát Chỉ tổ vệ sinh vào sử dụng Người chịu trách nhiệm: tổ vệ sinh Phòng thí nghiệm: Có camera quan sát Cửa có kiểm tra ID nhân viên Chỉ nhân viên phòng thí nghiệm vào X X X X X X X ˗ Hồ nước dễ dàng bị xâm nhập phá hoại ˗ Đường ống dẫn nước khó phân biệt khơng giám sát gây khó khắn q trình sửa chửa, phát vị trí phá hoại phẫu thuật) vào đầu to, dầu phủ kín trứng cơng đoạn tự động hố hồn tồn nhiên cần cơng nhân giám sát q trình Tần suất kiểm sốt chất lượng: giờ/lần Công đoạn nhân viên cần mặc quần áo bảo hồ khử trùng để tránh tái nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm: trang phục bảo hộ, mũ trùm đầu, ủng, bao tay, trang Số lượng công nhân: người/chuyền/ca h) Soi phát máu trứng Hệ thống phát vỏ trứng bất thường, nhiễm bẩn, dính thịt hay dính máu, dò tìm bụi bẩn trứng nứt Q trình soi trứng phải nhanh, hạn chế trứng bị nhiệt, phòng soi trứng phải ấm Nếu soi với số lượng trứng lớn sử dụng thiết bị soi – thùng hình hộp, cao 0.7-0.8m Năm mặt kín mặt để trống, đặt khít khay trứng định soi Trong thùng có bóng điện cơng suất 100W Hiện có máy soi trứng loại trứng tự động Kiểm tra 1/10 số khay Máy soi rứng thiết kế hệ thống đèn LED đặc biệt giúp phân loại trứng ung, trứng hỏng Máy đạt suất cao tới 120,000 quả/ Các lỗi trứng: - Trứng có máu hay thịt: trứng đem soi phần lòng đỏ lòng trắng có máu thịt đường kính khơng q 3mm - Trứng có bọt khí: trứng đem soi thấy có bọt di động tự - Trứng có vòng máu: trứng bảo quản nhiệt độ cao, phôi phát triển nửa chừng chết để lại vòng máu to hay nhỏ - Trứng ấp dở: trứng đem vào ấp, phôi phát triển chết - Trứng ám: trứng soi thấy có màu đen thẫm sát vỏ trứng - Trứng vữa: trứng lỗng lòng, soi thấy vẩn đen nhờ nhờ, vàng, đỏ biến màu xanh Hình 2.7: Cơng đoạn soi trứng Tần suất kiểm sốt chất lượng: giờ/lần Công nhân trang bị: mũ trùm đầu, trang, bao tay, ủng Số lượng công nhân cơng đoạn: người/chuyền/ca Sau chuyển qua khâu kế bên, không dùng tới máy mà dùng cảm quan nhân viên lựa lại lần Hình 2.7.1: Công đoạn sau soi trứng i) Cân tự động Trứng đưa qua hệ thống cân tự động Những trứng loại lớn (L) cung cấp cho siêu thị, trứng tương đối nhỏ hơn(M) cung cấp cho chợ Trứng phân loại qua thiết bị cân Tại trứng kiểm tra khối lượng trước đóng gói Hệ thống phân phân loại trứng theo khối lượng Cân trứng cân điện tử hiển thị số có độ xác 0.01g, cân Đặc tính kỹ thuật: • Cơng suất phân loại 120.000 quả/giờ • Một đường nạp trứng • Phân loại mức khối lượng trứng • Hệ thống soi kiểm tra trứng đèn huỳnh quang • Bàn đóng gói thép không gỉ, dễ dàng vệ sinh Sử dụng điện 230V, 50 Hz, 0,37 kw/giờ Bảng 2.1: phân loại trứng theo khối lượng Hạng Khối lượng (g) Sai lệch cho phép I Từ 55 trở lên II Từ 45 đến 55 Tần suất kiểm soát chất lượng: giờ/lần ±1 Công nhân trang bị: mũ trùm đầu, trang, bao tay, ủng Số lượng công nhân công đoạn: 10 người/chuyền/ca j) In nhãn hiệu trứng Trứng qua hệ thống in tự động logo kí hiệu để truy xuất nguồn gốc cần, ngày đóng gói hồn tồn tự động nhằm xác định sản phẩm công ty đưa thị trường Loại mực in sử dụng phổ biến nước tiên tiến không bị nhòe, khơng làm giả hồn tồn khơng ảnh hưởng đến chất lượng bên trứng Hình 2.8: Trứng in nhãn hiệu Tần suất kiểm soát chất lượng: giờ/lần Công nhân trang bị: mũ trùm đầu, trang, bao tay, ủng Số lượng công nhân cơng