Đơn vị năng lực RTS4.7: Áp dụng du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh ăn uống. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để áp dụng nguyên tắc du lịch có trách nhiệm vào điều hành hoạt đông kinh doanh ăn uống trong các nhà hàng, nhà bếp và cửa hàng ăn uống.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam RTS4.7 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: ÁP DỤNG DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực bao gồm lực cần thiết để áp dụng nguyên tắc du lịch có trách nhiệm vào điều hành hoạt đông kinh doanh ăn uống nhà hàng, nhà bếp cửa hàng ăn uống THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Thông báo cho khách hàng nội dung du lịch có trách nhiệm P1 Thơng báo cho khách hàng sách bảo vệ mơi trường nước nhà hàng P2 Thông báo cho khách hàng hành động tiết kiệm lượng quản lý rác thải nhà bếp nhà hàng E2 Thực tiết kiệm lượng P3 Đảm bảo tất thiết bị làm bảo dưỡng thường xuyên P4 Đào tạo nhân viên làm việc hiệu giảm thiểu sử dụng lượng E3 Thực tiết kiệm nước cách hiệu P5 Đặt biển báo nhà hàng nhà bếp nhắc nhở nhân viên tiết kiệm nước báo cáo rò rỉ P6 Đào tạo nhân viênđể đảm bảo tiết kiệm nước cách hiệu P7 Thông báo kết việc tiết kiệm cho nhân viên để khuyến khích họ tiếp tục phát huy E4 Tránh lãng phí việc điều hành dịch vụ ăn uống P8 Xem xét phương án/ khả tái chế nhà bếp nhà hàng P9 Theo dõi xác định mức độ tái sử dụng thải loại E5 Áp dụng nguyên tắc du lịch có trách nhiệm việc mua sắm trang thiết bị P10 Thiết lập sách mua sắm theo hướng ủng hộ sản phẩm thân thiện với môi trường giảm thiểu việc sử dụng lượng, nước chất thải q trình sản xuất P11 Thiết lập sách mua sắm ưu tiên cho nhà cung cấp địa phương YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách xây dựng quy tắc ứng xửcủa đơn vị dành cho khách hàng theo định hướng tuân thủ hành động du lịch có trách nhiệm K2 Giải thích phương pháp tiết kiệm lượng, nước quản lý chất thải sử dụng nhà hàng bếp K3 Giải thích tầm quan trọng việc áp dụng nguyên tắc du lịch có trách nhiệm việc vận hành dịch vụ ăn uống K4 Mô tả bước để giảm tiêu thụ lượng việc vận hành dịch vụ ăn uống K5 Mô tả cách tiết kiệm nước việc vận hành dịch vụ ăn uống K6 Giải thích cách tăng cường việc tái sử dụng việc điều hành dịch vụ ăn uống K7 Xác định tầm quan trọng việc tiết kiệm lượng giảm thiểu rác thải K8 Giải thích cách nâng cao nhận thức xây dựng lực nhân viên nguyên tắc du lịch bền vững có liên quan đến trách nhiệm ngày họ K9 Mô tả cách thức để thiết lập mục tiêu cải thiện tính bền vững với nhà cung cấp K10 Giải thích cách nhà hàng nhà bếp đảm bảo tiết kiệm lượng, nước quản lý chất thải trình mua sắm ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Nguyên tắc du lịch có trách nhiệm bao gồm: Sử dụng tài nguyên thiên nhiên cách tối ưu © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Tôn trọng bảo tồn giá trị văn hóa - xã hội Đảm bảo lợi ích kinh tế khả thi, lâu dài cho tất bên liên quan Thực hành tiết kiệm lượng bao gồm: Đảm bảo tất thiết bị nhà hàng nhà bếp làm bảo dưỡng thường xuyên Sắp xếp nhân viên chuẩn bị thức ăn hiệu quảcho số lượng khách lớn Khuyến khích giảm thời gian để thiết bị chế độ chờ thời gian làm nóng dụng cụ trước Hướng dẫn nhân viên bếp rã đông thực phẩm cách để vào tủ lạnh qua đêm thay sử dụng nước máy lò vi sóng Sử dụng nước hiệu vận hành dịch vụ ăn uống bao gồm: Hướng dẫn nhân viên quét lau sàn nhà bếp thay sử dụng vòi phun áp lực Đào tạo nhân viên vận hành hiệu máy rửa bát đĩa Tránh xả rác thải vận hành phục vụ ăn uống bao gồm: Thực tái chế nhà bếp nhà hàng Bố trí thùng rác riêng biệt dễ phân biệt để đựng chất thải thực phẩm, chất thải nói chung đồ tái chế Giám sát chất thải thực phẩm điều chỉnh hàng lưu kho để giảm thiểu chất thải hư hỏng Xây dựng kế hoạch chế biến hàng ngày để giảm thiểu việc chuẩn bị dư thừa thực