Bài 47. Chất béo

Phòng GD-ĐT Huyện Đức Hoà Trường THCS Tân Đức Chào mừng quý Thầy cô về dự giáo án điện tử, kính chúc quý Thầy cô dồi dào sức khoẻ. Người thực hiện : Nguyễn Thò Khỏi Năm học : 2007 - 2008 Tuần : 29 Tiết : 58 Ngày dạy : 07/04/2008 Lớp : 9A 1 4 Bài 47: Chất béo có ở đâu ? Hãy dựa vào những hình ảnh trên màn hình cho biết chất béo có ở đâu ? Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá - Chất béo có nhiều trong mơ mỡ động vật và quả, hạt thực vật… I. Bài 47: Chất béo Vòt quay Tính chất vật lý của chất béo: Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát. 1.Thí nghiệm: *Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào? - Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước. 2.Kết luận: *Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào? - Tan trong benzen, xăng, dầu hoả… II. Benzen Nước Bài 47: Chất béo R – COOH Thành phần và cấu tạo của chất béo: Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo CTCT của glixerol : CH 2 – CH – CH 2 | | | OH OH OH Viết gọn : C 3 H 5 (0H) 3 CT chung axit béo: =>Ta có công thức của chất béo là : Ví dụ : Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo. III. C 3 H 5 ( O H ) 3 CT axít beùo CT axít beùo CT chaát beùo CT chaát beùo C C 17 17 H H 35 35 COOH COOH C C 17 17 H H 33 33 COOH COOH C C 15 15 H H 31 31 COOH COOH C T g l i x e r o l (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 Baøi 47 : Chaát beùo R – COO C 3 H 5 ( ) 3 Bài 47: Chất béo Tính chất hố học : Ph n ng thuả ứ ỷ phân trong dung dòch axit: (RCOO) 3 C 3 H 5 t 0 IV. 1. Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành . . . . . H 2 O + axit + 3 3 Phản ứng thuỷ phân trong dung dòch kiềm: (Ph n ng xà phòng hoá)ả ứ 2. Đun chất béo với dung dòch kiềm , chất béo cũng bò thuỷ phân nhưng tạo ra . . . . . . (RCOO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 NaOH + + t 0 3 3 RCOO H C 3 H 5 OH ( ) 3 OH ( ) 3 RCOO Na Glixerol và các axit béo . Glixerol và muối axit béo Bài 47: Chất béo Ứng dụng của chất béo : V. 19 38 17 2 0 40 Năng lượng (KJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K. Dùng để điều chế glixerol và xà phòng. So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hố thức ăn   Chất béo là thức ăn cơ bản của người và động vật.  1) Chất béo có trong 2) Chất béo nhẹ hơn Công thức chung là: axít và môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hoá). (R – COO) 3 C 3 H 5 4) Chất béo tham gia phản ứng trong môi trường 5) Chất béo có ứng dụng : Bài 47: Chất béo mô mỡ động vật và một số quả hạt thực vật. Điền vào chỗ trống cụm từ cho thích hợp : nước và không tan trong nước ,tan trong benzen ,dầu hoả, xăng…… 3)Chất béo là hổn hợp nhiều của este glixerol và axít béo thuỷ phân * Là thức ăn cho người và động vật. * Cung cấp năng lượng cho cơ thể . • *Sản xuất xà phòng và glixerol. (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 ? H 2 O + axit ? + 3 t 0 C 3 H 5 (OH) 3 (CH 3 COO) 3 C 3 H 5 ? NaOH + ? + 3 t 0 C 3 H 5 (OH) 3 CH 3 COONa 3 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 ? + axit ? + t 0 C 3 H 5 (OH) 3 C 17 H 33 COOH 3 CH 3 COOC 2 H 5 ? + + t 0 CH 3 COOK H 2 O 3 ? KOH C 2 H 5 OH Hoàn thành các phương trình phản ứng sau: C 17 H 35 COOH 3 Béo phì GV: Phan Duy Nhất Năm học: 2015 - 2016 Câu thành phản Nếuhỏi: thayHồn CH3COOH bằngứng mộtsau: axit hữu khác 3thay C2H5+ OH glyxêrol CH COOH C2H5OH -> Athì+phản H2O ứng có xảy khơng?Hợp chất tạo thành gì? Thầy Acùng thuộc loại hợp chất gì?Tên gọi? em tìm hiểu bài:CHẤT BÉO Trả lời: H2SO4đặc,t0 CH3COOH + HOC2H A(CH3COOC2H5) este Tên gọi: êtylaxêtat CH3COOC2H5 + H2O Bài 47: Chất béo Lipit Stêơrit Lipơit (tựa chất béo) photphatit Sáp ong I.Chất béo có đâu? Chất béo có thể động vật, thực vật có nhiều hạt Chất béo có đâu? Quan sát số tranh ảnh sau: Mỡ lợn Vừng (mè) Vịt quay Lạc Cá Quả oliu Dừa Dầu thực vật II.Tính chất vật lý chất béo: - Chất béo nhẹ nước, khơng tan nước, tan benzen, xăng, dầu hỏa Thí nghiệm: Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào ống nghiệm +Ống nghiệm 1:đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa +Ống nghiệm 3: đựng nước xà phòng +Ống nghiệm 4: đựng cồn Rút kết luận tính chất vật lí chất béo? - Trong ống nghiệm chứa nước dầu ăn nào? - Trong ống nghiệm khác dầu ăn nào? III.Thành phần cấu tạo chất béo: *CTCT glixerol : CH2 – CH – CH2 | | | OH OH OH Viết gọn : C3H5(0H)3 COO *CT chung axit béo: R – COOH Với R là: C17H35 - ; C15H31 - =>Ta có cơng thức chất béo : Ví dụ: CT glyxêrol C3H5(OH)3 ( Gốc C3H5 có hóa trị mấy? )3 CT axit béo RCOO CT chất béo Nhóm có hóa trị C17H35COOH (C17H35COO)3C3H mấy? Axit stearic C17H33COOH Axit olêic C15H31COOH Axit panmitic (C17H33COO)3C3H (C15H31COO)3C3H ->Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo IV.Tính chất hố học : 1.Phản ứng thuỷ phân dung dịch axit: - Đun nóng chất béo với nước, có axit làm xúc tác, chất béo tác axit béo dụng với nước tạo thành glixerol t0 (RCOO) OH ( RCOO 3C C33H H55 + H2O + axit glixerol Các axit béo )3 2.Phản ứng thủy phân dung dịch kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa) Đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị phân hủy tạo glixerol muối axit béo (RCOO)3C RCOO C33H H55 OH + 3Na NaOH t0 ( )3 + Các muối axit béo ?Hồn thành phương trình phản ứng sau: t0 axit (C17H33COO)3C3H5 + H2O C H COO 17 35 CH2 C15H31COO CH C17H33COO CH2 + 3NaOH t0 ? C3H5(OH) + C17H?33COOH C17H35COONa C3H5(OH) ? 3+ C15? H31COONa C17H33COONa V Ứng dụng chất béo : + Chất béo dùng để điều chế xà phòng glixêrol + Chất béo thành phần thức ăn người động vật Trong cơng Nêu số ứng nghiệp chất béo dụng chất béo có ứng dụng gì? đời sống? Năng lượng (KJ/g) Chất béo 40 38 Chất đạm 20 Chất bột 19 17 So sánh So sánh lượngnăng tỏa ralượng oxitỏa hố thức ăn oxi hóa thức ăn Ước mình! Chống béo phìphì Ch?ng béo Ăn An u?ng uống di?u điều d? độ Muabá nh ă n Mìnhkhô ng ă n vặ t Nang Vận v?n động d?ng cơco thểth? Bài tập 1: Chất béo là: A este rượu êtylic B este glyxêrol C hỗn hợp nhiều este glyxerol axit béo D Một este glyxêrol axit béo Bài 2: Hãy chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần áo: a Giặt nước b Giặt xà phòng c Tẩy cồn 96o d Tẩy giấm e Tẩy xăng Giải thích lựa chọn? Bài 3: Khi đun 13,35kg chất béo (C17H35COO)3C3H5 với dung dịch NaOH vừa đủ Biết khối lượng mol chất béo 890g a Viết phương trình phản ứng b Tính khối lượng xà phòng bánh thu Biết khối lượng C17H35COONa 60% khối lượng xà phòng MC17H35COONa = 306g t0 Tóm tắt: a (C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH -> C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa M = 306gg m = 13,35kg =13350g M = 890g b mxà phòng = ? Biết mC17H35COONa = 60% mxà phòng Giải: a (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH -> C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa (1) 15 mol Số mol chất béo: 13350 : 890 = 15 mol Khối lượng C17H35COONa: 306 45 = 13770g b Khối lượng xà phòng thu là: 13770 100 = 22950g 60 45 mol Dặn dò nhà • Làm tập:1, 2, 3, SGK/147, tập 47.2, 47.4 SBT/51 • Nghiên cứu trước luyện tập: rượu etylic, axit axetic chất béo Em có biết? Chất béo đơi gọi lipit, thực chất lipit bao gồm nhiều loại chất khác có chất béo: ví dụ thành phần lipit có sáp este rượu đơn chức với axit béo cao (Sáp ong: C 30H61OOCC15H31 este rượu mirixiic với lượng phân tử lớn sterol coletsterol… Trong lipit có loại photphatit (chứa P N) Cơ thể người động vật thủy phân chất béo nhờ xúc tác men lipaza, khác với thủy phân xà phòng hóa cơng nghiệp nhờ xúc tác axit H2SO4 kiềm 1 Phản ứng thủy phân (RCOO)3C3H5 + 3H2O Chất béo to Axit C3H5(OH)3 Glixerol + RCOOH Axit béo Phản ứng xà phòng hóa to (RCOO)3C3H5 Chất béo + 3NaOH C3H5(OH)3 + Glixerol RCOONa Muối axit béo - Hỗn hợp muối natri axit béo thành phần xà phòng - Phản ứng xà phòng hố xảy nhanh phản ứng thủy phân mơi trường axit khơng thuận nghịch II.Tính chất vật lý chất béo: -Chất béo nhẹ nước,khơng tan nước,tan benzen,xăng,dầu hỏa Rút kết luận tính chất vật lí chất béo? Nước Dầu ăn lên nước Benzen Dầu ăn Hòa tan benzen 1 2 7 6 5 3 4 10 9 15 11 12 14 13 8 PGD & ĐT VĨNH BẢO Trường THCS Thanh Lương PGD & ĐT VĨNH BẢO Trường THCS Thanh Lương Giáo viên : Trần Văn Biên Môn : Hóa Học 9 Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ?Cho ví dụ minh họa ? Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ?Cho ví dụ minh họa ? Câu 2 : Câu 2 : Cho các chất sau Cho các chất sau : : A/ A/ CH CH 3 3 COOC COOC 2 2 H H 5 5 B/ B/ (C (C 15 15 H H 31 31 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 C/ C/ CH CH 3 3 COOH COOH D/ ( D/ ( C C 17 17 H H 33 33 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 Dãy chất nào đều là este Dãy chất nào đều là este 1/ 1/ C , D C , D 2/ 2/ B , C , D B , C , D 4/ 4/ A , B , C A , B , C 3/ 3/ A , B , D A , B , D Chúc mừng em Chúc mừng em A A (Etyl axetat) là este (Etyl axetat) là este của axit Axetic và rượu của axit Axetic và rượu Etylic Etylic B B và và D D cũng là este . cũng là este . Chúng còn có tên gọi Chúng còn có tên gọi chung là chất béo chung là chất béo KIỂM TRA BÀI CŨ Mỡ lợn Dừa Gà chiênLạc Thịt Dê Vừng Dầu thực vậtCá - Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ? Quả Dừa Mỡ lợn Rau cải Trứng gà Lạc Dầu ăn Bánh mì Không có Không có ít ítNhiều Thực vậtĐộng vật Hàm lượng chất béoNguồn gốc Tên thực Tên thực phẩm phẩm Kết luận : Kết luận : Mỡ lợn Thịt DêDầu thực vật Dừa Gà chiênLạc Vừng Cá - Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…  Quan sát hiện tượng thí nghiệm: Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm +Ống nghiệm 1 : đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa +Ống nghiệm 3 : đựng nước xà phòng +Ống nghiệm 4 : đựng cồn Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm +Ống nghiệm 1 : đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa +Ống nghiệm 3 : đựng nước xà phòng +Ống nghiệm 4 : đựng cồn *Trong ống nghiệm khác thì dầu ăn như thế nào? *Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào? Kết luận: - Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như Benzen, Dầu hỏa, Xà phòng … Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo Nguyên tử Oxi Gốc R Hiđro Cacbon Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo  R – COOH CTCT của glixerol : CH 2 – CH – CH 2 | | | OH OH OH Viết gọn : C 3 H 5 (0H) 3 CT chung axit béo: =>Ta có công thức của chất béo là : Ví dụ : Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo C 3 H 5 ( O H ) 3 CT Axit Béo CT Axit Béo CT chất Béo CT chất Béo C C 17 17 H H 35 35 COOH COOH C C 17 17 H H 33 33 COOH COOH C C 15 15 H H 31 31 COOH COOH C T g l i x e r o l (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 R – COO C 3 H 5 ( ) 3 Thành phần cấu tạo : Thành phần cấu tạo : 1 – Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit : (RCOO) 3 C 3 H 5 t 0 Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác ,sản phẩm tạo thành là . . . . . H 2 O + axit + 3 3 2 -Phản ứng thủy phân trong dung dịch Kiềm (Phản ứng xà phòng hóa ) Đun chất béo với dung dịch Kiềm chất béo cũng bị thủy phân nhưng sản phẩm tạo ra là ………………. (RCOO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 NaOH + + t 0 3 3 RCOO H C 3 H 5 OH ( ) 3 OH ( ) 3 RCOO Na Glixerol và các Axit béo Glixerol và các muối Axit béo  [...]... 3NaOH + ? 3H2O t0 C3H5(OH)3 ? ? + 3CH3COONa t0 axit ? C3H5(OH)3 + 3C17H33COOH Sự hấp thụ chất béo trong cơ thể người => Chất béo là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật  Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ? Năng lượng (KJ/g) Chất béo 40 38 Trường THCS Đạ Long GV Trần Thò Ngọc Hiếu Tuần 39 Ngày soạn: 21/ 03/2009 Tiết 57 Ngày dạy: : Bài 47: CHẤT BÉO I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Nắm được đònh nghóa, trạng thái, tính chất và ứng dụng của chất béo. Viết được công thức cấu tạo của glixerol, công thức của chất béo. 2. Kó năng: Rèn luyện kó năng viết công thức cấu tạo và phương trình hóa học. 3. Thái độ: Giúp HS yêu thích môn học để vận dụng kiến thức vào trong cuộc sống. II. CHUẨN BỊ: 1. GV: Các thí nghiệm , tính tan của chất béo . 2. HS : Xem trước bài mới. III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀHỌC 1. Ổn đònh lớp(1’): 9A1………/………… 9A2………/………… 2. Kiểm tra bài cũ: (15’) Câu 1 (4 đ):. Nêu hai phương pháp hóa học khác nhau để phân biệt hai dung dòch C 2 H 5 OH và CH 3 COOH. Câu 2(6đ): Hoàn thành phương trình phản ứng cho sơ đồ sau: Etilen  rượu etilic  axit axetic  etylaxetat  axetat natri. 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài: Chất béo là thành phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Vậy chất béo là gì? Thành phần và tính chất của nó như thế nào? b. Các hoạt động chính: Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Chất béo có ở đâu? (5’) - GV: Trong thực tế chất béo có ở đâu? - GV: Nhận xét. - HS: Trả lời - HS: Lắng nghe. I. Chất béo có ở đâu?( SGK) Hoạt động 2: Tính chất vật lí của chất béo (5’) - GV: Cho các nhóm làm thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ và quan sát - GV: Gọi HS nêu hiện tượng và nhận xét về tính chất vật lí của chất béo . - GV: Nhận xét - HS: Làm thí nghiệm - HS: Trả lời - HS: Lắng nghe. II. Tính chất vật lí của chất béo - Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước và nổi lên trên mặt nước. - Chất béo tan được trong benzen, dầu hoả… Hoạt động3: Thành phần và cấu tạo của chất béo (7’) - GV giới thiệu: Khi đun chất béo ở nhiệt, áp suất cao - HS: Nghe giảng III. Thành phần và cấu tạo của chất béo Trường THCS Đạ Long GV Trần Thò Ngọc Hiếu người ta thu được glixerol và các axit béo - GV giới thiệu: công thức chung của các axit béo: R – COOH sau đó có thể thay R bằng C 17 H 35, C 17 H 33 … - GV: Gọi HS nhận xét thành phần của chất béo - HS: Nghe giảng - HS: Chất béo là hỗn hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R_COO) 3 C 3 H 5 - Chất béo là hỗn hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R_COO) 3 C 3 H 5 Hoạt động4: Tính chất hoá học quan trọng của chất béo (8’) - GV giới thiệu: Khi đun các chất béo với nước có axit xúc tác tạo thành các axit béo và glixerol - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - GV giới thiệu: Phản ứng của các chất béo với dung dòch kiềm - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - GV thông báo: phản ứng thuỷ phân trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá - HS: Nghe giảng - HS: Viết PTHH - HS: Nghe giảng và ghi bài - HS: Viết PTHH - HS: Lắng nghe VI. Tính chất hoá học của chất béo (R-COOH) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O → 3RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (R-COOH) 3 C 3 H 5 + 3NaOH → 3RCOONa + C 3 H 5 (OH) 3 Phản ứng thuỷ phân trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá . Hoạt động5: Ứng dụng (5’) - GV: Yêu cầu HS liên hệ thực tế để nêu các ứng dụng của chất béo. - GV: Nhận xét. - HS: Nêu ứng dụng của chất béo . - HS: Lắng nghe. V. Ứng dụng (SGK) 4. Cũng cố (7’): - Cho HS làm phiếu học tập : Hoàn thành các I.Chất béo có ở đâu? II.Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào? IV.Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? V.Chất béo có ứng dụng gì?     Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá G¹o Rau c¶i BÝ ng« Qu¶ olive Võng Các em hãy cho biết những loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo?  Chất béo là mỡ động vật (có nhiều trong mô mỡ) và dầu thực vật (tập trung ở quả và hạt).  !"#$%& Hãy quan sát thí nghiệm sau đây để tìm hiểu tính chất vật lý của chất béo (nặng hay nhẹ hơn nước, có tan trong nước không? có tan trong benzen không?)  Tính tan của chất béo trong dung môi : a/ nước ; b/ benzen a/ b/   !"#$%&  Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa … III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo. Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3 - Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R- COOH, trong đó R- có thể là C 17 H 35 - ; C 17 H 33 - ; C 15 H 31 - v.v…. - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo CH 2 CH 2 CH OH OH OH CH 2 CH CH 2 HO HO HO R-COOH R-COOH + R-COOH - Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 . ? - Glixerol có công thức cấu tạo: (r îu ®a chøc) (R-COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O Axit, t o 3  '()*+   !"#$%&  Công thức cấu tạo của glixêrol CH 2 — CH — CH 2 | | | Viết gọn C 3 H 5 (OH) 3 OH OH OH Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R-COOH, R có thể là C 17 H 33 – , C 17 H 35 – , C 15 H 31 – , … Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO) 3 C 3 H 5 . Thí dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 , (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 , …  '()*+   !"