đoạn: người/chuyền/ca k) Đóng gói Do vỏ trứng dễ vỡ tác dụng học, việc đóng gói trứng qua trình bảo quản, vận chuyển cần thiết Nên bao bì đựng trứng cần đạt yêu cầu sau: ˗ ˗ Bao bì khơng bị lỗi Bao bì chắn, khơng bị hở Các khay đựng trứng làm PS, có nắp dập tạo hình từ PS dày 25 mm Khay có tính vững cao, suốt, dễ dàng nhìn xuyên vào bên để thấy trứng Khay PS đực thiết kế phù hợp với hình dáng kích thước trứng PS thêm chất phụ gia TiO2 có màu trắng đục, có tác dụng cản quang, giúp kéo dài thời gian sử dụng trứng lại không cho thấy kích cỡ trứng Mỗi hộp chứa 4-6-8-10 trứng Các khay được nạp vào máy dể thiết bị tự động vận hành chuyển nạp, xếp trứng vào vỉ nhựa Các phương tiện bao gói (thùng giấy, khay hay dụng cụ chuyên dùng để đựng trứng) phải sạch, khơ, khơng có mùi lạ phải lót chất êm, xốp Tần suất kiểm soát chất lượng: giờ/lần Công nhân trang bị: mũ trùm đầu, trang, bao tay, ủng Số lượng công nhân công đoạn: 20 người/chuyền/ca Mỗi thùng trứng phải có nhãn đính kèm, nội dung ghi: a Tên sở sản xuất; b Tên, hạng trứng; c Ngày giao nhận; d Số lượng trứng; e Khối lượng tịnh bì thùng; g Ký hiệu số hiệu tiêu chuẩn l) Thành phẩm Trứng sau đóng gói xếp lên pallet cơng nhân xe vận chuyển đưa pallet trứng vào kho lưu trữ chờ ngày xuất kho Tại kho hàng, người giám sát kho giám sát trình vận chuyển lưu kho Công nhân trang bị: mũ trùm đầu, trang, bao tay, ủng Số lượng công nhân công đoạn: 10 người/chuyền/ca 2.3 Phân tích mức độ dễ tổn thương mức độ dễ tiếp cận Bảng 2.2: Bảng phân tích mức độ dễ tiếp cận Cơng Phân tích mức độ dễ tổn thương đoạn Nhận Công đoạn kiểm sốt: người trứng Có camera giám sát: Số lượng công nhân làm việc đông Số lượng người qua lại công đoạn nhiều Tần suất kiểm tra thưa Quy trình thực hở Chuyển Cơng đoạn kiểm sốt: người nạp Có camera giám sát: trứng Số lượng cơng nhân làm việc đơng Quy trình thực hở Công nhân tiếp xúc trực tiếp với trứng Phân loại sơ Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Cho điểm 5 Rửa trứng Sấy trứng Khử trừng UV Phủ dầu Soi trứng Cân tự động Số lượng công nhân làm việc đông Tần suất kiểm tra thưa Quy trình thực hở Cơng nhân tiếp xúc trực tiếp với trứng Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Số lượng công nhân làm việc Cơng đoạn bố trí tách biệt Quy trình rửa: kín Quy trình vận chuyển: hở Tần suất kiểm tra nhiều Công nhân không tiếp xúc với trứng Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra nhiều Công đoạn bố trí tách biệt Quy trình sấy: kín Quy trình vận chuyển: hở Số lượng cơng nhân Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra nhiều Công đoạn bố trí tách biệt Có hạn chế nhân viên phép vào thể ID Quy trình khử trùng kín Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng cơng nhân Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra nhiều Cơng đoạn bố trí tách biệt Có hạn chế nhân viên phép vào thể ID Quy trình khử trùng kín Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng công nhân Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra nhiều Công đoạn bố trí tách biệt Có hạn chế nhân viên phép vào thể ID Quy trình soi trứng: kín Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng công nhân nhiều Công đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: 3 In nhãn hiệu Đóng gói Thành phẩm Tần suất