phẩm dẫn đến lãng phí Bố trí xử lý chất thải thực phẩm thay loại bỏ vào thùng rác Cung cấp cho khách hộp đựng thức ăn thừa thân thiện với môi trường để mang Hướng dẫn nhân viên nhà bếp giữ lại dầu ăn mỡ để xử lý lại tái sử dụng Thảo luận với đầu bếp phần thực phẩm cách thức điều chỉnh phần thực phẩm nhằm tránh chất thải thực phẩm phần ăn nhiều Giám sát xác định mức độ tái chế mức độ chất thải Thiết lập sách phương thức thực hành mua thực phẩm, đồ uống có trách nhiệm bao gồm: Mua với số lượng lớn với hình thức tập trung, bia tươi, nước giải khát tươi thay mua nước đóng lon đóng chai Mua loại hộp đựng, ly cốc, đồ dùng khăn ăn tái chế sử dụng nhiều lần cho thực phẩm mang Mua đồ dùng sử dụng lần để giảm thiểu dư thừa bao bì, tránh gói riêng đồ Thiết lập sách mua sắm theo hướng ủng hộ sản phẩm thân thiện môi trường Mua sản phẩm giảm thiểu sử dụng lượng, nước tạo chất thải trình sản xuất Hành vi quan trọng giám sát viên /người quản lý bao gồm: Khuyến khích, đưa cơng nhận giải pháp sáng tạo Tích cực cải thiện trạng tìm kiếm giải pháp hiệu Thử cách làm việc Thông báo kịp thời cho người kế hoạch tiến triển Cân nhu cầu đa dạng khách hàng khác Liên tục cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ Thực lại hành động lặp lại thực hành động khác để vượt qua trở ngại Xác định nêu lên vấn đề đạo đức Tự chịu trách nhiệm việc xảy 10 Giám sát chất lượng tiến độ công việc so với kế hoạch có hành động khắc phục thích hợp cần thiết © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam 11 12 13 Truyền đạt tầm nhìn đơn vị nhằm khơi dậy nhiệt tình thức trách nhiệm Thơng tin rõ ràng giá trị lợi ích đề xuất kế hoạch hành động Trình bày ý tưởng tranh luận cách thuyết phục để thu h t người HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đánh giá đơn vị lực bậc 3-5 thường dựa vào thực tế thực công việc Một số đơn vị lực bậc 3-5 khơng thểđánh giá quan sát lý bảo mật, hạn chế công việc/môi trường công việc Đơn vị lực đánh giá cách tồn diện thơng qua hồ sơ danh mục chứng báo cáo thực nguyên tắc du lịch có trách nhiệm môi trường nhà hàng, khách sạn Các ứng viên phải họ khả áp dụng nguyên lý, khái niệm phù hợp với tình gặp phải với cương vị giám sát viên/ người quản lý Họ c ng cần đưa khuyến nghị, giải thích đánh giá hành động s thực để xử l tình thách thức s gặp làm với tư caachs giám sát viên/ người quản l công ty đơn vị Cần ưu không nên để tên tất chứng để bảo vệ riêng tư cá nhân tổ chức Việc đánh giá thực công việc phải bao gồm Ít hai ví dụ nhà hàng ghi chép lại có văn thơng báo cho khách hàng vấn đề du lịch có trách nhiệm Ít ba ví dụđược ghi chép lại có văn tiết kiệm lượng, sử dụng nước hiệu hoạt động tránh lãng phí Một ví dụ nguyên tắc du lịch có trách nhiệm áp dụng cho việc mua sắm cung cấp hàng nhà bếp / nhà hàng Hoàn thành toàn việc đánh giá kiến thức theo yêu cầu đơn vị lực thơng qua kiểm tra vấn đáp có ghi chép kiểm tra viết PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Những phương pháp thích hợp s bao gồm: Hồ sơ minh chứng nơi làm việc Nhận xét cá nhân Nhận xét người làm Thảo luận chun mơn Có thể sử dụng phương pháp mô sở đào tạo ta nơi làm việc số tiêu chí thực hiện, nên sử dụng hạn chế Hồ sơ chứng văn báo cáo nên cần bổ sung thêm kiểm tra vấn đáp để đảm bảo đáp ứng đầy đủ tất yêu cầu chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Giám đốc /giám sát bếp, nhà hàng sở/cửa hàng phụ vụ ăn uống khác SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam 11 12 13 Truyền đạt tầm nhìn đơn vị nhằm... hàng phụ vụ ăn uống khác SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Không có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể... lại có văn thơng báo cho khách hàng vấn đề du lịch có trách nhiệm Ít ba ví dụđược ghi chép lại có văn tiết kiệm lượng, sử dụng nước hiệu hoạt động tránh lãng phí Một ví dụ ngun tắc du lịch có