Quy trình sản xuất enzyme naringinase

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN DUWDCNSH TRONG CNTP BÁO CÁO TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME NARINGINASE Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Lớp: Chiều Thứ 5_tiết 11-12 Nhóm: 27 Tp Hồ Chí Minh, 5//2015 MỤC LỤC TỔNG QUAN 1.1 Giới Thiệu Từ lâu, người ta sử dụng nước ép từ trái họ citrus cam, chanh, bưởi… loại nước giải khát tính giải nhiệt cao chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe Tuy nhiên nay, việc sản xuất sản phẩm từ nước citrus đặc biệt nước bưởi gặp phải khó khăn sản phẩm có vị đắng diện thành phần gây đắng neohesperidin, limonin đặc biệt naringin hợp chất đắng họ citrus (Nguồn: Kefford (1959); Marwaha and others (1994)) Việc làm vị đắng hợp chất gây vấn đề nan giải Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Các công trình nghiên cứu tìm áp dụng để làm giảm vị đắng nước bưởi như: công nghệ lọc chất đắng, công nghệ hút bám (Nguồn: Grif-fith, (1969), Johnson Chandler, (1988)), phương pháp hóa học (Nguồn: Kimball, (1987); Pritchet, (1957)), điều trị styrene divinyl benzen polystyrene (DVB) nhựa (Nguồn: Kimball, (1991); Puri, (1984)), β-cyclodextrin (Nguồn: Shaw Wilson, (1983); Wagner et al, (1988)) Tuy nhiên, công nghệ không hiệu nhiều hạn chế Với tiến Công nghệ sinh học, việc sử dụng enzyme naringinase (Nguồn: Habelt Pittner, (1983); Ting, (1958)) để thủy phân naringin nước bưởi làm giảm vị đắng nước bưởi cách hiệu Do việc sử dụng enzyme naringinase chất phụ gia thực phẩm để làm giảm loại bỏ chất đắng, tạo vị hài hòa cho sản phẩm nước ép từ loại có múi điều hêt sức quan trọng Naringinase enzyme sử dụng sản xuất thương mại nước trái có múi như: cam, bưởi, tắc… rau khác Những hợp chất đắng tìm thấy tất phận bưởi neohesperidin, limonin naringin (Nguồn: Kefford, (1959); Marwaha and others (1994)) Naringin thành phần bưởi chất đắng Ngưỡng vị nước khoảng 20 ppm, mức độ 1,5 ppm phát Naringin có nhiều trái chưa trưởng thành nồng độ giảm chín (Nguồn: Yusof et al, (1990)) Enzyme thủy phân hợp chất naringin, hợp chất có vị đắng nước bưởi Enzyme chứa α-Lrhamnosidase (EC 3.2.1.40) β-D - glucosidase (EC 3.2.1.21) Naringin thủy phân α-L-rhamnosidase tạo rhamnose prunin (4,5,7-trihydroxyflavonone7-glucopy - ranoside), thu prunin β-D-glucosidase (Nguồn: Park and Chang, (1979)) Lực đắng dịch ép sau xử lý enzyme giảm nhiều tính đắng prunin nhỏ naringin khoảng 1/3 Nhờ mà nước bưởi mang lại vị hài hòa hơn, tăng giá trị cảm quan sản phẩm 1.2 Nguồn Thu Nhận Trong lịch sử, naringinase phân lập từ nguồn thực vật như: hạt cần tây (Nguồn: Hall, (1938)) bưởi (Nguồn: Hall, (1938), Thomas cộng sự., (1958); Ting, (1958)) Tuy nhiên, có quy trình dựa vi sinh tạo naringinases khả thi, loài nấm mốc Aspergillus Niger ứng dụng rộng rãi Naringinase sản Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase phẩm yếu nấm loài Aspergillus Penicillium (Nguồn: Ono et al, (1978)) Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase 1.3 Hoạt động chuyển hóa naringinase Naringinase enzyme gồm kết hợp hai thành phần α-Lrhamnosidase (EC 3.2.1.40) β-D-glucosidase (EC 3.2.1.21) Naringinase phân cắt naringin thành naringenin qua hai công đoạn sau: Naringin Prunin α-L-rhamnosidase Prunin + Rhamnose jjkRtRhanrarhamnose β-D-glucosidase Naringenin + Glucose Hình 2.6 Sơ đồ thủy phân naringin thành prunin, rhamnose, naringenin glucose naringinase gồm hai enzyme α-L-rhamnosidase β-D-glucosidase Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Bước thủy phân quan trọng làm giảm đáng kể vị đắng nước bưởi Prunin đắng naringin (Ashok Pandey, (2004) Naringenin thành phần không đắng nước bưởi (Nguồn: Munshi et al, (1996)) 1.4 Đặc Tính Enzyme naringinase bị ức chế cạnh tranh rượu glucose, nồng độ ion không ảnh hưởng đến hoạt động enzyme Nồng độ cồn 12 % (v/v) làm giảm 20 % hoạt tính enzyme Hoạt tính thủy phân naringinase giảm 15 % có diện 21 % (w/v) glucose Tuy nhiên, tốc độ thủy phân enzyme không bị ảnh hưởng có SO2 nồng độ 50 ppm (Gallego ctv, 2001) Theo Thomas cộng (1958) việc làm giảm chất đắng thành công chuyển naringin thành rhamnose pruning, chất tương đối không đắng trình thủy phân tạo naringenin không cần thiết.Nghiên cứu Ladaniya (2008) cho thấy yếu tố nhiệt độ, pH, nồng độ enzyme thời gian thuỷ phân có ảnh hưởng đến hiệu thủy phân naringin Khả thủy phân naringinase tăng tăng nhiệt độ Tuy nhiên, mối quan hệ không tuyến tính Ở nồng độ enzyme thấp, khả thủy phân tỷ lệ với thời gian thuỷ phân Tuy nhiên, nồng độ enzyme cao khả thủy phân phụ thuộc vào thời gian Theo Walson (2001), nhiệt độ tốt cho trình thủy phân 60 0C, enzyme hoạt động tối đa pH 4, hoạt động enzyme khác biệt pH 3,5 đến 4,5 Kết nghiên cứu Ting cho thấy, nồng độ enzyme thấp hiệu thủy phân tỷ lệ thuận với thời gian, nồng độ enzyme cao tỷ lệ thủy phân giảm theo thời gian phản ứng Nguyên nhân có mặt enzyme khác chất ức chế glucose ảnh hưởng sản phẩm cuối Ngoài ra, áp suất có tác động đến hoạt tính thủy phân naringin enzyme naringinase Vấn đề Helder ctv nghiên cứu vào năm 2006 Kết cho thấy, nhiệt độ (303 K), hoạt động enzyme cao áp suất 160 MPa (V max = 2,7 mM/phút) so với áp suất khí (Vmax = 0,06 mM/phút) Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Hình 2.7 pH nhiệt độ tối ưu cho mức độ hoạt động enzyme Naringinase Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất 2.2 Giải thích Quy Trình Môi trường Hấp trùng Nuôi cấy Tinh Sáy khô Sản phẩm Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase 2.2.1 Phân Lập Chủng Nấm Mốc Với mục tiêu nghiên cứu vi sinh vật thuộc giống Aspergillus có khả sinh tổng hợp enzyme naringinase, nên dùng chất cảm ứng với thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1,naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 98.26, peptone 5.0 lên vỏ bưởi (ở vườn trồng bưởi năm roi) Nấm mốc thu thập nuôi cấy môi trường PDA Sau quan sát khuẩn lạc phát triển môi trường nuôi cấy, tách ròng loài nấm mốc nghi ngờ Aspergillus phương pháp cấy chuyền liên tục Cuối cùng, thực tiêu nấm mốc quan sát kính hiển vi Sau trình tiến hành thí nghiệm quan sát thấy vỏ bưởi xuất số loài nấm mốc (được phân biệt chủ yếu dựa màu sắc xác định mức độ loài) sau: - Nấm có màu đen - Nấm có màu vàng nâu - Nấm có màu vàng tươi, bề mặt li ti bụi, hệ sợi khí sinh - Nấm có màu xanh lục - Nấm có màu nâu - Các loài nấm dại Sau trình phân lập định danh phương pháp dùng kính hiển vi quan sát xác định ba loài Aspergillus sau: - Aspergillus niger - Aspergillus flavus - Aspergillus oryzae Kết trình thí nghiệm thu thập phân lập giống nấm mốc Aspergillus cho ống nghiệm Aspergillus niger (VL01), ống nghiệng Aspergillus flavus (VL02), ống nghiệm Aspergillus oryzae (VL03)  Nấm mốc Aspergillus niger Sau tiến hành thực tiêu nấm mốc quan sát kính hiển vi, ta có kết sau nấm mốc Aspergillus niger: Đại thể: Khuẩn lạc có đường kính 4,5 – 5,8 cm thạch PDA sau ngày, màu đen nâu đen lấm bã cafe Trang 10 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase - Sắc tố môi trường: không Vi thể: - Bông hình cầu có màu đen Bọng hình cầu Thể bình tầng, đa số loài thể bình tầng Vách cuống conidia trơn Hạt đính hình cầu đến gần cầu, có gai rõ - Dạng khuẩn lạc: Dạng bột rời lấm tấm, tâm khuẩn lạc lồi, rìa lớp tơ trắng - Giọt tiết: không - Màu sắc: Mặt phải: khuẩn lạc có màu đen than Mặt trái: không màu Trang 11 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Sau thời gian phân lập nhận thấy