Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  TRẦN THỊ DIỆU LINH “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRỨNG CẦU GAI THỦY PHÂN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : K45 - CNTP : CNSH - CNTP : 2013 - 2017 Thái Nguyên - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  TRẦN THỊ DIỆU LINH “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRỨNG CẦU GAI THỦY PHÂN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Giảng viên hƣớng dẫn : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : K45 - CNTP : CNSH - CNTP : 2013 - 2017 : TS Trần Quốc Tồn Viện Hóa học Hợp chất Thiên nhiên ThS NCS Đinh Thị Kim Hoa Khoa CNSH - CNTP Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề đƣợc ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 01 tháng 06 năm 2017 Sinh viên Trần Thị Diệu Linh ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận lời cho phép gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo Viện Hóa học Hợp chất thiên nhiên – Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam tạo điều kiện cho tơi đƣợc thực tập Viện Hóa học Hợp chất thiên nhiên Tôi xin bày tỏ sâu sắc đến TS Trần Quốc Tồn, Th.S Hồng Thị Bích Kỹ sƣ Lê Xuân Duy anh (chị) phòng trung tâm nghiên cứu phát triển sản phẩm thiên nhiên – Viện Hóa học Hợp chất thiên nhiên tận tình, chu đáo hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi thực hồn thành tốt đƣợc khóa luận Tơi xin cảm ơn sâu sắc đến ThS NCS Đinh Thị Kim Hoa giảng viên Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình, chu đáo hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi thực hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè bên cạnh động viên, tạo điều kiện cho suốt thời gian học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, xong buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực tế sản xuất nhƣ hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên không tránh khỏi thiếu sót định mà thân chƣa thấy đƣợc Tơi mong đƣợc góp ý q Thầy, Cơ giáo bạn để khóa luận tơi đƣợc hồn chỉnh Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày……tháng….năm 2017 Sinh viên Trần Thị Diệu Linh iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1: Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc bổ sung đến trình thủy phân 23 Bảng 3.2: Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ enzyme bổ sung đến trình thủy phân 23 Bảng 3.4: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian tới trình thủy phân 25 Bảng 3.5: Thành phần axit amin tự trƣớc sau thủy phân .25 Bảng 4.1: Thành phần hóa học trứng Cầu gai (Diadema setosum) .31 Bảng 4.2: Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc bổ sung đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 32 Bảng 4.3: Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ bổ sung enzyme đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum), enzyme Alcalase 34 Bảng 4.4: Kết thí nghiệm xác định ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình thủy phân trứng Cầu gai, enzyme Alcalase 35 Bảng 4.5: Kết thí nghiệm xác định ảnh hƣởng thời gian đến trình thủy phân 37 Bảng 4.6: Hàm lƣợng thành phần acid amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase .41 Bảng 4.7: Thành