Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kim Bạch Vạn Tên đề tài : Xây dựng dịch vụ sản phẩm dựa hình thức kinh doanh nhà hàng Kim Bạch Vạn Họ tên học sinh : Lớp : Hoµng Träng DiƠn CB2A2 - Khãa häc: Hµ Néi - 2012 Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Thùc hiƯn tõ 26/03/2012 ®Õn 26/05/2012 Häc sinh thùc tËp: - Họ tên : Hoàng Trọng Diễn - Lớp : CB2A1 - Khãa: K15B - Ngµnh : Kü thuËt chế biến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị - Địa : Nhà hàng Kim B¹ch V¹n : Sè 273 (100A5) Kim M· - Ba Đình - Hà Nội - CB hớng dẫn: Anh Cờng Nội dung thực tập: - Chuyên đề chính: Chế biến ăn MC LC Trang Lời nói đầu Chơng I Giới thiệu nhà hàng Kim Bạch Vạn Giíi thiƯu chung vỊ nhµ hµng Cơ cấu tổ chức nhà hàng Chơng II Thực trạng xây dựng dịch vụ sản phẩm nhà hàng 14 Dịch vụ nhà hàng 14 Thực đơn nhà hàng 15 Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 20 Đánh giá trình hoạt động 20 Giải pháp 20 Kết luận 30 Lời mở đầu Trong năm gần víi sù ph¸t triĨn cđa khoa häc kü tht, cđa kinh tế giới, đời sống ngời đợc nâng lên mức độ cao, nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu Họ du lịch để thởng thức hay, lạ, họ muốn khám phá điều kỳ lạ giới, ngời biết nấu chín để ăn nhng sau vơi óc sáng tạo đòi hỏi thân, ngời biết nấu chín mà đòi hỏi phải ngon đủ chất dinh dỡng Với bối cảnh gần đây, ngành du lịch Việt nam ngày phát triển so với du lịch giơi, ViƯt nam lµ mét qc gia cã khÝ hËu nhiƯt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động thực vật phong phú Vì vậy, điều kiện thuận lợi nhà hàng phát triển, điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch nói chung Vói xu phát triển nh ngành du lịch ngành phát triển mũi nhọn đợc nhà nớc quan tâm đầu t lớn Ngành du lịch đợc ngời ta ví nh ngành công nghiệp khói mà lại thu đợc nhiều ngoại tệ cho đất nớc, tăng thu nhËp cho nỊn kinh tÕ qc d©n, cïng víi sù phát triển đất nớc, ngành du lịch đạt đợc thành to lớn Hà nội với lợi thủ đô ngàn năm văn hiến có nhiều danh lam thắng cảnh, nhiều khu vui chơi giải trí, trung tâm thơng mại, nhà hàng siêu thị thu hút đợc nhiều khách du lịch nớc quốc tế Cùng với ®i lªn cđa ®Êt níc, viƯc héi nhËp kinh tÕ quốc tế, ăn Việt nam đợc biến tấu qua ảnh hởng văn hoá nớc điển hình Trung quốc Các ăn nh: vịt quay Quảng đông, thịt bò sốt vang, gà hoa Giang nam Tất ăn đáp ứng đầy đủ chất dinh dỡng cho thể, ăn Việt nam bị ảnh hởng nớc nhng giữ đợc nét văn hoá cổ truyền Ngày nay, với phát triển mạnh mẽ kinh tế, khoa học công nghệ, sống ngời ngày bị hút vào nhiều công việc nếp sống tại, ngời khẩn trơng vội vả tiết kiệm thời gian nghỉ ngơi dài hơn, nhu cầu du lịch thiếu đợc sống Cũng từ lý trên, hàng loạt dịch vụ ăn uống đợc đời xuất khu mua sắm vui chơi giả trí, khu mua sắm dịch