kiểm tra nhiều Cơng đoạn bố trí tách biệt Quy trình cân: hở Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng cơng nhân nhiều Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra thưa Quy trình in: hở Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng công nhân nhiều Cơng đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra nhiều Quy trình đóng gói: hở Quy trình vận chuyển: hở Khu vực khử trùng Số lượng công nhân nhiều Công đoạn kiểm sốt: người Có camera giám sát: Tần suất kiểm tra Quy trình vận chuyển: hở Số lượng công nhân nhiều Bảng 2.3: Bảng phân tích mức độ dễ tổn thương Công đoạn Nhận trứng Chuyển nạp trứng Phân loại sơ Rửa Phân tích mức độ dễ tổn thương Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Tần suất kiểm tra thưa Các hành động gây hại gây ảnh hưởng Tần suất kiểm tra thưa : giờ/lần Thời gian phát triển nhanh Các hành động gây hại dễ phát Các hành động gây hại có ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát lâu Thời gian mối nguy phát triển, lây lan nhanh Tần suất kiểm tra thưa: giờ/lần Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Cho điểm trứng Sấy trứng Khử trừng UV Phủ dầu Soi trứng Cân tự động In nhãn hiệu Đóng gói Thành phẩm 2.4 Thời gian phát nhanh Thời gian phát triển lây lan nhanh Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Thời gian phát triển lây lan chậm Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Thời gian phát triển lây lan chậm Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát nhanh Thời gian phát triển lây lan chậm Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Thời gian phát triển lây lan nhanh Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát nhanh Thời gian phát triển lây lan nhanh Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Thời gian phát triển lây lan nhanh Tần suất kiểm tra Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát nhanh Thời gian phát triển lây lan chậm Tần suất kiểm tra nhiều Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Các hành động gây hại khó phát Thời gian phát chậm Thời gian phát triển lây lan nhanh Tần suất kiểm tra Các hành động gây hại ảnh hưởng lớn Tổng hợp điểm Bảng 2.4: Bảng đánh giá mức độ ưu tiên 3 7 TT Công đoạn Nhận trứng Chuyển nạp trứng Phân loại sơ Rửa trứng Sấy trứng Điểm mức độ dễ tiếp cận Điểm mức độ đễ tổn thương Tổng điểm Xếp hạnh mức độ ưu tiên 7 14 11 14 3 6 Khử trừng UV Phủ dầu Soi trứng 11 Cân tự động 11 10 In nhãn hiệu 13 11 Đóng gói 13 12 Thành phẩm 11 Điểm yếu : Công đoạn Nhận trứng, Phân loại sơ bộ, In nhãn hiệu, Đóng gói, Chuyển nạp trứng, Soi trứng, Cân tự động, Thành phẩm Điểm trọng yếu: Chiến lược giảm nhẹ cho tất công đoạn VẬN CHUYỂN • Theo dõi sát xe bốc dỡ nguyên vật liệu, thành phẩm, vật liệu chế biến thực phẩm • Kiểm tra xe vận tải chở bồn chứa hàng và/hoặc xe chạy đuờng rầy, dể khám phá diện • vật liệu gì, rắn lỏng, bồn chứa hàng truớc tải xuống sản phẩm lỏng Chỉ tải xuống thích hợp Báo cáo/ghi nhận kết • Kiểm sốt bến cảng bốc hàng, dể tránh giao hàng chua xác định trái phép • Yêu cầu nhà cung cấp thông báo truớc chuyến giao hàng • Ðiều tra thay đổi khả nghi tài liệu vận chuyển hàng • Kiểm điểm toàn chuyến giao hàng, với danh sách giao hàng theo lịch trình • Giữ lại chuyến giao hàng khơng theo lịch trình bên ngồi sở