Trà là một loại nước uống được ưa dùng trên thế giới. Uống trà không chỉ giải khát mà nó còn chứa đựng tính văn hóa của nhiều dân tộc. Ngày nay, nó còn là một loại thức uống được ngành công nghiệp chế biến coi trọng.Trong những năm gần đây, giá trị của trà được nâng lên một tầm cao mới vì xu hướng tiêu dùng thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe. Lượng tiêu thụ của chè cùng với các loại trà thảo mộc ngày càng tăng lên một cách nhanh chóng. Trong những năm gần đây, chè vẫn là loại trà được tiêu thụ nhiều nhất, tuy nhiên nó bị từ chối bởi một bộ phận người tiêu dùng vì lo ngại hàm lượng caffein có trong chè và khẩu vị, họ hướng tới các sản phẩm bổ dưỡng như trà thảo mộc. Và trong các loại trà đó, trà hoa cúc là một sản phẩm giành được nhiều sự yêu thích của người tiêu dùng bởi hương thơm lừng, vị lại thanh mát từ những nguyên liệu thiên nhiên, mà còn có đặc tính tốt cho sức khỏe.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THIẾT KẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HOA CÚC ĐÓNG CHAI GVHG: TS Trần Thị Nhung Thực hiện: Nhóm 08 – tổ 4 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT 1 HỌ VÀ TÊN LỚP MÃ SV ĐIỂM Nguyễn Thị Quỳnh K62CNTPC 621000 10 2 Vũ Minh Thu K62CNTPC 621012 10 3 Nguyễn Thị Thu Thủy K62CNTPC 621018 10 4 Phạm Minh Tri K62CNTPC 621024 10 5 Đào Văn Tuyên K62CNTPA 620826 10 6 Đỗ Thị Hải Yến K62CNTPC 621032 10 7 Hoàng Hải Yến K62CNTPC 621033 10 I II ĐẶT VẤN ĐỀ LẬP LUẬN KINH TẾ LỰA CHỌN THIẾT BỊ VÀ THIẾT KẾ QUY TRÌNH III SẢN XUẤT ĐẶT VẤN ĐỀ - Trà là thức uống được ưa chuộng trên thế giới, chỉ sau nước Nó là một loại văn hóa được ưa chuộng ở nhiều nơi - Hiện nay, người ta quan tâm thực phẩm không chỉ ở vấn đề cung cấp năng lượng, phục vụ sở thich mà còn ở vấn đề cải thiện sức khỏe => Trà trở thành thức uống được quan tâm nhiều hơn bởi công dụng của nó - Sản phẩm trà phổ biến nhât là chè, tuy nhiên nó không được lựa chọn nhiều bởi một số người bởi khẩu vị và nhu cầu đa dạng thực phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ - Việt Nam là một nước có diện tich trồng hoa cúc khá cao, vô cùng phổ biến và thân thuộc với mọi người - Trà hoa cúc là một loại trà thảo mộc được nhiều người yêu thich bởi hương thơm lừng, vị thanh mát mà lại tốt cho sức khỏe - Hiện nay trên thị trường, trà hoa cúc chủ yếu xuất hiện ở dạng nguyên liệu khô cần phải pha chế => Sự bất tiện với những người bận rộn, không có dụng cụ pha chế - Nhận thấy vấn đề này, nhóm em xin được nghiên cứu đồ án sản phẩm trà hoa cúc đóng chai ĐẶT VẤN ĐỀ Một số sản phẩm trà hoa cúc trên thị trường LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ ĐỊA LÍ CON NGƯỜI CƠ SỞ HẠ TẦNG THỊ TRƯỜNG NGUYÊN LIỆU ĐỊA LI - Bắc Ninh là tỉnh nằm trong vùng châu thổ Sông Hồng, nằm trên vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ - Thành phố Bắc Ninh cách trung tâm Hà Nội 30 km về phia đông bắc - Phia tây giáp thủ đô Hà Nội, phia bắc giáp tỉnh Bắc Giang, phia đông giáp tỉnh Hải Dương, phia nam giáp tỉnh Hưng Yên - Nằm trên 2 hành lang kinh tế Côn Minh – Lào Cai – Hà Nội – Hải Phòng – Quảng Ninh và Nam Định – Lạng Sơn – Hà Nội – Hải Phòng – Quảng Ninh - Trong quy hoạch xây dựng, tỉnh này thuộc vùng thủ đô ĐỊA LI - Bắc Ninh có mạng lưới sông ngòi khá dày đặc, mật độ lưới sông cao, trung bình 1.0 – 1.2 km/km², có 3 hệ thống sông lớn chảy qua gồm sông Đuống, sông Cầu và sông Thái Bình Lượng mưa trung bình hàng năm lớn; 1.400 – 1600 Tiên Du là một huyện đồng bằng châu thổ, nằm ở bờ bắc sông Đuống của tỉnh Bắc Ninh Ở đây có đầy đủ các cở sở vật chất về đường trạm, có các khu công nghệp để phục vụ ngành công nghiệp sản xuất ( Theo Wikipedia: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Ninh) CON NGƯỜI Năm 2019, dấn số Bắc Ninh là 1.368.840 người, trong đó nam 676.060 người và nữ 692.780 người Bắc Ninh có một dân số trẻ với nhóm tuổi lao động từ 15 đến 60 là 665.236 người, chiếm 64,93% tổng dân số Ngoài ra, khu vực này còn có một lượng dân cư từ các tỉnh tành khác đổ về để làm việc, đảm bảo nguồn nhân công dồi dào cho ngành công nghiệp QUY TRÌNH SẢN XUẤT Tiệt trùng - Mục đich: tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng thực phẩm - Phương pháp: sử dụng công nghệ tiệt trùng UHT + Dung dịch trà được đưa vào hệ thống tiệt trùng UHT ở mức nhiệt 140 độ C trong 4-6 giây, sau đó lập tức hạ nhiệt làm lạnh ở 25 độ Chiết rót - Dung dịch sản phẩm từ bồn vô trùng đi vào hệ thống chiết rót và đóng nắp - Phòng chiết vô trùng có tiêu chuẩn sạch như phòng mổ Không khi đưa vào buồng chiết phải qua 3 cấp lọc là lọc thô, lọc tinh và lọc vô trùng - Tất cả các chai và nắp chai được khử trùng và làm sạch bằng nước vô trùng trước khi đưa vào phòng chiết rót - Khâu chiết rót sản phẩm được thực hiện trong môi trường hoàn toàn vô trùng Sau chiết rót, sản phẩm sẽ được đóng nắp chai và dán nhãn 34 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Kiểm tra và đóng gói - Các sản phẩm sau khi đóng nắp sẽ đi qua hệ thống camera điện tử để nhận diện và loại bỏ những chai sản phẩm lệch, vẹo trong quá trình đóng nắp Chai thành phẩm được đóng thùng và chuyển đến khu vực kho bảo quản Hình ảnh minh họa cho sản phẩm nghiên cứu 35 THIẾT BỊ 1 Thiết bị trích ly 4 bậc Thống số kỹ thuật với một máy trich ly: Dạng trục đứng, tự động Dung tich: 500 ml Áp lực lóng nồi: áp lực thường, áp lực pittong khi : 0.6 – 0.8 Mpa Công suất điện: 1.5 kW/h Chất liệu trong lòng: dày 6mm, lớp bảo ôn giữ nhiệt dày 50mm Kich thước: 1050 x 650 x 800 => Kich thước đối với tổng thiết bị = 5700 x 4100 x 800 THIẾT BỊ 2 Thiết bị lọc khung bản Thống số kĩ thuật: Lưu lượng nước chảy: 1000 lit/h Số tấm bản 10 Diện tich lọc 0.17m2 Kich thước tấm lọc ∅150mm Độ mịn 0.45 μm 0.45 μm Áp lực 0.15 MPa-0.3Mpa Công suất 0.37Kw Nguồn điện 380V Kich thước máy 650 x 380 x 650 THIẾT BỊ 3 Thiết bị nấu syrup Thống số kỹ thuật: Điện áp: 380V/Hz Công suất: 18 kW Dung tich: 500 lit Đặc điểm: 2 lớp Chất liệu chinh: Inox 304 THIẾT BỊ 4 Thiết bị làm nguội Thông số kĩ thuật : Lựa chọn thiết bị làm nguội ngược dòng Thông số kỹ thuật Năng suất: 3000 lit/h Công suất: 12kW/h Thời gian làm nguội: 6 – 10 phút 0 Nhiệt độ sau làm nguội: >3 C THIẾT BI 5 Thiết bị phối trộn Thông số kỹ thuật: Năng suất làm việc: 1000 lit/h Kich cỡ: 1060 x 1220 Chiều cao tổng thể: 2950 mm Lớp bảo vệ gia nhiệt: 60 mm Công suất điện: 7.5 kw/h THIẾT BỊ 6 Thiết bị bài khí Thông số kỹ thuật: Năng suất làm việc: 1000 lit/h Làm việc chân không: 0.064 – 0.087 Mpa Công suất máy: 5.2 kW Kich cỡ: 1035 x 750 x 2840 mm Khối lượng: 270 kg Điện áp: 220V THIẾT BỊ 7 Thiết bị tiệt trùng UHT Thông số kỹ thuật: Năng suất làm việc: 1 tấn/h Thời gian giữ nóng: 4-6 s Áp suất hơi 0.78 Mpa Công suất mô tơ: 2.2 KW Tiêu hao hơi: 0.15 Kg/l nguyên liệu Kich thước: 1500 x 1050 x 1800 THIẾT BỊ 8 Thiết bị chiết rót Thông số kỹ thuật: Năng suất làm việc (chai 350 ml/h): 1500-2000 Công suất điện: 3.04 Nguồn điện: 380V – 5oHz Máy soi dị vật: 6000 x 1100/1900 Kich thước: 3050 x 1100 x 1900 THIẾT BỊ 9.Thiết bị đóng nắp chai Thông số kỹ thuật: Năng suất: 2000 sản phẩm/giờ Điện áp: 380V/50Hz Công suất động cơ: 0,37kW Kich thước: 1000 x 1000 x 1800 mm Trọng lượng: 100 kg THIẾT BỊ 10.Thiết bị dán nhãn Thông số kỹ thuật: Năng suất: 100 – 300 sản phẩm/phút Nguồn điện: 250V/50Hz Kich thước máy: 1700 x 650 x 1300 mm Trọng lượng: 190 kg Công suất: 0,5 kW THIẾT BỊ 11 Thiết bị đóng thùng caton Thông số kỹ thuật: Tốc độ đóng gói 8-12 hộp/ phút Bao bì hộp sản phẩm: Tối đa = 500 mm x 400 mm x 300 mm Tối thiểu = 200 mm x 160 mm x 90 mm Điện áp: 220 – 440v Tần số: 50 – 60 Hz Điện năng tiêu thụ: 8 kW/h Tài liệu tham khảo Bài giảng: +Công nghệ chê biên thực phẩm – TS Trần Thị Nhung + Kỹ Thuật thực phẩm 2 – PGS,TS Nguyễn Thị Đinh - https://www.thp.com.vn/can-canh-day-chuyen-san-xuat-tra xanh-khong-do/ - https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-tiet-trung-uht.html - https://moitruongsvn.com/thiet-bi-tuyen-noi.html - https://maythucphamtanminh.com/may-loc-ly-tam-tmtp-ra02-2.html Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe! (^_^) ... tấn hoa khô/năm - Thời điểm thu hái: Hoa cúc được thu hái vào tháng 11-12 , vụ thu hoa? ?ch chia làm đợt - Giá: - Hoa khô 230.000-300.000 đ/kg - Hoa tươi 40.000-60.000 đ/kg - Hoa được... Phụ gia, nước QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: Hoa cúc khô - Hoa cúc được sấy khô tới độ ẩm 5% Trích ly: - Mục đich: chiết xuất tinh dầu hoa cúc - Các... Food & Drink Q1 2013 NGUYÊN LIỆU Tên khoa học: Chrysanthemu m Indicum Họ:Asteraceae Trà hoa cúc đóng chai: chiết Vị đắng, xuất tinh dầu cay, tinh HOA mát vào nước, uống trực tiếp