báo cáo thực tập quản lí tại công ty cổ phần nông nghiệp hùng hậu – nhà máy số 1

Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin chân thành cảm ơn phòng ban, cô chú, anh chị Kỹ sư, công nhân của Công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu – Nhà máy số và quý thầy cô Bộ môn, đặc biệt là thầy Trần Quốc Đảm, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để hổ trợ, giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực tập này Dù chỉ thời gian ngắn dưới quan tâm, giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của thầy Trần Quốc Đảm với quý Công ty đã mang đến cho chúng em nhiều kiến thức bở ích, làm nền tảng công việc, có hội tiếp xúc thực tế, củng cố những kiến thức đã học tại trường Qua đó giúp chúng em trải nghiệm và tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm và kiến thức quý báu Đồng thời chúng em cũng cảm ơn chị Lê Thị Bắc – QA đã cung cấp tài liệu cũng hướng dẫn chúng em hoàn thiện báo cáo Sau khoảng thời gian thực tập, chúng em sẽ cố gắng hoàn thành bài báo cáo thật tốt Tuy nhiên, vẫn còn nhiều hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên ko tránh khỏi nhiều thiếu sót Rất mong nhận được góp ý quý báu của quý Thầy cô, quý Công ty để nội dung được hoàn thiện một cách tốt Cuối cùng, chúng em kình chúc quý Thầy cô của khoa Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM dồi dào sức khỏe Kính chúc Anh chị Cơng ty cổ phẩn Nông nghiệp Hùng Hậu thành đạt cuộc sống và có những cống hiến mới công việc Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ta có đường bờ biển dài cũng mạng lưới song ngòi dày đặc, vì thủy sản cũng rất đa dạng về chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm,… Từ xa xưa, người đánh bắt chỉ phục vụ cho những nhu cầu thiết yếu của cuộc sống Thế xã hội ngày càng phát triển, đặc biệt nền kinh tế bước vào trình hội nhập thì việc đánh bắt thủy sản không còn gói gọn việc thỏa mãn nhu cầu sống của một bộ phận dân cư mà nó còn trở thành thành phẩm, bán thành phẩm để xuất khẩu nước ngoài, mang lại nguồn lợi nhuận lớn cho đất nước Nhu cầu sử dụng ngày càng cao một phần cũng người nhận thấy rằng thủy sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Bên cạnh đó, xuất khẩu thủy sản cũng là một ngành mang lại nguồn ngoại tệ lớn, góp phần tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy nền kinh tế phát triển Chính vì vậy, việc tăng nguồn lợi thủy sản là một việc làm cấp thiết Tuy nhiên, mặt hàng thủy sản không thể dự trữ lâu Do đó để kéo dài thời gian sử dụng, người đã tìm phương pháp làm lạnh để bảo quản thủy sản Thế phương pháp này chỉ bảo quản thời gian ngắn Nhận thấy được việc đó, người tiếp tục nâng cao kỹ thuật bảo quản bằng phương pháp lạnh đông Từ phương pháp lạnh đông đời, đã giải quyết được nhiều vấn đề, từ việc đáp ứng đầy đủ lượng sản phẩm cho tiêu dùng cho đến tăng khối lượng và thời gian bảo quản cho công nghệ chế biến thực phẩm, tăng khả điều hòa, cung cấp thực phẩm tươi sống cho khu phố lớn đông dân cư và việc xuất khẩu mặt hàng lạnh đông nước ngoài Xác định thủy sản là một mặt hàng tiềm phát triển, Công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu đã không ngừng gia tăng nguồn vốn đầu tư, mở rộng sản xuất kinh doanh Bênh cạnh đó, cơng ty cũng áp dụng quy trình khép kín từ khâu thu mua nguyên liệu, chế biến cho đến đóng gói thành phẩm Luôn đặt chất lượng và an toàn sản phẩm lên hàng đầu, vì vậy, sản phẩm của công ty đáp ứng tốt những đòi hỏi khắc khe của thị trường khó tính Mỹ, EU, Nhật,…, được đơng đảo khách hàng tín nhiệm Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA CÔNG TY TP.HCM, Tháng năm 2018 BAN GIÁM ĐỐC Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN TP.HCM, Tháng năm 2018 GVHD Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA CÔNG TY NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẦN GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của nhà máy .6 1.2 Địa điểm và sơ đờ bố trí mặt bằng nhà máy .14 1.3 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân 14 1.4 Quy trình- tiêu chuẩn 18 1.5 Chứng nhận chất lượng 19 PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 21 2.1 Một số loại nguyên liệu 