nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ 0 đến 1 tuổi

I Lời mở đầu Theo chuyên gia dinh dưỡng giới muốn cho trẻ khỏe mạnh thơng minh ngồi yếu tố khác như: di truyển, mơi trường sống, phương pháp giáo dục, bậc cha mẹ cần xây dựng cho trẻ chế độ dinh dưỡng hợp lí Đây việc vơ quan trọng việc phát triển thể lực trí tuệ cho trẻ em Một chế độ dinh dưỡng đảm bảo chất sau: protein, sữa mẹ, acid béo, taurine, cacbonhydrat, khoáng chất vitamin Để cho trẻ có nguồn dưỡng chất thiết yếu cần thiết cho phát triển cần chế độ ăn bổ sung dinh dưỡng hợp lí từ lọt lòng mẹ Những năm đầu đời “cơ hội vàng” cho phát triển não Với tốc độ phát triển nhanh cấu trúc chức não bộ, thể chất, hệ thống miễn dịch, trẻ cần hỗ trợ để có tảng vững để phát huy tối ưu tiềm trí tuệ Trong giai đoạn này, dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng thiếu hụt dinh dưỡng làm ảnh hưởng đến phát triển não phát triển trí tuệ trẻ em Vì vậy, nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em từ dến tuổi quan trọng cho phát triển não thể chất năm đầu đời trẻ Đề tài này, nhóm chúng em giúp người hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ đến tuổi II MỤC LỤC Nhu cầu dinh dưỡng lượng cho đối tượng 2.Đặc điểm sinh lí trẻ em tuổi .3 2.1Da trẻ em .3 2.2Hệ .3 2.3 Hệ xương 2.4 Hệ tiêu hóa 2.5 Hệ thần kinh Nhu cầu lượng dinh dưỡng cho trẻ em .4 1.1 Nhu cầu lượng 3.2 nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Nhu cầu dinh dưỡng cho đối tượng trẻ em từ đến tuổi Chế độ dinh dưỡng cho trẻ em tuổi .7 3.1 Nhóm trẻ sơ sinh đến tháng tuổi 5.2 Giai đoạn từ 4-6 tháng tuổi .8 5.3 Giai đoạn 6-8 tháng 5.4 Giai đoạn 8-12 tháng .9 5.5 Giai đoạn năm tuổi Chế độ ăn dặm cho trẻ em tuổi .10 7.Những lưu ý cho chế độ ăn trẻ tuổi 11 7.1 Sữa 11 7.2 Các thực phẩm bổ sung 11 Kết luận 12 Tài liệu tham khảo 13 III 1.Nhu cầu dinh dưỡng lượng cho đối tượng Mỗi người, độ tuổi, giới tính, loại hình lao động, có nhu cầu lượng dinh dưỡng khác Ngay độ tuổi, loại hình lao động, giới tính, cá thể khác đáp ứng khác với chế độ dinh dưỡng Sự khác do: - Năng lượng dành cho chuyển hóa khác Hoạt động ngày khác Di truyền khà tăng trưởng phát triển khác Nhu cầu lượng cho tiêu hóa thức ăn khác phần ăn ngày khác 2.Đặc điểm sinh lí trẻ em tuổi 2.1Da trẻ em Khi sinh da em bé có lớp chất gày trắng, lớp có tác dụng bảovệ da Da trẻ em mềm mại, mỏng xốp, có nhiều nước, nhiều mao mạch Các sợi đàn hồi phát triển Tuyến mồ hôi 3,4 tháng đầu phát triển chưa hoạt động Lớp mỡ da hình thành từ tháng thứ 7-8 bào thai Chức da: + Chức bảo vệ:da trẻ mỏng dễ bị xay xát,tổn thương nhiễm khuẩn + Chức tiết: nước qua da lớn người lớn + Chức điều nhiệt: da trẻ điều hoà nhiệt độ kém, dễ bị phản ứng thời tiết nóng lạnh + Chức chuyển hóa dinh dưỡng: tham gia chuyển hóa nước, tác dụng tia cực tím hấp thu tiền vitamin D da trở thành vitamin D 2.2Hệ Đặc điểm phát triển trẻ sinh: hệ chiếm 23% cân nặng thể Sợi mãnh, thành phần có nhiều nước đạm Vì trẻ bị tiêu chãy nhiều nước sút cân IV 2.3 Hệ xương Hệ xương phát triển nhanh, trình chuyển hóa