báo cáo thực tập quản lý tại công ty TNHH thương mại thịnh phát lợi

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI Địa xưởng sản xuất:C16/10B xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, Tp HCM Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THỊ YẾN TP.Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 02 năm 2018 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM, em vơ biết ơn tồn thể quý thầy, cô truyền đạt cho em kiến thức vô quý báu để làm hành trang bước vào đời Hơn hết em xin chân thành cảm ơn Cô Đặng Thị Yến người cô trực tiếp hướng dẫn, bảo em giúp em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Qua 06 tuần thực tập Công ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi từ ngày 26/11/2018 đến ngày 5/12/2018 Trong thời gian em học hỏi, trải nghiệm cơng việc thực tế, kinh nghiệm quý báu làm hành trang cần thiết cho em bước vào nghề sau Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo, anh/chị phòng ban công ty tạo điều kiện cho em học tập truyền đạt cho em kiến thức thực tế suốt trình thực tập công ty Cuối chúng em xin cảm ơn chị Dung anh chị tổ Kỹ Thuật công ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế giúp em hoàn thành tốt tập Do thời gian tìm hiểu thực tập thực tế Công ty tương đối ngắn kiến thức chun mơn thân nhiều hạn chế nên chuyên đề không tránh khỏi thiếu sót cách nhìn nhận đánh giá chun sâu Em mong nhận góp ý quý thầy, quý cô Ban lãnh đạo Công ty Sau em kính chúc q thầy, q tồn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chúc sức khỏe thành đạt Kính chúc Cơng ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi ngày phát triển khẳng định đường hội nhập Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, Tháng 02 năm 2019 SINH VIÊN THỰC TẬP \ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 2 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI 1.1 Sơ lược công ty 1.2 Sơ đồ bố trí nhà máy 1.3 Tình hình sản xuất, kinh doanh: .8 1.4 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy nhà máy 1.4.1 An toàn lao động .9 1.4.2 Phòng cháy chữa cháy .9 1.5 Xử lý phế thải, nước thải vệ sinh công nghiệp 11 1.5.1 Xử lý rác thải, nước thải, khí thải 11 1.6 Vệ sinh công nghiệp .11 CHƯƠNG SẢN PHẨM ĐĨNG CHAI NHA ĐAM HƯƠNG BÍ ĐAO 12 2.1 Các loại nguyên liệu thành phẩm .12 2.1.1 Nguyên liệu nha đam .12 2.1.1.1 Thành phần hóa học nha đam 13 2.1.1.2 Yêu cầu chọn nguyên liệu 14 2.1.2 Nước 14 2.2 Điều kiện vận chuyển, kiểm tra xử lý nguyên liệu, thành phẩm 15 2.3 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHA ĐAM BÍ ĐAO 16 2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT .17 2.4.1 Nguyên vật liệu .17 2.4.2 Thuyết minh quy trình tiêu nguyên liệu 17 2.4.2.1 Nấu dịch đường 17 2.4.2.2 Phối trộn .18 2.4.2.3 Chiết rót, đóng nắp –làm nguội 18 2.4.2.4 Làm nguội 18 2.4.2.5 Lồng Tem Đóng Thùng 19 2.4.2.5.1 Chuẩn bị 19 2.4.2.5.2 Lồng Tem & ĐóngThùng 19 2.4.3 Yêu cầu sản phẩm 19 2.4.4 Một số tiêu nước giải khát không cồn .20 2.4.4.1 Chỉ tiêu hóa vệ sinh 20 2.5 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 21 2.6 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ .29 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI 1.1 Sơ lược công ty Logo công ty Tên công ty: TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI Mã số thuế: 1801476515 Ngày cấp: NGÀY 