Bài 23. Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

Quá trình phân giảiCác chất đơn giản hơn Năng lượng ATP Phân giải ngoại bào Phân giải nội bào 1.. Trò chơi:polysaccarit Phân giải ngoại bào Phân giải nội bào Ứng dụng... Phân giải protei

I Quá trình phân giải

Các chất đơn giản hơn

Năng lượng (ATP)

Phân giải ngoại bào

Phân giải nội bào

1 Đặc điểm chung

Trò chơi:

Thể lệ:

-Mỗi bàn 1 nhóm, 2 HS cạnh nhau là 1 nhóm nhỏ.

-Mỗi nhóm nhỏ tìm hiểu về 1 trong 2 nội dung: (3’)

( PG ngoại bào, PG nội bào, Ứng dụng).

-Nhóm nhỏ này dạy lại cho nhóm nhỏ khác( cùng

nhóm) nội dung mình tìm hiểu thật đầy đủ (3’)

-HS sẽ trả lời câu hỏi về nội dung nhóm nhỏ khác -Nhóm trả lời đúng được cộng điểm

Trò chơi:

polysaccarit

Phân giải ngoại bào

Phân giải nội bào

Ứng dụng

2 Phân giải protein

• Phân giải ngoại bào

• Phân giải nội bào

Nếu mơi trường thừa nitơ và thiếu cacbon,

vi sinh vật sẽ khử amin của axit amin và sử dụng axit hữu cơ làm nguồn cacbon, do đĩ

cĩ amoniac bay ra.

Proteaza (VSV tiết ra ngồi mơi trường)

VSV hấp thụ và phân giải tiếp

Điều gì sẽ xảy

ra nếu MT thiếu C và thừa

N?

Trong làm tương và nước mắm,

người ta có sử dụng cùng 1 loại

vi sinh vật không? Giải thích?

Đạm trong tương và nước mắm

từ đâu ra?

+Làm tương: sử dụng nấm mốc hoa cau

+Làm nước mắm: sử dụng vi khuẩn sống trong ruột cá,

chúng tiết ra Prôtêaza phân giải Prôtêin

Đạm trong nước tương là do prôtêin đậu tương bị phân cắt thành axit amin, đạm trong nước mắm do prôtein của cá bị phân cắt thành axit amin

2 Phân giải polysaccarit

• Phân giải ngoại bào

• Phân giải nội bào

Amilaza

Xenlulaza

- Lên men Lactic:

+ Glucozơ Axit Lactic Vi khuẩn Lactic đồng hình

+ Glucozơ Vi khuẩn Lactic dị hình Axit Lactic + CO2 + Etanol + Axit Axetic

- Lên men Etylic (lên men rượu):

Tinh bột Nấm ( đường hóa) Glucozơ Nấm men rượu Etanol + CO 2

- Bình nước đường: có vị chua do VSV thiếu N, thừa C  lên men tạo Axit.

- Bình nước thịt: có mùi thối, khai do thừa N, thiếu C 

khử amin tạo ra NH 3

Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không? Vì sao?

Vận dụng trong

Dùng bã thực vật trồng nấm ăn

Phân giải Polysaccarit Phân giải Protein

4 Ứng dụng các quá trình phân giải của VSV

Làm nước mắm, làm tương

Làm sữa chua, Sản xuất bia, rượu

Tái chế rác, sx phân hữu cơ

a Lợi

ích

SX bột giặt SH, thuộc

da, v.v

Ứng dụng phân giải protein

Ứng dụng phân giải polosaccarit

Hoạt tính phân giải của vi sinh vật cũng gây nên

những tổn thất to lớn cho con người, như:

 Gây hư hỏng lương thực, thực phẩm

 Làm giảm chất lượng của các loại đồ dùng và hàng hoá

b Tác hại của phân giải các chất ở VSV

Tổng kết

polysaccarit

Phân giải ngoại bào

Protein axit amin Tinh bột Glucozo

Xenlulozo GlucozoPhân giải nội bào

Axit amin ATP

HHHK => ATP, CO2, H2O HHKK => ATP, CO2, chất vô cơ

Lên men => ATP, chất hữu cơỨng dụng Làm mắm, làm tương Sản xuất bia, rượu

Muối chua rau củ quả

Xenlulaza

II Thực hành Lên Men Lactic

Những điều kiện cần thiết để lên men etylic?

• Trả lời: Có 3 điều kiện cần cho quá trình lên men:

 Cơ chất là đường để lên men

 Tác nhân là nấm men

 Điều kiện kị khí

• Trả lời: Có 3 điều kiện cần cho quá trình lên men:

 Cơ chất là đường để lên men

 Tác nhân là nấm men

 Điều kiện kị khí

Glucozơ Axit Lactic + Năng lượng (ít) Vi khuẩn Lactic

PT Lên Men Lactic

1 Cách tiến hành

Nguyên liệu làm sữa chua:

+ Sữa đặc có đường + 1 hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua ra khỏi

tủ lạnh và đợi đến khi hết lạnh mới sử dụng).

+ Lọ nhỏ để đựng sữa chua.

Cách tiến hành

Yêu cầu : Sữa

chua thu được

ở trạng thái sệt, vị chua hơn, màu

trắng ngà.

Cách tiến hành

Quy trình:

Bước 1: Bắp cải, cà rốt bào mỏng thành sợi Ngâm

và rửa qua nước lạnh

Cách tiến hành

Bước 2: Cho nước muối ( 5-6%) vào một lọ thủy tinh/ nhựa

sạch, thêm đường, khuấy đều cho tan đường.

Bước 3: Cho bắp cải, rau răm, cà rốt vào lọ, ngập hoàn toàn

dưới nước Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 4 – 5 tiếng trước khi dùng.

Cách tiến hành

1 Cách tiến hành

2 HS thực hành

3 Thu hoạch

-Nhận xét kết quả (mùi, màu sắc, giải thích)

-Trả lời câu hỏi SGK

II Thực hành Lên Men Lactic

Nấm men rượu, ngoài ra còn có một số nấm mốc

và vi khuẩn

Chủ yếu là axit lactic

Làm sữa chua, muối

dưa,cà

Sản xuất các loại rượu, bia

Nấm men : Chủ yếu

là rượu

Vi khuẩn, nấm mốc : ngoài rượu và C02 còn có chất hữu cơ khác

Dặn dò

- Làm thu hoạch 2 tiết 24 và 25 theo tổ , ghi tên đầy đủ, nộp vào buổi sau

- Làm bài tập phần phân giải SGK

- Đọc trước bài 25