BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: Phòng: HOS401_Quản trị khách sạn Mã đề: 010 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Trong trình định hướng xây dựng thực đơn cho nhà hàng, người quản lý cần ý đến điều gì? A Độ phong phú trình bày thực đơn B Chi phí tiêu chuẩn suất C Cơng thức chế biến D Chi phí thực phẩm Theo qui trình nhận trả Buồng tốn Check out có bước? A B C D Cách xử lý công việc sau theo tiêu chuẩn? A Nhấc điện thoại vòng hồi chng B Nhân viên phải sử dụng tên khách lần, mĩm cười C Dùng khủyu ngón tay trỏ gõ lần lần cách giây D Nhân viên sử dụng tên khách Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng mang lại lợi ích nào? 1) Bảo vệ sức khỏe tạo niềm tin cho khách hàng 2) Tiết kiệm chi phí mua thực phẩm 3) Hạn chế việc giải phàn nàn khách 4) Nâng cao chất lượng dịch v A 1, 3, B 1, 2, C 2, 3, D 3, 4, 5 Chọn đáp án không công việc Bộ phận Lễ tân? A Báo cáo sai sót trang thiết bị, kỹ thuật B Phối hợp với phận khác C Đón khách, giao buồng, đăng ký D Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách Chọn đáp án tính chất cơng việc Bộ phận Buồng? A Phạm vi hoạt động hẹp khu vực khác khách sạn B Phạm vi hoạt động rộng khu vực khác khách sạn C Nhiều cơng việc mang tính chất cơng nghiệp, sử dụng nhiều máy móc D Hoạt động lau dọn diễn độc lập với phận khác khách sạn Tính giá bán Bít tết hợp lý? Cho biết giá vốn nguyên liệu là: - Thịt bò:100gr 28.000 đ - Khoai tây củ: 2.000 đ - Rau gia vị: 3.000 đ - Nguyên liệu khác: 2.000 đ A 130.000 đ B 87.500 đ C 75.000 đ D 55.000 đ Theo anh/chị biết cảm ơn lời phàn nàn khách hàng? A Tránh tranh cãi tạo thoải mái cho khách B Thể tôn trọng khách hàng giữ khách hàng cho doanh nghiệp C Giảm nóng giận khách hàng để khách hàng bỏ qua phàn nàn D Mang lại cho doanh nghiệp lời khun vơ giá để kiểm sốt chất lượng sản phẩm dịch vụ Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệt độ tủ lạnh bao nhiêu? A 6°C 10 Nguyên tắc FIFO: A Vào sau trước B Vào trước trước C Vào trước sau D Vào trước 11 Năng suất bình quân ngành là: A 13 – 16 buồng/ngày B 12 – 14 buồng/ ngày C 14 – 17 buồng/ ngày D 14 – 16 buồng/ ngày 12 Hoàn thành qui trình nghiệp vụ buồng sau: (1) Nhận ca, (2)….(3)… (4) Giao ca A (2) Chuẩn bị làm việc, xe đẩy, kiểm tra khu vực (3) Làm vệ sinh buồng khách B (2) Chuẩn bị làm việc (3) Bàn giao ca để nhận công việc C (2) Kiểm tra vật dụng (3) Làm buồng D (2) Làm vệ sinh buồng khách (3) Chuẩn bị làm việc 13 Thế hỗn hợp Marketing 4P kinh doanh khách sạn? 1) Sản phẩm / Dịch vụ 2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng 3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo 4) Định vị khách sạn 5) Định mức giá khách trả A 2, 3, B 1, 2, C 1, 3, D 1, 2, 14 Qui trình lau bụi phòng khách tiêu chuẩn “SMART” ? A Lau bụi từ xuống, từ phải qua trái, từ ngoài, theo chiều kim đồng hồ B Lau bụi từ xuống , từ trái qua phải, từ ngoài, theo chiều kim đồng hồ ngược lại C Lau bụi từ xuống, từ trái qua phải, từ vào D Lau bụi từ vào trong, từ lên, theo chiều kim đồng hồ 15 Chọn đáp án sai trách nhiệm người quản lý Bộ phận nhà hàng: A Xác định nhu cầu khách hàng B Lựa chọn loại hình hoạt động loại hình phục vụ C Thiết lập quy trình tiêu chuẩn làm việc D Kiểm soát tiền mặt khoản thu khác Khách sạn 16 Thế tiêu chuẩn “chuẩn”? Cụ thể, có lý, đạt Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian Cụ thể, có lý Có thể đo đếm A 1, B 2, C 1, D 3, 17 Hàng hóa xếp để đảm bảo an toàn vệ sinh? A Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 15cm B Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 25cm C Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 25cm D Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 15cm 18 Để định kênh phân phối hoạt động Marketing ta cần vào yếu tố sau đây? A Liên hệ trực tiếp với khách hàng B Sản phẩm / dịch vụ khách sạn Bạn bán ai? C Bản tin định kỳ gửi qua email cho khách hàng D Mời tham quan khảo sát thực địa 19 Bên cạnh phận Buồng “nhà máy” sản xuất sản phẩm cho khách sạn phận giúp khách sạn bán sản phẩm thuyết phục khách hàng? A Bộ phận Kế toán B Bộ phận Lễ tân C Bộ phận Sales and Marketing D Bộ phận Nhà hàng 20 Kỹ quan trọng nhân viên Lễ tân? A Giao tiếp B Vui vẻ C Bán hàng, thuyết phục khách hàng D Nhanh nhẹn