Đơn vị năng lực này cung cấp những năng lực cần thiết của việc dọn dẹp bàn ăn trong nhà hàng tại một khu vực ăn uống, có thể bao gồm dọn bàn ăn tiệc tự chọn, dọn sơ bàn ăn giữa bữa và phục vụ các đồ ăn kế tiếp và đảm bảo việc dọn bàn ăn sạch sẽ và gọn gàng.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS1.7 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: DỌN BÀN ĂN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực cung cấp lực cần thiết việc dọn dẹp bàn ăn nhà hàng khu vực ăn uống, bao gồm dọn bàn ăn tiệc tự chọn, dọn sơ bàn ăn bữa phục vụ đồ ăn đảm bảo việc dọn bàn ăn gọn gàng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Dọn sơ bàn ăn phục vụ ăn P1 Quan sát nhận biết thời điểm dọn sơ bàn ăn phục vụ ăn P2 Thực dọn sơ bàn ăn bữa, xếp lại bàn ăn phục vụ ăn đồ ăn kèm E2 Dọn dẹp đồ ăn bị đổ bàn P3 Đảm bảo an toàn vệ sinh cho khách hàng thân P4 Thông báo với giám sát viên giám đốc cần thiết P5 Giúp khách lau vết bẩn chuyển đồ cần thiết P6 Sử dụng dụng cụ để làm bàn ăn E3 Dọn bàn kết thúc bữa ăn P7 Dọn bàn theo chiều kim đồng hồ sử dụng khay xe đẩy P8 Đảm bảo bàn sẽ, gọn gàng sẵn sàng phục vụ cà phê đồ uống sau bữa ăn khách YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mơ tả quy trình dọn bàn ăn theo quy định nhà hàng K2 Nhận biết yêu cầu cần thiết dọn dẹp bữa ăn tự chọn K3 Mô tả việc dọn sơ bàn ăn phục vụ ăn K4 Mơ tả cách thay gạt tàn K5 Giải thích tiêu chuẩn quy trình dọn bàn thức ăn bị đổ ngồi K6 Mơ tả quy trình dọn bàn ăn cách an tồn vệ sinh ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Dọn sơ bàn ăn phục vụ ăn bao gồm: Thu gom vụn thức ăn thức ăn bị đổ bàn Bổ sung gia vị cần thiết Sẵn sàng phục vụ yêu cầu khác khách hàng Dọn bàn ăn bao gồm: Sử dụng khay xe đẩy để dọn đồ ăn uống Dọn đĩa ăn theo chiều kim đồng hồ Đặt dụng cụ to nặng xuống khay, dụng cụ nhỏ nhẹ bên Không cố gắng bê nhiều đĩa ăn để đảm bảo an toàn Dọn bàn ăn tự chọn bao gồm: Kiểm tra số lượng khách sử dụng dịch vụ đồ ăn tự chọn Quan sát đồ ăn phục vụ tự chọn trước dọn dẹp thông báo với khách việc phục vụ đồ ăn tự chọn kết thúc Thông báo với giám sát viên có thay đổi Thực theo tiêu chuẩn quy trình Dọn bàn ăn thức ăn bị đổ bàn bao gồm: Đảm bảo an tồn an ninh cho khách hàng thân © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Giữ bình tĩnh cư xử cách lịch Thông báo với giám sát viên giám đốc, cần thiết Giúp đỡ khách cần thiết Sử dụng dụng cụ để dọn bàn ăn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng chứng sau cần phải cung cấp bao gồm: Thực bốn lần dọn bàn cách theo tiêu chuẩn Thực hai lần dọn bàn ăn làm vết bẩn đồ ăn bị đổ bàn Thực ba lần dợn sơ bàn ăn phục vụ ăn Thực hai lần trì khu vực phục vụ theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá nơi làm việc bên ngồi: Đánh giá bao gồm thực hành công việc nơi làm việc thông qua hoạt động mô hỗ trợ loạt phương pháp để đánh giá kiến thức tảng học Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay trách nhiệm công việc học viên Các phương pháp sau sử dụng để đánh giá lực cho đơn vị lực này: Nghiên cứu tình Quan sát ứng viên thực việc công việc ứng viên Bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng phương tiện thiết bị công việc Kết kiểm tra vấn đápvà/hoặc kiểm tra viết Báo cáo bên thứ ba giám sát viên Các công việc dự án giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phận thực phẩm đồ uống, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... lần dọn bàn cách theo tiêu chuẩn Thực hai lần dọn bàn ăn làm vết bẩn đồ ăn bị đổ bàn Thực ba lần dợn sơ bàn ăn phục vụ ăn Thực hai lần trì khu vực phục vụ theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn. . .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Giữ bình tĩnh cư xử cách lịch Thông báo với giám sát viên giám đốc, cần thiết Giúp đỡ khách cần thiết Sử dụng dụng cụ để dọn bàn ăn HƯỚNG DẪN ĐÁNH... CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phận thực phẩm đồ uống, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách