bài 47: chất béo

Giáo sinh: Quãng Thanh Vũ. GVHD: Hồ Thị Trang Ly. Kiểm tra bài cũ. Kiểm tra bài cũ. • Viết sơ đồ liên hệ giữa etilen, rượu etylic và Viết sơ đồ liên hệ giữa etilen, rượu etylic và axit axetic axit axetic ETILEN RƯỢU ETYLIC AXIT AXETIC ETYL AXETAT + H 2 O Axit + O 2 Men giấm + C 2 H 5 OH H 2 SO 4(đ) ,t o Bài 47 : CHẤT BÉO I. Chất béo có ở đâu? I. Chất béo có ở đâu? Loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo? Dầu thực vật Lạc (Đậu phọng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá Bí ngô Dầu thực vật Lạc (Đậu phọng) Vừng (mè) Mỡ lợn Cá Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật… II. Chất béo có những tính chất vật lí nào quan trọng? II. Chất béo có những tính chất vật lí nào quan trọng? Thí nghiệm Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào hai ống nghiệm a và b đựng nước và xăng -> lắc nhẹ và quan sát hiện tượng Hiện tượng: + Ống nghiệm a, dầu ăn không tan trong nước và nhẹ hơn nước. + Ống nghiệm b, dầu an tan trong trong xăng. Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước , tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ cÊu t¹o nh thÕ nµo? 1. THÀNH PHẦN. III. ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ cÊu t¹o nh thÕ nµo? 1. THÀNH PHẦN. Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axit béo Mô hình phân tử glixerol Mô hình phân tử axit béo R – COOH CTCT của glixerol : CH 2 – CH – CH 2 | | | OH OH OH Viết gọn : C 3 H 5 (OH) 3 CT chung axit béo: =>Ta có công thức của chất béo là : R – COO C 3 H 5 ( ) 3 Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo. [...]... chất béo được viết như thế nào? R − COO − CH 2 R − COO − CH R − COO − CH 2 ( R − COO ) 3 C3H 5 R là gốc hiđrocacbon có thể giống hoặc khác nhau VD: R- có thể là C17H35 -, C17H33 -, C17 H31 -, … IV ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt IV ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc quan träng nµo? ho¸ häc quan träng nµo? Chất béo có những tính chất hóa học nào ? -Thủy phân chất béo trong mơi trường axit - Thủy phân chất. .. vµ 20 xµ phßng Chất béo 38 Chất đạm 19 Chất bột 17 So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hố thức ăn V.ChÊt bÐo cã øng dơng g×? V.ChÊt bÐo cã øng dơng g×? SGK Béo phì Chống béo phì Ăn uống điều độ Mua bánh ăn đi Mình không ăn vặt Năng vận động cơ thể CỦNG CỐ • Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau: A.Dầu ăn là este B.Dầu ăn là este của glixerol C.Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo D D Dầu ăn... nhiều este của glixerol và các axit béo Bµi tËp 2 Hồn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống : khơng tan a) Chất béo tan trong nước nhưng trong benzen, dầu hoả b)Phản ứng xà phòng hố là phản ứng thủy phân este trong mơi trường kiềm tạo ra glixerol và các axít béo muối của c) Phản ứng của chất béo với nước trong mơi trường axit là... Thủy phân chất béo trong mơi trường kiềm Viết PTHH? (RCOO)3C3H5 + 3 H2O (RCOO)3C3H5 t0 C H (OH) 3 5 3 axit + 3 NaOH + 3RCOOH C3H5(OH)3 + 3 RCOONa (C17H35COO)3C3H5 + 3 H2O t0 axit C3H5(OH)3 (C15H31COO)3C3H5 t0 axit C3H5(OH)3 + 3 C15H31COOH + 3H2O + 3C17H35COOH KẾT LUẬN Chất béo tham gia phản ứng thủy phân trong mơi trường axit và mơi trường kiềm S¬ ®å chun ho¸ chÊt bÐo trong c¬ thĨ Chất béo Men dịch... trường axit và mơi trường kiềm S¬ ®å chun ho¸ chÊt bÐo trong c¬ thĨ Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng glixerin Thủy phân Axit béo t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột vào ruột các mơ và cơ quan khác bị thuỷ phân bị oxi hố Mơ mỡ CO2 + H2O + Q Cơ thể hoạt động Chất béo V.ChÊt bÐo cã øng dơng g×? V.ChÊt bÐo cã øng dơng g×?  ChÊt bÐo lµ thøc ¨n c¬ b¶n cho ng­êi vµ ®éng vËt  Năng lượng (KJ/g) . O 2 Men giấm + C 2 H 5 OH H 2 SO 4(đ) ,t o Bài 47 : CHẤT BÉO I. Chất béo có ở đâu? I. Chất béo có ở đâu? Loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo? Dầu thực vật Lạc (Đậu phọng) Dừa Vừng (mè) Mỡ. phọng) Vừng (mè) Mỡ lợn Cá Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật… II. Chất béo có những tính chất vật lí nào quan trọng? II. Chất béo có những tính chất vật lí nào quan. cã nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc quan träng nµo? Chất béo có những tính chất hóa học nào ? - Thủy phân chất béo trong môi trường axit. - Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm. t 0 H 2 O + axit