Trạng thái tự nhiên của chất béo III... Trạng thái tự nhiên của chất béo II.. Tính chất vật lí quan trọng của chất béo: III... Trạng thái tự nhiên của chất béo II... Trạng
Trang 1GIÁO VIÊN : CAO HỒNG THÁI ĐƠN VỊ :TRƯỜNG THCS CHI LĂNG
BỘ MÔN : HÓA HỌC – LỚP 9
Trang 2Viết các PTHH thực hiện dãy chuyển đổi hóa học sau:
(2) C 2 H 5 OH + O 2 CH Men giấm 3 COOH + H 2 O
(3) CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH H 2 SO 4 đặc, t 3 COOC 2 H 5 + H 2 O
o
Trang 3Bài 47 CHẤT BÉO
Trang 43 Thành phần và cấu tạo của chất béo.
1 Trạng thái tự nhiên của chất béo
2 Tính chất vật lí quan trọng của chất béo
3 Thành phần và cấu tạo của chất béo.
4 Tính chất hóa học quan trọng của chất béo.
5 Ứng dụng của chất béo
Trang 5Dầu
thực vật
Quan sát tranh và cho biết chất béo có trong loại thực phẩm nào?
Trang 6TIẾT 57 : CHẤT BÉO
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
- Chất béo có nhiều trong mô mỡ
động vật, quả và hạt thực vật…
II Tính chất vật lí quan trọng của
lượt vào hai ống nghiệm đựng nước
và benzen, lắc nhẹ và quan sát.
- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan
trong nước, nhưng tan trong nhiều
dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu
hỏa, xăng, giấm…
Trang 7TIẾT 57 : CHẤT BÉO
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
III Thành phần và cấu tạo của chất béo
- Chất béo có nhiều trong mô mỡ
động vật, quả và hạt thực vật…
- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan
trong nước, nhưng tan trong nhiều
dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu
hỏa, xăng, giấm…
Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu
Trang 8Mô hình Phân tử glixerol
Mô hình Phân tử axit béo
Nguyên tử oxi Gốc R
Nguyên tử hiđrô Nguyên tử cacbon
- Viết CTCT của Axit béo và Glixerol ?
Trang 9+ Glixerol:
+ Axit béo: R-COOH
C 3 H 5 (OH) 3 Chất béo +Nước ? H 2 O t 0 , P Glixerol + Axit béo
H
Trang 10t 0 , P Glixerol + Axit béo
C 3 H 5 (OH) 3 R-COOH R-COO
C 3 H 5 ( ) 3 H 2 O
Chất béo + Nước
Xét lại phản ứng:
CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH H 2 SO 4 đ,t 3 COOC 2 H 5 +H 2 O
o
CH 3 COOC 2 H 5 +H 2 O H 2 SO C 4 đ,t o 2 H 5 OH + CH 3 COOH
Etyl axetat Rượu etylic Axit axetic
Thảo luận: Tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống
Xét về phương diện cấu tạo: glixerol giống với ; axit béo giống với còn chất béo giống với
Vì thế, nếu etyl axetat là este của rượu etylic và thì chất béo là hỗn hợp nhiều của và
rượu etylic
axit axetic
Vậy theo em chất béo là gì ?
Trang 11TIẾT 57 : CHẤT BÉO
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của
chất béo:
III Thành phần và cấu tạo của chất
béo
- Chất béo có nhiều trong mô mỡ
động vật, quả và hạt thực vật…
- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan
trong nước, nhưng tan trong nhiều
dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu
hỏa, xăng, giấm…
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este
của glixerol C 3 H 5 (OH) 3 với các axit
béo RCOOH (R có thể là: C 17 H 35 − ;
C 17 H 33 − ; C 15 H 31 − .)
- Công thức chung là: (RCOO) 3 C 3 H 5
Công thức Axit Béo
Công thức Glixerol
Công thức Chất béo
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5
C 15 H 31 COOH
Trang 12TIẾT 57 : CHẤT BÉO
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este
của glixerol C 3 H 5 (OH) 3 với các axit
béo RCOOH (R có thể là:
C 17 H 35 − ; C 17 H 33 − ; C 15 H 31 − )
- Công thức chung là: (RCOO) 3 C 3 H 5
IV Tính chất hóa học quan trọng
của chất béo
1
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của
Phản ứng thủy phân trong môi trường Axit
(RCOO) RCOO 3 C C 3 3 H H 5 5 + H-OH 3 H OH t 0 3 + ( ) 3
Axit
Trang 13TIẾT 57 : CHẤT BÉO
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol
C 3 H 5 (OH) 3 với các axit béo RCOOH (R có thể là:
C 17 H 35 − ; C 17 H 31 − ; C 15 H 31 − )
- Công thức chung là: (RCOO) 3 C 3 H 5
1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit:
RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (RCOO) 3 C 3 H 5 + H 2 O t
o
Axit
IV Tính chất hóa học quan trọng của chất béo
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của chất béo
III Thành phần và cấu tạo của chất béo
Trang 14TIẾT 57 : CHẤT BÉO
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol
C 3 H 5 (OH) 3 với các axit béo RCOOH trong đó R có thể là: C 17 H 35 − ; C 17 H 31 − ; C 15 H 31 −
- Công thức chung là: (RCOO) 3 C 3 H 5
1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit:
RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (RCOO) 3 C 3 H 5 + H 2 O t
* Lưu ý: Hỗn hợp muối natri của các axit béo là
thành phần chính của xà phòng, vì vậy, phản ứng
thủy phân chất béo trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.
IV Tính chất hóa học quan trọng của chất béo
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của chất béo
III Thành phần và cấu tạo của chất béo
Trang 163 3
Hãy hoàn thành các phương trình hóa học sau
Lưu ý: dầu mỡ bôi trơn máy móc không phải là chất béo.
Trang 17TIẾT 57 : CHẤT BÉO
1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit:
RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (RCOO) 3 C 3 H 5 + H 2 O t
* Lưu ý: Hỗn hợp muối natri của các axit béo là
thành phần chính của xà phòng, vì vậy, phản
ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm
còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
0
So sánh năng lượng tỏa
ra khi oxi hóa thức ăn.
- Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào so với chất đạm và chất bột ?
Chất béo cung cấp năng lượng nhiều hơn.
(sgk/146)
IV Tính chất hóa học quan trọng của chat béo
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của chất béo
III Thành phần và cấu tạo của chất béo
Trang 19Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Trang 20- Trong công nghiệp chất béo dùng để làm gì ?
Điều chế glixerol và xà phòng.
TIẾT 57 : CHẤT BÉO
1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit:
RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3 (RCOO) 3 C 3 H 5 + H 2 O t
* Lưu ý: Hỗn hợp muối natri của các axit béo là
thành phần chính của xà phòng, vì vậy, phản
ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm
còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.
V Ứng dụng: (sgk/146)
IV Tính chất hóa học quan trọng của chat béo
I Trạng thái tự nhiên của chất béo
II Tính chất vật lí quan trọng của chất béo
III Thành phần và cấu tạo của chất béo
Trang 21Tập trung nhiều ở mô
mỡ động vật, quả và hạt
thực vật.
Chất béo là hỗn
hợp nhiều este
của grixerol với
các axit béo và có
công thức chung
là: (RCOO 3 C 3 H 5
Thủy phân trong MT axit:
(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O 3RCOOH + C 3 H 5 (OH) 3
t o
Axit
Thủy phân trong MT bazơ: (RCOO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH 3RCOONa + C 3 H 5 (OH) 3
t o
Nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa…
Trang 221 Giặt bằng nước 2 Giặt bằng xà phòng
3 Tẩy bằng cồn 96 o 4 Tẩy bằng giấm 5 Tẩy bằng xăng.
TIẾT 57 : CHẤT BÉOBài tập 1 sgk/147: Chọn câu đúng trong các câu sau.
A Chất béo là este
B Chất béo là este của glixerol
D Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo
C Chất béo là este của glixerol và axit béo
Trang 23TIẾT 57 : CHẤT BÉO
- Học bài và làm các bài tập:
2, 4 sgk trang 147.
- Ôn tập tính chất hóa học,
điều chế rượu etilic, axit axetic
- Nghiên cứu trước bài luyện tập:
rượu etylic, axit axetic và chất
a Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng m muối của axit béo
b
100 kg xà phòng 60 kg muối axit béo
m muối của axit béo
m xà phòng
m xà phòng = ? Chất béo + natri hidroxit —> Glixerol +
Muối của axit béo