để chờ • • • • • • • • xác định Nếu giao hàng chấp nhận, yêu cầu thông báo truớc giao hàng, nguời đuợc ủy nhiệm có mặt dể xác định nhận hàng đuợc giao Kiểm soát nội dung tình trạng giao hàng khơng-đầy-xe-vận-tải đầy phần Yêu cầu lô hàng đuợc giao gồm nguyên liệu, vật liệu chế biến, thành phẩm phải đuợc đóng dấu với chứng cớ phá hoại đánh số, ghi sổ đóng dấu xác nhận dấu đóng truớc nhận hàng vào Từ chối dấu bị hỏng thất lạc Chọn công ty vận chuyển nhà cung cấp, xem xét biện pháp an ninh mà họ sử dụng Kiểm tra hàng hóa bị trả về, địa điểm riêng biệt, để xem xét chứng phá hoại truớc dùng lại dùng sau sửa chữa Duy trì hồ sơ ghi sổ hàng hóa bị liệng bỏ Yêu cầu tài xế nhân viên giao hàng phải trình giấy cuớc, tốt thẻ ID có hình ảnh tên họ Giảm thiểu thời gian mở khoá xe vận tải, chất hàng giao hàng PHÂN LOẠI SƠ BỘ Đưa cho người khơng có thẩm quyền (ví dụ: khách truy cập, nhà thầu, nhân viên) vào khu vực cấm • Làm / khử trùng thiết bị linh kiện theo định kỳ (ví dụ, trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị bảo mật bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Làm / vệ sinh vị trí định kỳ (ví dụ, trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Tiến hành kiểm tra định kỳ tính tồn vẹn bao bì (ví dụ, nhận trước sử dụng) bao gồm sản phẩm, thành phần thành phần thiết bị đóng gói • Ghi chép ghi lại thành phần • Tối đa hóa khả hiển thị hoạt động, thiết bị vị trí (ví dụ: cài đặt cửa sổ, ánh sáng vừa phải, giữ khu vực khơng có vật cản thị giác) • Giảm số lượng sản phẩm vật tư có sẵn truy cập lúc để giảm tác động nhiễm • Hạn chế tiếp cận thiết bị kiểm soát nhân viên có thẩm quyền • Hạn chế tiếp cận với thành phần sản phẩm cho nhân viên có thẩm quyền • Hạn chế quyền tiếp cận đến địa điểm cho nhân viên ủy quyền • Hạn chế tiếp cận lỗ điểm truy cập (ví dụ thùng, thùng, thùng, cổng / van, băng tải, điểm kiểm tra, lỗ hổng hệ thống) cho nhân viên ủy quyền • Hạn chế hoạt động cho nhân viên có thẩm quyền • Cất giữ thiết bị linh kiện nơi an tồn • Lưu trữ thành phần sản phẩm địa điểm an tồn • Lưu trữ chất gây nhiễm tiềm ẩn (ví dụ, chất thải, hóa chất, thuốc trừ sâu, nguồn cung cấp làm sạch, văn hố phòng thí nghiệm) vị trí riêng biệt an tồn nhận sau sử dụng • Cất giữ vật tư (ví dụ: thùng chứa / bao tải, bao bì, lớp phủ, khay, miếng, bao bì, đồng phục, găng tay) vị trí an tồn • Sử dụng thiết bị nơi (Clean in Place) (CIP) quy trình CIP quy định (ví dụ, rửa trước, rửa, rửa sau, nước khử trùng) • Sử dụng hệ thống báo động để cảnh báo vi phạm truy cập đến vị trí, thiết bị, điều khiển lớp phủ cho lỗ hở điểm truy cập (ví dụ: chuyển động, hồng ngoại) • Sử dụng hệ thống báo động để giám sát phát kiện nghi ngờ • Sử dụng thiết bị tự động (ví dụ, để phân phát, tiêm, kết hợp, đóng gói) để hạn chế truy cập vào sản phẩm • Sử dụng hệ thống khép kín (ví dụ, dòng, khép kín, đóng kín) cho hoạt động • Sử dụng lớp phủ để đảm bảo lỗ hổng, điểm truy cập hệ thống mở / hoạt động (ví dụ, bao che, nắp đậy, nắp đậy, kẹp) để hạn chế truy cập vào sản phẩm • Sử dụng hệ thống kiểm soát truy cập điện tử để hạn chế quyền truy cập vào vị trí / điều khiển (ví dụ: khóa mã hóa, thẻ vuốt, thiết bị sinh trắc học, RFID) • Sử dụng cách ly cách ly để đảm bảo mặt hàng, hoạt động, thiết bị (ví dụ, định vị khỏi hạng mục hoạt động