nấm mốc Aspergillus niger thích nghi phát triển tốt môi trường PDA có chất cảm ứng naringin từ vỏ lụa bưởi Điều cho thấy Aspergillus niger có khả sinh tổng hợp enzyme Naringinase  Nấm mốc Aspergillus oryzae Đại thể: - Khuẩn lạc có đường kính 5-6 cm, màu vàng lục - Sắc tố môi trường: không Vi thể: - Dạng khuẩn lạc: Dạng bột rời lấm tấm, khuẩn lạc tâm lồi, rìa thấp dần, lớp tơ trắng - Giọt tiết: không - Màu sắc: Mặt phải: khuẩn lạc ban đầu có màu vàng lục sau chuyển sang màu lục Mặt trái: không màu Kết thí nghiệm cho thấy, nấm mốc Aspergillus oryzae có khả sinh trưởng phát triển môi trường PDA có bổ sung thêm chất naringin nên dự đoán nấm mốc Aspergillus oryzae có khả sinh tổng hợp enzyme Naringinase Trang 12 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase  Nấm mốc Aspergillus flavus Đại thể: - Khuẩn lạc có đường kính 5-5,5 cm, màu xanh lục - Sắc tố môi trường: không Vi thể: - Dạng khuẩn lạc: dạng bột rời - Giọt tiết: có giọt tiết màu trắng đục màu đen - Màu sắc: Mặt phải: Ban đầu khuẩn lạc có màu vàng sau chuyển sang màu xanh lục Mặt trái: Không màu Qua thí nghiệm ta thấy Aspergillus flavus thích nghi với môi trường PDA có bổ sung thêm chất naringin, điều cho ta thấy Aspergillus flavus có khả sinh tổng hợp enzyme naringnase Trang 13 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Như vậy: Chất cảm ứng naringin chiết từ vỏ lụa bưởi bổ sung vào thành phần chất bẫy giúp loại trừ số nấm mốc Aspergillus khả sinh tổng hợp naringinase Đồng thời, chất naringin bổ sung vào thành phần nuôi cấy chuyền nấm mốc PDA, nhằm chứng minh nấm mốc Aspergillus thích nghi phát triển tốt môi trường có khả sinh tổng hợp enzyme naringinase Thí nghiệm phân lập, tuyển chọn ba giống: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus Bên cạnh đó, ta thấy nấm mốc Aspergillus niger phát triển tốt mạnh so với Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus môi trường nuôi cấy Điều cho thấy, Aspergillus niger sinh tổng hợp naringinase nhiều 2.2.2 Môi Trường Nuôi Cấy Ezyme Quá trình tạo enzyme naringinase nấm mốc Aspergillus phụ thuộc vào nhiều yếu tố, yếu tố có ảnh hưởng riêng lượng hoạt tính enzyme tạo thành Các yếu tố gồm: thời gian nuôi cấy, thành phần môi trường, pH, nhiệt độ nuôi cấy,… Hoạt tính xúc tác enzyme naringinase chịu ảnh hưởng nồng độ chất mà phản ứng Thí nghiệm tiến hành cách nuôi cấy nấm mốc Aspergillus môi trường có thành phần khác nhau, thu nhận môi trường sau nuôi cấy khoảng thời gian khác đo hoạt tính enzyme naringinase thu B1 thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1, naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 98.26, peptone 5.0, glucose 0.0 B2 thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1, naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 73.69, peptone 5.0, glucose 2.5 B3 thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1, naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 49.13, peptone 5.0, glucose 5.0 B4 thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1, naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 24.57, peptone 5.0, glucose 7.5 B5 thành phần g/l gồm: NaNO3 2.0, KH2PO4 1.0, KCl 0.5, MgSO4.7H2O 0.5, FeCl3 0.1, naringin chiết từ vỏ lụa (mg%) 0.0, peptone 5.0, glucose 10.0 Trang 14 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase  Kết thí nghiệm sau: Đối với Aspergillus niger: Sau tiến hành thí nghiệm ảnh hưởng thành phần môi trường nuôi thời gian nuôi cấy đến hoạt tính naringinase nấm mốc Aspergillus niger ống nghiệm VL01 sinh tổng hợp thể bảng Trong thí nghiệm lượng naringin ban đầu 100mg% Cho thấy năm kiểu môi trường B1, B2, B3, B4, B5, ba môi trường B2, B3, B4 thu enzyme có hoạt tính trung bình khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Còn kiểu môi trường B1, B5 enzyme thu khác biệt ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Trên môi trường B3 hoạt tính enzyme thu cao Bên cạnh đó, ta thấy môi trường nuôi cấy B1, B2, B3, B4, B5 hoạt tính tăng dần thời gian nuôi cấy từ ngày nuôi thứ hai đến ngày thứ ba sau giảm dần đến nuôi đến sáu ngày Hoạt tính trung bình thu ngày ba cao (1.87 UI) Như vậy, ngày ba thời điểm nấm mốc sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh môi trường nuôi cấy B3 Hoạt tính enzyme naringinase thu cao môi trường B3 với thời gian nuôi cấy ba ngày (1.87 UI) Trong đó, môi trường B2 nuôi cấy ba ngày có hoạt tính thấp (0.77 UI) Như vậy, năm kiểu môi trường khảo sát môi trường B3 môi trường nấm mốc phát triển sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh Đối với nấm mốc Aspergillus flavus: Trang 15 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Kết thí nghiệm ảnh hưởng thành phần môi trường nuôi thời gian nuôi cấy đến hoạt tính naringinase nấm mốc Aspergillus flavus ống nghiệm VL03 sinh tổng hợp thể bảng Ở bảng cho thấy năm kiểu môi trường B1, B2, B3, B4, B5, môi trường B1, B5, B3, B4 thu enzyme có hoạt tính trung bình khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Còn kiểu môi trường B4 enzyme thu khác biệt ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Trên môi trường B3 hoạt tính enzyme thu cao Bên cạnh đó, quan sát hình 19 môi trường nuôi cấy B1, B2, B3, B4, B5 hoạt tính tăng dần thời gian nuôi cấy từ ngày nuôi thứ hai đến ngày thứ ba sau giảm dần đến nuôi đến sáu ngày Hoạt tính trung bình thu ngày ba cao (1.44 UI) Như vậy, ngày ba thời điểm nấm mốc sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh môi trường nuôi cấy B3 Hoạt tính enzyme naringinase thu cao môi trường B3 với thời gian nuôi cấy ba ngày (1.44 UI) Trong đó, môi trường B5 nuôi cấy ba ngày có hoạt tính thấp (0.55 UI), khác với Aspergillus niger hoạt tính enzyme thấp môi trường B2 Như vậy, năm kiểu môi trường khảo sát môi trường B3 môi trường nấm mốc phát triển sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh Đối với nấm mốc Aspergillus oryzae: Trang 16 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Kết thí nghiệm ảnh hưởng thành phần môi trường nuôi thời gian nuôi cấy đến hoạt tính naringinase nấm mốc Aspergillus oryzae ống nghiệm VL02 sinh tổng hợp thể bảng Ở bảng cho thấy năm kiểu môi trường B1, B2, B3, B4, B5, thu enzyme có hoạt tính trung bình khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Trên môi trường B3 hoạt tính enzyme thu cao Bên cạnh đó, quan sát hình 20 môi trường nuôi cấy B1, B2, B3, B4, B5 hoạt tính tăng dần thời gian nuôi cấy từ ngày nuôi thứ hai đến ngày thứ ba sau giảm dần đến nuôi đến năm ngày Hoạt tính trung bình thu ngày ba cao (1.68 UI) Như vậy, ngày ba thời điểm nấm mốc sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh môi trường nuôi cấy B3 Hoạt tính enzyme naringinase thu nấm mốc Aspergillus oryzae sinh tổng hợp cao môi trường B3 với thời gian nuôi cấy ba ngày (1.68 UI) Trong đó, môi trường B1 nuôi cấy ba ngày có hoạt tính thấp (0.79 UI), khác với Aspergillus niger (môi trường B2), Aspergillus flavus (môi trường B1) Như vậy, năm kiểu môi trường khảo sát môi trường B3 môi trường nấm mốc phát triển sinh tổng hợp enzyme có hoạt tính mạnh Qua kết thí nghiệm ta thấy Aspergillus niger có khả sinh tổng hợp enzyme naringinase hoạt tính cao Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus Và môi trường B3 thời gian nuôi ba ngày điều kiện tốt để naringinase sinh tổng hợp có hoạt tính cao Trang 17 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase 2.2.3 Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Nuôi Cấy Khảo sát