Bài 47. Chất béo

Phòng GD-ĐT Huyện Đức Hoà Trường THCS Tân Đức Chào mừng quý Thầy cô về dự giáo án điện tử, kính chúc quý Thầy cô dồi dào sức khoẻ. Người thực hiện : Nguyễn Thò Khỏi Năm học : 2007 - 2008 Tuần : 29 Tiết : 58 Ngày dạy : 07/04/2008 Lớp : 9A 1 4 Bài 47: Chất béo có ở đâu ? Hãy dựa vào những hình ảnh trên màn hình cho biết chất béo có ở đâu ? Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá - Chất béo có nhiều trong mơ mỡ động vật và quả, hạt thực vật… I. Bài 47: Chất béo Vòt quay Tính chất vật lý của chất béo: Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát. 1.Thí nghiệm: *Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào? - Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước. 2.Kết luận: *Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào? - Tan trong benzen, xăng, dầu hoả… II. Benzen Nước Bài 47: Chất béo R – COOH Thành phần và cấu tạo của chất béo: Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo CTCT của glixerol : CH 2 – CH – CH 2 | | | OH OH OH Viết gọn : C 3 H 5 (0H) 3 CT chung axit béo: =>Ta có công thức của chất béo là : Ví dụ : Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo. III. C 3 H 5 ( O H ) 3 CT axít beùo CT axít beùo CT chaát beùo CT chaát beùo C C 17 17 H H 35 35 COOH COOH C C 17 17 H H 33 33 COOH COOH C C 15 15 H H 31 31 COOH COOH C T g l i x e r o l (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 Baøi 47 : Chaát beùo R – COO C 3 H 5 ( ) 3 Bài 47: Chất béo Tính chất hố học : Ph n ng thuả ứ ỷ phân trong dung dòch axit: (RCOO) 3 C 3 H 5 t 0 IV. 1. Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành . . . . . H 2 O + axit + 3 3 Phản ứng thuỷ phân trong dung dòch kiềm: (Ph n ng xà phòng hoá)ả ứ 2. Đun chất béo với dung dòch kiềm , chất béo cũng bò thuỷ phân nhưng tạo ra . . . . . . (RCOO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 NaOH + + t 0 3 3 RCOO H C 3 H 5 OH ( ) 3 OH ( ) 3 RCOO Na Glixerol và các axit béo . Glixerol và muối axit béo Bài 47: Chất béo Ứng dụng của chất béo : V. 19 38 17 2 0 40 Năng lượng (KJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K. Dùng để điều chế glixerol và xà phòng. So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hố thức ăn   Chất béo là thức ăn cơ bản của người và động vật.  1) Chất béo có trong 2) Chất béo nhẹ hơn Công thức chung là: axít và môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hoá). (R – COO) 3 C 3 H 5 4) Chất béo tham gia phản ứng trong môi trường 5) Chất béo có ứng dụng : Bài 47: Chất béo mô mỡ động vật và một số quả hạt thực vật. Điền vào chỗ trống cụm từ cho thích hợp : nước và không tan trong nước ,tan trong benzen ,dầu hoả, xăng…… 3)Chất béo là hổn hợp nhiều của este glixerol và axít béo thuỷ phân * Là thức ăn cho người và động vật. * Cung cấp năng lượng cho cơ thể . • *Sản xuất xà phòng và glixerol. (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 ? H 2 O + axit ? + 3 t 0 C 3 H 5 (OH) 3 (CH 3 COO) 3 C 3 H 5 ? NaOH + ? + 3 t 0 C 3 H 5 (OH) 3 CH 3 COONa 3 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 ? + axit ? + t 0 C 3 H 5 (OH) 3 C 17 H 33 COOH 3 CH 3 COOC 2 H 5 ? + + t 0 CH 3 COOK H 2 O 3 ? KOH C 2 H 5 OH Hoàn thành các phương trình phản ứng sau: C 17 H 35 COOH 3 Béo phì Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO PHỊNG GD VÀ ĐT TÂN BIÊN TRƯỜNG THCS THẠNH BÌNH GIÁO VIÊN : TRẦN VŨ N TRANG Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? Quan Chất sát béomột có sốnhiều hình mơ mỡ vật ảnh sau động với kiến thứctrong thựcthực tế vật hãychất cho béo tập trung biết chất béo cónhiều đâu? hạt Dầu thực vật Đậu phộng Vừng (mè) Mỡ lợn Dừa Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? - Chất béo có nhiều mơ mỡ động vật thực vật chất béo tập trung nhiều hạt II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? Thí nghiệm: LàmChất thí nghiệm theo nhóm phút): cho vài béo có tính chất(3vật giọt dầu ăn vào ống trọng đựngnào? nước, ống đựng lí quan dầu hỏa Quan sát tượng, nhận xét rút kết luận? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? Thí nghiệm: Kết luận: Chất béo nhẹ nước, khơng tan nước, tan benzen, xăng, dầu hỏa… BT: Hãy chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần áo a Giặt nước b Giặt xà phòng c Tẩy cồn 960 d Tẩy giấm e Tẩy xăng Giải thích lựa chọn đó? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? Thí nghiệm: Kết luận: *Chất béo nhẹ nước, khơng tan nước, tan Benzen, Xăng, dầu hoả… • Nước khơng hồ tan dầu ăn • Chọn phương pháp b, c, e Vì xà phòng, cồn 960, xăng hồ tan dầu ăn • Khơng chọn câu d vì: giấm hồ tan dầu ăn lại có tính axit gây phá huỷ quần áo Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? Đun chất béo với nước nhiệt độ áp suất cao, người ta thu glixerol (glixerin) axit béo - CTCT glixerol: CH2 CH CH2 Viết gọn: C3H5(OH)3 OH OH OH - Các axit béo axit hữu có cơng thức chung là: R-COOH R- là: C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v… - Chất béo gì? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần cấu tạo nào? Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo Cơng thức chung (R – COO)3C3H5 Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? Ví dụ: C17H35COOH C3H5(OH)3 Cơng thức glyxerol Cơng thức axit béo Cơng thức este chất béo C17H33COOH (C17H35COO)3C3H5 (tristearin) (C17H33COO)3C3H5 (Axit oleic) (triolein) (Axit stearic) C15H31COOH (Axit panmitic ) (C15H31COO)3C3H5 (tripanmitin) Từ cơng thức chung chất béo (R-COO)3C3H5 Hãy viết cơng thức este chất béo tương ứng với axit béo glyxerol bảng trên? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất Dầu mỡ dùng để bơi vật lí quan trọng nào? trơn động (xe, máy III.Chất béo có thành phần móc) có phải chất béo cấu tạo nào? khơng? Vì sao? Cơng thức chung chất Dầu mỡ bơi trơn động (xe, béo là: (R-COO)3C3H5 máy móc) khơng phải chất béo Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO Dầu mỡ thực phẩm (chất béo) * Về thành phần: - Dẫn xuất hiđrocacbon Dầu mỡ bơi trơn máy * Về thành phần: - Hiđrocacbon - Có chứa ngun tố C,H,O - Có chứa ngun tố C,H * Về cấu tạo: - Là este glyxerol axit béo có cơng thức chung (R-COO)3C3H5 * Về cấu tạo: - Là hiđrocacbon có cơng thức chung CxHy Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? IV Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO IV Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào? 1/ Phản ứng thuỷ phân: to C3H5(OH)3 + RCOOH Axit Axit béo glixerol • Đun nóng chất béo với nước, có axít làm xúc tác, chất glixerol axit béo béo tác dụng với nước tạo …………………… (RCOO)3C3H5 + H2O 2/ Phản ứng xà phòng hố: (RCOO)3C3H5 + NaOH to C3H5(OH)3 + RCOONa glixerol muối axit béo •Đun nóng chất béo với dd kiềm, chất béo bị thuỷ muối axit béo phân tạo glixerol ………………………… Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO Hồn thành PTHH sau: (C17H35COO)3C3H5 + H2O (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH t0 axit t0 C3?H5(OH)3 …………… C C17…………… H33COONa 3H? 5(OH)3 + ? …………… ? ? H35COOH + 3C17…………… ? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? IV Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào? V Ứng dụng? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO Chống béo phì V ỨNG DỤNG Ứng dụng chất béo: Năng lượng Chất béo có ứng dụng thực Ăn uống điều độ (kJ/g) tế đời sống sảntrong xuất? - Là thành phần thức ăn người động vật - Trong cơng nghiệp dùng để điều chế glixerol xà phòng - Cung cấp lượng cho thể Chất béo 40 Xà phòng 20 Năng vận động Lạc Chất đạm 19 38 Gà chiên Chất bột 17 thựcnăng vật lượng Glixerol( glixerin) Dừa Biểu đồDầu so sánh toả oxi hố thức ăn Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO V ỨNG DỤNG Ứng dụng chất béo : 2/ Cách bảo quản chất béo: - Bảo quản chất béo nhiệt độ thấp - Cho vào chất béo chất chống oxi hố, hay đun chất béo (mỡ) với muối ăn Tại chất béo (mỡ sống) để lâu ngồi khơng khí có mùi ơi? Đó tác dụng nước, oxi vi khuẩn lên chất béo Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO TỔNG KẾT Bài tập Tính khối lượng muối thu thủy phân hồn tồn 178 kg chất béo có cơng thức (C17H35COO)3C3H5 mơi trường kiềm (NaOH) Biết hiệu suất phản ứng 100% Bài 47- Tiết 58: Giải: CHẤT BÉO 178kg = 178000(g) n(C17 H35COO )3 C3 H5 m 178000 = = = 200 ( ... 