thiết kế nhà máy chế biến rau củ

Lời mở đầu Trang Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật Trang Phần II: Công nghê Chương 1: Giới thiêu về nguyên liêu 2.1 Tình hình về sản xuất chuối Viêt Nam .Trang 2.2 Giới thiêu về chuối Trang 2.3 Đặc điểm sinh trưởng Trang 11 2.4 Nguyên liêu sản xuất pure chuối Trang 12 Chương 2: Quy trình công nghê 2.1 .Giới thiêu về mặt hàng pure chuối Trang 13 2.2 .Quy trình Trang 13 2.3 .Thuyết minh quy trình .Trang 14 Chương 3: Tính sản xuất 3.1 .Biểu đồ thu nhập nguyên liêu Trang 17 3.2 .Năng suất dây chuyền sản xuất .Trang 17 3.3 .Kế hoach phân bố sản lượng tháng .Trang 17 3.4 .Nhu cầu nguyên liêu chính và phụ .Trang 17 Chương 4: Chọn thiết bi .Trang 20 Phần III: Thiết kế tổng mặt nhà máy 1.1 .Tính tốn giải pháp cơng trình .Trang 22 1.2 .Thiết kế tổng mặt nhà máy Trang 29 Kết luận Trang 32 Tài liêu tham khảo Trang 33  Rau quả là thức ăn không thể thiếu bữa ăn hàng ngày người, cung cấp cho thể nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, ngoài có tác dụng giải độc tớ phát sinh trình tiêu hóa thức ăn cho thể Do vậy rau quả là thành phần thiếu bữa ăn hàng ngày  Ở nước ta, ngành công nghiêp thực phẩm sản xuất sản phẩm từ rau quả rất phát triển Do có điều kiên tự nhiên thích hợp nên sản phẩm rau quả ngành nông nghiêp rất dồi dào, là nguồn nguyên liêu phong phú cho công nghiêp sản xuất sản phẩm từ rau quả Công nghiêp sản xuất sản phẩm từ rau quả là ngành kinh tế có thế mạnh xuất đem lại hiêu quả kinh tế cao cho nền kinh tế nước nhà  Hiên nay, Bộ nông nghiêp và phát triển nông thôn đề kế hoạch cụ thể theo dự án phát triển rau quả tổng công ty rau quả Vêt nam, phát triển diên tích trồng rau quả mà ăn quả ưu tiên hang đầu Đồng thời để thúc đẩy nền kinh tế, Nhà nước trọng đầu tư cho nông nghiêp và công nghê chế biến sau thu hoạch.Trong viêc cải tạo, nầng cấp và xây dựng mới nhà máy chế biến rau quả coi vấn đề thiết  Trên sở nhóm chúng em giao nhiêm vụ thiết kế xây dựng tổng mặt nhà máy sản xuất rau quả Nhận thấy chuối là sản phẩm đông đảo mọi người sử dụng, là nguồn nguyên liêu dồi dào khu vực Nam nên nhóm chúng em quyết đinh chọn thiết kế nhà máy sản xuất với nội dung chính là thiết kế tổng mặt cho dây chùn:  Pure ch́i 30% chất khơ, đóng hộp 2kg, suất 1500 tấn / năm  Khi đặt yêu cầu xây dựng nhà máy nào thì vấn đề cần quan tâm nhất là tính khẻ thi và tính kinh tế  Một nhà máy thực phẩm muốn tồn và phát triển thì sản phầm nhà máy sản xuất phải đáp ứng nhu cầu và thi hiếu người tiêu dùng, phải đáp ứng yêu cầu thi trường về chất lượng vê sinh an toàn thực phẩm  Để sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu đó, ngoài viêc cần có dây chuyền sản xuất với máy móc thiết bi thích hợp, đội ngũ kĩ sư và công nhân kĩ thuật lành nghề, thống quản lý và tổ chức sản xuất hợp lý thì viêc chọn đia điểm xây dựng là yếu tố rất quan trọng Đia điểm xây dựng hợp lý góp phần tạo điều kiên thuận lợi cho sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và phù hợp với quy hoạch chung Nhà nước, qua góp phần làm giảm bớt giá thành sản phẩm, tăng hiêu quả kinh tế         Những nguyên tắc chủ yếu chọn đia điểm xây dựng: Gần vùng nguyên liêu Gần nguồn cung cấp lượng Gần nguồn