21 2.1.1.1 Mực ống 21 2.1.1.2 Mực .21 2.1.1.3 Mực nang 21 2.1.4.1 Tôm thẻ 23 2.1.4.2 Tôm sú 24 2.7.1.1 Hiện tượng dập nát 36 2.7.1.2 Hiện tượng ươn 37 2.7.2.2 Bao gói không đạt 37 2.7.3.1 Sự cháy lạnh .38 2.7.3.2 Sự nứt băng 38 2.7.3.3 Sự chảy nước 38 2.7.3.4 Sự mất nước .38 2.7.3.5 Mối nguy chế biến 38 2.7.3.6 Bảo quản ngun liệu trog xử lí khơng tốt 39 2.7.4.1 Sự mất điện 39 2.7.4.2 Máy dò kim loại bị hỏng 39 PHẦN 3: ĐIỀU KIỆN VỆ SINH VÀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT 42 3.1 Cách thức tổ chức sản xuất 42  Các từ viết tắt và tài liệu tham khảo Các từ viết tắt 42 Tài liệu tham khảo 42 3.2 Cách thức triển khai một đơn hàng cụ thể 46 3.3 Điều kiện và nội quy vệ sinh của nhà máy 47 PHẦN 4: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 51 4.1 Hệ thống quản lí chất lượng .51 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 4.1.1.1 Khái niệm 52 4.1.1.2 Lợi ích của việc áp dụng HACCP 52 4.1.2.1 Nguyên tắc xây dựng .52 4.1.2.2 Các bước xây dựng HACCP 53 4.2 Áp dụng SSOP tại nhà máy 53 4.3 Áp dụng GMP cho sản phẩm Bạch tuộc đông Block tại nhà máy 72 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm PHẦN GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển nhà máy 1.1.1 Giới thiệu tổng quan cơng ty - Tên doanh nghiệp: CƠNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU - Tên thương mại: HUNGHAU ARICULTURAL CORP - Logo Hình 1: Logo Công ty CPNN Hùng Hậu - Địa chỉ: 100A Đường Âu Cơ, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP HCM - Lĩnh vực hoạt động: Chế biến, xuất khẩu - Điện thoại công ty: (+84) 8.3.974.1135/3.3.9774.1136 - Fax: (+84) 8.3.974.1280 - Email: agri@hunghau.vn - Website: www.agri.hunghau.vn - EU Code: DL 01, DL 157 - Hệ thống quản lí chất lượng: BRC, HALAL, HACCP, SSOP-GMP, ISO 22000:2005, ASC, ISO 9001:2008 - Sản phẩm: Tôm, ghẹ, cá biển, nghêu, sản phẩm giá trị gia tăng, Được thành lập rất sớm từ những năm 1976, Công ty CP Thủy sản Hùng Hậu – HungHau Agricultural (tiền thân là Seajoco VietNam) tự hào là một những doanh nghiệp tiên phong, đại diện cho đổi mới với sứ mệnh mang đến thị trường những sản phẩm chế biến từ thủy hải sản có chất lượng vượt trội và dinh dưỡng cao Trải qua chặng đường gần 40 năm xây dựng và phát triển, HungHau Agricultural đã khẳng định được giá trị tích cực thơng qua việc nỗ lực đởi mới cơng nghệ, tích lũy bí qút, nâng cao trình đợ quản lý, lực cán bộ và tay nghề công nhân Sản phẩm của Công ty đã có mặt tại thị trường hầu hết châu lục với hàng loạt sản phẩm đáp ứng từ nhu cầu người tiêu dùng động đến người tiêu dùng có yêu cầu khó tính nhất về chất lượng và dinh dưỡng sản phẩm Có thể kể đến thị Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm trường xuất khẩu hàng đầu là khách hàng đến từ Châu Âu (Pháp, Bỉ, Hà Lan,…), Nhật Bản, Mỹ, Úc, tiểu vương quốc Ả rập… cùng kênh phân phối nước thông qua hệ thống siêu thị, nhà hàng như: BigC, Coop Mart, Metro, Vinmart, Lotteria, Pizza hut, Seoul Garden, Circle K… Hình 2: Nhà máy chế biến thực phẩm Tân Phú Trung Với những thành đạt được, công ty đã có đủ sở để phát triển, mở rộng lĩnh vực kinh doanh lên phạm vi rộng lớn – lĩnh vực nông nghiệp và tự tin mang tên gọi mới – HungHau Agricultural – đời từ đầu năm 2015 Điều này một lần nữa mở bước tiến mới, trang sử mới cùng với mục tiêu và sứ mệnh được xác định: Công ty Cổ Phần Nông Nghiệp Hùng Hậu vinh dự đồng hành và phát triển ngành kinh tế mũi nhọn của Đất nước HungHau Agricultural khẳng định lựa chọn đúng đắn của mình thông qua slogan “Trust your choice” và chúng cam kết luôn chia sẻ niềm tin ấy đến với khách hàng, đối tác 1.1.2 Điều kiện vật chất kỹ thuật lao động - HungHau Agricultural hiện sở hữu nhà máy chế biến cá tra và sản phẩm giá trị gia tăng, với số lượng 2,000 công nhân - Với thế mạnh, nhà máy đều nằm tại trung tâm vùng nguyên liệu nên công ty chủ động được nguồn nguyên liệu chất lượng cao và đạt tiêu chuẩn xuất khẩu - Tổng diện tích 21.866 m2, đó diện tích nhà xưởng 3200 m2 - Vốn điều lệ 774518400000 VNĐ - Công suất cấp đông 10 tấn thành phẩm/ngày (Gồm hệ thống băng chuyền IQF, tủ đông gió, tủ đông tiếp xúc, đá vảy) - Công suất kho lạnh: 1200 tấn Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm - Các máy móc chuyên dùng chế biến thủy sản như: máy xay, máy trộn, máy hấp, máy chiên, máy dò kim lọai… - Phòng thí nghiệm sinh – hóa: Kiểm nghiệm ng̀n ngun liệu, nguồn nước và sản phẩm hàng ngày theo tiêu chuẩn ngành, quốc gia và theo yêu cầu của khách hàng - Chất lượng là sống còn của Công ty, Công Ty không ngừng nâng cao chất lượng để làm hài lòng khách hàng khách hàng Với phương châm trên, chúng cam kết: - Cung cấp sản phẩm thõa mãn yêu cầu về giao hàng đúng thời hạn, chất lượng an toàn thực phẩm và hợp pháp - Đào tạo và huấn luyện nâng cao nhận thức của công nhân về hệ thống quản lí chất lượng đáp ứng yêu cầu liên quan đến trình, sản phẩm và yêu cầu dịch vụ - Không ngừng thực hiện những hoạt động cải tiến liên tục - Thiết lập, thực hiện, trì và cải tiến liên tục hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 đó bao gồm việc tuân thủ luật liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.3 Sơ đồ mặt nhà máy Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm Hình 1.1 Sơ đồ mặt nhà máy 10 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Hồ Chí Minh Sản phẩm: BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP 13: RÀ KIM LOẠI Quy trình Sau bao gói, sản phẩm được đưa vào khu vực dò kim loại Lí Kiểm tra có khối lượng kim loại có sản phẩm có vượt mức quy định hay không Các quy định cần tuân thủ: 100% sản phẩm sau hàn mí sẽ được theo băng tải qua máy dò kim loại và nếu có khối lượng kim loại vượt mức cho phép thì máy sẽ báo còi và dừng băng tải, nếu không có sản phẩm sẽ được băng tải đưa khỏi máy dò kim loại Tần suất thử máy dò kim loại 30 phút/lần Phải đảm bảo máy dò hoạt động tốt Công nhân thực hiện đúng thao tác, vận hành máy đúng theo hướng dẫn Phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát: Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm trì việc thực hiện quy phạm này QC phụ trách công đoạn dò kim loại, chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kiểm tra nhiệt độ tủ đông giờ lần, thời gian tủ đông Kết kiểm tra được ghi vào biểu mẫu giám sát dò kim loại Ngày…….tháng……năm Người phê duyệt 78 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TPHCM Sản phẩm: BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP 14: BẢO QUẢN Quy trình Sản phẩm sau dò kim loại được vận chuyển vào kho để bảo quản Lý do: Bảo quản sản phẩm Các quy định cần tuân thủ Sau đóng thùng, thùng sản phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh để bảo quản lâu dài đến lúc đủ số lượng hàng sẽ xuất kho Nhiệt độ kho lạnh: 180C Hàng để kho phải đảm bảo nguyên tắc xếp kho Công nhân vào kho phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: - Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này - Công nhân thủ kho chịu trách nhiệm làm đúng quy phạm này Quản lý kho chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này - Kết kiểm tra được ghi vào biểu mẫu giám sát kho Ngày…….tháng……năm Người phê duyệt 79 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 4.3.3 Biểu mẫu giám sát GMP CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất:…… Ca sản xuất: Tần suất: cho lô nguyên liệu nhập BIỂU MẪU GIÁM SÁT CCP TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Người thẩm tra: 80 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY CAM KẾT Tôi tên là:…………………………………………… Là đại diện của Đại lý ………………………………………………………… Cung cấp nguyên liệu cho Công ty………………………………………………… Hôm ngày:………… có giao hàng cho Công ty ………………………… loại nguyên liệu………… ………… Số lượng……… Tôi xin cam đoan khơng sử dụng loại hố chất để bảo quản nguyên liệu có chứa chất kháng sinh cấm như: Chloramphenicol, Nitrofuran trứơc giao cho Công ty Nếu sau này Công ty sử dụng nguyên liệu này để chế biến và kiểm nghiệm có chất kháng sinh cấm nêu thì xin chịu hoàn toàn trách nhiệm và bồi hoàn thiệt hại cho công ty TP HCM, ngày tháng năm 2017 Đại diện đại lý 81 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Lô số Thời điểm giám sát Người giám sát: Nhiệt độ nước rửa (oC) Tình trạng nước rửa (Đ/KĐ) Chất lượng rửa (Đ/ KĐ) Tần suất: 30 phút/ lần Khối lượng rửa (Kg) Hành động sửa chữa Ghi chú Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 