HOS104 slide 9

Điểm danh CHƢƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG (Phần 2) Phục vụ rƣợu vang loại đồ uống có cồn khác HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Phục vụ bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ rượu mạnh rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu Nội dung Phục vụ rượu vang loại đồ uống có cồn khác Phục vụ Bia Phục vụ rượu vang Phục vụ rượu mạnh rượu mùi Thực hành 1: Phục vụ Bia có cồn Phục vụ bia tƣơi (Draght beer)  Bước 1: - Cầm cách hợp vệ sinh - Cầm vào chân thân cốc Phục vụ bia tƣơi (Draght beer)  Bước 1: - Không cầm vào miệng - Chiếc cốc phải cầm nghiêng góc 45 độ Phục vụ bia tƣơi (Draught beer)  Bước 2: Miệng ống rót phải gần sát không chạm vào bên cốc Phục vụ bia tƣơi (Draght beer) Phục vụ bia tƣơi (Draght beer)  Bước 3: Giữ cho miệng cốc bia để tránh tình trạng nhiều “ngọn” bọt mặt cốc bia 10 Cách khui Champagne/ Sparkling wine - Rượu ướp lạnh - Dùng tay mở nhẹ bao bì, nghiêng chai rượu 450 , tay giữ chặt nút chai, tay lại xoay nhẹ chai rượu để lấy nút chai - Rót thẳng góc rượu vào ly: 1/3 – 2/3 ly 38 Thực hành Phục vụ rƣợu mạnh rƣợu mùi 39 Brandy Cách khui rƣợu Brandy - Dùng tay mở nhẹ phần bao bì xung quanh cổ chai - Xoay nhẹ, rút thẳng góc lấy nắp chai lên - Nếu Brandy rẻ tiền: dùng tay mở nhẹ ngược chiều kim đồng hồ 40 Brandy Cách thƣởng thức rƣợu Brandy Thị giác - Đưa ly rượu ngang tầm mắt để nhìn, kiểm tra màu sắc Khứu giác - Đưa ly gần mũi, xoay nhẹ ly, hút thật sâu để kiểm tra vị (mùi) rượu 41 Brandy Cách thƣởng thức rƣợu Brandy Vị giác - Uống hớp để kiểm tra chất lượng rượu Xúc giác - Cảm nhận trọn vẹn êm dịu rượu 42 Brandy Cách uống rượu Brandy - Người ta uống Brandy sau:  Uống nguyên chất (Neat/ straight up)  Uống với đá (on the rock)  Uống pha (mineral water/ coke/ soda/ tonic) 43 Whisky/ Whiskey Cách khui rƣợu Whisky - Dùng tay mở ngược chiều kim đồng hồ để lấy nút chai (nghe tiếng rắc) - Nếu nút bần, xoay nhẹ kéo lên (giống Cognac) 44 Whisky/ Whiskey Phục vụ rượu Whisky - Uống nguyên chất (sử dụng ly: shot/ sherry/ pony) - Uống có đá (sử dụng ly: Rock) - Uống pha với: coke, soda, tonic, mineral, water (sử dụng ly: Rock/ hi ball) - Khách thƣờng uống nhiều hình thức nào? 45 Tequila Cách uống Tequila Cách 1: - Người ta xoa nhẹ chanh lên phần trái chanh bàn tay cho muối lên - Sau nếm nhẹ muối tay trước uống Tequila nguyên chất 46 Tequila Cách uống Tequila Cách 2: uống ly - Người ta sử dụng ly: shot/ sherry/ pony - Xoa nhẹ chanh lên vành ly nhúng vành ly vào muối - Sau rót rượu vào để phục vụ 47 Tequila Cách uống Tequila Cách 3: Uống Tequila pob - Rót rượu Tequila vào ly old fashioned, kết hợp với sof drink màu trắng (soda, up, sprite…) - Dùng coaster lót đáy ly coaster đậy vành ly - Dùng tay đập mạnh thẳng góc xuống mặt bàn (mặt bar) uống hết 48 Gin Cách uống - Uống kèm với đá (on the rocks) - Pha chế nhiều loại cocktail - Gin kết hợp với Tonic water gọi tắt là: Gin tonic thức uống ưa chuộng 49 Rum – Rhum - Ron Cách uống - Uống nguyên chất - Uống kèm với đá - Pha chế cocktail 50 Vodka Cách uống - Uống nguyên chất - Uống kèm với đá - Pha chế cocktail 51 52 ...CHƢƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG (Phần 2) Phục vụ rƣợu vang loại đồ uống có cồn khác HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Phục vụ bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ... plate) Khăn ăn (Napkin) 18 Khui rƣợu Bước1 - Dùng lưỡi dao nhỏ cắt phần chụp bọc nút chai vị trí gờ 19 Khui rƣợu Bước - Dùng khăn lau cổ chai bề mặt nút chai Bước - Dùng mũi nhọn xoắn lên nút chai... – khoảng 30ml – 45ml 28 Thử rƣợu Giai đoạn 1: Dùng mắt Bước 2: - Cầm đế ly, quan sát mặt rượu 29 Thử rƣợu Giai đoạn 1: Dùng mắt Bước - Nhìn vào rượu ly Bước - Đưa ly cao xem màu rượu 30 Thử rƣợu