Đồ án: thiết kế phân xưởng sản xuất trà hoa cúc đóng chai năng suất 40000 chaingày

Trà là một loại nước uống được ưa dùng trên thế giới. Uống trà không chỉ giải khát mà nó còn chứa đựng tính văn hóa của nhiều dân tộc. Ngày nay, nó còn là một loại thức uống được ngành công nghiệp chế biến coi trọng.Trong những năm gần đây, giá trị của trà được nâng lên một tầm cao mới vì xu hướng tiêu dùng thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe. Lượng tiêu thụ của chè cùng với các loại trà thảo mộc ngày càng tăng lên một cách nhanh chóng. Trong những năm gần đây, chè vẫn là loại trà được tiêu thụ nhiều nhất, tuy nhiên nó bị từ chối bởi một bộ phận người tiêu dùng vì lo ngại hàm lượng caffein có trong chè và khẩu vị, họ hướng tới các sản phẩm bổ dưỡng như trà thảo mộc. Và trong các loại trà đó, trà hoa cúc là một sản phẩm giành được nhiều sự yêu thích của người tiêu dùng bởi hương thơm lừng, vị lại thanh mát từ những nguyên liệu thiên nhiên, mà còn có đặc tính tốt cho sức khỏe.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT TRÀ HOA CÚC ĐÓNG CHAI NĂNG SUẤT 40000 CHAI / NGÀY Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Thị Nhung Nhóm thực hiện: Tổ 03 - Nhóm 08 Hà Nội, 2019 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm DANH SÁCH THÀNH VIÊN TỔ:03 STT HỌ VÀ TÊN LỚP MSV ĐÁNH GIÁ 1 Nguyễn Thị Quỳnh K62CNTPC 621000 10 2 Vũ Minh Thu K62CNTPC 621012 10 3 Nguyễn Thị Thu Thủy K62CNTPC 621018 10 4 Phạm Minh Tri K62CNTPC 621024 10 5 Đào văn Tuyên K62CNTPA 620826 10 6 Đỗ Thị Hải Yến K62CNTPC 621032 10 7 Hoàng Hải Yến K62CNTPC 621033 10 2 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐẶT VẤN ĐÊ Trà là một loại nước uống được ưa dùng trên thế giới Uống trà không chỉ giải khát mà nó còn chứa đựng tinh văn hóa của nhiều dân tộc Ngày nay, nó còn là một loại thức uống được ngành công nghiệp chế biến coi trọng Trong những năm gần đây, giá trị của trà được nâng lên một tầm cao mới vì xu hướng tiêu dùng thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe Lượng tiêu thụ của chè cùng với các loại trà thảo mộc ngày càng tăng lên một cách nhanh chóng Trong những năm gần đây, chè vẫn là loại trà được tiêu thụ nhiều nhất, tuy nhiên nó bị từ chối bởi một bộ phận người tiêu dùng vì lo ngại hàm lượng caffein có trong chè và khẩu vị, họ hướng tới các sản phẩm bổ dưỡng như trà thảo mộc Và trong các loại trà đó, trà hoa cúc là một sản phẩm giành được nhiều sự yêu thich của người tiêu dùng bởi hương thơm lừng, vị lại thanh mát từ những nguyên liệu thiên nhiên, mà còn có đặc tinh tốt cho sức khỏe Ở Việt Nam, cúc là một loại hoa phổ biến với mọi nhà,nó có ở hầu hết các tỉnh thành của đất nước Đặc biệt ở ba vùng lớn là đồng bằng sông Hồng, Đà Lạt, đồng bằng sông Cửu Long Không chỉ là một loài hoa trang tri, hoa cúc còn là một loại trà thảo mộc giành được nhiều sự yêu thich của người tiêu dùng bởi hương thơm lừng, vị lại thanh mát từ những nguyên liệu thiên nhiên, mà còn có đặc tinh tốt cho sức khỏe Một thực tế cho thấy cuộc sống của con người ngày càng trở nên bận rộn, nhiều người trong chúng ta không cò thời gian nhàn nhã thưởng thức theo văn hóa trà đạo, lúc bấy giờ, những sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn bổ dưỡng cho sức khỏe là trở nên cần thiết Trong khi đó, trên thị trường hiện nay, trà hoa cúc lại chủ yếu được sản xuất ở dạng nguyên liệu khô cần phải pha chế khiến cho một bộ phận có nhu cầu chưa được thõa mãn Nhận thấy được vấn đề cần phỉa giải quyết này, nhóm em xin được nghiên cứu về đồ án “ sản xuất trà hoa cúc đóng chai” CHƯƠNG I LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TÊ 3 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm 1.1 Địa ly Bắc Ninh là tỉnh nằm trong vùng châu thổ Sông Hồng, nằm trên Vùng kinh tế trọng điểm Bắc bộ Bắc Ninh tiếp giáp với vùng trung du Bắc bộ tại tỉnh Bắc Giang Thành phố Bắc Ninh nằm cách trung tâm Thành phố Hà Nội 30 km về phia đông bắc Tỉnh Bắc Ninh phia tây và tây nam giáp thủ đô Hà Nội, phia bắc giáp tỉnh Bắc Giang, phia đông và đông nam giáp tỉnh Hải Dương, phia nam giáp tỉnh Hưng Yên Trong quy hoạch xây dựng, tỉnh này thuộc vùng Thủ đô Ngoài ra, Bắc Ninh còn nằm trên 2 hành lang kinh tế Côn Minh - Lào Cai - Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh và Nam Ninh - Lạng Sơn - Hà Nội - Hải Phòng- Quảng Ninh Đây là khu vực cùng với các vùng trong đồng bằng sông hồng có sản lượng hoa cúc khá cao Bắc Ninh có mạng lưới sông ngòi khá dày đặc, mật độ lưới sông khá cao, trung bình 1,0 - 1,2 km/km², có 3 hệ thống sông lớn chảy qua gồm sông Đuống, sông Cầu và sông Thái Bình, Lượng mưa trung bình hàng năm: 1.400-1.600 mm đảm bảo cung cấp nước tốt cho sản xuất Nguồn cấp điện đa dạng gồm Tiên Du là một huyện đồng bằng châu thổ, nằm ở bờ Bắc sông Đuống của tỉnh Bắc Ninh Ở đây có đầy đủ các cơ sở vật chất về đường trạm, có các khu công nghiệp để phục vụ ngành công nghiệp sản xuất 1.2 Con người Năm 2019, dân số Bắc Ninh là 1.368.840 người, , trong đó nam 676.060 người và nữ 692.780 người; Bắc Ninh có một dân số trẻ với nhóm tuổi lao động từ 15 đến 60 là 665.236 người, chiếm 64,93% tổng dân số Ngoài ra, khu vực này còn có một lượng dân cư từ các tỉnh thành khác đổ về làm việc, đảm bảo nguồn nhân công dồi dào cho ngành công nghiệp 1.3 Cơ sở hạ tầng Bắc Ninh là tỉnh có hệ thống giao thông đa dạng, gồm cả đường bộ, đường sắt và đường sông Trong đó, hệ thống đường bộ được đánh giá là tương đối đồng bộ so với các tỉnh khác trong cả nước • Đường bộ 4 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm QL 1A, đoạn qua Tp Bắc Ninh Cao tốc Bắc Ninh - Nội Bài  Cao tốc - Đường cao tốc Hà Nội - Bắc Ninh - Bắc Giang - Lạng Sơn - Đường cao tốc Hà Nội - Bắc Ninh - Hạ Long - Móng Cái - Đường cao tốc Hà Nội - Bắc Ninh - Thái Nguyên - Bắc Kạn - Đường vành đai III Hà Nội - Đường vành đai VI Hà Nội  Quốc lộ - Tuyến Quốc lộ 1A chạy từ Hà Nội lên Lạng Sơn - Tuyến Quốc lộ 17 chạy từ Hà Nội - Bắc Ninh - Bắc Giang - Thái Nguyên - Tuyến Quốc lộ 18 chạy từ Nội Bài - Thành phố Bắc Ninh - Hạ Long - Cảng Cái Lân - Móng Cái - Tuyến Quốc lộ 18 chạy từ Thành phố Bắc Ninh đi Hà Nam  Tỉnh lộ 5 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đi qua hầu hết các huyện, thị xã, thành phố của tỉnh Bắc Ninh tạo ra một mạng lưới giao thông đồng bộ, liên hoàn giữa Hà Nội với Bắc Ninh, và giữa Bắc Ninh với các tỉnh lân cận Trong tỉnh có các tỉnh lộ như 179, 276, 280, 281, 282B, 283, 285, 285B, 287, 291, 295 kết nối các địa phương trong tỉnh với nhau Đã có một số cây cầu bắc qua sông để nối Bắc Ninh với các địa phương khác hoặc các huyện với nhau • Đường sắt Bắc Ninh có tuyến đường sắt Hà Nội - Đồng Đăng chạy qua và tuyến đường sắt Hà Nội - Bắc Ninh - Hạ Long (Yên Viên - Cái Lân) đang được xây dựng • Đường thủy Bắc Ninh có hệ thống sông Cầu, sông Thái Bình và sông Đuống nối ra sông Hồng; các sông nhỏ như sông Ngũ Huyện Khê, Sông Ngụ, sông Dâu, sông Đông Côi, sông Bùi, ngòi Tào Khê (đang được nâng cấp để thoát nước cho thành phố), sông Đồng Khởi, sông Đại Quảng Bình • Cảng nội địa Bắc Ninh có 6 cảng: Cảng Đáp Cầu, Cảng Á Lữ, Cảng Đức Long, Cảng Bến Hồ, Cảng Kênh Vàng, Cảng Tri Phương • Đường hàng không Bắc Ninh nằm liền kề với Sân bay Quốc tế Nội Bài Từ trung tâm Tp.Bắc Ninh đến Sân bay Quốc tế Nội Bài khoảng 30 km được nối bằng QL 18 Hệ thống đường nội bộ các Khu ĐTM, KCN trên đia bàn toàn tỉnh được đồng bộ hiện đại thich ứng được với quá trình đô thị hóa nhanh của các địa phương trong tỉnh, các tuyến này cũng được liên kết với nhau nhằm tạo lập hệ thống giao thông liên hoàn để việc vận chuyển hàng hóa thuận lợi hơn giảm áp lực giao thông cho các quốc lộ, tỉnh lộ trên địa bàn • Hệ thống cấp nước - Hầu hết hệ thống kênh mương thủy lợi trong huyện đều được bê-tông hóa - Nguồn nước được sử dụng chủ yếu là nguồn nước ngầm để đảm bảo chất lượng 6 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Áp dụng hệ thống xử lý nước thải, làm sạch nước thải, làm trong nước đưa vào tái sử dụng - Công tác giáo dục và đào tạo, chăm sóc sức khỏe nhân dân cũng như các hoạt động văn hóa xã hội thường xuyên được quan tâm • Nguồn điện Nguốn cấp điện đa dạng: TBA 110kV Võ Cường (E7.4), TBA 110kV Khắc Niệm (E7.2), TBA 110kV Quế Võ (E27.5), TBA 110kV Quế Võ 3 (E27.18) Nhà máy sử dụng nguồn điện hạ áp ba pha tần số 50 – 70 Hz đối với nguồn điện sử dụng cho dây chuyền sản xuất và các thiết bị, đối với điện chiếu sáng trong nhà máy thiết bị sử sụng dòng diện có hiệu điện thế 220V Trong nhà máy có trạm biến áp và máy phát điện đảm bảo hoạt động của nhà máy diễn ra liên tục 1.4 Thị trường 1.4.1 Tình hình tiêu thụ và sản xuất trà trên thế giới Ngày nay với các xu hướng phát triển dòng thực phẩm chức năng, thị trường trà toàn cầu ngày càng phát triển mạnh mẽ Thế giới đã tiêu thụ khoảng 2,9 triệu tấn trà vào năm 2016, tăng so với 1,6 triệu năm 2002 và dự kiến tiêu thụ trà sẽ đạt 3,3 triệu tấn vào năm 2021 Trà đã trở thành đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn cầu ( không tinh nước) Tinh trung bình trên toàn cầu, mức tiêu thụ trà là 35,1 lit/người, cao hơn so với đồ uống có gas (30,6 lit) và cà phê (21,1 lit) (2018) (Theo Euromonitor International, một công ty nghiên cứu thị trường toàn cầu ) Bàn về xu hướng tiêu dùng Trà trong năm 2019, Tạp chi World Tea News đã phỏng vấn những chuyên gia của ngành chè trên thế giới Theo chuyên gia Maria Uspenski sở hữu The Tea Spot cho rằng, trong một vài năm qua đã và đang chứng kiến một sự phân chia mạnh mẽ trong thói quen mua trà của người tiêu dùng Trước đây thị trường rất ưa chuộng các loại trà dùng cho bữa sáng truyền thống và chè đen ướp hương, cùng với đó là sự tăng trưởng ổn định trong phân khúc chè xanh Giờ đây chúng ta lại thấy được sự thịnh hành đáng kể của hai phân khúc thị trường rất khác biệt là: Trà thảo mộc và trà chế biến thủ công từ các đồn điền riêng lẻ 1.4.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà tại Việt Nam Ở Việt Nam, trà là một sản phẩm phổ biến rộng rãi, sản lượng sản xuất và tiêu thụ lớn Mặt hàng trà hoa cúc đóng chỉ đứng sau chè 7 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Thị trường Việt Nam chỉ có một số loại trà hoa cúc đóng chai như: Trà hoa cúc Yeo’s, Nước hoa cúc UFC… Hầu hết người tiêu dùng đang sử dụng trà túi lọc, trà hãm… là chủ yếu Tuy nhiên, nhu cầu về trà đóng chai là rất lơn nhưng vẫn chưa đáp đứng được đầy đủ Đây là 1 trong những dòng sản phẩm hứa hẹn sẽ phát triển tốt ở thị trường Việt trong những năm tới 1.5 Nguyên liệu chính 1.5.1 Tìm hiểu về hoa cúc 1.5.1.1 Khái quát chung về hoa cúc Họ Cúc (danh pháp khoa học: Asteraceae hay Compositae), còn gọi là họ Hướng dương, họ Cúc tây, là một họ thực vật có hoa hai lá mầm Tên gọi khoa học của họ này có từ chi Aster (cúc tây) và có từ nguyên từ gốc tiếng Hy Lạp mang nghĩa ngôi sao-hình dáng của bông hoa trong các loài của nó, được điển hình hóa thành tên gọi phổ biến chung là hoa cúc Họ Asteraceae là họ lớn thứ nhất hoặc thứ hai trong ngành Magnoliophyta, chỉ có họ Phong lan(Orchidaceae) là có thể có sự đa dạng lớn hơn, với khoảng 25.000 loài Cây hoa cúc thuộc loại cây thân thảo thường mọc thành từng bụi với thân mềm và khá thanh mảnh Cây phân nhánh nhiều ngay từ gốc có những cây cúc có gốc nhỏ mà khi mọc lên xòe rộng với bao nhiêu cành nhánh Cúc mọc không quá cao, mỗi khóm chỉ khoảng 50 – 90cm và mọc tỏa ra Lá cúc khác lớn có những chiếc lá to bằng nửa bàn tay và có phần thùy xẻ sâu, lá khá mềm và được mọc so le với nhau ở trên cây Hoa cúc có cánh nhỏ, mỗi bông hoa được tạo nên bởi rất nhiều cánh hoa lớn nhỏ khác nhau xếp đều quanh nhị tạo thành hình tròn đều Với hình dáng của hoa nên người ta thường chia hoa cúc ta làm 2 loại đó là dạng hoa cúc đơn và dạng hoa cúc kép Hoa cúc có nhiều màu sắc và hình dáng khác nhau chinh vì thế mà nó được chia thành nhiều loại vi dụ như: hoa cúc đại đóa, hoa cúc vàng, hoa cúc trắng, cúc đồng tiền, cúc mâm xôi, cúc họa mi… Cúc là một loại hoa phổ biến ở Việt Nam.Từ xa xưa, nó đã xuất hiện trong các vị thuốc của cha ông ta để lại Cúc trắng,cúc vàng còn được sử dụng để làm trà với vô vàn lợi ich cho sức khỏe 1.5.1.2 Hoa cúc dùng trong sản xuất trà Cúc hoa trắng hay Bạch cúc - Tên khoa học : Chrysanthemum morifolium = C sinense Sách vở Âu châu chỉ bắt đầu mô tả về Cúc vào 1689, và đây là cây hoa được trồng tại Hòa lan, cây bị chìm vào quên lãng để chỉ được ‘tái’ phát hiện vào 1789 và sau đó 8 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm được ưa chuộng và phát triển rất mạnh tại Âu châu Cây thuộc loại thân thảo cao 60-90 cm, có thể hằng niên hay đa niên, gân hóa mộc Thân nhẵn, có rãnh, mọc thẳng đứng, phân chia thành bụi, mang lá xếp thưa Lá thuôn hình ngọn giáo hay hình bầu dục, dày, mặt dưới có lông và nhạt hơn mặt trên; phiến lá có mép khia răng và chia ra 3-5 thùy; gốc lá có tai Hoa mọc thành cụm tròn lớn Lá bắc bao bên ngoài phủ lông trắng, các lá bắc trong hình thuôn Tại đầu hoa lớn chừng 1.5-5 cm, có 1-2 dãy hoa vòng ngoài có cánh môi màu trắng, các hoa ở giữa hình ống, màu vàng nhạt Quả thuộc loại bế quả dạng trái xoan Bạch cúc đã được biến đổi rất nhiều để có thể trồng ven đường, trong chậu hay để cắt lấy hoa và hoa cũng thay đổi màu, không còn là màu trắng lúc ban đầu mà thành vàng, đò tim (tuy vẫn từ chủng Bạch cúc!) Hình dạng của hoa cũng trở thành đa dạng : đơn, kép, cong úp (spoon), chùy (pompom) Cây có thể nở hoa quanh năm, kể cả mùa Đông và mùa Xuân Bạch cúc được du nhập vài Việt Nam từ lâu đời, được trồng tại nhiều nơi nhưng không phổ biến bằng Kim cúc (Cúc vàng) Hoa Cúc trắng chứa các thành phần hóa học như : - Tinh dầu dễ bốc hơi trong đó có bisabolol, camphor, carvone, camphene, borneol, bornyl acetate, chrysanthenone - Alkaloids : Stachydrine - Các alcohol loại triterpene : heliaol, lupeol, taraxerol, cycloartenol - Flavonoids như Luteolin, Cosmosin, Acacetin-rhamnosin, Apigenin - Các acid amin : Choline, adenine - Các vitamins : nhiều nhất là B1, E Các nghiên cứu dược học về Cúc trắng : - Hoạt tinh trên huyết áp : Các nghiên cứu tại Nhật và Trung Hoa trong thập niên 70 ghi nhận : Nước sắc, đun sôi trong 15 phút 24-30 gram Cúc và 24-30 gram Kim ngân hoa (Lonicera japonica), chia thành 4 liều và dùng uống thay trà được thử nghiệm trên 46 người bệnh, uống trong 3-7 ngày liên tục kết quả huyết áp giảm hạ về mức bình thường nơi 35% bệnh nhân, số còn lại có kết kết quả tốt sau 1-12 ngày dùng thuốc Các bệnh nhân huyêt áp cao có thêm choáng váng (vertigo) được cho dùng thêm 12 gram lá dâu tằm (tang diệp), sắc chung; bệnh nhân bị sơ động mạch và mỡ cao trong máu được cho uống thêm 12-24 gram sơn tra (Crataegus pinnatifida) Các triệu chứng như chóng mặt, choáng váng đều thuyên giảm - Tác dụng trị đau tức ngực (angina pectoris) : Một nghiên cứu khác tại Trung Hoa ghi nhận : Nước sắc hoa Cúc dùng trong 61 trường hợp angina pectoris cho kết quả hữu hiệu nơi 80% bệnh nhân : rất tốt cho 43.3 % 9 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm và giúp thuyên giảm cho 36.7 % Các bệnh nhân vị tức ngực, hồi hộp, vertigo, tê đều thấy bớt được các triệu chứng 45 % có những thay đổi về điện tâm đồ (EEG) Một số giảm được huyết áp, và tất cả không gặp các phản ứng phụ - Hoạt tinh kháng sinh : Các dung dịch chiết từ lá Cúc trắng có hoạt tinh ức chế sự tăng trưởng của các vi khuẩn Staphylococcus aureus, Beta-hemolytic Streptococ cus và Shigella sonnei Có thể dùng lá tươi, nghiền nát và đắp thẳng vào mụn nhọt hay vắt lấy nước thoa vào vết thương Nghiên cứu tại ĐH Nihon (Nhật) ghi nhận các triterpinoids, trich