82 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lơ C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN KIỂM TRA TẬP CHẤT, SƠ CHẾ Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Lô số Thời điểm giám sát Chất lượng bán thành phẩm (Đ/KĐ) Nhiệt độ bán thành phẩm (oC) Khối lượng( Kg) Trước sơ chế Sau sơ chế Hành động sửa chữa Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 83 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN QUAY Tên sản phẩm: Bạch ṭc đơng block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Nồng độ Chất Khối lượng(Kg) hóa chất Nhiệt độ Thời gian Thời điểm lượng Hành động sửa nước Lô số nước quay quay giám sát quay chữa quay Trước (phút) (oC) Sau quay (Đ/KĐ) (Đ/KĐ) quay Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 84 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CẮT Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Lô số Thời điểm giám sát Chất lượng bán thành phẩm (Đ/KĐ) Nhiệt độ bán thành phẩm (oC) Khối lượng( Kg) Trước Sau Hành động sửa chữa Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 85 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lơ C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN KIỂM TRA CỠ Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Số lô Thời điểm Nhiệt độ bán giám sát thành phẩm (oC) Cỡ (Đ/KĐ) Độ đồng đều của cỡ(Đ/KĐ) Chất lượng bán thành phẩm (Đ/KĐ) Hành động sửa chữa Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 86 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lơ C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN CÂN Tên sản phẩm: Bạch ṭc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Số lô Thời điểm giám sát Nhiệt độ bán thành phẩm (oC) Khối lượng cân (Đ/KĐ) Tỉ lệ bụng/ râu (Đ/KĐ) Hành động sửa chữa Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 87 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VÔ BAO, XẾP MÂM Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Số lô Thời điểm giám sát Khối lượng Nhiệt độ bán thành đơn vị bao gói phẩm (oC) (Đ/KĐ) Cách xếp mâm(Đ/KĐ) Hành động sửa chữa Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 88 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lơ C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Hồ Chí Minh BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN CẤP ĐƠNG Tên sản phẩm: Bạch ṭc đơng block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: Lô số Thời điểm giảm sát Nhiệt độ tủ đông (oC) Nhiệt độ tâm sản phẩm (oC) Chất lượng bán thành phẩm (Đ/KĐ) Hành động sửa chữa / lần Ghi chú Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 89 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lơ C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Hồ Chí Minh BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần suất: 30 phút/ lần Lô số Thời điểm giám sát Khối lượng bán thành phẩm Chất lượng bán thành Hành động sửa Ghi chú kiểm tra (Kg) phẩm(Đ/KĐ) chữa Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 90 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Hồ Chí Minh BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Bạch tuộc đông block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Lô số Thời điểm giám sát Nhiệt độ kho đông(oC) Nhiệt độ tâm sản phẩm(oC) Quy cách xếp kho đông (Đ/KĐ) Tần suất: Hành động sửa chữa / lần Ghi chú Giới hạn tới hạn: mảnh kim loại không lớn 2mm Người giám sát: Ngày thẩm tra: Người thẩm tra: 91 92 ... Halal - IFS 37 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 38 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 39 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 40 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần... xuyên 1. 3 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân 15 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm 1. 3 .1 Sơ đồ tổ chức quản lí Hình 4: Sơ đồ tổ chức quản lí 1. 3.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 16 Báo cáo thực tập quản. .. toàn thực phẩm 1. 1.3 Sơ đồ mặt nhà máy Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm Hình 1. 1 Sơ đồ mặt nhà máy 10 Báo cáo thực tập quản lí GVHD: Trần Quốc Đảm Địa điểm xây dựng công ty nằm