HOS303 PT1 TEST 06

BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Môn thi: Họ tên: Mã đề: 06 ĐIỂM HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Ngày: Mã SV: Phòng: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Trà, cà phê phục vụ lúc buổi tiệc Âu? A Phục vụ suốt tiệc B Cùng lúc với tráng miệng C phục vụ kèm salad D Phục vụ kèm Soup Dressing từ dùng để chỉ? A Món thịt B Các loại nước sốt dùng kèm salad C Các ăn nóng D Món ăn kèm Hình thức phục vụ tiệc không phù hợp cho loại hình tiệc sang trọng (formal) A Buffet service B American service C Russian service D French service Khi nhà hàng có danh tiếng đưa sản phẩm dịch vụ độc thị trường, nhà hàng muốn có doanh thu lớn từ dịch vụ phải áp dụng chiến lược giá gì? A Penetration pricing strategy B Market skimming pricing strategy C Client based pricing method D Prestige Pricing Aperitif từ dùng để chỉ? A Các loại thức uống khai vị B Các loại thức uống khơng cồn C Các loại thức uống có chất kích thích D Các loại thức uống tiêu vị Bước để phân khúc thị trường xác định đối tượng khách, phận tiệc & hội nghị phải xác định? A Mục đích tổ chức tiệc khách B Nơi cư trú khách C Độ tuổi khách D Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ nhà hàng Nhân viên kinh doanh tiệc, hội nghị người? A Làm việc với khách hàng trước, sau tiệc hội nghị diễn B Làm việc với khách trước tiệc diễn C làm việc với khách lúc tiệc, hội nghị diễn D Làm việc với khách sau tiệc & hội nghị diễn Hình thức phục vụ tiệc mà khách tự lựa chọn ăn cho A Buffet service B French service C American service D Family Style service Prime cost kinh doanh tiệc bao gồm khoản chi phí? A Các khoản thuế B Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing D Chi phí lao động trực tiếp chi phí thực phẩm 10 Loại hình phục vụ tiệc mà thức ăn chuẩn bị sẵn đĩa nhà bếp, nhân viên phục vụ cần đem đến bàn cho khách A Buffet service B French service C American service D Russian service 11 Cần phải huấn luyện nhân viên thời vụ nội dung gì? A Khơng cần phải huấn luyện B Phương pháp hậu C Kỹ năng, kiến thức phục vụ loại hình tiệc hội nghị phù hơp D Phương pháp bán hàng upselling 12 Dụng cụ kim loại dùng đề hâm nóng thức ăn phục vụ tiệc buffet? A Heater B Show plate C Chafing dish D Service gear 13 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là? A Chỉ phục vụ tiệc cưới B Nhân viên phục vụ tiệc, hội nghị có yêu cầu từ BP tiệc & hội nghị C Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn, nhà hàng D Thực tập khách sạn 14 Competitive-based pricing method phương pháp định giá? A Dựa chi phí B Dựa nhu cầu khách hàng C Dựa tính cạnh tranh cuả nhà hàng D Dựa ngân sách khách hàng 15 Loại hình tiệc phù hợp để set up quầy open bar? A Tiệc cưới B Tiệc trưa C Buffet ngồi bàn D Buffet đứng 16 Hình thức phục vụ tiệc yêu cầu nhân viên phải phục vụ thức ăn cho khách từ đĩa bạc lớn? A Geuridon Service B Asian service C Silver service D Plate service 17 Nhân viên phục vụ tiệc phải trang bị đồng phục đủ, chỉnh tề vì? A Để cho đẹp B Để nhân viên nhận đồng nghiệp C Tạo hình ảnh chuyên nghiệp, sang trọng D Để quản lý phân biệt khách nhân viên 18 Thành phần chủ yếu ăn (maincourse) thực đơn set menu Âu là? A Tinh bột B Bơ mứt C Thịt cá D Rau củ 19 Hình thức phục vụ tiệc mà nhân viên phục vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao A Buffet service B French service C Family Style service D American service 20 Quầy open bar phù hợp phục vụ loại hình tiệc nào? A Tiệc cưới B Tiệc trưa C Tiệc buffet ngồi bàn D Tiệc đứng