Tổ chức và phục vụ NLV điều kiện lao động

THỰC TRẠNG TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ NƠI LÀM VIỆC TẠI QUÁN CÀ PHÊ HITECH A CƠ SỞ LÝ THUYẾT I Khái niệm nơi làm việc phân loại nơi làm việc: Khái niệm: Nơi làm việc phần diện tích khơng gian sản xuất trang bị đầy đủ phương tiện vật chất kỹ thuật cần thiết để người lao động hoàn thành nhiệm vụ sản xuất Phân loại: Có nhóm tiêu thức:  Mức độ trang bị nơi làm việc: Nơi làm việc thủ cơng: máy móc, thiết bị đơn giản, thủ cơng…; nơi làm việc khí: trang bị máy móc, thiết bị giới, nơi làm việc tự động (hệ thống máy móc tự động hóa)  Số lượng người lao động: Nơi làm việc cá nhân; nơi làm việc tập thể (nhóm)  Mức độ chun mơn hóa trang thiết bị: Nơi làm việc chun mơn hóa; nơi làm việc tổng hợp: máy móc sử dụng cho nhiều mục đích  Vị trí khơng gian:Trên cao; máy bay; hầm ngầm, nhà, trời  Mức độ ổn định vị trí khơng gian: Cố định; di động Nhiệm vụ tổ chức phục vụ nơi làm việc:  Đảm bảo đầy đủ điều kiện vật chất kỹ thuật cần thiết để thực nhiệm vụ sản xuất với suất cao  Đảm bảo trình sản xuất liên tục nhịp nhàng  Đảm bảo điều kiện thuận lợi để từ tiến hành q trình lao động theo cách tốt để người lao động có hứng thú với cơng việc  Đảm bảo tư làm việc thỏa mái, vệ sinh nơi làm việc điều kiện cần thiết tạp phương pháp thao tác lao động tiên tiến (giảm nặng nhọc tăng suất lao động) Yêu cầu tổ chức điều kiện làm việc: giác độ yêu cầu:  Sinh lý vệ sinh lao động: phương tiện làm việc phù hợp với người lao động nhân trắc học => Nghiên cứu kích cỡ, thể lực, tiềm vóc để người lao động dễ sử dụng để tiết kiệm sức lực giảm mệt mỏi  Tâm lý xã hội: bố trí nơi làm việc để thuận lợi việc trao đổi thông tin, tạo hứng thú cho nơi làm việc, tâm lý thỏai mái làm việc  Thẩm mỹ sản xuất: bố trí nơi làm việc có khơng gian sẽ, thống đãng, màu sắc phù hợp, bố trí gọn gàng, trật tự, dễ sử dụng an toàn  Kinh tế: Nơi làm việc giảm chi phí thời gian lao động, sử dụng tiết kiệm diện tích sản xuất, áp dụng phương pháp thao tác làm việc tiên tiến, giảm giá thành sản phẩm, nâng cao tính cạnh tranh thị trường II Tổ chức phục vụ nơi làm việc: Nội dung tổ chức nơi làm việc  Thiết kế nơi làm việc: - Nơi làm việc thiết kế bố trí - Xác định doanh mục trang thiết bị cần thiết nơi làm việc + Thiết bị (thiết bị cơng nghệ): tác động trực tiếp làm thay đổi đối tượng lao động + Thiết bị phụ (thiết bị hỗ trợ) phục vụ trình diễn  Trang bị nơi làm việc: cung cấp phương tiện, vật chất kỹ thuật cho nhân viên theo yêu cầu nhiệm vụ sản xuất chức lao động  Bố trí nơi làm việc: dạng bố trí: - Bố trí chung: sản xuất mặt không gian nơi làm việc phận sản xuất, phân xưởng để phù hợp với nơi làm việc với nơi làm việc phù hợp mặt chun mơn hóa, tổ chức cơng việc, quy trình cơng nghệ - Bố trí phận: sản xuất trang bị trình lao động nơi làm việc nhằm tạo phù hợp cac loại trang bị với cho đường truyền ngắn nhất, thuận lợi phù hợp với người lao động - Bố trí riêng biệt: sản xuất dụng cụ, đồ gá yếu tố trang thiết bị Phục vụ nơi làm việc: 2.1 Khái niệm: Phục vụ nơi việc thực biện pháp