THÖÛ NGHIEÄM QUY TRÌNH CHEÁ BIEÁN BAÙNH PHOÀNG CAÙ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH PHỒNG CÁ NGÀNH: CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÓA: 2001-2005 SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ HẠNH DUNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 08 /2005 THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH PHỒNG CÁ thực Nguyễn Thò Hạnh Dung Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Chế Biến Thủy Sản Giáo viên hướng dẫn: Vương Thò Việt Hoa Thành phố Hồ Chí Minh tháng 08/2005 - ii - TÓM TẮT Đề tài “THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH PHỒNG CÁ” thực từ ngày 05/05/2005 đến ngày 15/07/2005 xưởng chế biến thòt cá – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Mục tiêu đề tài nhằm: − Đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến từ phụ phẩm cá − Nâng cao giá trò phụ phẩm cá − Tạo điều kiện để tầng lớp nhân dân tiêu dùng sản phẩm vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại phù hợp với thu nhập Quy trình chế biến thử nghiệm thực với bốn thí nghiệm: − Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng tỉ lệ cá : bột đến độ phồng tính chất xốp mềm (cấu trúc), màu sắc, mùi vò sản phẩm − Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng liều lượng gia vò đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm − Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm − Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng vài loại cá khác đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm Kết thúc ngày 15/07/2005, thu kết sau: Thí nghiệm 1: Được bố trí với bốn công thức tỉ lệ cá : bột khác Kết công thức với tỉ lệ cá : bột = : phân tích, đánh giá chọn làm công thức tốt yếu tố cố đònh cho thí nghiệm Thí nghiệm 2: Được bố trí với bốn công thức gia vò khác Kết công thức với liều lượng thành phần gia vò muối 5g + đường 20g + bột 10g + tiêu 3g + tỏi 6g + nước 115g phân tích, đánh giá chọn làm công thức gia vò tốt yếu tố cố đònh cho thí nghiệm - iii - Thí nghiệm 3: Được bố trí với bốn công thức tinh bột khác Kết công thức với thành phần nguyên liệu phụ tinh bột sắn phân tích, đánh giá chọn làm công thức bột tốt yếu tố cố đònh cho thí nghiệm Thí nghiệm 4: Được bố trí bốn công thức với bốn loại cá khác Kết công thức với thành phần nguyên liệu cá lóc phân tích, đánh giá chọn công thức ưa thích - iv - ABSTRACT The theme "PRACTICING THE PROCESSING PROCEDURE OF FISH PANCAKES" was carried out at the Meat and Fish Laboratory of the Food Technology Faculty, the Ho Chi Minh City Nong Lam University (HCMC NLU) (from May to July 15, 2005) The objectives of this thesis consist of: - Diversifying aquatic products manufactured from fish by-products - Multiplying the value of fish by-products - Creating opportunities for people who can enjoy a cheap, delicious and nutritious food which is in keeping with their income The thesis includes four experiments: - Experiment 1: The effect of the ratio of baking powder and fish flesh to the feature of inflation – softness (construct), color, smell and taste of the product - Experiment 2: The effect of the dosage of spices to the feature of construct, color, smell and taste of the product - Experiment 3: The effect of the different kinds of starch to the feature of construct, color, smell and taste of the product - Experiment 4: The effect of the different kinds of fish flesh to the feature of construct, color, smell and taste of the product The results of the above experiments were achieved on July 15, 2005 as follows: - The 1st experiment was carried out with ratios of baking powder and fish flesh The treatment of 1:4 (i.e the ratio of fish flesh and baking powder was 1:4) was analysed and evaluated as the best result, and it was selected as the stable factor for the following experiments - The 2nd experiment was carried out with treatments of spice The result of this experiment showed that the 3rd treatment with 5g salt, 20g sugar, 10g MSG (monosodium glutamate), 3g pepper, 6g garlic and 115g water was analysed and evaluated as the best result, and it was selected as the stable factor for the following experiments -v- - The 3rd experiment was carried out with treatments of starch The 2nd treatment in which the minor material was manioc (cassava) flour was analysed, evaluated and obtained as the best one, and it was selected as the fixed factor for the following experiment - The 4th experiment was carried out with treatments of different kinds of fish flesh The 2nd treatment in which the major material was murrel (snake-fish) flesh was analysed, evaluated and selected as the most favorable result - vi - CẢM TẠ Chúng xin chân thành cảm ơn: Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM, Ban Chủ Nhiệm Khoa Thủy Sản, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện tốt để hoàn thành luận văn tốt nghiệp Quý thầy cô Khoa Thủy sản, quý thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình truyền đạt cho kiến thức vô quý báu năm học trường Lòng biết ơn sâu sắc xin gửi đến cô Vương Thò Việt Hoa, giáo viên hướng dẫn đề tài giành hết nhiệt tâm trách nhiệm hướng dẫn, dạy suốt trình thực luận văn Chúng xin chân thành cảm ơn bạn sinh viên lớp động viên giúp đỡ suốt trình học tập trình thực đề tài Do thời gian thực đề tài có giới hạn, tài liệu tham khảo hạn chế kiến thức thân có hạn nên luận văn tránh khỏi nhiều thiếu sót Chúng mong nhận ý kiến, góp ý quý thầy cô bạn để luận văn đầy đủ hoàn chỉnh - vii - MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA TÓM TẮT ABSTRACT CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH HÌNH ẢNH i ii iv vi vii ix x I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Đặt Vấn Đề Mục Tiêu Đề Tài II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.5 Tình Hình Chung Thò Trường Thủy Sản Thế Giới Tình Hình Thủy Sản Việt Nam Tiềm phát triển ngành thủy sản Việt Nam Tình hình thò trường xuất thủy sản Việt Nam Nguyên Liệu Chế Biến Giới thiệu cá hồi Tình hình đánh bắt, nuôi trồng tiêu thụ cá hồi giới Một số sản phẩm từ cá hồi có thò trường giới Gia Vò Sử Dụng Chế Biến Muối ăn Đường Tiêu Tỏi Bột Nguyên Liệu Phụ Sử Dụng Chế Biến 4 7 10 11 13 13 13 13 14 14 14 III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 Thời Gian Đòa Điểm Nghiên Cứu Vật Liệu Thiết Bò Dụng Cụ Vật liệu Thiết bò dụng cụ Phương Pháp Nghiên Cứu 15 15 15 15 15 - viii - 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 Quy trình dự kiến Bố trí thí nghiêm Phương Pháp Đánh Giá Kết Quả Phương pháp đánh giá cảm quan Phương pháp xử lý thống kê Phương pháp xác đònh tiêu hóa học vi sinh vật 15 16 20 20 21 21 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 4.1.1 22 4.2 4.3 4.4 4.5 Thử Nghiệm Quy Trình Chế Biến Bánh Phòng Cá Ảnh hưởng tỉ lệ cá : bột đến độ phồng tính chất xốp mềm (cấu trúc), màu sắc, mùi, vò sản phẩm Ảnh hưởng liều lượng gia vò đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm Ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm Ảnh hưởng vài loại cá khác đến cấu trúc, màu sắc, mùi, vò sản phẩm Kết Quả Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm Bánh Phồøng Cá Hồi Sơ Đồ Quy Trình Chế Biến Đề Nghò Kết Quả Phân Tích Chỉ Tiêu Vi Sinh Hóa Học Sơ Bộ Ước Tính Giá Thành Sản Phẩm V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 41 5.1 5.2 Kết Luận Đề Nghò 41 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 42 4.1.2 4.1.3 4.1.4 - ix - 22 25 27 30 33 34 39 39 DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG NỘI DUNG TRANG Baûng 2.1 Baûng 2.2 Baûng 2.3 Baûng 2.4 Baûng 2.5 Baûng 2.6 Baûng 2.7 Baûng 2.8 Baûng 2.9 Baûng 4.1 Baûng 4.2 Baûng 4.3 Baûng 4.4 Baûng 4.5 Baûng 4.6 Bảng 4.7 Bảng 4.8 Tình hình khai thác xuất thủy sản giới 1989 – 1999 Diện tích loại hình mặt nước nuôi trồng thủy sản năm 1998 Diện tích nuôi thủy sản năm 1998 theo phân vùng sinh thái Xuất thủy sản ngạch năm 2003 Thành phần dinh dưỡng cá hồi tươi cá hồi đóng hộp So sánh thành phần dinh dưỡng cá hồi với thòt gà, thòt bò, thòt heo Bảng thống kê số cá hồi đánh bắt Sản lượng giới cá hồi nuôi nông trại, 1988 1995 Sản lượng giá cá hồi Điểm trung bình thí nghiệm theo nghiệm thức tiêu Điểm trung bình thí nghiệm theo nghiệm thức tiêu Điểm trung bình thí nghiệm theo nghiệm thức tiêu Điểm trung bình thí nghiệm theo nghiệm thức tiêu Kết đánh giá cảm quan bánh phồng cá hồi Kết phân tích tiêu vi sinh Kết phân tích tiêu hóa học Liệt kê giá thành phần cấu thành nên 1kg sản phẩm -x- 9 10 11 11 22 25 27 30 33 39 39 40 Phụ lục 24 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến màu sắc sản phẩm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAIBOT.DIEM Level codes: LOAIBOT.