Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 20 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
20
Dung lượng
3,69 MB
Nội dung
I.Chất béo có ở đâu? II.Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào? IV.Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? V.Chất béo có ứng dụng gì? Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá G¹o Rau c¶i BÝ ng« Qu¶ olive Võng Các em hãy cho biết những loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo? Chất béo là mỡ động vật (có nhiều trong mô mỡ) và dầu thực vật (tập trung ở quả và hạt). !"#$%& Hãy quan sát thí nghiệm sau đây để tìm hiểu tính chất vật lý của chất béo (nặng hay nhẹ hơn nước, có tan trong nước không? có tan trong benzen không?) Tính tan của chất béo trong dung môi : a/ nước ; b/ benzen a/ b/ !"#$%& Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa … III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo. Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3 - Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R- COOH, trong đó R- có thể là C 17 H 35 - ; C 17 H 33 - ; C 15 H 31 - v.v…. - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo CH 2 CH 2 CH OH OH OH CH 2 CH CH 2 HO HO HO R-COOH R-COOH + R-COOH - Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 . ? - Glixerol có công thức cấu tạo: (r îu ®a chøc) (R-COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O Axit, t o 3 '()*+ !"#$%& Công thức cấu tạo của glixêrol CH 2 — CH — CH 2 | | | Viết gọn C 3 H 5 (OH) 3 OH OH OH Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R-COOH, R có thể là C 17 H 33 – , C 17 H 35 – , C 15 H 31 – , … Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO) 3 C 3 H 5 . Thí dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 , (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 , … '()*+ !"#$%& ,$&#$%& 1.Phản ứng thủy phân (tác dụng với nước) Cơ thể chúng ta hấp thụ chất béo như thế nào? Cơ thể hấp thụ chất béo nhờ các men tiêu hóa thủy phân tạo thành Glixêrol và các axit béo. [...]...Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh th no? IV.Cht bộo cú tớnh cht húa hc quan trng no? 1.Phn ng thy phõn (tỏc dng vi nc) Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... (RCOO)3C3H5 + 3 H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Axit , to Cht bộo Glixờrol Axit bộo 2/ Phn ng vi x phũng húa : (tỏc dng vi NaOH ) Khi un cht bộo vi dung dch kim, cht bộo b thy phõn to ra glixerol v mui ca axit bộo : (RCOO)3C3H5 + 3NaOH Cht bộo to Natri hidroxit C3H5(OH)3 + 3 RCOONa Glixờrol Mui natri Bi 47 I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... 20- Cht m Cht bt 19 38 17 1g 1g 1g c gỡ mỡnh! Chng bộo phỡphỡ Ch?ng bộo n ung iu d? An u?ng di?u Mua baựnh aờn ủi Mỡnh khoõng aờn vaởt Vn ng c th th? Nang v?n d?ng co Bi tp Bi 1: Chn cõu ỳng nht sau bng cỏch sau: nhng t Bi 2: Hon thnh cỏc cõu trong cỏc cõu in A.Duhp l mt este thớch n vo ch trng B.Du n l este ca tan trong nc nhng benzen, tan a.Cht bộo khụng glixờrol C.Du n l mt este ca glixờrol v... thy phõn v x phũng húa trong cụng nghip nh xỳc tỏc ca axit H2SO4 hoc kim 2 S khỏc nhau gia du m ng vt v du m bụi trn mỏy l: Cht bộo l este to bi glixerol v cỏc axit bộo cũn du bụi trn mỏy l hn hp cỏc hirocacbon no rn v lng CHUN BI TIấT SAU +Hc bi cht bộo +Xem trc ni dung bi luyn tp: Ru ờtylic, axit axờtic v cht bộo +in ni dung ca bng tng kt trang 148 sgk Lm bi tp 1n 6 trang 148, 149/sgk ... thy phõn este trong mụi trng to ra glixờrol v cỏc mui ca axit bộo kim c.Phn ng ca cht bộo vi nc trong mụi trng axit l phn ngthy phõnnhng khụng phi l phn ng x phũng húa Hng dn gii bi tp s 4 trang 147/ sgk Túm tt mcht bộo = 8,58 kg mnatri hidrụxit = 1,2 kg mglixờrol = 0,368 kg a mhn hp mui = ? b mx phũng bỏnh = ? (cha 60% mui natri) Hng dn Phn ng thy phõn cht bộo bng kim (Phng trỡnh ch) Cht bộo + . I .Chất béo có ở đâu? II .Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào? III .Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào? IV .Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? V .Chất béo có. 0. 2/ Phản ứng với xà phòng hóa : (tác dụng với NaOH ) Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và muối của axit béo : (RCOO) 3 C 3 H 5 + NaOH C 3 H 5 (OH) 3 . nghiệp? 67896 ): 40- 20- ;!*< =>?@A Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Chất béo cung cấp năng lượng nhiều hơn so với chất đạm và chất