BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: HOS401_Quản trị khách sạn Phòng: Mã đề: 02 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Trong trình định hướng xây dựng thực đơn cho nhà hàng, người quản lý cần ý đến điều gì? A Độ phong phú trình bày thực đơn B Cơng thức chế biến C Chi phí tiêu chuẩn suất D Chi phí thực phẩm Tính số lượng ga giường theo cơng thức cho khách sạn có 100 phòng Biết Khách sạn có 50 phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn số đồ vải 2.5 A Ga nhỏ: 150 Ga vừa: 50 Ga lớn 30 B Ga nhỏ: 250 Ga vừa: 75 Ga lớn 50 C Ga nhỏ: 50 Ga vừa: 40 Ga lớn 30 D Ga nhỏ: 350 Ga vừa: 150 Ga lớn 75 Ngoài phận sale kỹ bán hàng thuyết phục khách hàng kỹ phận nào? A Bộ phận buồng B Bộ phận tiếp tân C Bộ phận nhà hàng D Bộ phận kế toán Theo qui trình nhận trả Buồng tốn Check out có bước? A B C D Công việc người quản lý phận buồng? A Kiểm sốt chi phí B Xác định nhu cầu khách hàng C Thiết lập danh mục, quy trình tiêu chuẩn làm việc D Lựa chọn loại hình hoạt động Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định nhu cầu khách hàng nhằm mục đích gì? A Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm B Kiểm sốt chi phí tuyển dụng nhân C Tính tốn chi phí giá bán D Lựa chọn loại hình hoạt động định hướng xây dựng thực đơn Khi làm vệ sinh Buồng khách phòng tắm phải đạt tiêu chuẩn nào? A Thẩm mỹ, an tồn, sẽ, khơng bụi B Khơng mùi, ngăn nắp, thẩm mỹ, an tồn C Khơng mùi, ngăn nắp, an tồn, vệ sinh D Sạch sẽ, vệ sinh, lành, ngăn nắp 3R có ý nghĩa gì? A Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng B Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng C Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên D Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế Thế hỗn hợp Marketing 4P kinh doanh khách sạn? 1) Sản phẩm / Dịch vụ 2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng 3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo 4) Định vị khách sạn 5) Định mức giá khách trả A 1, 2, B 1, 3, C 1, 2, D 2, 3, 10 Những mức độ sử dụng kỹ người quản lý bao gồm? A Kỹ chuyên môn, kỹ người, kỹ sáng tạo B Kỹ giao tiếp, kỹ tư duy, kỹ quản lý C Kỹ chuyên môn, kỹ người, kỹ tư D Kỹ giao tiếp, kỹ chuyên môn, kỹ tư sáng tạo 11 Thế tiêu chuẩn “chuẩn”? Cụ thể, có lý, đạt Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian Cụ thể, có lý Có thể đo đếm A 3, B 2, C 1, D 1, 12 Hãy tính lượng dự trữ Xà tối thiểu tối đa khách sạn 100 phòng Lượng khách lưu trú trung bình 70% Biết tiêu chuẩn phòng đặt cục Xà 15 ngày Khách sạn mua Xà lần A Tối thiểu: 1050 cục Xà Tối đa: 4100 cục Xà B Tối thiểu: 1500 cục Xà Tối đa: 3000 cục Xà C Tối thiểu: 1050 cục Xà Tối đa: 2100 cục Xà D Tối thiểu: 2100 cục Xà Tối đa: 4100 cục Xà bơng 13 Để giữ vệ sinh an tồn thực phẩm nhiệt độ tủ lạnh bao nhiêu? A > 6°C B > 5°C C