Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ 3-4 tuổi

Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ 3-4 tuổi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ

từ 3 đến 4 tuổi

Lớp: CNTP

CBGD : Ths.Trần Thị Thu Trà.

Sinh viên : Nguyễn Lê Thành Minh

Tạ Phú Lộc

Phan Thành Huy

Nguyễn Đăng Trường

I/ KHÁI QUÁT VỀ TRẺ EM 3-4 TUỔI

Tuổi mẫu giáo, trẻ rất hiếu động, và đã biết tham gia các trò chơi vận động đơn giản, nhưng trẻ đang trong giai đoạn tăng trưởng tương đối nhanh Do đó, vấn

đề dinh dưỡng cho trẻ cần phải được theo dõi thường xuyên

• Giai đoạn này là giai đoạn trẻ phát triển nhanh về chiều cao, phát triển mạnh

về trí não Trẻ 3 tuổi trở lên tăng 150-250g và cao thêm 0,5-0,7 cm trong mỗi tháng Để đáp ứng được sự phát triển đồng đều như vậy, tính trung bình mỗi trẻ ở lứa tuổi này cần 91 Kcal/ngày/kg thể trọng

• Ngoài ra vẫn cần thiết cung cấp cho trẻ một chế độ ăn đầy đủ và đồng đều các chất dinh dưỡng: đạm, đường, chất béo, các vitamin và khoáng chất

II/ NHÓM THỰC PHẨM

Nhu cầu nǎng lượng ở lứa tuổi này là 110calo/kg cân nặng Trẻ nặng khoảng

9 - 13 kg cần 900 – 1.300 kcal trong đó, tỷ lệ giữa các thành phần sinh nǎng lượng nên là: Đạm: Béo: Đường bột = 15: 20: 65

1 Nhóm chất bột đường

Nhóm chất bột đường : bột, cháo, cơm, mỳ, bún Đây là nguồn cung cấp

năng lượng chính trong khẩu phần ăn và chuyển hóa chất trong cơ thể

Cung cấp Nǎng lượng cần đủ cho hoạt động cơ thể của trẻ và để tích lũy giúp thúc đẩy sự lớn lên của các tổ chức

2 Nhóm chất đạm

• Nhóm chất đạm: thịt, cá, tôm, cua, tào phớ, các loại đỗ hạt, đậu tương…

giúp xây dựng cơ bắp, tạo kháng thể, đặc biệt là sự phát triển của các tế bào não

• Với trẻ nhỏ cần ưu tiên các loại đạm động vật như: thịt, sữa, trứng, cá , tôm vì chúng có giá trị cao, có đủ các axit min cần thiết cho sự tǎng trưởng và phát triển của trẻ Ngoài ra đạm động vật còn giàu các yếu tố vi lượng như sắt, kẽm, vitamin A giúp cho cơ thể trẻ khỏe mạnh, tǎng sức đề kháng với bệnh tật

• Nên phối hợp đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) để tạo nên sự cân đối giúp hấp thu và sử dụng đạm tốt hơn

• Nhu cầu chất đạm của trẻ từ 3 - 4 tuổi là 28g/ ngày Không nên cho trẻ ǎn quá nhiều đạm vì sẽ gây gánh nặng cho gan, thận Chất đạm chỉ phát huy tác dụng cao khi có đủ nǎng lượng

3 Nhóm chất béo

• Nhóm chất béo: Dầu, mỡ, bơ… vừa cung cấp nǎng lượng cao, làm tǎng cảm giác ngon miệng lại giúp trẻ hấp thu và sử dụng tốt các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K

• Mỗi bát bột, bát cháo cần cho thêm 1 -2 thìa cà phê mỡ hoặc dầu.

• Mỡ lợn, mỡ gà rất tốt cho trẻ vì trong thành phần các loại mỡ đó có các axit béo không no cần thiết như: axit lioleic, axit liolemc, axit arachidonic rất cần thiết cho quá trình phát triển của trẻ

4 Nhóm chất xơ.

Nhóm chất xơ: rau quả giúp chuyển hóa các chất và tăng cường chất đề kháng, cung cấp vitamin và khoáng chất.

• Rau quả có màu vàng, đỏ, da cam vừa là nguồn cung cấp caroten (tiền vitamin A) vừa là nguồn cung cấp vitamin C.

• Nguồn sắt tốt có trong thức ǎn thực vật là đậu đỗ và các loại rau có màu xanh sẫm Sắt có trong thức ǎn động vật hấp thu tốt hơn trong thức ǎn thực vật nhưng trong rau quả lại có nhiều vitamin C giúp cơ thể hấp thu và sử dụng sắt có hiệu quả hơn

5 Nhu cầu chất khoáng

• Thiếu chất khoáng sẽ làm đình trệ các phản ứng biến dưỡng của cơ thể và gây bệnh cho trẻ

• Trẻ cần rất nhiều chất khoáng cho sự phất triển của bộ xương và tế bào máu

• Chỉ cần thiếu hụt một lượng rất nhỏ và ngắn hạn của Canxi, photpho và sắt

sẽ xuất hiện những triệu chứng bất thường

• Những Vitamin A , D , B12, Thiamine, Riboflavin và Niacine rất cần thiết và tuyệt đối là không được thiếu

• Đối với trẻ 3-4 tuổi Sữa được coi là nguồn cung cấp Canxi và Photpho tốt nhất và hiệu quả nhất.( Vd : một ngày trẻ uống 400-500ml sữa bò cùng với các thức ăn phụ trội khác là cung cấp đầy đủ lượng canxi và photpho.)

• Tuy nhiên throng sữa hàm lượng chất sắt rất thấp Do đó cần phải được cung cấp từ thực phẩm

• Ngoài ra các nguyên tố khác như Iot , magie, kẽm cũng rất quan trọng

• Theo thống kê thì trẻ throng độ tuổi này thường hay thiếu các nguyên tố trên

a Canxi

• Trẻ trong độ tuổi này cần khoảng 500mg Ca/ngày

• Nhưng khi trẻ đã đạt tới 4 tuổi thì nhu cầu này tăng vọt lên 800mg/ngày

• Canxi là chất :

(1) giúp cho xương và rắn chắc

(2) đẩy mạnh chức năng của cơ bắp và dây thần kinh, giúp máu kết dính (3) hoạt hóa Enzyme biến thức ăn thành năng lượng

Một số thực phẩm cung cấp Canxi tốt nhất cho trẻ:

113g sữa chua chứa 190mg Canxi

125ml nước cam ép đã củng cố Ca chứa 175mg Canxi

125ml sữa tươi chứa khoảng 150mg Canxi

125ml sữa Đậu nành chứa khoảng 150mg canxi

57g sữa chua đông lạnh chứa 52mg canxi

57g kem chứa 46mg canxi

57G Đậu hủ chứa 102mg canxi

57g Bông cải xanh chứa 15mg canxi

Ngoài ra nguồn Canxi còn có trong các loại Đậu , khoai lang ,Trái cây tươi , và các loại thịt, thủy hải sản…

Vài phương pháp giúp tăng cường việc hấp thu Canxi:

Dùng sữa thay cho nước trong việc chế biến ngũ cốc và súp

Thêm sữa chua vao món tráng miệng làm từ nhiều loại hoa quả khác nhau

Thêm sữa bột không chất béo vào bột làm bánh ngọt

Thêm phomai vào rau củ nước xốt.

b Sắt

• Trẻ trong độ tuổi này cần khoảng 7.5-9 mg Fe/ngày

• Chất sắt có vai trò quan trọng trong việc tạo ra Hemoglobin , oxygen mang sắc tố đỏ cho máu và tạo Myoglobin một sắc tố chứa oxygen có trong cơ bắp

• ??? Thiếu chất sắt sẽ như thế nào

gây tình trạng : mệt mỏi, yếu ớt, cáu kỉnh

nguyên nhân là do thiếu máu do thiếu chất sắt Làm cho trẻ chậm phát triển trí não

• Một số thực phẩm giàu sắt: thịt bò, thịt heo, trứng gà , tôm , đậu nành, yến mạch…

c Kẽm

• Trẻ trong độ tuổi này cần 3-4,5mg kẽm / ngày

• Vai trò của chất Kẽm:

 Cần thiết cho hơn 70 loại Enzyme hoạt động giúp cho việc tiêu hóa và trao đổi chất

 Thiếu chất kẽm trẻ có nguy cơ chậm tăng trưởng

• Thực phẩm giàu kẽm như: thịt bò , trứng gà, đậu hủ, bắp, đậu lăng , phomai trắng…

6 Nhu cầu vitamin

a Vitamin D

• nhu cầu vitamin D ở trẻ nhóm này là 200IU, hay 5 microgram/ ngày

• Vai trò của Vitamin D:

 Giúp cơ thể hấp thu các khoáng chất như Canxi Tăng cường phát triển khung xương

• Nguồn cung cấp : từ các loại thực phẩm cung cấp hàng ngày qua đường ăn uống Ngoài ra co thể có thể tự tổng hợp được Vit D nếu có mặt ánh sáng mặt trời ( có thể cho trẻ tắm nắng buổi sáng từ 7-8h)

• Thực phẩm giàu vitD như: cá ngừ , cá hồi, trứng, bơ, sữa tươi…

b Vitamin A

• Trẻ nhóm này cần 300-350 microgram vit A/ngày

• Vai trò :

 Quan trọng đối với thị lực trẻ nhỏ

 Giúp xương phát triển và cứng cáp throng những năm đầu đời.

 Giúp bảo vệ cơ thể tránh sự nhiễm trùng

 Củng cố thể trạng

 Tăng cương sự phát triển của tế bào và mô ( đặc biệt là da , tóc , móng…)

c Vitamin C

• Trẻ trong độ tuổi này cần 15mg/ ngày

• Vai trò :

 giúp hình thành và sữa chữa tế bào hồng cầu , xương và mô

 giúp răng nứu khỏe mạnh

 làm mạch máu vững chắc

 giảm thiểu những vết thêm ở vết thương khi trẻ bị té và trầy xước

 làm lành vết thương

 Làm mạnh hệ thống miễn dịch

 Giúp hấp thu chất sắt

• Nguồn cung cấp Vitamin C chủ yếu là từ các loại trái cây tươi và rau tươi như : ổi , đu đủ, cam, dâu tây, bông cải…

7 Nước

• Mùa nóng, trẻ cần nhiều nước hơn mùa lạnh

III/ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

• Thịt cá, rau quả phải tươi sống, đảm bảo an toàn không thuốc trừ sâu hay hóa chất

• Thức ăn chế biến sẵn như xúc xích, cá mòi, ruốc, phô mai, sữa chua… nên lựa chọn thương hiệu uy tín về chất lượng cũng như về an toàn thực phẩm

• Thức ăn nấu chín nên ăn ngay Nếu chưa dùng phải đậy nắp và để tủ lạnh, khi dùng phải nấu lại vì có một số vi khuẩn vẫn phát triển ở nhiệt độ 5 - 10

độ C

• Thịt, cá và rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước chảy, không nên cắt nhỏ và ngâm trong nước vì sẽ làm mất đi một số vitamin tan trong nước (vitamin C, nhóm B, axit folic…) Riêng rau củ như khoai tây, cà rốt thì nên rửa nhẹ nhàng trong chậu nước sau khi đã gọt vỏ để giảm thiểu vitamin hòa tan vào nước vì các vitamin thường nằm ngay dưới lớp vỏ

• Thức ǎn của trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ ít đến nhiều để trẻ quen dần Nên thái, bǎm từ rất nhỏ đến nhỏ vừa; nấu từ rất mềm đến mềm vừa

đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng và giúp rǎng lợi, cơ nhai, cơ tiêu hóa phát triển

• Thường xuyên thay đổi cách chế biến để tạo cảm giác ngon miệng

• Hạn chế cho trẻ ǎn đồ ngọt (bánh kẹo) Chỉ nên cho trẻ ǎn bánh, kẹo sau bữa ǎn

• Sau khi cai sữa cần có chế độ ǎn riêng cho trẻ, không bắt trẻ ǎn chung quá sớm với người lớn sẽ ảnh hưởng tới tiêu hóa của trẻ

IV/ GIỜ ĂN

• Khoảng cách giữa các bữa ăn của trẻ (từ 3 – 4 tuổi) là từ 4-5 tiếng

• Giờ ăn lý tưởng nhất là bắt đầu lúc 6h sáng và kết thúc lúc 20h, tức là trẻ được ăn 6 bữa một ngày trong đó có 2 bữa chính (11h và 16h30 - 17h)

• Bữa sáng nên cho bé ăn đủ 3 nhóm: tinh bột (một bát mỳ, phở, bún, súp), sữa và một chút hoa quả

V/ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO TRẺ 3-4 TUỔI

1 Bảng nhu cầu dinh dưỡng

VI/ BẢNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ:

6h Sữa (bò hay Đậu

nành) 200-250ml

bánh mì ½ cái

cháo thịt heo (một tô nhỏ 300ml)

chuối tươi (1 quả )

phở bò ( tô nhỏ)

đu đủ (một miếng 300g)

cháo thịt gà (1 tô nhỏ)

11h cơm nát : 2 chén

đậu + thịt + trứng vò

viên (chiên hoặc

hấp)

canh cua mồng tơi

rau đay

chuối tươi (1 quả)

cơm nát:2 chén

thịt viên xốt cà chua

canh rau ngót nấu thịt

quýt ngọt (1 quả)

cơm nát : 2 chén

trứng trộn thịt chiên

canh cá nấu chua

rau muống xào

dưa hấu 1 miếng (200g)

cơm nát :2 chén canh bí đỏ nấu tôm

nước cam:200ml

14h súp thịt bò + khoai

tây (1 tô nhỏ)

súp đậu xanh + bí đỏ.(1 tô nhỏ)

cháo tôm (1 tô nhỏ) uống sữa tươi

18h cơm nát : 2 chén

thịt bò xào giá

canh rau muống nấu

thịt

mẵng cầu (1 quả)

cơm nát: 2 chén

thịt nạc băm kho canh cải nấu cá

chuối tươi 1 quả

cơm nát 2 chén trứng sốt cà chua

canh cua rau ngót

bưởi một miếng 200g

cơm nát 2 chén đậu Hà lan xào gan gà

canh khoai môn thịt bò

chuối 1 trái 200g

20h Cháo trứng 1 chén Cháo gan gà hoặc

gan heo 1 chén

Sữa bò 250ml Cháo lươn 1 chén

VII/ Ví dụ tính thành phần dinh dưỡng cho khẩu phần ngày thứ 7

1. Cháo thịt gà

Bột gạo Thịt gà Khoai tây Dầu ăn Muối iot Nước Tổng

Năng lượng (Kcal) 120 39,4 18,4 88,5 266,3

2. Canh bí đỏ

Bí đỏ Tôm biển Dầu ăn Muối Nước Tổng

3 Canh khoai môn thịt bò:

Khoai môn Thịt bò Dầu ăn Muối Nước Tổng

Sắt (mg) 0,24 0,93 1,17

4.cơm:

Khối lượng (g/ngày) 100 150

Lipid (g)

Photpho (mg)

Sắt (mg)

Vitamin A (mcg)

Vitamin C (mg)

5.Cháo lươn:

Gạo Thịt lươn Dầu ăn Muối Nước Tổng

a Bảng thành phần dinh dưỡng ngày thứ 7:

Tên Khối

lượng

(g)

Năng lượng (Kcal)

Protein (g)

Glucid (g)

Lipid (g)

Canxi (mg)

Photpho (mg)

Sắt (mg)

Vitamin A Vitamin B1

(mg)

Vitamin B2 (mg)

gà

334 266,3 9,505 24 14,58

5

12,2 80 1,14 24 mcg 0,194 0,0204

Canh

bí đỏ

258 108,6 5,37 14,25 10,13

5

11,83 27,6 0,24 33 mcg 0,006

Nước

cam

200 77 1 15 18 0,4 16 UI 0,075 0,035

Sữa

tươi 100 71 1,2 7 7,5 33 15 0,15 176 UI 0,016 0,042 Canh

thịt

bò

273 156,6 6,75 6,2 14,32 16,8 81 1,17 3,6 mcg 0,057

Chuố

i

80 50 0,5 13 1 11 20 0,65 115 UI 0,03 0,035 Cháo

lươn

206 204,9 5 15,2 11,7 11,25 24,6 0,15 270 mcg 0,1725 0,0204

Cơm 250 400 6,64 45 20 0,48 0,068

Tổng 1350 35,967 139,65 59,2

4

134,0 8

248,2 3,9 1398 UI 1,0305 0,2208

Bảng so sánh giữa nhu cầu và khẩu phần.

Năng

lượng

Nhu

cầu

1350

Kcal

mg

0.45mg 0.25

mg

200 mg

Khẩu

phần

1334.4

Kcal

35.9675 g

139.65 g

59.24g 134.08

mg

248.2mg 3.9mg 0.424

mg

1.0305 mg

0.2208 mg

89.7 mg

Tỷ lệ

%

98.8% 125% 111.72% 98.73% 16.76% 253.27% 95.12% 55.94% 229% 88.32% 44.85%

Đồ thị so sánh:

• Ghi chú:

1.Năng lượng 8.VitaminA 2.Protein 9.VitaminB1 3.Glucid 10.VitaminB2 4.Lipid 11.VitaminC 5.Canxi

6.Phospho 7.Sắt

• Nhận xét: nhìn vào đồ thị ta thấy nhu cầu năng lượng được đảm bảo nhưng

cần bổ sung thêm Canxi bằng cách cho trẻ uống thêm sữa , và giảm hàm lượng phospho và Vitamin B1 trong khẩu phần ăn