Bước đầu nghiên cứu qui trình phát hiện salmonella trong thủy sản đông lạnh

Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đê Những năm gần các mặt hàng thủy sản của Việt Nam đã bắt đầu mở rộng, thâm nhập vào thị trường các nước Châu Âu Bắc Mỹ Ý, Bỉ, Canada Đây là những thị trường mà yêu cầu về các chỉ tiêu vi sinh vật rất cao, đòi hỏi những sản phẩm chất lượng cao Salmonella là một vi khuẩn đường ruột thuộc họ Enterobacteriaceae, là tác nhân gây bệnh nguy hiểm thực phẩm Hiện có khoảng 4% người thường mang mầm bệnh Tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm điều không cho phép có Salmonella thành phẩm Sự hiện diện của chúng được kiểm tra gắt gao bởi các quan chức Tuy vậy, việc phát hiện Salmonella thủy sản đông lạnh thường rất thấp, có thể có nguy bỏ sót, bởi các lý sau: - Trong xử lý nguyên liệu và chế biến có thể làm cho tế bào vi khuẩn bị tổn thương, nhất là đối với Salmonella, chúng khó phục hồi quá trình nuôi cấy phân lập xét nghiệm - Khả chịu nhiệt của Salmonella cũng kém nên số lượng giảm dần quá trình bảo quản đông lạnh - Cũng có thể hiện diện của các vi khuận thuộc họ Enterebacteriaceae với số lượng nhiều sẽ lấn át sự phát triển của Salmonella Do đó, vấn đề kiểm soát mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm nhiều Với ý nghĩa thực tiễn và tính khoa học nêu trên, chúng tiến hành thực hiện đề tài “Qui trình phát hiện Salmonella Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần thủy sản đông lạnh” nhằm phát hiện và tìm những phương pháp mới phục vụ tốt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mà xã hội quan tâm Mục tiêu đê tài Qui trình phát hiện Salmonella thủy sản đông lạnh Nội dung đê tài Tiến hành các phương pháp phát hiện Salmonella thủy sản đông lạnh Đề giải pháp về vệ sinh an toàn thực phẩm và khuyên cáo cho người tiêu dùng Phạm vi nghiên cứu Tiến hành lấy mẫu ở các chợ và các siêu thị Phân tích sự hiện diện của Salmonella các mẫu thủy sản đông lạnh Đánh giá kết quả dựa vào tần số hiện diện Salmonella các mẫu thủy sản đông lạnh Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần CHƯƠNG 1: TỞNG QUAN TÀI LIỆU Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần 1.1 Giới thiệu vê thủy sản và tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản 1.1.1 Giới thiệu sơ lược vê thủy sản Thủy sản là bất kỳ động vật hoặc thực vật biển được phục vụ thực phẩm và thức ăn của người Thủy sản bao gồm động vật biển, cá và động vật có vỏ (bao gồm cả động vật thân mềm và động vật giáp xác) Vì thế, ở Bắc Mỹ mặc dù không thường ở vương Quốc Anh, các hải sản hạn cũng được áp dụng cho đông vật tương tự từ cá nước ngọt, và tất cả thức ăn thủy sản được gọi chung là thủy sản, nhiên ở số nước New zealand chúng được phân loại là “Game” 1.1.1.1 Thành phần hóa học của thủy sản Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần này khác rất nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống Ngoài ra, các yếu tố thành phần thức ăn, môi trường sống, kích cỡ, và các đặc tính di truyền cũng ảnh hưởng đến thành phần hóa học, đặc biệt là cá nuôi Các yếu tố này có thể kiểm soát được chừng mực nào đó Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Bảng 1.1 Thành phần hóa học của một số loài thủy sản Thành Protein Lipid Glucid Tro Canxi Phosphat Fe phần % % % % mg% mg% mg% loài Mực 17 - 20 0,8 _ _ 54 _ 1,2 Tôm 19 - 23 0,3 -1,4 1,3 - 1,8 29 - 30 33 - 67 1,2 - 5,1 Hàu So Trai Ốc 11 - 13 8,8 4,6 11 - 12 1-2 0,4 1,1 0,3 - _ 2,5 3,9 - 2,2 1,9 - 4,3 0,21 37 668 1310 _ 82 107 51 -1210 _ 1,9 1,5 _ 16 0,7 1,5 8,3 1,5 _ -1660 40 _ Cua 1.1.1.2 Ảnh hưởng thành phần hóa học đến chất lượng thủy sản Yếu tố ảnh hưởng rỏ nhất đến thành phần hóa học là thành phần thức ăn Thông thường cá nuôi thường được cho ăn thức ăn chứa nhiều lipid để cá phát triển nhanh Tuy nhiên, hàm lượng lipid caodư để cung cấp lượng thì lipid dư thừa sẽ được tích lũy ở các mô làm cho cá có hàm lượng lipid rất cao Ngoài ảnh hưởng không tốt đến chất lượng nói chung, nó còn có thể làm giảm suất chế biến Cách thông thường để giảm lipid trước thu hoạch cho cá đói một thời gian a) Protein Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Được cấu tạo từ các acid amin, các acid amin không thay thế quyết định giá trị dinh dưỡng cảu thực phẩm Protein của cá là nguồn giàu các lysine và các acid amin chứa lưu huỳnh (methinonine, cystrine)  Protein cấu trúc Gồm các sợi myosin, actin, actomyosin và tropomyosin, chiếm khoảng 65 - 75% tổng hàm lượng protein cá và khoảng 77 - 75% tổng hàm lượng mực Các protein cấu trúc này có chức co rút đảm nhận các hoạt động của Myosin và actin là các protein tham gia trục tiếp vào quá trình co duỗi Protein cấu trúc có khả hòa tan dung dịch muối trung tính có nồng độ cồn khá cao (> 0,5M)  Protein chất Gồm myoglobin, myoalbumin, globulin, và các enzyme, chiếm khoảng 25 - 30% hàm lượng protein cá và 12 - 20% mực Các protein này hòa tan nước, dung dịch muối trung tính có nồng độ ion thấp (< 0,15M) hầu hết protein chất bị đông tụ đun nóng nước ở nhiệt độ 50oC Trong quá trình chế biến và bảo quản myoglobin dễ bị oxy hóa thành metmyoglolobin, ảnh hưởng đến màu sắc thực phẩm  Protein liên kết Bao gồm các sợi collagen, elastin Hàm lượng collagen ở thịt cá thấp ở động vật có vú, thường khoảng - 10% tổng lượng protein và 0,2 - 2,2% trọng lượng thịt b) Enzyme Khoaù Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Là protein, chúng hoạt động xúc tác cho các phản ứng hóa học ở nội tạng và thịt Emzyme tham gia vào quá trình trao đổi chất ở tế bào, quá trình tiêu hóa thức ăn Sau cá chết emzyme vẫn còn hoạt động, vì thế gây nên quá trình tự phân giải của cá, làm ảnh hưởng đến mùi vị, trạng thái cấu trúc, hình dạng bề ngoài của chúng Sản phẩm của quá trình phân giải emzyme là nguồn dinh dưỡng cho hệ vi sinh vật phát triển, làm tăng nhanh tốc độ ươn hỏng a) Lipid Cá sử dụng chất béo là nguồn lượng dự trữ để trì sự sống những tháng mùa đông, nguồn thức ăn khan hiếm Hàm lượng lipid cá dao động nhiều (0,1 - 30%) d) Glucid Hàm lượng glucid có thịt cá rất thấp, thường dưới 0,5%, tồn tại dưới dạng lượng dự trữ glucogen Cá vừa đẻ trứng hàm lượng glucid dự trữ rất thấp.Sau chết, glucogen thịt chuyển thành acid lactic, làm giảm pH của thịt, mất khả giữ nước của thịt sư biến đổi của pH ở thịt sau chết có ý nghĩa công nghệ rất lớn e) Các loại vitamin và khoáng chất Cá là nguồn cung cấp chính vitamin nhóm B, vitamin A,D có chủ yếu các loài cá béo Vitamin A và D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt Chất khoáng của cá phân bố chủ yếu mô xương, đặc biệt xương sống Hàm lượng sắt thịt các loài thủy sản nhiều động vật cạn Sulfur có phổ biến thịt các loài hải sản, chiếm khoảng 1% chất khô của thịt Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần 1.1.2 Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản ở Việt Nam và Thế Giới 1.1.2.1 Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản ở Việt Nam Gần viện dinh dưỡng quốc gia đã thực hiện đề tài nghiên cứu “Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm thủy hải sản đông lạnh và chế biến một số địa bàn”.Kết quả kiểm tra vi sinh vật tại một số phòng thí nghiệm, rất nhiều mẫu thực phẩm thủy hải sản đông lạnh và chế biến sẵn được lấy ngẫu nhiên ở một số chợ và siêu thị, cho thấy có khá nhiều mẫu không đạt vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm các sản phẩm như: cá đông lạnh, tôm, cua sơ chế, tép, nem chả giò Đặc biệt có tới gần 30% mẫu không đạt nhiễm một số loại vi sinh vật vượt quá gới hạn cho phép, chủ yếu là nhiễm coliforms, E.coli, C.perfrigens, Vibrio, salmonella, có thể gây ngộ độc bất cứ lúc nào Nguy hại cả là hải sản đông lạnh có vi khuẩn salmonella có thể gây ngộ độc, gây đau bụng, nôn, sốt cao, đặc biệt gây tiêu chảy nếu số vi khuẩn hiện diện thực phẩm quá lớn 1.1.2.2 Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản thế giới Ngộ độc tiêu chảy được phát hiện vào năm 1976 từ trai nhiễm độc tại Nhật Bản Ngộ độc Venerupin đầu tiên bùng phát ăn hào và nghêu chỉ có vùng biển nước Nhật vào một thời điểm đặt biệt nào đó năm, chất độc tạo bở nhiều sinh vật sinh sản mau lẹ, rất nhiều cuối mùa đông, xuất hiện ngoài khơi nước Bồ Đào Nha Cơn bệnh có thể làm hư gan, chết khoảng 1/3 nạn nhân Cuối năm 1987, ngộ độc mất trí nhớ được để ý nó phát triển nhiều tại phía Đông Canada thủ phạm là chất acid domoic, một chất độc Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần neurotoxinmanh phát sinh từ tảo Diatom nitzschia punens nước lạnh Nạn nhân sẽ bị mất trí nhớ một thời gian ngắn, một số ca dẫn đến tử vong Ăn phải tảo đỏ gây ngộ độc nguy hiểm, vào năm 1991 tại đảo Guam đã có 13 trường hợp ngộ độc ăn phải tảo đỏ Polycavemosa tsudai, có số đó bị chết Năm 2004 đã có 53 cảnh báo về vượt quá giới hạn sulphite tôm Trong đó mặt hàng tôm chín chiếm 31 cảnh báo, cũng là mặt hàng có quy định sulphit nghiêm ngặt nhất (không quá 50 miligram/kg tôm) Quy định này cũng có nghĩa là: mặc dù, nếu một nhà chế biến thực phẩm tuân thủ nghiêm các tiêu chuẩn đối với tôm nguyên liệu, sau nấu chín tôm thì công ty này vẫn có thể vi phạm giới hạn tiêu chuẩn (do giới hạn quy định đối với tôm chín thấp rất nhiều) Năm ngoái, đã có 41 trường hợp bị Rasff cảnh báo lây nhiễm loại vi khuẩn Listeria monocytogenes Trong đó, cá hồi xông khói của Đan Mạch bị cảnh báo 19 lần và cá hồi của Đức bị 10 lần 1.2 Giới thiệu sơ lược vê vi khuẩn Salmonella 1.2.1 Lịch sử phát hiện Salmonella được lấy tên từ nhà khoa học người Mỹ, Daniel Elmer Salmon- một nhà nghiên cứu bệnh lý động vật Nhưng thực chất ông không phải là phát hiện đầu tiên mà là nhà khoa học Theobald Smith D.E.Salmon đã công bố trước.T.Smith là bạn đồng nghiệp của D.E.Salmon, cùng làm việc ở Bureau of Animal Industry (BAI) vào năm 1884 Salmonella là một những vi khuẩn nguy hiểm nhất hiện Loại vi khuẩn có thể sống các ống ruột của người và động vật khác Giớng vi kh̉n này có nhiều Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần loại khác nhau, loại phổ biến nhất mà các nhà khoa học mỹ tìm thấy tại nước này là chủng S.typhimurium và S.enteritidis gây bệnh Samonellosis Vi sinh vật gây bệnh đường ruột quan trọng về các khía cạnh bệnh học, dịch tễ học, vi sinh môi trường, vi sinh an toàn thực phẩm Vi khuẩn này phân bố rộng khắp tự nhiên, có thể xâm nhiễm và gây bệnh cho người, động vật máu nóng, động vật máu lạnh dưới nước và cạn Hình 1.1 Vi khuẩn Salmonella ssp 1.2.2 Phân loại 10 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Ủ ở nhiệt đợ 37oC vòng từ - ngày Thêm vào canh khuẩn dung dịch thuốc thử anpha- naphtol 5% cồn và dung dịch KOH 40% hay NaOH 40 % với tỷ lệ 3:1 Quan sát phản ứng xảy phút - Thử nghiệm (+):xuất hiện màu đỏ hay hồng sáng mặt môi trường - Thử nghiệm (-): môi trường khơng đởi màu 2.2.6 Nhận định tính sinh hóa đặc hiệu Bảng 2.1 Phát hiện hay không phát hiện Salmonella 25g mẫu Tính chất sinh Dương hoặc âm Tỷ lệ % với vi khuẩn hoá TSI lactose TSI sucrose TSI glucose TSI glucose sinh tính + + Salmonella 99,2 99,5 100 91,2 TSI hydro-sulfua Phân giải urê Lên men mannitol Phản ứng Indol Phản ứng V.P + + - 91,6 100,0 98,2 100,0 48 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO ḶN 49 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyeân SVTH: Trần 3.1 Kết Quả 3.1.1 Kết quả cảm quan Về màu sắc của mẫu thì có màu đặc trưng của từng loại Về mùi của mẫu thì cũng có mùi đặc trung của từng loại, không có mùi ôi thiu Tóm lại các mẫu thủy sản được lấy tình trang rất tốt, không biểu hiện gì xấu Tuy nhiên, những giá trị cảm quan này không có mối quan hệ với khả bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh thủy sản đông lạnh Do đó, những giá trị cảm quan này chỉ cung cấp các thông tin về trạng thái bên ngoài của mẫu 3.1.2 Kết quả đánh giá mức độ nhiễm Salmonella sản phẩm thủy sản đông lạnh Chúng tiến hành lấy mẫu thuỷ sản ở một số chợ và siêu thị Thực hiện các bước test Salmonella và cho một sớ kết quả sau 50 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Dùng que cấy vòng thực hiện kỹ thuật cấy phân lập khuẩn lạc đơn với giống từ dịch tăng sinh chọn lọc các đĩa môi trường: + Môi trường XLD: Chúng tiến hành cấy đĩa và phát hiện có đĩa nhiễm Salmonella Khuẩn lạc có màu hồng suốt, có hay không có tâm đen Một số dòng có thể có tâm đen bóng rất lớn có thể chiếm gần hết khuẩn lạc Hình 3.1 Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella mơi trường XLD 51 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần + Mơi trường HE: Tiến hành cấy đĩa và phát hiện có đĩa nhiễm Salmonella Khuẩn lạc có màu thay đổi từ xanh dương đến xanh lục, có hay không có tâm đen Một số dòng có tâm đen bóng rất lớn có thể chiếm gần hết khuẩn lạc Hình 3.2 Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella môi trường HE 52 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần + Môi trường BS: Tiến hành đĩa và phát hiện đĩa nhiễm Salmonella Khuẩn lạc có màu nâu xám hay màu đen, thỉnh thoảng có xuất hiện ánh kím tím, môi trường xung quanh khunẩ lạc chuyển thành màu nâu và sau đó chuyển sang màu đen nếu kéo dài thời gian ủ Hình 3.3 Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella môi trường BS Đồng thời chúng tiến hành một số thử nghiệm sinh hoá cho một số kết quả sau: + Thử nghiệm mơi trường TSI: 53 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Hình 3.4 Thử nghiệm mơi trường thạch TSI Salmonella chỉ lên men được đường glucose môi trường TSI vậy phần nghiêng của môi trường TSI có màu đỏ, phần sâu có màu vàng Salmonella có khả sinh H2S vậy xuất hiện các vệt màu đen môi trường TSI Có thể thấy hiện tượng sinh qua hiện tượng làm vỡ thạch môi trường hoặc môi trường bị đẩy lên tạo một khoảng không bên dưới ống nghiệm + Thử nghiệm Urea Broth: 54 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Hình 3.5 Thử nghiệm Urea Broth Vì Salmonella không phân giải urea nên không làm thay đổi pH môi trường Sau nuôi cấy môi trường vẫn giữ nguyên màu tím + Lên Men manitol: Hình 3.6 Lên men manitol 55 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Mơi trường sau ni cấy salmonella bị acid hóa và chuyển thành màu vàng + Thử nghiệm LDC: Hình 3.7 Thử nghiệm LDC 56 Khoaù Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Sau nuôi cấy Salmonella môi trường chuyển thành kiềm, môi trường vẫn giữ nguyên màu tím + Thử nghiệm khả sinh Indol: Hình 3.8 Thử nghiệm Indol Nhỏ vài giọt ether để kéo indol lên bề mặt môi trường, thêm vài giọt thuốc thử Kovac’s Quan sát sau vài phút - Thử nghiệm (+): bề mặt môi trường xuất hiện vòng màu đỏ cánh sen + Thử