LỜI MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày rất gần gủi và rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xưa ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “Có thực mói vực được đạo”, “ăn coi nồi ngồi coi hướng”. Ngày nay khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà dần hoàn thiện hơn. Nó đã vượt qua giới hạn “ ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực không còn đơn thuần là cái giá trị vật chất mà xa hơn đó là yếu tố văn hóa , bản sắc dân tộc của một vùng miền. Tìm hiểu về nền ẩm thực của một vùng miền chính là tìm hiểu về lịch sử ,con người và văn hóa của vùng đất ấy. Qua đó nâng cao vốn hiểu biết và lòng từ hào dân tộc trong mỗi chúng ta . Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Ba Đồn anh hùng , tôi thấy tự nhào về điều đó, đó là một vùng quê có cuộc sống vừa êm đềm vừa nhộn nhịp của vùng thị xã, nơi có dòng sông Gianh hiền hòa chảy qua, và nhũng cánh đồng lúa bát ngát cánh cò bay. Tuổi thơ của tôi cũng lớn lên từ đó , nó nuôi dưỡng tâm hồn tôi biết yêu mảnh đất và con người nơi đây. Tôi nhớ cái cảm giác đi chăn trâu rồi lượm lúa hồi trước, nhưng cuộc sống giờ đây đổi khác rồi, cuộc sống đầy đủ cả vật chất cả tinh thần song cái nét đẹp đó vẫn lưu lại trong tiềm thức con người nơi đây. Thời tiết của tháng 12 vô cùng lạnh lẽo, cái lạnh không phải thấu da, thấu thịt như những cái lạnh của năm ngoái nó làm tôi lại nao nao nhớ đến cái vị của món cốm non hay món khoai luộc, nó còn thúc dục nỗi nhớ quê hương của những người xa xứ, làm cho họ nghĩ về hương vị quê hương. Miền đất mà tôi đang nhắc đến là Thị Xã Ba Đồn đó cũng có thể gọi là một xứ sở ẩm thực bởi có nhiều món ăn rất nổi tiếng đó là món cháo canh – ram và món bánh xèo như thấm đượm hương vị vùng đất này. Ngày nay xã hội ngày càng phát triễn nhưng những món ăn ấy vẫn giữ mãi hương vị đậm đà. Nên bản thân tôi tự nhận thấy cần phải nghiên cứu, khám phá văn hóa ẩm thực của vùng đất quê tôi để gìn giữ và phát triển. Đó chính là lí do tôi chọn đề tài này. 2. Lịch sử nghiên cứu vấn đề Ẩm thực miền Trung nói chung và ẩm thực Ba Đồn nói riêng đã có nhiều công trình nghiên cứu và đạt được những thành tựu to lớn . Trong những năm gần đây khi các phương tiện thông tin đại chúng phát triển thì những nét đặc trưng và bản sắc văn hóa dân tộc của Ba Đồn được giới thiệu khắp nơi. Tuy nhiên số lượng bài viết và chất lượng truyền thông còn có hạn chế. Một số bài viết được đăng tải trên mạng thông tin chỉ phục vụ cho việc tìm kiếm thông tin của người đọc nhưng chưa mở rộng lắm. Vì phạm vi nghiên cứu của đề tài hẹp nên có một số đề tài nghiên cứu tôi chưa cập nhật được tôi sẻ cố gắng bổ sung sau. 3. Nhiệm vụ và phương hướng nghiên cứu Xây dựng đề tài này đặt ra trong tôi những nhiệm vụ lớn lao nhằm duy trì và phát triển nền văn hóa ẩm thực của quê nhà, nhằm quảng bá hương vị món cháo canh Ba Đồn, món bánh xèo để cho mọi người biết đến và sẻ tìm về vùng đất này để thưởng thức.Chính vì vậy cần có các phương pháp nghiên cứu sát thực tế để tìm ra những mặt mạnh và khắc phục những mặt hạn chế để dần đưa món ăn này thành một món ngon quê hương. Trước hết phải thông qua tìm hiểu thực tiễn tại vùng quê này để biết quả trình hình thành cũng như từng giai đoạn hình thành và phát triển , đồng thời chia sẻ khó khăn trong quá trình gìn giữ và phát triển hương vị vủa quê hương. Sau khi thu thập được thông tincần phải thống kê miêu tả từng giai đoạn cụ thể, cách thức làm như thế nào? Vì sao phải làm như vậy? từ đó kết hợp miêu tả, lời kể để xây dựng đề tài. 