khác) • Sử dụng ổ khóa để đảm bảo vị trí, thiết bị điều khiển không sử dụng không giám sát (ví dụ: sử dụng hộp chống ăn trộm, ổ khóa, ổ khóa, gỡ chìa khố) SẤY VÀ RỬA • Khơng cho người có thẩm quyền vào khu vực cấm • Làm / vệ sinh thiết bị linh kiện theo định kỳ (ví dụ, trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Làm / vệ sinh vị trí định kỳ (ví dụ: trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Tiến hành kiểm tra định kỳ tính tồn vẹn bao bì (ví dụ nhận trước sử dụng) bao gồm sản phẩm, thành phần thành phần thiết bị đóng gói Tối đa hóa khả hiển thị hoạt động, thiết bị vị trí (ví dụ: cài đặt cửa sổ, ánh sáng vừa phải, giữ khu vực khơng có vật cản thị giác) • Giảm lượng sản phẩm vật tư có sẵn tiếp cận lúc để giảm tác động nhiễm • Hạn chế tiếp cận thiết bị kiểm soát người khơng có thẩm quyền • Hạn chế tiếp cận với thành phần sản phẩm cho người khơng có thẩm quyền • Hạn chế quyền truy cập vào địa điểm cho nhân viên ủy quyền • • • • • • • Hạn chế tiếp cận điểm truy cập (ví dụ: thùng, tanks, cổng / van, băng chuyền, điểm kiểm tra, lỗ hổng hệ thống) cho nhân viên ủy quyền Hạn chế hoạt động cho nhân viên ủy quyền Lưu trữ thiết bị hợp chất vị trí an toàn Lưu trữ thành phần sản phẩm địa điểm an toàn Lưu trữ chất gây nhiễm tiềm ẩn (ví dụ, chất thải, hóa chất, thuốc trừ sâu, nguồn cung cấp làm sạch) vị trí riêng biệt an tồn tiếp nhận sau sử dụng Lưu trữ vật tư (ví dụ: thùng chứa / bao tải, bao bì, lớp phủ, khay, miếng, bao bì, đồng phục, găng tay) vị trí an tồn • • • • • • • • • • • • • • • • Sử dụng hệ thống báo động để cảnh báo vi phạm truy cập vào vị trí, thiết bị, điều khiển lớp phủ cho lỗ hổng điểm truy cập (ví dụ: chuyển động, hồng ngoại) Sử dụng hệ thống báo động để giám sát phát kiện nghi ngờ Sử dụng thiết bị tự động (ví dụ: để phân phát, chích, kết hợp, đóng gói) để hạn chế truy cập vào sản phẩm Sử dụng hệ thống khép kín (ví dụ, in-line, khép kín, đóng dấu) cho hoạt động Sử dụng lớp phủ để đảm bảo lỗ hổng, điểm truy cập hệ thống / hoạt động mở (ví dụ: bao lót, nắp, nắp đậy, kệ) để hạn chế quyền truy cập vào sản phẩm Sử dụng hệ thống kiểm soát truy cập điện tử để hạn chế quyền truy cập vào vị trí / điều khiển (ví dụ: khóa mã hóa, thẻ vuốt, thiết bị sinh trắc học, RFID) Sử dụng cô lập cách ly để bảo đảm mặt hàng, hoạt động, thiết bị (ví dụ, định vị khỏi hạng mục hoạt động khác) Sử dụng ổ khóa để đảm bảo vị trí, thiết bị điều khiển khơng sử dụng khơng giám sát (ví dụ: sử dụng hộp chống giả mạo, ổ khóa, ổ khóa, gỡ chìa khoá) Sử dụng van chiều để hạn chế truy cập vào sản phẩm Sử dụng nhân viên (ví dụ: vệ sĩ, người giám sát, nhân viên đáng tin cậy) để quan sát mắt địa điểm hoạt động bị giới hạn Sử dụng nhận dạng nhân viên (ví dụ: đồng phục, phù hiệu màu sắc) để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, thiết bị, kiểm soát hoạt động Sử dụng rào cản vật lý để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, hoạt động thiết bị (ví dụ: định vị phòng an tồn, kèm theo hàng rào, lồng, cổng, thang bộ, vách bảng điều khiển có giới hạn) Sử dụng thiết bị theo dõi để giám sát địa điểm hoạt động Sử dụng thiết bị hiển thị giả mạo (ví dụ, niêm phong, bao gồm, ổ khóa) để đảm bảo lỗ hổng, điểm truy cập, thiết bị thành phần Sử dụng thiết bị hiển thị giả mạo (ví dụ, niêm phong, vỏ bọc, ổ khóa) để đảm bảo bao bì container Kiểm tra trực quan thiết bị, linh kiện thiết bị, vật tư trước sử dụng báo cáo dị thường CHUYỂN NẠP TRỨNG VÀ PHÂN LOẠI • Hạn chế xâm nhập trái phép (ví dụ: khách truy cập, nhà thầu, cán bộ)vào khu vực • Làm thiết bị thành phần theo định (ngay trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh vi phạm, sau tình nghi ngờ) • Làm địa điểm định kỳ (ngay trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh vi phạm, sau tình nghi ngờ) • Tiến hành kiểm tra định kỳ bao bì nguyên vẹn (sau nhận trước sử dụng) bao gồm sản phẩm đóng gói, nguyên liệu linh kiện thiết bị • Tối đa hóa khả hiển thị hoạt động, thiết bị vị trí (hệ thống cửa sổ, ánh sáng đầy đủ, hạn chế tối đa vật cản che khuất tầm nhìn) • Hạn chế truy cập để hở truy cập điểm (thùng, van, băng chuyền, hệ thống lỗ) nhân viên uỷ quyền • Hạn chế hoạt động nhân viên uỷ quyền • Sử dụng hệ thống báo động để truy cập thơng báo vi phạm đến địa điểm, • • • • thiết bị, kiểm soát lớp phủ cho hở điểm truy cập Sử dụng hệ thống báo động để theo dõi phát tình nghi ngờ Sử dụng thiết bị tự động để hạn chế quyền truy cập vào sản phẩm Sử dụng hệ thống đóng (trong dòng, khép kín, niêm phong) cho hoạt động Sử dụng lớp phủ để bảo đảm mở, truy cập điểm mở hệ thống/hoạt động (nắp đậy, tấm, dấu) để hạn chế quyền truy cập vào sản phẩm • Sử dụng cách ly tách để bảo đảm hoạt động thiết bị • Sử dụng khóa vào vị trí an tồn, thiết bị, kiểm sốt khơng sử dụng khơng giám sát • Sử dụng Van chiều để hạn chế quyền truy cập vào sản phẩm • Sử dụng nhân (bảo vệ, giám sát, nhân viên đáng tin cậy) quan sát trực quan địa điểm hạn chế hoạt động • Sử dụng nhận dạng nhân viên(msắc mã hóa đồng phục, phù hiệu) để hạn chế quyền truy cập vào địa điểm, thiết bị, kiểm soát hoạt động • Sử dụng thiết bị giám sát để theo dõi vị trí hoạt động • Sử dụng thiết bị niêm phong (con dấu, ổ khóa) để bảo đảm hở, điểm truy cập, thiết bị linh kiện • Sử dụng thiết niêm phong (con dấu, ổ khóa) để an tồn đóng gói lưu trữ thùng chứa • Trực tiếp kiểm tra thiết bị, linh kiện thiết bị tiếp liệu trước sử dụng báo cáo bất thường CÂN VÀ SOI TRỨNG, IN NHÃN • Khơng cho người có thẩm quyền vào khu vực cấm • Làm / vệ sinh thiết bị linh kiện theo định kỳ (ví dụ, trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Làm / vệ sinh vị trí định kỳ (ví dụ: trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị an ninh bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Tiến hành kiểm tra định kỳ tính tồn vẹn bao bì (ví dụ nhận trước sử dụng) bao gồm sản phẩm, thành phần thành phần thiết bị đóng gói • Tối đa hóa khả hiển thị hoạt động, thiết bị vị trí (ví dụ: cài đặt cửa sổ, ánh sáng vừa phải, giữ khu vực vật cản thị giác) Giảm lượng sản phẩm vật tư có sẵn tiếp cận lúc để giảm tác động nhiễm • Hạn chế tiếp cận thiết bị kiểm soát người khơng có thẩm quyền • Hạn chế tiếp cận với thành phần sản phẩm cho người khơng có thẩm quyền • Hạn chế quyền truy cập vào địa điểm cho nhân viên ủy quyền • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Hạn chế tiếp cận điểm truy cập (ví dụ: thùng, tanks, cổng / van, băng chuyền, điểm kiểm tra, lỗ hổng hệ thống) cho nhân viên ủy quyền Hạn chế hoạt động cho nhân viên ủy quyền Lưu trữ thiết bị hợp chất vị trí an tồn Lưu trữ thành phần sản phẩm địa điểm an toàn Lưu trữ chất gây nhiễm tiềm ẩn (ví dụ, chất thải, hóa chất, thuốc trừ sâu, nguồn cung cấp làm sạch) vị trí riêng biệt an toàn tiếp nhận sau sử dụng Lưu trữ vật tư (ví dụ: thùng chứa / bao tải, bao bì, lớp phủ, khay, miếng, bao bì, đồng phục, găng tay) vị trí an tồn Sử dụng hệ thống báo động để cảnh báo vi phạm truy cập vào vị trí, thiết bị, điều khiển lớp phủ cho lỗ hổng điểm truy cập (ví dụ: chuyển động, hồng ngoại) Sử dụng hệ thống báo động để giám sát phát kiện nghi ngờ Sử dụng thiết bị tự động (ví dụ: để phân phát, chích, kết hợp, đóng gói) để hạn chế truy cập vào sản phẩm Sử dụng hệ thống khép kín (ví dụ, in-line, khép kín, đóng dấu) cho hoạt động Sử dụng lớp phủ để đảm bảo lỗ hổng, điểm truy cập hệ thống / hoạt động mở (ví dụ: bao lót, nắp, nắp đậy, kệ) để hạn chế quyền truy cập vào sản phẩm Sử dụng hệ thống kiểm soát truy cập điện tử để hạn chế quyền truy cập vào vị trí / điều khiển (ví dụ: khóa mã hóa, thẻ vuốt, thiết bị sinh trắc học, RFID) Sử dụng cô lập cách ly để bảo đảm mặt hàng, hoạt động, thiết bị (ví dụ, định vị khỏi hạng mục hoạt động khác) Sử dụng ổ khóa để đảm bảo vị trí, thiết bị điều khiển không sử dụng khơng giám sát (ví dụ: sử dụng hộp chống giả mạo, ổ khóa, ổ khóa, gỡ chìa khố) Sử dụng van chiều để hạn chế truy cập vào sản phẩm Sử dụng nhân viên (ví dụ: vệ sĩ, người giám sát, nhân viên đáng tin cậy) để quan sát mắt địa điểm hoạt động bị giới hạn Sử dụng nhận dạng nhân viên (ví dụ: đồng phục, phù hiệu màu sắc) để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, thiết bị, kiểm soát hoạt động Sử dụng rào cản vật lý để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, hoạt động thiết bị (ví dụ: định vị phòng an toàn, kèm theo hàng rào, lồng, cổng, thang bộ, vách bảng điều khiển có giới hạn) Sử dụng thiết bị theo dõi để giám sát địa điểm hoạt động Sử dụng thiết bị hiển thị giả mạo (ví dụ, niêm phong, bao gồm, ổ khóa) để đảm bảo lỗ hổng, điểm truy cập, thiết bị thành phần Sử dụng thiết bị hiển thị giả mạo (ví dụ, niêm phong, vỏ bọc, ổ khóa) để đảm bảo bao bì container • Kiểm tra trực quan thiết bị, linh kiện thiết bị, vật tư trước sử dụng báo cáo dị thường ĐĨNG GĨI • Đưa cho người khơng có thẩm quyền (ví dụ: khách truy cập, nhà thầu, nhân viên) vào khu vực cấm • Làm / vệ sinh thiết bị linh kiện theo định kỳ (ví dụ, trước sử dụng, sau bảo trì, thiết bị bảo mật bị vi phạm, sau kiện nghi ngờ) • Tối đa hóa khả hiển thị hoạt động, thiết bị vị trí (ví dụ: cài đặt cửa sổ, ánh sáng vừa phải, giữ khu vực khơng có vật cản thị giác) • Giảm lượng sản phẩm vật tư có sẵn truy cập lúc để giảm tác động nhiễm • Hạn chế tiếp cận thiết bị kiểm sốt người có thẩm quyền • Hạn chế tiếp cận với thành phần sản phẩm cho người có thẩm quyền • Hạn chế quyền truy cập vào địa điểm cho nhân viên ủy quyền • Hạn chế tiếp cận nguồn cung cấp cho nhân viên có thẩm quyền (ví dụ: thùng chứa / bao tải, bao bì, lớp phủ, khay, miếng, bao bì, đồng phục, găng tay) • Hạn chế hoạt động cho nhân viên ủy quyền • Lưu trữ vật tư (ví dụ: thùng chứa / bao tải, bao bì, lớp phủ, khay, miếng, bao bì, đồng phục, găng tay) vị trí an tồn • Sử dụng hệ thống báo động để cảnh báo vi phạm truy cập vào vị trí, thiết bị, điều khiển lớp phủ cho lỗ hổng điểm truy cập (ví dụ: chuyển động, hồng ngoại) • Sử dụng hệ thống kiểm soát truy cập điện tử để hạn chế quyền truy cập vào vị trí / kiểm sốt (ví dụ: khóa mã hóa, thẻ vuốt, thiết bị sinh trắc học, RFID) • Sử dụng cách ly cách ly để bảo đảm mặt hàng, hoạt động, thiết bị (ví dụ, định vị khỏi hạng mục hoạt động khác) • Sử dụng ổ khóa để đảm bảo vị trí, thiết bị điều khiển không sử dụng không giám sát (ví dụ: sử dụng hộp chống giả mạo, ổ khóa, ổ khóa, gỡ chìa khố) • Sử dụng theo dõi ngang hàng (ví dụ: hệ thống thân cận) trình hoạt động địa điểm định • Sử dụng nhân viên (ví dụ: vệ sĩ, người giám sát, nhân viên đáng tin cậy) để quan sát mắt địa điểm hoạt động bị giới hạn • Sử dụng nhận dạng nhân viên (ví dụ: đồng phục, phù hiệu màu sắc) để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, thiết bị, kiểm sốt hoạt động • Sử dụng rào cản vật lý để hạn chế quyền truy cập vào vị trí, hoạt động thiết bị (ví dụ: định vị phòng an tồn, kèm theo hàng rào, lồng, cổng, thang bộ, vách bảng điều khiển có giới hạn) • • Sử dụng bao bì an tồn (ví dụ: băng tự hủy, bao bì bọc kín, bao bì khơng rõ ràng) • Sử dụng thiết bị theo dõi để giám sát địa điểm hoạt động • Kiểm tra trực quan thiết bị, linh kiện thiết bị, vật tư trước sử dụng báo cáo dị thường VẬN CHUYỂN • Theo dõi sát xe bốc dỡ nguyên vật liệu, thành phẩm, vật liệu chế biến thực phẩm • Kiểm tra xe vận tải chở bồn chứa hàng và/hoặc xe chạy đuờng rầy, dể khám phá diện • vật liệu gì, rắn lỏng, bồn chứa hàng truớc tải xuống sản phẩm lỏng Chỉ tải xuống thích hợp Báo cáo/ghi nhận kết • Kiểm soát bến cảng bốc hàng, dể tránh giao hàng chua xác định trái phép • Yêu cầu nhà cung cấp thông báo truớc chuyến giao hàng • Ðiều tra thay đổi khả nghi tài liệu vận chuyển hàng • Kiểm điểm toàn chuyến giao hàng, với danh sách giao hàng theo lịch trình • Giữ lại chuyến giao hàng khơng theo lịch trình bên ngồi sở để chờ xác định • Nếu giao hàng ngồi chấp nhận, u cầu thơng báo truớc giao hàng, nguời đuợc ủy nhiệm có mặt dể xác định nhận hàng đuợc giao • Kiểm sốt nội dung tình trạng giao hàng khơng-đầy-xe-vận-tải đầy phần • u cầu lơ hàng đuợc giao gồm nguyên liệu, vật liệu chế biến, thành phẩm phải đuợc đóng dấu với chứng cớ phá hoại đánh số, ghi sổ đóng dấu xác nhận dấu đóng truớc nhận hàng vào Từ chối dấu bị hỏng thất lạc • Chọn cơng ty vận chuyển nhà cung cấp, xem xét biện pháp an ninh mà họ sử dụng • Kiểm tra hàng hóa bị trả về, địa điểm riêng biệt, để xem xét chứng phá hoại truớc dùng lại dùng sau sửa chữa • Duy trì hồ sơ ghi sổ hàng hóa bị liệng bỏ • Yêu cầu tài xế nhân viên giao hàng phải trình giấy cuớc, tốt thẻ ID có hình ảnh tên họ • Giảm thiểu thời gian mở khoá xe vận tải, chất hàng giao hàng Chiến lược giảm nhẹ cho cơng đoạn có nguy cao ... đại học Mô tả sản phẩm: ˗ Các dòng sản phẩm trứng tươi: trứng gà, trứng gà Omega 3, trứng gà DHA ˗ Các dòng sản phẩm khác: trứng muối ( Cơng ty trứng gà thơi, k có sản phẩm trứng vịt í nên tui... Khồi văn phòng tích hợp khu vực xưởng sản xuất Lối thoát hiểm khu vực sản xuất với kho kho trứng muối Dây chuyền sản xuất sản phẩm trứng gà, trứng vịt, trứng cút tươi, trứng vịt ˗ muối, trứng vịt... sản phẩm TRỨNG MUỐI ) Bảng 1.1: Qui trình chế biến trứng tươi ( từ “ vịt” xóa bà ) T Đặc điểm T Mơ tả Tên sản phẩm Trứng Nguyên liệu Trứng gà Cách thức bảo quản, vận chuyển Trang trại nuôi gà