Bài 23: Quá trình tổng hợpvà phân giải các chất ở vi sinh vật 1.. - Phân biệt được sự phân giải trong và ngoài tế bào ở vi sinh vật nhờ enzim.. - Nêu được 1 số ứng dụng đặc điểm có lợi,
Trang 1Bài 23: Quá trình tổng hợp
và phân giải các chất ở vi sinh vật
1 Mục tiêu bài dạy:
- Học sinh phải nêu được sơ đồ tổng hợp các chất ở vi sinh vật
- Phân biệt được sự phân giải trong và ngoài tế bào ở vi sinh vật nhờ enzim
- Nêu được 1 số ứng dụng đặc điểm có lợi, hạn chế đặc điểm có hại của quá trình tổng hợp và phân giải các chất để phục vụ cho đời sống và bảo vệ môi trường
2 Phương tiện dạy học:
- Tranh vẽ sơ đồ về các quá trình tổng hợp axit amin, prôtêin và gạch dưới các axit amin không thay thế mà vi sinh vật có thể tổng hợp được
- Sơ đồ phân giải 1 số chất, lên men lăctic, êtilic
- Có thể chuẩ bị trước tranh vẽ vi khuẩn axêtic, nấm cúc đen, vi khuẩn lam hình sợi xoắn, nấm men
3 ổn định tổ chức:
- Kiểm tra sĩ số - chuẩn bị bài của học sinh
4 Kiểm tra bài cũ:
- Hãy trình bày các kiểu dinh dưỡng của vi sinh vật? So sánh giữa quang tự dưỡng và hoá tự dưỡng, quang dị dưỡng và hoá dị dưỡng
5 Giảng bài mới:
*Em hãy nêu thành phần cấu
tạo của prôtêin?
+Vi khuẩn lam hình xoắn
(Spirulina) theo sinh khối khô
prôtêin chiếm tới 60%
*Em hãy nêu thành phần cấu
tạo của lipit?
+ Nấm men rượu prôtêin
chiếm 52,41%,lipit=1,72% và
nhiều vitamin B1 B2, 5 , 6
*Trả lời câu lệnh trang 92
-Bình đựng nước thịt quá thừa
nitơ và thiếu cacbon nên axit
amin bị khử mùi thối
-Bình đựng nước đường có
mùi chua vì thiếu nitơ và quá
dư thừa cacbon nên chúng lên
I Quá trình tổng hợp:
1) Tổng hợp prôtêin:
- Từ các axit amin liên kết với nhau tạo thành prôtêin ( axit amin)n prôtêin
2) Tổng hợp pôli saccarit:
-(Glucôzơ)n+ADP-glucôz(Glucôzơ)n+1+ADP
3) Tổng hợp lipit:
- Do sự kết hợp glyxêrol và axit béolipit
4)tổng hợp axit nuclêic:
- Các bazơnitơ + đường 5C( Ribôzơ) và axit H3PO4 Nuclêôtit.(nuclêôtit)naxit nuclêic
II Quá trình phân giải:
1) Phân giải prôtêin và ứng dụng:
- Các vi sinh vật tiết enzim prôtêaza ra môi trường phân giải prôtêin ở môi trường thành axit amin rồi hấp thụ
- ứng dụng làm tương, nước mắm…
2) Phân giải polisaccarit và ứng dụng:
Trang 2men tạo axit chua).
-Thực phẩm đã dùng vi sinh
vật phân giải: tương nước
mắm, nước chấm…
-Do vi sinh vật tiết enzim
prôtêaza phân giải prôtêin của
cá, đậu tương…
* Trả lời câu lệnh trang 93
- Sử dụng lên men lactic để
làm sữa chua, muối dưa cà…
*Quá trình phân giải của vi
sinh vật có gây hại đối với đời
sống của con người không?