đáp ứng nhu cầu nơi làm việc để trình làm việc diễn liên tục theo cách tốt - Nhu cầu xác định nhằm dự đoán thời điểm, chi phí, biện pháp tiến hành cách động - Phục vụ theo nhu cầu phát sinh ngồi kế hoạch dự đốn từ trước hỏng hóc máy móc, thiết bị khó đáp ứng đòi hỏi linh hoạt đáp ứng 2.2 Nguyên tắc phục vụ:  Phục vụ theo chức năng: theo nhu cầu chức tổ chức, tính tốn nhu cầu riêng biệt đáp ứng phù hợp  Phục vụ theo kế hoạch: dựa vào kế hoạch sản xuất kinh doanh để xây dựng kế hoạch cách hợp lý, giảm bớt thời gian lãng phí phải chờ đợi thời gian lưu kho, lưu bãi  Phục vụ theo tính dự phòng: sản xuất liên tục trường hợp  Phục vụ phải có tính đồng bộ: phố hợp chức phục vụ toàn tổ chức nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu tổ chức  Phải linh hoạt: khắc phục sai sót để sản xuất khơng bị ngừng trệ  Đảm bảo chất lượng, độ tin cậy  Phải mang tính kinh tế: dịch vụ tốt mối liên hệ chi phí thấp 2.3 Các hình thức xây dựng nơi làm việc: hình thức  Hình thức phục vụ phân tán: Các nhu cầu phục vụ nơi làm việc phục vụ trực tiếp phận có nhu cầu tự đảm nhận Hình thức áp dụng trường hợp: hàng loạt nhỏ đơn chiếc, nhu cầu phục vụ ít, khơng đáng kể, số lượng nhu cầu nhỏ bất thường Hình thức tạo tính linh hoạt, tiết kiệm thời gian chi phí Tuy nhiên khơng chun mơn hóa nên suất lao động phục vụ thấp khó đáp ứng nhu cầu phục vụ mang tính phức tạp  Hình thức phục vụ tập trung: Nhu cầu phục vụ thực phận chuyên trách làm tổ chức Hình thức áp dụng cho sản xuất hàng khối, hàng loạt, nhu cầu phục vụ lớn xảy thương xuyên Ưu điểm hình thức khả chun mơn hóa cao đó, suất lao động cao, chất lượng phục vụ tốt, Tận dụng máy móc thiết bị chuyên dụng tạo điều kiện khí hóa, tự động hóa khâu độc hại cho người Tuy nhiên áp dụng hình thức tốn chi phí, khơng phù hợp nhu cầu phục vụ nhỏ  Hình thức phục vụ hỗn hợp: kết hợp hai hình thức nêu Ưu điểm: linh hoạt tận dụng ưu điểm hình thức hạn chế nhược điểm Hình thức sử dụng phổ biến Viêt Nam 2.4 Chế độ phục vụ: chế độ phục vụ  Chế độ phục vụ trực nhật: Được tiến hành nhu cầu phục vụ xuất Áp dụng cho sản xuất hàng loạt nhỏ đơn Ưu điểm phương pháp hoạt động đơn giản Tuy nhiên, nhược điểm hiệu kinh tế thấp lãng phí thời gian lao động cơng sức máy móc dành cho phục vụ  Chế độ phục vụ theo kế hoạch dự phòng: tất NCPV xác định trước kết sản xuất kinh doanh Áp dụng: cho sản xuất hàng loạt lớn Ưu điểm chế độ sản xuất nhịp nhàng, liên tục, giảm tổn thất thời gian người lao động, cơng suất máy móc, thiết bị Tuy nhiên lại phải phụ thuộc vào lập kế hoạch sản xuất kinh doanh, tiến độ có phù hợp với kết sản xuất kinh doanh không  Chế độ phục vụ tiêu chuẩn: Mọi NCPV xác định theo tiêu thức chuẩn định sẵn Đề phòng hỏng hóc thiết bị loại trừ lãng phí thời gian đảm bảo hiệu kinh tế Áp dụng sản xuất hàng khối, nơi sản xuất có tính dổn định, liên tục III Đánh giá tổ chức – phục vụ nơi làm việc Việc đánh giá tổ chức- phục vụ nơi làm việc dựa vào kết phục vụ, xem xét nhu cầu có đáp ứng khơng thông qua sở: - Tổn thất thời gian chờ đợi phục vụ - Tổng công suất máy móc, thiết bị phục