2.1.1. Đường kính [1]
2.1.2. Mật tinh bột [1]
2.2.4. Sodium [32]
2.2.5. Lecithin [33]
2.2.6. Vanillin (Vanilla, Vanillin, Ethyl Vanillin) [33]
2.2.7. Titandioxit [34]
2.2.8. Acid thực phẩm [1], [35]
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
3.2.2. Hòa sirô
3.2.3. Lọc sirô
3.2.4. Nấu kẹo
3.2.5. Phối liệu, sục khí
3.2.6. Làm nguội và ủ
3.2.7. Đùn, làm lạnh
3.2.8. Máy gói viên
3.2.9. Đóng gói, đóng thùng, thành phẩm
3.4.1. Phối liệu
3.4.2. Hòa sirô
3.4.3. Lọc sirô
3.4.4. Gia nhiệt sơ bộ
3.4.5. Cô đặc chân không
3.4.6. Bổ sung hương liệu và rót khuôn
3.4.7. Làm nguội
3.4.8. Tách khuôn
3.4.9. Phân loại
3.4.10. Máy gói viên
3.4.11. Đóng gói, đóng thùng, thành phẩm
4.2.1. Thực đơn cho một mẻ nguyên liệu
Bảng 4.2. Thực đơn cho một mẻ nguyên liệu kẹo mềm sữa [6]
4.2.2. Tính cân bằng theo một mẻ của thực đơn
4.2.3. Tính cân bằng cho một tấn sản phẩm
4.3.1 Thực đơn cho một mẻ nguyên liệu
Bảng 4.11. Thực đơn cho một mẻ nguyên liệu kẹo cứng [6]
4.3.2 Tính cân bằng theo một mẻ thực đơn
4.3.3. Tính cân bằng cho một tấn sản phẩm
Bảng 4.18. Bảng chi phí nguyên liệu cho 1 tấn sản phẩm trong 1 giờ, 1 ca, 1 ngày, 1 năm
6.1.1. Số lượng công nhân
Bảng 6.1. Bảng phân bố công nhân lao động trực tiếp trong dây chuyền sản xuất chính
6.2.1. Phân xưởng sản xuất chính
6.2.3. Kho thành phẩm
6.2.4. Kho vật liệu bao gói
6.3.2. Nhà ăn, hội trường
6.3.3. Nhà xe
6.3.4. Nhà vệ sinh [5]
6.3.5. Phòng bảo vệ
6.4.1 Trạm biến áp [5]
6.4.2 Nhà phát điện
6.4.3 Bể chứa nước, đài nước
6.4.4. Phân xưởng lò hơi
6.4.5. Kho nhiên liệu
6.4.6. Xưởng cơ khí
7.2.1. Tính hơi và nồi hơi
7.2.2. Lượng hơi tiêu tốn cho lò hơi
Tên công trình
8.2.2. Vốn lưu động
8.2.2.1. Chi phí cho nguyên liệu
8.3. Tính giá thành sản phẩm
9.1. Mục đích của việc kiểm tra sản xuất
9.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
9.2.3. Chỉ tiêu vi sinh
10.1.1. Các quy định chung về an toàn lao động
10.1.2. Các biện pháp chung về an toàn khi sử dụng điện
10.1.3. Các biện pháp an toàn thiết bị
10.2.1. Vệ sinh môi trường nhà xưởng
10.2.2. Môi trường xung quanh nhà xưởng
10.2.3. Cấp thoát nước
10.2.4. Xử lý chất thải
10.2.5. Vệ sinh thiết bị
10.2.6. Vệ sinh cá nhân