tìm hiểu quy trình sản xuất và ứng dụng của enzyme transglutaminase

Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM …… Báo cáo tiểu luận môn học: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRANSGLUTAMINASE Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm sinh viên thực hiện: Tp Hồ Chí Minh tháng 6/2015 Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP LỜI MỞ ĐẦU Từ lâu ngành công nghệ chế biến thực phẩm lãnh vực quan trọng đời sống kinh tế xã hội đại Nó góp phần quan trọng phát triển kinh tế, chăm lo cho đời sống vật chất tinh thần người mà nhu cầu ngành cao Với lí mà nhà khoa học, kĩ sư ngành thực phẩm không ngừng nghiên cứu khám phá “vùng đất” mà người dám đặt chân đến Cộng hưởng với tiến vượt bậc đầu ngành Công nghệ sinh học ứng dụng thúc đẩy ngành thực phẩm bước nững bước xa với việc khám phá nhiều điều mẻ lí thú với tính khả dụng cao chất lượng Những năm gần chế phẩm enzyme sinh học giải nhiều vấn đề mà ngành thực phẩm vấp phải Transglutaminase loại enzyme Tuy việc nghiên cứu thực cách lâu, quy trình công nghiệp hóa loại enzyme ẩn số giới độc quyền công ty sản xuất chúng Trong báo cáo này, nhóm thực tập trung giới thiệu enzyme transglutaminase ứng dụng lĩnh vực thực phẩm viết nhóm dịch thuật từ tài liệu nước nên có nhiều sai sót Mong nhận đóng góp ý kiến người để nhóm hoàn thành tốt báo cáo Trân trọng! Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP MỤC LỤC Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU Transglutaminase (TG) (EC 2.3.2.13) protein-glutamine γ-glutamyltransferase, thuộc nhóm transferases Nó xúc tác cho hình thành liên kết isopeptide nhóm γ-carboxamides dư lượng glutamine nhóm ε-amin bậc hợp chất khác protein Transglutaminase loạienzyme tìm thấy tựnhiêntrongthực vật, động vậtvà thể người Chúng protein tạo phản ứng hóa học tự nhiên thực phẩm thường sử dụng chế biến thực phẩm Transglutaminase enzyme có khả tạo liên kết ngang với protein thịt với protein thực vật.Transglutamnnas nghiên cứu kể từ năm 1950, đến đầu năm 1990 nhà khoa học nghiên cứu sản xuất số lượng lớn Transglutaminase để sử dụng chế biến thực phẩm Transglutaminase sản xuất thông qua trình lên men.Transglutaminases phổ biến tự nhiên Chúng tìm thấy mô động vật có vú,trong nhiều vật không xương sống tế bào vi sinh vật Transglutaminase có mặt mô thực vật có đậu nành, topinambour, thức ăn gia súc củ cải đườngvà táo Nó xúc tác cho phản ứng liên kết chéo bên phân tử protein, TG cải thiện khả protein thực phẩm Ví dụ nhũ tương hóa, gel, độ nhớt ổn định nhiệt độ Nó chứng minh để tham gia vào nhiều trình sinh lý: đông, phản ứng miễn dịch kháng khuẩn quang hợp Bảng : Một số tính chất transgliutaminase pH tối ưu 6–7 Nhiệt độ hoạt tính tối ưu 50÷700C Nhiệt độ bất hoạt tính Trên 750C Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Nhiệt độ bảo quản Dưới 100C Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Hình : Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt động enzyme transglutaminase PHÂN LOẠI 1.2 Bảng 2: Bảng phân loại cá enzyme transglutaminase theo gen Tên Yếu tố XIII (fibrin- yếu tố ổn định) Keratinocyte transglutaminase Transglutaminase mô Transglutaminase biểu bì Prostate transglutaminase TGM X TGM Y TGM Z 1.3  Gene F13A1, F13B Hoạt động Đông máu Nhiễm sắc thể 6p25-p24 TGM Da 14q11.2 TGM TGM Phổ biến da 20q11.2-q12 20q12 TGM TGM TGM TGM 3p22-p21.33 Da Không rõ ràng Tinh hoàn, phổi 15q15.2 20q11-15 15q15.2 CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA TRANSGLUTAMINASE Phản ứng tạo liên kết ngang: Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Transglutaminase (R-glutaminyl-peptide: amin g-glutamyltransferase, EC 2.3.2.13) enzyme xúc tác cho phản ứng chuyển acyl nhóm acyl γcacboxamit glutamine nhóm ε-amino lysine.Kết hình thành liên kết isopeptide Hình 2: Phản ứng tạo liên kết ngang Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP  Xúc tác cho số phản ứng khác: Ở nồng độ Ca2+ thích hợp, TG-ase xúc tác cho phản ứng: Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP (1) chuyển acylgiữa nhóm amide xác định Gin (peptide liên kết) nhóm amin Lys (peptide liên kết hay tự do), polyamine (putrescine,cadaverine,histamine,cũng số amin khác); (2) tham gia qua Lys ràng buộc NH để hình thành liên kết isopeptide; (3) thủy phân Gln (nhóm amide loại bỏ NH 3, Gln - Glu); (4) vắng mặt ion Ca2+, TGase liên kết hệ protein Gh-GDP / GTP; (5) kết thay đổi chuyển giao bên bề mặt màng TG-ase giúp làm tăng kích thích tín hiệu; (6) TG-ase tạo thành tế bào có khả tham gia integrin protein Fibronectin sau Ca 2+ tăng làm xúc tác cho trình tham gia hình thành tế bào mô Sự thay đổi protein kết xúc tác tương tác TG-ase với thụ thể kích hoạt tạo phức với thành phần tích hợp 1.4 NGUYÊN LIỆU - GIỐNG VSV Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP  Nguyên liệu sản xuất: Rỉ đường: Rỉ đường hay rỉ mật, mật rỉ, mật rỉ đường, gọi ngắn gọn mật, chất lỏng đặc sánh lại sau rút đườngbằng phương pháp cô kết tinh Đây sản phẩm phụ công nghiệp chế biến đường (đường mía, đường nho, đường củ cải) Trong tiếng Anh, rỉ mật gọi molasses, xuất phát từ tiếng Bồ Đào Nha melaço, dạng so sánh mel, từ Latin(và Bồ Đào Nha) "mật ong".Chất lượng rỉ đường phụ thuộc vào độ chín mía củ cải nguyên liệu, lượng đường chiết phương pháp chiết đường Hiện công nghệ sản xuất enzyme transglutaminase chưa công bố rộng rãi chưa có nghiên cứu thức khẳng định nên nguồn nguyên liệu để sản xuất Nhiều tài liệu cho sử dụng mật rỉ đường glyxerol, lại có tài liệu cho sử dụng nguyên liệu đậu nành.Tuy nhiên hướng dẫn cụ thể việc sử dụng nguồn nguyên liệu để lên men quy trình sản xuất enzyme transgluminase thương phẩm  Giống vi sinh vật : Transglutaminases biết có phân bố rộng rãi tự nhiên, tìm thấy mô khác động vật, cá, thực vật, vi sinh vật Transglutaminase nội sinh từ lâu sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm Nhật Bản cho sở nhà máy sản xuất surimi, kamaboko Sự đóng góp transglutaminase nội sinh cá surimi chứng minh nhiều nhà nghiên cứu Nó cho phản ứng liên kết ngang transglutaminase xảy sản xuất cá khô ướp muối (Himono Nhật Bản) Một loại transglutaminase phân lập từ Streptoverticillium sp sử dụng thực thực phẩm ngành công nghiệp thực Lúc đầu, hầu hết nghiên cứu khả thi việc sửa đổi transglutaminase tiến hành sử dụng transglutaminase bắt nguồn từ gan lợn guinea bò plasma Tuy nhiên, nguồn cung hạn chế cản trở thương mại hóa Trong năm 1989, nhiều