vụ thông tin liên lạc để đáp ứng nhu cầu ngời Ăn uống không hoạt động làm phong phú thêm vào ngành du lịch dịch vụ nói riêng, mà góp phần tăng hiệu kinh doanh, ăn uống bao gồm tất hoạt động chế biến, bán phục vụ đồ ăn tất yêu tố nhằm mục địch làm hài lòng khách hàng để thu hút, tạo uy tín tăng thu nhập cho nhà hàng Du lịch đóng vai trò quan trọng không với kinh tế Việt nam mà thông qua để phát triển tình hữu nghị nớc, giúp đỡ phát triển Nhng du lịch phát triển hiệu chất lợng phải phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác kỹ thuật chế biến ăn quan trọng Vì để ăn đợc đảm bảo mỹ quan cảm quan, đủ chất dinh dỡng khâu chế biến ăn đóng vai trò quan trọng phù hợp Khi du lịch, ngời với mục địch ngắm cảnh vui chơi mà phải biết thởng thức ăn ngon, phong phú, đẹp mắt Vì ẩm thực giữ vai trò quan trọng, có câu nói tôn vinh ngời đầu bếp nấu ăn nghệ thuật ngời đầu bếp nghệ sĩ Nhng vấn đề đợc quan tâm nghiệp vụ du lịch chất lợng, chất lợng vấn đề hàng đầu sở kinh doanh, đòi hỏi phải có nhìn nhận thức đắn từ nhà quản lý nhà hàng, doanh nghiệp, họ phải biết hành động cụ thể phải biết làm cho nhân viên cấp dới nhận thức đợc vấn đề để làm tốt yêu cầu phải khẳng định yếu tố nhân lực vô quan trọng đặc biệt nhân viên chế biến ăn phải nắm vững đợc quy trình chế biến nắm vững đợc ăn ngon có giá trị dinh dỡng cao phục vụ khách cách tốt nhất, đồng thời phải tạo đợc ăn ngon sáng tạo phù hợp với vị ăn khách, tạo đợc thoải mái ngon miệng Trớc thực tế đó, sinh viên đợc trang bị kiến thức du lịch, nghiệp vụ chế biến ăn, đợc đúc kết học hỏi thời gian em thực tập nhà hàng Sen Tây hồ, trình thực tập em hiểu đợc chế biến ăn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến lúc hoàn thành sản phẩm mang phục vụ cho khách, đợt thực tập hội tốt để em vận dụng học vào thực tế, qua củng cố nâng cao đợc kiến thức, rèn luyện đợv tay nghề có điều kiện thực hành quy trình chế biến nhà hàng mục tiêu cốt lõi để nhằm bồi dỡng phẩm chất lực phơng pháp công tác nhân viên kỹ thuật chế biến nhà hàng Nhà hàng Sen Tây hồ dạy cho em đợc tâm t tình cảm ngời đầu bếp, hiểu đợc giá trị ăn Việt nam ẩm thực giới, chế biến, không làm chế biến mà đầu bếp phải cảm nhận đợc từ trái tim Đó kinh nghiệm mà em học hỏi đợc học tập trờng cao đẳng Văn lang học hỏi đợt thực tập nhà hàng Sen Tây hồ Em xin chân thành cảm ơn! Phần I: Giời thiệu chung đơn vị thực tập I Quá trình hình thành phát triển nhà hàng sen tây hå Giíi thiƯu chung vỊ nhµ hµng Sen – Tây hồ Tên sở thực tập: Nhà hàng Sen Tây hồ Địa chỉ: Khuôn viên công viên nớc Hồ tây, 614 Lạc long quân Tây hå- Hµ néi Tel: (+844) 37199242 Fax: (+844) 37199856 Website: www.sentayho.com.vn Sự hình thành phát triển nhà hàng Sen Tây hồ Nhà hàng Sen Tây hồ nhà hàng thuộc hệ thống nhà hàng