Báo cáo tiểu luận: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

Nội dung nghiên cứu chính: Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ. Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH:  Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156    Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173  Lớp: 06ĐHĐB1   Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132   06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 Lớp:  TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH:  Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156    Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173  Lớp: 06ĐHĐB1   Vỏ Thị Thảo Mi Lê Thị Phương Thảo   Mssv: 2022150132   Mssv: 2022150119  Lớp: 06ĐHĐB1 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Trang này đính kèm bản nhận xét của GVHD LỜI CẢM ƠN Để  hồn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm  ơn chân thành   đến q thầy, cơ giáo trong khoa Cơng nghệ  thực phẩm trường  Đại học Cơng   nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm q báu   cho chúng em trong q trình học tập và rèn luyện tại trường Trong q trình thực hiện chúng em đã gặp khơng ít khó khăn. Nhưng với sự  động  viên giúp đỡ  của q thầy cơ, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hồn thành  tốt đề  tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến  thức hữu ích  cho bản thân Dù đã cố gắng nhưng khơng thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thơng cảm  và đóng góp ý kiến của q thầy cơ và các bạn để bài báo cáo được hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cơ và các bạn sức khỏe, ln thành   công trong  công việc và cuộc sống.  Chúng em xin chân thành cảm ơn!  TP Hô Chi Minh, thang 10,  năm 2018 ̀ ́ ́   i MỤC LỤC   BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD                                                                                          iii   LỜI CẢM ƠN                                                                                                                     i   MỤC LỤC                                                                                                                           ii   DANH MỤC HÌNH ẢNH                                                                                                   iv   DANH MỤC BẢNG BIỂU                                                                                                 v   DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT                                                                                          vi   MỞ ĐẦU                                                                                                                              1   Đặt vấn đề                                                                                                                     1   Nội dung nghiên cứu chính                                                                                             1   Bố cục luận văn gồm có 3 phần                                                                                    1  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN                                                                                                2  1.1. Thông tin về nhà máy:                                                                                              2  1.1.1. Mô tả mặt bằng:                                                                                               2  1.1.2. Hiện trạng cơ sở:                                                                                              3    3             1.1.3. Quy trình cơng nghệ sản xuất:                                                                          4  1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:                                                                                 5  1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:                                                                               6  1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:                                                                                  6  CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM                                                   7  2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro                                                                                       7  2.2. Chiến lược giảm nhẹ                                                                                              12  2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất                                            19  CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM                           19  3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ:                                                                                   19  3.1.1. Kế hoạch chung                                                                                                    19  3.1.2. Đào tạo an ninh chung:                                                                                         20  3.1.3. Thông tin an ninh chung                                                                                        20  3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh                                                                        20  3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp                                                                         21  3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu:                                                               21  3.2.1. An ninh vận chuyển:                                                                                            21  3.2.2. An ninh giao, nhận tại cơ sở                                                                                22  3.2.3. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất                                                                   23  3.3. An ninh trong chế biến:                                                                                           23  3.3.1. An ninh vịng ngồi:                                                                                              23  3.3.2. An ninh vòng trong                                                                                                24  3.3.3. An ninh chế biến                                                                                                  24 ii  3.3.4. An ninh kho chứa                                                                                                  25  3.3.5. An Ninh Giao/Nhận                                                                                              25  3.3.6. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến                                                                  26  3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai:                                                                              26   PHỤ LỤC                                                                                                                            28   TÀI LIỆU THAM KHẢO                                                                                                  28 iii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Cơng ty Bột mì Bình Đơng Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính Hình 3. Hiện trạng nhà xe Hình 4. Hiện trạng nhà kho .3 Hình 5. Phịng bảo vệ .4 Hình 6. Trạm biến điện iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ 12 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT N/A: Khơng có dữ liệu vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ  các vụ  tấn cơng khủng bố    một số  nước trên thế  giới, US FDA đã bắt  đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn cơng gây lây nhiễm có chủ đích   các sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phịng vệ thực   phẩm cho các nguồn cung cấp thực phẩm Bằng chương trình Phịng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết  lập đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung  ứng thực phẩm, q trình  chế biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phịng vệ  chỉ  có thể  làm giảm  thiểu rủi ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phịng tránh Nội dung nghiên cứu chính Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ  dễ  bị  tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược   giảm nhẹ cho các cơng đoạn nguy cơ Xây dựng kế hoạch phịng vệ thực phẩm Bố cục luận văn gồm có 3 phần Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang  Phần 2 : Kế hoạch phịng vệ thực phẩm: từ trang  đến trang Phần 2: Xây dựng kế hoạch phịng vệ: từ trang  đến trang  Khu vực hạn chế Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên đi vào khu vực hạn chế  là do nhiệm vụ được giao? Có ai khác ngồi quản lý có thể  chấp nhận cho nhân viên đi vào  vùng hạn chế? Có ai khác ngồi quản lý có thể  chấp nhận cho nhân viên đi vào khu  vực kho trữ ngun liệu dễ bị đe  dọa.? Vật dụng cá nhân Chiến lược giảm nhẹ Hạn chế vật dụng cá nhân của  nhân viên vào lĩnh vực xử lý khơng  phải thực phẩm Có thường xun hoặc ngẫu nhiên  kiểm tra các loại như khóa tủ nhân  viên, túi xách, balo và phương tiện  trong nhà máy Tập huấn về phịng vệ Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết liên hệ đến ai và  ở đâu khi khi có vấn đề về phịng  vệ xảy ra  Các thơng tin về phịng vệ đã được  cung cấp cho các nhân viên bao  gồm tài liệu về làm thế nào phịng  ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự  mua chuộc, phá hoại hoặc hành vi  khủng bố Hành động bất thường Chiến lược giảm nhẹ Có sự báo động nào về hành vi bất  thường của nhân viên như ở lại sau  14 ca trực, đến sớm bất thường, đi  vào nơi nằm ngaoif trách nhiệm  của họ, ? Sức khỏe Chiến lược giảm nhẹ Có cảnh báo nào về điều kiện sức  khỏe của nhân viên do nhân viên tự  báo cáo hoặc vắng mặt có thể là  biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc  các hành động phá hoại, khủng bố? Khách thăm quan/ Đối tác Chiến lược giảm nhẹ Có đội lao cơng lau dọn, đối tác  hoặc cá nhân nào đó khơng thuộc  nhà máy được phép vào kho  chứa/khu vực sơ chế mà khơng  giám sát Có quy trình sản xuất nào đặt trong  khu vực hạn chế người bước vào Khi khách tham quan bước vào nhà  máy, họ có đều được giám sát? Khách tham quan có được tiếp cận  thành phẩm, quy trình, kho trữ hoặc  khu vực phân phối Khách tham quan có được mang  camera vào nhà máy? Khách tham quan được giới hạn  khỏi phịng có khóa cửa Có các quy định được áp dụng cho  người khơng thuộc nhà máy như  khách tham quan, nhà cung cấp, đối  tác, tài xế xe tải, khách hàng,  Máy móc thiết bị Chiến lược giảm nhẹ 15 Có kim loại hoặc mạ kim loại lên  cửa dùng ở nhà máy khơng? Các hệ thống báo động có được  kiểm tra, và bảo trì? Nhà máy có hệ thống báo động? Khu vực chứa chất hóa học và  chứa thực phẩm đều được khóa lại  để chống lại sự xâm nhập khơng  được phép Có biển báo “Cấm vào” tại nhà  máy? Có camera tại nhà máy? Các hoạt động đến và đi của  phương tiện được kiểm tra tính bất  thường của hàng hóa? Có khóa lại các khu vực và bảo vệ  an ninh sau khi nhà máy đóng cửa? Có sự quản lý thời gian giao hàng? Các khu vực bên trong và bên  ngaoif nhà máy đều có ánh sáng  tốt? An tồn phịng thí nghiệm Chiến lược giảm nhẹ Có hạn chế ra vào phịng thí  nghiệm? Hóa chất phịng thí nghiệm được  bảo vệ hay hạn chế ra vào Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm  của phịng thí nghiệm? 16 Kho chứa K Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống cho giao nhận, trữ  hàng và xử lý, sự cố, hư hại, hàng  trả lại, và tái sử dụng để làm giảm  thấp nhất có thể sự làm tổn thương  tiềm ẩn và trực tiếp đến an ninh  sản phẩm Tem niêm phong vẫn cịn ngun  hay bị tróc? Có thực hiện điều tra khi xảy ra  mất mác, hàng nhập nhiều hơn so  với ghi chép An ninh nguồn nước và hệ thống  Chiến lược giảm nhẹ phụ trợ Có thể xâm nhập vào hệ thống  thơng hơi, nước, điện và thiết bị  làm lạnh nhiều khơng? Ống dẫn nước, vịi nước máy, và  nguồn nước dự trữ và bộ phận  điều khiển có được bảo vệ? Có liên lạc với trung tâm cấp nước  khi xảy ra sự cố? Thành phẩm Chiến lược giảm nhẹ Có ai quản lý kệ thành phẩm? Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình  dự trữ trong nhà máy, phương tiện,  và thùng chứa? Có lợi ích nào trong kiểm tra sản  phẩm liên quan tới mua chuộc, phá  hoại hay khủng bố khơng? 