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Bản sắc văn hóa ẩm thực của Ba Đồn là một bộ phận của văn hóa ẩm thực của Quảng Bình thể hiện ở nhiều khía cạnh khác nhau. Hơn nữa do điều kiện và phạm vi của một bài tiểu luận nên tôi giới hạn như sau: Nói đến món cháo canh – ram của vùng đất Ba Đồn, miêu tả cách chế biến món ăn này món bánh xèo Ba Đồn từ đó nói lên tầm ảnh hưởng của nó đến các vùng khác, miêu tả ách làm món bánh xèo từ đó nói lên vẻ đẹp của nền văn hóa ẩm thực của vùng đát Ba Đồn 5. Ý nghĩa của đề tài Văn hóa ẩn thực của một vùng quê mang giá trị tốt đẹp cho một vùng quê. Ở đó nó được gìn giữ và phát triển qua tuengf giai đoạn khác nhau, qua bao thời gian nó vẫn lưu giữ được hương vị đậm đà của quê hương Nói đến ẩm thực của một vùng miền tôi muốn nêu nổi bật hương vị đặc trưng của món cháo canh – ram và bánh xèo vủa vùng đất Ba Đồn. Qua đó người đọc thấy được truyền thống văn hóa ẩm thực của con người nơi đâykhông chỉ giỏi trong chống giặc ngoại xâm mà còn có một nền văn hóa ẩm thực thấm đượm tình quê. 6. Phương pháp nghiên cứu Để thực hiện đề tài này tôi sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp phân tích – tổng hợp Phương pháp lịch sử Phương pháp diễn dịch – quy nạp Ngoài những phương pháp nói trên tôi còn sử dụng một số phương pháp có liên quan đến đê tài để đạt mục đích tốt nhất cho quá trình nghiên cứu.
LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày gần gủi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xưa ông bà ta coi trọng việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “Có thực mói vực đạo”, “ăn coi nồi ngồi coi hướng” Ngày sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà dần hoàn thiện Nó vượt qua giới hạn “ ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không đơn giá trị vật chất mà xa yếu tố văn hóa , sắc dân tộc vùng miền Tìm hiểu ẩm thực vùng miền tìm hiểu lịch sử ,con người văn hóa vùng đất Qua nâng cao vốn hiểu biết lòng từ hào dân tộc Sinh lớn lên mảnh đất Ba Đồn anh hùng , thấy tự nhào điều đó, vùng quê có sống vừa êm đềm vừa nhộn nhịp vùng thị xã, nơi có dòng sông Gianh hiền hòa chảy qua, nhũng cánh đồng lúa bát ngát cánh cò bay Tuổi thơ lớn lên từ , nuôi dưỡng tâm hồn biết yêu mảnh đất người nơi Tôi nhớ cảm giác chăn trâu lượm lúa hồi trước, sống đổi khác rồi, sống đầy đủ vật chất tinh thần song nét đẹp lưu lại tiềm thức người nơi Thời tiết tháng 12 vô lạnh lẽo, lạnh thấu da, thấu thịt lạnh năm ngoái làm lại nao nao nhớ đến vị cốm non hay khoai luộc, thúc dục nỗi nhớ quê hương người xa xứ, làm cho họ nghĩ hương vị quê hương Miền đất mà nhắc đến Thị Xã Ba Đồn gọi xứ sở ẩm thực có nhiều ăn tiếng cháo canh – ram bánh xèo thấm đượm hương vị vùng đất Ngày xã hội ngày phát triễn ăn giữ hương vị đậm đà Nên thân tự nhận thấy cần phải nghiên cứu, khám phá văn hóa ẩm thực vùng đất quê để gìn giữ phát triển Đó lí chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Ẩm thực miền Trung nói chung ẩm thực Ba Đồn nói riêng có nhiều công trình nghiên cứu đạt thành tựu to lớn Trong năm gần phương tiện thông tin đại chúng phát triển nét đặc trưng sắc văn hóa dân tộc Ba Đồn giới thiệu khắp nơi Tuy nhiên số lượng viết chất lượng truyền thông có hạn chế Một số viết đăng tải mạng thông tin phục vụ cho việc tìm kiếm thông tin người đọc chưa mở rộng Vì phạm vi nghiên cứu đề tài hẹp nên có số đề tài nghiên cứu chưa cập nhật sẻ cố gắng bổ sung sau Nhiệm vụ phương hướng nghiên cứu Xây dựng đề tài đặt nhiệm vụ lớn lao nhằm trì phát triển văn hóa ẩm thực quê nhà, nhằm quảng bá hương vị cháo canh Ba Đồn, bánh xèo người biết đến sẻ tìm vùng đất để thưởng thức.Chính cần có phương pháp nghiên cứu sát thực tế để tìm mặt mạnh khắc phục mặt hạn chế để dần đưa ăn thành ngon quê hương Trước hết phải thông qua tìm hiểu thực tiễn vùng quê để biết trình hình thành giai đoạn hình thành phát triển , đồng thời chia sẻ khó khăn trình gìn giữ phát triển hương vị vủa quê hương Sau thu thập thông tincần phải thống kê miêu tả giai đoạn cụ thể, cách thức làm nào? Vì phải làm vậy? từ kết hợp miêu tả, lời kể để xây dựng đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Bản sắc văn hóa ẩm thực Ba Đồn phận văn hóa ẩm thực Quảng Bình thể nhiều khía cạnh khác Hơn điều kiện phạm vi tiểu luận nên giới hạn sau: - Nói đến cháo canh – ram vùng đất Ba Đồn, miêu tả cách chế biến ăn - bánh xèo Ba Đồn từ nói lên tầm ảnh hưởng đến vùng khác, miêu tả ách làm bánh xèo từ nói lên vẻ đẹp văn hóa ẩm thực vùng đát Ba Đồn Ý