vụ khơng tốt Bên cạnh dựa vào ngun nhân: vào tình hình thực tế cơng tác phục vụ như: tổ chức lao động phục vụ, hình thức phục vụ, chế độ phục vụ để xem xét đánh giá B NGHIÊN CỨU THỰC TẾ TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ NƠI LÀM VIỆC CỦA QUÁN CÀ PHÊ HITECH I Giới thiệu chung quán cà phê Hitech Tọa lạc đường Trần Đại Nghĩa, cách ngã tư Lê Thanh Nghị - Trần Đại Nghĩa khoảng 50m phía trường ĐH Kinh tế Quốc dân, Hitech café bật với vẻ sang trọng, ấm áp, tĩnh lặng với gam màu đỏ trầm lòng phố tấp nập Hitech café đánh giá nơi hẹn hò, thư giãn tiếp khách lý tưởng người “đi tìm bình yên sống” Hitech café thu hút khách hàng nơi có menu đa dạng phong phú, phục vụ bạn từ bữa sáng, bữa trưa, đồ ăn nhanh đến loại thức uống nước ép trái cây, sinh tố đặc biệt café thực khách đánh giá có hương vị riêng quán - Các thiết bị phục vụ sản xuất xếp theo hàng ngang phía trước quầy, bồn rửa dụng cụ khác đặt phía ngang người, nguyên vật liệu đặt phía sau bên tủ đồ phía dưới, ly cốc treo phía cao trước mặt vửa tầm tay người với… tạo điều kiện cho người lao động thực công việc cách dễ dàng, thuận tiện, đồ dùng để không xa mà khơng q gần, thêm vào khơng gian quầy làm việc rộng rãi di chuyển dễ dàng, đảm bảo cho trình sản xuất diễn liên tục, nhịp nhàng Ngồi qn người làm cơng việc riêng: có người phục vụ bưng bê riêng, người pha chế kiêm tính tiền, người chuẩn bị nguyên vật liệu riêng làm cho trình sản xuất chun mơn hóa - Có trang thiết bị, nguyên vật liệu đầy đủ, không gian làm việc khu vực quầy pha chế rộng rãi dễ di chuyển, nhiệt độ nơi làm việc phù hợp, ngồi có âm nhạc nhẹ nhàng vừa để phục vụ khách vủa tạo cho người lao động cảm giác thư giãn Toàn mặt trước hàng làm kính suốt để thu ánh sáng tự nhiên tạo khơng gian tầm nhìn tránh gây cho người lao động cảm giác gò bó Bên cạnh ưu điểm cửa hàng số hạn chế như: trần nhà thấp, có nhiều sà ngang dọc tạo cho người lao động cảm giác nặng nề, bàn ghế xếp không theo trật tự định, mà diện tích qn tầm 32m2 làm cho người phục vụ di chuyển không thuận tiện - Người lao động làm việc tư đứng suốt ca làm việc mình, có khơng gian di chuyển tránh bị mỏi chân, tạo cảm giác thoải mái II Tổ chức phục vụ nơi làm việc Nội dung tổ chức nơi làm việc 1.1 Thiết kế nơi làm việc:  Cơ sở Hitech café Trần Đại Nghĩa bật với tơng màu đỏ trầm cửa kính tạo vẻ sang trọng gần gũi Bên trí theo phong cách tự nhiên phóng khống với bàn ghế bọc da êm bàn tròn bàn dài phục vụ khách hàng có phút nghỉ ngơi, thư thái quán Sơ đồ bố trí khơng gian qn: * Chú thích: Quầy pha chế Cây xanh Bàn tròn Bàn dài Tủ lạnh Máy tính Điều hòa Tủ Ti vi Cầu thang Diện tích khơng gian với 32m2 với bố trí cửa kính sát chân tường tạo cho khơng gian qn mở rộng tăng ánh sáng tự nhiên Bên quán tầng có quầy pha chế với diện tích khoảng 6m hình chữ L, nằm sát góc tường đối diện cửa vào Hitech café phục vụ khu vực: tầng 1, tầng 2, tầng 3, tầng 9, tầng 10 Hành lang cầu thang dẫn tới tầng đặt vị trí sát bên hông cửa vào, hệ thống thang máy bố trí bên cạnh cầu thang nên tiết kiệm phần diện tích khơng gian