#$%&  ,$&#$%& 1.Phản ứng thủy phân (tác dụng với nước) Cơ thể chúng ta hấp thụ chất béo như thế nào? Cơ thể hấp thụ chất béo nhờ các men tiêu hóa thủy phân tạo thành Glixêrol và các axit béo.  [...]...Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh th no? IV.Cht bộo cú tớnh cht húa hc quan trng no? 1.Phn ng thy phõn (tỏc dng vi nc) Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... (RCOO)3C3H5 + 3 H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Axit , to Cht bộo Glixờrol Axit bộo 2/ Phn ng vi x phũng húa : (tỏc dng vi NaOH ) Khi un cht bộo vi dung dch kim, cht bộo b thy phõn to ra glixerol v mui ca axit bộo : (RCOO)3C3H5 + 3NaOH Cht bộo to Natri hidroxit C3H5(OH)3 + 3 RCOONa Glixờrol Mui natri Bi 47 I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... 20- Cht m Cht bt 19 38 17 1g 1g 1g c gỡ mỡnh! Chng bộo phỡphỡ Ch?ng bộo n ung iu d? An u?ng di?u Mua baựnh aờn ủi Mỡnh khoõng aờn vaởt Vn ng c th th? Nang v?n d?ng co Bi tp Bi 1: Chn cõu ỳng nht sau bng cỏch sau: nhng t Bi 2: Hon thnh cỏc cõu trong cỏc cõu in A.Duhp l mt este thớch n vo ch trng B.Du n l este ca tan trong nc nhng benzen, tan a.Cht bộo khụng glixờrol C.Du n l mt este ca glixờrol v... thy phõn v x phũng húa trong cụng nghip nh xỳc tỏc ca axit H2SO4 hoc kim 2 S khỏc nhau gia du m ng vt v du m bụi trn mỏy l: Cht bộo l este to bi glixerol v cỏc axit bộo cũn du bụi trn GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop Ôn thi hóa học lớp 9 - BÀI 47: CHẤT BÉO Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerin và axit béo. Có công thức chung là: (R–COO) 3 C 3 H 5 . R có thể là C 17 H 35 -, C 17 H 33 -, C 15 H 31 Có trong mỡ động vật, dầu thực vật; ở động vật có nhiều trong mô mỡ; ở thực vật có nhiều trong hạt, quả Như: cùi dừa, quả cọ, hạt lạc, hạt vừng 1. Tính chất vật lí Là chất rắn, hoặc lỏng, nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, dầu hoả 2. Tính chất hoá học a. Phản ứng thủy phân có xúc tác axit: (R-COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O   axit dd C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH b. Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm (còn gọi là phản ứng xà phòng hoá). (R-COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH   kiÒmdd C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOONa GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop 3. Ứng dụng Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp chất béo được dùng để điều chế glixerol và xà phòng. ... C17H33COONa V Ứng dụng chất béo : + Chất béo dùng để điều chế xà phòng glixêrol + Chất béo thành phần thức ăn người động vật Trong cơng Nêu số ứng nghiệp chất béo dụng chất béo có ứng dụng gì? đời... (C15H31COO)3C3H - >Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo IV.Tính chất hố học : 1.Phản ứng thuỷ phân dung dịch axit: - Đun nóng chất béo với nước, có axit làm xúc tác, chất béo tác axit béo dụng... CH3COOC2H5 + H2O Bài 47: Chất béo Lipit Stêơrit Lipơit (tựa chất béo) photphatit Sáp ong I .Chất béo có đâu? Chất béo có thể động vật, thực vật có nhiều hạt Chất béo có đâu? Quan sát số tranh