QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ SỮA ĐÓNG CHAI NHỰA

Cà phê nhân Các hạt không bị sâu bọ, bị tổn thương, hạt non, số lượng hạt lỗi trong giới hạn cho phép. Độ ẩm thường nhỏ hơn 13% (ww)Cà phê nhân Các hạt không bị sâu bọ, bị tổn thương, hạt non, số lượng hạt lỗi trong giới hạn cho phép. Độ ẩm thường nhỏ hơn 13% (ww)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ SỮA ĐĨNG CHAI NHỰA GVHD: GS TS Lê Văn Việt Mẫn Lớp: HC15TP Nhóm 19: Lê Thị Thanh Hằng - 1435018 Lê Thị Thương Hoài - 1511095 Huỳnh Thị Trúc Linh - 1511743 Thiều Thị Hương Thảo - 1513092 Nội dung • Ngun liệu • Qui trình • Qui trình • So sánh hai qui trình • Sản phẩm I Nguyên liệu  Cà phê nhân  Các hạt không bị sâu bọ, bị tổn thương, hạt non, số lượng hạt lỗi giới hạn cho phép  Độ ẩm thường nhỏ 13% (w/w) Một số thành phần hóa học cà phê nhân Hàm lượng Thành phần Cà phê Arabica Cà phê Robusta 12-13% (w/w) 12-13% (w/w) Caffeine 1,2 (% chất khô) 2,4 ( % chất khô) Trigonelline 1,1(% chất khô) Vết Ẩm Glucid mạch ngắn Polysaccharide 5-8 (% chất khô) 49,3-56,3 (% chất khô) 37,5-47,7 (% chất khô) Protein acid amin 10-15 (% chất khô) Lipid 10-15 (% chất khô) Chlorogenic acids tổng Khống 6-9 (% chất khơ) 4-4,5 (% chất khô) Nguyên liệu  Nước  Sử dụng nước theo tiêu chuẩn nước sản xuất thức uống (TCVN 4193:2001)  Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí