HOS104 slide 8

Điểm danh CHƢƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG (Phần 1) Phục vụ đồ uống không cồn HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Phục vụ khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ khách uống café đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ khách nước uống đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ nước hoa ép đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ rượu vang không cồn đạt tiêu chuẩn yêu cầu Nội dung Phục vụ đồ uống không cồn: Phục vụ khách uống trà café Phục vụ khách nước uống Phục vụ khách nước ép Phục vụ rượu vang bia không cồn Thực hành Phục vụ khách uống trà cà phê Dụng cụ thực hành yêu cầu trình phục vụ trà Khay đựng Khăn lót khay/khăn ăn Tách trà dĩa lót Thìa uống trà Âu đựng đường kẹp hay thìa uống trà tuỳ theo loại đường dùng Ấm cà phê Bình đựng sữa nóng kem Giá đựng ấm cà phê bình đựng sữa Hƣớng dẫn phục vụ trà cà phê  Bước 1: chuẩn bị dụng cụ  Bước 2: Giảng viên làm mẫu pha trà cà phê  Bước 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành  Bước 4: Sửa sai  Bước 5: Nhận xét đánh giá Thực hành  Thực hành pha cà phê trà bạn cảm thấy hài lòng với kỹ thuật pha chế Thực hành Phục vụ khách nƣớc uống Phục vụ nƣớc uống  Các loại ly - Slim Jim - Zombie  Nhiệt độ - Nước suối thiên nhiên - Nước khoáng – loại nước suối thiên nhiên nước khoáng thường Phục vụ lạnh xấp xỉ – 100C (42 – 480F) Không dùng đá trừ có yêu cầu 10 Phục vụ nƣớc uống Slim Jim Zombie 11 Phục vụ nƣớc uống  Những yêu cầu phục vụ là: Bình Nước Đá Đĩa thường Khăn phục vụ 12 Phục vụ nƣớc uống 13 Thực hành Phục vụ khách nƣớc ép 14 Phục vụ loại nƣớc ép 15 Phục vụ loại nƣớc ép 16 Thực hành Phục vụ rƣợu vang bia không cồn 17 Thƣc hành phục vụ rƣợu vang không cồn theo nội dung nhƣ sau: Phục vụ loại rượu vang không cồn tương tự phục vụ loại rượu khác Lấy rượu từ quầy pha chế đồ uống Mang đến bàn để xô đá (chỉ rượu vang trắng) Nhìn xem khăn ăn quấn chặt lấy tay cầm xô đá chưa Đưa chai rượu cho chủ buổi tiệc xem nhãn 18 Phục vụ rƣợu vang không cồn Đảm bảo ly đặt bàn với loại rượu phục vụ Cắt nút chai bỏ đi, lau miệng chai khăn phục vụ Từ từ nhứt nút Ngửi nút xem rượu có ngun chất hay không Khi rượu bị ảnh hưởng qua nút chai hỏng khơng đủ điều kiện phục vụ cho khách Đặt nút chai vào xô đá Lau bên cổ chai khăn ăn 19 Phục vụ rƣợuc vang không cồn Lau khô chai 10 Cầm chai rượu để rót theo cách cho nhãn mác nhìn thấy Dùng khăn người phục vụ, gấp hứng giọt rượu chảy 11 Rót vào ly 2/3 Điều làm tăng giá trị bữa tiệc 12 Rượu vang trắng phải thường xuyên phục vụ lạnh rượu vang đỏ điều kiện nhiệt độ phòng 20 Thực hành phục vụ bia không cồn Kiểm tra chai, lon hạn sử dụng, vết xây xát, mùi vị Rót, trang trí bầy cách Sử dụng đá làm từ nước tinh khiết Đồ dùng phải rửa 21 22 ...CHƢƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG (Phần 1) Phục vụ đồ uống không cồn HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Phục vụ khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu... Nước khoáng – loại nước suối thiên nhiên nước khoáng thường Phục vụ lạnh xấp xỉ – 100C (42 – 480 F) Không dùng đá trừ có yêu cầu 10 Phục vụ nƣớc uống Slim Jim Zombie 11 Phục vụ nƣớc uống  Những... trắng) Nhìn xem khăn ăn quấn chặt lấy tay cầm xô đá chưa Đưa chai rượu cho chủ buổi tiệc xem nhãn 18 Phục vụ rƣợu vang không cồn Đảm bảo ly đặt bàn với loại rượu phục vụ Cắt nút chai bỏ đi, lau miệng