nước Gần nguồn cung cấp nhân lực Gần nơi tiêu thụ sản phẩm Giao thông thuận tiên Phù hợp với quy hoạch phát triển chung quốc gia Tuy nhiên thực tế rất khó để chọn đia điểm có thể đáp ứng mọi yêu cầu trên.Các nhà máy xây dựng về bản có thể đáp ứng cách tới đa sớ u cầu có thể đạt Qua phân tích về yêu cầu và tởng hợp lại, nhóm chúng em chọn đia điểm xây dựng nhà máy khu công nghiêp Mỹ Xuân B1 CONAC (xã Mỹ Xuân, huyên Tân Thành, tỉnh Bà Ria - Vũng Tàu, Viêt Nam) vi trí này có thuận lợi sau:  Gần vùng nguyên liêu  Huyên Xuyên Mộc tỉnh Vũng Tàu là nơi trồng rất nhiều chuối Khoảng cách từ nơi trồng đến nơi sản xuất gần, không làm hư hỏng nguyên liêu nhiều Hình: Vị trí huyện Xuyên Mộc Hình: Vị trí khu công nghiệp thuộc huyện Tân Thành  Giao thông thuận tiên:  Khu công nghiêp thuộc vùng trọng điểm kinh tế trọng điểm phía Nam thành phố Hồ Chí Minh- Đồng Nai - Bà Ria Vũng Tàu - Bình Dương Thuận lợi về giao thông đường bộ, đường thuỷ, đường hàng không  Khu công nghiêp nằm cạnh Quốc lộ 51, cách thành phố Hồ Chí Minh 55km, Vũng Tàu 45km, cảng Gò Dầu km, cảng Phú Mỹ 6km  Gần nguồn nhân lực  Cách thành phớ Hồ Chí Minh khơng xa, thành phớ lớn có nguồn nhân lực dồi dào, khơng khó khăn viêc tuyển dụng nhân lực  Điều kiên khí hậu, thiên nhiên tớt:  Khu vực có khí hậu ơn hoà (20-30C), khơng có bão, khơng có động đất, cường độ chiu tải đất lớn, rất thuận lợi và tiết kiêm chi phí xây dựng  Hê thống cung cấp và dich vụ hạ tầng khu công nghiêp  Cấp điện: Khu cơng nghiêp có trạm biến áp 110/22KV-2x40MVA phục vụ cho nhà máy sản xuất khu công nghiêp Trạm biến áp cấp điên từ nguồn lưới điên quốc gia và từ Nhà máy Điên Phú Mỹ Đảm bảo cấp điên 22KV liên tục 24/24 cho nhà đầu tư tới hàng rào nhà máy  Cấp nước: Nước cung cấp cho nhà đầu tư cấp từ nhà máy nước ngầm Phú Mỹ công suất 20.000 m 3/ngàyđêm Đảm bảo cấp nước liên tục 24/24 cho nhà đầu tư tới hàng rào Nhà máy  Thơng tin: Có thớng thông tin liên lạc đầy đủ đảm bảo liên lạc nước và quốc tế dễ dàng bao gồm điên thoại, điên thoại di động, Fax, Internet Thời gian thực hiên dich vụ vòng 7-10 ngày  Giao thơng ngồi Khu cơng nghiệp: Đường bê tơng nhựa tải trọng H30 Bao gồm loại đường có chiều rộng 8m, 15m có hè đường cho người kết hợp với thống chiếu sáng, xanh tạo cảnh quan đẹp cho Khu công nghiêp  Hệ thống nước: Trong khu cơng nghiêp hiên có thớng nước riêng biêt, thớng nước mưa và thớng nước thải cơng nghiêp  Xử lý nước thải: Có nhà máy xử lý nước thải chung cho toàn khu công nghiêp với công suất 10,000 m3 ngày đêm  Giá thuê lại đất: (Đơn giá này chưa bao gồm VAT)  Thanh toán lần: 50 USD/m2  Thanh toán 50% năm   Thanh toán 50% năm thứ  Phí sử dụng hạ tầng: 0.35 USD/m2/năm Thời hạn thuê đất: Thời hạn thuê đến 29/7/2048 Chương : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Tình hình sản xuất chuối Việt Nam  Viêt Nam là nước nhiêt đới và là xứ sở chuối với nhiều giống chuối rất quý như: chuối tiêu, chuối tây, chuối bom, chuối ngự, có loại ch́i nởi tiếng ch́i ngự Đại Hoàng (Nam Đinh), là đặc sản tiến vua  Chủng loại: Các chủng loại chuối Viêt Nam rất đa dạng chuối tiêu, chuối lá, chuối xiêm và chuối ngự… trồng rải rác khắp tỉnh thành cả nước Các giống chuối Viêt Nam không phong phú về kích cỡ, hương vi mà có giá tri sử dụng rất khác Cao cấp nhất là chuối ngự, loại chuối tiến vua, quả thon nhỏ, vàng óng, thơm ngậy diên tích và sản lượng khơng cao Ch́i tiêu, ch́i gòng có sản lượng lớn hơn, hương vi không ngon chất lượng ngày càng cải tiến Với đặc điểm trên, ch́i là mặt hàng có triển vọng xuất Viêt Nam, nhất là đối với giống chuối già và chuối cau Viên Nghiên cứu Cây ăn quả Miền Nam có cơng nghê mới để hỗ trợ tỉnh giống chuối nuôi cấy mô bênh và công nghê chuyển màu chuối già sang màu vàng rất đẹp, có thể cạnh tranh xuất chuối với Philipin, Đài Loan vào thi trường châu Âu, Nhật Bản Thời gian gần tỉnh Cà Mau, Đồng Nai, Quảng Ngãi… có bước cải thiên viêc trồng và phát triển chuối tiến tới xuất sản phẩm chuối  Diên tích, sản lượng : Ở nước ta chuối là loại trái có diên tích và sản lượng cao Với diên tích chiếm 19% tổng diên tích ăn trái Viêt Nam hàng năm, cho sản lượng khoảng 1,4 triêu tấn Tuy nhiên, diên tích trồng chuối lại không tập trung Do đặc điểm là loại ngắn ngày, nhiều công dụng và ít tốn diên tích nên chuối trồng rất nhiều nơi vườn ăn trái và hộ gia đình Một số tỉnh miền Trung và miền Nam có diên tích trồng ch́i lớn (Thanh Hóa, Nghê An, Khánh Hòa, Đồng Nai, Sóc Trăng, Cà Mau có diên tích từ 3.000 đến gần 8.000 ha) Trong tỉnh miền Bắc có diên tích trồng ch́i lớn nhất như: Hải Phòng, Nam Đinh, Phú Thọ…chưa đạt đến 3.000  Theo thông tin mới đây, số tỉnh miền Bắc Hưng Yên, Nam Đinh rất quan tâm vấn đề khôi phục lại giống chuối quý đia phương là chuối tiêu hồng, chuối ngự…  Hiên tại, chuối là ăn quả có diên tích lớn nhất (>100.000 ha) ăn quả Viêt Nam, ch́i tiêu chiếm khoảng 20% tỉnh miền Nam và khoảng 50% loại chuối tỉnh miền Bắc Ngoài tiêu dùng nội đia, hàng năm Viêt Nam xuất chuối với giá tri kim ngạch hàng triêu đô la Mỹ Mặc dù vậy, chuối không coi là ăn quả chủ lực đia phương và khơng có kế hoạch phát triển hầu hết tỉnh, thành Viêt Nam số nguyên nhân: Đầu không ổn đinh, giá bán thấp, chưa thực đầu tư thâm canh chuối, người sản xuất tự lo giải quyết sản phẩm; nhà xuất chuối không thực phối hợp với người sản xuất chuối Bước đầu đề xuất số giải pháp về kinh tế và thi trường nhằm góp phần phát triển ch́i tiêu xuất Viêt Nam 1.2 Giới thiệu chuối 1.2.1 Nguồn gốc  Cây ch́i gọi là ba tiêu, tên khoa học Musa spp., thuộc họ Ch́i (Musaceae) Ch́i có nguồn gớc vùng Đơng Nam Á Các khảo cổ chứng minh chuối là loại quả xưa nhất người ta dùng làm thực phẩm Cây chuối nhập vào nước châu Mỹ La-tinh và mang tên Plantano Ngày nay, người dân Nam Mỹ gọi vậy Vào thế kỷ XVI, quả chuối lần nhà văn Graciada Orta (Bồ Đào Nha) viết tác phẩm ông với tên Banana Người Anh gọi là Banana, người Pháp thì gọi là Babanier Đến nay, người ta ước lượng có khoảng 100300 giớng chuối thế giới 1.2.2 Phân loại khoa học  Họ chuối: Musa trolodytarum  Giới: Plantae  Ngành: Magnoliophyta  Lớp: Liliopsida  Bộ: Zingiberales  Họ: Musaceae  Chi: Musa Bangr1: Thành phần hóa học 100g ch́i chín: Thành phần Vitamin B6 Vitamin C Folacin Kali Magie Chất khô Hàm lượng 0,6 mg 9mg 19mg 396mg 29mg 16% 1.2.3 Các giống chuối phổ biến nước ta  Giống chuối rất phong phú, nên viêc phân loại có gặp nhiều khó khăn Ở miền Bắc nước ta hiên nay, phở biến có sớ giớng sau đây: Có thể phân biêt gớc và ćng ba giớng ch́i Chuối tiêu  Ch́i tiêu có śt cao, phẩm chất tốt (Hàm lượng đường và axit, vitamin đều cao), vì vậy là giớng trồng phở biến nhân dân ta Hiên chuối tiêu là giớng có ý nghĩa nhất, là mặt hàng x́t chính loại chuối  Đặc điểm: thấp, mọc sít nhau, ćng ngắn, có eo màu tím đỏ, gốc nhọn và sâu, cuống hở Quả ch́i tiêu, nói chung dài và cong, chín vào mùa đơng vỏ thường có đơm "trứng ćc" Trong ch́i tiêu lại có nhiều dạng khác nhau: 10 Chương 4: CHỌN THIẾT BI 4.1 Lựa chọn, cắt cuống  Năng suất công đoạn: 2109,5304 ( kg/h)  Làm bàn có kích thước : 2000 1000.750 mm  Đinh mức công nhân: 500 kg/h  Số công nhân: 2109,5304 /500 = 4,2191 => chọn công nhân  Số bàn : 5/6 = 0,8333 => chọn bàn 4.2 Rửa  Năng suất công đoạn :2004,0539 kg/h  Chọn máy rửa thổi khí Liên Xô cũ có  Năng suất: 3000 kg/h  Kích thước: 3700 1320 1820 mm  Số máy: 2004,0539 / 3000 = 0,6680 => chọn máy 4.3 Bóc vỏ, tước xơ:  Năng suất công đoạn: 1984,0133 kg/h  Làm bàn có kích thước: 2000 1000 750 mm  Đinh mức công nhân : 150 kg/h  Số công nhân: 1984,0133 / 150 = 13,1168 => chọn 14 công nhân  Số bàn: 14/6 = 2,3333 => chọn bàn 4.4 Nghiền  Năng suất công đoạn: 1587,2107 kg/h  Chọn máy nghiền Italy có:  Năng suất:1500 kg/h  Kích thước: 780 430 700 mm  Số máy: 1587,2107 / 1500 = 1,0581 = chọn máy 4.5 Đun nóng  Năng suất cơng đoạn:1571,3386 kg/h  Chọn máy đun nóng dạng trục xoắn Đức có:  Năng suất : 1300kg/h  Kích thước : 1700 500 1600 mm  Số máy: 1571,3386 / 1300 = 1,208722 => chọn máy 4.6 Chà 22  Năng suất công đoạn: 1555,6252 kg/h  Chọn máy chà tầng Mỹ có:  Công suất: 2000 kg/h  Kích thước: 1390 670 1240 mm  Số máy: 1555,6252 / 2000 = 0,7778 =>chọn máy 4.7 Cô đặc nâng nhiệt  Năng suất công đoạn: 1508,9564 kg /h  Chọn thiết bi đặc BA-600 có:  Kích thước: 1600 1650 3400 mm  Năng suất thiết bi : 1231kg/h  Số nồi cô đặc: 1508,9564/1231 = 1,2258 => chọn máy 4.8 Rót hộp  Năng śt cơng đoạn: 414,963 hộp/h  Chọn máy rót hộp Hà Lan có:  Năng suất: 1200 hộp/h  Kích thước: 2470 2140 1860  Số máy :414,963/1200 = 0,3458 => chọn máy 4.9 Ghép mí  Năng śt cơng đoạn: 414,963 hộp/h  Chọn máy ghép nắp Ý có:  Năng suất: 1000 hộp/h  Kích thước: 1150 1200 1600 mm  Số máy chọn: 414,963 / 1000 = 0,414963 hộp => chọn máy 4.10 Thanh trùng    Năng suất công đoạn: 414,963 hộp/h  Chọn nồi trùng Autoclave kiểu đứng có: Kích thước: 2080 1340 2275 Năng suất thiết bi: 263 hộp/h Số nồi: 414,963 / 263 = 1,5778 => chọn máy Đặc điểm khu đất : 23 Ngoài yêu cầu về nhiên, nguyên, vật liêu,đường giao thông, nguồn lao động …Viêc lựa chọn đia điểm đặt nhà máy phải tuân theo yêu cầu sau: - Địa hình : Mặt phải phẳng, độ dốc không %, khu đất không trũng để tránh đọng và gây ngập nước mùa mưa, lũ Có kích thước và hình dáng thích hợp cho viêc mở rộng tương lai - Địa chất : Khu đất cần phải tốt, không cần đến biên pháp gia cố đất Yêu cầu đất có độ chiu lực nền 2,5 KG/cm2 trở lên, nên xây dựng nhà máy vùng đất đồi có mực nước ngầm thấp, tránh khu vực có khống sản phía dưới - Vệ sinh công nghiệp : Khu xây dựng nhà máy phải ći hướng gió chủ đạo để không ảnh hưởng đến khu dân cư, khoảng cách từ nhà máy đến khu dân cư thích hợp để hoạt động nhà máy ít ảnh hưởng đến sinh hoạt người dân Cần trồng xanh để tạo bóng mát, giảm bụi, điều hoà khơng khí, đảm bảo sức khỏe cán công nhân viên lao động nhà máy Chọn diện tích tổng nhà máy Nhà máy hoạt động với suất 1500 tấn/ năm với dây chuyền sản xuất sản phẩm pure ch́i đóng hộp 2kg Căn vào śt hoạt động nhà máy ta chọn diên tích nhà máy là 9000 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy ta xây dựng sau:  Vùng 1: vùng sản xuất chính nằm giữa, đằng sau là nhà phu trợ sản xuất bao bì, hộp sắt, chế biến phế liêu  Vùng 2: vùng hành chính, nhà sinh hoạt, nhà ăn nằm phía trước nhà máy, đầu hướng gió  Vùng 3: kho nguyên liêu chính và kho thành phẩm nằm hai đầu nhà sản xuất chính 24  Vùng 4: công trình sân than, bãi xỉ, nồi hơi, bể xử lí nước thải nằm ći hướng gió  Vùng 5: khu đất trớng dự trữ trường hợp nhà máy muốn mở rộng diên tích sản x́t Tính tốn giải pháp cơng trình 1.1 Phân xưởng sản xuất  Theo u cầu cơng nghê, kích thước máy móc chọn, chiều dài và chiều cao dây chuyền và theo cách tính xây dựng ta có kích thước phân xưởng chính :    Kiểu nhà công nghiêp tầng Kích thước nhà: 45m x 15m x 11m Diên tích : 675 m2 1.2 Kho nguyên liệu  Để đảm bảo yêu cầu nguyên liêu cho sản xuất cần xây dựng kho bảo quản nguyên liêu chính ngắn ngày gần phân xưởng chính để thuận lợi cho viêc vận chuyển và tiết kiêm nhân lực  Yêu cầu kho ngun liêu phải thơng thống, tránh nắng, cách ẩm, diên tích đủ rộng    Diên tích kho nguyên liêu Số ngày bảo quản: ngày Số ca làm viêc ngày : Bình quân ngày làm 1,5 ca/ ngày , tính tốn diên tích bảo quản ta dựa vài sớ ca tối đa sản xuất nhà máy sản xuất, số ca tối     đa chọn là ca/ngày Năng suất dây chuyền: 16876,2432 kg/ca Tiêu chuẩn xếp :600 kg/m2 Diên tích: Snl1 = ( 16876,2432) /600 = 56 m2 Diên tích lối chiếm 50% diên tích phòng chứa nên lấy diên tích lới : S nl2 =  56m2 Diên tích chính: Snl = Snl1 + Snl2 = 56+56 = 112 m2 => chọn kích thước : 15m x  8m x 5,4 m Diên tích kho nguyên liêu: 120 m2 1.3 Kho chứa thùng carton chưa đóng gói vật tư phụ trợ q tình đóng gói  Diên tích: 25m2  Kích thước: 5m x 5m x 4,8 m 25 1.4 Kho thành phẩm 1.4.1 Kho bảo ôn  Năng suất thành phẩm: 414,963 hộp/h  Lượng thành phẩm chứa ngày , với ngày sản x́t có sớ ca làm viêc tối đa ca/ngày:  414,963 x x = 6639,408 hộp/ ngày  Tiêu chuẩn xếp hộp dành cho loại hộp 2kg: 400 hộp/m2  Kho bảo ôn chứa 5% sản phẩm sản xuất để tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm  Diên tích kho cần để bảo ôn sản phẩm ngày: 6639,408 x 5%/400 = m2  Vì sản phẩm bảo ôn 10 ngày nên diên tích kho phải chứa lượng sản phẩm bảo ôn 10 ngày Diên tích kho bảo ôn:  S = x 10 = 10 m2  Kích thước : x 2,5 x 2,2 m 1.4.2 Kho hoàn thiện  Kho hoàn thiên chứa sản phẩm sản xuất ngày làm chỗ đóng gói và chuẩn bi sản phẩm trước di chuyển  Sản phẩm chuối pure đựng hộp 2kg, thừng chứa 12 hộp  Số lượng thùng: 6639,408 /12 = 553,285 => 554 thùng  Kích thước thùng: 0,48 x 0,33 x 0,2 m  Mỗi m2 xếp 60 thùng chia làm 10 tầng, xếp cao tối đa 2,5m  Diên tích đặt sản phẩm hoàn thiên: 554/60 = 9m2  Diên tích lới và đóng gói : 10m2  Diên tích kho hoàn thiên: +10 = 19 m2 1.4.3 Diện tích kho chứa sản phẩm  Diên tích kho chứa sản phẩm cần có đủ sức cho lượng lượng sản phẩm 10 ngày sản suất thời gian sản phẩm đem bảo ôn chiêm tới 10 ngày  Lượng thành phẩm chứa ngày , với ngày sản x́t có sớ ca làm viêc tối đa ca/ngày:  414,963 x 2,8 = 6639,408 hộp/ ngày 26  Tiêu chuẩn xếp hộp dành cho loại hộp 2kg: 400 hộp/m2  Diên tích kho để chứa sản phẩm ngày : 6639,408/400 = 17 m2  Vì sản phẩm lưu 10 ngày nên diên tích kho phải chứa lượng sản phẩm sản xuất 10 ngày  Diên tích chứa: 17 x 10 = 170 m2  Diên tích lối chiếm 25 % diên tích chứa sản phẩm : 25% x170 = 42,5 m  Diên tích kho chứa sản phẩm: 170 + 42,5 = 212,5 m2 1.4.4 Kích thước kho thành phẩm  Kho thành phẩm bao gồm kho bảo ôn, kho chứa sản phẩm và kho hoàn thiên  Diên tích kho tính được: 10 + 212,5 +19 = 241,5 m2  Kích thước: 20m x 12.5m x 5,4 m  Diên tích kho: 250 m2 1.5 Kho chứa bao bì hộp sắt  Diên tích kho chứa bao bì hộp sắt cần chứa đủ số hộp cho ngày sản xuất  Kích thước hộp sắt: 0,16 x 0,08 x 0,2 m  Diên tích cần chứa : 17 x = 34 m2  Diên tích lối chiếm 25% diên tích phần chứa sản phẩm: 25% x 34 = 8,5 m2  Diên tích kho chứa bao bì hộp sắt: 34 + 8,5 = 42,5 m2 =>chọn diên tích 45m2  Kích thước : 9m x 5m x 5,4 m 1.6 Phân xưởng khí vật liệu  Yêu cầu phải đủ điều kiên để cơng nhân sửa chữa máy móc thiết bi, hàn tiên,… phục vụ cho sản xuất Dựa theo diên tích lựa chọn thông thường thực tế là 100 m2 ta chọn diên tích : 100m2  Kích thước :10m x 10m x 5,4 m 1.7 Phân xưởng lò  Được bớ trí phân xưởng điên và gần bãi xỉ than Nhà nồi tạo khí độc vậy cần đặt ći hướng gió chủ đạo  Chọn diên tích : 250 m2  Kích thước :20m x 12,5m x 5,4 m 27 1.8 Sân than  Chọn diên tích : 65 m2  Kích thước : 10m x 6,5m x m 1.9 Bãi xỉ  Bố trí gần nhà nồi để tiên cho trình vận chuyển và đổ xỉ than Yêu cầu đối với bãi xỉ than là cần chống ô nhiễm không khí lan sang khu vực lân cận, phải dùng vật liêu bao che và phun nước thường xuyên  Diên tích: 65 m2  Kích thước : 10m x 6,5m x m 1.10 Nhà tắm Với số công nhân viên làm viêc ca khoảng 150 người Được tính cho 60% công nhân ca lúc đông nhất, và tính người thì có vòi tắm - Sớ vòi tắm: 150.60%/7 = 12,8571 => 13 vòi Mỗi buồng tắm có kích thước : 0,9 0,9 m Tởng diên tích phòng tắm: 13 0,9 0,9 = 10,53 => 11m2 Diên tích lối khu nhà tắm: 14 m2 Tổng diên tích khu nhà tắm: 14 +11 = 24 m2 Kích thước: 3m 1.11 Nhà lưu quần áo Diên tích : m2 Kích thước : 3.2.3 m 1.12 Nhà vệ sinh Sớ buồng vê sinh ¼ sớ nhà tắm Số buồng vê sinh: 13 /4 = 3,25 => buồng vê sinh Kích thước buồng: 1,2 0,9 m Tổng kích thước buồng: 1,2 0,9 = 4,32 => 4,5 m2 Diên tích lối : 7,5 m2 Tổng kích thước khu nhà vê sinh: 7,5 + 4,5 = 12 m2 Kích thước : 3 m 1.13 Nhà hành  Xây tầng  Các phòng ban: phòng Phòng giám đớc Diên tích 20m2 28 Phòng phó giám đớc Phòng tở chức Phòng maketting Phòng vật tư Phòng y tế Phòng khách Phòng cơng đoàn Phòng kỹ tḥt Phòng kế tốn Hành lang Cầu thang Hội trường câu lạc Tởng diên tích tòa nhà 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 40m2 20m2 220m2 480m2  Diên tích mặt bằng: 480 / = 240 m2  Kích thước: 20m x 12m x 10,8m 1.14 Phòng kỹ thuật – KCS  Dự kiến phòng có kích thước: 10 x x 5,4  Diên tích: 50 m2 1.15 Phòng y tế, phòng nghỉ  Xây dựng phòng y tế có kích thước 10 x x5,4  Diên tích phòng y tế: 50 m2  Xây dựng phòng nghỉ có kích thước: 10 x x 5,4  Diên tích: 50 m2 1.16 Nhà ăn  Số công nhân tối đa ca là 150 người  Tiêu chuẩn 1,16 m2 / người  Diên tích nhà ăn: 150m x 1,16m = 174 m2 => chọn diên tích 160 m2  Kích thước: 15m x 12m x 4,8 m 1.17 Nhà để xe đạp xe máy  Lượng xe tính cho 2/3 lượng công nhân ca  Lượng xe : 2/3 x 150 = 100 công nhân  Diên tích trung bình cho xe: 0,9 m2  Diên tích xe chiếm : 0,9m x 100m = 90 m2 29  Diên tích lối đi: 90 m2  Diên tích nhà xe: 18m x 10m x 3m = 180 m2 1.18 Gara ô tô:  Gara xây dựng với yêu cầu:      Đủ cho xe chỗ, tiêu chuẩn xe : 2m x 4m = 8m2 Đủ cho xe tải loại có tải trọng 4,5 -5 tấn Tiêu chuẩn xe : 3m x 5m = 15 m2 Đủ cho xe ca Tiêu chuẩn xe : 4m x 5m = 20 m2 Diên tích nhà xe: 8m x 2m + 15m x 8m + 20m x 2m = 176 m2 => 180 m2 Kích thước : 18m x 10m x m 1.19 Phòng bảo vệ  Có phòng bảo vê, phòng đặt sát cởng nhà máy về phía bên cổng  Kích thước : 4m x 2m x 4,5 m  Diên tích : m2 1.20 Quầy giới thiệu sản phẩm  Đây là nơi giao dich bán hàng, giới thiêu sản phẩm khách hàng đến tham quan Đồng thời là nơi đáp ứng nhu cầu khách hàng đến đặt hàng Nhà giới thiêu sản phẩm đặt trước nhà máy, giáp với trục đường chính Bày đặt sản phẩm và trang trí nhà này phải bắt mắt và có thẩm mỹ cao vì chính là mặt nhà máy mà khách hàng biết đến Lựa chọn kích thước bản:  Kích thước: 12m x 9m x m  Diên tích : 108 m2 1.21 Trạm biến áp, nhà đặt máy phát điện:  Trạm biến áp  Kích thước trạm biến áp: 4m x 4m x 4m  Diên tích: S = 16 m2  Nhà đặt máy phát điên  Kích thước nhà đặt máy phát điên: 8m x 8m x 4m  Diên tích: S = 64 m2 1.22 Cơng trình cấp nước  Công trình cấp nước 30  Bao gồm: trạm bơm nước cấp, bể chứa nước (ta dùng bể chứa nước có dung tích 36 m3) và thống đường ống dẫn  Xây dựng trạm cấp nước (không kể thống đường ống dẫn bên ngoài trạm) diên tích đất: S = 12m x 8m = 96 m2  Cơng trình nước  Bao gồm: trạm bơm nước bẩn, trạm xử lý nước bẩn và thớng cớng rãnh nước  Xây dựng trạm xử lý nước thải (không kể thống cống rãnh chìm nhà máy) có diên tích S = 18m x 9m = 162 m2 1.23 Kho bảo quản lạnh  Kích thước : 10m x 10m x 4,5 m  Diên tích : 100 m2 1.24 Đường giao thông nội  Đường giao thông nội chính nhà máy rộng m  Đường giao thông rộng 2m  Khoảng cách phân xưởng và khu vực khác xung quanh 8m 1.25 Cây xanh, thảm cỏ  Xung quanh nhà máy trồng xanh để ngăn chặn bụi và tiếng ồn Làm môi trường tạo cảnh quan cho nhà máy  Diên tích xanh thảm cỏ : 1456 m2 1.26 Khu vực thể thao  Chọn kích thước : 12m x 12m x 4,5 m  Diên tích : 144 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy Bảng 3: thống kê diên tích mặt phận nhà máy: STT Tên mặt Phân xưởng sản xuất chính Kho nguyên liệu chính Kho chứa thùng carton chưa đóng gói và vật tư phụ trợ trình đóng gói Kho thành phẩm Kho chứa bao bì hộp sắt Diên tích 675 120 25 250 45 Kích thước 45x15x11 15x8x5,4 5x5x4,8 20x12,5x5,4 9x5 31 10 11 12 Phân xưởng khí vật liệu Phân xưởng lò Sân than Bãi xỉ Nhà tắm Nhà lưu quần áo Nhà vệ sinh 13 Nhà hành chính 14 Phòng kỹ thuật – KCS 15 Phòng y tế 16 Phòng nghỉ 17 Nhà ăn 18 Nhà để xe đạp và xe máy 19 Gara ô tơ 20 Phòng bảo vệ 21 Quầy giới thiệu sản phẩm 22 Trạm biến áp 23 Nhà đặt máy phát điện 24 Cơng trình cấp và nước 25 Kho bảo quản lạnh 26 Khu vực thể thao Tổng diện tích sử dụng 100 250 65 65 24 12 10x10x5,4 20x12,5x5,4 10x6,5x3 10x6,5x3 8x3x3 3x2x3 4x3x3 240 50 50 50 160 180 180 2x8 108 16 64 162 100 144 3157 20x12x10,8 10 x x5,4 10 x x5,4 10 x x5,4 15 x 12 x 5,4 18 x10 x 18 x10 x x x 4,5 12 x x 4x4x4 8x8x4 18 x 10 x 10 x 4,5 12 x 12 x 4,5  Mặt tổng thể nhà máy: F = 75m x 120m = 9000 m2 32 33 Hình 1: Tổng mặt nhà máy chế biến rau quả Chú thích Phân xưởng sản xuất chính Kho nguyên liệu chính Kho chứa thùng carton chưa đóng gói và vật tư phụ trợ trình đóng gói Kho thành phẩm Kho chứa bao bì hộp sắt Phân xưởng khí vật liệu Phân xưởng lò Sân than Bãi xỉ 10 Nhà tắm 11 Nhà lưu quần áo 12 Nhà vệ sinh 13 Nhà hành chính 14 Phòng kỹ thuật – KCS 15 Phòng y tế 16 Phòng nghỉ 17 Nhà ăn 18 Nhà để xe đạp và xe máy 19 Gara tơ 20 Phòng bảo vệ 21 Quầy giới thiệu sản phẩm 22 Trạm biến áp 23 Nhà đặt máy phát điện 24 Cơng trình cấp và nước 25 Kho bảo quản lạnh 26 Khu vực thể thao 34  Thiết kế mặt nhà máy là phần quan trọng nhất bản thiết kế, viêc bớ trí mặt có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động nhà máy sau này  Mặt tổng thể là phận quan trọng dự án thiết kế tổng thể xí nghiêp công nghiêp, mặt tổng thể là giải pháp xử lý tổng hợp vấn đề về qui hoạch, về xây dựng và hoàn thiên để đưa vào sử dụng xí nghiêp, tạo sở tính tốn đến tất cả mới liên quan về xây dựng thi Trong đó, đặc biêt ý đến mối quan ràng buộc xí nghiêp khu công nghiêp với khu dân cư, cần phải khai thác hết mối liên quan đến thiết kế qui hoạch và xây dựng xí nghiêp để xác đinh giải pháp xử lý mặt hiên trạng phù hợp  Đối với kỹ sư thực phẩm thì hiểu biết về bố trí, thiết kế nhà máy là thế mạnh giúp công viêc sau này thuận lợi Bài tiểu luận nhóm nêu lên phần bản nhất để bố trí mặt tổng thể nhà máy, nếu đưa vào thực tiễn thì rất nhiều thiếu sót và khả thi Cảm ơn thầy cung cấp kiến thức cho chúng em hoàn thành đề tài này 35 Nguyễn Hữu Quyền, Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm, Đại học Công nghiêp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 9/2012 “Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho suất triệu lít” webside: http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-thiet-ke-nha-may-san-xuat-ruou-vang-nho-nangsuat-2-trieu-litnam-10199/ “ Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho suất triệu lít” webside: http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-thiet-ke-nha-may-san-xuat-ruou-vang-nang-suat3-trieu-litnam-10200/ “ Thiết kế nhà máy mứt dâu” webside: http://vi.scribd.com/doc/104742824/41/Thi%E1%BA%BFt-k%E1%BA%BF-m %E1%BA%B7t-b%E1%BA%B1ng-t%E1%BB%95ng-th%E1%BB%83-nha-may 36 ... lao động nhà máy Chọn diện tích tổng nhà máy Nhà máy hoạt động với suất 1500 tấn/ năm với dây chuyền sản x́t sản phẩm pure ch́i đóng hộp 2kg Căn vào suất hoạt động nhà máy ta chọn... m2 1.21 Trạm biến áp, nhà đặt máy phát điện:  Trạm biến áp  Kích thước trạm biến áp: 4m x 4m x 4m  Diên tích: S = 16 m2  Nhà đặt máy phát điên  Kích thước nhà đặt máy phát điên:... Chọn kích thước : 12m x 12m x 4,5 m  Diên tích : 144 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy Bảng 3: thống kê diên tích mặt phận nhà máy: STT Tên mặt Phân xưởng sản xuất chính Kho nguyên liệu