Sen thức khai trơng không gian khuôn viên công viên nớc Hồ tây Sen Tây hồ vơn lớn dậy với khu nhà hàng lớn khu vui chơi giải trí đầy tiện ích nh phòng chơi chơi trẻ em, hệ thống karaoke Đợc xây dung cực ký quy mô không gian thơ mộng thắng cảnh Tây hồ Trung tâm văn hoá nhà hàng Sen Tây hồ thu hút đợc ý ngời dân Hà thành nh du khách bốn phơng Với thay đổi kinh tế thị trờng nh phát triển ngành kinh doanh du lịch nhà hàng, nhà hàng Sen Tây hồ không ngừng phát triển mặt đặc biệt nhu cầu ăn uống khách du lịch nớc quốc tế tới thăm quan du lịch Việt nam Với lợi nhà hàng có uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuản cao nên nhà hàng Sen có chỗ đứng thị trờng Hơn nữa, nhà hàng không ngừng đầu t phát triển, mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cao nhất, không ngừng nâng cao chât lợng phục vụ, đa dạng hoá dịch vụ, đẩy mạnh công tác thị trờng, tiến hành triển khai hàng loạt biện pháp nhằm nâng cao chất lợng sở vật chất kỹ thuật dịch vụ Quá trình phát triển thay đỏi bổ sung qua năm Sau nỗ lực chuẩn bị không ngừng nghỉ, ban giám đốc toàn thể 500 nhân viên hệ thống nhà hàng Sen vui mừng đón vị khách địa điểm nhà hàng Sen Tây hồ khuôn viên công viên nớc Hồ tây (614 Lạc long quân Tây hồ- Hà nội) Chủ doanh nghiệp nhà hàng Sen khởi nghiệp thủ đô Hà nội từ năm 1995 với nhà hàng gần với trung tâm thành phố Nam Thanh (86 Nguyễn Du) Minh Anh (65 Tô Hiến Thành) Tích luỹ nhiều năm kinh nghiệm lĩnh vực ẩm thực quản lý nhà hàng, ngời khởi dụng nhà hàng muốn phát triển chuỗi nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt truyền thống Hà nội đem đến trải nghiệm độc đào tinh tế văn hoá Việt nam nói chung Hà nội nói riêng TIếp nối thành công đó, nhà hàng Sen - Tây hồ mở phục vụ khách hàng từ năm 2003, nhà hàng Sen Hà Thành (177 Bùi Thị Xuân) Sen Nam Thanh (84B Nguyễn Du) đón nhận đợc ủng hộ nhiệt thành, phản hồi tích cực từ phía nhà hàng Khu ẩm thực Sen - Tây hồ địa điểm không gian văn hoá ẩm thực rộng lơn đa dạng đợc thiết kế tinh tế địa đắc địa bên mặt nớc Hồ Tây II Cơ sở vật chất có nhà hàng sen tây hồ Khái quát sở vật chất Trong khuôn viên rộng 12.000m2, phong cách thiết kế độc đáo, Sen Tây hồ gắn với thiên nhiên, Sen - Tây hồ hoà nhập dòng chảy văn hoá ẩm thực thÕ giíi Víi søc chøa tíi 1.500 kh¸ch cïng 200 mãn ngon, Sen – T©y hå gièng nh mét thÕ giới ẩm thực thu nhỏ lòng Hà nội Tổ hợp nhà hàng bao gồm chuỗi nhà hàng lớn: Sen việt truyền thống, Sen buffet quốc tế, Sen cung đình, Sen thuỷ đình Sen đại tiệc Khu chợ mở hải sản khu vui chơi giải trí nh phòng vui chơi trẻ em hệ thống karaoke Sen tây hồ hy vọng mang tới thực khách đến từ thủ đô Hà nội, từ miền đất nớc hay từ nớc giới điểm đến ẩm thực lạ mang đậm nét văn hoá lâu đời đất hà thành Hệ thống nhà hàng Vẫn ngon dân dã từ gánh hàng rong chốn chợ quê: bún cá rô, bún riêu cua Xong có nhiều đặc sản nhiều nớc giới nh Susi cá ngừ, Susi mực tơi, vịt quay Trung quốc, thịt nớng kiểu Nga Nét đặc sắc Sen Tây hồ đợc thĨ hiƯn qua sù nhén nhÞp r· cđa khu chợ hải sản Nơi du khách đợc thoả sức lựa chọn loại hải sản tơi sống, tiếp tục khám phá không gian nhà hàng bạn thấy ẩn chứa nhiều điều lạ hấp dẫn nh sen cung đình, sen truyền thống, sen đại tiệc, sen thuỷ đình hay phòng vip sang trọng, khu hội thảo tất làm nên diện mạo cho nhà hàng Sen Tây hồ trung tâm văn hoá ẩm thực lớn Hà nội Thực đơn nhà hàng chế biến theo phong cách - âu nên dù bạn thích ăn dân dã Việt nam ngời đam mê mon nớng thơm long nh cừu nớng ăn kèm sốt âu, khoai tây kiểu bigiri hay cá đen Nga, bạch tuộc Nhật đợc thoả mãn đến với Sen hà thành đội ngũ nhân viên nhà hàng đợc tuyển chọn khách sạn Hà nội, tơi Sen Tây hồ mời những nghệ nhân ẩm thực từ Huế để làm phong phú thêm ăn vùng miền, bạn yên tâm chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm đợc đảm bảo chất lợng cao, nhà hàng Sen Tây hồ đợc thiết sốt để lựa chọn dụng cụ trang trí Trình bày ăn phải đẹp mắt hấp dẫn mang tính nghệ thuật cao, hình thức đẹp gây cảm giác thèm ăn cho khách, trình bày phải cân nguyên liệu nguyên liệu phụ, trình bày ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Những nguyên liệu trang trí ăn phải đợc rửa sạch, dụng cụ trình bày ăn phải khô ráo, mùi lạ Cách làm số ăn * Tôm tẩm dừa hạt hạnh nhân Nguyên liệu: Tôm sú Muối Dừa nạo 0,3kg Mỳ Bột mỳ 0,3kg Đờng vừa đủ Bột đao 0,3kg Dầu ăn 0,5lít Bột thơm 0,2kg Hạnh nhân 0,01kg Trứng gà Quy trình chế biến: Tôm sú bóc vỏ bỏ đầu, lấy dao nhọn rạch xuyên qua tôm, xỏ đuôi vào lộn tôm lại Bột mỳ bột đao, bột thơm trứng gà cho nớc vào vừa đủ đánh lên cho gia vị vào Dừa nạo lấy lót xuống dới khay sau lấy tôm lộn nhúng vào pha sãn sau đặt lên phần dừa lót dới để tạo độ dính dừa với tôm có màu vàng đẹp cho đĩa ăn nóng * Bắp bò kho gừng Nguyên liệu: Bắp bß 0,5 kg Gõng cđ 0,5kg Q chi nhỏ Tiêu 0,03kg Dầu ăn, lẩu sáu, đờng, muối, mỳ Quy trình chế biến: Thịt bò thái mỏng, trần qua nớc sôi, sau rửa nớc lã, cho vào nồi xào qua, thêm gia vị, muối, mỳ chính, đờng, cho lẩu sáu, cho gong, quế chi, tiêu đảo đều, cho nớc săm đậy vung vào đun nhỏ lửa nớc cạn gần hết cho vào đĩa sâu lòng ăn nóng * Gà xào hạt điều, hành tây, ớt tây ngô non(10 xuất) Nguyên liệu: Thăn gà: Hành tây: Cà rốt: ớt xanh, đỏ: 0,5kg củ quả Ngô bao tử: 0,1 kg Hành khô: 0,1 kg Dầu ăn, mắm, muối, mỳ chích, dầ ăn Quy trình chế biến Hành củ đập dập phi thơm cho thịt lợn thái mỏng vào xào chín tới cho muối, dầu ăn, mắn sau cho hành tây, cà rốt, ơt xanh, đỏ, hạt điều đảo sau cho dầu điều vào tạo mầu cho tiêu vào nêm vừa gia vị bắc cho đĩa * Gà sốt nấm Nguyên liệu Đùi gà: 400g Nấm mỡ: 100g Bột mỳ: muỗng Rợu porto: muỗng Hành khô: củ Bơ: muỗng Tiêu, hàng tơi, ngõ, bột nêm Quy trình chế biến 16Gà rửa chật miến bầng bao diêm, tẩm ớp bột nêm, tiêu, nớc hành, rắc bột mỳ vào trộn đều, khoảng 15 20 phút cho gà ngấm 17Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào xào nấm, nêm bột nêm vừa miệng để riêng 18Đặt chảo lên bếp đơi bơ nóng sau cho gà vào chiên vàng hai mặt Khi gà gâng chín đổ nớc sâm sấp vào cho rợu porto vào om gà khoảng phút cho nấm vào, om thêm khoảnh 15 phút nêm lại cho vừa miệng Yêu càu cảm quan 19Món ăn phải mềm, thơm ngậy, ăn rắc ngò lên ¨n nãng * Mùc nhåi thÞt Mùc nhåi thÞt: 600g Miến: 50g Thịt nạc vai: 200g Nấm hơng: Nấm mèo: Hành khô: củ Hành tơi xắt nhỏ Bột nêm, tiêu, dầu ăn Quy trình chế biến Mực làm để ráo,ngâm nấm hơng, nấm mèo nớc ấm, vớt để ráo, xắt nhỏ, miến ngâm mềm, xắt nhỏ Thịt rửa sạch, băm nhỏ, trộn vơi nấm hơng, nấm mèo, miến, tiêu, bột nêm, hàng tơi khoang phút Nhồi nhân thịt vào ông mựcdùng tăm ghim lại Bắc chảo lên bếp, đung nóng dần cho mực lăn qua dầu ăn để tránh bị nớc sau chiên vàng Yêu cầu cảm quan Mực gián, băm nhỏ râu mực trôn cung vơi nhân thịt chiên giòn CáCH TíNH GIá BáN Và CÔNG THứC NấU ĂN * Lẩu thập cẩm Xơng lợn Thăn bò Thăn lợn 1kg 0,2kg 0,1kg 40.000 20.000 14.000 Cà chua 0.2kg Rau ngổ 3mớ Cần tỏi 0.1kg 10.000 10.000 10.000 Thăn gà 0,1kg Tim bầu 0,2kg 7.000 15.000 tây Mì trứng Cải cúc 0.3kg 2mớ 6.000 1.000 dùc Cá Tôm sú Giò sống Dầu ăn Sả §êng 0,1kg 0,1kg 0,1kg 0,1kg cñ 0,1kg 10.000 10.000 7.000 30.000 500 15.000 Cải xanh Cải thảo Dấm Tiêu muối Mì ớt 0.2kg 0.2kg 0.1lít 20g 20g 3quả 1.000 1.500 500 500 1.000 5.000 Níc lÝt B¸nh đa 500g thái Quy trình chế biến: xơng lợn rửa sạch, chần qua nớc sôi, cho vào nồi đổ nớc lạnh khoảng lít, đun sôi, hớt bọt, hạ nhiệt Hành, gừng nớng thơm rửa sạch, đập dập cho vào nåi níc dïng, thêi gian ninh tõ 3-4h, sau ®ã đem lọc lấy nớc dùng trong, thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tim sơ chế sạch, thái mỏng, ớp gia vị tiêu, mì Bầu dục bỏ hoi, thái miếng vừa ăn Mì trứng ngâm nớc lạnh 1h, vớt để ráo, bầy vào đĩa Các loại rau sơ chế để vào rổ tha cho nớc Đun sôi nớc , cho cà chua, cần tỏi tây cắt khúc, sả đập rập, đun nhỏ lửa, nêm gia vị vừa ăn trình bầy loại thịt đĩa, loại rau riêng đĩa + Tổng nguyên liệu với giá gốc 170.000đ cha chịu thuế, giá vốn nhà hàng không chịu thuế nên không tính giá nguyên liệu có thuế Để tính giá bán cho lẩu thập cẩm nhà hàng đặt tỉ lệ lãi gộp 55% 10 Thực đơn * Thực đơn 1: Rau tẩm bột chiên giòn Má cảo nhân thịt với xốt xì dầu Tôm tẩm cắm chiên giòn Bún chả ăn Nem Sài Gòn rau sống Kem caramen * Thực đơn 2: Bánh mỳ bơ khoai tây chiên Bún thang Nem sống với tôm, thịt, bún rau sống Cơm trắng Thăn lợn xào hạt điều, nấm tơi, ớt tâyvà ngô non Mực ống nớng sốt Tứ Xuyên Hoa * Thực đơn 3: Bún thang Nem mùa xuân với tôm thịt Tôm tẩm dừa hạt hạnh nhân chiên giòn Cơm trắng Thăn lợn xào, hạt điều, mắm tơi, ớt tây ngô non Bắp bò kho gừng quế Cá sốt ngũ liễu Trà Việt Nam * Thực đơn 4: Bún thang Rau tẩm bột chiên giòn Mực ống nứơng sốt Tứ Xuyên Hoa tơi Trà Việt Nam Cơm trắng Há cảo nhân thịt với sốt xì dầu 11 Hoạt động marketing Với xã hội đại, việc truy cập vào thông tin giới nh nớc đợc biết đến cách nhanh chóng.chính mà doanh nghiệp tạo cho thơng hiệu riêng, cách quảng bá riêng, tạo cho trang web riêng nhằm quảng cáo sở phát tờ rơi, quảng cáo băng rôn, áp phích Trong ngành du lịch, việc quảng cáo lĩnh vực marketing đợc trọng đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà ngời biết đợc du lịch, đợc vui chơi hởng ăn ngon nh nào? Nhờ hai dịch vụ mà sở du lịch thu hut đợc nguồn khách lớn, tạo dợc nguồn doanh thu cao Không mà quảng bá sản phẩm kinh doanh Các lĩnh vực đợc nhà hàng Sen Tây Hồ quan tâm, ăn chủ yếu nhà hàng ăn Âu á, khách hàng đến họ sử dụng dịch vụ ăn uống chủ yếu, phải phục vụ khách hàng tốt, tạo cho khách hàng đợc ngon miệng dến với nhà hàng, hoạt động marketing quảng cáo hai yếu tố tốt để truyền bá cho khách hàng sở hoạt động, dịch vụ khác nhà hàng 12 Doanh thu lỵi nhn 20Doanh thu, lỵi nhn hai năm 2007 2008 phận kinh doanh ¨n ng cđa bé phËn bÕp chiÕm kh¸ cao Tỉng doanh thu năm ngày cao, đánh dấu phát triển nhà hàng 21Doanh thu đạt đợc 2tỉ đồng 13 Phơng hớng hoạt động thời gian tíi 22Trong thêi gian tíi bé phËn bÕp tiÕp tục phát huy tạo đợc tin tởng từ khách hàng, nhân viên đợc đào tạo tay nghề cao 23Làm tốt công tác phục vụ ăn uống, sáng tạo ăn 24Sửa chữa trang thiết bị bếp đợc đại hơn, mở rộng khu chế biến 25Đảm bảo VSATTP đặt lên hàng đầu, vệ sinh khu chế biến Phần III: Kết trình thực tập tốt nghiệp I Đánh giá, nhận xét trình hoạt động kinh doanh phận bếp Đánh giá, nhận xét hoạt động kinh doanh Nhà hàng có môi trờng lành tạo điều kiện cho khách nớc đến thăm quan, ăn uống cách thuận tiện Đây yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh nhà hàng, với điều kiện sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với trang thiết bị phong phú đa dạng, đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển không ngừng Trong thời gian thực tập phận bếp nhà hàng Sen Tây Hồ, em đợc làm quen tiếp xúc với công việc mà em đợc học trờng, em đợc cọ sát với chuyên môn thực tế nhiều học ®ỵc nhiỊu ®iỊu bỉ Ých gióp cho tay nghỊ cđa biết đánh giá nhận xét phËn bÕp T¹i bé phËn bÕp cã rÊt nhiỊu khâu chế biến khác nh khâu tiếp nhận nguyên liệu, khâu cắt thái tẩm ớp, khâu làm chín thực phẩm cuối khâu đồ + Sơ chế nguyên liệu: nguyên liệu có dù hay nhiều nhân viên phải làm, không đợc chờ ỉ lại cho khâu sau phải chờ đợi lâu, khâu sơ chế nhanh linh hoạt công việc đợc giao + Khâu cắt thái tẩm ớp: khâu cắt thái cha đợc nhanh trình thái, băm cha đạt yêu cầu kỹ thuật, thái dầy vụn tạo cho lợng sản phẩm không đồng đều, cân đôi, tẩm ớp vừa vặn với sản phẩm ăn loại ăn để tẩm ớp gia vị cho thích hợp + Khâu làm chín thực phẩm: vị trí có nhân viên nam đứng chính, tất nguyên liệu đợc tẩm ớp gia vị cho vào chiên, rán, xào, nên khâu diễn cách nhanh chóng đạt đợc hiệu nhanh nhất, sản phẩm rán hay chiên có màu sắc đạt yêu cầu cao độ giòn tuyệt đối, trông bắt mắt ngon, ăn đựơc chế biến từ thịt đợc xào trớc Điểm mạnh điểm yếu hoạt động kinh doanh * Điểm mạnh: cách chế biến nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao sản phẩm chủ yếu động vật, thực vật hải sản * Điểm yếu: công tác chuẩn bị cha đợc hoàn thiện cha theo quy trình, ăn thay đổi, ăn cha đợc trang trí môt cách cầu kỳ, trình bày đơn giản, cha phong phó II NhiƯm vơ vµ bµi häc rót trình thực tập Trong trinh di thực tập nhà hàng sen tây hồ , em dợc tiếp cận với nhiều công việc công việc em đợc làm sơ chế thực phẩm từ thực vật động vật , đồ hải sản , cách sơ chế em dã dợc học trờng qua đợt thực tập tay nghề em đợc cải thiện nhiều Mới đầu thực tập em nhiều điều bỡ ngỡ với công việc đợc giao nhng với giúp đỡ anh, chị chỗ thực tập đặc biệt phận bếp em học trờng cao đảng văn lang dã giúp em tự tin làm đợc công việc mà anh chị giao cho, có kinh nghiệm khả làm tốt thành công công việc không gặp chút khó khăn nào, trình thực tập đợc học cách sơ chế thực phẩm em đợc tiếp cận với phơng pháp chế biến, hiểu đợc cách chiên, rán xào nguyên liệu đợc thầy giáo giảng kỹ học trờng nên không gặp rắc rối trình thực tập Bài học kinh nghiệm Trong thời gian thực tập nhà hàng giúp em có đợc học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho nghiệp công việc em sau , giúp em củng cồ thêm phần kiến thức mà em đợc học trờng Qua em thấy đợc tình đoàn kết nhân viên nhà hàng, anh chị thật chan hoà, cởi mở hết lòng hớng dẫn bảo cho em, em hy vọng với kiến thức em đợc học trờng thực tập sau trờng lam em vận dụng cách tốt kiến thức Kết đạt đợc Trong trình thực tập nhà hàng sen tây hồ em đợc cọ sát với thực tế, từ kiến thức đợc học trờng em đạt đợc kết tốt, em thành thạo việc sơ chế nguyên liệu học hỏi đợc phơng pháp giết mổ chế biến ăn học đợc cách trình bầy móm ăn phục vụ khách hàng Nhận xét Thời gian qua đợc thực tập nhà hàng, em đợc làm quen với công việc em học hỏi đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề em Trong đợt thực tập em thấy trởng thành tự tin nhiều Em cảm thấy thật may mắn đợc thực tập nhà hàng trơng gian ngắn em học hỏi đợc nhiều qua đợt thực tập em vui đợc học ngành chế biến, đợc tiếp xúc với phơng pháp chế biến ¨n ngon cđa tõng níc, tõng miỊn t¹i viƯt nam III Kết luận Ngày du lịch đợc coi ngành công nghiệp quan trọng ngành kinh tÕ mòi nhän cđa nhiỊu qc gia trªn thÕ giíi Do để mở rộng hoạt động kinh doanh mình, doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng nhà hàng cung ứng dịch vụ Ngời điều hành du lịch ngời trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn dịch vụ Việc phát triển ngành du lịch đa du khách đến với khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách thởng thức ăn ngon dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ mệt nhọc công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu ngày mới, từ nâng cao suất lao động Trong chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn biến động đạt hiệu cao kinh doanh, thu hút đợc nhiều thực khách khách du lịch, chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô nâng cao chất lợng ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Sen Tây Hồ đầu t với số vốn lớn để ngày đạt đợc hiệu cao, du khách đến với nhà hàng ngày đông, góp phần vào phát triẻn kinh tế nớc Qua cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung vịêc kinh doanh ăn uống nhà hàng Sen Tây Hồ nói riêng ngành đầy tiềm có đòng góp mạnh mẽ vào phát triển kinh tế nớc nhà Qua trình thực tập qua báo cáo em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức học vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống ngành du lịch Việt Nam Trong suốt hai năm qua, đợc bảo tận tình thầy cô giáo, em có đợc nhìn tổng quát ngành kinh tế du lịch nh nắm bắt đợc chuyên ngành kinh doanh ăn uống nói riêng du lịch nói chung Mặc dù nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập Hơn nữa, suốt thời gian thực tập em đợc trực tiếp làm với nhân viên đợc bảo tận tình anh chị giúp em hiểu biết thêm vỊ mét sè nghiƯp vơ kinh doanh, chÕ biÕn mãn ăn, nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Trên báo cáo hoạt động kinh doanh nghiệp vụ chế biến ăn nhà hàng Sen Tây Hồ Với lợng kiến thức hạn chế, nên báo cáo em cha thể hoàn chỉnh không tránh khỏi thiếu sót Em mong đợc bảo, góp ý thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn! ... điều lạ hấp dẫn nh sen cung đình, sen truyền thống, sen đại tiệc, sen thuỷ đình hay phòng vip sang trọng, khu hội thảo tất làm nên diện mạo cho nhà hàng Sen Tây hồ trung tâm văn ho ẩm thực lớn... ngon, Sen – T©y hå gièng nh mét thÕ giíi Èm thực thu nhỏ lòng Hà nội Tổ hợp nhà hàng bao gồm chuỗi nhà hàng lớn: Sen việt truyền thống, Sen buffet quốc tế, Sen cung đình, Sen thuỷ đình Sen đại... chất có nhà hàng sen tây hồ Khái quát sở vật chất Trong khuôn viên rộng 12.000m2, phong cách thiết kế độc đáo, Sen Tây hồ gắn với thiên nhiên, Sen - Tây hồ ho nhập dòng chảy văn ho ẩm thực giới