17 Đóng gói Chiến lược giảm nhẹ Đóng gói được thực hiện trong khu  vực tách biệt hay ở một nhà máy  khác? An ninh vận chuyển Chiến lược giảm nhẹ Có thiết lập quy trình an ninh cho  tài xế tại bến hoặc ngừng để ăn  uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi  khơng? Các u cầu đó có kiểm sốt gắt  gao đến giờ giấc của tài xế khơng? Có thể có khả năng tài xế có q  nhiều khoảng giờ trống khơng ? Hệ thống máy tính Chiến lược giảm nhẹ  Có hệ thống kiểm sốt máy tính  hạn chế sự truy cập và hệ thống  dữ liệu tới hạn? Có cách truy vết giao dịch trên hệ  thống máy tính khơng? Có phương pháp phê chuẩn hệ  thống an ninh máy tính? Sự di tản và phản hồi Chiến lược giảm nhẹ   Có danh sách cập nhật những việc  cần làm nếu di tản? Có chiến lược phân loại cho các sự  kiện như tấn cơng khủng bố hoặc  hành động phá hoại? Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao  gồm cả bảo vệ an ninh trong q  trình di tản? 18 Có khu, bãi tập kết nào cho sản  phẩm bị ơ nhiễm khơng? 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM Kế hoạch Phịng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phịng vệ   Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến   Mục đích: Kế hoạch tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phịng vệ   thực phẩm và bảo vệ các tiến trình chế  biến thực phẩm, để  khỏi bị  cố  ý gây   thiệt hại LỢI ÍCH: Khi có một Kế  Hoạch Phịng Vệ  Thực Phẩm, cơng ty sẽ  đóng  góp cho một nguồn cung cấp thực phẩm an tồn hơn và bảo đảm hơn. Bên  cạnh đó cũng sẽ  bảo vệ  sức khỏe cho cộng đồng, nhân viên, và đời sống   mọi người. Một kế hoạch phịng vệ thực phẩm khả thi cũng có thể: (1) nâng cao lịng tin của cộng đồng đối với sự an tồn và an ninh nguồn cung   cấp thực phẩm  (3) tăng cường trao đổi thơng tin và tính hiệu quả của hoạt động; (4) giảm khả năng xảy ra trộm cắp; (5) giảm nhu cầu phải có thêm quy định về phịng vệ thực phẩm; (6) giảm rủi ro dẫn đến sản phẩm khơng an tồn và thiệt hại kinh tế của do  các hành động có chủ ý; (7) giảm mức phí bảo hiểm; và (8) giảm rủi ro tiềm ẩn về nghĩa vụ mà cơng ty phải chịu 3.1. Quản lý kế hoạch phịng vệ: 3.1.1. Kế hoạch chung  ­  Mục đích : Triển khai, duy trì và cập nhật kế  hoạch này cũng như  các  kế hoạch liên quan khác khi cần thiết o Chỉ định một người hoặc nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản  19 lý và cập nhật Kế hoạch phịng vệ thực phẩm o Duy trì , đánh giá định kì kế hoạch thu hồi sản phẩm o Đào tạo các nhân viên chủ  chốt về  các quy trình thu hồi sản  phẩm/rút sản phẩm ra khỏi lưu thơng thương mại 3.1.2. Đào tạo an ninh chung: ­  Mục đích : Truyền đạt về  các kế  hoạch cho nhân viên và đảm bảo họ  nắm được các kế hoạch o Đào tạo nhận thức về các biện pháp an ninh cho tất cả nhân viên,  kể cả những người mới được tuyển dụng o Đào tạo bồi dưỡng nhân thức về  biện pháp an ninh định kì cho  nhân viên o Đào tạo cho nhân viên về  việc báo cáo các hoạt động  khả  nghi   hoặc các sự việc bất thường quan sát thấy 3.1.3. Thơng tin an ninh chung ­  Mục đích : Đảm bảo rằng thơng tin nhạy cảm được bảo vệ o Kiểm sốt việc tiếp cận thơng tin nhạy cảm, như  các hồ  sơ, sơ  đồ cơ sở hoặc thơng itn chi tiết về nhà máy hoặc quy trình xử lý   (ví dụ: sơ  đồ  quy trình, bản vẽ  thiết kế  nhà xưởng, sơ  đồ  thiết   kế, ) o Bảo vệ bằng tường lửa và mật khẩu quyền truy cập vào các hệ  thống máy tính 3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh ­  Mục đích : Khuyến khích hành động trước khi một quan ngại trở thành  một sự cố phịng vệ thực phẩm o Khuyến khích báo cáo các hoạt động bất thường o Các nhân viên được đào tạo và có đủ  năng lực để ngăn chặn các  hoạt động nhằm giảm thiểu một sự cố về phịng vệ thực phẩm  tiêm ẩn o Điều tra các vi phạm về an ninh (ví dụ : các báo động, nghi ngờ  về hành vi can thiệp) o Các quy trình bảo đảm bảo vệ  an tồn cho sản phẩm khả  nghi  20 hoặc nhiễm tạp hoặc các chất gây nguy hại tiềm ẩn o Diều tra ý kiến góp ý của khách hàng 3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp ­  Mục đích : Liên lạc để xin trợ giúp khi cần o Liên tục cập nhật thơng tin liên lạc của các nhân viên nhà máy o Liên tục cập nhật danh sách các số liên lạc khẩn cấp khi cần Danh sách liên lạc khẩn của cơng ty Số điện thoại Quản lý Người giám sát chính Cánh sát địa phương Sở y tế Chun gia tư vấn 3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận ngun liệu: ­  Mục tiêu:  Bảo vệ lúa mì trong suốt q trình vận chuyển đến cơ sở sản  xuất và dỡ hàng o  Trước khi bốc hàng:     Khu vực cần xác minh khử  trùng và bảo quản nhiệt độ  thích hợp ngăn ngùa ơ nhiễm. Các phương tiện chở lúa mì  phải được làm sạch  Thành lập đội bốc xếp riêng hoặc phải th được đội bốc   xếp lương thực truyền thống có uy tín để  dễ  dàng kiểm  sốt hoạt động bốc xếp o  Bốc dỡ hàng:    Thực hiện các phương pháp kiểm tra và lưu văn bản  Kiểm tra niêm phong, cửa khóa, chốt cài  Kiểm   sốt  hàng  ngay  tại  bến  cảng  để   tránh  việc   nhận  21 hàng kém chất lượng và khó kiểm sốt  u cầu các nhà vận chuyển thơng báo trước mọi chuyến   giao hàng và có cam kết giao hàng với cơng ty  Kiểm sốt khối lượng hàng trên xe thơng qua phiếu xuất  kho  Chọn các cơng ty vận chuyển và các nhà cung cấp có uy   tín trong lĩnh vực an ninh vận chuyển và là khách hàng  truyền thống của cơng ty  u cầu các lái xe hoặc nhân viên giao nhận hàng phải  trình báo giấy tờ tùy thân có ảnh và tên họ đầy đủ ­  Mục tiêu : Bảo vệ  những mục hàng đang trong q trình vận chuyển  tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ của các phương tiện vận chuyển   ngun liệu lúa mì   Nếu được tiến hành bởi bên thứ  ba hoặc người giám sát  đội thu hoạch , hãy đảm bảo rằng họ đã được đào tạo về  phịng vệ thực phẩm ­ Lưu hồ sơ hệ thống chuỗi giám sát đối với các xe chở lúa mì ­ Người được  ủy quyền xác minh việc tiếp nhận sản phẩm lúa mì và  kiểm tra các lơ hàng nhập vào để phát hiện sự can thiệp ­ Cần cân nhắc về vấn đề an ninh khi lựa chọn cơng ty vận tải ­ Kiểm tra chặt chẽ các xe vận tải và có ghi chép cụ  thể  giờ  đến và đi   Theo dõi giám sát các phương tiện vận chuyển khi bốc dỡ  hàng. Lựa   chọn nhà cung cấp vận tải đã được phê duyệt có các biện pháp phịng   vệ thực phẩm đúng cách ­ Cần điều tra ngay lập tức những thay đổi khả  nghi trong q trình vận  chuyển hàng. Kiểm tra tồn bộ các chuyến giao hàng theo lịch trình mà  khách hàng cung cấp ­ Giữ  lại các chuyến giao hàng khơng theo lịch trình   bên ngồi kho để  chờ xác định và giải quyết 22 ­ Nếu giao hàng ngồi giờ  quy định, u cầu thơng báo trước khi giao   hàng và người được  ủy nhiệm, đại diện phải có mặt để  xác nhận thì  hàng sẽ được nhận ­  Mục tiêu:  bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị  mất cắp hoặc nhiễm bẩn o Chỉ những người được phép mới được tiếp cận các khu vực kho   chứa, kể cả kho chứa thức ăn o Duy trì cơng tác an ninn đối với các ngun liệu bị hạn chế o Điều tra những thay đổi bất thường về hàng tồn kho o Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các dấu hiệu của sự  can   thiệp có thể có o Bảo đảm thắp đèn đủ sáng để theo dõi các khu vực bên ngồi kho  vào ban đêm và sáng sớm o Lắp đặt hệ  thống báo động tại các cửa kho và niêm phong cửa  lưới khi kho mở cửa ngồi vào giờ hành chính o Lắp đặt hệ thống camera theo dõi 24/24 o Tăng cường cơng tác bảo vệ tuần tra xung quanh kho o Các ca trực phải thực hiện nghiêm túc o Qn triệt chặt chẽ đối với chủ thầu xây dựng để cơng nhân xây  dựng khơng đi vào khu vực gần kho chứa hàng o Có các biển cảnh báo cấm xâm nhập ra vào đối với hệ thống kho   dự trữ o Bảo đảm hết giờ hành chính kho ln được khóa lại cẩn thận để  ngăn ngừa sự xâm nhập trái phép o Thường xun thực hiện ghi chép sổ sách đầy đủ và giao ca đúng  giờ, đúng quy định đối với lực lượng bảo vệ 3.3. An ninh trong chế biến: ­  Mục tiêu:  Ngăn ch   ặn tiếp cận trái phép của con người hoặc sự  xâm  nhập của chất, vật liệu khơng được chấp nhận vào cơ sở 23 o Bảo vệ an tồn cho các khu vực mặt đất của nhà máy để  phịng  ngừa sự xâm nhập trái phép (dựng cửa rào, đặt biển “Cấm vào”) o Đặt biển báo o Có hệ  thống chiếu sáng bên ngồi để  ngăn chặn các hoạt động  trái phép o Triển khai cơng tác an ninh để  kiểm sốt người và phương tiện  đi vào nhà máy và/hoặc bãi đỗ xe o Lắp đặt camera để giám sát giao thơng/ an nninh ­  Mục tiêu:  Bảo vệ các tịa nhà và hệ thống chống lại hành vi gây hại  có chủ đích o Lắp đặt và thử  nghiệm hệ  thống chiếu sáng và báo động khẩn   cấp o Ghi nhãn rõ ràng các điểm kiểm sốt trong phạm vi hoạt động  của hệ thống báo động khẩn cấp o Đánh dấu rõ ràng các khu vực bị hạn chế o Thường xun kiểm kê chìa khóa của các khu vực nhạy cảm   hoặc được bảo vệ an ninh o Chỉ những nhân viên được cho phép mới được tiếp cận phịng thí  nghiệm trong nhà máy o Hạn chế  việc tiếp cận các điểm kiểm sốt thuộc phạm vi hoạt  động của các hệ thống