Bài 47. Chất béo

II.Tính chất vật lý của chất béo:- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa.... Rút ra kết luận về tính chất vật lí của +Ống nghiệm 3: đựng nước

GV: Phan Duy Nhất Năm học: 2015 - 2016

Câu hỏi: Hoàn thành phản ứng sau:

A thuộc loại hợp chất gì?Tên gọi?

Trả lời:

CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5 + H2O

A(CH3COOC2H5) là este

Tên gọi: êtylaxêtat

H2SO4đặc,t 0

xảy ra không?Hợp chất tạo thành là gì? Thầy

cùng các em tìm hiểu bài:CHẤT BÉO

Bài 47:

I.Chất béo có ở đâu?

Dầu thực vật

Lạc

Dừa Vừng (mè)

II.Tính chất vật lý của chất béo:

- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa

Rút ra kết luận về tính chất vật lí của

+Ống nghiệm 3: đựng nước xà phòng

+Ống nghiệm 4: đựng cồn

Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn

vào trong các ống nghiệm

+Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa

+Ống nghiệm 3: đựng nước xà phòng

- Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?

- Trong các ống nghiệm khác thì dầu ăn như thế nào?

*CT chung axit béo:

=>Ta có công thức của chất béo là :

Nhóm RCOO

có hóa trị mấy?

Với R là: C 17 H 35 - ; C 15 H 31 -

Gốc C 3 H 5 có hóa trị mấy?

2.Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm:

Đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị phân hủy tạo

glixerol và muối axit béo

glixerol

Các axit béo

Các muối axit béo

(Phản ứng xà phòng hóa)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

+ Chất béo là thành phần

cơ bản trong thức ăn của

người và động vật.

So sánh năng lượng tỏa

ra khi oxi hóa thức ăn

Nêu một số ứng dụng của chất béo trong đời sống?

+ Chất béo dùng để điều

chế xà phòng và glixêrol

Trong công nghiệp chất béo

có ứng dụng gì?

Ước gì mình!

Bài tập 1: Chất béo là:

A. một este của rượu êtylic

B. một este của glyxêrol

và các axit béo

D. Một este của glyxêrol và axit béo

Bài 2: Hãy chọn những phương pháp có thể làm

sạch vết dầu ăn dính vào quần áo:

Bài 3: Khi đun 13,35kg chất béo (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 với dung dịch NaOH vừa

đủ Biết khối lượng mol của chất béo là 890g.

a Viết phương trình phản ứng.

b Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được Biết khối lượng

C 17 H 35 COONa bằng 60% khối lượng xà phòng và M C17H35COONa = 306g

Tóm tắt: a (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH -> C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa

a (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH -> C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa (1)

Số mol chất béo: 13350 : 890 = 15 mol

Khối lượng C 17 H 35 COONa: 306 45 = 13770g

M = 306gg

Dặn dò về nhà

• Làm các bài tập:1, 2, 3, 4 SGK/147, các bài tập 47.2, 47.4 SBT/51.

• Nghiên cứu trước bài luyện tập: rượu etylic, axit axetic và chất béo.

-2 Cơ thể người và động vật thủy phân chất béo nhờ sự xúc tác của men lipaza, khác với sự thủy phân và xà phòng hóa trong công

nghiệp nhờ xúc tác của axit H2SO4 hoặc kiềm

1 Phản ứng thủy phân

t o Axit C3H5(OH)3

Glixerol

+ 3 RCOOH Axit béo

2 Phản ứng xà phòng hóa

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH

t o

C3H5(OH)3 + 3 RCOONa

- Hỗn hợp muối natri của các axit béo là thành phần chính của xà phòng

- Phản ứng xà phòng hoá xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch.

(RCOO)3C3H5 + 3H2O

Chất béo

II.Tính chất vật lý của chất béo:

-Chất béo nhẹ hơn nước,khơng tan trong nước,tan được trong benzen,xăng,dầu hỏa

Benzen

Nước

Rút ra kết luận về tính chất vật lí của

nổi lên trên nước

Dầu ăn Hịa tan trong benzen