quán  Trần nhà ốp gỗ lim tạo sang trọng, phóng khống, gần gũi Ba tường ốp đá vàng nhạt để cách âm, tránh ồn tạo thỏa mái, khơng gò bó khách hàng Ở mặt tiền ngồi có vách kính lớn tạo nên hiệu ứng phản chiếu bắt mắt thú vị với khách qua đường thu hút ánh nhìn nguời xung quanh Khơng tạo nguồn ánh sáng tự nhiên Với phối cảnh ta nhận thấy chiều sâu thiết kế cho mặt tiền Vách kính chiều giúp khách bên khơng bị ảnh hưởng mơi trường bên ngồi mặt khác q khách quan sát bên ngồi cách tự nhiên Quý khách chiêm ngưỡng khung cảnh đường phố tấp nập Thủ đô Bên cạnh đó, khung cửa kính dán bơng hoa mai san sát không tượng trưng cho sang trọng, quý phái mà mang ý nghĩa đem thịnh vượng Vẻ sắc vàng mang đến hứa hẹn tương lai tốt đẹp, đẩy cao tinh thần lạc quan, vui vẻ  Trong tường trần nhà có đối lập nâu vàng nhạt sàn nhà lát gạch trắng khơng gian trở nên hài hòa cân  Do chiều cao hạn chế trần, số đèn nằm rải rác vào không gian, phản ánh chủ đề liên tục, đồng thời, đáp ứng nhu cầu ánh sáng không gian Hitech chọn nhiều đèn led đa màu, ánh sáng vừa đủ, em dịu phù hợp với không gian nhẹ nhàng quán café đại  Ở tầng quán có tất bàn ghế: bàn vuông với bàn ghế đệm nhỏ đặt liền kề thành hình tròn, bàn chữ nhật dài với bàn ghế đệm đặt đối diện tạo thỏa mái, thư giãn phù hợp với tất đối tượng khách hàng nhóm đối tượng khách hàng Thiết kế nội thất với ghế đệm êm phân người cá nhân màu sắc đóng góp vào cảm thấy thoải mái nói chung khăn trải bàn màu đỏ làm cho không gian quán trở nên tươi rực rỡ  Trên tường treo hai tranh cách 2,5m phù hợp với chiều dài, rộng Hitech  Quầy phục vụ, pha chế đặt góc phải quán giúp nhân viên nhận thơng tin cách nhanh chóng, xác từ phía khách hàng  Nhà vệ sinh phục vụ nhân viên khách hàng đặt bên quán trang bị thiết bị đầy đủ tiện nghi 1.2 Xác định danh mục trang thiết bị: - Thiết bị (thiết bị cơng nghệ): máy pha cafe, máy xay ép trái cây, bàn mát để trái cây, bia lạnh, bàn mát cánh kiếng, lò vi sóng máy xay sinh tố, thùng đá, chậu rửa đặt vị trí thuận tiện nhất, bàn ghế, đèn., đồ pha chế, máy tính tiền, nguyên vật liệu sản xuất cần thiết đảm bảo đầy dụng cụ, trang thiết bị, nguyên vật liệu để thực nhiệm vụ sản xuất với suất cao - Thiết bị phụ (thiết bị hỗ trợ): tạp dề 1.3 Bố trí nơi làm việc:  Bố trí chung: Với tồ nhà 10 tầng, Hitech café mở tầng 1, 9, 10 Cách bố trí tầng nơi pha chế tầng có bàn ghế để ngồi tương tự tầng 9, 10 Nhân viên phục vụ phải phục vụ từ tầng lên tầng 2, tầng lên tầng 10, không nhiều thời gian mà tiết kiện chi phí nhân viên không gian cho tầng tầng 10  Bố trí phận: Hitech bố trí nơi làm việc vủa nhân viên thu ngân sát nhân viên pha chế giúp cho việc truyền giao thông tin họ thuận lợi ngấn Không gian làm việc khu vực quầy pha chế rộng rãi dễ di chuyển Diên tích khu vực pha chế khoảng 6m (so với tồn diện tích qn khoảng 32m2) lớn tạo không gian thoải mái cho nhân viên làm việc khoảng cách bàn pha chế Phía bàn pha chế có cửa vào tạo thuận lợi cho di chuyển vào nhân viên Các thiết bị phục vụ sản xuất xếp theo hàng ngang phía trước quầy, bồn rửa dụng cụ khác đặt phía ngang người, nguyên vật liệu đặt phía sau bên tủ đồ phía dưới, ly cốc treo phía cao trước mặt vửa tầm tay người với… tạo điều kiện cho người lao động thực công việc cách dễ dàng, thuận tiện, đồ dùng để không xa mà không gần, thêm vào khơng gian quầy làm việc rộng rãi di chuyển dễ dàng, đảm bảo cho trình sản xuất diễn liên tục, nhịp nhàng Ngoài qn người làm cơng việc riêng: có người phục vụ bưng bê riêng, người pha chế kiêm tính tiền, người chuẩn bị nguyên vật liệu riêng làm cho q trình sản xuất chun mơn hóa  Bố trí riêng biệt: Bố trí bàn theo hướng đường thẳng song song để tiết kiệm đường đi, thoáng đãng giảm tai nạn quyệt cho khách hàng nhân viên Bên cạnh đó, Hitech xếp thêm bàn chữ nhật để tận dụng tối đa khơng gian qn - Hitech bố trí để máy xay café, máy xay sinh tố đặt quầy hàng phù hợp với tầm với tất nhân viên pha chế Nguyên vật liệu, tủ lạnh để phía sau lưng nhân viên (đối diện bàn pha chế) khơng tiết kiệm thời gian mà thuận lợi cho việc cất hay lấy nguyên vật liệu nhận thực đơn từ phía khách hàng Cốc, ly, chén đặt gá cao phù hợp với tầm với nhân viên pha chế Các dụng cụ khác bố trí hợp lý Các loại ly cốc có chân treo ngược lên phía theo loại riêng biệt vừa với tầm với nhân viên Các loại dụng cụ khác thìa, ống hút, nguyên vật liệu… xếp cách gọn gàng phía sau nhân viên 1.4 Trang bị nơi làm việc  Nhân viên pha chế cung cấp thiết bị cần thiết cho trình pha chế café như: máy xay cafe, máy sinh tố, máy ép hoa  Nhân viên phục vụ bàn trang bị cho khay đựng nước uống để phục vụ việc giao đồ uống cho khách 10  Bảo vệ giao cho vé ghi số xe để phục vụ cho việc trông giữ xe diễn an toàn  Ngoài tất nhân viên mặc đồng phục giống Đồng phục quán kết hợp hài hòa hai màu đỏ màu nâu đậm hướng đến thoải mái, kín đáo phù hợp với chiều cao, vóc dáng nhân viên chuyên nghiệp cho Hitech Mỗi nhân viên Hitech phát cho đồng phục giúp cho nhân viên thay phiên mặc tới Hitech làm việc Phục vụ nơi làm việc 2.1 Nhu cầu phục vụ  Nhu cầu xác định nhằm dự đốn thời điểm, chi phí, biện pháp tiến hành cách chủ động  Thời điểm đông khách quán cafe: từ 12h- 13h từ 19h- 22h thời điểm đông khách ngày Nên để phục vụ tốt khách hàng quán cần thêm nhiều nhân viên phục vụ Quán cần chủ động bố trí thêm nhân viên pha chế nhân viên phục vụ  Để giải vấn đề quán nên thuê thêm nhân viên bán thời gian để đảm bảo đủ lượng lao động cần thiết Quán thuê thêm nhân viên làm tăng chi chi phí lao động Còn khoảng thời gian lại lượng khách vào thường nên qn chủ động điều chỉnh nhân lực cho hợp lý cách bố trí nhân lực vào thời điểm 2.2 Các hình thức xây dựng nơi làm việc  Hình thức phục vụ nơi làm việc Hitech cafe hình thức phục vụ hỗn hợp: kết hợp hình thức phục vụ phân tán phục vụ tập trung Trong đó, hình thức phục vụ phân tán phù hợp áp dụng trường hợp nhu cầu phục vụ không đáng kể, nhu cầu bất thường đột xuất, số lượng nhu cầu phục vụ nhỏ với ưu điểm áp dụng linh hoạt, dễ dàng tự phục vụ lấy như: thiếu nguyên liệu trình pha chế, người phục vụ chợ mua đồ về, ngồi trường hợp rảnh rỗi nhân viên pha chế giúp đỡ nhân viên phục vụ rửa cốc chén, lau dọn cửa hàng đảm bảo vệ sinh an tồn  Hình thức phục vụ tổng hợp thể thông qua: 11 Hoạt động tạp vụ chuyên dọn dẹp, lau chùi cửa hàng vào buổi sáng, kê xếp bàn ghế Ngồi cơng việc tạp vụ rửa cốc, chén, đĩa làm loại máy sử dụng cửa hàng Hoạt động cung cấp nguyên liệu như: loại hoa tươi, trà, cà phê loại nguyên liệu khác từ đại lý cung cấp vào buổi sáng, đảm bảo đầy đủ nguyên liêu để pha chế phục vụ khách hàng Hình thức chun mơn hóa bước cơng việc, nâng cao kỹ chất lượng dịch vụ người lao động Như thấy việc kết hợp hai hình thức tận dụng ưu điểm hạn chế nhược điểm hai phương pháp riêng lẻ trên, hoạt động phối hợp nhịp nhàng đảm bảo 2.3 Các chế độ phục vụ nơi làm việc Quán cafe Hitech Trần Đại Nghĩa thực theo chế độ phục vụ trực nhật Đó chế độ tiến hành có nhu cầu phục vụ xuất , áp dụng với sản xuất hàng loạt nhỏ đơn chiếc.Đây chế độ phục vụ đơn giản nhất, nhiên hiệu mà đem lại khơng cao làm lãng phí thời gian lao động gián đoạn q trình sản xuất Công tác phục vụ vệ sinh người nhân viên vệ sinh đảm nhận Hàng ngày, vào buổi sang, trước mở quán, họ có nhiệm vụ quét dọn vệ sinh toàn quán nhà vệ sinh,sắp xếp lại bàn ghế cho ngăn nắp Trong ngày, lúc đông khách, nhà bị vấy bẩn, họ lau chùi qua lượt Những ly sau khách hàng sử dụng,họ rửa sẽ, lau chùi khơ treo phía trước mặt, vừa tầm tay người với, giúp cho nhân viên lấy đồ thuận tiện Như vậy, nhận thấy, công tác phục vụ nơi làm việc tương đối đầy đủ, có người đảm nhận, cơng việc ln hồn thành Tuy nhiên, cơng việc vệ sinh nhẹ nhàng nên gây lãng phí thời gian IV Phương hướng hồn thiện tổ chức phục vụ nơi làm việc Để hoàn thiện tổ chức phục vụ nhóm đưa số phương án sau: - Bố trí thêm ghế ngồi cho nhân viên quầy thu ngân để giảm mệt mỏi, đứng suốt gây cảm giác mỏi chân, không linh hoạt không di chuyển đứng chỗ nhân viên thu ngân - Các nhân viên ca sáng đến sớm để dọn dẹp quán nhân viên phục vụ dọn dẹp quán vắng khách nhằm giảm thiểu chi phí nhân cơng 12 - Khi qn đơng khách vào buổi tối việc pha chế, phục vụ bị tải nên cần bố trí nhân viên pha chế nhân viên phục vụ vào buổi tối 13 THỰC TRANG ĐIỀU KIỆN LAO ĐỘNG TẠI QUÁN CÀ PHÊ HITECH Điều kiện lao động 1.1 Các yếu tố thuộc tâm – sinh lý lao động: Phương tiện làm việc tương đối phù hợp với người lao động nhân trắc học  Kích cỡ dụng cụ máy xay sinh tố, máy pha cà phê, bình sacco, lò vi sóng, phù hợp cho thao tác sử dụng, máy tiên tiến nên mang nhiều ưu điểm gọn nhẹ, dễ thao tác đảm bảo an toàn với người lao động  Thiết bị dụng cụ pha chế hầu hết hoạt động điện tiện lợi giúp người lao động dễ sử dụng tiết liệm sức lao động không bị mệt mỏi đông khách, kèm với thao tác thù cơng người pha chế, thao tác rời rạc tính chun mơn hóa chưa cao  Quầy phục vụ, pha chế có chiều cao tầm ngang với hơng người, không cao phù hợp tầm tay với , điều giúp người lao động thao tác linh hoạt, khơng gây mệt mỏi Quầy phục vụ bố trí theo hình L nằm sấp, có lối vào bên sườn, dụng cụ thiết bị đặt quầy thuận lợi cho sử dụng mà không thời gian di chuyển để lấy  Quầy phục vụ , pha chế bày biện bất hợp lý, lộn xộn, khơng có xếp máy móc theo tính định, ngun vật liệu, dụng cụ rải rác quầy dễ gây nhầm lẫn làm cản trở thao tác lao động  Kết luận: Phương tiện làm việc phù hợp với người lao động nhân trắc học , phù hợp kích cỡ, tầm vóc, thể lực giúp người lao động dễ dàng sử dụng để tiết kiệm sức lao động giảm mệt mỏi Tuy nhiên cách bố trí khơng hợp lý gây cản trở trình làm việc 14 1.2 Các yếu tố thuộc vệ sinh phòng bệnh  Khi tiến hành thao tác người lao động hồn tồn sử dụng tay trần, điều không đảm bảo vệ sinh  Hitech có sử dụng ánh sáng màu vàng đèn led hợp lý ánh sáng vàng giúp cho mắt chống mỏi làm việc tốt  Việc bố trí sơ đồ khơng gian qn hợp lý đặt vị trí ngồi khách với khoảng cách hợp lý giúp cho việc giảm thiểu tiếng ồn cho tầng Hitech  Kết luận: Sự bố trí khơng gian nơi làm việc hợp lý giúp giảm thiểu tiếng ồn, nhiễm mơi trường bên ngồi số yếu tố vi khí hậu khác; ngồi nâng cao hiệu suất nơi làm việc, tạo thoải mái cho nhân viên khách hàng Tuy nhiên việc hoàn toàn thiếu trang phục,găng tay,… gây vệ sinh lao động 1.3 Thẩm mỹ sản xuất Quầy làm việc , phục vụ bố trí khơng gian nhiên chật chội vừa cho khoảng người phục vụ, việc bày biện xếp thiết bị dụng cụ không trật tự dẫn đến không gian bị thu hẹp thiếu thẩm mỹ  Nơi làm việc trùng tông màu nâu gỗ với tổng thể tạo đồng ấm cúng, màu sắc êm dịu, nhiên không gian làm việc hẹp tông màu trầm tạo cảm giác khơng thống đãng bị tối, trường hợp gây khó khăn cho người lao động dẫn đến nhầm lẫn khâu nguyên vật liệu an toàn sử dụng thiết bị máy móc  Thiếu thẩm mỹ việc bố trí quầy làm việc , phục vụ đối diện lối vào Phòng rộng vị trí nơi làm việc chưa thực hợp lý, chưa khai thác hết không gian phòng  Kết luận: Thiếu thẩm mỹ sản xuất bố trí nơi làm việc chưa thoáng đãng, màu sắc chưa phù hợp gây cảm giác tối, bố trí chưa gọn gàng trật tự nên dẫn đến an tồn làm việc 15 1.4 Về mặt tâm lý xã hội - Cà phê Hitech sử dụng tầng 1, 2, 9, 10 tòa nhà 10 tầng tầng quán cà phê hoàn chỉnh, tương đồng sản phẩm phục vụ nên nguyên liệu tần hết sử dụng nguyên liệu tầng khác Hitech trang bị cho tầng đàm kết nối với bố trí thang máy tầng để nhân viên lấy nguyên liệu phục vụ khách cách nhanh chóng tiết kiệm cơng sức - Nhân viên pha chế trước làm việc thức quán đào tạo tháng để nâng cao tay nghề đảm bảo chất lượng đồ uống Việc đào tạo diễn Hitech sau: nhân viên quan sát dựa hướng dẫn nhân viên pha chế có kinh nghiêm sau thực hành giám sát kiểm tra người hướng dẫn (đào tạo công việc) - Nhân viên pha chế thời gian làm việc học hỏi, tự sáng tạo loại đồ uống Nếu vượt qua kiểm định nghiêm ngặt quản lý khách hàng loại đồ uống thức đưa vào menu qn Hitech ln cố gắng khuyến khích, động viên nhân viên khơng ngừng sáng tạo tìm - Nhân viên bảo vệ làm việc bên trang bị đồng phục mùa đơng lẫn mùa hè Ngồi họ trang bị dụng cụ ghi vé xe để đảm bảo tuyệt đối an toàn việc trông giữ xe khách hàng - Tuy nhiên, ca làm việc Hitech thường kéo dài bữa trưa, nhân viên thay phiên ăn trưa trông quán => Nhân viên ăn cơm nói chuyện sau làm việc căng thẳng  Kết luận: Về mặt tâm lý xã hội, Hitech