nghiệm Voges – Proskauer: 57 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Hình 3.9 Thử nghiệmVoges – Proskauer Sau cho thêm vào canh khuẩn dung dịch thuốc thử anpha- naphtol 5% cồn và dung dịch KOH 40% hay NaOH 40 % với tỷ lệ 3:1 Quan sát phản ứng xảy phút - Thử nghiệm (-): môi trường không đổi màu Đánh giá theo TCVN 4829:2001 (ISO 6579:1993) với quy đinh mức độ nhiễm Salmonella là CFU/25g Nhưng với một số mẫu mà chúng đã lấy và tiến hành phân tích thì có một số mẫu bị nhiễm Salmonella chiếm khoảng 20 - 30%.Việc tạp nhiễm Salmonella có thể là đo nguồn phân phối không hợp vệ sinh, không dùng các dụng cụ bảo hộ lao động Hay cũng có thể nhiễm từ nguồn không khí, và môi trường xung quanh khu vực buôn bán Tình trạng nhiễm Salmonella chứng tỏ mức độ VSATTP còn rất thấp, vì tỉ lệ theo TCVN là CFU/25g Còn lại những mẫu âm tính với Salmonella có thể sử dụng được, cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vì không chỉ có 58 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần Salmonella mới gây những ca ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, không nhiễm Salmonella không có nghĩa là khơng nhiễm các vi sinh vật khác 59 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHI 4.1 Kết luận Sau quá trình nghiên cứu chúng nhận thấy số lượng nhiễm Salmonella chiếm khoảng 20 – 30%, diều này chứng tỏ vấn đề về VSATTP còn thấp Bởi vì Salmonella là một loài vi khuẩn khá nguy hiểm, chúng gây bệnh thương hàn, nhiễm trùng huyết và một số bệnh khác Đáng nói là 60 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần loài này thường tạp nhiễm vào thực phẩm, điều này vô cùng nguy hiểm vì theo TCVN, mức độ nhiễm Salmonella là CFU/25 g Mạng lưới kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm trải rộng khắp cả nước, lực kiểm dịch chưa được cao ở các địa phương , nhất là ở các thành phố lớn 4.2 Đê nghị Tiến hành thử nghiệm với một số lượng mẫu lớn Tiến hành thêm các thử nghiệm ngưng kết kháng huyết và nhuộm Ngoài ra, cần tiến hành nhiều thử nghiệm kiểm tra chỉ tiêu samonella các loại thực phẩm khác thịt chế biến, thịt đông lạnh, trứng tươi, Lập mạng lưới kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm dày đặc, lực kiểm tra cao TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt 61 Khoá Luận Tốt Nghiệp Lê Đỗ Quyên SVTH: Trần [1] Trần Linh Thước, 2007, Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm và mĩ phẩm [2] Nguyễn Thị Linh Phương, 2006, đồ án ốt nghiệp, Đánh giá mức độ nhiễm Salmonella các quầy thịt ở chợ Văn Thánh [3] Nguyễn Hữu Liêm, 2006, khoá luận tốt nghiệp, Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella [4] Lê Đình Hùng, Vương Thị Việt Hoa, Phạm Vân Ánh, Trần Hoàng Kim Sa, Tìm hiểu biện pháp nhằm tăng cường khả phát Salmonella sản phẩm thủy sản đông lạnh, Tạp san Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp, số 2/2001 [5] Phan Thị Thu Quế, 2005, Công nghệ chế biến thuỷ hải sản đông lạnh [6] PGS.TS Võ Thị Dương Huy, 2007, Vi khuẩn học Tài liệu Internet [7] http://www.thuvientailieu.com.vn [8] http://www.trieufile.com.vn 62 ... Enterobacteriaceae Chi: Salmonella Loài: Salmonella bongori Salmonella enterica Các loài điển hình: + Salmonella typhi: Gây bệnh thương hàn Hình 1.2 Vi khuẩn Salmonella typhi + Salmonella paratyphi:... tài Qui trình phát hiện Salmonella thủy sản đông lạnh Nội dung đê tài Tiến hành các phương pháp phát hiện Salmonella thủy sản đông lạnh Đề giải pháp về vệ sinh an toàn... cho người tiêu dùng Phạm vi nghiên cứu Tiến hành lấy mẫu ở các chợ và các siêu thị Phân tích sự hiện diện của Salmonella các mẫu thủy sản đông lạnh Đánh giá kết quả