nghĩa đề tài Văn hóa ẩn thực vùng quê mang giá trị tốt đẹp cho vùng quê Ở gìn giữ phát triển qua tuengf giai đoạn khác nhau, qua bao thời gian lưu giữ hương vị đậm đà quê hương Nói đến ẩm thực vùng miền muốn nêu bật hương vị đặc trưng cháo canh – ram bánh xèo vủa vùng đất Ba Đồn Qua người đọc thấy truyền thống văn hóa ẩm thực người nơi đâykhông giỏi chống giặc ngoại xâm mà có văn hóa ẩm thực thấm đượm tình quê Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp phân tích – tổng hợp - Phương pháp lịch sử - Phương pháp diễn dịch – quy nạp Ngoài phương pháp nói sử dụng số phương pháp có liên quan đến đê tài để đạt mục đích tốt cho trình nghiên cứu NỘI DUNG CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG 1.1: Khái niệm văn hóa Khi nhắc đến khái niệm văn hóa có nhiều khái niệm Trong lịch s, khái niệm văn hóa xuất ất sớm phương Đông phương Tây Trong thời kì cổ đại Trung Quốc văn hóa hiểu cách thức diều hành xã hội tầng lớp thống trị dùng văn hóa giáo hóa , dùng hay, đẹp để giáo dục cảm hoá người Ở nêu khái niệm văn hóa tác giả Trần Ngọc Thêm văn hóa tác giả Trần Ngọc Thêm.” Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người tạo tích lũy qua trình hoạt động thực tiễn tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội 1.2: Bản sắc văn hóa gì? Bản sắc văn hóa cốt lõi, đặc trưng riêng cộng đồng văn hóa lịch sử tồn phát triển, giúp phân biệt dân tộc với dân tộc khác 1.3: Ẩm thực Việt Nam – văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hóa thể chất mà văn hóa tinh thần qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người , trình độ văn hóa , địa lý, phong tục cách ăn uống Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng tính hòa đồng ,tính đa dạng đậm đà hương vị Đặc biệt ăn thành mâm , sử dụng đũa thiếu cơm tập quán chung của dân tộc Người miền trung lại ưa dùng ăn có vị cay nồng Ẩm thực miền Trung thường tiếng với mắm tôm chua , loại mắm ruốc CHƯƠNG II: THỊ XÃ BA ĐỒN – ĐẶC ĐIỂM MỘT VÙNG ĐẤT Thị Xã Ba Đồn vùng lớn thuộc phía Bắc tỉnh Quảng Bình Với địa trải dài từ 17042' đến 17059' vĩ độ bắc 106015' đến 106059' kinh độ đông Diện tích khoảng 612km2, dân số khoảng 199 ngàn người, mật độ trung bình 325 người/km2 Ba Đồn có sông Gianh tiếng lịch sử thời Trịnh-Nguyễn phân tranh 2.1 Vị trí địa lí Ba Đồn có ranh giới phía bắc giáp với huyện Quảng Trạch, phía nam giáp huyện Bố trạch, phía tây giáp với huyện Tuyên Hóa phía đông giáp với biển đông có chiều dài bờ biển khoảng 35 km với môi trường đẹp dọc theo xã , Quảng Phúc, Quảng Thọ Ba Đồn có bãi biển Quảng Thọ đẹp tiếng Thị xã Ba Đồn trung tâm xây dựng mở rộng phát triển thành thị xã Vùng Nam bao gồm xã có sông Gianh uốn lượn theo dòng Cầu Quảng Hải khởi công từ đầu tháng 9/2003 thông xe kỹ thuật sáng 29/8 sau năm thicông Thị xã Ba Đồn Các xã: Quảng Thọ, Quảng Long, Quảng Phong, Quảng Thuận, Quảng Xuân,Quảng Thanh, Quảng Hợp, Quảng Kim, Quảng Phú, Quảng Đông, Quảng Liên, Quảng Tiến, Quảng Châu,Quảng Lưu, Quảng Trường ,Quảng Hải, Quảng Văn, Quảng Lộc, Quảng Hòa, Quảng Minh, Quảng Sơn,Quảng Thủy, Quảng Trung, QuảngTân, QuảngTiên 2.2 Điều kiện phát triển kinh tế Thị xã Ba Đồn thành lập ngày 20-12-2013 theo Nghị 125 Chính phủ Đây kiện quan trọng, đánh dấu mốc son tiến trình phát triển quê hương Với vai trò quan trọng trung tâm kinh tế, văn hóa phía bắc tỉnh, cửa ngõ kết nối với đô thị khu vực Bắc Trung bộ, vùng kinh tế Nam Hà TĩnhBắc Quảng Bình hành lang kinh tế Đông-Tây Dấu ấn bước đầu phát triển kinh tế Sau năm thành lập vượt qua khó khăn Đảng bộ, quyền nhân dân Thị xã Ba Đồn bước phát huy tốt tiềm năng, lợi giành nhiều kết quan trọng phát triển kinh tế - xã hội cấu kinh tế thị xã chuyển dịch theo hướng tích cực: nông-lâm-thủy sản chiếm 26,6%, công nghiệp xây dựng chiếm 33,4% thương mại dịch vụ chiếm 40% Trong năm qua, thị xã thu ngân sách đạt 90 tỷ đồng (vượt 43% so với kế hoạch đề ra), nâng mức thu nhập bình quân đầu người đạt 23,5 triệu đồng/người/năm Sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp có chuyển biến