từ hoa có hoạt tinh ức chế vi khuẩn Lao Mycobacterium tuberculosis, chủng H(37) Rv ở những nồng độ tối thiểu MIC từ 4-64 microg/ml (Biology and Pharmacy Bulletin Số 28-2005) Nghiên cứu tại Viện Khoa Học và Kỹ Thuật Quốc Gia Đại Hàn Seoul ghi nhận mt flavonoid glucuronide: apigenin-O-beta-D-(4’’-caffeoyl)glucuronide có hoạt tinh ức chế men HIV-1 integrase ở IC(50)=7.2+/- 3.4 microg /ml) và chống hoạt động của HIV trong môi trường cấy tế bào EC(50)= 41.86 +/- 1.43 microg/ml, khi cấy vác tế bào MT-4 bị nhiễm HIV-1 (IIIB) (Planta Nedica Số 69-2003) - Hoạt tinh trên các tế bào ung thư : Nghiên cứu tại Đại học Nihon, Tokyo (Nhật) ghi nhận 15 chất diol và triol loại pentacyclic triterpene gồm 6 thuộc loại taraxastane (faradiol, heliantriol B0, helantriol C,22 alpha-methoxyfaradiol, arnidiol, và faradiol alpha-epoxide) và 5 thuộc loại oleananes (maniladiol, erythrodiol, longispinogenin, coflodiol và heliantriol A), 2 loại ursanes (brein và uvaol), 2 loại lupanes (calenduladiol và heli antriol B2), trich từ hoa Cúc trắng, khi được thử nghiệm về tác dụng ức chế sự kich khởi sinh kháng thể siêu vi Epstein-Barr (EB-EA) gây ra bởi chất tạo u-bướu 12-O-tetradecanoylphorboil-1-acetate (nơi tế bào Raji) cho thấy các chất này có hoạt tinh ức chế mạnh hơn glycyrrhetic acid (đã được xem là một chất chống u-bướu) Trong số này arnidiol có hoạt tinh diệt tế bào ung thư mạnh nhất , liều GI50 (liều gây ức chế 50% tăng trưởng) là < 6 microM (Cancer letter Số 8 (March)-2002) - Hoạt tinh chống sưng (kháng viêm=anti-inflammatory ) Dịch chiết hoa Cúc trắng, từ phần tan trong hexane và phần tan trong chất béo, sau khi tinh khiết hóa, đã cho nhiều loại esters acid béo (gần 30 chất khác nhau) và nhiều diol, triol loại triterpene ( 24 hợp chất) các hợp chất này được thử nghiệm về hoạt tinh chống sưng trên loại sưng viêm nơi chut gây ra bằng 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate (TPA) Kết quả ghi nhận tinh chất kháng viêm rất rõ với liều ID50 là 0.03-1.0 mg / tại mỗi tai chut, mạnh hơn cả tác dụng của quercetin (Journal of Agricultural and Food Chemistry Số 49-2001) - Các đặc chế chứa Cúc trắng của Trung Hoa : Tại Trung Hoa, hiện có một số đặc chế được Bộ Y-Tế Cộng Hòa Nhân Dân Trung Hoa chinh thức cho phép sử dụng để điều trị một số bệnh : 10 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Thiết bị đóng thùng carton 1 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm 8 Tổng 3,1945 25,556 444,9395 - Tổng công suất các thiết bị sản xuất chinh: P = 444,9395kW - Công suất sử dụng điện của các thiết bị phụ trợ khác: lò hơi, motor, hệ thống cung cấp nước, lấy bằng 50% công suất điện động lực của các phân xưởng chinh =>Tổng công suất của nhà máy: P = 1,5 x 444,9395 = 667,4093 kW 6.1.2 Điện chiếu sáng - - Lấy tương đối bằng 15% điện động lực: - Pcs = 0,15 x 444,9395 = 66,7409 (kW) 6.1.3 Tổng điện dùng cho nhà máy P = 667,4093 + 66,7409 = 735,1502 kW 6.2 Tính nước - - Nước sử dụng trong nhà máy gồm hai phân chinh: - Nước dùng cho công nghệ - Nước phục vụ cho nồi hơi, vệ sinh thiết bị, phục vụ cho sinh hoạt của công nhân 6.2.1 Nước công nghệ Nước công nghệ được tinh là 15 m3/ngày 6.2.2 Nước phục vụ Bảng 6.2 Tính lượng nước phục vụ cho nhà máy trong 1 ngày Quá trình Lượng nước 33 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm sử dụng Vệ sinh thiết bị trong phân xưởng sản xuất Vệ sinh thiết bị trich ly 0,8 (m3) Vệ sinh thiết bị lọc 1,0 (m3) Vệ sinh thiết bị nấu syrup 0,3 (m3) Vệ sinh các thiết bị phối trộn 0,4 (m3) Vệ sinh thiết bị làm nguội 0,1 (m3) Vệ sinh thiết bị tiệt trùng 0,4 (m3) Vệ sinh thiết bị chiết rót 0,5(m3) Vệ sinh thiết bị đóng nắp chai 0,3(m3) Vệ sinh thiết bị chứa trung gian Nước cung cấp cho nồi hơi Lượng nước nồi hơi cần sử dụng trong ngày Nước dùng làm vệ sinh nhà xưởng Lượng nước vệ sinh các phân xưởng Nước dùng cho sinh hoạt Lượng nước trung bình 1 người sử dụng trong ngày 0,5 (m3) 10 (m3) 5 (m3) 60(l) Số công nhân tỏng nhà máy 87 (người) Lượng nước sinh hoạt mỗi ngày 5,22 (m3) Tổng lượng nước sử dụng trong nhà máy 24,52 (m3) => Tổng lượng nước sử dụng cho 1 ngày = 24 52 + 15 = 39,52 (m 3) 34 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 7 TÍNH TOÁN XÂY DỰNG 7.1 Một số cơ sở để chọn diện tích xây dựng  Bố tri thiết bị và chọn diện tich xây dựng các phân xưởng sản xuất: + Dựa vào kich thước thiết bị, hệ thống thiết bị + Dựa vào khoảng cách giữa các thiết bị: thông thường 1,5m + Thiết bị cách tường: thường tối thiểu 1,5m + Các thiết bị có tinh năng tương tự nên đặt thành nhóm + Bề rộng của các lối đi trong phân xưởng 1,5 – 3m  Chọn diện tich các kho nguyên liệu, kho thành phẩm: + Dựa vào khối lượng nguyên liệu, khối lượng thành phẩm tối đa trong thời gian bảo quản + Dựa vào kich thước các giá đỡ, các pallet + Kich thước các lối đi trong kho, thao tác vận chuyển - Bố tri mặt bằng nhà máy, chọn diện tich các phân xưởng phụ, các công trình phục vụ sản xuất và sinh hoạt trong nhà máy: + Dựa vào kich thước, số lượng các phân xưởng sản xuất chinh, phucác công trình phục vụ sản xuất, sinh hoạt + Diện tich đất dự trữ: khoảng 30 - 100% diện tich các phân xưởng sản xuất chinh + Diện tich cây xanh: khoảng 25 – 30% + Các công trình chinh hướng ra phia đường giao thông chinh (cổng chinh) + Phân luồng giao thông giữa các dãy nhà và chọn khoảng cách phù hợp (thông thường: lòng đường giao thông chinh 6 - 8m, vỉa hè khoảng 1,5m) + Các công trình vệ sinh công cộng đặt cuối hướng gió + Vùng sản xuất: là vùng quan trọng nhất, thường được bố tri giữa nhà máy, các vùng khác đặt xung quanh + Các công trình năng lượng (cấp điện, lò hơi, khi nén ) thường được bố tri phia sau xi nghiệp, cuối hướng gió, gần nguồn cung cấp nước 35 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm  Các kho chứa thường đặt cạnh đường giao thông chinh, phia sau nhà máy hoặc cạnh rìa nhà máy + Nhà hành chinh, quản trị: bố tri trước nhà máy về phia giao thông chinh, nhiều người đi lại 7.2 Tính toán xây dựng 7.2.1 Địa điểm xây dựng nhà máy KCN Đại Đồng – Tiên Du – Bắc Ninh 7.2.2 Tinh kich thước các công trình chinh Phân xưởng sản xuất chính Trong nhà sản xuất chinh sẽ có các thiết bị sau: TT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Tên thiết bị Thiết bị trich ly Máy lọc khung bản Nồi nấu syrup Thiết bị làm nguội Thiết bị phối trộn Thiết bị bài khi Thiết bị tiệt trùng Thiết bị chiết rót Thiết bị đóng nắp chai Thiết bị dán nhãn Thiết bị đóng thùng carton Kich thước 5700 x 4100 x 800 Số lượng 1 650 x 380 x 650 1060 x 600 x 850 2 1 1500 x 1020 x 1600 1 1060 x 1220 x 2950 2 1035 x 750 x 2840 1 1500 x 1050 x 1800 2 3050 x 1100 x 1900 2 1000 x 1000 x 1800 2 1700 x 650 x 1300 1 4850 x 1680 1 => Diện tich nhà sản xuất : 32,5 x 14,7 x 6 (m) Tổng diện tich phân xưởng sản xuất chinh: 477,75 m2  Thiết kế nhà sản xuất chính 36 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Việc thiết kế nhà sản xuất chinh là rất quan trọng, phải phù hợp với công nghệ, độ bền, an toàn và thẩm mỹ Bởi tất cả những điều này đều ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến hiệu quả trong quá trình sản xuất Chọn khung nhà cho phân xưởng sản xuất chinh là khung thép mô phỏng Zamil Steel do chúng có cấu tạo đơn giản, dễ cơ động và rút ngắn thời gian thi công, mở rộng phân xưởng một cách dễ dàng, cường độ chịu lực nén, uốn, kéo lớn Dựa trên đặc điểm sản xuất, vận chuyển và tinh kinh tế, chọn phân xưởng có: Nhịp nhà L = 18m; Bước cột B = 6m Cả phân xưởng sẽ được chia thành các khu vực như : khu đựng nguyên liệu, khu tiến hành các quy trình sản xuất, khu đựng sản phẩm Các thiết bị trong xưởng được bố tri theo dãy, dọc theo chiều dài của phân xưởng Hệ thống giao thông có thể hoạt động cả chiều ngang lẫn chiều dọc Việc thiết kế phân xưởng cũng không thể thiếu được việc lựa chọn các kết cấu: Kết cấu bao che: Bao gồm tường, cửa sổ, tấm che mưa nắng, cửa đi và hệ thống thoát nước mái Dựa trên cơ sở sản xuất của như đặc điểm sản xuất, lựa chọn kết cấu bao che như sau : + Tường: Dùng loại tường gạch, dày 220mm Do chịu lực tốt, dễ thi công, đơn giản, cách âm, cách nhiệt tốt + Cửa sổ : Chọn loại cửa sổ quay theo trục ngang ở giữa do chúng cấu tạo đơn giản, dễ đóng mở, che mưa tương đối tốt, có thể hứng gió xuống thấp để làm mát nơi làm việc của công nhân Kich thước cửa sổ là : 2,5 x 2,5 (m) + Tấm che mưa, nắng: Dùng tấm che ngang bê tông cột théo loại tấm che ngang đặc, loại che nắng, che mưa tốt + Cửa đi: Sử dụng loại cửa mở 2 cánh, kich thước cửa cao 3,5 m, rộng 3m + Mái: Chọn mái nhà có cấu trúc dầm mái hình thang có tấm lợp tôn kẽm + Hệ thống thoát nước mái: Dùng loại thoát nước mái bao che bằng tường gạch, dày 220mm Kết cấu nền, móng + Nền: Cấu tạo của nền gồm: gạch lát nền dày 20mm, bê tông nền chống thấm dày 100mm, lớp đất dầm chắc dày 200mm và dưới cùng là đất tự nhiên + Móng: Dùng móng có kich thước: 30 x 18 x 2,5 m  Tính kho nguyên liệu  Diện tich chứa nguyên liệu: 60 m2  Diện tich kho nguyên liệu: Chọn kich thước kho nguyên liệu (D x R x C) = 9 x 6,7 x 6 (m)  Tính kho thành phẩm Kho thành phẩm: Kho thành phẩm đủ chứa tối thiểu lượng sản phẩm sản xuất trong 7 ngày 37 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm • Chai trà được xếp vào thùng carton, mỗi thùng kich thước 400 x 260 x 150 (mm) Thùng được xếp trên pallet, mỗi pallet gồm 54 thùng chia làm 6 tầng Năng suất mỗi ngày là 1667 thùng (24 chai/thùng) • Số lượng thùng sản xuất trong 7 ngày: 1667 x 7 = 11669 (thùng) Kich thước Pallet: 1000×1000 (mm) • Suy ra số pallet cần sử dụng: 11669/54 = 216 (pallet) Diện tich chứa thành phẩm: 216 x 1000 x 1000 = 216 m2 • Lựa chọn kich thước kho chứa thành phẩm: 18 x 12 x 6 m  Kho vật tư sản xuất • Kho chứa lượng bao bì sử dụng trong 7 ngày và các vật tư khác Diện tich kho chứa nguyên liệu: 80 m2 • Kich thước kho chứa bao bì: 10 x 8 x 6 m  Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt  Nhà hành chinh Nhà hành chinh là nơi làm việc của cán bộ lãnh đạo nhà máy, công nhân viên ở các phòng ban ST T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Bảng 7.1:Diện tích các phòng làm việc Phòng Diện tích Số người 2 (m /người) Phòng giám đốc 12 1 Phòng phó giám đốc kinh doanh 10 1 Phòng phó giám đốc kĩ thuật 10 1 Phòng tổ chức hành chinh 6 3 Phòng kế hoạch, kinh doanh 4 4 Phòng kế toán, tài vụ 4 3 Phòng kỹ thuật 4 3 Phòng marketing 4 3 Phòng KCS 4 3 Phòng họp Phòng tiếp khách Nhà vệ sinh Tổng Diện tích phòng (m2) 12 10 10 18 16 12 40 13 12 20 18 20 201 Tổng diện tich của khối nhà hành chinh là 201m2 Ngoài ra, trong quá trình thiết kế nhà máy còn cần có hành lang 1,5m Tiến hành xây dựng theo kiểu 2 tầng , kich thước mỗi tầng (D x R x C) = 16 x 7,5 x 4 (m) Vậy tổng diện tich thực cần có của khối nhà hành chinh là 120 m2 38 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm  Nhà để xe • Nhà để xe dùng để chứa xe của cán bộ công nhân viên nhà máy Tổng số công nhân tại một thời điểm nhà máy không quá 50 người Giả sử tốn 1m 2 cho một xe của công nhân viên => Diện tich nhà để xe là: 50 m2 Lựa chọn kich thước nhà để xe: Vậy thiết kế nhà xe có kich thước (D x R x C) = 10 x 5 x 3 (m) • Nhà để xe cho khách Diện tich: 49 m2 Lựa chọn kich thước: 7 x 7 x 3 (m)  Nhà vệ sinh Diện tich: 54 m2 Thiết kế nhà vệ sinh có kich thước: 9 x 6 x 3,5 (m)  Nhà bảo vệ - Nhà bảo vệ được xây dựng gần cổng chinh Diện tich: 12 m2 - Kich thước: D x R x C = 4 x 3 x 4 (m)  Phòng thay đồ cho công nhân Diện tich: 35 m2 Lựa chọn kich thước: 7 x 5 x 4 (m)  Các công trình phụ trợ  Phân xưởng cơ điện - Diện tich phân xưởng là: 30 m2 - Kich thước dài x rộng x cao = 6 x 5 x 4 (m)  Phân xưởng lò hơi - Diện tich phân xưởng là 50m2 - Chọn kich thước nhà : dài x rộng x cao = 10 x 5 x 5 (m)  Trạm điện và máy phát điện dự phòng - Dùng để đặt máy biến áp và máy phát điện dự phòng - Chọn trạm điện có kich thước nhà : dài x rộng x cao = 4 x 4 x4 (m) - Chọn nhà máy phát điện dự phòng : dài x rộng x cao = 8 x 6 x 4 (m)  Khu xử lý nước thải - Chọn khu vực xử li nước thải có diện tich 150 m2 39 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Kich thước : dài x rộng x cao = 15 x 10 x 5 (m)  Khu xử li nước - Chọn khu xử li nước có diện tich 72m2 - Kich thước: dài x rộng x cao = 12 x 6 x 5 (m)  Nhà để xe điện động - Diện tich: 35.1 m2 - Chọn nhà có kich thước (D x R x C) = 6.5 x 5.4 x 4 (m) 7.2.3 Diện tich khu đất xây dựng Bảng7.2: Bảng tổng kết các công trình xây dựng STT Tên công trình Số Kích thước lượng (m) 1 Phân xưởng sản xuất 1 32,5 x 14,7 x 6 chinh 2 Kho chứa nguyên liệu 1 9 x 6,7 x 6 3 Kho thành phẩm 1 18 x 12 x 4 4 Kho vật tư sản xuất 1 10 x 8 x 6 5 Nhà hành chinh (2 tầng) 1 16 x 7,5 x 8 8 Nhà xe công nhân viên 1 10 x 5 x 3 9 Nhà để xe cho khách 1 7x7x3 10 Khu vệ sinh 1 9 x 6 x 3.5 11 Nhà bảo vệ 1 4x3x4 12 Phòng thay đồ công 1 7x5x4 nhân 12 Xưởng cơ điện 1 6x5x4 13 Lò hơi 1 10 x 5 x 5 14 Trạm biến áp 1 4 x 4 x4 15 Nhà máy phát điện dự 1 8x6x4 phòng 16 Khu xử li nước thải 1 15 x 10 x 5 17 Khu xử li nước sạch 1 12 x 6 x 5 18 Nhà để xe điện động 1 6.5 x 5 x 4 Tổng Diện tích (m2) 477,75 60,3 216 80 120 50 49 54 12 35 30 50 16 48 150 72 32.5 1552,55 - Tổng diện tich các công trình: Fxd = (m2) 40 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Diện tich đất xây dựng là : (m2) Trong đó: Fxd: Tổng diện tich công trình (m2) Fkd: Diện tich khu đất xây dựng nhà máy (m2) Kxd: Hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thường K xd = 35 – 55%, chọn Kxd = 40%  Fkd = = 3881,375 (m2) - Chọn khu đất mở rộng: 1000 (m2) Tổng diện tich toàn nhà máy là: 3881,375 + 1000 = 4881,375 (m2) Kich thước khu đất: dài x rộng = 96,7 x 50,5 (m) b Tính hệ số sử dụng (Ksd) Hệ số sử dụng được xác định theo công thức: Trong đó Fsd: Diện tich bên trong hàng rào nhà máy (m 2) và được tinh theo công thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fxd + Fhl + Fhr - Diện tich hè rãnh: Fhr = 0,1 x Fxd = 0,1 x 1552,55 = 155,255 (m2) - Diện tich đường giao thông: Fgt = 0,35 x Fxd = 0,35 x 1552,55 = 543,3925 (m2) - Diện tich hành lang: Fhl = 0,1 x Fxd = 0,1 x 1552,55 = 155,255 (m2) - Diện tich trồng cây xanh: Fcx = 0,4 x Fxd = 0,4 x 1552,55 = 621,02 (m2) Vậy Fsd = 612,02 + 155,255 + 543,3295 + 155,255 + 1552,55 = 3018,4095 (m2)  Ksd = x 100 = 77,77 % Từ các kết quả thu được, nhân thấy việc thiết kế xây dựng nhà máy như trên là hoàn toàn hợp lý, phù hợp với chỉ tiêu thiết kế của các nhà máy công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 8 TỔ CHỨC – KINH TÊ 8.1 Kế hoạch sản xuất Vì vùng nguyên liệu được quy hoạch có thể cung cấp nguyên liệu ổn định về cả chất lượng và số lượng nên nhà máy có thể hoạt động suốt năm + Số ngày trong năm: 365 ngày + Nghỉ chủ nhật, lễ tết: 64 ngày + Số ngày làm việc trong năm: 301ngày + Số ca sản xuất: 2 ca/ngày + Lượng sản phẩm sản xuất trong ngày: 40000 chai / ngày 41 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm 8.2 Bố trí nhân sự 8.2.1 Nhân sự trực tiếp • Phân xưởng sản xuất trà hoa cúc Phân xưởng làm việc 16h /ngày, chia làm 2 ca mỗi công nhân làm 1 ca/ngày Ca 1 từ 6 – 12 h, ca 2 từ 14 – 22h Bảng 8.1 Bảng phân công lao động trong phân xưởng sản xuất Công việc Nhập nguyên liệu Trich ly Lọc Nấu syrup Lọc (1) Phối trộn Bài khi Tiệt trùng Chiết rót Đóng nắp chai Đóng thùng Tổng • Số công nhân/ca 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 4 15 Số công nhân/ngày 6 4 4 2 2 2 2 2 2 2 8 30 Công nhân ở những bộ phận phụ khác Bảng 8.2 Bảng phân công lao động cho công nhân ở những bộ phận phụ khác Tên bộ phận Số người/ngày Cơ, điện, lạnh 6 Kỹ thuật 4 Công nhân vệ sinh 5 QC,QA, KCS 6 Tổng 21 => Tổng số công nhân trực tiếp sản xuất trong nhà máy: 67 công nhân 8.2.2 Nhân sự gián tiếp 42 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Bảng 8.3 Bảng bố trí nhân sự gián tiếp Tên bộ phận Giám đốc Phó giám đốc Phòng tổ chức hành chinh Phòng kinh doanh Phòng tài chinh kế toán Bảo vệ Y tế Tổng Số người 1 2 3 4 3 5 2 20 => Tổng cán bộ công nhân viên trong nhà máy: 61 người 8.3 Tiền lương Dự tinh số lượng cán bộ, công nhân viên của nhà máy là 87 người Mức lương trung bình là 6 triệu đồng/người - Tổng số tiền chi trả cho lương: L= 61 x 12 x 6000000 = 4.392.000.000 (VNĐ) - Chi phi bảo hiểm lao động: L1= 0,22* L = 0,22 x 4392 x 106 = 966.240.000 (VNĐ) - Chi phi khen thưởng: L2= 5% *L = 5% x 4392 x 106 = 219.600.000 (VNĐ) - Tổng chi phi cho lương thưởng: S= L+L1+L2= 4392 x 106+ 966,240 x 106 + 219,6 x 106 = 5.577.840.000 (VNĐ) 8.4 Chi phí nguyên liệu ( hoa cúc) hàng năm Hoa cúc khô có giá giao động từ 230.000 – 300.000/kg Lấy trung bình 265.000/ kg, ta có: Tổng lượng hoa cúc dùng trong một năm: 420 x 301 = 126420 kg => Chi phi trong một năm cho nguyên liệu: 33.501.300.000 (VNĐ) 8.5 Chi phí bao bì hàng năm Giá của 1 sản phẩm bao bì: + Chai pet 350 ml: 740 (VNĐ) + Thùng carton: 6700/thùng Một thùng có 24 chai pét => Tổng chi phi cho một bao bì = 740 + = 1019,12 (VNĐ) => Chi phi bao bì trong một năm = 1019,12 x 301 x 40000 = 12.270.205 (VNĐ) 43 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đơn hàng được giảm giá 30% với số lượng >30000 => Chi phi thực tế = 12.270.205 x 0,7 = 8.589.144 (VNĐ) 8.6 Chi phí điện năng hàng năm - Lượng điện tiêu thụ hàng năm: 735,1502 x 301 = 22280,2102 (kW) Đơn giá: 2323/kWh => Chi phi cho tiền điện 1 năm: M = 225607,8979 x 2323 = 514.033.928 (VNĐ) 8.7 Chi phí cho tiền nước hàng năm Tổng lượng nước sử dụng cho toàn nhà máy trong 1 năm: 39,52 x 301 = 11895,52 (m3) Đơn giá: 13.357/m3  Chi phi cho tiền nước 1 năm : M = 11895,52 x 13357 = 158.888.461 (VNĐ) CHƯƠNG 9: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh trong bất kỳ nhà máy nào cũng rất quan trọng bởi lẽ nó ảnh hưởng đến sức khỏe con người, ảng hưởng tới sức khỏe lao động 9.1.1 Vệ sinh cá nhân - Công nhân phải mặc trang phục theo đúng quy định, đảm bảo sạch sẽ - Công nhân chế biế trước khi làm việc phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn - Việc ăn uống trong nhà máy phải đúng nơi quy định - Thực hiện khám sức khỏe cho công nhân định kỳ 6 tháng/lần Những công nhân mắc bện ngoài da và bện truyền nhiễm phải nghỉ để điều trị và tiếp tục công việc khi đã khỏi bệnh hoàn toàn - Không được ăn uống trong khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc thiết bị - Cần vệ sinh lau chùi sạch sẽ, bôi dầu mỡ, bảo dưỡng định kỳ máy móc thiết bị trong nhà máy - Cần vệ sinh khử trùng các thiết bị dụng cụ sản xuất 9.1.3 Yêu cầu xử lý phế liệu Cần có kế hoạch đưa phế liệu ra ngoài nhà máy, thùng rác phải được che đậy kĩ càng 9.1.4 Xử lý nước thải 44 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Nước thải khi xả vào nguồn cần xử lý đảm bảo yêu cầu vệ sinh nguồn nước và những mục đich kinh tế xã hội Có 3 phương pháp xử lý nước thải: - Xử lý cơ học: Nhằm mục đich tách các chất không hòa tan và 1 phần các chất ở dạng keo ra khỏi chất thải - Xử lý hóa lý: Đưa vào nước thải chất phản ứng nào đó để gây tác động với các tập chất bẩn, biến đổi hóa học, tạo thành chất khác dưới dạng cận hoặc các chất hòa tan nhưng không gây độc hại hay ô nhiễm môi trường - Xử lý sinh học: Dựa vào sự sống và hoạt động của các vi sinh để oxi hóa các chất bẩn hữu cơ dạng keo và hòa tan trong nước thải  Nhà máy thực hiện xử lý nước thải theo phương pháp sinh học trong điều kiện nhân tạo Quá trình xử lý nước thải trong điều kiện nhân tạo không thể loại trừ các loại vi khuẩn Bởi vậy, sau giai đoạn xử lý nhân tạo cần tiến hành khử trùng nước thải trước khi xả vào nguồn 9.2 An toàn lao động An toàn lao động tron nhà máy có vai trò rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, sức khỏe con người và tuổi thọ của thiết bị Vậy nên nhà máy cần đề ra những quy định và các biện pháp an toàn lao động, bắt buộc mọi người phải tuân theo những quy định của nhà máy đề ra Các nguyên nhân gây ra tai nạn - Tổ chứa lao động không chắt chẽ - Các thiết bị bảo hộ không an toàn - Ý thức của công nhân viên chưa cao 9.2.1 Các quy định trong nhà máy  Quy định chung về an toàn lao động - Chỉ có những người đã được huấn luyện mới được vận hành hệ thống - Luôn luôn trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: mũ, giầy, quần áo, găng tay và các trang thiết bị khác - Không được tháo các nhãn, dấu hiệu cảnh báo trên các máy, thay thế chúng khi bị rách hoặc không nhìn thấy rõ - Không được vận hành máy vượt giới hạn tốc độ, áp suất hoặc nhiệt độ cho phếp - Không được rời máy khi máy đang hoạt động - Không được đưa bất kì phần nào của cơ thể vào máy đang chạy, không được chạm vào bề mặt của thiết bị đnag nóng - Không cho phép hàn trên thiết bị khi đang hoạt động 45 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động và thực hiện tốt các quy định an toàn khi pha trộn các hóa chất tẩy rửa - Không được sử dụng các dung môi độc hại, hóa chất dễ cháy để vệ sinh máy - Khi vệ sinh bằng vòi nước cần phải tắt khi nén và điện che chấn tủ điện và các thiết bị điện, các thiết bị ở tình trạng quá nóng - Mọi việc sửa chữa và vệ sinh thiết bị đều phải thực hiện khi thiết bị đã được ngắt điện và treo biển báo an toàn 9.2.2 Các quy định về phòng cháy chữa cháy - Việc phòng cháy chữa cháy là nghĩa vụ của mỗi công dân - Mỗi công dân phải tich cực đề phòng để cháy không xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng về lực lượng, phương tiện để khi cần chữa cháy kịp thời và hiệu quả - Phải thận trọng trong việc sử dụng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và các chất dễ cháy nổ, chất độc hại, chất phóng xạ Triệt để tuân theo các quy định về phòng cháy chữa cháy - Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện, sau giờ làm phải kiểm tra tất cả các thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về Không để hàng hóa vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về kĩ thuật an toàn trong sử dụng điện - Vật tư hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn phòng cháy chữa cháy, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo vệ và cứu nguy khi cần thiết Không dùng khóa mở nắp thùng xăng và các dung môi dễ cháy bằng sắt thép - Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho hoặc nơi chứa nhiều chất dễ cháy, khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài - Trên các lối đi lại, nhất là các lối thoát hiểm, không để các chướng ngại vật - Đơn vị và cá nhân có thành tich phòng cháy chữa cháy sẽ được khen thưởng, người nào vi phạm các quy định trên thì tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà xử li từ hành chinh đến truy tố theo pháp luật hiện hành 9.2.3 Kiểm tra an toàn trước khi khởi động máy Trước khi khởi động máy cần phải chắc chắn rằng: - Tất cả các thiết bị an toàn và thiết bị bảo vệ phải được lắp đặt - Không có những người không phận sự đnag ở cạnh hệ thống - Thu dọn ra khỏi vùng vận hành tất cả các vật liệu, vật dụng và các vật thể lạ khác có thể gây thương tật cho người hoặc gây hư hỏng cho máy - Tất cả các máy đang ở tình trạng hoạt động được - Tất cả các đèn báo,còi báo,áp kế, thiết bị an toàn, và các thiết bị đo đều ở tình trạng tốt 46 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Sau khi dừng sản xuất thì điện, khi và nước phải được khóa và phải báo cho nhân viên động lực biết 9.2.4 An toàn và thiết bị khu vực sản xuất - Nhà xưởng, kho hàng, nơi làm việc, thiết bị máy móc thuộc phậm vi của các tổ chức quản li, tổ trưởng phải phân công người trực nhật, sắp xếp, nhắc nhở, giữ gìn, gọn gàng - Nghiêm chỉnh chấp hành các quy định về công nghệ, về kỹ thuật và an toàn lao động trong sản xuất và công tác Không được sử dụng và điều khiển thiết bị nếu chưa được huấn luyện và hướng dẫn về an toàn - Nghiêm cấm đun nấu bằng củi lửa, bếp điện, điện trở ngoài các nơi nhà máy quy định - Tuyệt đối không hút thuốc trong kho và nhưng nơi có nguy cơ cháy nổ - Không được lấy phương tiện phòng cháy chữa cháy làm việc khác - Sử dụng đầy đủ và hợp li tất cả các phương tiện bảo hộ lao động đã được cấp - Không rời bỏ vị tri làm việc trước khi hết giờ làm, khi đi ăn phải cử người trực máy và không đến các nơi không thuộc nhiệm vụ của mình - Che chắn các khu vực dễ gây tai nạn cho công nhân 9.3 Nội quy nhà máy - Đi làm đúng giờ theo thời gian quy định, đến xưởng phải đầy đủ trang bị bảo hộ lao động như: nón, áo, mũ - Vào xưởng phải mang giày dép của xưởng Không được mang giày dép trong xưởng ra ngoài, giày dép ở ngoài vào xưởng; để giày, dép đúng nơi quy định - Quần áo tư trang của người nào thì để vào ngăn tủ của người đó, không được treo móc bừa bãi - Không đeo nữ trang, không dùng mỹ phẩm làm việc như nước hoa, son phấn và các loại mỹ phẩm khác - Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, chỉ đạo của cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật - Không đùa giỡn trong khi làm việc, không được uống rượu, bia, không sử dụng chất kich thich gây nghiện, không được gây gổ đánh nhau, không được bài bạc trong nhà máy - Không hút thuốc trong nhà xưởng, phải tuân thủ nội quy phòng cháy chữa cháy - Có tinh thần bảo vệ, giữ gìn tải sản chung Khi phát hiện những cá nhân có hành vi xấu, phải kịp thời báo ngay cho quản lý hoặc bảo vệ để xử lý - Cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung (khu vực sản xuất, phòng nghỉ, phòng thay đồ, các khu vực xung quanh xưởng ) - Cần có ý thức đoàn kết, thương yêu, giúp đỡ lẫn nhau, phải có tình đồng sự, đồng nghiệp 47 GVHD:TS.TRẦN THỊ NHUNG NHÓM 8 – TỔ 3 ... ung-thư’ nơi ruột Cúc hoa vàng hay Kim cúc - Tên khoa học : Chrysanthemum indicum Tại Pháp : Chrysanthème Tại Trung Hoa : Dã cúc hoa Cúc hoa vàng có nguồn gốc từ Trung Hoa, Nhật bản,... hoa cúc đóng chai Trà hoa cúc đóng chai chế biến bằng cách chiết suất tinh dầu hoa cúc vào nước, người tiêu dùng sẽ sử dụng trực tiếp mà không cần pha chế Công dụng của trà. .. tiêu vi sinh vật Bảng 1.1 Chỉ tiêu vi sinh vật theo TCVN đối với sản phẩm trà hoa cúc Mức Tên tiêu Khơng đóng chai Đóng chai 5.104 102 Khơng có Khơng có Khơng có Vi kh̉n gây nhày, (Leuconostoc)