Bài 47. Chất béo

Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?. Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béoNguyên tử Oxi Gốc R Hiđro Cacbon Chất béo + Nước t0, P Glixerol + Axít béo ... C2H

NGUYỄN HOÀNG ANH

Lớp SP Hóa K39_CLC

- 

 -C 2 H 4 (1) C 2 H 5 OH (2) CH 3 COOH (3) CH 3 COOC 2 H 5

Kiểm tra bài cũ

Kiểm tra bài cũ

Viết các phương trình hóa học để thực hiện

dãy chuyển hóa sau:

I Chất béo có ở đâu ?

Bài 47: CHẤT BÉO

* Thí nghiệm:

Benzen Nước

Kết luận: Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước ,tan trong benzen,xăng,dầu hỏa…

I Chất béo có ở đâu?

Bài 47: CHẤT BÉO

II Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?

? Hãy chọn phương pháp để làm sạch vết dầu ăn

dính vào quần áo:

a.Giặt bằng nước b Giặt bằng xà phòng

c Tẩy bằng cồn 960 d.Tẩy bằng giấm

e Tẩy bằng xăng

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo

Nguyên tử Oxi

Gốc R

Hiđro Cacbon

Chất béo + Nước t0, P Glixerol + Axít béo



R – COOH

CTCT của glixerol :

CH 2 – CH – CH 2 | | |

OH OH OH

Viết gọn :

C 3 H 5 (OH) 3

CT chung axit béo:

R – COO

C 3 H 5

( ) 3

C 3 H 5 (OH) 3

C2H5OH + CH3COOH H2SO4đặc CH3COOC2H5 + H2O (rượu ) (axit)

Hỗn hợp nhiều este

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

I Chất béo có ở đâu?

Bài 47: CHẤT BÉO

II Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

IV Chất béo có những tính chất hóa học quan

trọng nào?

1.Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit

C 3 H 5 (OH) 3 RCOOH

Axit béo (RCOO) 3 C 3 H 5

Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng

Thủy phân

glixeron Axit béo t/d mật Dạng tan

hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột

2 Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm:

3 3

t 0

t 0

C 3 H 5 (OH) 3

C 3 H 5 (OH) 3 3 3

I Chất béo có ở đâu?

Bài 47: CHẤT BÉO

II Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

IV Chất béo có những tính chất hóa học quan

trọng nào?

V Chất béo có những ứng dụng gì?

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

- Chất béo rất giàu năng

lượng giúp cơ thể hấp thu

- Chất béo là thành phần cơ bản trong

thức ăn của người và động vật

Bệnh béo phì do ăn quá nhiều chất béo

Tại sao các chất béo như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi

khuẩn lên chất béo

Cách bảo quản dầu, mỡ động vật đúng cách

2 3 4 5 6 7 8

Trò chơi ô chữ

Từ khóa

gồm 8 chữ cái nói lên phản ứng đặc trưng của chất béo.

1

Câu 3 : Tên một chất không hòa tan được chất béo?

là phức tạp của nhiều hiđro cacbon

Câu 5: chất béo là hỗn hợp nhiều….của glixeriol với

Câu 8: phản ứng thủy phân trong dd kiềm còn gọi là

phản ứng …….hóa?

1 10

BÀI 4/147

a Phản ứng thủy phân chất béo bằng kiềm:

Chất béo + natri hiđroxit –t 0 > glixerol + hỗn hợp muối natri

Theo định luật bảo toàn khối lượng ta có :

mhh muối = mchất béo + mnatri hiđroxit – m glixerol

Chất béo + kiềm —t 0 > Glixerol + muối của axit béo

a Theo định luật bảo toàn khối lượng:

m hh muối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol

b.m xà phòng = m hh muối

The end