quan tâm đến nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy khả sáng tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên hồn thành tốt cơng việc Tuy nhiên, Hitech cần khắc phục hạn chế nêu để đem lại môi trường làm việc tốt nhất, hiệu cho nhân viên 1.5 Về mặt kinh tế - Diên tích khu vực pha chế khoảng 6m (so với tồn diện tích qn khoảng 32m2) lớn tạo không gian thoải mái cho nhân viên làm việc khoảng cách bàn pha chế Phía bàn pha chế có cửa vào => thuận lợi cho di chuyển vào nhân viên - Các loại máy móc, trang thiết bị chuyên dụng xếp gọn gàng, ngăn nắp thuận lợi cho nhân viên trình làm việc Tuy 16 - - -  nhiên Hitech sử dụng loại cà phê xay sẵn để bàn máy xay cà phê điều dẫn đến chật chột, ngột ngạt cho nhân viên Các dụng cụ khác bố trí hợp lý Các loại ly cốc có chân treo ngược lên phía theo loại riêng biệt vừa với tầm với nhân viên Các loại dụng cụ khác thìa, ống hút, nguyên vật liệu… xếp cách gọn gàng phía sau nhân viên Nguyên vật liệu như: hoa quả, cà phê Hitech mua nhà sản xuất có uy tín, đảm bảo giá ổn định Các loại nguyên liệu bảo quản tủ lạnh cỡ trung đặt cạnh sát tường bên phải giá gỗ Việc sử dụng tủ bảo quản cỡ trung thay sử dụng tủ bảo quản cỡ lớn vừa tiết kiệm diện tích quầy phục vụ vừa giảm hao phí điện Trong ca làm việc, Hitech có nhân viên pha chế, nhân viên nhân viên phục vụ Tuy nhiên, quán lại không yêu cầu nhân viên rửa cốc chén, máy móc dọn dẹp sau ca làm việc mà thuê nhân viên tạp vụ dọn vệ sinh riêng gây lãng phí khơng cần thiết Đơi xếp nhân viên phục vụ không phù hợp dân đến tình trạng khó kết hợp ăn ý nhân viên việc tìm kiếm dụng cụ Nhìn chung xếp máy móc thiết bị Hitech hợp lý giúp cho nhân viên quán làm việc cách hiệu hơn, tạo điều kiện để giảm chi phí thời gian hao phí lao động, hạ giá thành sản phẩm, nâng cao lực cạnh tranh đảm bảo chất lượng sản phẩm phương pháp làm việc tiên tiến Phương hướng hồn thiện điều kiện lao động Để cải thiện điều kiện lao động, Hitech cần thực số giải pháp sau: - Lắp đạt thêm bóng đèn thực bố trí, xếp lại máy móc, dụng cụ nguyên vật liệu quầy phục vụ, pha chế theo tính loại máy móc, dụng cụ đặc tính loại nguyên vật liệu để tránh gây nhầm lẫn, thời gian, chí an tồn cho nhân viên trình làm việc, đồng thời giúp tăng tính thẩm mỹ tăng khơng gian làm việc cho nhân viên quầy - Trang bị cho nhân viên găng tay làm việc để đảm bảo vệ sinh lao động 17 - Sắp xếp lại ca làm việc, không để ca làm việc bữa ăn nhân viên 18 ... suất máy móc, thiết bị phục vụ khơng tốt Bên cạnh dựa vào nguyên nhân: vào tình hình thực tế cơng tác phục vụ như: tổ chức lao động phục vụ, hình thức phục vụ, chế độ phục vụ để xem xét đánh giá... giá tổ chức – phục vụ nơi làm việc Việc đánh giá tổ chức- phục vụ nơi làm việc dựa vào kết phục vụ, xem xét nhu cầu có đáp ứng không thông qua sở: - Tổn thất thời gian chờ đợi phục vụ - Tổng... bãi  Phục vụ theo tính dự phòng: sản xuất liên tục trường hợp  Phục vụ phải có tính đồng bộ: phố hợp chức phục vụ toàn tổ chức nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu tổ chức  Phải linh hoạt: khắc phục