18/08/2016 Tình trạng hoạt động: Người nộp thuế hoạt động (đã cấp GCN ĐKT) Nơi đăng ký quản lý: PHÒNG ĐĂNG KÝ KINH DOANH TP CẦN THƠ Địa văn phòng đại diện: 148, KHU DÂN CƯ 586, ĐƯỜNG BÙI QUANG TRINH, PHƯỜNG PHÚ THỨ, QUẬN CÁI RĂNG, TP CẦN THƠ Địa xưởng sản xuất:C16/10B XÃ VĨNH LỘC A, HUYỆN BÌNH CHÁNH, TP HỒ CHÍ MINH Chủ sở hữu: LÊ VĂN NHÂN Điện thoại: 0936393977 Emai: thinhphatloi09@gmail.com Bảng 1.1 Ngành nghề kinh doanh công ty Thịnh Phát Lợi STT Tên ngành Sản xuất đồ uống không cồn, Chi tiết: Sản xuất nước ngọt; nước uống đóng chai khác (khơng hoạt động trụ sở) Sản xuất nước uống có cồn Mã ngành 1104 (Chính) 1101 1.2 Sơ đồ bố trí nhà máy Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy Kho hàng Phòng nấu nguyên liệu Khu vực sản xuất Khu vực sản xuất Hành lang Lò Khu Vực Giữ Xe Văn phòng Cổng vào Sơ đồ 1.2.Sơ đồ bố trí nhân cơng ty GIÁM ĐỐC QUẢN ĐỐC QC CƠNG NHÂN LAO CƠNG Hình 1.3.Sơ đồ bố trí nhân cơng ty 1.3 Tình hình sản xuất, kinh doanh: - Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm): Sản xuất nước giải khát đóng chai - Sản xuất gia công nhiều loại sản phẩm theo thể tích khác 330ml, 350ml, 400ml, 480ml dạng chai pet 240ml dạng ly - gồm có dòng: - Nước nha đam bí đao, nha đam chanh dây, nước tăng lực, nước chanh dây, nước dâu, - Công suất thiết kế: / 1.4 An tồn lao động phòng cháy chữa cháy nhà máy 1.4.1 An toàn lao động Dựa tình hình thực tế cơng ty, ban lãnh đạo đưa thực quy định an toàn lao động trọng việc giám sát thực chúng:  Công nhân viên tuân thủ giấc, tác phong lao động  Không hút thuốc khu vực sản xuất khu vực dễ cháy nổ Không uống rượu, bia trước làmviệc  Công nhân viên có thái độ làm việc nghiêm túc, hiểu rõ trách nhiệm thực tốt nhiệm vụ mình, tự giác báo cáo có sai phạm  Cơng nhân viên cũ có trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viênmới  Các tổ trưởng có trách nhiệm theo dõi, đảm bảo hoạt động đơn vị hoàn thành yêu cầu sảnxuất  Trước vận hành máy, công nhân phải kiểm tra vận hành theo quy tắc Khi hoạt động, phát có bất thường (mùi lạ từ máy, âm gãy vỡ…)phải ngừng máy lại kiểm tra Chỉ sửa chữa máy tắt điện ngừng chạy, sửa phải để dấu hiệu thông báo  Dụng cụ làm việc phải để nơi quy định sử dụng mục đích  Phải đảm bảo việc theo dõi, giám sát việc thực an toàn lao động thường xuyên đầy đủ, nhằm hạn chế tối thiểu rủi ro sản xuất, đề cao hiệu suất làm việc 1.4.2 Phòng cháy chữa cháy Hệ thống phòng cháy chữa cháy cơng ty bố trí tn thủ theo quy định Nhà nước:  Thiết kế bố trí hệ thống ống nước song song với thiết kế xây dựng phân xưởng  Mua thiết bị phòng cháy chữa cháy đạt tiêu chuẩn quy định bố trí, lắp đặt chúng hợp lý Đồng thời tiến hành kiểm tra, bảo dưỡng định kì  Hướng dẫn cách sử dụng thiết bị phòng cháy chữa cháy cho cơng nhân viên  Phổ biến nội quy phòng cháy chữa cháy sản xuất công nghiệp cho công nhân viên dựa tình hình cơng ty bổ sung lược giản Những nguyên nhân gây cháy Phân xưởng cách phòng tránh Do nhân viên khơng chấp hành quy định phòng cháy chữa cháy, sơ ý hay ý thức Do thiên tai bão, sét, gió gây đứt đường dây điện, làm hư thiết bị bảo vệ điện… Do tự phát sinh cháy nổ q trình sản xuất Để phòng tránh xử lý cố cháy nổ phân xưởng, thành viên cơng ty phải có trách nhiệm, ý thức nghĩa vụ thân công tác phòng cháy chữa cháy  Khi phát cháy phải thông báo cho người xung quanh, ngắt cầu dao điện vị trí gần nhất, an tồn, cẩn trọng nhanh chóng  Dùng phận tự có để chữa cháy khu vực, nhà xưởng  Tổ kỹ thuật tiến hành cúp điện, đèn, nắm rõ nguyên tắc hoạt động thiết bị máy với phản ứng cháy để có biện pháp xử lý  Thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp cố cháy nổ vượt tầm xử lý  Mọi người đưa tài sản có giá trị gần khỏi khu vực có cháy  Với tổ cứu thương sơ cấp cứu cho người bệnh đồng thời gọi trung tâm cấp cứu y tế, đưa bệnh nhân đến bệnh viện gần 10 2.3 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHA ĐAM BÍ ĐAO Đường RE + Nước Gia nhiệt (nồi 1) (1000C/5-8 phút) Phụ gia Dịch đường Khuấy Gia nhiệt Nha đam Gia nhiệt (1000C/5 phút) Định mức Bồn thành phẩm Chiết rót, đóng nắp (rót nóng) Làm nguội Kiểm tra, Đóng gói Thà nh phẩ m 17 2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.4.1 Nguyên vật liệu Kiểm tra nguyên vật liệu cảm quan nhãn hiệu, màu sắc, trạng thái, hạn sử dụng,  Nha đam: bán thành phẩm có kích thước 3*3 màu đặc trưng, khơng nhớt, không bị chua, không đổi màu  Đường cát: Không lẫn tạp chất, không bị chua  Phụ gia: Cân xác theo liều lượng định mức cho mẻ, sử dụng theo quy định Bộ Y tế  Nước:dùng nước qua hệ thống lọc RO 2.4.2 Thuyết minh quy trình tiêu nguyên liệu Cho đường vào nước sôi nồi số 1, đun sôi 5-8 phút Cho phụ gia vào nồi nước sôi số 2, đuns phút Sau bơm hỗn hợp dịch nồi nồi qua bồn định mức ( giải nhiệt xuống 900C ) Đo điều chỉnh tiêu , cho hương vào Nha đam nấu riêng nồi nấu phía ngồi đến 10 phút Bơm dung dịch qua nồi thành phẩm kết hợp cho nha đam vào khấy 2.4.2.1 Nấu dịch đường - Mục đích: Nấu dịch đường để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn phụ gia hương liệu theo công thức - Yêu cầu: dịch khơng có cặn - Tiến hành: cho nước vào bồn có cánh khuấy sau cho đường vào nấu khoảng phút đến dung dịch đạt 900C , xuất bong bóng sơi đồng thực cơng đoạn 18 2.4.2.2 Phối trộn -Mục đích: hòa tan hồn tồn phụ gia cấu tử hương để tạo sản phẩm đạt chất lượng tiêu theo yêu cầu công ty - Yêu cầu: thành phần phối trộn phải tỉ lệ phối trộn - Tiến hành: + Khi nhiệt độ nước sôi đạt yêu cầu tiến hành cho phụ gia vào tiếp tục nấu dịch đồng (trong phút) Sau hạ nhiệt độ dịch xuống 90 độ C tiến hành bơm dịch phụ gia dịch đường vào bồn định mức + Khi đạt tiêu theo yêu cầu kỹ thuật dịch sản phẩm bơm vào bồn trung gian với nha đam theo tỉ lệ bắt đầu giai đoạn chiết rót nóng tự động 2.4.2.3 Chiết rót, đóng nắp –làm nguội -Mục đích: Q trình rót nóng nhằm loại bỏ khơng khí có ngun liệu Lượng khí khơng loại bỏ dể dẫn đến hư hỏng sản phẩm sau Người ta tiến hành rót nóng dịch t ~800C -Yêu cầu: nắp vặn không bị hở, đẹp, nhiệt độ phù hợp với loại bao bì (thường dùng nhiệt độ 80 - 850C) -Tiến hành: rót nóng vào chai pet súc rửa tự động hệ thống chiết Vặn nắp khâu quan trọng nhằm làm cho sản phẩm cách ly hồn tồn với mơi trường khơng khí vi sinh vật bên ngồi, có tác dụng quan trọng đến thời gian bảo quản chất lượng sản phẩm, bao bì có dạng plastic 2.4.2.4 Làm nguội -Mục đích: thay đổi nhiệt độ đột ngột để ổn định cấu trúc sản phẩm 19 - Yêu cầu: nước làm nguội phải đảm bảo tiêu chuẩn nước sản xuất, sử dụng hệ thống thiết bị làm lạnh để giảm thời gian làm nguội - Tiến hành: sau chiết rót nóng sản phẩm theo băng chuyền vào hầm làm nguội Nước hầm phải đạt nhiệt theo yêu cầu để đảm bảo sản phẩm sau khỏi hầm có nhiệt độ