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 440981 1469937 246 8643 Within groups 47.896819 80 5987102 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Phuï luïc 25 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến mùi sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Lần Vò trí Điểm -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 1,03 0,30 -0,30 -1,03 -0,30 -1,03 1,03 0,30 0,30 1,03 -0,30 -1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 Số lần lặp lại Lần Vò trí Điểm -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 -0,30 0,30 -1,03 -0,30 0,30 1,03 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 0,30 -0,30 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 Lần Vò trí 1 4 1 4 3 4 Điểm 0,30 -0,30 -1,03 1,03 1,03 0,30 -1,03 -0,30 -1,03 -0,30 0,30 1,03 1,03 0,30 -1,03 -0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 0,30 -0,30 -1,03 1,03 Phụ lục 26 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến mùi sản phaåm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAIBOT.DIEM Level codes: LOAIBOT.MUI Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.416400 4721333 805 4948 Within groups 46.921400 80 5865175 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Phụ lục 27 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến vò sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Lần Vò trí Điểm -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 Số lần lặp lại Lần Vò trí Điểm -1,03 1,03 0,30 -0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 Laàn Vò trí Điểm -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1,03 0.30 -1,03 -1.03 1,03 0,30 -0,30 -0,30 1.03 0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 Phuï lục 28 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng số loại tinh bột khác đến vò sản phẩm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAIBOT.DIEM Level codes: LOAIBOT.VI Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 42.755038 14.251679 204.224 0000 Within groups 5.582762 80 069785 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for LOAIBOT.DIEM by LOAIBOT.VI -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -4 21 -.6823810 X 21 -.6476190 X 21 3000000 X 21 1.0300000 X -contrast difference limits - -1.67762 0.16227 * - -0.94762 0.16227 * - 0.03476 0.16227 - 0.73000 0.16227 * - 1.71238 0.16227 * - 0.98238 0.16227 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 29 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến cấu trúc sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Lần Vò trí Điểm 0,30 1,03 -1,03 -0,30 -0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 -1,03 0,30 -0,30 0,30 1,03 -1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 1,03 0,30 -0,30 -1,03 Số lần lặp lại Lần Vò trí Ñieåm 0,30 -0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 0,30 -1,03 -0,30 1,03 -0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 0,30 -1,03 Lần Vò trí Điểm 1,03 0,30 -1,03 -0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 0,30 -1,03 -0,30 1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 Phuï luïc 30 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến cấu trúc sản phẩm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAICA.DIEM Level codes: LOAICA.CAUTRUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 102181 0340603 056 9822 Within groups 48.235619 80 6029452 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Phụ lục 31 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến màu sắc sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Laàn Vò trí Điểm -0,30 0,30 1,03 -1,03 0.30 1,03 -0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 -1,03 0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 Soá lần lặp lại Lần Vò trí Điểm -0,30 0,30 1,03 -1,03 0,30 1,03 -0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 Lần Vò trí 4 3 1 2 4 Điểm -0,30 0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 0,30 -0,30 -1,03 1,03 1,03 -1,03 -0,30 0,30 0,30 1,03 -0,30 -1,03 -1,03 1,03 0,30 -0,30 Phụ lục 32 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến màu sắc sản phẩm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAICA.DIEM Level codes: LOAICA.