HOS104 slide 4

Điểm danh CHƢƠNG CHUẨN BỊ PHỤC VỤ (Phần 2) Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa Sắp đặt chuẩn bị phục vụ HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Lau rửa, sử dụng cất giữ tất đồ sành sứ, ly tách dao nĩa cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu  Sử dụng bảo quản trang thiết bị nguyên liệu liên quan  Sắp đặt chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt  Sử dụng phương pháp, thiết bị trình tự việc đặt chuẩn bị phục vụ  Thực việc khu vực phù trợ nhà hàng Nội dung Thực hành: Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa Thực hành: Sắp đặt chuẩn bị phục vụ Thực hành 1: Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa Thực hành  Tiến hành kiểm tra chất lượng ly, tách nhà hàng Polytech, cần rửa cần cất Giải thích nguyên nhân tiến hành rửa quy trình Thực hành vệ sinh lau ly      Hoạt động 1: Chuẩn bị dụng cụ Hoạt động 2: Giảng viên thực mô thực hành Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá Thực hành sinh lau tách      Hoạt động 1: Chuẩn bị dụng cụ Hoạt động 2: Giảng viên thực mô thực hành Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá Thực hành vệ sinh lau đĩa      Hoạt động 1: Chuẩn bị dụng cụ Hoạt động 2: Giảng viên thực mô thực hành Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá Thực hành vệ sinh lau dao, muỗng nĩa      Hoạt động 1: Chuẩn bị dụng cụ Hoạt động 2: Giảng viên thực mô thực hành Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá 10 Xếp khăn  Kiểu hoa sen Bƣớc 1: - Lấy đầu góc đặc vào tâm điểm khăn Bƣớc Lật khăn sang mặt gập thêm lần 21 Xếp khăn  Kiểu hoa sen Bƣớc 3: - Giữ tâm khăn ăn cho thật chặt, bắt đầu nâng góc đằng sau lên 22 Xếp khăn  Kiểu hình quạt Bƣớc 1: - Gấp đôi khăn Bƣớc 2: - Gấp mép khăn vng góc từ lên khoảng cm Gấp liên tiếp gấp quạt giấy 23 Xếp khăn  Kiểu hình quạt Bƣớc 3: - Gấp ngược phần khăn lại đằng sau Bƣớc 4: - Lật nhẹ phần mép khăn, giữ chặt lề phải, gập chéo xuống nửa, kẹp vào mép để làm “chân đế hình tam giác” 24 Xếp khăn  Kiểu hình quạt Bƣớc 5: - Dựng đứng khăn lên dựa chân đế hình tam giác vừa tạo - Từ từ thả tay phải cho “chiếc quạt” xòe 25 Xếp khăn Tháp kim cƣơng Bƣớc 1: - Gấp khăn ăn vng góc làm tư Bƣớc 2: - Kéo lớp khăn từ xuống theo đường chéo 26 Xếp khăn Tháp kim cƣơng Bƣớc 3: - Tiếp tục gấp chéo lớp khăn Bƣớc 4: - Lật ngược khăn Gấp góc khăn bên trái vào khoảng 2/3 cạnh tam giác 27 Xếp khăn Tháp kim cƣơng Bƣớc 5: - Gấp góc phải vào Cuộn hai góc vào Bƣớc 6: - Đặt “tháp” vào khuyên tròn ly uống rượu 28 Xếp khăn Búp măng Bƣớc 1: - Gấp chéo khăn Gấp hai góc vào trong, chừa đoạn nhỏ Bƣớc 2: - Từ đáydưới gấp khăn lên đến nửa 29 Xếp khăn Búp măng Bƣớc 3: - Rồi gấp ngược phần vừa gấp Bƣớc 4: - Lật ngược khăn lại gấp hai góc khăn vào 30 Xếp khăn Búp măng Bƣớc 5: - Dựng cho khăn đứng lên vương miện 31 Xếp khăn  Kiểu thuyền buồm Bƣớc 1: gấp khăn làm tư, đường viền trái vào Bƣớc 2: Gấp góc có lớp khăn phía trùng với đỉnh hình thoi để tạo thành tam giác 32 Xếp khăn  Kiểu thuyền buồm Bƣớc 3: bẻ cạnh tam giác vào trong, trùng với đường cao tam giác Bƣớc 4: úp hình vừa tạo xuống mặt bàn bẻ đầu khăn ngược phía đỉnh tam giác 33 Xếp khăn  Kiểu thuyền buồm Bƣớc 5: - Gấp đôi tam giác - Tay trái cầm phần cuối khăn - Tay phải kéo mạnh lớp khăn để tạo thành cánh buồm 34 35 ...CHƢƠNG CHUẨN BỊ PHỤC VỤ (Phần 2) Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa Sắp đặt chuẩn bị phục vụ HOS1 04 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Lau rửa, sử dụng cất giữ tất đồ sành sứ, ly tách... - Gấp ngược phần khăn lại đằng sau Bƣớc 4: - Lật nhẹ phần mép khăn, giữ chặt lề phải, gập chéo xuống nửa, kẹp vào mép để làm “chân đế hình tam giác” 24 Xếp khăn  Kiểu hình quạt Bƣớc 5: - Dựng... Hoạt động 2: Giảng viên thực mô thực hành Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá Thực hành vệ sinh lau đĩa      Hoạt