- Vi sinh vật tiết enzim phân giải ngoại bào polisaccarit( tinh bột, xenlulôzơ ) thnành các đường đơn( monosaccarit) rồi hấp thụ
+ ứng dụng:
- Lên men rượu êtilic từ tinh bột(làm rượu) ( Tinh bột Glucôzơ Êtanol + CO2 )
- Lên men lactic từ đường (muối dưa, cà ) (Glucôzơ Axit lactic(vi khuẩn dị hình có thêm CO2 ,Êtanol, axit Axêtic…)
- Phân giải xenlulôzơ nhờ vi sinh vật tiết enzim xenlulaza xử lý rác thực vật…
3) Tác hại:
- Do quá trình phân giải tinh bột, prôtêin, xenlulôzơ mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, đồ
ăn uống, thiết bị có xenlulôzơ…
III.Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải:
- Tổng hợp và phân giải là 2 quá trình ngược chiều nhau nhưng diễn ra không ngừng và thống nhất với nhau trong tế bào
6.Củng cố:
- Câu hỏi và bài tập cuối bài
- Câu 1: Vi khu n lam có kh n ng t t ng h p prôtêin Ngu n ẩn lam có khả năng tự tổng hợp prôtêin Nguồn ả năng tự tổng hợp prôtêin Nguồn ăng tự tổng hợp prôtêin Nguồn ự tổng hợp prôtêin Nguồn ổng hợp prôtêin Nguồn ợp prôtêin Nguồn ồn cacbon cung c p l do quá trình quang t d ấp là do quá trình quang tự dưỡng Nguồn nitơ là à do quá trình quang tự dưỡng Nguồn nitơ là ự tổng hợp prôtêin Nguồn ưỡng Nguồn nitơ là ng Ngu n nit l ồn ơ là à do quá trình quang tự dưỡng Nguồn nitơ là
nh nitrôgenaza c nh nit phân t , di n ra ch y trong t b o ờ nitrôgenaza cố định nitơ phân tử, diễn ra chủ yế trong tế bào ố định nitơ phân tử, diễn ra chủ yế trong tế bào định nitơ phân tử, diễn ra chủ yế trong tế bào ơ là ử, diễn ra chủ yế trong tế bào ễn ra chủ yế trong tế bào ủ yế trong tế bào ế trong tế bào ế trong tế bào à do quá trình quang tự dưỡng Nguồn nitơ là
d hình ịnh nitơ phân tử, diễn ra chủ yế trong tế bào
Loại vi sinh vật Vi khuẩn lactic đồng hìnhhoặc dị hình -Nấm men rượu, có thể cónấm mốc, vi khuẩn
Sản phẩm
-Lên men đồng hình hầu như chỉ có axit lactic
-Lên men dị hình còn có thêm CO2 Êtilic và axit hữu
cơ khác
- Nấm men: rượu êtilic, CO2
- Nấm mốc, vi khuẩn ngoài rượu, CO2 còn có các chất hữu cơ khác
Số ATP thu được
từ 1 mol glucôzơ
-Lên men đồng hình 2molATP/1mol glucôzơ -Lên men dị hình
1molATP/1mol glucôzơ
-Nấm men rượu 2molATP/1mol glucôzơ -Nấm mốc, vi khuẩn 1-2molATP/1molglucôzơ
Trang 3- Câu 3: Vải chín để qua 3-4 ngày có mùi chua vì dịch quả vải chứa nhiều đường nên dễ bị nấm men ở trên vỏ xân nhập vào gây lên men sau đó các vi sinh vật chuyển hoá đường rượu axit (mùi chua)
*Một số điểm lưu ý:
- Đường trong sữa là đường Lactôzơ dưới tác động của enzim của vi khuẩn lactic biến đổi thành 2 phân tử đường đơn là galactôzơ và glucôzơ Sau đó đường nà sẽ bị lên men lactic(đồng, dị hình)
- Rượu êtilic được chưng cất từ quá trình lên men rượu rồi chưng cất
- Vang là dịch quả lên men rượu không qua chưng cất
- Bia là loại nước giải khát lên men rượu từ dịch đường hóa của malt ( lúa mạch moc mầm) và hoa bia không qua chưng cất, có quá trình lên men phụ trong điều kiện lạnh bão hoà CO2
7.Rút kinh nghiệm giờ dạy: