Bài 47. Chất béo

Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?. Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào.. Kết luận : Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen,

Trang 1

Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO

PHÒNG GD VÀ ĐT TÂN BIÊN TRƯỜNG THCS THẠNH BÌNH

GIÁO VIÊN : TRẦN VŨ YÊN TRANG

Trang 2

Trang 3

Vừng (mè) Đậu phộng

Trang 4

II Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?

1 Thí nghiệm:

I Chất béo có ở đâu?

Làm thí nghiệm theo nhóm (3 phút): cho vài giọt dầu ăn vào ống 1 đựng nước, ống 2 đựng dầu hỏa Quan sát hiện tượng, nhận xét và rút ra kết luận?

- Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở quả và hạt.

Chất béo có tính chất vật

lí quan trọng nào?

Trang 5

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

2 Kết luận :

Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước, tan

được trong benzen, xăng, dầu

Trang 6

• Nước không hoà tan dầu ăn.

dầu ăn nhưng nó lại có tính axit gây phá huỷ quần áo.

2 Kết luận:

*Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước, tan

được trong Benzen, Xăng,

dầu hoả…

II Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào?

Trang 7

III Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol ( glixerin ) và các axit béo

Trang 8

Trang 9

III Chất béo cĩ thành phần và cấu tạo như thế nào?

Từ cơng thức chung của chất béo (R-COO) 3 C 3 H 5

Hãy viết cơng thức các este của chất béo tương ứng

với axit béo và glyxerol trong bảng trên?

Cơng thức các este của chất béo

Cơng thức các axit béo

Trang 10

Công thức chung của chất

béo là: (R-COO) 3 C 3 H 5 Dầu mỡ bôi trơn các động cơ (xe,

máy móc) không phải là chất béo

Trang 11

Dầu mỡ thực phẩm (chất béo)

- Dẫn xuất của hiđrocacbon

- Có chứa 3 nguyên tố C,H,O

Dầu mỡ bôi trơn máy

- Hiđrocacbon

- Có chứa 2 nguyên tố C,H

- Là các este của glyxerol

và các axit béo có công thức

chung là (R-COO) 3 C 3 H 5

- Là những hiđrocacbon có công thức chung là CxHy

Trang 12

Trang 13

IV Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?

• Đun nóng chất béo với nước, có axít làm xúc tác, chất

béo tác dụng với nước tạo ra ………

glixerol và các axit béo

glixerol và muối của các axit béo

1/ Phản ứng thuỷ phân:

2/ Phản ứng xà phòng hoá:

glixerol Axit béo

muối của axit béo

Trang 14

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t 0 C 3 ? H 5 (OH) 3 +

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 +3 NaOH t 0 C 3 H ? 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 33 ? COONa

………. ……….

Trang 15

Trang 16

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

Ăn uống điều độ Năng vận động

Gà chiên Lạc

Trang 17

2/ Cách bảo quản chất béo:

- Bảo quản chất béo ở

nhiệt độ thấp.

- Cho vào chất béo 1 ít chất

chống oxi hoá, hay đun

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo

Trang 18

Bài tập

TỔNG KẾT

Tính khối lượng muối thu được khi thủy phân hoàn toàn 178 kg chất béo có công thức (C17H35COO)3C3H5trong môi trường kiềm (NaOH) Biết hiệu suất phản ứng là 100%.

Trang 19

Trang 20

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

- Luyện tập : rượu etylic, axit axetic và chất béo

- Tính chất hóa học của rượu, axit axetic và chất

béo

- Viết PTHH Nhận biết chất.

- Các nhóm chuẩn bị bài tập 1, 2, 3, 4, 7/ SGK

trang 148, 149

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

• Học bài nắm được công thức chung, tính chất vật lý, tính chất hóa học của chất béo

•Học bài và làm bài tập 1, 2, 4 SGK/ trang 147

HƯỚNG DẪN HỌC TẬP

Trang 21

-Bài học của chúng ta đến đây kết thúc, mời Thầy Cô và

các em nghỉ.

Định dạng
Số trang	21
Dung lượng	3,79 MB