báo cáo cho thấy transglutaminase vi khuẩn phân lập từ Streptoverticillium sp Nó thương mại hóa enzyme thực phẩm Ajinomoto Co., Inc Đây sản phẩm transglutaminasethương mại có sẵn Các transglutaminase vi khuẩn hoạt Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP động phạm vi rộng nhiệt độ vàổn định pH 9, khoảng pH cho hầu hết thực phẩm chế biến Ngược lại với transglutaminases động vật có vú (guinea pig transglutaminase gan),transglutaminase vi sinh vật đặc trưng hoạt động canxi độc lập: làkhả phản ứng mà ion canxi, làm cho xử lý dễ dàng nhiều thiết thực để sử dụng chế biến thực phẩm Streptoverticillium sp vi sinh vật nhắc đến để sử dụng việc lên men tạo enzyme transglutaminase Năm 2013 hai nhà khoa học Marek Kieliszek & Anna Misiewicz lập bảng thống kê giống vi sinh vật nghiên cứu để sản xuất transglutaminase báo Microbial transglutaminase and its application in the food industry A revi ew Bảng 3: Bảng thống kê chủng vi sinh vật sử dụng để sản xuất transgluminase Giống Năng suất (đơnvị/ml) Tài liệu tham khảo Actinomadurasp n/a Kim et al (2000) Bacillus circulans BL32 0.28 de Souza et al (2006) Bacillus subtilis spores n/a Aidaroos et al (2011) Corynebacteriumammoniagenes n/a Corynebacteriumglutamicum n/a Itaya and Kikuchi (2008) Date et al (2004) Enterobacter sp C2361 0.77 Bourneow et al (2001) Providencia sp C1112 0.92 Bourneow et al (2001) Streptoverticilliummobaraense 0.9- 3.4 Streptomyces platensis M5218 0.66 Bourneow et al (2012) Zheng et al (2002) Zhu et al (1996) Gerber et al.(1994) Ando et al (1989) Lin et al (2006) Streptomyces hygroscopicus n/a Cui et al (2007) Streptomyces lividans n/a Lin et al (2004, 2007) Streptomyces lividans JT46/pAE053 2.2 Lin et al (2006) Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG – SẢN PHẨM 3.1 ỨNG DỤNG Kể từ phát transglutaminase bắt đầu biết đến rộng rãi có nhiều ứng rộng quan trọng ngành công nghiệp thực phẩm nhiều quốc gia giới Trung Quốc, Nhật Bản Transglutaminase thương mại hoá công ty Ajinomoto, Inc Hiện sản phẩm transglutaminase thị trường mặt thương mại Sau số ứng dụng phổ biến lĩnh vực thực phẩm: Sản phẩm thủy sản: Việc sử dụng transglutaminase công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm Nhật Bản Nghiên cứu làm bên Nhật Bản liên quan đến đặc tính surimi với transglutaminase Nhiều nghiên cứu tiến hành để tìm ảnh hưởng transglutaminase lên tính gel surimi Ở surimi tính chất gel hình thành độ bền lượng liên kết ngang tăng lên, đầu nặng myosin đơn phân giảm theo có mặt transglutaminase Seguro người khác chứng minh transglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trình hình thành Họ có đến 3µmoles ε - ( γ - Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, xem hiệu cải thiện thuộc tính vật lý gel Nó giới việc ảnh hưởng transglutaminase lên gel surimi loại cá khác nha Một dòng sản phẩm truyền thống kamaboko ( cá bánh ) cách sử dụng transglutaminase sản phẩm surimi trình bày sơ đồ 3.1.Transglutaminase thêm vào nguyên liệu, trộn, phản ứng với prôtêin cá chủ yếu trình này.Sau hình thành, surimi nấu chin hấp luộc, transglutaminase hoạt động bình thường đến có sản phẩm cuối Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Bột cá Trộn