HOS303 PT1 TEST 09

BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: Phòng: HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Mã đề: 09 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Ai người có trách nhiệm tìm kiếm & tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị? A Nhân viên phục vụ B Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị C Trưởng phận tiệc & hội nghị D Giám sát nhà hàng Dụng cụ kim loại dùng đề hâm nóng thức ăn phục vụ tiệc buffet? A Show plate B Heater C Service gear D Chafing dish Buổi hội thảo công ty tổ chức thường niên, buổi gặp gỡ thức Hội đồng quản trị cổ đông gọi là? A Đại hội thường niên B Gặp gỡ cổ đông C Đại hội cổ đông D Tri ân khách hàng Công cụ quảng cáo tiếp thị tốt cho nhà hàng là? A Nhân viên kinh doanh giỏi B Tổ chức kiện, triển lãm C Quảng cáo truyền hình D Danh tiếng, uy tín nhà hàng Tiệc cưới truyền thống người Việt Nam tổ chức theo hình thức? A Sit-down B Cocktail C Buffet D Tiệc trà Hình thức phục vụ tiệc mà khách tự lựa chọn ăn cho A Buffet service B Family Style service C French service D American service Hình thức phục vụ tiệc yêu cầu nhân viên phải phục vụ thức ăn cho khách từ đĩa bạc lớn? A Asian service B Plate service C Geuridon Service D Silver service Dressing từ dùng để chỉ? A Món ăn kèm B Các loại nước sốt dùng kèm salad C Món thịt D Các ăn nóng Mục đích đĩa show plate set up bàn tiệc? A Để trang trí, làm đĩa lót cho đĩa ăn khác B Phục vụ tráng miệng C Phục vụ ăn D Đựng salad 10 Consomme loại? A Súp kem B Súp nước C Món kem tráng miệng D Salad 11 Hình thức phục vụ tiệc mà nhân viên phục vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao A Buffet service B French service C American service D Family Style service 12 Rượu sâm-panh thường phục vụ lúc trình tổ chức loại tiệc? A Lúc khai mạc, chúc mừng B Suốt tiệc C Lúc chuẩn bị D Lúc phục vụ bò bít tết 13 Định giá dựa nhu cầu khách hàng là? A Prestige Pricing B Competitive based pricing C Client based pricing method D Cost-based pricing 14 Hình thức phục vụ tiệc khơng phù hợp cho loại hình tiệc sang trọng (formal) A American service B Russian service C Buffet service D French service 15 Skirting từ dùng để chỉ? A Phương pháp phục vụ thức uống B Một kiểu phục vụ phòng hội nghị C Một hình thức phục vụ tráng miệng D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn lễ tân… 16 Món ăn sau không phục vụ tiệc trà? A Canapes B Bò bít-tết C Trái D Bánh 17 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" từ dùng để chỉ? A Các loại Shushi B Các loại hải sản ướp đá C Các loại salads lạnh D Các loại thịt nguội 18 Aperitif từ dùng để chỉ? A Các loại thức uống có chất kích thích B Các loại thức uống khai vị C Các loại thức uống tiêu vị D Các loại thức uống không cồn 19 Competitive-based pricing method phương pháp định giá? A Dựa nhu cầu khách hàng B Dựa tính cạnh tranh cuả nhà hàng C Dựa chi phí D Dựa ngân sách khách hàng 20 Canapés A Là loại bánh tráng miệng, thường phục vụ tiệc buffet B Là loại loại sandwiches nhỏ thường phục vụ tiệc trà, tiệc cocktail C Là loại pizza D Là loại xúc xích ... quây rèm trang trí bàn buffet, bàn lễ tân… 16 Món ăn sau khơng phục vụ tiệc trà? A Canapes B Bò bít-tết C Trái D Bánh 17 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" từ dùng để chỉ? A Các loại Shushi B... loại thức uống khai vị C Các loại thức uống tiêu vị D Các loại thức uống không cồn 19 Competitive-based pricing method phương pháp định giá? A Dựa nhu cầu khách hàng B Dựa tính cạnh tranh cuả nhà