BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: HOS401_Quản trị khách sạn Phòng: Mã đề: 08 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Trong hoạt động quản lý khách sạn theo tiêu chuẩn đem lại ích lợi gì? A Giúp hồn thành công việc nhanh B Đảm bảo không xảy sai sót C Dễ dàng phát sai sót cơng việc D Dễ kiểm sốt nhân viên tiết kiệm thời gian Chọn đáp án sai Hệ thống kiểm sốt tài khách sạn? A Kiểm soát tiền mặt B Kiểm soát doanh thu C Kiểm soát tài sản cố định D Kiểm soát nhân Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định nhu cầu khách hàng nhằm mục đích gì? A Lựa chọn loại hình hoạt động định hướng xây dựng thực đơn B Tính tốn chi phí giá bán C Kiểm sốt chi phí tuyển dụng nhân D Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở định độ phong phú thực đơn nhà hàng gì? A Dựa nhu cầu khách hàng B Năng lực đầu bếp nhà hàng C Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng D Dựa thực phẩm nhà hàng thường xun sử dụng Hồn thành qui trình nghiệp vụ buồng sau: (1) Nhận ca, (2)….(3)… (4) Giao ca A (2) Kiểm tra vật dụng (3) Làm buồng B (2) Chuẩn bị làm việc, xe đẩy, kiểm tra khu vực (3) Làm vệ sinh buồng khách C (2) Chuẩn bị làm việc (3) Bàn giao ca để nhận công việc D (2) Làm vệ sinh buồng khách (3) Chuẩn bị làm việc Thực tiêu chuẩn cơng việc mang lại lợi ích nào? A Giúp cơng việc hồn thành nhanh B Đảm bảo kết cuối khác C Đảm bảo khơng xảy sai sót D Khơng tốn nguồn nhân lực nhiều công việc Khách hàng nhân tố góp phần quan trọng cho phát triển khách sạn Việc giải đắn phàn nàn khách mang lại giá trị gì? A Thắt chặt mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng xây dựng cho doanh nghiệp chiến lược kinh doanh hợp lý B Thể người quản lý người có khả hòa giải C Là giải pháp làm cho khách hàng im lặng không kể tiếng xấu doanh nghiệp D Cho khách hàng thấy chỗ chưa khách hàng Trong trình định hướng xây dựng thực đơn cho nhà hàng, người quản lý cần ý đến điều gì? A Độ phong phú trình bày thực đơn B Chi phí thực phẩm C Chi phí tiêu chuẩn suất D Công thức chế biến Khu vực khách sạn cần quản lý hoạt động hàng ngày? A Khu vực phía trước, sảnh vào B Bộ phận buồng C Bộ phận kết toán D Bộ phận Lễ tân 10 Muốn nâng cao chất lượng dịch vụ nhà quản lý cần phải làm gì? A Khơng ngừng theo dõi việc đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng B Tìm kiếm từ chuyên gia và/hoặc từ người quản lý cao cần thiết C Lập thang đo theo chuẩn ngành D Khảo sát hài lòng khách 11 Năng suất bình quân ngành là: A 14 – 16 buồng/ ngày B 12 – 14 buồng/ ngày C 14 – 17 buồng/ ngày D 13 – 16 buồng/ngày 12 Nguyên tắc người quản lý khách sạn? A Hiện diện trước khách nhân viên B Miệng nói tay làm, thích ứng cao C Linh hoạt, thích ứng cao D Miệng nói, tay làm, diên,thích ứng cao 13 Tính số lượng ga giường theo cơng thức cho khách sạn có 100 phòng Biết Khách sạn có 50 phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn số đồ vải 2.5 A Ga nhỏ: 150 Ga vừa: 50 Ga lớn 30 B Ga nhỏ: 50 Ga vừa: 40 Ga lớn 30 C Ga nhỏ: 350 Ga vừa: 150 Ga lớn 75 D Ga nhỏ: 250 Ga vừa: 75 Ga lớn 50 14 Tại nói ngành kinh doanh khách sạn sản phẩm hàng hóa vơ hình? A Là hàng hóa có giá trị, quy đổi thành tiền không cảm nhận giá trị chúng B Là hàng hóa có giá trị, quy đổi thành tiền khơng thể sờ hay cầm nắm C Là hàng hóa quy đổi thành tiền lập kho lưu trữ mua D Là hàng hóa có giá trị, người mua coi, nhìn ngắm lựa chọn 15 Những công việc người quản lý khách sạn gì? Bộ phận lễ tân, Kế tốn Bộ phận buồng, Bộ phận ăn uống Quản lý nhân Quản lý hoạt động Marketing A 1, 2, 3, B 2, 3, C 1, 2, D 1, 2, 16 Công việc cần chuẩn bị cho khách đăng ký nhận buồng là? A Thuyết phục khách đặt tiếp buồng khách sạn B Tình trạng phòng, danh sách khách đến, C Cung cấp cho khách mã số hủy phòng D Thu thập thơng tin khách cung cấp 17 Chọn đáp án tính chất cơng việc Bộ phận Buồng? A Nhiều cơng việc mang tính chất cơng nghiệp, sử dụng nhiều máy móc B Hoạt động lau dọn diễn độc lập với phận khác khách sạn C Phạm vi hoạt động hẹp khu vực khác khách sạn D Phạm vi hoạt động rộng khu vực khác khách sạn 18 Chức phận Lễ tân? A Check in, check out B Xác lập giá bán buồng C Tính giá buồng D Quản lý tận thu 19 Quy trình nghiệp vụ phận nhà hàng thực nào? Chuẩn bị nhà hàng, Nhận đặt bàn Tiếp nhận yêu cầu khách Xử lý phàn nàn Phục vụ đồ ăn, uống Lấy ý kiến khảo sát khách hàng A 1, 2, 4, B 1, 3, C 1, 2, 3, 4, D 1, 2, 3, 20 3R có ý nghĩa gì? A Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng B Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên C Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế D Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng