Nội dung nghiên cứu chính: Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ. Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 Lớp: TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150132 Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Trang này đính kèm bản nhận xét của GVHD LỜI CẢM ƠN Để hồn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến q thầy, cơ giáo trong khoa Cơng nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm q báu cho chúng em trong q trình học tập và rèn luyện tại trường Trong q trình thực hiện chúng em đã gặp khơng ít khó khăn. Nhưng với sự động viên giúp đỡ của q thầy cơ, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hồn thành tốt đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân Dù đã cố gắng nhưng khơng thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thơng cảm và đóng góp ý kiến của q thầy cơ và các bạn để bài báo cáo được hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cơ và các bạn sức khỏe, ln thành công trong công việc và cuộc sống. Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hô Chi Minh, thang 10, năm 2018 ̀ ́ ́ i MỤC LỤC BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD iii LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề 1 Nội dung nghiên cứu chính 1 Bố cục luận văn gồm có 3 phần 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 2 1.1. Thông tin về nhà máy: 2 1.1.1. Mô tả mặt bằng: 2 1.1.2. Hiện trạng cơ sở: 3 3 1.1.3. Quy trình cơng nghệ sản xuất: 4 1.1.4. Quy trình giao nhận hàng: 5 1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi: 6 1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng: 6 CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM 7 2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro 7 2.2. Chiến lược giảm nhẹ 12 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất 19 CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM 19 3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ: 19 3.1.1. Kế hoạch chung 19 3.1.2. Đào tạo an ninh chung: 20 3.1.3. Thông tin an ninh chung 20 3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh 20 3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp 21 3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: 21 3.2.1. An ninh vận chuyển: 21 3.2.2. An ninh giao, nhận tại cơ sở 22 3.2.3. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất 23 3.3. An ninh trong chế biến: 23 3.3.1. An ninh vịng ngồi: 23 3.3.2. An ninh vòng trong 24 3.3.3. An ninh chế biến 24 ii 3.3.4. An ninh kho chứa 25 3.3.5. An Ninh Giao/Nhận 25 3.3.6. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến 26 3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai: 26 PHỤ LỤC 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 iii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Cơng ty Bột mì Bình Đơng Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính Hình 3. Hiện trạng nhà xe Hình 4. Hiện trạng nhà kho .3 Hình 5. Phịng bảo vệ .4 Hình 6. Trạm biến điện iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ 12 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT N/A: Khơng có dữ liệu vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ các vụ tấn cơng khủng bố một số nước trên thế giới, US FDA đã bắt đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn cơng gây lây nhiễm có chủ đích các sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phịng vệ thực phẩm cho các nguồn cung cấp thực phẩm Bằng chương trình Phịng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết lập đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung ứng thực phẩm, q trình chế biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phịng vệ chỉ có thể làm giảm thiểu rủi ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phịng tránh Nội dung nghiên cứu chính Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các cơng đoạn nguy cơ Xây dựng kế hoạch phịng vệ thực phẩm Bố cục luận văn gồm có 3 phần Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang Phần 2 : Kế hoạch phịng vệ thực phẩm: từ trang đến trang Phần 2: Xây dựng kế hoạch phịng vệ: từ trang đến trang Khu vực hạn chế Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên đi vào khu vực hạn chế là do nhiệm vụ được giao? Có ai khác ngồi quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào vùng hạn chế? Có ai khác ngồi quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào khu vực kho trữ ngun liệu dễ bị đe dọa.? Vật dụng cá nhân Chiến lược giảm nhẹ Hạn chế vật dụng cá nhân của nhân viên vào lĩnh vực xử lý khơng phải thực phẩm Có thường xun hoặc ngẫu nhiên kiểm tra các loại như khóa tủ nhân viên, túi xách, balo và phương tiện trong nhà máy Tập huấn về phịng vệ Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết liên hệ đến ai và ở đâu khi khi có vấn đề về phịng vệ xảy ra Các thơng tin về phịng vệ đã được cung cấp cho các nhân viên bao gồm tài liệu về làm thế nào phịng ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự mua chuộc, phá hoại hoặc hành vi khủng bố Hành động bất thường Chiến lược giảm nhẹ Có sự báo động nào về hành vi bất thường của nhân viên như ở lại sau 14 ca trực, đến sớm bất thường, đi vào nơi nằm ngaoif trách nhiệm của họ, ? Sức khỏe Chiến lược giảm nhẹ Có cảnh báo nào về điều kiện sức khỏe của nhân viên do nhân viên tự báo cáo hoặc vắng mặt có thể là biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc các hành động phá hoại, khủng bố? Khách thăm quan/ Đối tác Chiến lược giảm nhẹ Có đội lao cơng lau dọn, đối tác hoặc cá nhân nào đó khơng thuộc nhà máy được phép vào kho chứa/khu vực sơ chế mà khơng giám sát Có quy trình sản xuất nào đặt trong khu vực hạn chế người bước vào Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có đều được giám sát? Khách tham quan có được tiếp cận thành phẩm, quy trình, kho trữ hoặc khu vực phân phối Khách tham quan có được mang camera vào nhà máy? Khách tham quan được giới hạn khỏi phịng có khóa cửa Có các quy định được áp dụng cho người khơng thuộc nhà máy như khách tham quan, nhà cung cấp, đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, Máy móc thiết bị Chiến lược giảm nhẹ 15 Có kim loại hoặc mạ kim loại lên cửa dùng ở nhà máy khơng? Các hệ thống báo động có được kiểm tra, và bảo trì? Nhà máy có hệ thống báo động? Khu vực chứa chất hóa học và chứa thực phẩm đều được khóa lại để chống lại sự xâm nhập khơng được phép Có biển báo “Cấm vào” tại nhà máy? Có camera tại nhà máy? Các hoạt động đến và đi của phương tiện được kiểm tra tính bất thường của hàng hóa? Có khóa lại các khu vực và bảo vệ an ninh sau khi nhà máy đóng cửa? Có sự quản lý thời gian giao hàng? Các khu vực bên trong và bên ngaoif nhà máy đều có ánh sáng tốt? An tồn phịng thí nghiệm Chiến lược giảm nhẹ Có hạn chế ra vào phịng thí nghiệm? Hóa chất phịng thí nghiệm được bảo vệ hay hạn chế ra vào Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm của phịng thí nghiệm? 16 Kho chứa K Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng và xử lý, sự cố, hư hại, hàng trả lại, và tái sử dụng để làm giảm thấp nhất có thể sự làm tổn thương tiềm ẩn và trực tiếp đến an ninh sản phẩm Tem niêm phong vẫn cịn ngun hay bị tróc? Có thực hiện điều tra khi xảy ra mất mác, hàng nhập nhiều hơn so với ghi chép An ninh nguồn nước và hệ thống Chiến lược giảm nhẹ phụ trợ Có thể xâm nhập vào hệ thống thơng hơi, nước, điện và thiết bị làm lạnh nhiều khơng? Ống dẫn nước, vịi nước máy, và nguồn nước dự trữ và bộ phận điều khiển có được bảo vệ? Có liên lạc với trung tâm cấp nước khi xảy ra sự cố? Thành phẩm Chiến lược giảm nhẹ Có ai quản lý kệ thành phẩm? Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ trong nhà máy, phương tiện, và thùng chứa? Có lợi ích nào trong kiểm tra sản phẩm liên quan tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố khơng? 17 Đóng gói Chiến lược giảm nhẹ Đóng gói được thực hiện trong khu vực tách biệt hay ở một nhà máy khác? An ninh vận chuyển Chiến lược giảm nhẹ Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế tại bến hoặc ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi khơng? Các u cầu đó có kiểm sốt gắt gao đến giờ giấc của tài xế khơng? Có thể có khả năng tài xế có q nhiều khoảng giờ trống khơng ? Hệ thống máy tính Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống kiểm sốt máy tính hạn chế sự truy cập và hệ thống dữ liệu tới hạn? Có cách truy vết giao dịch trên hệ thống máy tính khơng? Có phương pháp phê chuẩn hệ thống an ninh máy tính? Sự di tản và phản hồi Chiến lược giảm nhẹ Có danh sách cập nhật những việc cần làm nếu di tản? Có chiến lược phân loại cho các sự kiện như tấn cơng khủng bố hoặc hành động phá hoại? Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao gồm cả bảo vệ an ninh trong q trình di tản? 18 Có khu, bãi tập kết nào cho sản phẩm bị ơ nhiễm khơng? 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM Kế hoạch Phịng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phịng vệ Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến Mục đích: Kế hoạch tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phịng vệ thực phẩm và bảo vệ các tiến trình chế biến thực phẩm, để khỏi bị cố ý gây thiệt hại LỢI ÍCH: Khi có một Kế Hoạch Phịng Vệ Thực Phẩm, cơng ty sẽ đóng góp cho một nguồn cung cấp thực phẩm an tồn hơn và bảo đảm hơn. Bên cạnh đó cũng sẽ bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng, nhân viên, và đời sống mọi người. Một kế hoạch phịng vệ thực phẩm khả thi cũng có thể: (1) nâng cao lịng tin của cộng đồng đối với sự an tồn và an ninh nguồn cung cấp thực phẩm (3) tăng cường trao đổi thơng tin và tính hiệu quả của hoạt động; (4) giảm khả năng xảy ra trộm cắp; (5) giảm nhu cầu phải có thêm quy định về phịng vệ thực phẩm; (6) giảm rủi ro dẫn đến sản phẩm khơng an tồn và thiệt hại kinh tế của do các hành động có chủ ý; (7) giảm mức phí bảo hiểm; và (8) giảm rủi ro tiềm ẩn về nghĩa vụ mà cơng ty phải chịu 3.1. Quản lý kế hoạch phịng vệ: 3.1.1. Kế hoạch chung Mục đích : Triển khai, duy trì và cập nhật kế hoạch này cũng như các kế hoạch liên quan khác khi cần thiết o Chỉ định một người hoặc nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản 19 lý và cập nhật Kế hoạch phịng vệ thực phẩm o Duy trì , đánh giá định kì kế hoạch thu hồi sản phẩm o Đào tạo các nhân viên chủ chốt về các quy trình thu hồi sản phẩm/rút sản phẩm ra khỏi lưu thơng thương mại 3.1.2. Đào tạo an ninh chung: Mục đích : Truyền đạt về các kế hoạch cho nhân viên và đảm bảo họ nắm được các kế hoạch o Đào tạo nhận thức về các biện pháp an ninh cho tất cả nhân viên, kể cả những người mới được tuyển dụng o Đào tạo bồi dưỡng nhân thức về biện pháp an ninh định kì cho nhân viên o Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các hoạt động khả nghi hoặc các sự việc bất thường quan sát thấy 3.1.3. Thơng tin an ninh chung Mục đích : Đảm bảo rằng thơng tin nhạy cảm được bảo vệ o Kiểm sốt việc tiếp cận thơng tin nhạy cảm, như các hồ sơ, sơ đồ cơ sở hoặc thơng itn chi tiết về nhà máy hoặc quy trình xử lý (ví dụ: sơ đồ quy trình, bản vẽ thiết kế nhà xưởng, sơ đồ thiết kế, ) o Bảo vệ bằng tường lửa và mật khẩu quyền truy cập vào các hệ thống máy tính 3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh Mục đích : Khuyến khích hành động trước khi một quan ngại trở thành một sự cố phịng vệ thực phẩm o Khuyến khích báo cáo các hoạt động bất thường o Các nhân viên được đào tạo và có đủ năng lực để ngăn chặn các hoạt động nhằm giảm thiểu một sự cố về phịng vệ thực phẩm tiêm ẩn o Điều tra các vi phạm về an ninh (ví dụ : các báo động, nghi ngờ về hành vi can thiệp) o Các quy trình bảo đảm bảo vệ an tồn cho sản phẩm khả nghi 20 hoặc nhiễm tạp hoặc các chất gây nguy hại tiềm ẩn o Diều tra ý kiến góp ý của khách hàng 3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp Mục đích : Liên lạc để xin trợ giúp khi cần o Liên tục cập nhật thơng tin liên lạc của các nhân viên nhà máy o Liên tục cập nhật danh sách các số liên lạc khẩn cấp khi cần Danh sách liên lạc khẩn của cơng ty Số điện thoại Quản lý Người giám sát chính Cánh sát địa phương Sở y tế Chun gia tư vấn 3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận ngun liệu: Mục tiêu: Bảo vệ lúa mì trong suốt q trình vận chuyển đến cơ sở sản xuất và dỡ hàng o Trước khi bốc hàng: Khu vực cần xác minh khử trùng và bảo quản nhiệt độ thích hợp ngăn ngùa ơ nhiễm. Các phương tiện chở lúa mì phải được làm sạch Thành lập đội bốc xếp riêng hoặc phải th được đội bốc xếp lương thực truyền thống có uy tín để dễ dàng kiểm sốt hoạt động bốc xếp o Bốc dỡ hàng: Thực hiện các phương pháp kiểm tra và lưu văn bản Kiểm tra niêm phong, cửa khóa, chốt cài Kiểm sốt hàng ngay tại bến cảng để tránh việc nhận 21 hàng kém chất lượng và khó kiểm sốt u cầu các nhà vận chuyển thơng báo trước mọi chuyến giao hàng và có cam kết giao hàng với cơng ty Kiểm sốt khối lượng hàng trên xe thơng qua phiếu xuất kho Chọn các cơng ty vận chuyển và các nhà cung cấp có uy tín trong lĩnh vực an ninh vận chuyển và là khách hàng truyền thống của cơng ty u cầu các lái xe hoặc nhân viên giao nhận hàng phải trình báo giấy tờ tùy thân có ảnh và tên họ đầy đủ Mục tiêu : Bảo vệ những mục hàng đang trong q trình vận chuyển tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ của các phương tiện vận chuyển ngun liệu lúa mì Nếu được tiến hành bởi bên thứ ba hoặc người giám sát đội thu hoạch , hãy đảm bảo rằng họ đã được đào tạo về phịng vệ thực phẩm Lưu hồ sơ hệ thống chuỗi giám sát đối với các xe chở lúa mì Người được ủy quyền xác minh việc tiếp nhận sản phẩm lúa mì và kiểm tra các lơ hàng nhập vào để phát hiện sự can thiệp Cần cân nhắc về vấn đề an ninh khi lựa chọn cơng ty vận tải Kiểm tra chặt chẽ các xe vận tải và có ghi chép cụ thể giờ đến và đi Theo dõi giám sát các phương tiện vận chuyển khi bốc dỡ hàng. Lựa chọn nhà cung cấp vận tải đã được phê duyệt có các biện pháp phịng vệ thực phẩm đúng cách Cần điều tra ngay lập tức những thay đổi khả nghi trong q trình vận chuyển hàng. Kiểm tra tồn bộ các chuyến giao hàng theo lịch trình mà khách hàng cung cấp Giữ lại các chuyến giao hàng khơng theo lịch trình bên ngồi kho để chờ xác định và giải quyết 22 Nếu giao hàng ngồi giờ quy định, u cầu thơng báo trước khi giao hàng và người được ủy nhiệm, đại diện phải có mặt để xác nhận thì hàng sẽ được nhận Mục tiêu: bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị mất cắp hoặc nhiễm bẩn o Chỉ những người được phép mới được tiếp cận các khu vực kho chứa, kể cả kho chứa thức ăn o Duy trì cơng tác an ninn đối với các ngun liệu bị hạn chế o Điều tra những thay đổi bất thường về hàng tồn kho o Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các dấu hiệu của sự can thiệp có thể có o Bảo đảm thắp đèn đủ sáng để theo dõi các khu vực bên ngồi kho vào ban đêm và sáng sớm o Lắp đặt hệ thống báo động tại các cửa kho và niêm phong cửa lưới khi kho mở cửa ngồi vào giờ hành chính o Lắp đặt hệ thống camera theo dõi 24/24 o Tăng cường cơng tác bảo vệ tuần tra xung quanh kho o Các ca trực phải thực hiện nghiêm túc o Qn triệt chặt chẽ đối với chủ thầu xây dựng để cơng nhân xây dựng khơng đi vào khu vực gần kho chứa hàng o Có các biển cảnh báo cấm xâm nhập ra vào đối với hệ thống kho dự trữ o Bảo đảm hết giờ hành chính kho ln được khóa lại cẩn thận để ngăn ngừa sự xâm nhập trái phép o Thường xun thực hiện ghi chép sổ sách đầy đủ và giao ca đúng giờ, đúng quy định đối với lực lượng bảo vệ 3.3. An ninh trong chế biến: Mục tiêu: Ngăn ch ặn tiếp cận trái phép của con người hoặc sự xâm nhập của chất, vật liệu khơng được chấp nhận vào cơ sở 23 o Bảo vệ an tồn cho các khu vực mặt đất của nhà máy để phịng ngừa sự xâm nhập trái phép (dựng cửa rào, đặt biển “Cấm vào”) o Đặt biển báo o Có hệ thống chiếu sáng bên ngồi để ngăn chặn các hoạt động trái phép o Triển khai cơng tác an ninh để kiểm sốt người và phương tiện đi vào nhà máy và/hoặc bãi đỗ xe o Lắp đặt camera để giám sát giao thơng/ an nninh Mục tiêu: Bảo vệ các tịa nhà và hệ thống chống lại hành vi gây hại có chủ đích o Lắp đặt và thử nghiệm hệ thống chiếu sáng và báo động khẩn cấp o Ghi nhãn rõ ràng các điểm kiểm sốt trong phạm vi hoạt động của hệ thống báo động khẩn cấp o Đánh dấu rõ ràng các khu vực bị hạn chế o Thường xun kiểm kê chìa khóa của các khu vực nhạy cảm hoặc được bảo vệ an ninh o Chỉ những nhân viên được cho phép mới được tiếp cận phịng thí nghiệm trong nhà máy o Hạn chế việc tiếp cận các điểm kiểm sốt thuộc phạm vi hoạt động của các hệ thống sau: hệ thống làm nóng, thơng gió, điều hịa khơng khí nước khí (khí propan hoặc khí tự nhiên) điện các hệ thống khử trùng hoặc cấp hóa chất Mục tiêu : Bảo vệ sản phẩm chống lại sự nhiễm bẩn có chủ ý trong suốt q trình sản xuất 24 o Giới hạn việc tiếp cận với sản phẩm, khu vực sản xuất và bể chứa lúa mì thơ trong phạm vi có thể o Trước khi sử dụng, kiểm tra các dụng cụ chứa hoặc bao bì để phát hiện dấu hiệu của sự can thiệp o Lưu hồ sơ sử dụng sản phẩm xử lý lại o Triển khai một hệ thốn để đảm bảo truy nguyên được nguồn gốc Mục tiêu : Bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị mất cắp hoặc nhiễm bẩn o Giám sát việc tiếp cận các khu vực kho chứa bao gồm kho chứa vịng trong, kho chứa vịng