chất yếu, chế độ ăn khơng hợp lý trẻ dễ dẫn đến bệnh còi xương Xương sọ em bé lớn người lớn Phát triển sụn, xương trẻ mềm dễ bị gãy 2.4 Hệ tiêu hóa Chức máy tiêu hóa chưa hồn thiện Nhưng nhu cầu dinh dưỡng cao trẻ dễ bị rối loạn tiêu hóa cấp mãn tính Bất kì sai lầm nhỏ phương pháp ni dưỡng thức ăn nguyên nhân gây rối loạn tiêu hóa, 2.5 Hệ thần kinh Đại thể não nếp nhăn sinh non nếp nhăn ít.Chuyển hóa tế bào não: sau sinh bắt đầu chuyển hóa khí, chưa đồng vùng Các trình thần kinh (hưng phấn ức chế) có xu hướng lan tỏa, hệ thần kinh chưa phát triển hoàn thiện Nhu cầu lượng dinh dưỡng cho trẻ em 1.1 Nhu cầu lượng Ở trẻ sơ sinh trẻ nhỏ lượng cần cho lớn lên phát triển nhu cầu lượng chúng cao người lớn ( tính theo kg thể trọng) Nhu cầu tăng trưởng tương đối thấp so với nhu cầu lượng cho chuyển hóa, ngoại trừ tháng đầu sau sinh Tại thời điểm tháng sau sinh, nhu cầu lượng cho tăng trưởng chiếm khoảng 35% lúc 12 tháng tuổi trì mức thấp tuổi dậy tăng lên 4% Trẻ em gái phát triển chậm so với trẻ em trai, trẻ em gái có tích lũy mỡ nhiểu so với trẻ em trai 3.2 nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Dinh dưỡng yếu tố quan trọng môi trường bên ngồi có ảnh hưởng đến phát triển trẻ dinh dưỡng khơng hợp lí kể thiếu thừa hại đến tăng trưởng phát triển trẻ Sự phát triển nói chung, phụ thuộc vào yếu tố di truyền, nôi tiết, thần kinh, dinh dưỡng, yếu tố đầu đảm bảo cho thể phát triển định Trong trường hợp dinh dưỡng khơng hợp lí kéo dài cản trở phục hồi đó, vậy, cần quan tâm đặc biệt đến dinh dưỡng V - Nhu cầu protein: tháng đầu sau sinh trung bình 21g/trẻ/ ngày tháng sau 23g/trẻ/ngày - Ngồi protein trẻ cần chất dinh dưởng khác vitamin, muối khoáng, vitamin muối khoáng cần thiết cho phát triển thể trẻ Nhu cầu dinh dưỡng cho đối tượng trẻ em từ đến tuổi Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến trình lớn phát triển đứa trẻ, song dinh dưỡng yếu tố quan trọng Tình trạng dinh dưỡng trẻ phụ thuộc vào chế độ ăn người mẹ suốt trình mang thai, vào việc người mẹ có đủ sữa hay khơng, chế độ ăn có hợp lí với trẻ hay khơng Sữa mẹ thức ăn hồn chỉnh cho trẻ tháng đầu Sữa mẹ chứa đầy đủ chất dinh dưỡng an toàn cho trẻ sơ sinh Lượng sữa mẹ giảm vào tháng thứ Theo Hofvander cộng sự, trẻ em ăn bổ sung vào tháng thứ sữa mẹ khơng đủ đáp ứng nhu cầu trẻ lúc chế độ ăn bổ sung hợp lí cho trẻ vơ cần thiết Tuy nhiên, nước phát triển vấn đề đặc thức ăn bổ sung cho trẻ thường không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng trẻ vè mặt số lượng, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Đây giai đoạn trẻ vừa tách khỏi thể mẹ, cất tiếng khóc chào đời bắt đầu sống độc hai nguồn dinh dưỡng chính: sữa mẹ thức ăn bổ sung Vì hai nguồn thức ăn khơng cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ dẫn đến trẻ chậm lớn, dễ ốm đau bệnh tật Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em lớn Chúng cần cung cấp tất chất dinh dưỡng cần thiết lúc mà nhu cầu dinh dưỡng cho đơn vị cân nặng năm cao với giai đoạn sau, sau giảm dần trẻ tăng lên Trong năm đầu, trẻ phát triển nhanh, trẻ tháng tăng gấp lần so với sinh gấp lần 12 tháng, sau tộc độ tăng chậm dần trưởng thành.Về chất lượng protein sử dụng phối chế nên đủ loại Acid amin thay thế: Lysin, Methionin, Phenylalanine, Tryptophan, treonin, Leucin, Isoleusin.Ngoài Protein, giai đoạn trẻ cần nhiều chất dinh dưỡng khác Glucid, Lipid, Vitamin… Để đảm bảo tính cân đối chất lượng thức ăn, đáp ứng nhu cầu lượng trẻ nhằm giúp thể phát triển toàn diện cần cung cấp cho trẻ lương thức ăn cân đối Mặt khác lứa tuổi máy tiêu hóa chưa hồn chỉnh, phận khác máy tiêu hóa miệng, dày, ruột non… chưa hoàn chỉnh để VI hồn chỉnh chức tiêu hóa mình, nên phải sử dụng loại thức ăn cách chế biến thể hấp thu dễ dàng Nếu trẻ thiếu chất lượng lẫn số lượng dễ mắc bệnh suy dinh dưỡng thiếu máu, còi xương, quáng gà Sữa mẹ − Sữa mẹ nguồn thức ăn lý tưởng trẻ em, trông tháng đầu Thời gian ruột trẻ tiêu hóa tốt sữa mẹ.Nếu ni trẻ cách khác, trẻ dễ bi đường tiêu hóa gây tiêu chảy − Sữa mẹ phải thức ăn đầu tin trẻ để giúp trẻ phát triển tốt − Cho bú, tình cảm mẹ cụ thể hóa Tình cảm cần để giúp trẻ nhanh chóng thích nghi với sống bên ngồi Nếu bị tiêu chảy cách ly sau sinh, mẹ chậm lên sữa mà trẻ dễ bị chết bi lạnh, bị đói, bị ngạt nhiễm trùng… Nếu ngà đầu sau sinh, sữa mẹ nguồn thức ăn trẻ, sữa mẹ quý chất lượng, thích hợp với tiêu hóa trẻ, tháng sau khơng đáp ứng nhu cầu phát triển trẻ phải cho trẻ ăn dặm Đến trẻ đủ điều kiện cho trẻ thơi bú hồn tồn Cho trẻ ăn dặm có lý do, từ tháng thứ mẹ làm khơng có sữa Do tuyến nước bọt nhiều dần kéo theo hệ tiêu hóa phát triển, đến tháng thứ tuyến nước bọt phát triển tốt bắt đầu đến tháng thứ trẻ bắt đầu mọc trẻ nhai thức ăn Do vậy, bà mẹ phải cho trẻ ăn thêm thức ăn bổ sung Sự bổ sung thức ăn gồm chất sau: Bột củ, Đạm, Rau trái cây, Dầu mỡ đường - Nhóm bột, củ cung cấp muối khống chất đường - Nhóm đạm gồm đạm cá thực vật cung cấp chất đạm H1 Nhóm chất đạm cần thiết cho trẻ em tuổi - Chất đạm: Tập cho trẻ ăn thịt cá, trứng, cá tháng thứ 6, tơm, cua tháng thứ VII - Chất rau: Từ tháng thứ cho trẻ uống nước rau, từ tháng thứ ăn rau luộc nghiền nhỏ Chất rau cung cấp chất sắt, loại muối khoáng, Vitamin H2 Thực phẩm bổ sung - Dầu mỡ Chế độ ăn nhân tạo: - Sữa tươi: sữa vắt trực tiếp từ bò Cho trẻ ăn theo nguyên tắc gần giống sữa mẹ thêm đường, nước , vitamin Lượng nước giảm theo độ tuổi - Sữa bột:Sữa bột toàn phần, sữa bột béo, sữa bột không kéo Chú ý: không cho trẻ dùng sữa bột khơng béo thiếu hẳn lượng vitamin dẫn đến coi xương Nêu dùng sữa phải thêm vitamin dầu ăn Chế độ dinh dưỡng cho trẻ em tuổi 3.1 Nhóm trẻ sơ sinh đến tháng tuổi Đây giai đoạn trẻ cần bú sữa mẹ nuôi bộ, nguồn sữa phải đảm bảo đầy đủ dưỡng chất, sữa mẹ xem nguồn thức ăn cần thiết tốt cho nhóm trẻ sơ sinh tháng tuổi Nếu nuôi sữa mẹ nên cho trẻ bú từ 8-12 lần/ ngày( trung bình đến tiếng cho bú lần) Đến tháng thứ giảm lần/ngày lượng sữa lần bú lại tăng lên Nếu ni bộ, nên trì tần suất 6-8 lần/ngày, lần cho ăn đạt từ 56-146 gam, đưa tổng lượng sữa dùng ngày lên 500-1000 gam Khi trẻ lớn, số lần cho ăn giảm lượng sữa