TỔ CHỨC và PHỤC vụ nơi làm VIỆC

Trên cơ sở đó tính độ dài của quá trình lao động, đồng thờixác định luôn mức thời gian cho bước công việc .- Xây dựng hệ thống phục vụ theo chức năng .- Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuậ

Nơi làm việc là một phần diện tích và không gian sản xuất được trang bịcác thiết bị phương tiện vật chất kỹ thuật cần thiết để hoàn thành nhiệm vụsản xuất xác định.

2 Phân loại.

Có thể phân loại nơi làm việc theo nhiều tiêu thức khác nhau

-Theo nghề nghiệp: nơi làm việc nghề hàn, nguội, tiện, lắp ráp,…

-Theo trình độ cơ khí hóa : nơi làm việc thủ công, nơi làm việc cơ khíhóa, nơi làm việc tự động hóa

-Theo số lương người làm việc: nơi làm việc cá nhân, nơi làm việc tậpthể

-Theo số lượng máy móc thiết bị : nơi làm việc tổng hợp, nơi làm việcchuyên môn hóa

- Theo tính chất ổn định của vị trí : nơi làm việc cố định, nơi làm việc diđộng, nơi làm việc trong nhà, nơi làm việc ngoài trời, nơi làm việc dưới đất,nơi làm việc trên cao,…

3 Nhiệm vụ của tổ chức và phục vụ nơi làm việc

- Tạo ra những điều kiện vật chất kỹ thuật cần thiết để tiến hành cácnhiệm vụ sản xuất với năng suất cao.

- Bảo đảm cho quá trình sản xuất được liên tục và nhịp nhàng

- Bảo đảm những điều kiện thuận lợi nhất để tiến hành quá trình lao động

và tạo hứng thú tích cực cho người lao động

- Bảo đảm thực hiện các động tác lao động trong tư thế thoải mái, chophép áp dụng những phương pháp và thao tác lao động tiên tiến

* Yêu cầu của việc tổ chức và phục vụ nơi làm việc:

- Về mặt an toàn và vệ sinh lao động: tổ chức và phục vụ nơi làm việc phảiđảm bảo không gây nên những đòi hỏi quá cao về sinh lý đối với cơ thể conngười, tạo ra những điều kiện thụân lợi cho quá trình hoạt động lao động, tiếtkiệm sức lực, giảm mệt mỏi cho công nhân Đảm bảo an toàn lao động chocông nhân

.- Về mặt tâm lý xã hội: tổ chức và phục vụ nơi làm việc phải tạo điều kiệnthuận lợi cho việc thực hiện các mối liên hệ, trao đổi thông tin giữa nơi làmviệc, phát huy khả năng sáng tạo, tạo hứng thú tích cực trong lao động vàhình thành tập thể lao động tốt

- Về mặt thẩm mỹ trong sản xuất: thông qua việc sử dụng màu sắc, hình thức

bố trí sắp xếp để tạo ra những nơi làm việc đẹp đẽ, gọn gàng, sạch sẽ và trậttự

- Về mặt kinh tế: tổ chức và phục vụ nơi làm việc phải tạo điều kiện để giảmchi phí về thời gian lao động và giá thành sản xuất Đảm bảo chất lượng sảnphẩm cao sử dụng tiết kiệm diện tích sản xuất, tạo ra các phương pháp làmviệc tiên tiến

- Các trang thiết bị bố trí tại nơi làm việc phải tuân theo nguyên tắcEgolomic

III Tổ chức chỗ làm việc:

- Tổ chức chỗ làm việc là hệ thống biện pháp nhằm thiết kế chỗ làm việc hợp

lý, hiệu quả, khoa học để thực hiện nhiệm vụ sản xuất có hiệu quả

- Để tiến hành tổ chức chỗ làm việc tốt ta xem các nội dung sau:

1 Thiết kế nơi làm việc:

Sản xuất càng phát triển, trình độ cơ khí hóa ngày càng cao thì quá trình laođộng của công nhân đều có 1 đặc điểm chung đó là quá trình điều khiển cácmáy móc thiết bị Trong sản xuất hiện đại sản phẩm sản xuất ra ngày càng đổimới, các máy móc trang thiết bị cũng thường xuyên được hoàn thiện do vậycũng phải thường xuyên cải tiến và thiết kế nơi làm việc cho phù hợp Đâycũng là quá trình nâng cao dần trình độ tổ chức nơi làm việc và có tác dụngrất to lớn trong việc nâng cao năng suất lao động.Ngoài ra khả năng thiết kế

tổ chức nơi làm việc còn chứng tỏ năng lực quản lý của doanh nghiệp Việc

tổ chức tốt nơi làm việc sẽ đem lại hiệu quả công việc cao Từ việc thiết kếcác trang thiết bị được đặt tại nơi làm việc đến việc bố trí không gian xungquanh nơi làm việc là 1 nghệ thuật của nhà quản lý Công việc này là côngđoạn cơ bản trong thiết kế hệ thống sản xuất đảm bảo năng suất

Việc thiết kế bao gồm:

- Chọn các thiết bị phụ, các loại dụng cụ đồ gia công nghệ, các trang bị tổchức phù hợp

.- Chọn phương án bố trí nơi làm việc tối ưu cho từng nơi làm việc cụ thể

- Thiết kế các phương pháp và thao tác lao động hợp lý, tạo các tư thế laođộng thuận lợi Trên cơ sở đó tính độ dài của quá trình lao động, đồng thờixác định luôn mức thời gian cho bước công việc

.- Xây dựng hệ thống phục vụ theo chức năng

.- Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật của nơi làm việc như: số lượng công nhântại nơi làm việc, lượng sản phẩm được sản phẩm được sản xuất ra cho 1 giờmức tại nơi làm việc

- Dự kiến các yếu tố của điều kiện lao động tại nơi làm việc

* Khi thiết kế nơi làm việc cần sử dụng những tài liệu sau:

- Tài liệu về các loại máy móc,thiết bị, quy trình công nghệ

- Tiêu chuẩn về vệ sinh phòng bệnh, tiêu chuẩn về kỹ thuật an toàn và bảo vệlao động.

- Các tiêu chuẩn để định mức lao động

- Các thiết kế mẫu cho các loại nơi làm việc

2 Chuyên môn hoá và trang bị nơi làm việc:

- Chuyên môn hóa nơi làm việc là ổn định 1 số công việc nhất định trên chỗlàm việc nhằm tạo điều kiện nâng cao năng suất lao động và chất lượng sảnphẩm

- Trang bị chỗ làm việc là đảm bảo đầy đủ các loại máy móc, thiết bị, dụngcụ… cần thiết cho nơi làm việc theo yêu cầu của nhiệm vụ sản xuất và chứcnăng lao động

- Trang bị nơi làm việc chỉ có hiệu quả khi nó phù hợp với nội dung của quátrình sản xuất cả về số lượng và chất lượng Tuỳ theo những nội dung khácnhau của quá trình sản xuất và trình độ phát triển của nền kinh tế mà có thể

có trang bị khác nhau cho nơi làm việc Sản xuất càng phát triển, trình độ tổchức khoa học ngày càng cao thì việc trang bị nơi làm việc càng hoàn chỉnh

Do đó có thể căn cứ trình độ trang bị nơi làm việc mà đánh giá trình độ pháttriển của sản xuất

* Nơi làm việc cần được trang bị những loại sau:

1 Các thiết bị chính (thiết bị công nghệ) là những thiết bị mà người côngnhân dùng để trực tiếp tác động vào đối tượng lao động.- Tuỳ theo nội dunglao động mà các thiết bị chính có thể là các tổ hợp máy, các máy công cụ, cácbảng điều khiển, các bàn thợ

2 Các thiết bị phụ là các thiết bị giúp người công nhân thực hiện quá trìnhlao động với hiệu quả cao hơn Các thiết bị phụ có thể là các thiết bị bốc xếp,các thiết bị vận chuyển ( cầu trục, xe đẩy, xe nâng hạ, băng truyền…)

* Yêu cầu chung đối với các thiết bị chính phụ là:

- Phải phù hợp với yêu cầu của công thái học và nhân chủng học

- Phải giải phóng con người ra khỏi lao động chân tay nặng nhọc, tạo ra các

tư thế làm việc tốt nhất, áp dụng được các phương pháp và thao tác lao độngtiên tiến

- Đảm bảo yêu cầu về vệ sinh và an toàn khi sử dụng

- Đáp ứng được yêu cầu cả thẩm mỹ

* Tuy nhiên mỗi bộ phận của các thiết bị chính phụ này lại có những yêu cầu

cụ thể riêng của nó:

+ Đối với các bộ phận điều khiển của máy móc thiết bị cần đơn giản, phùhợp về lực tác động, phù hợp với các giác quan tác động của người sử dụng,phù hợp với tầm nhìn và được bố trí trong vùng làm việc tối ưu

+ Trong các máy móc thiết bị bộ phận điều khiển thường đi kèm với bộ phận

ra hiệu lệnh Các bộ phận này thông báo trạng thái hoạt động của thiết bị chongười điều khiển.Trong các bộ phận này người ta thường dùng âm thanh vàđèn mầu để làm tín hiệu Nếu sử dụng âm thanh thì cường độ âm thanh phảilớn hơn 10đb để con người nghe thấy được và âm thanh phải đặc biệt khácvới các loại âm thanh khác Để giải quyết yêu cầu này tốt nhất nên dùngchuông Nếu dùng đèn mầu phải tính toán đến số lượng tín hiệu tiếp thu đượctrong vòng 1 đơn vị thời gian của con người

+ Đối với các bộ phận an toàn của thiết bị: như các hãm phanh, lưới bảo vệ…yêu cầu các bộ phận này là phải chắc chắn, hoạt động có hiệu quả và độ tincậy cao

3 Các trang thiết bị công nghệ bao gồm các loại dụng cụ kẹp đồ gá, các dụng

cụ đo kiểm tra, các dụng cụ cắt…

Yêu cầu đối với loại này là:

+ Cấu trúc của nó phải đảm bảo tính chính xác sử dụng với lực tác động nhỏ.+ Khi sử dụng không gây tiếng ồn và rung động bảo đảm năng suất lao độngcao.Điểm đáng chú ý nhất đối với các trang bị công nghệ là các dụng cụ làmbằng tay như kìm, búa, kéo, cưa, khoan tay… cần phải có cán cầm thích ứngvới đặc điểm giải phẫu của bàn tay người Tức là cán tay cầm có hình dạng

cho phép ăn khớp giữa các cơ của ngón tay cái và chỗ lồi của ngón tay út tiếpxúc với tay cầm Ở những vị trí đó không những các nhóm mạch mà còn các

mô mỡ có thể làm giảm các rung động.Ngoài ra còn có thể có 1 số các yêucầu khác

+ Các trang thiết bị đó cần phải đảm bảo tính thống nhất hoá và tiêu chuẩnhoá để giảm chi phí thiết kế và giảm giá thành sản xuất

+ Tình hình, số lượng, chất lượng của trang bị công nghệ ở chỗ làm việc phảiphù hợp với đặc điểm của quy trình công nghệ, loại hình sản xuất của đơn vị,bảo đảm được sử dụng tối ưu các tính năng kỹ thuật của chúng và đạt năngsuất cao

+ Các trang bị công nghệ cần đảm bảo tính thẩm mỹ công nghiệp, phù hợpvới người sử dụng để thao tác nhẹ nhàng, thoải mái và đạt năng suất lao độngcao

4 Các trang bị tổ chức: là các trang bị dùng để phân phối và bảo quản cáctrang bị công nghệ như bàn ghế, giá đỡ, tủ dụng cụ, bục đứng…

* Yêu cầu của trang bị tổ chức:

+ Đáp ứng tốt yêu cầu về công dụng và chức năng của chúng

+ Có kết cấu vững chắc, hợp lý và có tính thẩm mỹ công nghiệp

+ Phù hợp với nhân trắc của người sử dụng

+ Sử dụng hợp lý diện tích sản xuất

+ Thống nhất chế tạo và rẻ tiền.Để thuận lợi khi làm việc, giảm nhẹ mệt mỏicho công nhân thì việc lựa chọn bàn ghế cần phải tính toán đến tư thế làmviệc, không gian làm việc, lực tác động của công nhân trong quá trình laođộng với kích thước của con người

5 Các thiết bị thông tin liên lạc gồm điện thoại, tín hiệu…

* Yêu cầu của loại thiết bị này là:

+ Đảm bảo độ tin cậy cao

+ Phù hợp với đặc điểm của tổ chức sản xuất tại nơi làm việc

+ Những tín hiệu phát đi từ nơi làm việc phải được giữ cho đến khi người cótrách nhiệm nhận được đầy đủ mới xoá đi đồng thời đảm bảo cho nhiều nơilàm việc có thể cùng liên hệ được với người phụ trách.

6 Các thiết bị an toàn, vệ sinh công nghiệp phục vụ sinh hoạt bao gồm: + Các loại lưới, tấm chắn bảo vệ

+ Các thiết bị thông gió, chiếu sáng

+ Các thiết bị thông gió, chiếu sang

+ Các phương tiện phục vụ sinh hoạt

+ Khẩu trang, mũ, găng tay

Bố trí nơi làm việc tại nơi làm việc phải đạt các yêu cầu sau:

- Xác định đúng diện tích sản xuất và tạo ra chu kỳ sản xuất ngắn nhất : bốtrí nơi làm việc cần phải xác định hợp lý diện tích nơi làm việc Diện tíchnơi làm việc phải bố trí thỏa mãn việc phân bố các trang thiết bị theo yêucầu của sản xuất, ngoài ra phải có diện tích dự trữ phòng khi mở rộng sảnxuất hoặc thay đổi nhiệm vụ lao động Diện tích nơi làm việc được biểudiễn dưới dạng chung là :

( a + b + 0.5c)( d+ 0.5e)

Trong đó :

a : chiều dài của thiết bị chính nơi làm việc

b : khoảng cách từ tường đến cột hoặc từ cột đến máy

c : bề rộng của đường đi giữa các nơi làm việc

d : khoảng cách giữa các nơi làm việc theo chiều rộng

- Tạo được tư thế làm việc hợp lý: Tư thế làm việc hợp lý sẽ tạo điều kiện

để giảm hao phí năng lượng trong quá trình lao động, thực hiện các thaotác một cách thuận lợi, chính xác, nâng cao NSLĐ và ít mệt mỏi hơn.Trong quá trình lao động, con người thường có một số tư thế làm việc là :ngồi, đứng, kết hợp đứng-ngồi, nằm Lựa chọn tư thế đúng đắn tư thế làmviệc cho phép tiết kiệm sức lao động, tránh được lãng phí không cần thiết,góp phần duy trì khả năng làm việc lâu dài của người lao động Việc lựachọn tư thế làm việc phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là lực tác độngphải bỏ ra trong quá trình lao động, nhịp độ lao động và phạm vi vùnghoạt động

- Đảm bảo yêu cầu tiết kiệm động tác của công nhân

- Đảm bảo an toàn lao động và thẩm mỹ trong sản xuất- kinh doanh

III Tổ chức phục vụ nơi làm việc

Tổ chức phục vụ nơi làm việc là cung cấp cho nơi làm việc có các loại

phương tiện vật chất kỹ thuật cần thiết để tiến hành quá trình lao động, là tổchức đáp ứng đầy đủ các nhu cầu cho nơi làm việc để quá trình lao động diễn

ra một cách liên tục và có hiệu quả cao

1 Các chức năng phục vụ nơi làm việc

- Phục vụ xây dựng và sửa chữa nơi làm việc

- Phục vụ sinh hoạt, văn hóa tại các nơi làm việc

2 Các hình thức phục vụ nơi là việc

- Dựa vào kết quả phục vụ nơi làm việc

- Dựa vào nguyên nhân

Để hoàn thiện công tác tổ chức và phục vụ nơi làm việc, khuynh hướngchung hiện nay là

- Tập trung hóa công tác phục vụ thành các chức năng riêng

- Hợp lý hóa tổ chức lao động phục vụ nơi làm việc

- Tối ưu hóa công tác phục vụ

- Tăng cường cơ khí hóa và tự động hóa

Hoàn thiện công tác tổ chức, phục vụ nơi làm việc đòi hỏi phải vận dụngmột cách tổng hợp những thành tựu mới của các khoa học có liên quanđến sản xuất kinh doanh và con người, những thành tựu đó phải được biểuhiện một cách rất cụ thể tại nơi làm việc

B Tổ chức nơi làm việc tại nhà hàng Biển Đông

1.Nhà hàng Biển Đông

-Thiết kế:

Biển Đông được thành lập năm 2008,tọa lạc tại đầu ngõ 66 phố Trần TháiTông, Cầu Giấy, Hà Nội, một vị trí khá đẹp và thoáng - nhà hàng Biển Đôngđược thiết kế theo dáng vóc điện Buckinham với gam màu tráng toát khiếnnhững ai đã từng đến đây đều có cảm giác hoành tráng, lộng lẫy , lịch sự vàsang trọng.Diện tích hơn 2500m2, với 1 tầng hầm và 5 tầng nổi

Tên nhà hàng được đặt ở vị trí trung tâm Toàn bộ nhà hàng được sơn màutrằng và được trang trí bằng đèn màu với tông chủ đạo là màu xanh

Bên ngoài nhà hàng được trồng những cây to mang lại vẻ hài hoà dễ chịucho không gian

Nhà hàng để quảng bá đồ ăn và báo giá cả cho khách hàng đã làm một thựcđơn rất lớn bằng sắt đặt ngay hướng vào nhà hàng giúp khách hàng có thểtham khảo món ăn và giá cả trước khi vào

Ưu điểm ở đây là khách không phải lo vị trí đỗ xe vì không gian ở đây khárộng và Biển Đông còn thiết kế 1 tầng hầm cho khách đỗ xe

Tuỳ vai trò công việc của mỗi bộ phận là khác nhau nên ở nhà hàng BiểnĐông, mỗi khu làm việc được bố trí, thiết kế và trang bị khác nhau.

2 Nơi đón khách- đại sảnh nhà hàng

- Thiết kế nơi làm việc: Có thể nói bộ phận lễ tân là bộ phận đại điện cho

“bộ mặt” của nhà hàng, có nhiệm vụ đón tiếp và hướng dẫn khách Vậy nênngay khi đặt chân vào nhà hàng, sẽ thấy ngay nơi làm việc của họ, ở vị trítrung tâm của đại sảnh

Để tạo ấn tượng tốt nhất cho khách đến nhà hàng, thể hiện tính lịch sự vàsang trọng, bàn làm việc của lễ tân được làm bằng gỗ và được kết hợp vớiquầy bar đồ sộ nằm phía sau Trung tâm đại sảnh đặt một kệ gỗ trưng bày

rượu và đồ uống Kết hợp với đèn chùm và dàn đèn chìm mang lại cho kháchhàng cảm giác lộng lẫy và trang trọng.

Trang bị nơi làm việc: Để mang lại hiệu quả cao nhất trong công việc, bộphận lễ tân nhà hàng được trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết chính là máytính, điện thoại bàn, bộ đàm

Ngoài ra, mỗi nhân viên lễ tân được trang bị 2 bộ áo dài đồng phục, giầy caogót và bảng tên phù hợp với vóc dáng, kích thước từng người Giày cao gótcho nhân viên cũng được chọn lựa kĩ lưỡng là loại không quá cao, mềm mại

để nhân viên đi lại thoải mái và dễ chịu

Bên cạnh đó có các thiết bị phụ là lịch để bàn, sổ ghi chép, giấy nhớ +Máy tính ở đây luôn được kết nối mạng để có thể trao đổi thông tin vớikhách qua hòm thư điện tử hay cập nhật những thông tin mới nhất của nhàhàng cho khách

+ Điện thoại cũng luôn được kết nối để có thể liên lạc, trao đổi với kháchhàng

+ Bên cạnh đó bộ đàm trong nội bộ nhân viên được dùng để thông báogiữa các bộ phận nhằm mang lại cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt nhất

Để giúp đỡ công việc luôn phải đi lại nhiều và bận rộn với nhiều kênhthông tin, nhà hàng trang bị cho nhân viên ghế xoay có đệm dựa để giảm nhẹmệt mỏi và có tư thế làm việc thoải mái.Chiều cao của ghế so với bàn làmviệc cũng rất hợp lí và có thể ngồi làm việc thoải mái

Lịch để bàn, giấy nhớ, sổ ghi chép giúp nhân viên có thể nắm chính xácthông tin và tránh bị nhầm lẫn hoặc quên yêu cầu của khách

Ngoài ra để tiện lợi cho việc di chuyển của lễ tân, nhà hàng còn trang bịcho bộ phận này một máy tính bảng có kết nối wifi

- Bố trí nơi làm việc: Tất cả các thiết bị trên đều được để gần nhau và nằmtrong khu vưc thuận tiện nhất cho nhân viên