BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẬU PHỘNG

1. TỔNG QUAN VỀ ĐẬU PHỘNG 4 2. CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 5 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 5 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An 5 2.1.2 Dầu Season Tường An 6 2.1.3 Dầu phộng tươi Omega 369 7 2.1.4 Dầu đậu phộng rang Loriva (Loriva Roasted Peanut Oil) 8 2.2 Sản phẩm từ protein đậu phộng 9 2.2.1 Bột đậu phộng 9 1. TỔNG QUAN VỀ ĐẬU PHỘNG 4 2. CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 5 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 5 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An 5 2.1.2 Dầu Season Tường An 6 2.1.3 Dầu phộng tươi Omega 369 7 2.1.4 Dầu đậu phộng rang Loriva (Loriva Roasted Peanut Oil) 8 2.2 Sản phẩm từ protein đậu phộng 9 2.2.1 Bột đậu phộng 9 1. TỔNG QUAN VỀ ĐẬU PHỘNG 4 2. CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 5 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 5 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An 5 2.1.2 Dầu Season Tường An 6 2.1.3 Dầu phộng tươi Omega 369 7 2.1.4 Dầu đậu phộng rang Loriva (Loriva Roasted Peanut Oil) 8 2.2 Sản phẩm từ protein đậu phộng 9 2.2.1 Bột đậu phộng 9

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA- ĐHQG TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẬU PHỘNG NHĨM SVTH: Lê Thị Thục Mẩn GVHD: GS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tp Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2019 1712130 Mục lục TỔNG QUAN VỀ ĐẬU PHỘNG CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An 2.1.2 Dầu Season Tường An 2.1.3 Dầu phộng tươi Omega 3-6-9 2.1.4 Dầu đậu phộng rang Loriva (Loriva Roasted Peanut Oil) 2.2 Sản phẩm từ protein đậu phộng 2.2.1 Bột đậu phộng 2.2.2 Bơ đậu phộng 10 2.3 Snack từ đậu phộng .15 2.3.1 Đậu phộng nước cốt dừa Tân Tân 15 2.3.2 Đậu phộng sả ớt Tài Tài 16 2.3.3 Đậu phộng Koh-Kae .17 2.3.4 Đậu phộng da cá vị mực Kasugai 18 Danh mục bả Bảng Sản lượng đậu phộng số quốc gia năm 2010-2013 Bảng 2.Bảng thành phần dinh dưỡng đậu phộng Y Danh mục hình Hình Dầu đậu phộng nguyên chất Tường An .5 Hình Dầu season Tường An Hình Dầu phộng tươi Omeaga 3-6-9 Hình Dầu phộng Loria Hình Bột đậu phộng rang .9 Hình Bột đậu phộng PBfit 10 Hình Bơ đậu phộng mềm tự nhiên Đạt Butter 11 Hình Bơ đậu phộng mịn Golden Farm .12 Hình Bơ đậu phộng Smooth & Creamy Crown 13 Hình 10 Bơ đậu phộng mềm Pic'c 14 Hình 11 Đậu phộng nước cốt dừa Tân Tân 15 Hình 12 Đậu phộng sả ớt Tài Tài 16 Hình 13 Đậu phộng Koh-Kae 17 Hình 14 Đậu phộng da cá vị mực Kasugai 18 Đề tài: ĐẬU PHỘNG TỔNG QUAN VỀ ĐẬU PHỘNG Đậu phộng hay gọi lạc, có nguồn gốc Nam Mĩ trồng nhiều vùng nhiệt đới cận nhiệt như: Đông Á, Đông Nam Á, Nam Mĩ, Nam Phi, Theo FAS, sản lượng đậu phộng số quốc gia trình bày bảng Bảng Sản lượng đậu phộng số quốc gia năm 2010-2013 Quốc gia Trung Quốc Ấn Độ Mĩ Indonesia Argentina Việt Nam Sản lượng (nghìn tấn) 16377 5493 2183 1481 800 701 Hạt đậu phộng thuộc loại hạt có dầu chứa nhiều chất dinh dưỡng Thep Bảng thành phần Thực phẩm Việt Nam thành phần dinh dưỡng hạt đậu phộng trình bày bảng sau: Bảng 2.Bảng thành phần dinh dưỡng đậu phộng Thành phần Hàm lượng Năng lượng (kcal) 573 Nước (g) 7.5 Protein (g) 27.5 Lipid (g) 44.5 Chất xơ (g) 2.5 Carbohydrate (g) 15.5 Photpho (mg) 420 Kali (mg) 421 Đồng (mg) 420 Magie (mg) 185 Vitamin B1 (mg) 0.44 Vitamin B2 (mg) 0.12 Trong đậu phộng có hàm lượng protein cao (27.5%) nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe Tuy nhiên, số người lại dị ứng với protein đậu phộng Khi vào thể, hệ miễn dịch họ mặc định protein mối nguy hại sinh kháng thể để chống lại Việc làm cho thể xuất dấu hiệu mẩn ngứa, mề đay,… chí hạ huyết áp, tiêu chảy, suy hơ hấp,…Vì cần thận với việc sử dụng thực phẩm từ đậu phộng CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An Hình Dầu đậu phộng nguyên chất Tường An Giới thiệu sản phẩm: Dầu đậu phộng nguyên chất tường An sản phẩm chiết xuất từ 100% đậu hộng nguyên chất, giàu omega 3-6-9 tốt cho tim mạch Sản phẩm đột phá với bước tinh luyên theo công nghệ châu Âu giúp loại bỏ tạp chất có hạt lưu giữ tối ưu chất dinh dưỡng Thành phần: 100% dầu phộng nguyên chất tinh luyện, vitamin A, palmitat Hướng dẫn sử dụng: dùng để chiên, xào, làm bánh, trộn salad, làm nước xốt Bảo quản: để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Thể tích thực: lít HSD: năm kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An Xuất xứ: Việt Nam 2.1.2 Dầu Season Tường An Hình Dầu season Tường An Giới thiệu sản phẩm: Dầu season loại dầu dinh dưỡng cao cấp, bổ sung nhiều vitamin A,D tốt cho mắt xương, giàu omega 3-6-9 tốt cho tim mạch Nguyên nhiệu 100% nhập Thành phần: dầu đậu nành tinh luyện, dầu đậu phộng tinh luyện, vitamin D A Hướng dẫn sử dụng: dùng để xào nấu món, làm bánh, trộn salad, làm nước xốt Bảo quản: để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Thể tích thực: 1,8 lít HSD: năm từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An Xuất xứ: Việt Nam 2.1.3 Dầu phộng tươi Omega 3-6-9 Hình Dầu phộng tươi Omeaga 3-6-9 Giới thiệu sản phẩm: Dầu phộng tươi Omega 3-6-9 ép lạnh Megumi có nguồn gốc từ thực vật, chứa nhiều chất béo không bão hồn, tốt cho tim mạch trí não Thành phần: 90% dầu phộng ép lạnh, 10% dầu sacha inchi ép lạnh Hướng dẫn sử dụng: dùng để chế biến thức ăn, làm bánh Bảo quản: để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Thể tích thực: 500 ml HSD: năm kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Công ty TNHH MeKong Megumi Xuất xứ: Việt Nam 2.1.4 Dầu đậu phộng rang Loriva (Loriva Roasted Peanut Oil) Hình Dầu phộng Loria Giới thiệu sản phẩm: Dầu phộng Loriva sản xuất với q trình tự nhiên, sử dụng nhiệt độ cao Thành phần: 100% dầu đậu phộng ép Hướng dẫn sử dụng: dùng để chế biến thức ăn, làm bánh Bảo quản: để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Thể tích thực: 376ml HSD: năm kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: công ty Lovira Xuất xử: Mĩ 2.2 Sản phẩm từ protein đậu phộng 2.2.1 Bột đậu phộng 2.2.1.1 Bột đậu phộng rang Hình Bột đậu phộng rang Giới thiệu sản phẩm: bột đậu phộng rang sản phẩm có nhiều cơng dụng tốt cho sữa khỏe: hỗ trợ tuần hoàn máu, giảm nguy tăng cân, giảm cholesterol, giúp giảm nguy mắc bệnh tim,… Thành phần: đậu phộng Hướng dẫn sử dụng: cho khoảng 20g bột đậu phộng rang với 130-150ml, khuấy dùng Bảo quản: khôi tránh ánh nắng mặt trời Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH Lê Hồng Xuất xứ: Việt Nam 2.2.1.2 Bột đậu phộng tự nhiên PBfit Hình Bột đậu phộng PBfit Giới thiệu sản phẩm: sản phẩm bột đậu phộng PBfit phù hợp với người u thích bơ đậu phộng lại khơng thích béo Bơ đậu phộng từ Pbfit chất béo 87% so với bơ đậu phộng thông thường cung cấp 8g protrein 16g bột Thành phần: đậu phộng hữu cơ, đường dùa, muối Hướng dẫn sử dụng: trộn muỗng canh (16g) bột đậu phộng Pbfit với 3/2 muỗng nước để bơ tạo thành tốt Bơ dùng để ăn kèm với táo, bánh quy, bánh mì,… Bảo quản: bảo quản nơi khơ ráo, tránh ánh nắng trực tiếp Khối lượng tịnh: 850g Nhà sản xuất: BetterBody Foods co Xuất xứ: Mĩ 2.2.2 Bơ đậu phộng Bơ đậu phộng thường có dạng bơ đậu phộng mềm (đậu phộng xay nhuyễn, mịn hơn) bơ đậu phộng giòn (vẫn hạt đậu phộng chưa xay nhuyễn) Thơng thường nhà sản xuất sản xuất hai loại bơ đậu phộng Ở báo cáo chọn loại bơ đậu phộng mềm làm đại diện 10 2.2.2.1 Bơ đậu phộng mềm tự nhiên Đạt Butter Hình Bơ đậu phộng mềm tự nhiên Đạt Butter Giới thiệu sản phẩm: Bơ đậu phộng mềm tự nhiên Đạt Butter có thành phần chủ yếu đậu phộng rang khô xay nhuyễn, có mùi thơm tự nhiên giữ độ béo ngậy, thơm ngon Bơ đậu phộng có bề mặt mịn, bóng dạng sệt Thành phần: 96% đậu phộng, 3% mật ong 1% muối Hướng dẫn sử dụng: Bơ đậu phộng hướng hữu dùng ăn liền, dùng chung với bánh mì, sandwich, ăn kèm với kem, làm nhân bánh… Bảo quản: sau sử dụng khách hàng vui lòng đóng chặt nắp lại lưu trữ sản phẩm nơi khô ráo, thống mát, tránh ánh nắng mặt trời (nếu khơng có tủ lạnh) Khối lượng tịnh: 150g HSD: năm từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Công ty TNHH Đạt Butter Xuất xứ: Việt Nam 11 2.2.2.2 Bơ đậu phộng mịn Gold Farm Hình Bơ đậu phộng mịn Golden Farm Giới thiệu sản phẩm: Bơ đậu phộng mịn Golden Farm làm từ đậu phộng tự nhiên, đường, muối dầu thực vật Sản phẩm có vị béo ngậy hòa với loại gia vị tự nhiên khác tạo nên hương vị đặc biệt thơm ngon Bơ đậu phộng dùng quét lên bánh mì, xay sinh tố thêm phần hấp dẫn Thành phần: Đậu