Bài 47. Chất béo

CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong benzen, xăng, dầu hoả, … Hãy lựa chọn những phương pháp có thể làm sạch v

Trang 1

Tiết 60- Bài 47 CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Em quan sát hình ảnh sau và trả

lời câu hỏi:

Dầu

thực vật

Chất béo có ở đâu?

-Chất béo có trong cơ thể động vật

( ở các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và

hạt , …)

Trang 2

Tiết 60- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH

CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo nhẹ hơn nước, không

tan trong nước nhưng tan trong

benzen, xăng, dầu hoả, …

Hãy lựa chọn những phương pháp

có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần, áo

1 Giặt bằng nước

2 Giặt bằng xà phòng

3 Tẩy bằng cồn 96o

4 Tẩy bằng giấm

5 Tẩy bằng xăng

Tại sao lại chọn như thế ???

Dựa vào tính chất vật lý :

Chất béo không tan trong nước, do

đó không thể dùng nước làm sạch được

-Dùng xà phòng, cồn 960 , và xăng thì

có thể tẩy được Vì dầu ăn hoà tan

được trong các chất trên.

-Còn giấm tuy hoà tan được nhưng

nó lại có tính axit gây phá huỷ quần

áo

-Chất béo có trong cơ thể động vật (ở

các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật (ở quả và

hạt, …)

TN: Cho dầu ăn vào 2 ống nghiệm:

ống 1: đựng nước.

ống 2 : đựng xăng Lắc nhẹ, nhận xét hiện tượng ở 2 ống nghiệm?

Trang 3

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ

CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

OH OH OH

CH2 – CH – CH2

1 Cấu tạo:

Công thức chung: R-COOH

R- có thể là C17H35- , C17H33- ,

C15H31- , …

Công thức cấu tạo của chất béo:

R có thể giống nhau, có thể khác nhau

Viết gọn :

C3H5(OH)3

R -COO – CH2 │ R-COO – CH │ R-COO – CH2

Viết gọn :

( R- COO) 3 C 3 H 5

2 Thành phần của chất béo:

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của

glyxerol với các axit béo có công

thức chung:

- Glyxerol:

- Axit béo:

R-COO

C3H5

( )3

CT axit béo CT chất béo

C17H35COOH

C17H33COOH

C15H31COOH

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5

-Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo với glyxerol?

Trang 4

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(R-COO)3C3H5 + HOH

t o

Axit

Chất béo+ nước glyxerol + các axit béo

3 3

2 Phản ứng xà phòng hóa

(R-COO) 3 C 3 H 5 + 3Na OH to 3

Khi đun chất béo với dung dịch kiềm như(NaOH, KOH…), chất béo cũng bị thủy phân tạo ra glyxerol và muối của các axit béo

- Viết phương trình hóa học xảy ra?

t o

Axit

R-COO Na là thành phần chính của xà phòng

OH

C 3 H 5 H ( )3

Các axit béo Glyxerol

Muối của các axit béo

R-COO C 3 H 5 Na OH ( ) 3 +

Trang 5

Bài tập: Thảo luận và hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

a, (CH3COO)3C3H5 + NaOH  ? + ?

b, (C17H35COO)3C3H5 + H2O  ? + ?

c, (C17H33COO)3C3H5 + ?  C17H33COONa + ?

d, CH3COOC2H5 + ?  CH3COONa + ?

Bài làm

a, (CH3COO)3C3H5 + 3 NaOH  3CH3COONa + C3H5(OH)3

b, (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

c, (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH  3C17H33COONa + C3H5(OH)3

d, CH3COOC2H5 + NaOH  CH3COONa + C2H5OH

t0

Axit,

t0

Trang 6

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN

VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT

HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

2 Phản ứng xà phòng hóa

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- Trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

1 Ứng dụng:

Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

Trang 7

Béo phì

Trang 9

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng

(kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Cho vào chất béo một ít chất chống

oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với

1 ít muối ăn

1 Ứng dụng:

2 Cách bảo quản chất béo:

Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo khỏi bị ôi thiu?

Trang 10

KIẾN THỨC CẦN NHỚ

1 Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức

2 Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả.

3 Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch axit hoặc dung dịch kiềm.

4 Ứng dụng của chất béo.

Trang 11

BÀI TẬP 2 (147)

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ

thích hợp vào các chỗ trống :

a) Chất béo tan trong nước nhưng

trong benzen, dầu hoả.

b) Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng este

trong môi trường tạo ra

và

c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường

axit là phản ứng nhưng không phải là phản ứng

kh«ng

tan

glixerol c¸c muèi cña axit bÐo

thuû ph©n

xµ phßng ho¸

Trang 12

Bài 4 ( Tr147-SGK)

Để thuỷ phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần

vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu được 0,368 kg glixerol và m kg hỗn hợp

muối của các axit béo a)Tính m b) Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ

m kg hỗn hợp các muối trên Biết muối của axit béo chiếm 60%

khối lượng của xà phòng Bài làm: a) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong dung dịch kiềm: Chất béo + Natri hiđroxit 

Glixerol + hỗn hợp muối natri Theo định luật bảo

toàn khối lượng: mmuối = mchất béo + mNaOH - mglixerol mmuối = 8,58 + 1,2 – 0,368 = 9,412 (kg)

b) Khối lượng xà phòng thu được là: = 15,69 (kg)

9,412 100 60

Trang 13

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

Bài 48 Luyện tập: rượu etylic, axit axetic và chất

béo

- Xem lại tính chất hóa học của rượu , axit axetic

và chất béo.

- Viết PTHH Nhận biết chất.

- Chuẩn bị bài tập 1,2,3,4,5,6,7/ SGK trang 148,

149

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

• Học bài nắm được công thức chung , tính chất vật

lý , tính chất hóa học của chất béo

• Học bài và làm bài tập còn lại trong SGK/ Trang 147

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

Định dạng
Số trang	13
Dung lượng	1,27 MB