phần axit béo lipid tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum), enzyme Alcalase .43 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Cầu Gai Bút chì (Nhum đá) .5 Hình 2.2: Diadema antillarum Hình 2.3: Cầu gai đen Hình 2.4: Cầu gai Echinothrix calamaris Hình 2.5: Cấu tạo Cầu gai Hình 2.6: Các kiểu gai da gai (theo Hickman) Hình 2.7: Tuyến sinh dục Cầu gai Hình 2.8: Hình ảnh Cầu gai 11 Hình 2.9: Sự hình thành liên kết peptid protein 14 Hình 4.1: Sản phẩm bột trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 38 Hình 4.2: Kết đánh giá thành phần axit amin tự trƣớc thủy phân mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) 39 Hình 4.3: Kết đánh giá thành phần axit amin tự sau thủy phân mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) 40 v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .2 LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài .3 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cầu gai trứng Cầu gai 2.1.1 Tên gọi, hình dạng, kích thƣớc cấu tạo Cầu gai 2.1.2 Đặc tính sinh sống phân bố 2.2 Thành phần hóa học trứng Cầu gai 11 2.3 Hệ enzyme protease chế thủy phân 13 2.3.1 Hệ enzyme protease 13 2.3.2 Enzyme Alcalase .13 2.3.3 Bản chất, chế trình thủy phân .14 2.4 Tình hình nghiên cứu thành phần hóa học trứng Cầu gai nƣớc giới .16 2.4.1.Tình hình nghiên cứu thành phần hóa học trứng Cầu gai nƣớc 16 2.4.2 Tình hình nghiên cứu thành phần hóa học trứng Cầu gai giới 18 PHẦN ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tƣợng, địa điểm, thời gian nghiên cứu .21 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 21 3.1.2 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị .21 vi 3.1.3 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 21 3.2 Nội dung nghiên cứu 22 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 22 3.3.1 Nội dung 1: .22 3.3.2 Nội dung 2: .22 3.3.3 Nội dung 3: .25 3.3.4 Đánh giá thành phần axit béo lipit tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 26 3.4 Phƣơng pháp phân tích 26 3.4.1 Xác định độ ẩm theo phƣơng pháp sấy nhiệt độ 100-1050C (TCVN 370090) 26 3.4.2 Xác định hàm lƣợng tro toàn phần theo phƣơng pháp nung mẫu 500-5500C (TCVN 5105-90) .27 3.4.3 Xác định hàm lƣợng protein hòa tan tổng số theo phƣơng pháp Lowry 28 3.4.4 Xác định hàm lƣợng lipit tổng theo phƣơng pháp Bligh – Dyer 29 3.4.5 Xác định thành phần hàm lƣợng axit amin tự .30 3.4.6 Xác định tiêu vi sinh vật 30 3.4.7 Xác định hàm lƣợng số nguyên tố vi lƣợng .30 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết xác định thành phần sinh hóa trứng Cầu gai đen (Diadema setosum) 31 4.2 Kết khảo sát ảnh hƣởng số yếu tố đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 32 4.2.1 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc bổ sung đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 32 4.2.2 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ bổ sung enzyme đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 33 4.2.3 Kết khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase .35 4.2.4 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase .36 vii 4.3 Kết đánh giá thành phần axit amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase .39 4.4 Kết đánh giá thành phần acids béo lipid tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 42 4.5 Đánh giá tiêu vi sinh vật mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) sau trình thủy phân enzyme Alcalase 43 4.4 Đề xuất quy trình cơng nghệ sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân 44 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị .46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 Tài liệu tiếng Việt: 48 Tài liệu tiếng Anh 49 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cầu gai lớp có giá trị kinh tế cao thuộc động vật ngành Da gai Việt Nam cịn đƣợc ý đến Trứng Cầu gai đƣợc biết đến từ lâu y học dân tộc nhƣ loại thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng giá trị dƣợc học cao Mặt khác, trứng Cầu gai chiến tỷ lệ lớn thể chúng, mùa sinh sản, việc đánh bắt, thu hoạch có đƣợc sản lƣợng đáng kể (dự đoán vài tấn/năm/vùng) Ở Việt Nam Cầu gai chủ yếu đƣợc sử dụng để ăn tƣơi, sản phẩm chế biến từ Cầu gai chƣa phổ biến vài địa phƣơng sử dụng trứng Cầu gai để sản xuất vài sản phẩm nhƣ: Cháo Cầu gai (Phan Thiết); mắm Cầu gai, chả Cầu gai (Trung bộ)… Ở nƣớc phát triển giới, trứng Cầu gai đƣợc chế biến tiêu thụ nhiều, sản phẩm từ trứng Cầu gai trở nên quen thuộc, đặc biệt Nhật Bản, nƣớc Châu Âu Nam Mỹ Từ xa xƣa, ngƣời Hy Lạp La Mã biết thƣởng thức Cầu gai, họ thƣờng dọn bữa tiệc ăn chung với Sò Huyết [4] Một số nghiên cứu Cầu gai cho thấy: Thành phần đƣợc tiêu thụ chủ yếu Cầu gai tuyết sinh dục hay (thƣờng gọi trứng Gầu gai) có giá trị dinh dƣỡng giá trị dƣợc học cao Kết nghiên cứu cho thấy có mặt axit amin, vitamin A, vitamin E, nguyên tố vi lƣợng (Fe, Mg Zn), chất có hàm lƣợng dinh dƣỡng cao, chất cần thiết cho miễn dịch thể [14] Các nghiên cứu gần ứng dụng trứng Cầu gai vào việc tìm hiểu bệnh nhƣ ung thƣ, Alzheimer’s, Parkinson bệnh teo (muscular dystrophy) Điều do, trứng Cầu gai có nhiều dị thể liên quan đến bệnh Alzheimer’s, Parkinson số dị thể gây ung thƣ nơi ngƣời [25, 26] Vấn đề muộn giải đáp từ nghiên cứu trứng Cầu gai (mỗi Cầu gai sản xuất đƣợc 20 triệu trứng) Ngồi ra, Cầu gai khơng có mắt, tai hay 39 4.3 Kết đánh giá thành phần axit amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase Hình 4.2: Kết đánh giá thành phần axit amin tự trước thủy phân mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) 40 Hình 4.3: Kết đánh giá thành phần axit amin tự sau thủy phân mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) 41 Hàm lƣợng thành phần acid amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase đƣợc tổng hợp bảng sau: Bảng 4.6: Hàm lƣợng thành phần axid amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase Hàm lƣợng mg/g STT Tên axid amin Phƣơng pháp Trƣớc thủy Sau thủy phân phân Aspartate HPLC - - Glutamate HPLC - - Serine HPLC - - Histidine * HPLC - - Glycine HPLC 31,76 - Threonine * HPLC - 101,09 Arginine HPLC 4,45 5,22 Alanine HPLC - - Tyrosine HPLC - - 10 Cysteine HPLC - - 11 Valine * HPLC - - 12 Methionine * HPLC - - 13 Phenylalanine * HPLC - - 14 Isoleucine * HPLC - - 15 Leucine * HPLC - 1,94 16 Lysine * HPLC - - 17 Proline HPLC 226,65 254,99 262,86 363,24 103,03 262,86 260,16 Tổng axid amin Axid amin thiết yếu Axid amin khơng thiết yếu 42 Kết phân tích sắc ký cho thấy mẫu