với muối Tinh bột gia vị Transglutaminase Cắt Định hình suwari 40 độ C 40 phút Luộc 15 độ C 16 Làm nguội Sản phẩm Sản phẩm từ thịt Transglutaminase phản ứng với protein thịt Myosin B Myosin tác động đến polyme hóa việc bổ sung transglutaminase Ở hai gel nhiệt gây myosinB thô thịt xúc xích, mạng lưới cấu trúc tốt quan sát với transglutaminase mà không cần soi kính hiển vi điện tử Những thay đổi cấu trúc gel siêu vi donhiệt gây phù hợp với thay đổi độ bền gel Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Người ta xem cấu trúc mạng làm tăng nồng độđể cải thiện tính chất vật lý thịt chuẩn bị Thực tế việc sử dụng nguyên liệu thịt với transglutaminase nghiên cứu Ứng dụng transglutaminase cho chế biến thịt tóm tắt Kuraishi người khác.Hammer so sánh transglutaminase với photphat xúc xích ( 47 ) Muguruma người kháccho kết cấu xúc xích gà, ban đầu cho thấy độ bền gel yếu xúc xích thịt heo, cải thiện transglutaminase ( 49 ) Họ cho transglutaminase cung cấp khả tạo sản phẩm gia cầm với cải thiện kết cấu, 100% xúc xích gà Điển hình giăm xúc - xích sử dụng transglutaminase để sản xuất thể quy trình hình 6.Phản ứng transglutaminase xảy quy trình chế biến, sấy khô, hun khói, đun sôi (hấp).Trong sản xuất giăm bông, phản ứng transglutaminase tiến hành hỗn loạn chừng mực đó.Sau chế biến, nhiệt độ bên nâng lên 70 ◦ C, transglutaminase bất hoạt Các liên kết chéo hình thành transglutaminase tăng cường protein cấu trúc mạng sản phẩm thịt chế biến xúc xích thịt nguội.Và tính chất vật lý sản phẩm, chẳng hạn độ đàn hồi độ săn chắc, cải thiện nhiều.Sự vững chắc, biến dạng, tính co giãn tính mềm dẻo gel tăng lên với số lượng transglutaminase.Khi sử dụng lượng dư transglutaminase kết cấu trở nênquá vững mềm dẻo hơn, nói chung không thuận lợi Cấu trúc xúc xích củng cố transglutaminase có khả bền nhiệt độ cao làm lạnh, ε- (γ-Glu) Lys liên kết chéo, ổn định ( 48 ) Sản xuất đóng hộp xúc xích với cải thiện cấu tạo chất lượng ứng dụng điển hình transglutaminase Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Trong trường hợp giăm bông, ảnh hưởng transglutaminase thấy sợi thịt cải thiện, không cải thiện cấu tạo chất lượng Slice - mát, tỷ lệ lát vỡ người điều khiển xắt mỏng, giảm transglutaminase sử dụng Một ứng dụng khác sản phẩm thực phẩm an toàn Trong chế biến thực phẩm chế biến, đặc biệt sản phẩm thịt, muối / số phốt phát thường thêm vào để cải thiện tăng khả giữ nước, ràng buộc, tính thống nhất, kết cấu tổng thể Khi nhu cầu vềan toàn thực phẩm tăng lên, thực phẩm chuẩn bị nhiều với muối phốt phát giảm phân phối thị trường Các đặc tính kết cấu vật lý loại thực phẩm "lành mạnh", nhiên, tiêu chuẩn thấp.Bằng cách sử dụng transglutaminase, sản phẩm giảm muối / phosphate với kết cấu cải tiến thu (4) Chẳng hạn như, xúc xích với hàm lượng muối giảm từ 1.7% đến 0.4%, giảm 20% Nhưng việc bổ sung thêm transglutaminase cải thiện kết cấu khôi phục lại sức mạnh phá vỡ với kiểm soát ( hình ).Ngay hàm lượng natri giảm xuống gần phần ba xúc xích bình thường, độ đàn hồi trì thông qua việc sử dụng transglutaminase Việc kết dính khả giữ nước sản phẩm từ thịt phosphate khôi phục cách sử dụng transglutaminase.Cho dù transglutaminase cải thiện thuộc tính vật lý