Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị thịt cho các món thịt cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn thịt và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản thịt. Mời các bạn cùng tham khảo.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.7 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU THỊT CHO CÁC MĨN THỊT CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị thịt cho thịt THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn thịt dụng cụ P1 Kiểm tra thịt lựa chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2 Chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị ăn E2 Chuẩn bị bảo quản thịt P3 Chuẩn bị thịt để đáp ứng yêu cầu ăn P4 Bảo quản an toàn vệ sinh thịt sơ chế để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách kiểm tra để thịt đáp ứng yêu cầu chất lượng K2 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng cần có thịt đỏ tươi K3 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng cần có thịt trắng tươi K4 Đưa biện pháp xử lý thịt tươi không đáp ứng yêu cầu chất lượng K5 Liệt kê dụng cụ thiết bị để thực phương pháp sơ chế sau: cắt mỏng, cắt theo suất, cắt lát, thái hạt lựu, xay, thêm gia vị, tẩm ướp, làm chín sơ K6 Giải thích cách thực phương pháp sơ chế sau cách xác: cắt mỏng, cắt theo suất, cắt lát, thái hạt lựu, xay, thêm gia vị, tẩm ướp, làm chín sơ K7 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị áp dụng kỹ thuật cách quan trọng K8 Giải thích cách bảo quản cho an toàn vệ sinh thịt sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Thịt bao gồm: Thịt đỏ - bò/cừu Thịt trắng - lợn/bê Phương pháp sơ chế bao gồm: Cắt - thái hạt lựu, cắt lát, cắt theo suất Xay Cắt tỉa Thêm gia vị/Tẩm ướp Làm chín sơ HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với hai loại thịt Thực baphương phápcắt Thực hai phương pháp sơ chế PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1- cách trực tiếp quan sát học viên thực hành Đối với tiêu chuẩn kỹ khác đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người làm chứng © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên chế biến thịt/Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên chế biến thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09... D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch