XD thuc don kim bach van CB3A1

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà Bạch Vạn Tên đề tài : hàng Kim Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập Họ tên học sinh: §inh ThÞ Dung Líp CB3A1 - Khãa häc: 2011- : 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Thùc hiƯn tõ 25/01/2013 ®Õn 29/04/2013 Häc sinh thùc tËp: - Họ tên : Đinh Thị Dung - Lớp : CB3A1 - Khóa: 2011-2013 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Kim Bạch Vạn - Địa : Số 100A5 Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn dựa thực đơn nhà hàng Kim Bạch Vạn SV: Đinh Thị Dung -2- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn MC LC Trang Lời nói đầu Ch¬ng I Giíi thiệu Nhà hàng Kim Bạch Vạn Giíi thiƯu chung vỊ nhµ hµng .7 Cơ cấu tổ chức, máy hoạt động nhà hàng .10 Quy trình kỹ thuật, công nghệ 15 Chơng II Thực trạng thực đơn Nhà hàng Kim Bạch Vạn 19 Một số ăn đặc trng menu nhà hàng Cách xây dựng thực đơn nhà hàng 22 Chơng III Giải pháp - đề xuất - kiến nghị .28 §¸nh gi¸ 28 Giải pháp - đề xuất - kiến nghÞ 28 Mét sè thùc đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn Nhà hàng Kim Bạch Vạn KÕt luËn 32 SV: Đinh Thị Dung -3- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n LỜI NĨI ĐẦU Có thể nói Việt Nam đất nước thật tươi đẹp, điểm đến khách du lịch nước Nếu du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu sống người mà nước giới ngày phát triển đưa du lịch đặt lên hàng đầu để phát triển cho nước Việt Nam chúng ta, với khoa học kỹ thuật đà phát triển, đời sống người ngày nâng cao việc phát triển mạnh mẽ hệ thống nhà hàng phù hợp với thực tế để đáp ứng cho ngành du lịch nước nhà Và ngành du lịch nhà hàng, nấu ăn đánh giá quan trọng văn hóa ẩm thực du lịch khẳng định: “Nấu ăn nghệ thuật, người đầu bếp nghệ sỹ” Mỗi quốc gia, dân tộc giới có nét truyền thống có phong tục, tập qn riêng Chính điều làm người muốn tìm hiểu khám phá nét truyền thống quốc gia Như biết lĩnh vực dù nông nghiệp, công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo sản phẩm thiết yếu tố người, có người làm tất du lịch du lịch sản phẩm dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn toàn sản phẩm du lịch mà sản phẩm lại tạo từ lao động trực tiếp chủ yếu Do chất lượng lao động yếu tố định đến chất lượng sản phẩm du lịch Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, nước ta mở rộng phát triển ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng, mở cửa cho du nhập nhiều văn hóa ẩm thực ca cỏc nc SV: Đinh Thị Dung -4- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch V¹n Á - Âu… nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách phấn đấu Viêtn Nam tất nước biết đến điểm du lịch thật hoàn hảo mắt người du lịch Trong xu vậy, ẩm thực mà nhiều khách nước quan tâm đến ẩm thực Trung Quốc đánh giá cao chất lượng kỹ thuật chế biến, phong phú hương vị, tinh tế việc trình bày Nhưng bề nói chung Còn vào chi tiết thực tế nhà hàng phải chọn cho phương hướng kinh doanh để nâng cao hiệu kinh doanh Chính nhà hàng có mạnh riêng Nhưng khơng phải mà tránh mặt nhược điểm mà họ không quan tâm tới như: tâm lý đón nhận khách hàng đa dạng hóa dịch vụ sản phẩm Còn với riêng em hướng dẫn tận tình suốt thời gian học tập thầy cô giáo Khoa chế biến ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa bảo giúp đỡ tận tình anh chị Nhà hàng Kim Bạch Vạn suốt thời gian tháng thực tập, em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghip ca mỡnh vi ti: Xây dựng thực đơn dựa thực đơn nhà hàng Kim Bạch Vạn Báo cáo em trình bày gồm phần sau: Chương I: Giới thiệu nhà hàng Chương II: Thực trạng xây dựng thực đơn nhà hàng Chương III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị Kết luận Trong q trình viết báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong q thầy góp ý giúp đỡ cho em Em xin chân thnh cm n! SV: Đinh Thị Dung -5- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch V¹n CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KIM BẠCH VẠN Giới thiệu chung Nằm vị trí vơ thuận lợi nội thành Hà Nội, Nhà hàng Kim Bạch Vạn chuyên phục vụ ăn Trung Hoa với mong muốn đem ẩm thực gốc đất nước Vạn Lý Trường Thành tới cho thực khách Với đặc sắc độc đáo phong cách ẩm thực, toàn vẹn suy nghĩ, kết tinh hương, sắc, vị, cách bày biện, thực khách trải nghiệm bữa ăn thú vị Không gian nhà hàng rộng rãi, thoáng mát, với thiết kế đại, cách trí gọn gàng, ngăn nắp mang lại cảm giác thư giãn thoải mái cho thực khách SV: Đinh Thị Dung -6- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Hai tụng mầu vàng - nâu chủ đạo, đơn giản tinh tế, ấm áp với ánh đèn vàng, đèn lồng, khung chữ Hán, bình phong hoa văn tinh tế mang đặc trưng văn hóa Trung Hoa Các thực khách gia đình, người thân vừa thưởng thức ăn ngon, vừa hòa vào khơng khớ m cỳng thõn tỡnh SV: Đinh Thị Dung -7- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n Tại nhà hàng Kim Bạch Vạn, thực khách thưởng thức ăn gốc Trung Hoa chế biến tay nghề cao đội ngũ bếp đến từ Quảng Châu Nhà hàng Kim Bạch Vạn chuyên ăn Trung Quốc nên có thực đơn phong phú, đa dạng, thực khách thoải mái chọn cho ăn đặc trưng ẩm thực hàng ngàn năm đất nước Trung Hoa, đặc biệt chế biến từ bào ngư, vi cá, điểm tõm Hng Kụng SV: Đinh Thị Dung -8- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, động, thân thiện nhiệt tình, chun nghiệp đáp ứng nhu cầu, thực khách phục vụ tốt chu đáo Cơ cấu tổ chức nhà hàng Nhà hàng Kim Bạch Vạn địa điểm lý tưởng du khách chuộng ẩm thực Trung Quốc lựa chọn Nhà hàng nằm địa điểm đẹp, sầm uất Hà Nội Với diện tích tương đối rộng rãi, thống mát nên nhà hàng dễ việc bố trí khơng gian phòng phù hợp với đối tượng khách thuận lợi cho việc bố trí đón tiếp khách, quản lý tổng thể nhà hàng * C¬ cÊu tỉ chức, máy hoạt động nhà hàng: Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng Tổ bảo vệ K toỏn Trởng ca Bp phú Nhân viên Lễ tân NV ph.vụ Thu ngân * Chức nhiệm vụ: * Giám đốc: Một ngời phụ trách quản lý toàn nhà hàng hoạt động cách hiệu Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với phận nhà hàng cách đồng có hệ thống, đạo công việc quản lý phận khác nhà hàng * Quản lý: SV: Đinh Thị Dung -9- Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Một quản lý trực tiếp giám sát phận nhà hàng, theo dõi thờng xuyên để xem phận có tiến triển hay không đa phơng pháp để giải cách có hiệu * Bếp trởng: Nhà hàng có bếp trởng: Giám sát nhân viên bếp, thờng xuyên tìm tòi su tầm ăn lạ để thêm vào thực đơn, thay đổi thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc vị nhu cầu khách hàng * Bếp phó: Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám sát nhân viên bếp * Trởng ca: Trực tiếp nhận giao ca, tổ chức điều hành lu loát các dới quyền nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc * Nhân viên lễ tân: Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầu khách cách tốt * Nhân viên phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn thực đơn oder cho khách, setup bàn, dọn ăn Trong trình khách dùng bữa thờng xuyên theo dõi quan tâm tới khách * Nhân viên thu ngân: Trực tiếp thu chi tiền tất khoản nhà hàng * Kế toán: Thu thập số liệu thu chi nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng SV: Đinh Thị Dung - 10 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Lẩu bò Mỹ nhân sâm Bánh nếp hấp khoai môn Bánh nếp nớng Kim Bạch Vạn Chè trân châu khoai môn Cỏch xõy dng thc n ỏp dng ti nh hng Để xác định giá bữa ăn ta phải xác định đợc giá vốn + chi phí sản xuất + thuế + lãi Giá bán có loại: giá bán không thuế giá bán có thuế: GBKT = 100% GV 100% - LG GBCT = GBKT + Không thuế (thuế khấu bán) Tỷ lệ thuế suất đơn vị em 10% TKB = 10% GBKT Lãi gộp lãi bao gồm chi phí sản xuất đợc tính nh sau: Lãi = GBCT - GV - Th Tû lƯ l·i gép lµ tû lƯ % lãi gộp giá bán không thuế Lãi gộp = lãi gộp : GBKT x 100% SV: Đinh Thị Dung - 22 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Tùy thuộc vào nhà hàng, ăn mà quy định giao động từ 25 - 70% Nhà hàng nơi em thùc tËp thêng giao ®éng tõ 35 - 40% VÝ dụ cụ thể số ăn nhà hàng ta xác định giá cho cá xào lăn nh sau: Nguyªn liƯu Phi lª cá Mỡ nớc Hạt tiêu Nớc mắm Muối Hành hoa Tỏi khô Rau xà lách Đờng Dấm Số lợng 0,3kg 25g 10g 15ml 10g 0,5g 15g 0,1kg 15g 25ml Đơn gi¸ 80.000 15.000 60.000 15.000 3.000 7.000 12.000 10.000 12.000 1.500 Thµnh tiỊn 24.000 375 0,6 2.250 30 3.500 180 1.000 180 3.750 Giá chung = 35.265,6 đồng Giá vốn = 35.265,6 ®ång Tû lƯ l·i gép = 40% GBKT = 100% GV 100% - LG 100% x 35.265,6 100% - 40% = 57.776 ®ång GBKT = GBCT = GBKT + TKB GBCT = 58.776 + 5.877,6 = 64.654 ®ång Nh vy, ta cú th thy vi cá xào lăn đợc nhà hàng bán với giá: 64.654 đồng/xuất SV: Đinh Thị Dung - 23 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Với cách xây dựng thực đơn nh vậy, đầu bếp nhà hàng không ngừng cập nhật, sáng tạo cải biên ăn thành đặc trng nhà hàng SV: Đinh Thị Dung - 24 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Kim Bạch Vạn chơng III giải pháp, đề xuất kiến nghị Đánh giá: Qua thời gian thực tập nhà hàng, em nhận thấy thực đơn nhà hàng đa dạng phong phú ăn truyền thống ngời Trung Quốc Nhng thực tế cho thấy Song, theo đánh giá thân em em thấy nên tìm hiểu cách chế biến ăn thực đơn nhiều nữa, ăn Việt để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng đợc yêu cầu thực khách theo chuẩn mực phù hợp với nhu cu ngy mt nâng cao ca thc khách n vi nh hng Giải pháp - đề xt - kiÕn nghÞ Thực đơn cơng cụ tiếp thị hiệu quả, ảnh hưởng lớn đến việc quản lý bªn nhà hàng, việc xây dng thc n l công vic quan trng Xây dựng thực phải hợp lý, để nã đ¸p ứng thoả m·n mong muốn kh¸ch hàng, đạt mục tiªu tiếp thị Chi phÝ cho thực đơn phải hiệu cã chÝnh x¸c Trong ngành kinh doanh ẩm thực nói chung, thực đơn bị nhiều nguồn khác tác động, nguồn tác động cần xem tác động bắt buộc như: cách trí, thiết kế, thiết bị, nhân lực, nguyên liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức cht lng v chi phớ SV: Đinh Thị Dung - 25 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Vi xu th ca chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh nhà hàng có vai trò quan trọng việc tăng cờng lợi cạnh tranh Do nhà hàng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách Coi mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển nhà hàng - Thờng xuyên tổ chức lớp đào tạo nh buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyên môn, từ loại bỏ nhân viên yếu đạo đức chuyên môn - Nâng cao đầu t sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng, nâng cao chất lợng dịch vụ, chất lợng ăn, đa dạng phong phú nhằm thu hút nhiều thực khách - Thờng xuyên có chơng trình khuyến mại để quảng bá mở rộng thị trờng Một số thực đơn ăn thờng đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng - Ba sỏng: + Ph Hà Nội + Bánh Thanh Trì + Cơm rang + Miến… - Bữa trưa: + Gà quay + Gỏi xồi xanh + Tơm rang me + Thịt lợn nấu cari + Tơm chiên tuyết hoa + Thịt bò kho gng + Cỏ qu st tiờu en SV: Đinh Thị Dung - 26 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn + Canh ci thịt + Nộm hoa chuối + Cua rang me + Tim, bầu dục xào thập cẩm + Cơm tám + Chuối, xoài + Rượu nếp cẩm + Bia, nước + Trà xanh - Bữa tối: + Nem rán dưa góp + Đậu hũ xốt chua cay + Bò lốt + Cua luộc xốt chanh + Bánh tôm thịt + Gà hấp nấm + Thịt lợn luộc + Ngan xào húng quế + Rau cải xào nấm + Nộm rau muống + Canh cá + Cơm tám + Dưa hấu + Rượu nếp cẩm + Vodka Hà Nội + Bia, nước khoáng + Trà, cà phê * Tiệc đứng : + Chân giò bó thỏ + Dùng g cua b SV: Đinh Thị Dung - 27 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n + Tơm rán sốt cà chua + Gà quay + Thịt lợn nướng sả ớt + Khoai lệ phố + Nem rán Sài Gòn + Măng chua xào nhộng + Bánh bột lọc bọc tôm + Hoa tươi loại + Rượu nếp cẩm + Vodka Hà nội + Bia, nước khoáng + Các loại sinh tố hoa quả: Xoài, cam, dưa hấu + Trà, cà phê * Tiệc ngồi : + Nem hải sản + Ốc hấp gừng + Mực chiên bơ + Dùng gà ngô non + Cá hấp chua + Chim sốt cua bể + Xào thập cẩm + Nộm ngó sen + Canh cá chua + Cơm tám + Hoa loại + Sâmpanh Pháp + Vodka Hà Nội + Bia, nc khoỏng + Tr sen SV: Đinh Thị Dung - 28 - Líp: CB3A1 B¸o c¸o thùc tËp tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Kỹ thuật chế biến số ăn theo thực đơn đề xuÊt * Món gà xào nấm hương: Nguyên liệu: - 200g thịt gà lọc xương - 20g nấm hương - củ hành tây bé - ½ cà chua - tỏi lấy phần trắng - Hành hoa thái khúc - Tỏi băm, dầu hào, tiêu, muối, bột nêm, rượu nấu Cách làm:Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp tiêu muối, dầu hào, bột nêm để ngấm - Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay đổ bên Phi thơm tỏi lần hai, cho hành, tỏi tây nấm, cà chua vào đảo khoảng phút Cho gà gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho chút nước dùng, xuống bột cho sánh Cho hành hoa vào, rắc tiêu bột * Món bò lốt Ngun liệu: - 2lbs thịt bò nạc xay vừa, đừng nhuyễn - Lá lốt, dầu ăn, nước chấm maggi, dầu mè - Tỏi, tiêu, đường, muối, chút bột ngọt, - Hành xắt nhỏ, hành tâỵ - Tăm xỉa răng, que nướng thịt Cách chế biến: SV: §inh Thị Dung - 29 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Tht bũ rửa nước muối, xắt thịt cho vào cối xay lần, đừng cho nhuyễn Nêm dầu ăn, chút tiêu, đường, bột ngọt, tỏi đâm nhuyễn, chút muối, vài muỗng canh nước chấm Maggi, muỗng cà phê dầu mè, hành xắt nhỏ Trộn gia vị thịt bò xay cho cho thấm Ướp khỏang Lá lốt rửa để nước, lau khô Hành tây cắt dài chiều ngang cỡ 1cm Cho thịt bọc chung quanh hành tây, dài bự ngón tay đặt vào lốt cuộn tròn, bẻ hai đầu vào gói chả giò, để nướng nước cốt thịt khơng chảy ngòaị Lấy tăm xuyên qua lốt thịt để khỏi bung rạ Hoặc xâu chung vào dài, để nướng Nướng thịt bò lốt lò than, grill Thoa lên lốt chút dầu ăn để khỏi bị cháy khơ nướng Thịt bò mau chín, đừng để cháy khơ, lốt cháy đen, ăn ngon Chấm thịt bò để nguyên lốt với nước Maggi có dầm ớt tươi cắt mỏng * Món cua rang me Nguyên liệu: - Cua thịt con: 0,5 - 0,6kg/con - 1/2 chén me chua chín - 1/2 củ hành tây bổ múi cau - muỗng cà phê bột bắp - muỗng cà phê đường, tiêu - muỗng hạt nêm, ớt sừng tươi, trái dưa leo, củ tỏi Cách làm: Cua rửa sạch, cọ bàn chải Tách mai cua để riêng, lấy gạch mai cua để riêng ra, cua cắt làm đơi Phần cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị Ướp muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút Sau đem cua chiên vàng, vớt để dầu - Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén - Ớt: tỉa hoa Tỏi: bằm nhuyễn - Cho muỗng canh dầu ăn, phi tỏi vàng cho nước me + đường + muỗng cà phê hạt nêm + bột hòa nước lạnh vào Nêm chua chua ngọt Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm - Dầu phi tỏi, cho gạch cua v chỳt ht nờm SV: Đinh Thị Dung - 30 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Trỡnh by: Xp cua li thnh hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo * Món t«m rang me Ngun liệu: - Tơm sú: 12 - Thơm mùi: 1/3 mớ - Me khô: 40g - Muối: 1g - Cà chua hộp: 10g - Hạt tiêu xay: 1g - Gừng tươi: củ = 1g - Dưa chuột: - Sả: củ = 10g - Cà chua: - Dầu rán: 300g - Đường: 15g - Tương ớt: 5g Cách làm: - Tôm sú bóc bỏ vỏ, rạch lưng bỏ nội tạng, rửa sạch, tẩy tôm qua nước gừng, ướp gia vị, hạt tiêu - Me khơ cho vào xoong thêm vài thìa nước đun lên, dầm nhuyễn lọc lấy bột - Thơm mùi tách rửa, vẩy khô Cà chua, dưa chuột cắt tỉa - Gừng, sả bóc vỏ, đập dập băm nhỏ - Cho dầu vào chảo đun nóng già, gắp thả tơm vào rán khoảng phút Tơm săn chín vớt để - Cho dầu vào chảo khác phi thơm sả, gừng cho bột cà chua, bột me, thìa đường, hạt tiêu., muối, nước vào đun sôi Nếm vị mặn chua, cho tôm chiên chín vào đảo - Tơm hút me chảo gắp, bày tôm đĩa, trang trí đường riềm hoa Khi ăn chấm xì dầu hay muối tiêu chanh u cầu: Tơm chín săn, ngấm vị đặc trưng me chua, trang trí hấp dẫn * Món bánh tơm thịt SV: Đinh Thị Dung - 31 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Nguyờn liệu: 450g tơm; 450g thịt lợn chân giò; Rau diếp; Vài nhánh húng bạc hà; Hẹ; Bánh tráng, nem cuốn; Bún; 1.5 muỗng cà phê muối; muỗng cà phê đường Nguyên liệu làm nước chấm: muỗng canh nước sốt Hoisin; muỗng canh nước Chế biến Chuẩn bị tơm: Nếu tơm đơng lạnh, bạn làm tan chúng bát nước ấm cắt, thái cho dễ Bỏ phần đầu tôm, dùng dao sắc rạch đường dọc sống lưng tôm để chúng không bị cong, mềm Chuẩn bị thịt lợn: Cho thịt lợn vào nồi nhỏ, đổ nước ngập xâm xấp thịt, thêm 1/2 muỗng cà phê muối đun sôi Thêm tôm vào, đun khoảng 1.5 đến 2.5 phút lửa vừa tơm có màu vàng nhờ, vớt tơm thịt Làm tơm ruột Chia tơm làm theo chiều dọc Thịt chín, bỏ ra, để nguội, thái lát mỏng để dễ cuộn Bún giội qua nước sôi cho mềm sạch, để Bày tôm thịt rau diếp, hành hẹ đĩa để chuẩn bị Chuẩn bị đĩa lớn phẳng để Lấy bánh một, trải mặt đĩa Chuẩn bị bát nước ấm để nhúng bánh cho mềm, dễ cuộn Cho rau diếp, bạc hà vào góc bánh đa Tiếp tục cho tôm vào, khoảng miếng tôm, đặt thịt bún, hành hẹ lên rau cuộn lại Cuộn chặt từ đầu bánh cuốn, sau gần cuộn hết, gập mép lại cho bánh chặt, bày đĩa Làm nc chm: SV: Đinh Thị Dung - 32 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n Cho muỗng canh nước sốt Hoisin muỗng canh nước vào chảo nhỏ đun sôi Đổ hỗn hợp vào bát nhỏ để nguội Cho ớt, hành, tỏi tùy theo sở thích bạn.