phộng (90%), đường, dầu thực vật, muối Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm bánh mì, làm nhân bánh, xây sinh tố làm loại nước chấm Bảo quản: Để nơi khô thoáng mát, bảo quản lạnh sau mở nắp Khối lượng tịnh: 170g HSD: năm từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Công ty TNHH Cánh Đồng Vàng (Gold Farm Co., Ltd) Xuất xứ: Việt Nam 12 2.2.2.3 Bơ đậu phộng Smooth & Creamy Crown Hình Bơ đậu phộng Smooth & Creamy Crown Giới thiệu sản phẩm: Bơ đậu phộng Smooth & Creamy Crown sản phẩm bơ cao cấp Mỹ Sản phẩm có thành phần đậu phộng rang tự nhiên, cho hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng Sản phẩm chứa hàm lượng axit béo, omega-3 chất chống oxy hóa cao nên tốt cho sức khỏe đặc biệt có lợi cho nhan sắc phụ nữ Thành phần: Đậu phộng rang (>90%), đường, muối, dầu thực vật hydro hóa (dầu hạt cải, dầu hạt bơng) Hướng dẫn sử dụng: dùng kết hợp với nhiều ăn khác bánh mì, bánh quy, bánh kem,… Bảo quản: khô tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản lạnh sau mở nắp Khối lượng tịnh: 340g HSD: năm từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Crown Products Inc Xuất xứ: Mỹ 13 2.2.2.4 Bơ đậu phộng mềm Pic’s Hình 10 Bơ đậu phộng mềm Pic'c Giới thiệu sản phẩm: PIC’s làm phương pháp thủ công cách chuyên nghiệp, mang đến loại bơ đậu phộng tròn vị giàu hàm lượng hioleic PIC’s đặc gấp đơi khơng chứa chất có hại Thành phần: 99,5% hạt đậu phộng, muối Hướng dẫn sử dụng: kết hợp ăn với bánh mì số loại rau củ, nguyên liệu làm bánh, pha nước chấm, pha thức uống dinh dưỡng… Bảo quản: bảo quản nơi khơ thống mát, tránh ánh sáng trực tiếp Khối lượng tịnh: 280g HSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Picot Productions Ltd Xuất xứ: New Zealand 14 2.3 Snack từ đậu phộng 2.3.1 Đậu phộng nước cốt dừa Tân Tân Hình 11 Đậu phộng nước cốt dừa Tân Tân Giới thiệu sản phẩm: Đậu Phộng Nước Cốt Dừa Tân Tân (265g) sản xuất theo công nghệ đại, khâu từ tuyển chọn ngun liệu tới chế biến, đóng bao bì diễn khép kín giám sát kiểm tra nghiêm ngặt Sản phẩm khơng chứa hóa chất, chất bảo quản độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Sản phẩm có hương vị thơm ngon nguyên liệu tự nhiên chọn lọc kỹ càng, mang lại cho bạn phút giải trí thưởng thức thật tuyệt vời bên cạnh bạn bè người thân Thành phần: Đậu phộng (55%), bột mì, đường tinh luyện, dầu thực vật, nước cốt dừa nguyên chất (7%), muối tinh luyện, hương dừa tổng hợp Hướng dẫn sử dụng: Dùng trực tiếp Bảo quản: Bảo quản nơi khơ thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Trọng lượng: 265g HSD: tháng Nhà sản xuất: công ty TNHH MTV Thương mại – Sản xuất – Trồng trọt Tân Tân Xuất xứ: Việt Nam 15 2.3.2 Đậu phộng sả ớt Tài Tài Hình 12 Đậu phộng sả ớt Tài Tài Giới thiệu sản phẩm: Đậu phộng sả ớt Tài Tài sản xuất theo công nghệ chế biến đại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe Với vị bùi - mặn - hài hoà, kết hợp với vị sả ớt thơm cay hấp dẫn Đây ăn vặt, ăn nhẹ hấp dẫn Thành phần: Đậu phộng (60%), bột mì, bột bắp, bột biến tính, đường, muối, sả (1%), ớt (1%), chất điều vị (E621), dầu thực vật Hướng dẫn sử dụng: Dùng trực tiếp Bảo quản: Bảo quản nơi khô thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Khối lượng tịnh: 250g HSD: tháng kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: công ty cổ phần sản xuất – Thương mại Tài Tài Xuất xứ: Việt Nam 16 2.3.3 Đậu phộng Koh-Kae Hình 13 Đậu phộng Koh-Kae Thành phần: Đậu phộng 50%, bột mì 15%, bột gạo nếp 12.5%, bột bắp 12%, dầu cọ 4%, hương tôm tổng hợp 3%, đường 2%, muối i-ốt 1.5%, chất điều vị (E621, E627, E631), chất chống đơng vón (E551), chất điều chỉnh độ axit (E330), chất tạo xốp (E500i), chất tạo tổng hợp (E950), phẩm màu tổng hợp (E110), hương giống tự nhiên (hương tôm) Hướng dẫn sử dụng: dùng ăn trực tiếp Bảo quản: Để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Đậy kín nắp lon sau lần sử dụng Khối lượng tịnh: 105g HSD: 12 tháng kể từ ngày sản xuất Nhà sản xuất: Mae-Ruay Snack Food Factory Co., Ltd Xuất xứ: Thái Lan 17 2.3.4 Đậu phộng da cá vị mực Kasugai Hình 14 Đậu phộng da cá vị mực Kasugai Giới thiệu sản phẩm: Đậu phộng da cá vị mực Kasugai làm từ hạt đậu tự nhiên lựa chọn kỹ, kết hợp với bột mì, đường, muối, dầu thực vật, vị mực Sản phẩm dễ ăn, hương vị đậm đà, hợp với nhiều vị người dùng Sản phẩm đóng gói kín đáo, dễ bảo quản dùng lâu Bạn mang theo dễ dàng chuyến chơi, picnic để chia sẻ với bạn bè hay dùng kèm với chính, bia, nước thích hợp Thành phần: Đậu phộng, bột mì, tinh bột, dầu thực vật, mực Hướng dẫn sử dụng: ăn trực tiếp Bảo quản: Bản quản nhiệt độ phòng Khối lượng tịnh: 100g HSD: tháng Nhà sản xuất: Kasugai Seika Co.,Ltd Xuất xứ: Nhật Bản Ngoài ra, đậu phộng dùng để sản xuất kẹo đậu phộng, kẹo dồi lạc,… Nó thêm vào loại thực phẩm khác như: chocolate, kẹo dừa, kẹo dồi lạc,… để tăng hấp dẫn sản phẩm thu hút người tiêu dùng Tài liệu tham khảo [1] Bộ y tế Viện dinh dưỡng (2007), Bảng thành phần Thực phẩm Việt Nam, NXB Y học [2] Trang web: https://tiki.vn/ 18 19 ... dụng thực phẩm từ đậu phộng CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU PHỘNG 2.1 Sản phẩm từ dầu đậu phộng 2.1.1 Dầu phộng nguyên chất Tường An Hình Dầu đậu phộng nguyên chất Tường An Giới thiệu sản phẩm: Dầu đậu phộng. .. Bơ đậu phộng Bơ đậu phộng thường có dạng bơ đậu phộng mềm (đậu phộng xay nhuyễn, mịn hơn) bơ đậu phộng giòn (vẫn hạt đậu phộng chưa xay nhuyễn) Thơng thường nhà sản xuất sản xuất hai loại bơ đậu. .. 2.2.1.2 Bột đậu phộng tự nhiên PBfit Hình Bột đậu phộng PBfit Giới thiệu sản phẩm: sản phẩm bột đậu phộng PBfit phù hợp với người u thích bơ đậu phộng lại khơng thích béo Bơ đậu phộng từ Pbfit