lần ăn tăng từ 100-200 gam Không nên pha thêm mật ong vào sữa VIII làm tăng rủi ro ngộ độc hệ miễn dịch trẻ yếu Nếu trẻ nhẹ cân, ăn ban ngày khơng đủ cho ăn bổ xung vào ban đêm, trọng tâm ăn uống ban ngày H3.Thực phẩm cho trẻ từ đến tháng tuổi 5.2 Giai đoạn từ 4-6 tháng tuổi Giai đoạn trẻ nên ăn từ 800 gam đến 1200 gam sữa/ngày sau chuyển sang thức ăn rắn Nếu cho trẻ ăn thực phẩm rắn, sớm khơng có lợi Việc cho trẻ ăn thức ăn rắn phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe sở thích trẻ Nên bắt đầu ngũ cốc tăng cường sắt (bột gạo) kết hợp với sữa mẹ hay sữa H4 Giai đoạn trẻ từ 4-6 tháng tuổi 5.3 Giai đoạn 6-8 tháng Tiếp tục cho trẻ bú sữa mẹ bú bình, tần suất 3-5 lần/ngày ăn thêm bột ngũ cốc, nước hoa quả, rau nghiền Trọng tâm đến nước ép không đường, giàu vi tamin C nước ép táo, nho cam…, khơng nên đựng vào bình cho trẻ ngậm bú ngủ Nếu có tiền sử mắc bệnh dị ứng sau tháng cho trẻ dùng nước cam ép loại hoa gây dị ứng cho trẻ Ban đầu sử dụng loại rau xanh củ mềm khoai tây, cà rốt, khoai lang đậu đỗ, chuối, dưa hấu vv…Mỗi ngày nên ăn 2-3 bữa rau xanh hoa quả, bữa 2-3thìa cà phê Nếu cho ăn trực tiếp nên cắt thành miếng nhỏ, tránh ăn thực phẩm cứng, nóng làm trẻ tắc nghẹn bị bỏng miệng IX H5 Trẻ bú sữa bình 5.4 Giai đoạn 8-12 tháng Tiếp tục cho trẻ bú mẹ bú bình tần suất 3-4 lần/ngày Bổ sung thêm thịt cho trẻ sữa mẹ thiếu sắt Có thể cho trẻ ăn thêm 3-4 bữa thịt/ngày bữa khoảng thìa cà phê, bổ sung lần ăn rau xanh, hoa quả, lần từ 1-2 thìa cà phê.Cũng cho trẻ ăn bữa trứng/tuần ăn lòng đỏ trẻ tuổi, lòng trắng nên bỏ dễ gây dị ứng Ban đầu sử dụng loại rau xanh củ mềm khoai tây, cà rốt, khoai lang đậu đỗ, chuối, dưa hấu vv…Mỗi ngày nên ăn 2-3 bữa rau xanh hoa quả, bữa 2-3 thìa cà phê Nếu cho ăn trực tiếp nên cắt thành miếng nhỏ, tránh ăn thực phẩm cứng, nóng làm trẻ tắc nghẹn bị bỏng miệng H5 Giai đoạn từ 8-12 tháng tuổi Lời khuyên: Sau cho bé thử mới, nên ngưng đợi vài ngày để biết bé có hợp hay bị dị ứng với khơng 5.5 Giai đoạn năm tuổi Khi bé tròn tuổi, để đảm bảo dinh dưỡng cho phát triển, mẹ cần tham khảo ý kiến chuyên gia để có chế độ dinh dưỡng hợp lý cho trẻ X *Cần ý: – Cho trẻ tiếp cần với thức ăn nên cho ăn loại thức ăn lần để xem phản ứng thể bé, có thời gian để bé thích nghi Nếu bé khơng có biểu khác thường dị ứng hay loại bệnh phát sinh tiếp tục – Tránh cho bé ăn loại hạt nhỏ bỏng ngô hay hạt làm bé dễ bị hóc – Cho bé ng thêm sữa tươi để bổ sung chất dinh dưỡng – Chia nhỏ bữa ăn, ỗi ngày cho trẻ ăn 5-6 lần – Tránh cho bé ăn đồ ăn có chứa caffeine hay loại đồ uống cà phê hay sơ la gây nghiện – Cho trẻ ăn nhiều hoa quả, đặc biệt hoa theo mùa H6 Trẻ em tuổi Chế độ ăn dặm cho trẻ em tuổi Ăn dặm (ăn bổ sung) việc cho trẻ ăn loại thức ăn khác sữa mẹ như: bột, cháo, cơm, rau, hoa quả, sữa đậu nành, sữa bò Thời gian cho bé ăn dặm thường bé – tháng tuổi Nhóm thực phẩm cần thiết cho bé Thức ăn phải đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp theo tháng tuổi Trong phần bột, bạn phải kết hợp đủ nhóm thức ăn sau: • Tinh bột (gạo, mì, bắp, khoai… ) cung cấp phần lớn nhu cầu lượng, phân nửa nhu cầu đạm vitamin mà thể bé cần 10 XI • Đạm (thịt, cá, trứng, tơm, cua, đậu…): phần bột cần thìa canh loại thức ăn giàu đạm • Dầu mỡ: cần cho phát triển não bộ, cung cấp nhiều lượng, giúp hấp thu vitamin tan chất béo đồng thời làm cho chén bột mềm, dễ nuốt Mỗi chén cho muỗi canh dầu • Rau: loại rau khơng cung cấp vitamin, sắt, khống chất khác cần thiết cho thể, mà cung cấp chất xơ giúp bé tránh táo bón Mỗi phân bột trẻ bạn cần - muỗng canh rau H7 Chế độ ăn dặm cho trẻ em tuổi 7.Những lưu ý cho chế độ ăn trẻ tuổi Trẻ tuổi q trình hình thành đầy đủ hồn thiện dần chức phận thể Sau điếu cần lưu ý cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ: 7.1 Sữa Sữa mẹ thức ăn lý tưởng trẻ em, tháng đầu Thời gian ruột trẻ tiêu hóa tốt sữa mẹ Nếu nuôi trẻ thức ăn khác trẻ dễ bi vấn đề tiêu hóa gây tiêu chảy Tuy nhiên, nhiều ngun nhân, trẻ khơng bú sữa mẹ sử dụng sữa thay 7.2 Các thực phẩm bổ sung Cần chọn lọc thực phẩm phù hợp với trẻ nên tránh loại thực phẩm sau đây: - Muối 11 XII Vào thời điểm này, thận trẻ chưa thích ứng với lượng muối nhiều Theo khuyến cáo chuyên gia, không nên cho trẻ tuổi dùng 0,4g muối ngày Một số loại thực phẩm có hàm lượng muối cao như: mát, xúc xích, thịt hun khói nên hạn chế cho trẻ ăn -Đường Không nên cho trẻ tuổi dùng loại bánh ngọt, bích quy, kẹo, kem,… vì: loại thực phẩm thường chứa nhiều chất gây sâu răng trẻ vừa nhú mọc Chính vậy, nên thêm đường vào thức ăn trẻ thực cần thiết.Các mẹ nên đặc biệt hạn chế cho trẻ tuổi ăn đường - Mật ong Mật ong không loại thực phẩm tốt cho sức khỏe mà dùng để chữa nhiều loại bệnh Tuy nhiên, với trẻ tuổi mật ong lại không phát huy tác dụng tuyệt vời Bởi vì, mật ong có chứa lượng đường lớn chứa bào tử Clostridium botulinum gây ngộ độc, táo bón, mê trẻ sơ sinh Chính vậy, mật ong loại thực phẩm nằm danh sách “cấm” trẻ tuổi v.v.v.v Kết luận Trong năm đầu đời, trẻ phát triển nhanh, chúng cần bổ sung lượng lớn lượng dinh dưỡng Sự tăng trưởng trẻ mà đơi có bùng phát, nghĩa vị đói trẻ khơng thể đoán trước Lượng thức ăn ngon miệng trẻ khác ngày.Vì vậy, cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp cho trẻ để đám bảo trẻ phát triển toàn diện 12 XIII Tài liệu tham khảo Bài giảng dinh dưỡng (trường đại học Công nghiệp thực phẩm tp.hcm) http://123doc.org/document/-dinh-duong-cho-doi-tuong-tre-em-duoi-mottuoi.htm 3.www.dinh dưỡng cho trẻ duối tuổi nhu cầu dinh dưởng trẻ tuổi thực phẩm cần thiết cho trẻ em tuổi 6.http//dinh dưỡng trẻ em.com 13 XIV 14 ... Nhu cầu lượng dinh dưỡng cho trẻ em .4 1. 1 Nhu cầu lượng 3.2 nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Nhu cầu dinh dưỡng cho đối tượng trẻ em từ đến tuổi Chế độ dinh dưỡng cho. .. tuổi Chế độ ăn dặm cho trẻ em tuổi . 10 7.Những lưu ý cho chế độ ăn trẻ tuổi 11 7 .1 Sữa 11 7.2 Các thực phẩm bổ sung 11 Kết luận 12 ... hoàn thiện Nhu cầu lượng dinh dưỡng cho trẻ em 1. 1 Nhu cầu lượng Ở trẻ sơ sinh trẻ nhỏ lượng cần cho lớn lên phát triển nhu cầu lượng chúng cao người lớn ( tính theo kg thể trọng) Nhu cầu tăng