BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: Phòng: HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Mã đề: 04 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Để khuyến khích tinh thần làm việc nhân viên thời vụ, phận nhà hàng tiệc cần phải? A Tạo áp lực công việc cao B Thường xuyên trả thêm tiền C Tạo hội tuyển dụng D Không nên quản lý chặt nhân viên thời vụ Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc bên ngồi mà khó lường trước được? A Hệ thống cung cấp điện, nước B Số lượng khách C Địa điểm tổ chức D Thời tiết Công cụ quảng cáo tiếp thị tốt cho nhà hàng là? A Quảng cáo truyền hình B Nhân viên kinh doanh giỏi C Danh tiếng, uy tín nhà hàng D Tổ chức kiện, triển lãm Nhân viên kinh doanh tiệc, hội nghị người? A Làm việc với khách trước tiệc diễn B Làm việc với khách hàng trước, sau tiệc hội nghị diễn C làm việc với khách lúc tiệc, hội nghị diễn D Làm việc với khách sau tiệc & hội nghị diễn Quầy open bar phù hợp phục vụ loại hình tiệc nào? A Tiệc cưới B Tiệc đứng C Tiệc trưa D Tiệc buffet ngồi bàn Thức ăn bày sãn đĩa lớn, người bàn tự chia thức ăn cho kiểu phục vụ tiệc A Buffet service B Family Style service C American service D French service Khách hàng hài lòng & trở thành khách hàng thân thiết khi? A Nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách B Nhà hàng làm với thỏa thuận với khách C Nhà hàng làm hợp đồng với khách D Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt mong đợi khách Loại hình phục vụ tiệc mà thức ăn chuẩn bị sẵn đĩa nhà bếp, nhân viên phục vụ cần đem đến bàn cho khách A Buffet service B Russian service C French service D American service Pasta từ dùng để chỉ? A Bánh mì B Món thịt nướng C Món tráng miệng kiểu Pháp D Món Mỳ Ý 10 Food cost gì? A Là chi phí thực phẩm dùng chế biến ăn B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng, chi phí điện, nước C Là chi phí thực phẩm chi phí nhân cơng chế biến ăn D Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng chế biến ăn, chi phí nhân viên phục vụ 11 Set up phòng họp kiểu bàn hình chữ nhật, với ghế bố trí xung quanh gọi kiểu set up? A Fullmoon B Board room C V-shaped D U-shaped 12 Rượu sâm-panh thường phục vụ lúc trình tổ chức loại tiệc? A Lúc chuẩn bị B Suốt tiệc C Lúc phục vụ bò bít tết D Lúc khai mạc, chúc mừng 13 Aperitif từ dùng để chỉ? A Các loại thức uống không cồn B Các loại thức uống khai vị C Các loại thức uống có chất kích thích D Các loại thức uống tiêu vị 14 Tiệc cưới truyền thống người Việt Nam tổ chức theo hình thức? A Buffet B Tiệc trà C Cocktail D Sit-down 15 Trà, cà phê phục vụ lúc buổi tiệc Âu? A Phục vụ suốt tiệc B Phục vụ kèm Soup C Cùng lúc với tráng miệng D phục vụ kèm salad 16 Định giá dựa nhu cầu khách hàng là? A Cost-based pricing B Prestige Pricing C Competitive based pricing D Client based pricing method 17 Prime cost kinh doanh tiệc bao gồm khoản chi phí? A Chi phí lao động trực tiếp chi phí thực phẩm B Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing D Các khoản thuế 18 Kiểu set up phòng hội nghị tận dụng tối đa sức chứa phòng A Theatre B Class room C U-shaped D Circle 19 Ai người có trách nhiệm tìm kiếm & tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị? A Nhân viên phục vụ B Trưởng phận tiệc & hội nghị C Giám sát nhà hàng D Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị 20 Hình thức phục vụ tiệc hình thức phục vụ sang trọng A Plate service B Buffet service C Family Style service D French service ... Cocktail D Sit-down 15 Trà, cà phê phục vụ lúc buổi tiệc Âu? A Phục vụ suốt tiệc B Phục vụ kèm Soup C Cùng lúc với tráng miệng D phục vụ kèm salad 16 Định giá dựa nhu cầu khách hàng là? A Cost-based... khoản thuế 18 Kiểu set up phòng hội nghị tận dụng tối đa sức chứa phòng A Theatre B Class room C U-shaped D Circle 19 Ai người có trách nhiệm tìm kiếm & tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?