mạnh mẽ theo hướng sản xuất hàng hoá Đồng thời đẩy mạnh CNH-HĐH nông nghiệp nông thôn qua Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn nông nghiệp ứng dụng công nghệ, góp phần ổn định đời sống, nâng cao thu nhập cho nhân dân Về công nghiệp - TTCN có những bước chuyển biến tích cực đa dạng về ngành nghề, chất lượng sản phẩm càng được nâng cao… Các ngành nghề dịch vụ địa bàn thị xã ngày mở rộng phát huy hiệu Hệ thống siêu thị, cửa hàng kinh doanh buôn bán phường Ba Đồn chợ nông thôn quan tâm đầu tư mở rộng, hàng hóa lưu thông địa bàn đa dạng phong phú góp phần ổn định sản xuất đời sống tầng lớp nhân dân Công tác sách xã hội cấp quyền thị xã thực hiệu quả, nhờ giải việc làm cho 4.200 lao động năm 2014 Đời sống vật chất tinh thần nhân dân thị xã không ngừng cải thiện, tỷ lệ hộ nghèo giảm từ 10,6% năm 2013 xuống 7,6% năm 2014, số hộ giàu hộ ngày tăng lê Thị xã huy động đầu tư 225 tỷ đồng từ nguồn lực nhân dân tranh thủ nguồn vốn từ dự án trợ giúp để ưu tiên phát triển sở hạ tầng để xây dựng hoàn thành tuyến đường giao thông Quảng Minh-Quảng Hòa, Quảng Thuận-Quốc lộ 1A, tuyến kè chống sạt lở xã Quang Trung, cầu Cồn Sẻ (xã Quảng Lộc), tuyến đường Lâm Úy công trình phúc lợi xã hội khác như: Trường tiểu học số Quảng Hòa, trường mầm non xã Quảng Thủy, Quảng Tiên Quảng Phúc, công trình dự án xã bãi ngang, chương trình kiên cố hóa kênh mương Ngoài ra, số địa phương tự huy động vốn để làm đường cấp phối, quy hoạch thôn, xóm, quy hoạch đồng ruộng phục vụ đời sống giao thông lại cho nhân dân theo Chương trình xây dựng nông thôn mới, góp phần làm thay đổi diện mạo thị xã Ba Đồn Trong công tác quản lý đô thị, thị xã tiếp tục trồng tăng cường công tác bảo quản xanh, vỉa hè, xây dựng công trình phúc lợi công cộng, vườn hoa, cảnh, đầu tư hệ thống ánh sáng, bảo đảm vệ sinh môi trường trật tự văn minh đô thị, tạo nét đẹp riêng đô thị Đặc biệt, nhằm khơi dậy ý thức chung tay xây dựng thị xã Ba Đồn “xanh-sạch-đẹp, văn minh, lịch sự, đại”, thị xã phát động vận động lớn thực nếp sống văn minh đô thị tổ dân phố, gia đình ý thức người dân Nhờ vậy, ý thức chấp hành pháp luật, văn hóa giao thông, ý thức giữ gìn an ninh trật tự bảo vệ môi trường người dân địa bàn thị xã dần vào nếp 2.3 Văn hóa tiềm du lịch thị xã Ba Đồn Những đặc điểm vị trí địa lý, đặc trung địa hình, cảnh quan thiên nhiên, lịch sử văn hoá tạo cho Quảng Bình tiềm to lớn để phát triển du lịch Là đơn vị hành thuộc tỉnh Quảng Bình, Thị xã Ba Đồn có nhiều tiềm năng, lợi để phát triển du lịch: Hệ thống giao thông thuận lợi với tuyến QL1A, QL12A, tuyến đường sắt Bắc – Nam… Là đô thị trẻ bước hoàn thiện sở hạ tầng, chỉnh trang đô thị xanh-sạch-đẹp; Nhiều di tích lịch sử văn hoá có giá trị có 14 di tích xếp hạng: di tích cấp quốc gia, di tích cấp tỉnh với nhiều lễ hội truyền thống tổ chức thường xuyên (Hội vật Thị xã, Lễ hội Cướp Cù – Phường Quảng Long, Lễ Hội Đua thuyền – Quảng Tân, Quảng Sơn…) Ngoài Thị xã có nhiều làng nghề truyền thống: Mây tre đan (Quảng Văn, Quảng Thọ); làm nón (Quảng Tân, Quảng Thuân)… với sản phẩm văn hoá ẩm thực đa dạng: Bánh xèo, cháo bánh canh Ba Đồn, đặc sản chắt chắt – Sông Gianh… mang đậm đà dấu ấn quê hương vào tiềm thức nhiều du khách Hiện nay, Ba Đồn bảo tồn, giữ gìn phát huy Nghệ thuật Ca Trù môn nghệ thuật UNESCO công nhận di sản văn hoá phi vật thể nhân loại Hiện nay, Thị xã Ba Đồn có danh mục dự án kêu gọi đầu tư vào lĩnh vực du lịch tỉnh Quảng Bình gia đoạn 2015-2020 bao gồm: Khu du lịch sinh thái Cồn Két Phường Quảng Thuận; Khu du lịch cộng đồng – du lịch làng nghề xã, phường; Tour du lịch sông Phong Nha- Kẻ Bàng Ngoài Thị xã lên kế hoạch xây dựng số Tour, tuyến du lịch như: Tour du lịch hang động đường thuỷ xuất phát từ Ba Đồn; Tour du lịch biển – Khu kinh tế Hòn La – Viếng mộ Đại tướng Võ Nguyên Giáp – Đền thờ Công chúa Liễu Hạnh (Huyện Quảng Trạch); Tour du lịch Ba Đồn – Thôn Chay, Quảng Sơn; Tour du lịch thăm quan trải nghiệm làng nghề truyền thống di tích lịch sử văn hoá… Ông Trần Văn Luận, Chủ tịch UBND Thị xã Ba Đồn