ngồi tạ cơ sở và các khu vực kho chứa ngun liệu thơ, bán thành phẩm và thành phẩm o Kiểm tra thường xun thành phẩm tồn kho để phát hiện những thay đổi bất thường o Chỉ những nhân viên được chỉ định mới được tiếp cận kho chứa vịng trong và vịng ngồi, bao gồm cả kho chứa thức ăn và kho chứa các chất, vật liệu tiềm ẩn nguy hiểm (tức là thuốc trừ sâu bọ, hóa chất: chống mốc, ) Mục tiêu: Bảo vệ những mục hàng đang trong q trình vận chuyển tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý o Khóa hoặc ám sát các xe đầu kéo và xe bồn có trong khn viên của cơ sở khi khơng được bốc dỡ hàng o Bảo vệ an ninh các lơ hàng nhập vào bằng khóa hoặc niêm phong và kiểm tra để phát hiện sự can thiệp có thể có o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ hàng của các p ươn t ện vận chuyển ngun liệu thơ, ngun liệu được sử dụng cho chế biến hoặc thành phẩm o Giám sát các phươn tiện ra/vào để phát hiện hoạt động khả nghi hoặc bằng chứng của sự can thiệp 25 o Bảo vệ an ninh cho các lơ hàng xuất đang khóa hoặc niêm phong mà khi bị can thiệp sẽ để lại dấu vết đồng thời ghi lại số niêm phong (nếu có sử dụng) o Kiểm tra hàng hóa bị trả lại một khu vực riêng biệt được chỉ định để phát hiện bằng chứng của sự can thiệp trước khi chấp nhận hoặc sử dụng o Lưu hồ sơ hàng hóa bị trả lại mục tiêu : Đảm bảo chỉ những nhân viên được phép mới được có mặt trong cơ sở tại bất kỳ thời điểm cụ thể nào o Triển khai phương pháp nhận biết hoặc nhận diện nhân viên trong cơ sở o Những người khơng phải nhân viên phải có người đi cùng trong có mặt tại cơ sở và chỉ được tiếp cận với những khu vực thích hợp o Tiến hành kiểm tra lý lịch hoặc thông tin tham khảo đối với nhân viên mới được tuyển dụng o Nhân viên và người không phải nhân viên bị hạn chế về những vật dụng mà họ có thể mang vào hoặc mang ra khỏ cơ sở (ví dụ: đồ dùng cá nhân, máy ảnh) o Đào tạo cho tất cả nhân viên của cơ sở về phịng vệ thực phẩm và nhận thức cũng như các quy trìn an ninh trong khn khổ của chương trình đào tạo định hướng , đào tạo khi nhận cơng việc mới và đào tạo bồ dưỡng hàng năm của họ 3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai: Nhóm phịng vệ thực phẩm phải xem xét, cập nhật kế hoạch phịng vệ thực phẩm ít nhất một năm một lần. Ln cập nhật bản kế hoạch để xây dựng quy trình ứng phó đối với các mối đe dọa cũng như các sự cố khác xảy ra trên thực tế Kiểm tra thường xun và định kỳ cũng cần phải thực hiện để đảm bảo quytrình trong kế hoạch phịng vệ thực phẩm đang được áp dụng Các thành viên phải được huấn luyện về tất cả các biện pháp chuẩn bị 26 ghi trong kế hoạch. Các buổi tập phải được tiến hành theo định kỳ 27 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO? ?NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH... 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình? ?sản? ?xuất CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM Kế? ?hoạch? ?Phịng? ?vệ? ?Thực? ?phẩm? ?Các Biện pháp An ninh? ?cho? ?Phịng? ?vệ Thực? ?phẩm? ?dành? ?cho? ?Bột? ?mì: Cơ sở Chế biến Mục đích:? ?Kế? ?hoạch? ?tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phịng? ?vệ. .. đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn cơng gây lây nhiễm có chủ đích các? ?sản? ?phẩm? ?thực? ?phẩm. Từ đó? ?xây? ?dựng? ?cho? ?các chương trình Phịng? ?vệ? ?thực phẩm? ?cho? ?các nguồn cung cấp? ?thực? ?phẩm Bằng chương trình Phịng? ?vệ? ?thực? ?phẩm, các biện pháp bảo? ?vệ? ?đã được thiết