sau:  hệ thống làm nóng, thơng gió, điều hịa khơng khí  nước  khí (khí propan hoặc khí tự nhiên)  điện  các hệ thống khử trùng hoặc cấp hóa chất ­  Mục tiêu : Bảo vệ  sản phẩm chống lại sự  nhiễm bẩn có chủ  ý trong  suốt q trình sản xuất 24 o Giới hạn việc tiếp cận với sản phẩm, khu vực sản xuất và bể  chứa lúa mì thơ trong phạm vi có thể o Trước khi sử  dụng, kiểm tra các dụng cụ  chứa hoặc bao bì để  phát hiện dấu hiệu của sự can thiệp o Lưu hồ sơ sử dụng sản phẩm xử lý lại o Triển khai một hệ  thốn để  đảm bảo truy nguyên được nguồn  gốc ­  Mục tiêu : Bảo vệ  những mục hàng được cất giữ  trong kho chứa tránh   bị mất cắp hoặc nhiễm bẩn o Giám sát việc tiếp cận các khu vực kho chứa bao gồm kho chứa   vịng trong, kho chứa vịng ngồi tạ  cơ  sở  và các khu vực kho  chứa ngun liệu thơ, bán thành phẩm và thành phẩm o Kiểm tra thường xun thành phẩm tồn kho để  phát hiện những  thay đổi bất thường o Chỉ những nhân viên được chỉ định mới được tiếp cận kho chứa   vịng trong và vịng ngồi, bao gồm cả  kho chứa thức ăn và kho   chứa các chất, vật liệu tiềm  ẩn nguy hiểm (tức là thuốc trừ  sâu  bọ, hóa chất: chống mốc, ) ­  Mục tiêu:   Bảo vệ  những mục hàng đang trong q trình vận chuyển  tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý o Khóa hoặc ám sát các xe đầu kéo và xe bồn có trong khn viên   của cơ sở khi khơng được bốc dỡ hàng o Bảo vệ an ninh các lơ hàng nhập vào bằng khóa hoặc niêm phong  và kiểm tra để phát hiện sự can thiệp có thể có o Giám sát chặt chẽ  việc bốc dỡ  hàng của các p  ươn t  ện vận  chuyển ngun liệu thơ, ngun liệu được sử dụng cho chế biến   hoặc thành phẩm o Giám sát các phươn tiện ra/vào để phát hiện hoạt động khả  nghi  hoặc bằng chứng của sự can thiệp 25 o Bảo vệ an ninh cho các lơ hàng xuất đang khóa hoặc niêm phong  mà khi bị  can thiệp sẽ để  lại dấu vết đồng thời ghi lại số  niêm  phong (nếu có sử dụng) o Kiểm tra hàng hóa bị  trả  lại   một khu vực riêng biệt được chỉ  định để  phát hiện bằng chứng của sự  can thiệp trước khi chấp   nhận hoặc sử dụng o Lưu hồ sơ hàng hóa bị trả lại ­  mục tiêu : Đảm bảo chỉ  những nhân viên được phép mới được có mặt  trong cơ sở tại bất kỳ thời điểm cụ thể nào o Triển  khai phương pháp nhận biết hoặc nhận diện nhân viên   trong cơ sở o Những người khơng phải nhân viên phải có người đi cùng trong   có mặt tại cơ sở và chỉ  được tiếp cận với những khu vực thích  hợp o Tiến hành kiểm tra lý lịch hoặc thông tin tham khảo đối với nhân   viên mới được tuyển dụng o Nhân viên và người không phải nhân viên bị  hạn chế  về  những  vật dụng mà họ có thể mang vào hoặc mang ra khỏ cơ sở (ví dụ:   đồ dùng cá nhân, máy ảnh) o Đào tạo cho tất cả nhân viên của cơ sở về phịng vệ thực phẩm  và nhận thức cũng như các quy trìn an ninh trong khn khổ  của   chương trình đào tạo định hướng , đào tạo khi nhận cơng việc  mới và đào tạo bồ dưỡng hàng năm của họ 3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai: ­ Nhóm phịng vệ thực phẩm phải xem xét, cập nhật kế hoạch phịng vệ  thực phẩm ít nhất một năm một lần. Ln cập nhật bản kế  hoạch để  xây dựng quy trình ứng phó đối với các mối đe dọa cũng như các sự cố  khác xảy ra trên thực tế ­ Kiểm tra thường xun và định kỳ  cũng cần phải thực hiện để  đảm  bảo quytrình trong kế hoạch phịng vệ thực phẩm đang được áp dụng ­ Các thành viên phải được huấn luyện về tất cả các biện pháp chuẩn bị  26 ghi trong kế hoạch. Các buổi tập phải được tiến hành theo định kỳ 27 PHỤ LỤC  TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM CHO? ?NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH... 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình? ?sản? ?xuất CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM Kế? ?hoạch? ?Phịng? ?vệ? ?Thực? ?phẩm? ?Các Biện pháp An ninh? ?cho? ?Phịng? ?vệ   Thực? ?phẩm? ?dành? ?cho? ?Bột? ?mì:  Cơ sở Chế biến   Mục đích:? ?Kế? ?hoạch? ?tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phịng? ?vệ. .. đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn cơng gây lây nhiễm có chủ đích   các? ?sản? ?phẩm? ?thực? ?phẩm.  Từ đó? ?xây? ?dựng? ?cho? ?các chương trình Phịng? ?vệ? ?thực   phẩm? ?cho? ?các nguồn cung cấp? ?thực? ?phẩm Bằng chương trình Phịng? ?vệ? ?thực? ?phẩm,  các biện pháp bảo? ?vệ? ?đã được thiết