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 13.117457 4.3724857 9.932 0000 Within groups 35.220343 80 4402543 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for LOAICA.DIEM by LOAICA.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -4 21 -.6314286 X 21 0142857 X 21 1757143 XX 21 4414286 X -contrast difference limits - -0.42714 0.40759 * - -0.16143 0.40759 - 0.64571 0.40759 * - 0.26571 0.40759 - 1.07286 0.40759 * - 0.80714 0.40759 * -* denotes a statistically significant difference Phuï luïc 33 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến mùi sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Lần Vò trí Điểm -1,03 0,30 1,03 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -1,03 0,30 1,03 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 Số lần lặp lại Lần Vò trí Điểm 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -1,03 0,30 1,03 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 Lần Vò trí Điểm 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 -1,03 0,30 1,03 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 Phụ lục 34 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến mùi sản phẩm” One-Way Analysis of Variance -Data: LOAICA.DIEM Level codes: LOAICA.MUI Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 42.755038 14.251679 204.224 0000 Within groups 5.582762 80 069785 -Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for LOAICA.DIEM by LOAICA.MUI -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -4 21 -.6823810 X 21 -.6476190 X 21 3000000 X 21 1.0300000 X -contrast difference limits - -1.67762 0.16227 * - -0.94762 0.16227 * - 0.03476 0.16227 - 0.73000 0.16227 * - 1.71238 0.16227 * - 0.98238 0.16227 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 35 Bảng hoán chuyển từ vò trí thành điểm phép thử so hàng thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến vò sản phẩm” Cảm Nghiệm quan thức viên 2 3 4 Lần Vò trí Điểm 1,03 0,30 -0,30 -1,03 1,03 -0,30 -1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -1,03 1,03 -0,30 0,30 1,03 -0,30 0,30 -1,03 -0,30 0,30 -1,03 1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 Số lần lặp lại Lần Vò trí Điểm 1,03 0,30 -0,30 -1,03 1,03 0,30 -0,30 -1,03 1,03 -1,03 -0,30 0,30 -0,30 0,30 -1,03 1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 0,30 1,03 -0,30 -1,03 Laàn Vò trí Điểm -0,30 -1,03 0,30 1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 -0,30 0,30 -1,03 1,03 0,30 -1,03 1,03 -0,30 -0,30 1,03 -1,03 0,30 1,03 0,30 -0,30 -1,03 -0,30 -1,03 0,30 1,03 Phuï lục 36 Bảng phân tích ANOVA thí nghiệm theo tiêu “ảnh hưởng vài loại cá khác đến vò sản phẩm” One-Way Analysis of Variance Data: LOAICA.DIEM Level codes: LOAICA.VI Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1.526943 5089810 870 4603 Within groups 46.810857 80 5851357 Total (corrected) 48.337800 83 missing value(s) have been excluded ... việc tranh mua nguyên liệu gay gắt doanh nghiệp, giá nguyên liệu ngày bò đẩy lên cao làm cho giá thành sản phẩm sản phẩm thủy sản Việt Nam cao nước khu vực, giảm khả cạnh tranh (Võ Thanh Thu,... khỏi nhiều thi u sót Chúng mong nhận ý kiến, góp ý quý thầy cô bạn để luận văn đầy đủ hoàn chỉnh - vii - MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA TÓM TẮT ABSTRACT CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH... 3.2.2 Thi t bò dụng cụ Dụng cụ: Các dụng cụ bao gồm: thau, bếp, kéo, dao, cối, chày, chén, đũa, nồi hấp, chảo, bàn xử lý, bao PE (polyetylen), khay sấy, cân, cân điện tử Thi t bò: Các thi t bò