cho biết: “Thị xã Ba Đồn tạo thuận lợi cho nhà đầu tư cung cấp thông tin, thủ tục hành chính, giải phóng mặt bằng, chế sách ưu đãi… để nhà đầu tư yên tâm thực dự án” 2.4 Chợ phiên Ba Đồn – nét văn hóa cổ Chợ Ba Đồn là chợ cổ tỉnh Quảng Bình Trải qua bao thăng trầm thời gian, nơi trì hình thức họp chợ phiên, tạo nên vẻ độc đáo có tính chất truyền thống lòng thị xã vừa thành lập Đặc biệt, tương lai với ưu thế của một chợ của thị xã, chợ Ba Đồn sẽ trở thành khu trung tâm buôn bán lớn sầm uất bật vùng Bắc Quảng Bình Thưở xưa, chợ Ba Đồn cổ đóng vòm đại thụ, cao hàng chục mét, có tán rộng Sở dĩ có tên Ba Đồn đời Hậu Lê, Chúa Trịnh có lập ba đồn lính đóng chung quanh thị trấn Đồn Trung Thuần, Đồn Phan Long Đồn Xuân Kiều Đến thời Pháp thuộc, chợ Ba Đồn dựng thành đình lớn nhau, láng xi măng mái lợp ngói Hồng Ký Đến hẹn lại lên, tháng chợ họp phiên vào ngày mồng 6, 16, 26 âm lịch họp ngày tan Mỗi phiên có đến hàng ngàn người đổ từ vùng đất như: Bắc Kỳ, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Thừa Thiên Quảng Nam với nhiều sản vật như: lúa, gạo, tơ lụa, gỗ, song mây, trâu bò… Năm 1964, Mỹ phát động chiến tranh ném bom phá hoại miền Bắc, chợ Ba Đồn bị bom Mỹ đánh phá thành chiến địa Hòa bình lập lại, đáp ứng nhu cầu trao đổi, giao lưu buôn bán nhân dân, chợ dời sinh hoạt cầu Kênh Kịa mở thêm phiên tháng, vào ngày mùng 1, 11 21 âm lịch hàng tháng Song phiên có số phiên đại có nhiều chủng loại hàng hóa, đông người tham gia Ảnh: Chợ phiên Ba Đồn – nét văn hóa cổ Ngày nay, chợ Ba Đồn xây dựng lại khang trang, đẹp đẽ nằm cạnh bến đò Cửa Hác vị trí chợ cũ trước Với khuôn viên rộng 47.000m2, chợ thiết kế có đình chính và xây lợp ngói thu hút 1.400 hộ kinh doanh Riêng chợ phiên quy hoạch thành khu vực sân trời để người dân có hội mua bán Vào ngày chợ phiên, người dân từ xứ mang hàng nông sản như: ngô, đậu tương, rượu, lợn, gà, mật ong, chè, rau quả… đến trao đổi, mua bán Chợ bán đủ thứ hàng hóa từ vải, áo quần, mũ nón, đến rau cỏ, thịt cá, đồ khô, hay hàng ấm chen, bát đĩa, động vật sống, nông cụ Vì vậy, mặt hàng quy định bày bán theo vị trí xếp dãy ngồi cố định để người mua dễ tìm, dễ trao đổi Đặc biệt, vào phiên chợ ngày 6, người ta tổ chức chợ bò nhằm trao đổi, mua bán trâu, bò nhân dân tỉnh nơi khác Tại phiên chợ, nhiều ăn đặc sản gắn liền với nhiều vùng quê Quảng Trạch cũng được bày bán như: thịt chó Quảng Long, bánh ướt Tân An, bánh đúc, bánh xèo Quảng Hòa, bánh dày, bánh Hòa Ninh, cháo canh Ba Đồn với giá phù hợp chất lượng đảm bảo Chị Trần Thị Sinh, xã Quảng Phương, huyện Quảng Trạch cho biết: “Tôi tham gia chợ phiên năm Theo thấy chợ phiên ngày đông đúc có nhiều mặt hàng so với trước Những mặt hàng bày bán chủ yếu người bán tự làm ra” Chính việc người tiêu dùng mua nhiều mặt hàng truyền thống của địa phương, nên chợ Ba Đồn đã trở thành một hình thức quảng bá tiêu thụ hàng Việt rất hiệu quả Bởi hầu hết hàng hóa bày bán chợ phiên sản phẩm làng nghề truyền thống đôi bờ sông Gianh Đáng nói, giá hàng hóa ở cũng thấp so với các kênh phân phối khác Ngoài hiệu quả kinh tế, chợ Ba Đồn còn là nơi giải quyết công ăn việc làm cho một lượng lớn lao động, đặc biệt là lao động nông thôn Hiện chợ tạo công ăn việc làm ổn định cho khoảng 1.400 thương nhân buôn bán cố định và lưu động tại chợ Trong đó, số lượng người bán thường xuyên cố định chiếm khoảng 80% Ông Lê Thành Sơn, Đội trưởng Đội quản lý chợ Ba Đồn cho biết: “Trong ngày có chợ phiên, công tác quản lý công tác phòng chống cháy nổ tăng cường, đặc biệt mặt thời gian Vào mùa hè, bà tham gia mua bán chợ phiên Ba Đồn thường sớm, từ 4h sáng có nhiều bà bày bán nên phải có mặt chợ vào thời gian để đảm bảo an ninh trật tự, giúp bà mua bán thuận tiện” Chợ Ba Đồn từ lâu với nét đẹp cổ truyền vào tâm hồn người dân vùng Quảng Trạch với câu dân ca “Ba Đồn tháng sáu lần/Chợ phiên tụ điểm xa gần bán mua” Đã có nhiều chợ khang trang mọc lên vùng chợ Ba Đồn thu hút lượng người bán, mua sầm uất nét riêng độc đáo Với tuổi đời trăm năm, chợ Ba Đồn ngày kiêu hãnh tọa lạc tuyến