HOS104 slide 1

Điểm danh GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG HOS104 – TH Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Thực hành cách chào mời khách ngồi theo cách thích hợp  Thực hành làm quen với mẫu câu tiếng Anh tiếng Việt gặp khách, chào khách mời khách ngồi  Chào khách cách lịch  Dự đoán đáp ứng nhu cầu cụ thể nhóm có nhu cầu đặc biệt Nội dung 1: Thực hành quy trình Chào hỏi mời khách ngồi Hướng dẫn thực quy trình Chào hỏi mời khách ngồi Bước 1: Tươi cười chào khách từ bước đầu Bước 2: Nói “chào buổi sáng/ buổi tối ông/ bà….” “Thưa quý ông/bà” chưa biết tên khách Bước 3: Tìm hiểu khách đặt chổ chưa số lượng khách Bước 4: Dẫn khách đến bàn khách kéo ghế – mời nữ ngồi trước Bước 5: Đẩy ghế lên trước khách ngồi xuống Hướng dẫn thực quy trình Chào hỏi mời khách ngồi Bước 6: Cất áo khoác cho khách thấy cần thiết Bước 7: Trải khăn ăn cho khách theo quy định phong cách nhà hàng Bước 8: Tự giới thiệu nhân viên phục vụ đảm trách bàn khách Nếu nhân viên đón tiếp giới thiệu khách với nhân viên phục vụ Ghi chú: Động tác “Mời khách ngồi phần quan trọng cơng tác chăm sóc khách hàng Thực hành quy trình: Sinh viên chia nhóm người Sắm vai diễn kịch Theo dõi phản biện Tình Tình 1: Nhóm trưởng Phục vụ bàn đón, chào mời ngồi thương gia đến ăn trưa theo kiểu phương Tây để bàn cơng việc Tình 2: Nhân viên phục vụ bàn nhà hàng đón, chào mời ngồi gia đình nhỏ Thực hành quy trình: Sinh viên chia làm nhóm Nhóm Nhóm Diễn đạt điệu theo quy trình tình theo u cầu giảng viên Đốn xem Nhóm diễn tình khách ai, loại bữa ăn, mục đích bữa ăn Thực hành quy trình: Sinh viên chia làm nhóm Nhóm Nhóm Diễn đạt điệu theo quy trình tình theo yêu cầu giảng viên Đốn xem Nhóm diễn tình khách ai, loại bữa ăn, mục đích bữa ăn Thực hành quy trình: Giảng viên sinh viên nhận xét – phản biện phần thực hành nhóm 10 Nội dung 1.2 Thực hành: Quan tâm đến nhu cầu khách hàng 11 Chào khách giao tiếp cách lịch  Bước 1: Gọi tên khách bạn biết Nếu không dùng Quý Ông/ Quý bà  Bước 2: Tự giới thiệu bạn cách lịch chuyện nghiệp Giảng viên làm mẫu cách chào khách: “Tên Thi, phục vụ/ chăm sóc bàn q Ơng/ q Bà Tơi hy vọng Ơng/ Bà có buổi tối vui vẻ chúng tơi Xin vui lịng gọi tơi Ông/ Bà cần.” 12 Chào khách giao tiếp cách lịch  Sinh viên chia cặp nói lặp lại câu thường sử dụng sau Tơi cất áo khốc cho ơng/ bà khơng ạ? Cho phép cho ông/ bà lối lên quầy Bar? Khi đưa danh mục đồ uống: ông/ bà có muốn dùng chút rượu khai vị khơng ạ? Khi đưa thực đơn: có thể, tơi muốn giới thiệu số đặc biệt buổi tối Rất hân hạnh 13 Chào khách giao tiếp cách lịch  Sinh viên chia cặp nói lặp lại câu thường sử dụng sau Tất nhiên rồi, thưa ông/ bà Hân hạnh, thưa Ngài Xin lỗi, tơi biết ơng/ bà cần giúp khơng ạ? 14 Khách hàng với nhu cầu khác Chia sinh viên nhóm Cho nhóm xem hình ảnh Đánh giá kể ra: Những nguyên nhân làm khách hài lịng khơng hài lịng Những vấn đề nhân viên làm tốt không tốt 15 Khách hàng với nhu cầu khác Nhóm 16 Khách hàng với nhu cầu khác Nhóm 17 Bài tập thực hành Đi tham quan nhà hàng thực tế, tìm hiểu dịch vụ, lập danh sách để đánh giá: - Quang cảnh nhà hàng - Cách trưng bày - Tiêu chuẩn vệ sinh - Hình thức nhân viên - Thái độ nhân viên Sinh viên viết báo cáo , đưa quan điểm việc quan tâm đến khách hàng nhà hàng - Tốc độ phục vụ - Trưng bày sản phẩm 18 19 ... viên nhận xét – phản biện phần thực hành nhóm 10 Nội dung 1. 2 Thực hành: Quan tâm đến nhu cầu khách hàng 11 Chào khách giao tiếp cách lịch  Bước 1: Gọi tên khách bạn biết Nếu khơng dùng Q Ơng/... lòng khơng hài lịng Những vấn đề nhân viên làm tốt không tốt 15 Khách hàng với nhu cầu khác Nhóm 16 Khách hàng với nhu cầu khác Nhóm 17 Bài tập thực hành Đi tham quan nhà hàng thực tế, tìm hiểu...GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG HOS104 – TH Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Thực hành cách chào mời khách ngồi theo cách