1 2 7 6 5 3 4 10 9 15 11 12 14 13 8 PGD & ĐT VĨNH BẢO Trường THCS Thanh Lương PGD & ĐT VĨNH BẢO Trường THCS Thanh Lương Giáo viên : Trần Văn Biên Môn : Hóa Học 9 Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ?Cho ví dụ minh họa ? Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ?Cho ví dụ minh họa ? Câu 2 : Câu 2 : Cho các chất sau Cho các chất sau : : A/ A/ CH CH 3 3 COOC COOC 2 2 H H 5 5 B/ B/ (C (C 15 15 H H 31 31 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 C/ C/ CH CH 3 3 COOH COOH D/ ( D/ ( C C 17 17 H H 33 33 COO) COO) 3 3 C C 3 3 H H 5 5 Dãy chất nào đều là este Dãy chất nào đều là este 1/ 1/ C , D C , D 2/ 2/ B , C , D B , C , D 4/ 4/ A , B , C A , B , C 3/ 3/ A , B , D A , B , D Chúc mừng em Chúc mừng em A A (Etyl axetat) là este (Etyl axetat) là este của axit Axetic và rượu của axit Axetic và rượu Etylic Etylic B B và và D D cũng là este . cũng là este . Chúng còn có tên gọi Chúng còn có tên gọi chung là chất béo chung là chất béo KIỂM TRA BÀI CŨ Mỡ lợn Dừa Gà chiênLạc Thịt Dê Vừng Dầu thực vậtCá - Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ? Quả Dừa Mỡ lợn Rau cải Trứng gà Lạc Dầu ăn Bánh mì Không có Không có ít ítNhiều Thực vậtĐộng vật Hàm lượng chất béoNguồn gốc Tên thực Tên thực phẩm phẩm Kết luận : Kết luận : Mỡ lợn Thịt DêDầu thực vật Dừa Gà chiênLạc Vừng Cá - Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…  Quan sát hiện tượng thí nghiệm: Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm +Ống nghiệm 1 : đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa +Ống nghiệm 3 : đựng nước xà phòng +Ống nghiệm 4 : đựng cồn Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm +Ống nghiệm 1 : đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa +Ống nghiệm 3 : đựng nước xà phòng +Ống nghiệm 4 : đựng cồn *Trong ống nghiệm khác thì dầu ăn như thế nào? *Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào? Kết luận: - Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như Benzen, Dầu hỏa, Xà phòng … Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo Nguyên tử Oxi Gốc R Hiđro Cacbon Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo  R – COOH CTCT của glixerol : CH 2 – CH – CH 2 | | | OH OH OH Viết gọn : C 3 H 5 (0H) 3 CT chung axit béo: =>Ta có công thức của chất béo là : Ví dụ : Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo C 3 H 5 ( O H ) 3 CT Axit Béo CT Axit Béo CT chất Béo CT chất Béo C C 17 17 H H 35 35 COOH COOH C C 17 17 H H 33 33 COOH COOH C C 15 15 H H 31 31 COOH COOH C T g l i x e r o l (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 R – COO C 3 H 5 ( ) 3 Thành phần cấu tạo : Thành phần cấu tạo : 1 – Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit : (RCOO) 3 C 3 H 5 t 0 Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác ,sản phẩm tạo thành là . . . . . H 2 O + axit + 3 3 2 -Phản ứng thủy phân trong dung dịch Kiềm (Phản ứng xà phòng hóa ) Đun chất béo với dung dịch Kiềm chất béo cũng bị thủy phân nhưng sản phẩm tạo ra là ………………. (RCOO) 3 C 3 H 5 C 3 H 5 NaOH + + t 0 3 3 RCOO H C 3 H 5 OH ( ) 3 OH ( ) 3 RCOO Na Glixerol và các Axit béo Glixerol và các muối Axit béo  [...]... 3NaOH + ? 3H2O t0 C3H5(OH)3 ? ? + 3CH3COONa t0 axit ? C3H5(OH)3 + 3C17H33COOH Sự hấp thụ chất béo trong cơ thể người => Chất béo là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật  Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ? Năng lượng (KJ/g) Chất béo 40 38 Trường THCS Đạ Long GV Trần Thò Ngọc Hiếu Tuần 39 Ngày soạn: 21/ 03/2009 Tiết 57 Ngày dạy: : Bài 47: CHẤT BÉO I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Nắm được đònh nghóa, trạng thái, tính chất và ứng dụng của chất béo. Viết được công thức cấu tạo của glixerol, công thức của chất béo. 2. Kó năng: Rèn luyện kó năng viết công thức cấu tạo và phương trình hóa học. 3. Thái độ: Giúp HS yêu thích môn học để vận dụng kiến thức vào trong cuộc sống. II. CHUẨN BỊ: 1. GV: Các thí nghiệm , tính tan của chất béo . 2. HS : Xem trước bài mới. III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀHỌC 1. Ổn đònh lớp(1’): 9A1………/………… 9A2………/………… 2. Kiểm tra bài cũ: (15’) Câu 1 (4 đ):. Nêu hai phương pháp hóa học khác nhau để phân biệt hai dung dòch C 2 H 5 OH và CH 3 COOH. Câu 2(6đ): Hoàn thành phương trình phản ứng cho sơ đồ sau: Etilen  rượu etilic  axit axetic  etylaxetat  axetat natri. 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài: Chất béo là thành phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Vậy chất béo là gì? Thành phần và tính chất của nó như thế nào? b. Các hoạt động chính: Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Chất béo có ở đâu? (5’) - GV: Trong thực tế chất béo có ở đâu? - GV: Nhận xét. - HS: Trả lời - HS: Lắng nghe. I. Chất béo có ở đâu?( SGK) Hoạt động 2: Tính chất vật lí của chất béo (5’) - GV: Cho các nhóm làm thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ và quan sát - GV: Gọi HS nêu hiện tượng và nhận xét về tính chất vật lí của chất béo . - GV: Nhận xét - HS: Làm thí nghiệm - HS: Trả lời - HS: Lắng nghe. II. Tính chất vật lí của chất béo - Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước và nổi lên trên mặt nước. - Chất béo tan được trong benzen, dầu hoả… Hoạt động3: Thành phần và cấu tạo của chất béo (7’) - GV giới thiệu: Khi đun chất béo ở nhiệt, áp suất cao - HS: Nghe giảng III. Thành phần và cấu tạo của chất béo Trường THCS Đạ Long GV Trần Thò Ngọc Hiếu người ta thu được glixerol và các axit béo - GV giới thiệu: công thức chung của các axit béo: R – COOH sau đó có thể thay R bằng C 17 H 35, C 17 H 33 … - GV: Gọi HS nhận xét thành phần của chất béo - HS: Nghe giảng - HS: Chất béo là hỗn hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R_COO) 3 C 3 H 5 - Chất béo là hỗn hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R_COO) 3 C 3 H 5 Hoạt động4: Tính chất hoá học quan trọng của chất béo (8’) - GV giới thiệu: Khi đun các chất béo với nước có axit xúc tác tạo thành các axit béo và glixerol - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - GV giới thiệu: Phản ứng của các chất béo với dung dòch kiềm - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - GV thông báo: phản ứng thuỷ phân trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá - HS: Nghe giảng - HS: Viết PTHH - HS: Nghe giảng và ghi bài - HS: Viết PTHH - HS: Lắng nghe VI. Tính chất hoá học của chất béo (R-COOH) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O → 3RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (R-COOH) 3 C 3 H 5 + 3NaOH → 3RCOONa + C 3 H 5 (OH) 3 Phản ứng thuỷ phân trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá . Hoạt động5: Ứng dụng (5’) - GV: Yêu cầu HS liên hệ thực tế để nêu các ứng dụng của chất béo. - GV: Nhận xét. - HS: Nêu ứng dụng của chất béo . - HS: Lắng nghe. V. Ứng dụng (SGK) 4. Cũng cố (7’): - Cho HS làm phiếu học tập : Hoàn thành các I.Chất béo có ở đâu? II.Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào? IV.Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? V.Chất béo có ứng dụng gì?     Dầu thực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Vừng (mè) Mỡ lợn Cá G¹o Rau c¶i BÝ ng« Qu¶ olive Võng Các em hãy cho biết những loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo?  Chất béo là mỡ động vật (có nhiều trong mô mỡ) và dầu thực vật (tập trung ở quả và hạt).  !"#$%& Hãy quan sát thí nghiệm sau đây để tìm hiểu tính chất vật lý của chất béo (nặng hay nhẹ hơn nước, có tan trong nước không? có tan trong benzen không?)  Tính tan của chất béo trong dung môi : a/ nước ; b/ benzen a/ b/   !"#$%&  Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa … III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo. Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3 - Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R- COOH, trong đó R- có thể là C 17 H 35 - ; C 17 H 33 - ; C 15 H 31 - v.v…. - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo CH 2 CH 2 CH OH OH OH CH 2 CH CH 2 HO HO HO R-COOH R-COOH + R-COOH - Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 . ? - Glixerol có công thức cấu tạo: (r îu ®a chøc) (R-COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O Axit, t o 3  '()*+   !"#$%&  Công thức cấu tạo của glixêrol CH 2 — CH — CH 2 | | | Viết gọn C 3 H 5 (OH) 3 OH OH OH Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R-COOH, R có thể là C 17 H 33 – , C 17 H 35 – , C 15 H 31 – , … Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO) 3 C 3 H 5 . Thí dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 , (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 , …  '()*+   !"#$%&  ,$&#$%& 1.Phản ứng thủy phân (tác dụng với nước) Cơ thể chúng ta hấp thụ chất béo như thế nào? Cơ thể hấp thụ chất béo nhờ các men tiêu hóa thủy phân tạo thành Glixêrol và các axit béo.  [...]...Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh th no? IV.Cht bộo cú tớnh cht húa hc quan trng no? 1.Phn ng thy phõn (tỏc dng vi nc) Bi 4 7: I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... (RCOO)3C3H5 + 3 H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Axit , to Cht bộo Glixờrol Axit bộo 2/ Phn ng vi x phũng húa : (tỏc dng vi NaOH ) Khi un cht bộo vi dung dch kim, cht bộo b thy phõn to ra glixerol v mui ca axit bộo : (RCOO)3C3H5 + 3NaOH Cht bộo to Natri hidroxit C3H5(OH)3 + 3 RCOONa Glixờrol Mui natri Bi 47 I.Cht bộo cú õu? II.Cht bộo cú nhng tớnh cht vt lý quan trng no? III.Cht bộo cú thnh phn v cu to nh... 20- Cht m Cht bt 19 38 17 1g 1g 1g c gỡ mỡnh! Chng bộo phỡphỡ Ch?ng bộo n ung iu d? An u?ng di?u Mua baựnh aờn ủi Mỡnh khoõng aờn vaởt Vn ng c th th? Nang v?n d?ng co Bi tp Bi 1: Chn cõu ỳng nht sau bng cỏch sau: nhng t Bi 2: Hon thnh cỏc cõu trong cỏc cõu in A.Duhp l mt este thớch n vo ch trng B.Du n l este ca tan trong nc nhng benzen, tan a.Cht bộo khụng glixờrol C.Du n l mt este ca glixờrol v... thy phõn v x phũng húa trong cụng nghip nh xỳc tỏc ca axit H2SO4 hoc kim 2 S khỏc nhau gia du m ng vt v du m bụi trn mỏy l: Cht bộo l este to bi glixerol v cỏc axit bộo cũn du bụi trn GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop Ôn thi hóa học lớp 9 - BÀI 47: CHẤT BÉO Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerin và axit béo. Có công thức chung là: (R–COO) 3 C 3 H 5 . R có thể là C 17 H 35 -, C 17 H 33 -, C 15 H 31 Có trong mỡ động vật, dầu thực vật; ở động vật có nhiều trong mô mỡ; ở thực vật có nhiều trong hạt, quả Như: cùi dừa, quả cọ, hạt lạc, hạt vừng 1. Tính chất vật lí Là chất rắn, hoặc lỏng, nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, dầu hoả 2. Tính chất hoá học a. Phản ứng thủy phân có xúc tác axit: (R-COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O   axit dd C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH b. Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm (còn gọi là phản ứng xà phòng hoá). (R-COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH   kiÒmdd C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOONa GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop 3. Ứng dụng Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp chất béo được dùng để điều chế glixerol và xà phòng. ... cơng thức chung chất béo (R-COO)3C3H5 Hãy viết cơng thức este chất béo tương ứng với axit béo glyxerol bảng trên? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất Dầu mỡ dùng... H35COOH + 3C17…………… ? Bài 47- Tiết 58: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? IV Chất béo có tính chất hố học quan trọng... V ỨNG DỤNG Ứng dụng chất béo : 2/ Cách bảo quản chất béo: - Bảo quản chất béo nhiệt độ thấp - Cho vào chất béo chất chống oxi hố, hay đun chất béo (mỡ) với muối ăn Tại chất béo (mỡ sống) để lâu