trứng Cầu gai xuất 17 loại axit amin: - Trong có loại axit amin thiết yếu (Histidine, Threonine, Valine, Methionine, Phenylalanine, Isoleucine, Leucine, Lysine) có tổng hàm lƣợng 103,03 mg/g loại axit amin không thiết yếu (Glutamate, Serine, Glycine, Alanine, Tyrosine, Cysteine, Proline) có tổng hàm lƣợng 262,86 mg/g, đƣợc tìm thấy mẫu Cầu gai tƣơi - Từ kết bảng hàm lƣợng axit amin trứng Cầu gai tăng lên sau trình thủy phân Trong axit amin thiết yếu (axid amin khơng thay thế) xuất sau q trình thủy phân có hàm lƣợng lớn nhƣ: Threonine * tăng từ lên 101,09 mg/g, Leucine * tăng từ lên 1,94 mg/g Các axit amin không thiết yếu (axid amin tự tổng hợp đƣợc) giảm không đáng kể Từ kết nhận thấy hàm lƣợng prtein tổng số sau trình thủy phân tăng lên nên hàm lƣợng axit amin tăng lên Điều giải thích nhƣ sau: Vì q trình thủy phân polypeptid mạch dài đƣợc enzyme phân cắt thành axit amin mạch ngắn nên hàm lƣợng axit amin tăng Kết tƣơng tự với kết nghiên cứu Cầu gai (Diademsetosum) [8] 4.4 Kết đánh giá thành phần axid béo lipid tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase Kết đánh giá thành phần axid béo lipid tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase đƣợc trình bày bảng sau: 43 Bảng 4.7: Thành phần acid béo lipid tổng trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum), enzyme Alcalase STT 10 11 12 13 Tên axid béo 14:0 16:1(n-9) 16:1(n-7) 16:0 18:1(n-9) 18:0 20:5(n-3) 14:1(n -7) 20:4(n – 6) 20:1(n – 9) 18:2(n-6) 18:1(n-7) 20:6(n-3) 20:2(n-6) Tổng hàm lƣợng axid béo Hàm lƣợng (%) Trƣớc thủy phân Sau thủy phân 32,14 30,56 4,71 4,50 0,64 0,58 52,45 55,20 4,75 5,18 0,59 0,78 0,75 0,46 0,73 1,18 1,29 0,92 0,29 0,35 0,75 0,75 0,41 100,00 100,00 - Nhận xét: Từ kết bảng 4.7 nhận thấy: Thành phần axid béo trứng Cầu gai (Diadema setosum) trƣớc sau thủy phân enzyme Alcalase gần nhƣ không thay đổi Các thành phần axit béo trƣớc sau thủy phân có chênh lệch thấp Trong axit béo quý nhƣ Omega-3, Omega-6 giữ nguyên đƣợc hàm lƣợng lƣợng không đáng kể Từ cho q trình thủy phân gần nhƣ không làm ảnh hƣởng đến thành phần axit béo có trứng Cầu gai 4.5 Đánh giá tiêu vi sinh vật mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) sau trình thủy phân enzyme Alcalase Kết đáng giá tiêu vi sinh vật có mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) sau trình thủy phân enzyme Alcalase đƣợc trình bày bảng sau: 44 Bảng 4.8: Kết kiểm tra vi sinh vật TT Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí, CFU/g Coliforms, CFU/g E.coli, CFU/g S aureus, CFU/g Tổng số nấm men + nấm mốc, CFU/g Phƣơng pháp thử ISO 4833-1 : 2013 ISO 4832 : 2006 ISO 16649-2: 2001 ISO 6888-1: 1999 ISO 21527-1,2: 2008 Kết 6,7 x 103 < 1,0 x 101 Khơng có < 1,0 x 101 9,4 x 102 Từ kết bảng cho thấy mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) không nhiễm vi sinh vật gây bệnh Mẫu phân tích đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm 4.4 Đề xuất quy trình cơng nghệ sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân  Quy trình sản xuất: Trứng Cầu gai Rửa sạch, xay nhỏ Diệt vi sinh vật Thủy phân Enzyme Alcalase Diệt enzyme Axit sorbic Lọc Bã Dịch Đông khô Sản phẩm 45  Thuyết minh quy trình: - Trứng Cầu gai (50g) đƣợc rửa nƣớc muỗi lỗng sau rửa lại nƣớc để loại bỏ tạp chất bẩn bám bề mặt trứng - Xay nhỏ: Sau đƣợc rửa để nƣớc, trứng đƣợc xay nhỏ máy xay sinh tố, nhằm làm giảm kích thƣớc nguyên liệu, giúp việc tiếp xúc enzyme với nguyên liệu dễ dàng - Diệt vi sinh vật: Dịch sau xay đƣợc bổ sung nƣớc theo tỷ lệ 1/1 (w/v), gia nhiệt đến 900C 15 phút - Thủy phân: Sau 15 phút diệt vi sinh vật, tiến hành làm mát hạ nhiệt độ khối dịch đến 450C, bổ sung enzyme Alcalase tỷ lệ 1% so với trọng lƣợng tƣơi nguyên liệu, tốc độ cánh khuấy 300v/p 45 – 500C vòng 7,5h - Diệt enzyme: Dịch sau thủy phân đƣợc nâng nhiệt lên 900C/5p để diệt enzyme Sau 5p diệt men tiến hành làm mát hạ nhiệt độ xuống 400C, bổ sung axit sorbic (0,001%) theo khổi lƣợng tƣơi nguyên liệu - Lọc: Sử dụng rây lọc kích thƣớc 200µm ly tâm để tách bã - Đông khô: Dịch sau lọc đƣợc đƣa vào tủ lạnh đến đông cứng khối dịch Đƣa khối dịch đông cứng vào máy đông khô ( 2-3 ngày) - Sản phẩm: Sau đông khô bột trứng Cầu Gai thủy phân thu đƣợc 6,12(g) Bột đƣợc đóng gói túi nilong có gép mí Bảo quản nhiệt độ phịng  Hiệu suất q trình thủy phân : 6,12 H= 50 Hiệu suất thủy phân là: 12,24% x 100 = 12,24% 46 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết nghiên cứu thu đƣợc tiến hành thí nghiệm phòng Trung tâm nghiên cứu phát triển sản phẩm thiên nhiên - Viện Hóa học Hợp chất thiên nhiên - Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam đƣa số kết luận nhƣ sau: * Xác định số thành phần hóa học trứng Cầu gai (Diadema setosum) - Hàm lƣợng protein tổng số: 68,98 (% mẫu khô) 15,24 (% mẫu tƣơi) - Hàm lƣợng lipid tổng: 2,52 (% mẫu tƣơi) - Hàm lƣợng tro: 0,98 (% mẫu tƣơi) - Độ ẩm: 70,02 (% mẫu tƣơi) * Xác định số thơng số q trình thủy phân - Tỷ lệ bổ sung nƣớc/ nguyên liệu: 1/1 (v/w) - Tỷ lệ bố sung enzyem Alcalase: 1% - Nhiệt độ thủy phân: 45-500C - Thời gian thủy phân: 7,5h * Xác định thành phần axit amin tự trƣớc sau thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum), enzyme Alcase - Phát hiện: 17 loại axit amin, đó: có loại axit amin thiết yếu loại axit amin không thiết yếu - Hàm lƣợng axit amin sau thủy phân không bị đivà đƣợc giữ nguyên * Hiệu suất trình thủy phân : 12,24% 5.2 Kiến nghị Do thời gian đề tài khóa luận cịn hạn chế chúng tơi có số đề nghị nhƣ sau: - Nghiên cứu sâu yếu tố ảnh hƣởng đến trình thủy phân trứng Cầu gai (Diadema setosum) enzyme Alcalase 47 - Nghiên cứu đầy đủ thành phần hóa học nhƣ hợp chất quý có trứng Cầu gai - Nghiên cứu điều kiện bảo quản để sản phẩm sau thủy phân giữ đƣợc giá trị chất lƣợng cao - Nghiên cứu bổ sung bột trứng Cầu gai thủy phân vào sản phẩm thực phẩm, nhằm tăng giá trị sản phẩm đa dạng hóa sản phẩm - Để áp dụng kết nghiên cứu vào thực tế sản xuất cần đƣợc thực quy mơ nhỏ từ hiệu chỉnh thơng số cơng nghệ phù hợp, tính tốn giá trị, chi phí hiệu kinh tế Nhƣ áp dụng vào quy mơ sản xuất cơng nghiệp, góp phần phong phú cac sản phẩm từ nguồn trứng Cầu gai Chúng hy vọng vấn đề đƣợc nghiên cứu để tạo sản phẩm có giá trị, chất lƣợng tốt nhất, cải thiện sức khỏe đáp ứng thị hiếu ngƣời tiêu dùng 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt: Châu Văn Minh, Đề án nghiên cứu trọng điểm – Nghiên cứu tiềm dƣợc liệu biển Vùng Đông Bắc Việt Nam, giai đoạn 2013 – 2015 Châu Văn Minh , Nguyên Xuân Cƣờng , Nguyễn Hải Đăng , Nguyễn Phƣơng Thảo, Trầ n Hồ ng Quang , Nguyễn H ữu Tùng , Nguyễn Hoài Nam , Nguyễn Văn Hùng, Pham Văn Kiệm (2012), “Điể m lại nghiên cứu hóa học hoạt tính sinh học sớ lồi sinh vật biển Việt Nam giai đoạn 20062012”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Châu Văn Minh , Phan Văn Kiệm , Nguyễn Văn Hùng , Nguyễn Hoài Nam , Phạm Văn Cƣờng (2012), Dược liệu biể n Việt Nam – Thực trạng hội phát triể n, NXB Khoa ho ̣c tƣ̣ nhiên Công nghệ Đào Tấn Hổ, 1992: Sơ nghiên cứu động vật da gai (Echinodermata) vùng đảo Phú Quốc Thổ Chu Tạp chí sinh học 14(2): 12-15 Đề tài nghiên cứu cấp Viện, Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam, Nghiên cứu tách chiết sử dụng hợp chất có hoạt tính sinh học từ nguồn động vật lớp da gai vùng biển Việt Nam 2003 – 2004 Lâm Ngo ̣c Trâm (chủ biên) - Các hợp chấ t tự nhiên sinh vật biể n Việt Nam - NXB Khoa ho ̣c Kỹ thuật Hà Nội, 1999 Nguyễn Hữu Khánh (2009), Nghiên cứu đặc trƣng sinh học lớp Sao biển Cầu gai rạn san hô Vịnh Vân Phong – Bến Gỏi, tỉnh Khánh H a, Luận văn thạc sĩ kĩ thuật, Đại học Nha Trang Nguyễn Thị Vĩnh, Nguyễn Tài Lƣơng, Đồn Việt Bình cộng sự, 1995: Tìm hiểu giá trị dinh dƣỡng ba loài Hải sâm (Holothuroidea) vùng biển Nha Trang chế biến dịch chiết Hải sâm kỹ thuật enzyme Tạp chí sinh học 17 (2): 98-101 Phạm Thị Dự - Tuyể n tập nghiên cứu biển – Viện Hải Dƣơng ho ̣c Nha Trang , 2000 49 10 Vũ Trung Kiên (2004), Hoàn thiện quy trình sản xuất trứng Cầu gai cấp đơng, Đồ án tốt nghiệp, Đại học Nha Trang Tài liệu tiếng Anh 11 Bragadeeswaran, Kumaran, S., Prasath Sankar, P., Prabahar, R (2013) Bioactive protential of sea urchin Temnopleurus toreumaticus from Devanamapattinam, Southeast coast of India Journal of Pharmacy and Alter native Medicine (3): p 9-18 12 Burkholder P.R., 1963, Drugs from the sea, Armed Forces Chemical Journal 13 Chen, G., Weng, Z X., Chi, C L, Juang, P., Jian, W Q., Feng, C., Yue, J (2010) A comparative analysis of lipid and carotenoid composition of the gonads of Anthocidaris crassispina, Diadema setosum and Salmacis sphaeroides Food chemistry 120 (4): 973-977 14 Clifton, J., Unsworth, R K F., Smith, D J (2010) Marine Research and Conservation in the Coral Triangle: The Wakatobi National Park Environmental Science, Engineering and Techology series.: Nova Science Publishers ISBN: 978-1- 61668-473-0 15 David H Attaway (1992), On marine bioactive substance, MTS journal 16 Dincer, T., Cakli, S (2007) Chemical composition and biometrical measurement of the Turkish sea urchin (Paracentrotus lividus, Lamarck, 1816) Critical reviews in food science and nutrition 47 (1): p 21-26 17 Ghorani V; Mortazavi M.; Mohammadi E; SadripourE.; Soltani M; Mahdavi Shahri N.; Ghassemzadeh F., Determination of developmental stages of embryo in the Sea Urchin, Echinometra mathaei, Iranian Journal of Fisheries Sciences, 2012 18 Ghorani V; Mortazavi M.; Mohammadi E; SadripourE.; Soltani M; Mahdavi Shahri N.; Ghassemzadeh F., Determination of developmental stages of embryo in the Sea Urchin, Echinometra mathaei, Iranian Journal of Fisheries Sciences, 2012 50 19 Heng Jiao, Xiaohui Shang, Qi Dong, Shuang Wang, Xiaoyu Liu, Heng Zheng, and Xiaoling Lu, Polysaccharide Constituents of Three Types of Sea Urchin Shells and Their Anti-Inflammatory Activities, Mar Drugs 2015, 13, 5882-5900 20 Kol'tsova EA, Maksimov OB (1981), “Pigments of sea urchins Diadema setosum and Diadema savignije”, Quinoid pigments of echinoderms, Khimiya Prirodnykh Soedinenii 21 Kostetsky E Y (1984); The phospholipids composition of Spongia, Soelenterata, Plathelminthes, Nemertini, Annelida, Sipunculida and Echiurida; Bio Mor.; 5:46-53 23 M Aminur Rahman, A Arshad, and Fatimah Md Yusoff , Sea Urchins (Echinodermata: Echinoidea): Their Biology, Culture and Bioactive Compounds, International Conference on Agricultural, Ecological and Medical Sciences (AEMS-2014) July 3-4, 2014 London (United Kingdom) 24 LaVigne The elemental composition of purple sea urchin (Strongylocentrotus purpuratus) calcite and potential effects of pCO2 during early life stages, Biogeosciences 25 Lee, K.H., Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters, 13, 1813-1815 (2003) 26 T H Thái, T M Hợi, N K Ban, N Q Hùng, V T My, B Ange, C Vincent, C Joseph Tạp chí Dƣợc học (1) 23-23 (2003) 27 Wong JL1, Wessel GM, Major components of a sea urchin block to polyspermy are structurally and functionally conserved Trang web: 28 http://library.thinkquest.org/J001418/urchin.html 29 http://www.khafa.org.vn/?cmd=newspub&cmdid=newspubdetail&idnew=253 51 30 http://www.enchantedlearning.com/subjects/invertebrates/echinoderm/Seaur chin.shtml 31 http://en.wikipedia.org/wiki/Sea_urchin 32 http://www.vietlove.com/board/index 33 http://tvvn.org/f18/nhum-bia-n-hay-ca-u-gai-ds-tra-n-via-t-hae-ng-12380/ 33 http://www.microscopyuk.org.uk/mag/indexmag.html?http://www.microscopy uk.org.uk/mag/artjul00/urchin1.html 52 XỬ LÝ SỐ LIỆU Ảnh hƣởng tỷ lệ bổ sung nƣớc đến trình thủy phân protein ct N Subset for alpha = 0.05 Duncana 1,00 53,2400 2,00 68,7867 3,00 68,8100 4,00 68,8700 5,00 68,8733 Sig 1,000 ,829 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Ảnh hƣởng tỷ lệ bổ sung enzyme protein ct N Subset for alpha = 0.05 Duncana 1,00 62,3300 2,00 68,7833 3,00 68,8200 4,00 68,8400 5,00 68,8500 Sig 1,000 ,868 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình thủy phân protein ct N Subset for alpha = 0.05 Duncan a 4,00 51,6167 1,00 51,8600 3,00 2,00 Sig 59,2367 68,0400 ,620 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1,000 1,000 53 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Ảnh hƣởng thời gian đến trình thủy phân protein ct N Subset for alpha = 0.05 Duncana 1,00 2,00 4,00 3,00 Sig 60,7400 66,2333 68,1200 68,5800 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 1,000 1,000 1,000 ... có trứng Cầu gai; - Xây dựng thành cơng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân 1.2.2 Yêu cầu - Phân tích đƣợc số tiêu chất lƣợng trứng Cầu gai; - Xác định đƣợc số yêu tố ảnh hƣởng tới trình. .. nguồn nguyên liệu trứng Cầu gai đáp ứng nhu cầu tiêu dùng lại trở nên cấp thiết Trên sở đó, tiến hành thực đề tài ? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân? ?? nhằm góp phần... sinh vật mẫu trứng Cầu gai (Diadema setosum) sau trình thủy phân enzyme Alcalase 43 4.4 Đề xuất quy trình cơng nghệ sản xuất bột trứng Cầu gai thủy phân 44 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN