HOS104 slide 6

Điểm danh CHƢƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN (Phần 1) Tiếp nhận yêu cầu khách Chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp quầy Bar Sử dụng khay HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Thực quy trình giới thiệu thực đơn  Thực việc bán hàng tốt  Thực quy trình tiếp nhận yêu cầu đồ ăn, rượu vang hay đồ uống từ khách cách  Thực quy trình chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp quầy Bar Mục tiêu  Chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp quầy bar theo quy trình thích hợp để đảm bảo thời gian phục vụ  Phân biệt loại khay khác sử dụng nhà hàng  Thực hành sử dụng khay thực nhiệm vụ nhà hàng để đạt tiêu chuẩn nhà hàng Nội dung Tiếp nhận yêu cầu khách Chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp quầy Bar Sử dụng khay Thực hành Tiếp nhận yêu cầu khách  Sinh viên thực hành cách giới thiệu thực đơn theo bước sau: Cách giới thiệu thực đơn  Bƣớc 1: Lấy thức đơn Cách giới thiệu thực đơn  Bƣớc 2: Đưa thực đơn để mở cho khách Cách giới thiệu thực đơn  Đưa thực đơn cho khách nữ trước, sau vòng theo chiều kim đồng hồ đưa cho chủ tiệc 10 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 5: Nhận yêu cầu ăn - Quy tắc: Nữ trước, khách, cuối chủ tiệc 17 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 6: Điền vào yêu cầu - Ghi lại gọi 18 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 7: Hỏi khách chế biến  Bƣớc 8: Nhắc lại yêu cầu cho khách  Bƣớc 9: Cám ơn khách 19 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 10: Nhận yêu cầu rượu vang (Nếu khách yêu cầu)  Bƣớc 11: Chuyển phiếu yêu cầu  Bƣớc 12: Giới thiệu tráng miệng  Bƣớc 13: Ghi nhận yêu cầu bánh 20 Thực hành Sử dụng khay 21 Sinh viên thực hành Bê khay tay theo bƣớc sau: 22 Bê khay tay  Bước 1: Khay đặt tay trái người phục vụ  Bước 2: Khay đặt đầu ngón tay khay, cánh tay ép sát sườn, cẳng tay choãi 450 23 Bê khay tay  Bước 3: Bê nhẹ nhàng, vững vàng đến bên phải khách  Bước 4: Chân phải bước lên, chân trái choãi 24 Bê khay tay  Bước 5: Tay phải lấy dụng cụ ăn, đặt vào bàn  Bước 6: Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ khách khác (phải qua trái) 25 Sinh viên thực hành Bê khay hai tay theo bƣớc sau: 26 Bê khay hai tay  Bước 1: Bê khay theo chiều ngang bê ngang bụng  Bước 2: Khay đặt tay trái người phục vụ 27 Bê khay hai tay  Bước 3: Khay đặt đầu ngón tay khay, cánh tay ép sát sườn, cẳng tay choãi 450  Bước 4: Bê nhẹ nhàng, vững vàng đến bên phải khách  Bước 5: Chân phải bước lên, chân trái choãi  Bước 6: Tay phải lấy dụng cụ ăn, đặt vào bàn  Bước 7: Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ khách khác (phải qua trái) 28 Sinh viên thực hành Lấy đồ khỏi khay theo bƣớc sau: 29 Lấy đồ khỏi khay  Bước 1: Đặt khay vào chổ an toàn  Bước 2: lấy đồ khỏi khay cách cẩn thận, không thằng  Bước 3: Khi xếp thứ rửa, đặt thứ vào chỗ để hạn chế đổ vỡ 30 31 ... Khách Khách Sơ đồ di chuyển nhân viên 16 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 5: Nhận yêu cầu ăn - Quy tắc: Nữ trước, khách, cuối chủ tiệc 17 Tiếp nhận yêu cầu  Bƣớc 6: Điền vào yêu cầu - Ghi lại gọi 18 Tiếp... lấy dụng cụ ăn, đặt vào bàn  Bước 6: Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ khách khác (phải qua trái) 25 Sinh viên thực hành Bê khay hai tay theo bƣớc sau: 26 Bê khay hai tay  Bước 1: Bê khay... VỤ ĐỒ ĂN (Phần 1) Tiếp nhận yêu cầu khách Chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp quầy Bar Sử dụng khay HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Thực quy trình giới thiệu thực đơn  Thực việc