đường thị xã Ba Đồn trung tâm kinh tế, thương CHƯƠNG III VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA VÙNG ĐẤT THỊ XÃ BA ĐỒN I Nét đẹp cháo canh cá lóc người Đến Ba Đồn ăn “cháo tình duyên” Ba Đồn tiềm thức Từ Phong Nha xuôi thị xã Ba Đồn, Quảng Bình Vị khách dừng xe nghỉ chân bờ bắc cầu Gianh, cầu bắc qua sông Gianh lịch sử, sông giới tuyến chia cắt xứ Đàng Trong – Đàng Ngoài thời Trịnh – Nguyễn Ghé vào quán ăn nhỏ vắng vẻ đầu cầu trưa, hàng quán chẳng Cô chủ quán thông cảm làm cố cho bát cháo canh Bát cháo ăn tạm nhỡ, ngờ cháo canh Ba Đồn lại đặc sản vùng cửa sông Gianh Cô chủ quán làm cháo nhanh đơn giản, cần có nồi nước sôi coi móncháo xong Cháo canh Ba Đồn nấu từ bột gạo, nước sôi, người nấu thái bột cán mịn thành sợi mỏng cho vào nồi nước, để chừng vài phút nước sôi lại cho thêm cá, nêm gia vị, hành tươi bắc xuống, múc bát xong.Nhìn qua bát cháo canh Ba Đồn giống bánh canh Huế, Hội An hay Đà Nẵng có điểm khác sợi cháo thái sợi dài vào nồi nước không nấu từ sợi khô bánh canh Cá cá biển, cá sông làm từ trước, luộc chín, gỡ thịt, nêm nếm đầy đủ gia vị bỏ vào chảo xào qua với hành phi cho thấm gia vị có mùi thơm Cháo canh Ba Đồn đơn giản mà thơm ngon, sợi cháo dai mà mềm giòn lạ, ăn nấu nên bát cháo hấp dẫn Ngồi ăn bát cháo thơm ngon, đậm đà hương vị đồng quê quyện hương biển bên đầu cầu Gianh, vừa nghe cô chủ quán kể chuyện tình cháo canh Ba Đồn hiểu cháo canh nơi lại đặc biệt trở thành đặc sản Chuyện kể rằng, Đàng Trong – Đàng Ngoài phân tranh, dòng sông Gianh giới tuyến Một người lính canh đồn Đàng Ngoài yêu người gái phía bờ Nam Người gái vốn ngư dân, hàng ngày cô làm cháo canh đưa thuyền bán cho ngư dân sông người dân bờ Bắc người lính bên bờ Bắc cô gái với Khi quan cai lính Đàng Ngoài biết chuyện, họ cấm không cho hai người nên duyên, người Đàng Trong không cưới người Đàng Ngoài Khóc mắt, đôi trai gái miền thảo dã biên thùy xin lại phía Bắc đêm Đêm đó, cô gái nấu nồi cháo thật lớn để đãi đồn lính canh Món cháo cô thường nấu cá từ sông Gianh đánh bắt được, hôm đó, cô suy nghĩ thoáng qua, nấu cháo cá dòng sông này, lỡ hỏi bắt cá phía cũng… khó nói Vậy nên cô mua cá biển ngư dân để nấu cho bữa ăn ngày chia ly Những người lính ăn, vị lạ, nồng thơm mùi biển, liền hỏi, không thấy cá sông Gianh; có người hỏi, cá biển bắt Đàng Trong hay Đàng Ngoài? Người gái vô danh nói: “Cá biển phân biệt đâu Trong Ngoài được, mời thầy đội ăn” Không ngờ đối đáp thông minh khiến quan cai lính Đàng Ngoài đồng ý cho người gái phía Đàng Trong làm dâu với điều kiện anh lính phải giải ngũ Từ đó, họ phía sau, mở hàng bán cháo canh cho người buôn bán vùng cửa sông Gianh, chợ Ba Đồn người lính hai bờ Nam – Bắc Rời sông Gianh, rời thị trấn nơi cửa sông với cháo canh Ba Đồn đặc biệt Những cảm xúc cháo canh câu chuyện tình yêu đầy ý nghĩa nơi giới tuyến hai Đàng giản dị, mộc mạc mà đậm đà hương vị cháo canh, thắm đượm tình người câu chuyện tình yêu, tình người đất Quảng Cháo canh kết hợp hài hòa với ram giòn, thơm ngon Cháo canh có nguồn gốc từ ăn người nghèo Quê hương Quảng Bình vùng đất cát trắng nắng chang chang, ăn có khả biến hóa khôn lường, đói cháo, no lưng bụng canh Cái tên “ cháo canh” từ mà Ở Ba Đồn, người ta nấu cháo canh với cá không trộn lẫn với khác Dẫu thứ thơm ngon khác thịt, tôm tưởng sẻ làm cháo ngon mà cho vào dân lại tẩy chay Người dân quan niệm rằng, cháo canh có cá, cá cháo ngon Để cháo ăn chuẩn hương vị cháo canh Ba Đồn thiết phải nói đến ram, ram thường làm từ thịt lợn nấm meo miến dong lại rán lên cho giòn, ram ăn với cháo canh người Hà Nội ăn phở với quẩy Món mùa đông giá lạng hay mùa hè nóng lựa chọn cho bữa điểm tâm ngon lành Một bát cháo canh thêm vài ram, dân dã mà đời lên tiên Dừng lại bên gánh cháo canh ngồi ăn bộn bề sống thấy thấm thía bao sức lực tiều ngư sớm hôm chống chọi bất trắc khơi để mưu sinh, để hương vị biển quê nhà bờ Hít hà nghe mùi hành phi, mùi ram rán phảng phất, trộn lẫn vào Đó mùi hương cháo canh Ba Đồn mà thưởng thức lần quên, mà nhớ hương vị không khác người mảnh đất Ba Đồn Nguyên liệu dùng để nấu cháo chanh Ai du lịch Quảng Bình lần hẳn quên hương vị thơm ngon đặc biệt cháo canh nơi Vậy làm cháo canh QuảngBình nhưthếnào? Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cháo canh Quảng Bình * Nguyên liệu – Bột gạo : 250 gr – Bột : 130 gr – Nước : 600 ml – Dầu ăn : muỗng canh – Muối : muỗng cà phê * Nguyên liệu làm nước dùng – Cá lóc : – Bột điều : muỗng cà phê – Hành tây : củ – Hành tím : củ – Hành lá, nước mắm, ớt, tiêu, chanh, ngò gai Sơ chế nguyên liệu – Hành tím rửa thái lát 1/2 1/2 băm nhỏ – Hành ngò gai thái nhỏ – Cá lóc khứa miếng, rửa (nên rửa với nước muối để bớt tanh) Các bước làm cháo canh Ba Đồn Để làm cháo canh Quảng Bình ngon điệu, bạn thực theo bước sau : Bước 1: Cho nguyên liệu gồm bột gạo, nước, dầu, muối vào nồi hòa tan Bước 2: Đặt nồii lên bếp khuấy nhẹ tay lửa nhỏ thấy bột sánh lại tắt bếp nhắc nồi khỏi bếp Bước 3: Cho bột chuẩn bị sẵn vào nồi khuấy cho mịn Bước 4: Cho bột vào khuôn ép sau thả vào nồi nước sôi có muỗng canh dầu (Nếu bạn khuôn ép cho vào túi bao nilon cắt nhỏ lỗ góc để bột chảy ra, sau cho bột vào bóp bột nồi nước sôi Hoặc bạn cán bột bánh canh thật mỏng dùng dao cắt bánh canh thành sợi.) Bước 5: Khi bột lên, bánh canh lại đổ rổ, xả qua nước lạnh cho xong * Hướng dẫn làm nước dùng Bước 1: Đem có lóc làm vào nồi với nồi nước đun sôi (khoảng tô nước + hành tây + 1/2 muỗng cà phê muối.) Để bếp khoảng phút vớt cá Lọc nước cá qua nồi khác bỏ phần cặn Bước 2: Gỡ bỏ xương cá lóc ướp cá với muỗng canh nước mắm, muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, hành tím ớt thái lát sẵn vào trộn đều, ướp khoảng 10 phút để cá thấm gia vị Bước 3: Đặt nồi nước dùng lọc lên bếp đun sôi cho cá lóc ướp gia vị vào nấu thêm 7-10 phút sau nêm nếm lại cho vừa ăn (Trong bước bạn nên để lửa vừa nhé) Bước 4: Phi thơm hành băm muỗng canh dầu, sau cho thêm bột điều vào chảo đảo tắt bếp Cho hỗn hợp vào nồi nước dùng 6.Trình bày: Sau hồi hì hục chuẩn bị cháo canh Quảng Bình “handmade” đươc “ra đời” Tiếp theo trình bày cho đẹp mắt Bạn cho bánh canh bát sau chan nước dùng vừa đủ, thêm vài miếng cá lóc tiêu, ớt, hành ngò thái nhỏ lên Như bạn có bát cháo canh Quảng Bình thứ thiệt Món bạn nên ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất để giữ hương vị đặc trưng ăn Bạn ăn kèm bánh canh Quảng Bình với rau cải xanh thái nhỏ để tăng thêm “vị” cho ăn II ĐẾN VỚI QUẢNG HÒA THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH XÈO ĐỘC ĐÁO Bánh xèo – ngon đổi thân quen với nhiều người dân Việt, bạn dễ dàng tìm thấy bánh xèo nhiều nơi du lịch khắp đất nước Nhưng đến Quảng Bình, bạn bị thu hút bánh xèo Quảng Hòa, độc lạ nguyên liệu gạo đỏ, nhờ vào bàn tay khéo léo người dân đất Quảng Hòa mà bánh xèo Quảng Hòa có hương vị riêng không lẫn vào đâu 2.1Hương vị riêng bánh xèo Quảng Hòa Dù ngược xuôi, lần đến Quảng Bình ghế qua Quảng Hòa , ăn bánh xèo đặc sản nơi Bánh xèo Quảng Hòa ngon nguyên liệu ngon nhờ đôi bàn tay khéo léo, bánh ngon làm từ đôi bàn tay người đất Quảng Cái vị thơm ngon lẫn đâu 2.2 Nguyên liệu – cách làm banh Đó thứ bánh làm từ gạo đỏ, nhân có cá chuối, nộm, rau sống, bánh đa, nước chấm, đĩa nộm gồm có giá, rau két vừng Gạo làm bánh từ loại lúa mành đỏ, xay bóc vỏ, ngâm nước khoảng tiếng đem xay sau múc nước gạo vào cối xay thành bột mịn Khuôn bánh dược làm to miệng bát ăn cơm chút, thành khuôn mỏng cao khoảng 1,5 cm Khi tráng bánh bếp phải đỏ lửa bánh nở dậy, khuôn nóng quét mỡ lên bề mặt khuôn tráng bánh lên Đồ ăn kèm với bánh gồm có loại rau thơm, nộm, nước chấm “cá chuối” Món Cá chuối lạ mắt điểm khác biệt bánh xèo Quảng Hòa chuối sứ xanh vừa, gọt vỏ, ngâm nhả nhựa chát luộc lên, tạo hình thành cá, tôm ướp loại gia vị muối, hạt nêm, tỏi, ớt,…lúc cá lên đĩa rưới thêm gia vị tỏi, ớt Bánh xèo cuộn lớp bánh tráng với rau sống, nộm rau củ, cá chuối thưởng thức Nên ăn bánh nóng để cảm nhận hương vị nguyên vẹn nhất, miếng bánh xèo thơm mùi hành, giòm rụm lẫn vị mát rau củ, vị “cá chuối” chát nhẹ, nước chấm đậm đà chút dai dai thú vị vỏ bánh tráng Bánh xèo ăn ngon lúc vừa tráng xong, tráng tới đâu ăn tới Cầm miếng bánh tay, cảm nhận nóng hổi mùi thơm gạo lứt thật tuyệt vời Bánh xèo ăn thân thuộc với người dân Việt Nam có lẽ có Quảng Hòa bạn tìm thấy bánh xèo gạo lứt ngon điệu Bánh xèo vốn ngon mà bánh xèo gạo đỏ Quảng Hòa dường ngon hương vị màu sắc đặc trưng gạo lứt tạo thành Cách trình bày Đôi ăn không ngon hương vị mà cách trình bày đẹp mắt, nhìn vào có tính thẩm mĩ dể lôi kéo vị khách sành ăn Cần phải kết hợp màu sắc ăn thêm hấp dẫn, để bánh xèo ngon thiêud bát nước mắm đậm đà hương thơm CHƯƠNG IV NÂNG CAO VỊ THẾ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA VÙNG ĐẤT THỊ XÃ ANH HÙNG Những hạn chế Tùy hương vị ăn bình dân, giản dị vào tiềm thức người nơi đây, kết hợp hài hòa ngon, đẹp hay nói cách khác nét thẩm mỹ ăn xã hội phát triển chất lượng sống nâng cao người dần đánh ngon, đẹp ăn ấy, chút lợi nhỏ mà vô tình làm hương vị quê nhà Phương hướng phát triển Nhằm thu hút quan tâm người Đảng nhà nước cần phải có hướng đắn để giữ gìn nét đẹp ẩm thực vùng miền này: Cần phải có đầu tư vấn đề quảng bá nét đẹp ẩm thực bình dân không phần tao nhã.Bên cạnh nổ lực phát triển sáng tạo nhuengx người nơi đây, tìm tòi, đúc kết, học hỏi kinh nghiệm truyền thị bí cho Mặt khác tìm hiểu thêm số phương pháp để tạo ăn trở nên ngon hơn,nhưng mà ta đánh nết đẹp riêng vốn có ta Hương vị ăn sẻ biết đến với vị khách du lịch, người ao ước lần với mảnh đất Quảng Bình tìm thị xã Ba Đồn để néo mùi vị thấm đượm tình người KẾT LUẬN Thị Xã Ba Đồn – vùng đát địa linh nhân kiệt biết điều bí ẩn, thắm đượm tình đất tình người mà bạn phải tìm đến khám phá cảm nhận tất vẻ đẹp đáng quý Một vùng đất mà quy tụ nhiều đặc trưng văn hóa văn hóa ẩm thực số Ẩm thực Ba đồn phong phú đa dạng tiếng khắp nước, đặc biệt cháo canh – ram bánh xèo xứ Quảng Những hương vị níu chân người mời chào người đến, không ngon, rẻ mà lòng mến khách côn người nơi đây, có bạn phương xa đến đáp xe xuống kiểu chiêu đãi bữa ăn cháo canh vào quán ăn vặt kêu vài ba dĩa bánh xèo ngồi nhâm nhi…đó cách quảng bá nềng ẩm thực vùng quê nơi Tóm lại ẩm thực Ba Đồn nói riêng ẩm thực Quảng Bình nói chung góp phần xây dựng thêm văn hóa ẩm thực Việt nam ngày phát triển hơn…Ẩm thực nơi sẻ tạo gốc, tạo dấu ấn riêng bổ sung vào nèn văn hóa nước nhà MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………… 1.Lí chọn đề tài…………………………………………………………… Lịch sử nghiên cứu…………………………………………………………… Nhiệm vụ phương pháp nghiên cứu…………………………………… Đối tượng phạm vi nghiên cứu………………………………………… Ý nghĩa đề tài……………………………………………………………… Phương pháp nghiên cứu…………………………………………………… NỘI DUNG…………………………………………………………………… CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG…………………………………… 1.1: Khái niệm văn hóa……………………………………………………… 1.2: Âm thực Việt Nam – Văn hóa ẩm thực……………………………… CHƯƠNG II: TX BA ĐỒN – ĐẶC ĐIỂM MỘT VÙNG ĐẤT…………… 2.1: Vị trí địa lí ……………………………………………………………… 2.2: Điều kiện phát triển……………………………………………………… 2.3: Văn hóa tiềm du lịch TX Ba Đồn………………………… 2.4: Chợ phiên Ba Đồn – nét văn hóa cổ……………………………………… CHƯƠNG III: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA VÙNG ĐẤT BA ĐỒN………… 3.1 NÉT ĐẸP TRONG MÓN CHÁO CANH BA ĐỒN……………………… 3.2 ĐẾN VỚI QUẢNG HÒA THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH XÈO ĐỘC ĐÁO CHƯƠNG IV: NÂNG CAO VỊ THẾ ẨM THỰC BA ĐỒN…………………… KẾT LUẬN………………………………………………………………………… MỤC LỤC………………………………………………………………………… MỤC LỤC ... cháo ăn chuẩn hương vị cháo canh Ba Đồn thiết phải nói đến ram, ram thường làm từ thịt lợn nấm meo miến dong lại rán lên cho giòn, ram ăn với cháo canh người Hà Nội ăn phở với quẩy Món mùa đông... cho biết: “Tôi tham gia chợ phiên năm Theo thấy chợ phiên ngày đông đúc có nhiều mặt hàng so với trước Những mặt hàng bày bán chủ yếu người bán tự làm ra” Chính việc người tiêu dùng mua nhiều... ăn việc làm ổn định cho khoảng 1.400 thương nhân buôn bán cố định và lưu động tại chợ Trong đó, số lượng người bán thường xuyên cố định chiếm khoảng 80% Ông Lê Thành Sơn,