ảnh hưởng pH môi trường đến sinh tổng hợp enzyme naringinase nấm mốc Aspergillus Thí nghiệm tiến hành cách nuôi cấy nấm mốc Aspergillus môi trường tối ưu xác định thí nghiệm (môi trường B3) thay đổi pH môi trường pH 4.5, pH 5.5, pH 6.5 Sau ba ngày nuôi cấy tiến hành đo hoạt tính Kết thí nghiệm thể bảng hình 21 Trong thí nghiệm lượng naringin ban đầu 100mg% Hoạt tính enzyme thu môi trường pH 4.5, pH 5.5, pH 6.5 có khác biệt ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Khi pH môi trường tăng hoạt tính enzyme giảm dần Hoạt tính nariginase Aspergillus niger sinh tổng hợp môi trường 4.5, pH 5.5, pH 6.5 có hoạt tính cao Aspergillus oryzae có hoạt tính thấp Điều cấu trúc gen DNA mã hóa cho enzyme naringinase loài khác nên giải mã khác, trình sinh tổng hợp khác môi trường thay đổi, có pH môi trường 2.2.4 Phương Pháp Tinh Sạch Enzyme naringinase thô thu từ nấm Penicillium sp Aspergillius sp có α-rhamnosidase hoạt động β-D-glucosidase (Nguồn: Roitner cộng sự, (1984)) Tỷ lệ hoạt động thay đổi tùy theo nồng độ protein độ pH Hai enzyme hoạt động gần độc lập với nhau: rhamnosidase hoạt động pH khoảng 3-7, glucosidase hoạt động tối ưu pH thay đổi Hai enzyme tách công nghệ lọc gel Trang 18 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase ỨNG DỰNG – SẢN PHẨM 3.1 Ứng Dụng Enzyme sử dụng để tạo tiền hợp chất quan trọng thực phẩm y học 3.1.1 Trong y học • Chloropolysporin C Chloropolysporin A, B, C chuyển đổi thành dẫn xuất enzyme deglycosylated (Nguồn: Sankyo, (1988)) Sự kết hợp chloropolysporin C βlactame có tác dụng chống lại vi khuẩn gram dương Staphylococcus aureus Và kháng sinh ức chế vi khuẩn gram dương kỵ khí Enterobacteria • Rhamnose Naringinases (α-L-rhamnosidases) thủy phân naringin để sản xuất L-rhamnose Rhamnose chất trung gian tổng hợp hợp chất hữu sử dụng dược phẩm thuốc bảo vệ thực phẩm • Prunin Prunin có hoạt động kháng viêm sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường (Nguồn: Roitner et al, (1984)) Các glycoside flavonone tự nhiên naringenin báo cáo để ngăn chặn loét niêm mạc dày mô hình động vật 3.1.2 Trong thực phẩm Naringinase sử dụng sản xuất thực phẩm với hai mục đích chủ yếu cải thiện giá trị cảm quản sản phẩm sản xuất phụ gia thực phẩm Naringinase thường sử dụng trình khử đắng nước từ trái có múi Bên cạnh đó, sử dụng để loại tinh thể hesperidin Nó dùng để tổng hợp dihydrochalcone Độ dihydrochalcone glucoside naringin, neohespiridin hespiridin 300, 1100 300 lần so với đường saccharose (Nguồn: Horowitz Gentili (1984)) Trang 19 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Ngoài ra, hoạt động rhamnosidase naringinase kết hợp với β-glucosidase Arabinosidase xem phù hợp để nâng cao hương thơm rượu vang Trang 20 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase 3.2 Sản Phẩm Enzyme sản phẩm bán buôn Cung cấp Naringinase 100% chất lượng cao tự nhiên Naringinase bột Enzymes-Naringinase, chất lượng cao 9068-31-9 Naringinase Trang 21 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Trang 22 Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang ... Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase Hình 2.7 pH nhiệt độ tối ưu cho mức độ hoạt động enzyme Naringinase Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase. .. Tài Quy Trình Sản Xuất Enzyme Naringinase 3.2 Sản Phẩm Enzyme sản phẩm bán buôn Cung cấp Naringinase 100% chất lượng cao tự nhiên Naringinase bột Enzymes -Naringinase, chất lượng cao 9068-31-9 Naringinase. .. Naringinase QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất 2.2 Giải thích Quy Trình Môi trường Hấp trùng Nuôi cấy Tinh Sáy khô Sản phẩm Trang Thực Hiện Nhóm 27 GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Đề Tài Quy Trình