HOS303 PT1 TEST 02

BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Môn thi: Họ tên: Mã đề: 02 ĐIỂM HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Ngày: Mã SV: Phòng: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Khi đặt bàn phục vụ tiệc kiểu Á, ly uống nước đặt vị trí A Phía bên phải B Phía bên trái C Bên trái bên cạnh dụng cụ ăn D Bên phải, cạnh muỗng sứ Món ăn sau không phục vụ tiệc trà? A Bánh B Bò bít-tết C Trái D Canapes RSVP thiệp mời tiệc có nghĩa là? A Vui lòng phản hồi (để chủ tiệc chỗ) B Thơng báo tiệc trang trọng C Vui lòng khơng dẫn theo trẻ em D Vui lòng mặc trang phục hội Bàn cocktail loại bàn gì? A Bàn phục vụ cocktail B Loại bàn cao thường bố trí rải rác phòng tiệc buffet đứng C loại bàn dùng để phục vụ trà chiều (afternoon tea) D Bàn pha chế cocktail bartender Rượu sâm-panh thường phục vụ lúc trình tổ chức loại tiệc? A Suốt tiệc B Lúc khai mạc, chúc mừng C Lúc chuẩn bị D Lúc phục vụ bò bít tết Khảo sát thị trường hình thức? A Giảm giá sản phẩm B Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục tiêu C Khuyến nhằm kích cầu D Chào bán sản phẩm Trà, cà phê phục vụ lúc buổi tiệc Âu? A Phục vụ kèm Soup B phục vụ kèm salad C Phục vụ suốt tiệc D Cùng lúc với tráng miệng Cost-based pricing method phương pháp định giá? A Dựa tính cạnh tranh cuả nhà hàng B Dựa đẳng cấp nhà hàng C Dựa chi phí D Dựa danh tiếng nhà hàng Tại phận tiệc & hội nghị phải kiểm sốt chi phí? A Để báo Giám đốc khách sạn B Để thông tin đến khách hàng C Để thơng tin đến nhân viên D Để kiểm sốt khoản chi, , đánh giá hiệu khoản chi, tiết kiệm chi phí khơng cần thiết, nâng cao lợi nhuận 10 Skirting từ dùng để chỉ? A Phương pháp phục vụ thức uống B Một kiểu phục vụ phòng hội nghị C Một hình thức phục vụ tráng miệng D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn lễ tân… 11 Bước để phân khúc thị trường xác định đối tượng khách, phận tiệc & hội nghị phải xác định? A Mục đích tổ chức tiệc khách B Nơi cư trú khách C Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ nhà hàng D Độ tuổi khách 12 Một nhà hàng xây dựng, muốn thâm nhập thị trường phải áp dụng chiến lược giá nào? A Market skimming pricing strategy B Penetration pricing strategy C Cost-based pricing D Prestige Pricing 13 Prime cost kinh doanh tiệc bao gồm khoản chi phí? A Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt B Chi phí lao động trực tiếp chi phí thực phẩm C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing D Các khoản thuế 14 Food cost gì? A Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng chế biến ăn, chi phí nhân viên phục vụ B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng, chi phí điện, nước C Là chi phí thực phẩm dùng chế biến ăn D Là chi phí thực phẩm chi phí nhân cơng chế biến ăn 15 Loại hình tiệc phù hợp để set up quầy open bar? A Tiệc cưới B Tiệc trưa C Buffet ngồi bàn D Buffet đứng 16 Nhiệm vụ nhiệm vụ nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị? A Lập hợp đồng tổ chức tiệc & hội nghị với khách B Tìm kiếm khách hàng C Set up phòng hội thảo D Thực cơng việc hậu mãi, chăm sóc khách hàng 17 Hình thức phục vụ tiệc hình thức phục vụ sang trọng A French service B Buffet service C Plate service D Family Style service 18 Loại thức uống phù hợp phục vụ tiệc trưa? A Nước ngọt, nước trái cây, nước khoáng B Cocktail, vang trắng, vang đỏ C Rượu mạnh, bía, sâm-panh D Bia, nước ngọt, nước suối 19 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là? A Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn, nhà hàng B Nhân viên phục vụ tiệc, hội nghị có yêu cầu từ BP tiệc & hội nghị C Thực tập khách sạn D Chỉ phục vụ tiệc cưới 20 Pasta từ dùng để chỉ? A Món thịt nướng B Bánh mì C Món tráng miệng kiểu Pháp D Món Mỳ Ý