sản phẩm không chứa phosphate chừng mực đó, khó khăn để hoàn toàn thay phosphate sản phẩm thịt Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP  Quy trình sản xuất xúc xích Thịt heo Cắt nhỏ Muối, gia vị, nước đá Transglutaminase Cắt Bao vỏ Nấu Khô: 600C 30 phút Khói: 600C 10 phuts Hơi nước: 750C 30 phút Làm nguội Sản phẩm Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP  Quy trình sản xuất dăm Thịt heo Tiêm ngâm nước muối transglutaminase Nhào, trộn để qua đêm Định hình Nấu Khô: 550C 120 phút Khói: 600C 60 phút Làm nguội Hơi nước: 750C 120 phút Sản phẩm Một số sản phẩm khác: Nhiều sản phẩm thường gặp đời sống sinh hoạt có mặt enzyme transglutaminase đậu hủ, loại mì: mì ống ( nuôi), mì ý, mì soba, udon (Nhật Bản)… Transglutaminase xem chất phụ gia nhằm tăng tính liên kết cảu protein nguyên liệu nhằm tao nên độ dai đặc trưng cho loại sản phẩm Khẳng giữ nước tuyệt vời sử dụng triệt để sản xuất đậu phụ.Sau tóm tắt quy trình sản xuất đậu phụ mì ống, qua ta thấy có mặt enzyme transglutaminase công đoạn vai trò Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Quy trình sản xuất mì ống Sản phẩm Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Quy tình sản xuất đậu phụ Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP 3.2 SẢN PHẨM TIÊU BIỂU Chế phẩm enzyme: Hình 3: Chế phẩm enzyme công ty Ajinomoto Hình 4: Chế phẩm transglutaminase dạng bột Hiện chế phẩm enzyme transglutaminase sản xuất tập đoàn Ajinomoto phâm phối rộng khắp giới Ở Việt Nam chế phẩm nhập phân phối công ty dịch vụ như: Công ty CP AGRIVIET, Công ty Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP TNHH TM DV Bảo Anh Ngọc…Tuy nhiên cần lưu ý sản phẩm không rõ nguồn gốc từ Trung Quốc Các loại thực phẩm sử dụng transglutaminase: Trên thị trường, E.Transglutaminase chia thành nhiều code khác nhau, code có chức riêng:  Transglutaminase (code: TG-SA) • Được ứng dụng chế biến kết dính thịt gia cầm, thịt đỏ hải sản • Dễ sử dụng nhiều cách • Không gây dị ứng Hình : Kết dính thịt heo da gà nấu chín Hình : Tái cấu trúc cá hồi Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Hình 7: Thịt xông khói cắt lát Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Lợi ích TG-SA: • • • • • • Dễ dàng sử dụng Trộn với thịt trực tiếp Tạo liên kết chéo tự nhiên mạch protein thịt (cá) Không ảnh hưởng đến tính chất thịt (cá) ổn định trình sử lý cắt, ướp, sấy đóng gói Có thể tiêu chuẩn hóa kiểm sót thành phần nhằm tạo giá trị gia tăng.Sản phẩm tiếp tục chế biến  Transglutaminase (code: TG-MTC) • Được pháp triển ứng dụng tăng trọng phương pháp tiêm (injection) ướp ngấm (marination) thịt (cá) • Là sản phẩm giúp tăng trọng lượng thịt (cá) việc tích nước • Không dùng phosphate không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên thịt (cá) • Sau hấp thu TG-MTC, sản phẩm chế biến bình thường trộn TG-SA kết dính định hình với cấu trúc Hình Thịt bò trước sau ướp ngấm với TG-MTC Bảng So sánh tỷ lệ tăng trọng phosphate TG-MTC Thịt Gà Bò Heo Phostphate (%) 37 37 18 TG-MTC (%) 62 60 53 Lợi ích TG-MTC: • Cải thiện khả giữ nước, làm tăng việc lưu giữ nước thành phần cần thiết có thực phẩm • Ít thất thoát sau rã đông • Nâng cao suất chế biến thức ăn, tăng khối lượng sản phẩm • Không làm thay đổi đặc tính cảm quan sản phẩm, cải thiện đặc tính ngoại quan (thịt trông tươi hơn)  Transglutaminase (code: TG-0411) • Được phát triển để cải thiện cấu trúc sản phẩm chay Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP • Có thể thay làng trắng trứng sản phẩm kết dính có nguồn gốc tảo biển sản phẩm chay Hình 7.Sản phẩm nguồn gốc từ Surimi Hình Chả chay Lợi ích TG-0411: • • • • • Cải thiện độ đàn hồi, dai, độ săn sản phẩm Tăng suất chế biến thức ăn Tăng khả cắt lát mỏng cho sản phẩm Giữ hương vị ban đầu tự nhiên sản phẩm Sản phẩm chay sử dụng kết hợp với TG-0411 ổn định nấu, nướng, chiên  Transglutaminase (code: TG-BH) • Được phát triển cho ứng dụng thịt hải sản • Được dùng cho sản phẩm thịt (cá) kết dính thái lát Thường pha tỷ lệ dạng dung dịch (1:7) có hoạt tính enzyme cao Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP KẾT LUẬN Với tính tuyệt vời khả ứng dụng cao ngành chế biến thực phẩm mà enzyme transglutaminase xem ‘quốc bảo’ nhiều nước giới Các chế phẩm Transglutaminase sử dụng rộng rãi cá ngành thực phẩm quan trọng cảu nhiều nước giới : thủy sản, đồ hộp, thực phẩm nguội… Tuy nhiên việc bí mật, khép kín quy trình sản xuất àm ảnh hưởng đến việc nghiên cứu nhằm công nghiệp hóa sản xuất phương pháp có xuất cao tinh với mục đích đưa enzyme transglutaminase trở nên phổ biến thân thiện vói người Việc nghên cứu phát triển loại enzyme thực chân trời rộng lớn, thênh thang đầy hứa hẹn Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Oscar M Portilla-Rivera, Simón J Téllez-Luis1, José A Ramírez de León1 and Manuel Vázquez_Production of Microbial Transglutaminase on Media Made from Sugar Cane Molasses and Glycerol_2007 [2] Lee C.H.1 and Lee.Y.K_ Microbial Fermentation Production Of The Enzyme Transglutaminase_ Department of Microbiology, Yong Loo Lin School of Medicine,National University of Singapore [3] Chiya Kuraishi , Katsutoshi Yamazaki & Yasuyuki Susa _ Food Reviews International_2007 [4] Aleksandr Shleikin, Andrey Gorbatovsky, Nikolay Danilov_THE USE OF TRANSGLUTAMINASE IN FOOD PROCESSING_2008 [5] Marek Kieliszek & Anna Misiewicz _ Microbial transglutaminase and its application in the food industry Areview_2013 [6] J Zotzel, P Keller and H.-L Fuchsbauer_Transglutaminase from Streptomyces mobaraensis is activated by an endogenous metalloprotease_2003 [7] Mark Dube, Christian Schafer ,Sybille Neidhart , Reinhold Carle _ Texturisation and modification of vegetable proteins for foodapplications using microbial transglutaminase _ 2006 [8] Aleksandr Shleikin, Andrey Gorbatovsky, Nikolay Danilov _ THE USE OF TRANSGLUTAMINASE IN FOOD PROCESSING _ 2008 Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang ... sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP Quy trình sản xuất mì ống Sản phẩm Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH... trọng! Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP MỤC LỤC Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP... 750C 30 phút Làm nguội Sản phẩm Công nghệ sản xuất ứng dụng Transglutaminase Trang Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH CNTP  Quy trình sản xuất dăm Thịt heo Tiêm ngâm nước muối transglutaminase Nhào,