… Thùc tế cho thấy, chế biến ăn, quy trình kỹ thuật, công thức, loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến thay đổi áp dụng cho phù hợp với mùa, tính chất thời tiết Và thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu có tính chất bữa ăn Nó không thiết phải theo quy luật Đây điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ có cách chế biến linh hoạt Trên số giải pháp, đề xuất em thực tế Nhà hàng Kim Bạch Vạn Đặc biệt số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng hóa phù hợp với nhu cầu ngày cao khách hàng SV: Đinh Thị Dung - 33 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Kết luận Ngày nay, du lịch đợc coi ngành công nghiƯp quan träng vµ lµ ngµnh kinh tÕ mòi nhän nhiều quốc gia giới Do để mở rộng hoạt động kinh doanh mình, doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng nhà hàng cung ứng dịch vụ Việc phát triển ngành du lịch đa du khách đến với khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách thởng thức ăn ngon dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ mệt nhọc công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu ngày mới, từ nâng cao suất lao động Trong chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn biến động đạt hiệu cao kinh doanh, thu hút đợc nhiều thực khách khách du lịch, chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô nâng cao chất lợng ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Kim Bạch Vạn đầu t với số vốn lớn để ngày đạt đợc hiệu cao, du khách đến với nhà hàng ngày đông, góp phần vào phát triển kinh tế nớc Qua cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung việc kinh doanh ăn uống nhà hàng Kim Bạch Vạn nói riêng ngành đầy tiềm có đòng góp mạnh mẽ vào phát triển kinh tế nớc nhà Trong thời gian thực tập nhà hàng giúp em có đợc học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho nghiệp SV: Đinh Thị Dung - 34 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn công viƯc cđa em sau nµy, nã gióp em cđng cè thêm phần kiến thức mà em đợc học trờng Qua em thấy đợc tình đoàn kết nhân viên nhà hàng, anh chị thật chan hoà, cởi mở hết lòng hớng dẫn bảo cho em, em hy vọng với kiến thức em đợc học trờng thực tập sau trờng làm em vận dụng cách tốt kiến thức Qua trình thực tập qua báo cáo em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức học vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống ngành du lịch Việt Nam Trong suốt hai năm qua, đợc bảo tận tình thầy cô giáo, em có đợc nhìn tổng quát ngành kinh tế du lịch nh nắm bắt đợc chuyên ngành kinh doanh ăn uống nói riêng du lịch nói chung Mặc dù nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nh ng em cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập Hơn nữa, suốt thời gian thực tập em đợc trực tiếp làm với nhân viên đợc bảo tận tình anh chị giúp em hiểu biết thªm vỊ mét sè nghiƯp vơ kinh doanh, chÕ biÕn ăn, nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Trên báo cáo Xây dựng thực đơn dựa thực đơn nhà hàng Kim Bạch Vạn Với lợng kiến thức hạn chế, nên báo cáo em cha thể hoàn chỉnh không tránh khỏi thiếu sót Em mong đợc bảo, góp ý thầy cô giáo SV: Đinh Thị Dung - 35 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn Em xin chân thành cảm ơn! SV: Đinh Thị Dung - 36 - Líp: CB3A1 ... Lớp : CB3A1 - Khóa: 2011-2013 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Kim Bạch Vạn - Địa : Số 100A5 Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn dựa thực đơn nhà hàng Kim Bạch... Dung -5- Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim Bạch Vạn CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KIM BẠCH VẠN Giới thiệu chung Nằm vị trí vơ thuận lợi nội thành Hà Nội, Nhà hàng Kim Bạch Vạn... Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kim B¹ch V¹n Tại nhà hàng Kim Bạch Vạn, thực khách thưởng thức ăn gốc Trung Hoa chế biến tay nghề cao đội ngũ bếp đến từ Quảng Châu Nhà hàng Kim